Τι είναι το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και πώς να το προετοιμάσετε;

Ένα προϊόν που εμφανίστηκε πρόσφατα στα ράφια των ρωσικών παντοπωλείων, έχει γίνει από καιρό δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του επινοήθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στα μέσα του 19ου αιώνα από τον Άγγλο αρτοποιό πλοίων Χένρι Τζόουνς. Από τότε, το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο στο ναυτικό, αλλά και σε κάθε σπίτι.

Τι είναι το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι μια λευκή σκόνη που αποτελείται από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, αλάτι, βρώσιμο οξύ και σόδα ή μπέικιν πάουντερ.

Κατά το ψήσιμο της ζύμης, παράγεται διοξείδιο του άνθρακα, κάνοντας τη δομή πορώδη, τα αρτοσκευάσματα αφράτα και ελαφριά.

Το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος σε σύγκριση με το συνηθισμένο αλεύρι είναι ότι δεν χρειάζεται να μετρήσετε μόνοι σας την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών. Αποκλείεται το λάθος στην παραβίαση των αναλογιών. Διότι η υπερβολική σόδα χαλάει τη γεύση, ενώ η ανεπαρκής δεν αφήνει τη ζύμη να φουσκώσει.

Σύνθεση

Στις βιομηχανίες, ένα τέτοιο προϊόν δεν χρησιμοποιείται. Δεν έχει υψηλές αρτοποιητικές ιδιότητες, μπορεί να περιέχει αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, κάτι που είναι θετικό για το σπιτικό ψήσιμο.

Ως διογκωτικά, εκτός από σόδα και αλάτι, στο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του προστίθενται διάφορα οξέα — φωσφορικό ασβέστιο, σκόνη κρέμας ταρτάρ, φωσφορικό νάτριο αλουμινίου. Για να ενεργοποιείται το διογκωτικό σταδιακά και όχι αμέσως κατά το ψήσιμο, μερικές φορές προστίθεται ένα μείγμα οξέων με διαφορετικές εξουδετερωτικές ιδιότητες.

Είδη

Οι μάγειρες διακρίνουν τρία είδη του νέου προϊόντος, που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και τις αναλογίες των βασικών συστατικών:

1. Αγγλική. Στη βρετανική συνταγή αναμειγνύονται κάθε 119 γρ αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας με 1 γρ αλάτι και 7,5 γρ μπέικιν πάουντερ.
2. Αμερικανική. Οι Αμερικανοί προσάρμοσαν τη συνταγή του Άγγλου Χένρι Τζόουνς, ο οποίος πρώτος επινόησε τη σύνθεση του αλευριού που φουσκώνει μόνο του. Οι νοικοκυρές στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιούν για το ψήσιμο ένα προϊόν που αποτελείται από 150 γρ βάσης με προσθήκη 2 γρ σόδας και 2,5 γρ μπέικιν πάουντερ.
3. Ρωσική. Κάθε παραγωγός του προϊόντος που φουσκώνει μόνο του στη Ρωσία έχει τις δικές του αναλογίες συστατικών, αλλά τα συστατικά είναι τα ίδια — αλεύρι, κιτρικό οξύ, σόδα.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του στο σπίτι

Αν δεν βρήκατε στο κατάστημα αυτοδιογκούμενη λευκή σκόνη ή αν δεν θέλατε να πληρώσετε παραπάνω για ένα προϊόν με αναπόδεικτες ιδιότητες, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.

Συνταγή

Προσπεράστε από κόσκινο σε μπολ ένα ποτήρι αλεύρι (150 γρ.). Ρίξτε 1,5 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο μπέικιν πάουντερ και 0,5 κουτ. γλ. αλάτι. Αν η συνταγή για το ζυμάρι περιλαμβάνει κακάο ή ξινόγαλα, προσθέστε στο αλεύρι ¼ κουτ. γλ. μαγειρική σόδα. Αυτό το συστατικό θα αυξήσει τη διογκωτική δύναμη.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με σύρμα ή πιρούνι, κοσκινίστε.

Πώς να τη φυλάσσετε σωστά

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης αυτοδιογκούμενου αλευριού:

• υγρασία έως 70%;
• θερμοκρασία — 0–25 °C;
• αεροστεγής συσκευασία;
• απουσία έκθεσης στο φως.

Το προϊόν φυλάσσεται σε υφασμάτινα σακουλάκια, γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία με σφιχτό καπάκι.

Τα καλύτερα μέρη για φύλαξη είναι η αποθήκη, το μπαλκόνι, το ντουλάπι, το κελάρι, το ντουλάπι με πόρτα. Αν φυλάτε το αλεύρι στην κουζίνα, κρατήστε το στο κάτω ράφι του ντουλαπιού της κουζίνας, κοντά στο πάτωμα, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη. Το ψυγείο δεν είναι κατάλληλο για τη διατήρηση των καταναλωτικών ιδιοτήτων, καθώς ο θάλαμος έχει αυξημένη υγρασία.

Για να μην εμφανιστούν σκαθαράκια στο προϊόν, του οποίου η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε 6 μήνες, βάλτε στο δοχείο μερικές σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα, φύλλο δάφνης, άνθη καλέντουλας. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το αλεύρι, τόσο χειρότερα φουσκώνει.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Στην οικιακή μαγειρική, η αυτοδιογκούμενη λευκή σκόνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή:

• παντεσπάνια;
• πίτες;
• ψωμάκια;
• πιροσκί;
• κέικ;
• μπισκότα;
• βάφλες;
• τσουρέκια;
• τηγανίτες;
• κρέπες.

Με το προϊόν φτιάχνονται αφράτα τυροπιτάκια και ακόμη και μερικά είδη ψωμιού. Αλλά δεν είναι κατάλληλο για σφολιάτα, τριμμένη ζύμη και ζύμη με μαγιά, των οποίων το αφράτο οφείλεται σε μονοκύτταρους μύκητες.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Το αυτοδιογκούμενο αλεύρι έχει τρία ανάλογα που το αντικαθιστούν επιτυχώς:

Αλεύρι γενικής χρήσης με αλάτι και μπέικιν πάουντερ

Το προϊόν διαφέρει από το πρωτότυπο σε υψηλότερη περιεκτικότητα πρωτεΐνης, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για κάθε συνταγή αρτοποιίας, κουρκούτι, σάλτσα.

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του χωρίς γλουτένη

Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει: αλεύρι ρυζιού, σόργο, άμυλο πατάτας, μπέικιν πάουντερ, αλάτι. Αυτή τη σκόνη χρησιμοποιούν όσοι ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, αλλά δεν μπορούν να απαρνηθούν τα αρτοσκευάσματα. Για να παρασκευάσετε το προϊόν στο σπίτι, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη με 0,5 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ και το ένα τέταρτο ενός κουταλιού του γλυκού αλάτι.

Αλεύρι γενικής χρήσης με σόδα και κρέμα ταρτάρ

Σε αυτό το προϊόν, το μπέικιν πάουντερ αντικαθιστά η σόδα και η σκόνη οξέος (κρεμόριο).

Το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ που πωλείται στο κατάστημα παρασκευάζεται από μαλακές ποικιλίες σιταριού, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων. Αν προσθέσετε σόδα και οξύ σε κανονικό αλεύρι, θα έχετε περίπου παρόμοιο αποτέλεσμα, αλλά οι πίτες, τα τσουρέκια, τα κέικ δεν θα είναι τόσο τρυφερά.