Τι είναι το Τομ Γιαμ και πώς τρώγεται σωστά με ρύζι;

Το Τομ Γιαμ είναι μια ταϊλανδέζικη σούπα, γνωστή για τη μεγάλη ποσότητα καυτών μπαχαρικών. Θεωρείται παραδοσιακή λιχουδιά σε διάφορες γωνιές της Ασίας. Την παρασκευάζουν και στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Κάθε μάγειρας προσθέτει πάντα τη δική του πινελιά στη σύνθεση, κάνοντας τη σούπα πιο πλούσια, πικάντικη ή αρωματική. Δοκιμάζοντας το πιάτο για πρώτη φορά, πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να φάνε σωστά το Τομ Γιαμ με ρύζι.

Τι είναι το Τομ Γιαμ

Ως προς τη δημοτικότητα στην Ασία, η σούπα μπορεί να συγκριθεί με το μπορς. Παραδοσιακά την ετοιμάζουν για την άφιξη καλεσμένων, για γιορτές ή απλά για οικογενειακό δείπνο.

Η ιστορία του Τομ Γιαμ ξεκίνησε τον 16ο αιώνα στη Βιρμανία. Οι ιστορικοί δεν κατάφεραν να βρουν τον δημιουργό του πιάτου, αλλά γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα. Άρχισαν να το παρασκευάζουν στο Λάος, και στη συνέχεια η σούπα ριζώθηκε στην Ταϊλάνδη.

Στη μετάφραση, «τομ γιαμ» σημαίνει «βράζω πικάντικο μείγμα». Πράγματι, το πιάτο διακρίνεται για την πικάντικη γεύση του, καθώς περιέχει πολλά μπαχαρικά, όχι μόνο αρωματικά. Απέκτησε μεγάλη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Ο λόγος είναι ότι με μια μικρή ποσότητα υλικών, συμβάλλει στην αναπλήρωση ενέργειας του οργανισμού και έχει υψηλή θρεπτική αξία χάρη στο ρύζι.

Η συνταγή του Τομ Γιαμ ενημερώνεται συνεχώς. Κάθε μάγειρας θεωρεί καθήκον του να προσθέσει κάτι ξεχωριστό, να το κάνει πιο πλούσιο, πικάντικο και νόστιμο. Έτσι εμφανίστηκαν αρκετές παραλλαγές του πιάτου: με μανιτάρια, ψάρι, λαχανικά.

Είδη

Ανάλογα με την περιοχή, χρησιμοποιούνται διαφορετικές συνταγές. Έτσι, το Τομ Γιαμ παρασκευάζεται από τα υλικά που είναι διαθέσιμα και πιο διαδεδομένα σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Τα κύρια είδη είναι:

1. Κουνγκ. Αυτό εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Παρασκευάζεται με γαρίδες και μεγάλη ποσότητα καυτής πιπεριάς.
2. Πλα. Το κύριο συστατικό είναι το ψάρι. Χρησιμοποιούνται τα είδη ψαριού που είναι πιο διαθέσιμα σε μια συγκεκριμένη περιοχή.
3. Κχα. Διακρίνεται για την ήπια πικάντικη γεύση του, καθώς χρησιμοποιείται ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών και βοτάνων. Βράζεται με κοτόπουλο χωρίς θαλασσινά.
4. Τχαλέ. Εκτός Ταϊλάνδης είναι το πιο διαδεδομένο είδος Τομ Γιαμ. Παρασκευάζεται από διάφορα θαλασσινά. Προστίθενται επίσης πικάντικα μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από 1000 συνταγές του πιάτου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σούπα παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε περιοχή, χρησιμοποιώντας πιο διαθέσιμα υλικά. Πολλοί αντικαθιστούν ορισμένα συστατικά, προσαρμόζοντάς την στις τοπικές γευστικές προτιμήσεις και παραδόσεις. Στην Ευρώπη, το πιάτο δεν είναι τόσο πικάντικο, αλλά έχει μια πιο γλυκιά γεύση.

Γιατί το Τομ Γιαμ σερβίρεται με ρύζι

Το Τομ Γιαμ σερβίρεται κυρίως με ρύζι. Αυτό κάνει το πιάτο πιο χορταστικό, καθώς περιλαμβάνει λαχανικά και καρυκεύματα. Χάρη σε αυτό, μία μερίδα αρκεί για να χορτάσετε. Επιπλέον, το ρύζι μειώνει την πικάντικη γεύση του πιάτου.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Στην Ταϊλάνδη θεωρείται ότι ο μάγειρας και το κατάστημα αξίζουν σεβασμό, αν στη σούπα υπάρχει αρκετή ποσότητα ρυζιού.

Πώς να φάτε σωστά το Τομ Γιαμ με ρύζι

Σε οποιοδήποτε κατάστημα της Ταϊλάνδης όπου σερβίρεται Τομ Γιαμ, ο σερβιτόρος φέρνει αρκετά μαχαιροπίρουνα, κάτι που προκαλεί σε πολλούς τουρίστες πολλές απορίες. Πρέπει να μάθετε να τρώτε σωστά τη σούπα, και δεν είναι καθόλου δύσκολο να το κάνετε.

Κανόνες και ιδιαιτερότητες

Η Ασία, όπως και σε κάθε χώρα, έχει τους δικούς της κανόνες συμπεριφοράς στο τραπέζι. Οι Ταϊλανδοί χρησιμοποιούν το μαχαίρι πολύ σπάνια. Το φαγητό συνήθως σερβίρεται κομμένο σε μικρά κομμάτια. Επομένως, δεν χρειάζεται να το κόψετε.

Το πιρούνι κρατιέται υποχρεωτικά στο αριστερό χέρι, ενώ το κουτάλι τοποθετείται στη δεξιά πλευρά. Οι μερίδες είναι συνήθως μικρές. Για κάθε επισκέπτη του καταστήματος αρκούν ένα κουτάλι και ένα πιρούνι.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στην Ταϊλάνδη το Τομ Γιαμ τρώγεται ως συνοδευτικό του ρυζιού. Γι' αυτό, όταν παραγγέλνετε αυτό το πιάτο, πρέπει να ζητήσετε από τον σερβιτόρο να φέρει και ρύζι. Το πιάτο σερβίρεται σε βαθύ πιάτο με διάφορες ρίζες και βότανα. Δεν καταναλώνονται, αλλά χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση. Τα κομμάτια θαλασσινών και λαχανικών τρώγονται με ξυλάκια, ενώ ο ζωμός πίνεται με ειδικό κουτάλι.

Ποια σκεύη να χρησιμοποιήσετε

Η σούπα Τομ Γιαμ σερβίρεται μαζί με πολλά μαχαιροπίρουνα, γι' αυτό πολλοί μπερδεύονται. Το πιάτο σερβίρεται σε βαθύ και φαρδύ μπολ, το οποίο στενεύει προς τα κάτω. Επίσης, το τραπέζι στρώνεται με τα ακόλουθα σκεύη:

1. Κουτάλι. Διαφέρει κάπως από το συνηθισμένο, καθώς είναι πιο βαθύ. Προορίζεται για τον ζωμό και τα μικρά κομμάτια.
2. Κουτάλα. Μπορεί να είναι κεραμική ή πλαστική. Είναι ιδανική για γαρίδες και μεγάλα κομμάτια.
3. Ξυλάκια. Σε ορισμένες περιοχές σερβίρονται και ξυλάκια. Με αυτά τρώτε μεγάλα ή μικρά κομμάτια.

Μπορείτε να φάτε Τομ Γιαμ με οποιοδήποτε από τα προτεινόμενα μαχαιροπίρουνα ή να τα συνδυάσετε. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες εθιμοτυπίας. Επιπλέον, δεν βολεύει όλους να χρησιμοποιούν ξυλάκια ή κουτάλα.

Πού να πετάτε τα υπολείμματα κατά τη διάρκεια του γεύματος

Η σούπα περιέχει θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων. Επιπλέον, σε πολλά καταστήματα το πιάτο σερβίρεται διακοσμημένο με διάφορα κλαδάκια και ξυλάκια. Δεν χρειάζεται να τα φάτε, γι' αυτό πολλοί αναρωτιούνται πού να βάλουν τα υπολείμματα του φαγητού: ρίζες, κλαδάκια, κελύφη γαρίδων.

Καταρχάς, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι δεν πρέπει να τα αφήνετε στο τραπέζι ή στη χαρτοπετσέτα. Αυτό είναι δείγμα κακών τρόπων και έλλειψης σεβασμού προς τους μάγειρες και τους σερβιτόρους. Τα σκουπίδια που δημιουργούνται μαζεύονται προσεκτικά κάτω από το μπολ, σε ένα φαρδύ πιάτο.

Αξίζει να τρώτε βλαστούς μπαμπού;

Στη σούπα προστίθενται συχνά στελέχη μπαμπού. Αυτό όχι μόνο προσδίδει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά χρησιμεύει και ως διακόσμηση. Πριν τα προσθέσει στη σούπα, ο μάγειρας τα κόβει σε κομμάτια με μήκος περίπου 3 εκατοστά, ενώ η διάμετρός τους μπορεί να είναι από 5 έως 10 χιλιοστά. Οι βλαστοί μπαμπού έχουν αιχμηρές άκρες και είναι πολύ σκληροί.

Οι απόψεις για το αν πρέπει να τα τρώμε ή όχι διίστανται. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι πολύ ωφέλιμα και πλούσια σε βιταμίνες. Άλλοι θεωρούν ότι δεν αξίζει να τα καταναλώνουμε, καθώς στη σούπα υπάρχουν μόνο για να προσδώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πινελιά.

Έτσι, το αν θα φάτε ή όχι τα βλαστάρια μπαμπού στο Τομ Γιαμ είναι δική σας απόφαση. Σε μερικούς αρέσει να τα μασουλάνε για την τραγανή τους υφή. Αλλά θα πρέπει να το κάνετε με προσοχή, καθώς τα κομμάτια έχουν αιχμηρές άκρες.

Πώς να παρασκευάσετε σούπα Τομ Γιαμ στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του Τομ Γιαμ. Η κλασική εκδοχή περιέχει συστατικά που είναι δύσκολο να βρείτε στη Ρωσία, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε. Για να ετοιμάσετε το δημοφιλές Τομ Γιαμ στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 500 ml ζωμού κοτόπουλου;
• 1 στέλεχος λεμονόχορτου (ξύσμα λεμονιού ή λάιμ);
• ένα κομμάτι γκαλάνγκαλ, πάχους 1 cm (ρίζα πιπερόριζας στην ίδια ποσότητα);
• 100 g σιιτάκε;
• 100 ml γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος;
• 100 g βασιλικών ή γαρίδων τίγρης;
• 3 φύλλα καφίρ;
• 1 πιπεριά τσίλι;
• 2 κ.σ. χυμό λάιμ;
• 1 κ.γ. σάλτσα ψαριού;
• 1 ντομάτα;
• 1 κ.γ. πάστα τσίλι;
• ασκαλώνιο ή κρεμμύδι.

Θα χρειαστείτε επίσης διάφορα μυρωδικά. Στην κλασική εκδοχή χρησιμοποιούν κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα είδη μυρωδικών κατά βούληση.

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να βράσετε τον ζωμό κοτόπουλου. Μόλις είναι έτοιμος, βγάλτε το κοτόπουλο, βάλτε στην κατσαρόλα το στέλεχος λεμονόχορτου, την πιπερόριζα και τα φύλλα καφίρ. Φέρτε τα όλα σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Η σούπα πρέπει να σιγοβράζει.

Βράστε τον ζωμό για 5-8 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στα μπαχαρικά να απελευθερώσουν όλη τη γεύση και το άρωμά τους. Στη συνέχεια, βγάλτε τα μπαχαρικά. Δεν θα χρειαστούν άλλο. Ωστόσο, μπορείτε να τα κρατήσετε για γαρνίρισμα του πιάτου πριν το σερβίρετε.

Στον έτοιμο ζωμό προσθέστε την πάστα τσίλι, τις καθαρισμένες γαρίδες και τα σιιτάκε κομμένα σε μικρά κομμάτια. Βράστε τα όλα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μετά το βρασμό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ και φέρτε ξανά σε βρασμό. Βράστε για άλλα 5-8 λεπτά.

Αραιώστε τη σούπα με κρέμα γάλακτος ή λάδι καρύδας. Αυτά θα μειώσουν την πικάντικη γεύση του πιάτου. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε στη σούπα προβρασμένο ρύζι, κομμάτια ντομάτας, ροδέλες κρεμμυδιού. Σερβίρεται σε βαθύ μπολ, πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Αυτή είναι η κλασική συνταγή, με βάση την οποία μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας εκδοχή παρασκευής Τομ Γιαμ.

Η καυτερή πάστα τσίλι πωλείται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Δεν είναι πάντα εφικτό να την αποκτήσετε, αλλά μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 4 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 4 τεμ. πιπεριές τσίλι;
• 5 σκελίδες σκόρδο·
• 1 τεμ. ασκαλώνιο;
• πιπερόριζα κατά βούληση.

Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και σοτάρετε σε φυτικό λάδι μέχρι να αποκτήσει χρυσοκίτρινο χρώμα. Βάλτε το έτοιμο σκόρδο σε ξεχωριστό δοχείο.

Καθαρίστε τις πιπεριές από τα σπόρια, κόψτε τις σε μικρά κομμάτια και σοτάρετε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, την τριμμένη πιπερόριζα και το σοταρισμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα όλα καλά και σιγοβράστε.

Αφού το μείγμα κρυώσει ελαφρώς, το πολτοποιείτε με μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Αν η πάστα βγει πολύ πηχτή, μπορείτε να τη διαλύσετε με λίγο φυτικό λάδι.

Η πάστα τσίλι προστίθεται στη σούπα Τομ Γιαμ σε μικρή ποσότητα. Είναι πολύ καυτερή, και η καυτερή γεύση της μπορεί να απαλυνθεί με κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας. Επιπλέον, αυτή η πάστα ταιριάζει εξαιρετικά με πιάτα κρέατος.

Το Τομ Γιαμ είναι κλασικό πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Σερβίρεται σχεδόν σε κάθε εστιατόριο και παντού είναι διαφορετικό. Παρασκευάζεται με θαλασσινά ή με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας λαχανικών. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, η σούπα ξεχωρίζει για τη ζωντάνια της γεύσης, του αρώματος και την καυτερή της γεύση. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται μαζί με ρύζι. Έτσι, το πιάτο γίνεται πιο χορταστικό και πιο νόστιμο.

Όσοι δοκιμάζουν το Τομ Γιαμ για πρώτη φορά, αναρωτιούνται πώς πρέπει να το φάνε σωστά, καθώς στο τραπέζι σερβίρονται μαχαιροπίρουνα που δεν είναι οικεία σε έναν Ρώσο. Το να μάθετε να τρώτε τη σούπα δεν είναι δύσκολο. Αρκεί να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες εθιμοτυπίας. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, στο τραπέζι πρέπει να συμπεριφέρεστε προσεκτικά, βάζοντας τα αποφάγια όχι πάνω σε χαρτοπετσέτα ή στο τραπέζι, αλλά κάτω από το μπολ, σε ένα πλατύ πιάτο.

Φωτογραφία της σούπας Τομ Γιαμ