Πιάτα με λάπαθο: 20 νόστιμες συνταγές παρασκευής

Το λάπαθο πρέπει να εντάσσεται όσο το δυνατόν συχνότερα σε μαγειρικές συνταγές για να λαμβάνετε σίγουρα βιταμίνες και μεταλλικές ουσίες. Εκτός από την παρασκευή απλών και σύνθετων πιάτων, οι λευκαντικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του ποώδους φυτού χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία για την εξάλειψη ρυτίδων, ακμής και κηλίδων γήρανσης. Η λαϊκή ιατρική συνιστά το λάπαθο για παθήσεις του γαστρεντερικού, του ήπατος, της υπέρτασης και διαταραχές πήξης του αίματος.

Μυστικά παρασκευής πιάτων με λάπαθο

Για ορθολογική χρήση και μέγιστο όφελος από το προϊόν, λάβετε υπόψη τις λεπτομέρειες παρασκευής:

1. Για τη σαλάτα, μην κόβετε το λάπαθο, αλλά σχίστε το με τα χέρια. Αυτός ο τρόπος κοπής διατηρεί τη χυμότητα.
2. Για να εξουδετερώσετε την επιβλαβή δράση του οξαλικού οξέος, προσθέστε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στα πιάτα.
3. Μην μαγειρεύετε τα χόρτα σε δυνατή φωτιά, διαφορετικά θα εξαφανιστεί η χαρακτηριστική ξινίλα.
4. Πριν βάλετε το λάπαθο στην κατσαρόλα για το μαγείρεμα της σούπας, σοτάρετέ το ελαφρά.
5. Σιγοβράστε τα φυτά με τους μίσχους στον δικό τους χυμό και όχι σε νερό. Έτσι θα διατηρήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
6. Μην υποβάλλετε το λάπαθο σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία για να διατηρήσετε τη γεύση. Αρκεί να περιχύσετε το προϊόν με βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα και να το προσθέσετε στο σιγοβρασμένο πιάτο προς το τέλος του μαγειρέματος.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζατε ότι το οξαλικό οξύ μετά από βράσιμο ή τηγάνισμα μετατρέπεται σε ανόργανη μορφή, συσσωρεύεται στα νεφρά και αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης λιθίασης.

Συνταγές για σούπες με λάπαθο

Οι σούπες με λάπαθο είναι ελαφριά πρώτα πιάτα με καλή γεύση που δεν απαιτούν ακριβά προϊόντα ή μαγειρικές δεξιότητες.

Ανακουφίζουν από τη δυσκοιλιότητα, τη στάση χολής, αυξάνουν τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και αναζωογονούν το δέρμα.

Κλασική σούπα λάπαθου με αυγό

Αυτή η υγιεινή, ξινή σούπα μαγειρεύεται με νερό, ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Στην πρώτη περίπτωση, το μαγείρεμα διαρκεί 20 λεπτά.

Συστατικά:

• 1,1 λίτρο νερό;
• 300 γρ σετ σούπας κοτόπουλου;
• 3 αυγά;
• 80 γρ λάπαθο;
• 4 κόνδυλοι πατάτας;
• 1 καρότο;
• 20 γρ κρεμμύδι;
• αλάτι, μυρωδικά;
• 50 ml φυτικό λάδι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Πλύνετε τα κομμάτια κοτόπουλου, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, βάλτε την στο μάτι. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά, αλατίστε, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
2. Καθαρίστε, πλύνετε τα λαχανικά, τη λάπαθα. Κόψτε τις πατάτες και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τα φύλλα λάπαθας σε λεπτές λωρίδες. Τρίψτε το καρότο.
3. Χτυπήστε τα αυγά με σύρμα σε ένα μπολ.
4. Σοτάρετε το καρότο με το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
5. Βγάλτε το κρέας με τα κόκαλα από την κατσαρόλα, βάλτε τις πατάτες στο ζωμό.
6. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε το σοταρισμένο μείγμα και βράστε για 3 λεπτά.
7. Προσθέστε στα λαχανικά την ψιλοκομμένη λάπαθα.
8. Ρίξτε τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.
9. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
10. Μετά από 2-3 λεπτά, αποσύρετε την κατσαρόλα από το μάτι. Αφήστε το να εμποτιστεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος.

Συμβουλή! Μπορείτε να βράσετε τα αυγά ξεχωριστά, να τα κόψετε σε κύβους και να τα προσθέσετε στο ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος.

Κρεμώδης σούπα λάπαθου

Το πρώτο πιάτο, εναλλακτική της πράσινης λαχανόσουπας, δεν υστερεί σε γεύση και θρεπτικές ιδιότητες.

Σετ υλικών για 3 μερίδες:

• 100 ml κρέμας γάλακτος;
• 0,5 kg λάπαθας;
• 1 κρεμμύδι;
• 3 κόνδυλοι πατάτας;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 2 κ.σ. βούτυρο;
• αποξηραμένο σκόρδο.

Βήματα παρασκευής:

1. Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα, πλυμένα λαχανικά — πατάτες σε μπαστούνια, κρεμμύδι σε μισές φέτες, σκόρδο περασμένο από πιεστήριο. Κόψτε τη λάπαθα σε λωρίδες.
2. Βράστε νερό στην κατσαρόλα. Βάλτε τις πατάτες και βράστε για 7 λεπτά.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι.
4. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τη λάπαθα και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα από πράσινο σε χακί.
5. Προσθέστε το περιεχόμενο του σοτέ και την κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα.
6. Αφού ζεσταθεί, χτυπήστε τη σούπα με μπλέντερ.
7. Αλατίστε, καρυκεύστε με αποξηραμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Σερβίρετε την κρεμώδη σούπα με κρουτόν.

Πράσινο μπορς με λάπαθο

Για την παρασκευή αυτού του εποχικού νόστιμου πιάτου θα χρειαστείτε:

• 0,7 l κρύου ζωμού κρέατος;
• 200 g κρέμας γάλακτος;
• 1 ματσάκι λάπαθα;
• 30 g ζωικού λίπους και 30 g βουτύρου;
• 4 κόνδυλοι πατάτας;
• 1 κρεμμύδι;
• 2 βραστά αυγά;
• 5 g αλάτι;
• πράσινο κρεμμύδι;
• 2-3 κλωνάρια άνηθο και μαϊντανό.

Μέθοδος παρασκευής σε θερμομίξερ σε θερμοκρασία 100°C:

1. Καθαρίστε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε φτερά. Σοτάρετε για 7 λεπτά στο μπολ με το μείγμα λιπών.
2. Ρίξτε, ζεστάνετε το ζωμό για 8 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Περιχύστε τα πλυμένα φύλλα λάπαθας χωρίς κοτσάνια με βραστό νερό.
4. Βάλτε τον άνηθο, το πράσινο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος στο μπολ του θερμομίξερ. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.

Αφού εμποτιστεί το μπορς, σερβίρετε με μισό βραστό αυγό.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζατε ότι το θερμομίξερ είναι μια ισχυρή καινοτόμος συσκευή κουζίνας που συνδυάζει έως και 20 λειτουργίες;

Κροατική σούπα

Το πρώτο πιάτο με άρωμα καπνιστών μαγειρεύεται με μεγάλη ποσότητα υγιεινών χόρτων.

Συστατικά:

• 1,3 l οποιουδήποτε ζωμού ή νερό;
• 0,5 kg λάπαθας;
• 0,4 kg πατάτες;
• 0,25 kg καπνιστή πανσέτα;
• αλάτι, καπνιστή πάπρικα;
• 50 ml φυτικό λάδι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε τα λαχανικά. Ξεχωρίστε και πλύνετε τη λάπαθα.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι.
3. Προσθέστε στα λαχανικά το στήθος (πανσέτα) κομμένο σε κύβους. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
4. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού και τις πατάτες κομμένες σε μπαστούνια σε μια κατσαρόλα, περιχύστε με ζωμό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
5. Ψιλοκόψτε τη λάπαθα, προσθέστε στη σούπα. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα. Μετά από 5 λεπτά αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Μέχρι τον 18ο αιώνα, η λάπαθα θεωρούνταν ζιζάνιο και δεν χρησιμοποιούνταν ως τροφή. Τώρα υπάρχουν περίπου 150 είδη του ποώδους φυτού, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι η ιππολαπάθα και η ξινή λαπάθα.

Χρειάζεται να ξεπαγώσετε το λάπαθο για τη σούπα;

Το προϊόν ξεπαγώνεται πριν από την παρασκευή γέμισης για αρτοσκευάσματα, σαλάτες ή κισέλι. Για το βράσιμο της σούπας δεν απαιτείται απόψυξη.

Από την κατεψυγμένη μπρικέτα κόβουν την απαιτούμενη ποσότητα και την προσθέτουν στον ζωμό.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με λάπαθο εκτός από σούπα

Εκτός από τα πρώτα πιάτα με λάπαθα, φτιάχνουν ομελέτες, κατσαρόλες, σάλτσες και ακόμα επιδόρπια. Ψιλοκομμένα πράσινα φυλλαράκια προστίθενται σε σαλάτες, γεμίσεις για πίτες και πιροσκί. Με το ποώδες φυτό φτιάχνουν δροσιστικά ποτά.

Σάλτσα λάπαθου

Η ξινόγλυκη σάλτσα με βάση τη λάπαθα ταιριάζει για σουβλάκια.

Συστατικά για 10 μερίδες:

• 300 g λάπαθας·
• 60 ml φυτικού ελαίου·
• 100 ml νερού·
• 250 g κρεμμυδιού·
• 80 g ζάχαρης·
• 5 g αλάτι;
• το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού καυτερή κόκκινη πιπεριά·
• 5 σκελίδες σκόρδο·
• 3 g μαύρου τριμμένου πιπεριού·
• ένα ματσάκι άνηθο.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ψιλοκόψτε την πλυμένη λάπαθα, το καθαρισμένο κρεμμύδι.
2. Βάλτε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι το κρεμμύδι. Μετά από 5 λεπτά τηγανίσματος, ρίξτε σάλτσα σόγιας και προσθέστε μέρος της ζάχαρης.
3. Μετά από 3 λεπτά αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίξτε νερό, προσθέστε το μισό αλάτι.
5. Αφού βράσει, βάλτε τη λάπαθα. Μετά από 2 λεπτά προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι, διαλύστε τα υπόλοιπα αλάτι και ζάχαρη.
6. Χτυπήστε το μείγμα με ράβδο μπλέντερ. Περάστε από σήτα, αφήστε να κρυώσει.

Καρυκεύστε τη σάλτσα με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο.

Πιτάκια με λάπαθο

Αρωματικά καλοκαιρινά πιροσκί με ζουμερή γέμιση μπορούν να ψηθούν από ζύμη με μαγιά και χωρίς μαγιά.

Υλικά:

• 2,5 φλ. αλεύρι·
• 100 g λάπαθας·
• ένα φλιτζάνι κεφίρ·
• 0,5 φλ. ζάχαρη·
• 1 αυγό·
• 30 g βούτυρο·
• αλάτι, σόδα.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Ρίξτε στο κεφίρ τη σόδα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μαλακωμένο βούτυρο. Χτυπήστε το αυγό, προσθέστε αλεύρι. Ζυμώστε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη.
2. Διαλέξτε, πλύνετε τη λάπαθα, κόψτε τα κοτσάνια. Ψιλοκόψτε τα φύλλα, πασπαλίστε με ζάχαρη.
3. Ανοίξτε σε τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι ένα λεπτό φύλλο ζύμης.
4. Κόψτε κυκλάκια. Τοποθετήστε στο κέντρο τη γέμιση. Σχηματίστε πιροσκί.
5. Τηγανίστε τα παρασκευάσματα σε τηγάνι με λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζετε ότι η λάπαθα περιέχει πολύ οξαλικό οξύ και για αυτόν τον λόγο αντενδείκνυται σε φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου και του εντέρου.

Σφολιατάκια

Για την παρασκευή σφολιατών με νεαρή πρασινάδα, ετοιμάστε:

• 3 χούφτες φύλλα λάπαθας·
• 0,5 kg ζύμης με μαγιά (2 φύλλα)·
• 50 g καστανής ζάχαρης·
• δυνατό μαύρο τσάι·
• 25 g λάδι ξηρών καρπών·
• 10 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά·
• 30 ml μέλι·
• ξύσμα από ένα λεμόνι.

Βήματα παρασκευής:

1. Ανοίξτε σε μήκος τα φύλλα ζύμης. Χωρίστε με μαχαίρι το καθένα σε 10 ίδια τετράγωνα.
2. Ξεπλύνετε, στεγνώστε, ψιλοκόψτε το νεαρό λάπαθο. Ζυμώστε το με τα χέρια για να καθίσει.
3. Στο κέντρο δέκα τετραγώνων, τοποθετήστε πρώτα κρουτόνια. Δεύτερη στρώση: ξύσμα λεμονιού, τρίτη στρώση: λάπαθο. Πασπαλίστε με ζάχαρη, περιχύστε με λάδι καρυδιάς (0,5 κουτ. γλ. το καθένα).
4. Σκεπάστε τα παρασκευάσματα με τα υπόλοιπα τετράγωνα. Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης.
5. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόχαρτο. Τοποθετήστε 5 σφολιάτες σε απόσταση μεταξύ τους.
6. Αλείψτε την επιφάνεια με μείγμα μελιού και δυνατού τσαγιού.
7. Ψήστε 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σερβίρετε τις σφολιάτες ζεστές ή κρύες με τσάι.

Τυροτηγανίτες

Οι υγιεινοί τυροκεφτέδες για πρωινό γίνονται πράσινοι με ελαφριά ξινίλα.

Συστατικά:

• 5 κουτ. σ. αλεύρι;
• 70 γρ. λάπαθο;
• 300 γρ. τυρί κότατζ;
• 2 κουτ. σ. πίτουρο βρώμης;
• κρόκος;
• 50 γρ. ζάχαρη;
• μια πρέζα αλάτι;
• λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε τα φύλλα και από τις δύο πλευρές με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τα τοποθετώντας τα σε μια πετσέτα. Ψιλοκόψτε τα σε λωρίδες.
2. Ανακατέψτε και πολτοποιήστε στο μπλέντερ το τυρί κότατζ με το λάπαθο. Προσθέστε τον κρόκο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι και το πίτουρο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα.
3. Βάλτε αλεύρι σε ένα πιάτο. Πάρτε τμηματικά την πηχτή μάζα τυριού, κυλήστε την στο πανάρισμα, σχηματίστε τυροκεφτέδες.
4. Τοποθετήστε τα παρασκευάσματα σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι.
5. Τηγανίστε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Μεταφέρετε τα έτοιμα σίρνικι (τηγανίτες τυριού) σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν το περιττό λάδι.

Γλυκιά πίτα

Η πίτα με πρωτότυπη γεύση σερβίρεται με γάλα, τσάι, καφέ.

Υλικά:

• 150 γρ. λάπαθο;
• 350 γρ. αλεύρι;
• 100 γρ. άπαχο τυρί κότατζ, 100 γρ. βούτυρο, 100 γρ. ξινή κρέμα;
• 100 γρ. ζάχαρη;
• 2 κουτ. σ. άμυλο πατάτας;
• 2 αυγά·
• αλάτι για τη ζύμη και τη γέμιση;
• 1 κουτ. γλ. διογκωτικού.

Τρόπος παρασκευής:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μπολ, αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε την ξινή κρέμα, τη μισή ζάχαρη, ένα ολόκληρο αυγό συν τον κρόκο.
2. Χτυπήστε το μείγμα με σύρμα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, το διογκωτικό, το αλάτι.
3. Ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη, τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από το λάπαθο. Ξεπλύνετε τα φύλλα, στεγνώστε, ψιλοκόψτε. Μεταφέρετε σε μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιέστε λίγο.
5. Προσθέστε στα χόρτα το άμυλο και το τυρί κότατζ. Ανακατέψτε καλά.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος σε φύλλο που να καλύπτει ολόκληρο το ταψί και να περισσεύουν άκρες για να σχηματίσετε χείλη.
7. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη, μεταφέρετε στη φόρμα, τρυπήστε με πιρούνι.
8. Απλώστε τη γέμιση.
9. Ανοίξτε φύλλο από το μικρότερο μέρος. Καλύψτε τη γέμιση (λάπαθο και τυρί). Τσιμπήστε τις άκρες.
10. Ψήστε την πίτα 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Το λάπαθο ξεπερνά κάθε άλλο χόρτο σε περιεκτικότητα βιταμινών και μετάλλων. Ιδιαίτερα υψηλές είναι στο φυτό οι ποσότητες ασκορβικού οξέος, ρετινόλης, μαγνησίου, χαλκού, σιδήρου, φωσφόρου. Επιπλέον, η καλλιέργεια περιέχει τα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6.

Μαρμελάδα λάπαθου

Για να φτιάξετε μια πρωτότυπη μαρμελάδα με ξινή-καραμελένια γεύση, θα χρειαστείτε 100 γρ. ζάχαρη και 2 κουτ. σ. νερό για κάθε 300 γρ. λάπαθο.

Ξεχωρίστε τα φυτά. Αν τα κοτσάνια είναι νεαρά και ζουμερά, αφήστε τα. Κόψτε το λάπατο σε αυθαίρετα κομμάτια, λωρίδες. Μεταφέρετε σε μια σμάλτινη λεκάνη ή κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε νερό.

Βράστε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Ο όγκος των χόρτων πρέπει να μειωθεί κατά 5 φορές. Μπορείτε να προσθέτετε μια άλλη μερίδα κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Προσδιορίστε την ετοιμότητα της μαρμελάδας από την εμφάνιση μεγάλων φυσαλίδων στην επιφάνεια, που θα καθιζάνουν μετά την ψύξη.
Χρησιμοποιήστε το παρασκεύασμα ως γέμιση για πίτες ή σερβίρετε με τσάι.

Λεμονάδα λάπαθου

Το ξινό-πικάντικο ρόφημα ξεδιψάει υπέροχα και αναζωογονεί.

Συστατικά για 5 μερίδες:

• 0,5 ματσάκι λάπατο;
• 60–80 γρ κρυσταλλικής ζάχαρης;
• 1 λ ανθρακούχου νερού, 0,2 λ νερού χωρίς ανθρακικό;
• 30 γρ τζίντζερ;
• ένα λεμόνι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ρίξτε νερό χωρίς ανθρακικό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, τη ρίζα τζίντζερ κομμένη σε φέτες. Βράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφήστε για 2 ώρες να εμποτιστεί.
2. Ψιλοκόψτε το λάπατο σε φαρδιές λωρίδες. Μεταφέρετε στο μπολ του μπλέντερ, ρίξτε λίγο ανθρακούχο νερό, χτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Στραγγίξτε από ένα σουρωτήρι.
3. Στύψτε χυμό λεμονιού στην κανάτα, προσθέστε τη μάζα λάπατου. Συμπληρώστε με τα υπόλοιπα ανθρακούχου νερού.

Συμβουλή! Το αναζωογονητικό ρόφημα σε χρώμα σμαράγδι μπορεί να γίνει πιο γλυκό ή πιο ξινό, ρυθμίζοντας την ποσότητα ζάχαρης κατά το γούστο σας.

Κισέλ

Αν σας αρέσουν οι ασυνήθιστοι συνδυασμοί και η πρωτότυπη γεύση συνηθισμένων πιάτων, δοκιμάστε να ετοιμάσετε το ρόφημα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Υλικά:

• 300 g λάπαθας·
• 50 γρ. ζάχαρη;
• 20 γρ άμυλο;
• μια πρέζα αλάτι.

Βήματα παρασκευής:

1. Ξεχωρίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν (5 λεπτά) σε χαμηλή φωτιά.
2. Σουρώστε το ζωμό. Τρίψτε το λάπατο μέσα από ένα σουρωτήρι. Επαναφέρετε μαζί με το υγρό στην κατσαρόλα.
3. Ρίξτε 750 ml νερό, προσθέστε ζάχαρη, βράστε για 3 λεπτά.
4. Διαλύστε το άμυλο σε 100 ml κρύο νερό, ρίξτε σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά το βρασμό, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά.

Το πράσινο κισέλ σερβίρεται κρύο.

Κομπόστα

Το ρόφημα με ξινόγλυκη γεύση αναζωογονεί, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την πέψη.

Θα χρειαστούν μόνο 3 συστατικά — 1 λίτρο νερό, 200 γρ λάπατο, 150 γρ ζάχαρη.

Κόψτε τα κοτσάνια. Πλύνετε, ψιλοκόψτε τα φύλλα λάπατου. Βάλτε τα χόρτα στην κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε νερό. Φέρτε σε βρασμό, συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίστε την κομπόστα, πιείτε την κρύα.

Συμβουλή! Για να βελτιώσετε τη γεύση του αναζωογονητικού ροφήματος, προσθέστε στο ποτήρι ένα φύλλο μέντας, μια φέτα λεμονιού.

Σμούθι

Ένα πηχτό κοκτέιλ από φρέσκα φρούτα και χόρτα ρυθμίζει το μεταβολισμό, χρησιμοποιείται ως αποτοξίνωση για τον οργανισμό. Τα οφέλη του λάπατου σε αυτή τη συνταγή πολλαπλασιάζονται πολλαπλάσια, καθώς τα φυτά δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Συστατικά:

• 120 ml νερό χωρίς ανθρακικό;
• 1 ματσάκι λάπαθα;
• 2 μήλα;
• πορτοκάλι;
• 3 φύλλα μέντας;
• 5 γρ σουσάμι;
• σοκολάτα για πασπάλισμα;
• 1 κουτ. σούπας μέλι ή ζάχαρη.

Πώς να το φτιάξετε:

1. Κόψτε τα σκληρά κοτσάνια του λάπατου, πλύνετε τα φύλλα, στεγνώστε τα, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Καθαρίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα με τα κουκούτσια. Κόψτε σε κύβους.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα και τις λευκές ίνες από το πορτοκάλι, χωρίστε το σε φέτες.
4. Χτυπήστε στο μπλέντερ το λάπαθο με νερό, προσθέστε ώριμα ζουμερά φρούτα, δυόσμο, σουσάμι, γλυκαντικό. Χτυπήστε ξανά.

Σερβίρετε το σμούθι σε ψηλά ποτήρια με καλαμάκι ή κουτάλι ανάλογα με το πάχος του κοκτέιλ. Από πάνω, πασπαλίστε το βιταμινούχο μείγμα με τριμμένη σοκολάτα.

Παγωτό λάπαθου

Για την παρασκευή 1 μερίδας επιδορπίου, προετοιμάστε:

• 20 ml κρέμας γάλακτος·
• κρόκος;
• 60 g λάπαθο.

Τρόπος παρασκευής:

1. Διαλέξτε, πλύνετε το λάπαθο κάτω από τη βρύση. Περιχύστε με βραστό νερό, κόψτε το ψιλά, καταψύξτε το.
2. Χτυπήστε τα κατεψυγμένα χόρτα με τον κρόκο στο μπλέντερ.
3. Ρίξτε την κρέμα στο μπολ. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε δοχείο τροφίμων και βάλτε το στην κατάψυξη.

Το χαμηλό σε θερμίδες, υγιεινό παγωτό τρώγεται ως απογευματινό σνακ ή σερβίρεται σε επισκέπτες ως επιδόρπιο μετά τα κυρίως πιάτα.

Πουρές πατάτας με λάπαθο

Ένα ευέλικτο χορταστικό συνοδευτικό που ταιριάζει με κάθε κρέας, ψάρι. Για να ποικιλάρετε τη γεύση του αγαπημένου σας πουρέ, ετοιμάστε το πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Υλικά:

• 6 πατάτες·
• από 50 g λάπαθο, σπανάκι·
• 50 ml κρέμας γάλακτος με χαμηλά λιπαρά·
• 50 γρ βούτυρο;
• πιπέρι, αλάτι.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Πλύνετε τα χόρτα, ζεματίστε τα σε νερό. Στραγγίξτε τα σε σουρωτήρι, πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ.
2. Βράστε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό. Στραγγίξτε τες.
3. Προσθέστε στις πατάτες την κρέμα, το βούτυρο, το πιπέρι, τα χόρτα. Λιώστε με ένα εργαλείο πολτοποίησης.

Κατά το σερβίρισμα, πασπαλίστε το συνοδευτικό με ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο άνηθο.

Ομελέτα με λάπαθο

Ένα πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες, ιδανικό για πρωινό για όλη την οικογένεια.

Συστατικά:

• 0,5 ματσάκι λάπατο;
• 4 αυγά;
• 50 ml φυτικό λάδι·
• 30 ml γάλα·
• 30 g σκληρό τυρί·
• μία ντομάτα·
• πιπέρι, αλάτι, άνηθο.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Κόψτε το πλυμένο, στεγνωμένο λάπαθο σε λεπτές λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, τις ντομάτες, τρίψτε το τυρί.
3. Χτυπήστε με το σύρμα τα αυγά με αλάτι, πιπέρι. Ρίξτε το γάλα, χτυπήστε ξανά.
4. Στο μείγμα γάλακτος-αυγού προσθέστε τον άνηθο, το μισό λάπαθο, ανακατέψτε.
5. Λαδώστε το ταψί, τοποθετήστε τα κομμάτια ντομάτας, περιχύστε με το μείγμα αυγών.
6. Όταν τα αυγά πήξουν, πασπαλίστε με τυρί, μοιράστε το υπόλοιπο λάπαθο.
7. Ψήστε μέχρι να γίνει.

Σερβίρετε την ομελέτα με αρακά, κέτσαπ.

3 συνταγές σαλάτας με λάπαθο

Οι σαλάτες με λάπαθο δεν βαραίνουν το στομάχι, βελτιώνουν τη διάθεση και την αντοχή του οργανισμού στις κρυολογικές λοιμώξεις. Το φυτό με οργανικά οξέα στη σύνθεση αντικαθιστά το ξίδι, το χυμό λεμονιού που προστίθεται στα ντρέσινγκ.

«Σίζαρ» με λάπαθο

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, προετοιμάστε τα εξής υλικά:

• 0,5 kg λάπαθας;
• 300 γρ. φιλέτο κοτόπουλου·
• 100 γρ τυρί;
• ένα καρβέλι λευκό ψωμί·
• 0,5 λεμόνι·
• 6 σκελίδες σκόρδο·
• 4 κ.σ. μουστάρδα·
• αλάτι, πιπέρι·
• φυτικό λάδι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κόψτε την κόρα από το ψωμί. Κόψτε το σε μικρούς κύβους.
2. Περιχύστε με φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, και τρεις σκελίδες σκόρδο λιωμένες στην πρέσα. Ανακατέψτε, στεγνώστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
3. Μαρινάρετε το ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλο σε σάλτσα σόγιας. Μετά από μισή ώρα, τηγανίστε το σε τηγάνι.
4. Ετοιμάστε το λάπαθο, κόψτε το σε κομμάτια, τοποθετήστε το σε σαλατιέρα.
5. Τοποθετήστε από πάνω το κοτόπουλο, τα κρουτόν, το τριμμένο τυρί.
6. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ενώστε και ανακατέψτε το χυμό μισού λεμονιού, τη μουστάρδα, 3 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.
7. Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, ανακατέψτε όλα τα υλικά.

Χάρη στη λάπαθο, η σαλάτα «Καίσαρας» αποκτά πικάντικη γεύση.

Σαλάτα με λάπαθο και σολομό

Για την παρασκευή της σαλάτας θα χρειαστείτε:

• φρέσκο αγγούρι;
• 120 γρ φιλέτο καπνιστού σολομού;
• από 200 γρ λάπαθο, νεροκάρδαμο;
• 100 ml φυτικό λάδι,
• 1 τεμ. κόκκινο κρεμμύδι;
• 40 ml λευκό ξίδι από κρασί;
• 20 γρ μουστάρδας;
• πιπέρι, αλάτι.

Βήματα παρασκευής:

1. Κόψτε το αγγούρι σε ροδέλες, αλατίστε το. Αφήστε το να στραγγίξει.
2. Πλύντε, κόψτε τα χόρτα σε λωρίδες.
3. Καθαρίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε μισοφέγγαρα.
4. Από φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και ξίδι, φτιάξτε ένα ντρέσινγκ για σαλάτα.
5. Σε μια επίπεδη πιατέλα, απλώστε όμορφα τα αγγούρια, το κρεμμύδι, τα χόρτα, τα κομμάτια ψαριού. Περιχύστε με τη σάλτσα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζετε ότι το λάπαθο χρησιμοποιείται στη μαγειρική από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Αυγούστου. Αργότερα, το φυτό γίνεται ινώδες και συσσωρεύει μεγάλη ποσότητα οξαλικού οξέος.

Σαλάτα με αποξηραμένο άγριο λάπαθο

Μια ασυνήθιστη σαλάτα που ποικίλει το καθημερινό μενού, σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας.

Υλικά για 2 μερίδες:

• 1 κρεμμύδι;
• 50 γρ καρύδια;
• 150 γρ αποξηραμένο λάπαθο αλόγου (αβελούκ);
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• σπόροι ροδιού;
• κατά βούληση — αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, τσαμάν.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Πλύντε το αβελούκ, στεγνώστε το. Κόψτε το σε κομμάτια, περιχύστε το με βραστό νερό. Μετά από μία ώρα, στραγγίξτε το σε σουρωτήρι.
2. Βράστε το λάπαθο για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
3. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι. Σοτάρετε τα φτερά κρεμμυδιού, τα θρυμματισμένα καρύδια, το σκόρδο για τρία λεπτά.
4. Προσθέστε το αβελούκ, καρυκέψτε με μπαχαρικά, συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Πασπαλίστε το περιεχόμενο του τηγανιού με σπόρους ροδιού.

Πριν το σερβίρισμα, περιχύστε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος.

Πώς να προετοιμάσετε λάπαθο για τον χειμώνα

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του βιταμινούχου προϊόντος, το κονσερβοποιούν ή το καταψύχουν.

Σε βάζα

Το λάπαθο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για αρκετά χρόνια.

Πώς να το κονσερβοποιήσετε:

1. Ξεχωρίστε 1 κιλό λάπαθο. Πετάξτε τα κίτρινα και κατεστραμμένα φυτά. Κόψτε τους μίσχους. Μουλιάστε τα φύλλα για μισή ώρα σε κρύο νερό για να φύγει η βρωμιά.
2. Πλύντε τα χόρτα κάτω από τη βρύση, στεγνώστε τα σε μια πετσέτα κουζίνας, απλώνοντάς τα σε μία στρώση.
3. Αποστειρώστε τα βάζα, βράστε τα μεταλλικά καπάκια.
4. Κόψτε τα αποξηραμένα φύλλα σε λωρίδες πλάτους 5 χιλιοστών, μοιράστε τα στα βάζα, συμπιέζοντάς τα. Προσθέστε σε κάθε δοχείο από 0,5 κ.γ. αλάτι.
5. Βράστε 1,5 λίτρο νερό. Αργά, σε διάφορα στάδια, περιχύστε το λάπαθο μέχρι το λαιμό του δοχείου. Σφραγίστε με τα καπάκια.

Για να συνεχιστεί η αποστείρωση, αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Τα κρύα παρασκευάσματα αποθηκεύστε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Στην κατάψυξη

Η κατάψυξη διατηρεί αμετάβλητη τη χημική σύσταση, την υγρασία και τη ζωηρότητα του χρώματος.

Προετοιμάστε τα χόρτα για αποθήκευση. Ξεχωρίστε, κόψτε τους μίσχους, πλύντε, στεγνώστε.

Καταψύξτε το λάπαθο ολόκληρο και θρυμματισμένο. Στην πρώτη περίπτωση, απλώστε τα φυτά σε λεπτή στρώση σε σακούλες, βγάλτε τον αέρα, κλείστε το κούμπωμα ή δέστε με κόμπο, βάλτε στην κατάψυξη.

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε κύβους κατεψυγμένου λάπαθου. Για την παρασκευή τους, κόψτε τα χόρτα όσο πιο ψιλά γίνεται, απλώστε τα σε κύτταρα της φόρμας για πάγο, ρίξτε νερό, στείλτε τα στην κατάψυξη. Όταν οι κύβοι παγώσουν, μεταφέρετέ τους σε δοχείο.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καταψύξετε λάπαθο με άνηθο, τσουκνίδα, θαλασσινό αλάτι.

Χρήση του λάπαθου στην κοσμετολογία

Για τη διατήρηση της γυναικείας ομορφιάς, με βάση το βιταμινούχο λάπαθο, παρασκευάζονται μάσκες για την αφαίρεση οιδημάτων, λεύκανσης, ενυδάτωσης, αναζωογόνησης του δέρματος, εξάλειψης φλεγμονών.

Μάσκα κατά των ρυτίδων

Η σπιτική μάσκα κατά των ρυτίδων είναι καλή επειδή περιέχει αποκλειστικά φυσικά ωφέλιμα συστατικά.

Λιώστε σε πολτό 5 φύλλα λάπαθου. Αναμείξτε την πράσινη μάζα με 10 γραμμάρια τυρί κότατζ περασμένο από κόσκινο, 10 ml λάδι κολλιτσίδας. Απλώστε το μείγμα στο δέρμα του προσώπου. Μετά από μισή ώρα ξεπλύνετε. Για να δείτε αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε τη μάσκα 2 φορές την εβδομάδα.

Μάσκα κατά της ακμής

Αυτή η συνταγή θα ενδιαφέρει εφήβους και άτομα επιρρεπή σε ακμή, εξανθήματα.

Θα χρειαστείτε:

• 30 ml αφέψημα λάπαθου·
• 5 ml αλόη·
• 10 γρ πράσινος καλλυντικός πηλός·

Σουρώστε το αφέψημα, αναμείξτε το με τα υπόλοιπα συστατικά. Απλώστε το μείγμα στις προβληματικές περιοχές του προηγουμένως ατμισμένου προσώπου. Ξεπλύνετε τη μάσκα μετά το πλήρες στέγνωμα.

Μάσκα κατά των φακίδων και των κηλίδων γήρανσης

Το καλλυντικό προϊόν με λάπαθο λευκαίνει τις φακίδες, τις καστανές κηλίδες, εξομαλύνει τις ουλές από ακμή, ενισχύει τις προστατευτικές ιδιότητες του δέρματος.

Θρυμματίστε 5 γρ νιφάδες βρώμης, κόψτε 10 γρ λάπαθο, αναμείξτε. Ρίξτε χυμό. Αν η μάζα γίνει πολύ πηχτή, αραιώστε με πράσινο τσάι. Απλώστε τη μάσκα στο καθαρισμένο δέρμα του προσώπου, δίνοντας έμφαση στις μελαγχρωματικές περιοχές. Αφήστε το μείγμα για 20 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως και οκτώ φορές.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το λάπαθο

Με εγχύματα και αφεψήματα λάπαθου, η λαϊκή ιατρική αντιμετωπίζει διαταραχές πέψης, δερματίτιδες, αβιταμίνωση, δυσεντερία, στοματίτιδα, ουλίτιδα και αιμορροΐδες. Το θεραπευτικό φυτό είναι ωφέλιμο για το κρυολόγημα, την εμμηνόπαυση, τους πόνους των αρθρώσεων.

Συνταγές με λάπαθο που χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική:

1. Για να μειώσετε την ένταση των δυσάρεστων συμπτωμάτων στην εμμηνόπαυση, κάθε μέρα για μία εβδομάδα ετοιμάστε ένα θεραπευτικό έγχυμα από 10 γρ ξηρών φύλλων του φυτού, περιχυμένων με ένα φλιτζάνι βραστό νερό. Χωρίστε τον όγκο που προκύπτει σε 3 μέρη και πίνετε 20 λεπτά πριν από το πρωινό, το μεσημεριανό, το βραδινό. Το σκεύασμα πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον τρεις ώρες πριν από τη χρήση.
2. Για να απαλλαγείτε από την κυστίτιδα, βράστε 500 γρ λάπαθο σε ένα λίτρο νερό σε μπεν μαρί. Ρίξτε το αφέψημα στο νερό πριν κάνετε μπάνιο.
3. Ο χυμός λάπαθου εξαλείφει τη στασιμότητα της χολής. Στρίψτε τα καθαρά φύλλα του φυτού σε μύλο κρέατος. Χρησιμοποιώντας γάζα, στύψτε το χυμό. Γιά μιάμιση εβδομάδα, τρεις φορές τη μέρα, πίνετε μια κουταλιά της σούπας χυμό, μισοαραιωμένο με νερό.

Το λάπαθο θεραπεύει τον λαιμό σε περίπτωση αμυγδαλίτιδας, βελτιώνει την όρεξη, ρυθμίζει τον ύπνο, αντιμετωπίζει τη δυσπεψία, ανακουφίζει από τον πονοκέφαλο. Το φυτό χρησιμοποιείται ως αιμοστατικό, ηρεμιστικό, αντισηπτικό. Εάν καταναλώνετε τακτικά χαμηλών θερμίδων χόρτα, λόγω της ρύθμισης του μεταβολισμού και της καθαρτικής δράσης, μπορείτε να χάσετε το περιττό βάρος.