Πιάτα από τσερέμσα: 20 συνταγές μαγειρικής

Στο Μεσαίωνα, το άγριο φυτό χρησιμοποιήθηκε ως προστασία από την πανώλη και τη χολέρα. Για αιώνες, η τσερέμσα συμπεριλαμβανόταν σε συνταγές οικιακής μαγειρικής και χρησιμοποιούνταν στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία του σκορβούτου, τη βελτίωση της πέψης και τον καθαρισμό του αίματος. Το ποώδες φυτό, που περιέχει σε σημαντικές ποσότητες βιταμίνες C, A, βήτα καροτίνη, έχει ενσωματώσει τις καλύτερες ιδιότητες του σκόρδου και του κρεμμυδιού.

Τσερέμσα: τι είναι, πού μεγαλώνει και πώς είναι η γεύση της

Τσερέμσα, άγριο σκόρδο, μεντβέζι λουκ, κόλβα, τσενζέλι — ονομασίες του ίδιου φυτού της οικογένειας Αμαρυλλιδών, υποοικογένειας Αλλιοειδών, γένους Αλλίου.

Το φυτό αποτελείται από έναν επιμήκη βολβό, ένα όρθιο στέλεχος και μεγάλα λογχοειδή φύλλα. Η τσερέμσα συχνά συγχέεται με τον κρίνο της κοιλάδας και τον ελλέβορο. Ως προς τη γεύση, θυμίζει σκόρδο.

Συνήθως συλλέγονται άγρια φυτά, αλλά σε κατάλληλες κλιματικές συνθήκες η τσερέμσα αναπτύσσεται καλά σε παρτέρια ιδιωτικών κήπων και εξοχικών.

Πού μεγαλώνει

Στο έδαφος της Ρωσίας, το μεντβέζι λουκ φύεται σε σκιερά φυλλοβόλα δάση, στις εκβολές ποταμών και σε χαράδρες του ευρωπαϊκού τμήματος. Υπάρχει ιδιαίτερα πολύ στις περιφέρειες της Μόσχας και του Λένινγκραντ.

Ένα άλλο είδος τσερέμσας, το κρεμμύδι της νίκης, είναι διαδεδομένο στον Καύκασο, στην Καμτσάτκα, στα Ουράλια, στη Σιβηρία, στην περιοχή του Αμούρ και στο Πριμόριε.

Πότε μπορείτε να συλλέξετε

Την τσερέμσα στον Καύκασο τη συλλέγουν τον Φεβρουάριο-Μάρτιο, στην Περιφέρεια Μόσχας τον Μάιο-Ιούνιο, στη Σιβηρία, στα Ουράλια και στην Άπω Ανατολή τον Απρίλιο-Μάιο. Για την έναρξη της βλάστησης του άγριου φυτού μπορείτε να κρίνετε από την τσουκνίδα. Τα φυτά αρχίζουν να βλαστάνουν την ίδια εποχή.

Το άγριο σκόρδο διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες μέχρι την έναρξη της ανθοφορίας. Τα κομμένα νεαρά φύλλα συλλέγονται σε δεσμίδες, αποθηκεύονται στο ψυγείο ή κονσερβοποιούνται.

Για να μην μπερδέψετε το ωφέλιμο φυτό με τον δηλητηριώδη κρίνο της κοιλάδας ή τον ελλέβορο, πρέπει να μαδήσετε και να τρίψετε ένα φύλλο. Αν νιώσετε μυρωδιά σκόρδου, έχετε τσερέμσα. Τα δηλητηριώδη φυτά μυρίζουν μόνο δάσος.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζετε ότι στη γερμανική κωμόπολη Έμπερμπαχ πραγματοποιείται κάθε χρόνο ένα φεστιβάλ για την τσέρεμσα, όπου μπορείτε να μάθετε τις λεπτομέρειες της καλλιέργειας, της συλλογής, να δοκιμάσετε πιάτα και σπιτικές παρασκευές με το φυτό.

Ποια είναι η γεύση της

Σε αντίθεση με την έντονη μυρωδιά σκόρδου, η γεύση της τσέρεμσας δεν είναι τόσο πικρή. Είναι ευχάριστη, πικάντικη, μοιάζει με πράσινα βλαστάρια σκόρδου, αλλά πιο ήπια.

Είναι καταχωρισμένη στο Κόκκινο Βιβλίο;

Λόγω της μαζικής συλλογής άγριων φυτών από τον πληθυσμό, το λουκ πομπέντνι έγινε είδος του Κόκκινου Βιβλίου στο Μπασκορτοστάν, στις περιοχές Σβερντλόφσκ, Τσελιάμπινσκ, Τιουμέν και στην Αυτόνομη Περιοχή Χάντι-Μάνσι.

Ένα άλλο είδος τσέρεμσας, το λουκ μέντβεζι, μπήκε στο Κόκκινο Βιβλίο της Σταυρούπολης, των περιοχών Λένινγκραντ, Μπριάνσκ, Κουρσκ, Σμολένσκ, Λίπετσκ, Μόσχας και Ριαζάν.

Σε τι είναι ωφέλιμη η τσερέμσα

Εκατό γραμμάρια άγριου σκόρδου καλύπτουν την ημερήσια ανάγκη του οργανισμού σε ασκορβικό οξύ κατά 110% και σε βιταμίνη Α κατά 80%. Επιπλέον, στα φύλλα του φυτού συγκεντρώνεται χαλκός, ο οποίος συμμετέχει στη σύνθεση ερυθροκυττάρων, κολλαγόνου και σελήνιο με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Ευεργετικές δράσεις της τσέρεμσας:

• βελτιώνει την έκκριση των πεπτικών αδένων·
• αυξάνει την όρεξη·
• σταματά τη διάρροια·
• ενισχύει το ανοσοποιητικό·
• ελέγχει τα επίπεδα χοληστερόλης·
• επιταχύνει τις μεταβολικές αντιδράσεις·
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος·
• μειώνει την αρτηριακή πίεση·
• διεγείρει τις λειτουργίες της καρδιάς·
• ρευστοποιεί και αποβάλλει τα φλέγματα από τους βρόγχους·
• αναστέλλει τη δραστηριότητα των ελμίνθων.

Η τσέρεμσα καταναλώνεται ωμή, πίνονται αφεψήματα για κρυολογήματα, εντερικές λοιμώξεις, μετεωρισμό, βήχα, υπέρταση. Με αλκοολούχα βάμματα γίνονται τρίψιμο και κομπρέσες για ρευματισμούς, ισχιαλγία, βρογχίτιδα, δερματικά εξανθήματα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το άγριο σκόρδο δρα διεγερτικά στην πέψη. Γι' αυτό το λόγο, το προϊόν αντενδείκνυται σε ηπατίτιδα, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα. Οι γιατροί δεν το συνιστούν σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ούτε για κατανάλωση με άδειο στομάχι σε γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα, έλκος στομάχου ή εντέρου.

Η υπερβολική κατανάλωση του φυτού ενέχει κινδύνους πονοκεφάλων, διάρροιας, αϋπνίας.

Πώς να τηγανίσετε νόστιμα και γρήγορα την τσερέμσα

Η τσέρεμσα τηγανίζεται ωμή ή βρασμένη. Το μαγειρεμένο προϊόν σερβίρεται ως ξεχωριστό σνακ ή συνοδευτικό για ψάρι, κρέας.

Τηγανητή τσερέμσα με τσετσενικό τρόπο

Για να δημιουργήσετε ένα πικάντικο πιάτο, ετοιμάστε:

• 100 γρ τσέρεμσας·
• 0,5 λίτρο νερό·
• 2 κ.σ. τοματοπολτός·
• πιπέρι, αλάτι·
• 30 ml φυτικό λάδι.

Πώς να τηγανίσετε:

1. Ξεχωρίστε, πλύντε τα στελέχη του φυτού. Αφαιρέστε την εξωτερική μεμβράνη, κόψτε σε κομμάτια.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στο μάτι. Φέρτε σε βρασμό, ρίξτε τα στελέχη. Βράστε για 5 λεπτά.
3. Στραγγίξτε σε σουρωτήρι. Όταν στραγγίξει το νερό, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα στελέχη σε καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι.
4. Τηγανίστε την τσέρεμσα μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τον τοματοπολτό, πιπερώστε.

Συμβουλή! Το φυτικό λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, τον τοματοπολτό με λιωμένη ντομάτα.

Τσερέμσα με τοματοπολτό

Το πιάτο παρασκευάζεται από μαριναρισμένο άγριο σκόρδο, που συνδυάζεται τέλεια με ντομάτες.

Συστατικά:

• 6 ντοματάκια τσέρι·
• 100 γρ τσέρεμσας·
• 50 ml σάλτσα μαρινάρα;
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας;
• πιπέρι, αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα.
2. Τα πλυμένα κοτσάνια του άγριου σκόρδου κόψτε τα σε 3 μέρη, προσθέστε τα στα ντοματίνια.
3. Μετά από 3 λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε σάλτσα μαρινάρα, πελτέ ντομάτας.
4. Αλατίστε, πιπερώστε. Σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σερβίρετε αυτή την πικάντικη συνοδεία με ψητό ψάρι, χοιρινές μπριζόλες ή σουβλάκια.

14 συνταγές παρασκευής πιάτων με τσερέμσα

Στη Γερμανία, το άγριο σκόρδο προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, σάλτσα πέστο. Στον Καύκασο, από τα νεαρά στελέχη του φυτού παρασκευάζονται ζεστά πιάτα, οσετινικές πίτες. Στη Ρωσία, το άγριο σκόρδο τρώγεται με αλάτι και ψωμί, φτιάχνουν σαλάτες με αυτό, τηγανίζουν πιτάκια.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Και γνωρίζετε ότι ο ειδικός στα μπαχαρικά Κάρολος ο Μέγας συνέστησε την καλλιέργεια άγριου σκόρδου σε βασιλικούς και ιδιωτικούς κήπους και συμπεριέλαβε το φυτό στο «Κεφαλαιάριο περί χωρών και διοίκησης της αυτοκρατορίας».

Σαλάτα με τσερέμσα και αυγό

Για να φτιάξετε ένα ανοιξιάτικο βιταμινούχο πιάτο, θα χρειαστείτε:

• από 0,5 μάτσο άγριο σκόρδο, φρέσκο κρεμμυδάκι;
• δύο αβγά;
• 2 κ.σ. μαγιονέζα;
• αλάτι·
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Βήματα παρασκευής:

1. Βράστε, κόψτε σε κύβους τα αβγά. Ψιλοκόψτε το άγριο σκόρδο, τα φύλλα του φρέσκου κρεμμυδιού.
2. Καθαρίστε, περάστε από την πρέσα το σκόρδο.
3. Ενώστε τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα μπολ, αλατίστε, προσθέστε μαγιονέζα.
4. Ανακατέψτε, τοποθετήστε σε σαλατιέρα.

Λάιφ χακ! Η σαλάτα θα είναι λιγότερο θερμιδογόνος αν αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με ελληνικό γιαούρτι.

Σαλάτα τσερέμσα σε κορεάτικο στιλ

Η φωτεινή πικάντικη γεύση της σαλάτας σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις της κορεατικής κουζίνας.

Υλικά:

• μάτσο άγριο σκόρδο;
• ένα καρότο;
• 1 κ.γ. καρύκευμα για κορεάτικο καρότο;
• 2 κ.σ. χυμός λεμονιού;
• αλάτι·
• 50 ml φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Χωρίστε τα κοτσάνια από τα φύλλα. Πλύντε.
2. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Αφού βράσει, βυθίστε το άγριο σκόρδο στο υγρό, βράστε για 3 λεπτά.
3. Στραγγίστε το βραστό νερό, περιχύστε το προϊόν με κρύο νερό.
4. Όταν κρυώσει το άγριο σκόρδο, βγάλτε το από την κατσαρόλα.
5. Τρίψτε το καρότο σε μακριές λωρίδες, μεταφέρετε σε σαλατιέρα.
6. Προσθέστε το άγριο σκόρδο, καρυκέψτε με το μείγμα μπαχαρικών για κορεάτικο καρότο, χυμό λεμονιού.
7. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, περιχύστε τη σαλάτα με αυτό.

Καλύψτε τη σαλατιέρα με μεμβράνη, βάλτε την στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Κρεμσούπα από τσερέμσα

Για να ετοιμάσετε μια υγιεινή νόστιμη σούπα, προετοιμάστε:

• 50 γρ. φύλλα άγριου σκόρδου;
• 0,5 κιλό πατάτες;
• ένα κρεμμύδι;
• 1,2 λίτρα νερό;
• πιπέρι, αλάτι·
• ξινή κρέμα για σερβίρισμα.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το λάδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.
2. Καθαρίστε, κόψτε τις πατάτες σε μπαστούνια, προσθέστε στο κρεμμύδι. Περιχύστε τα λαχανικά με νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Βάλτε το άγριο σκόρδο στο ζωμό λαχανικών. Αλατίστε, πιπερώστε.
4. Χτυπήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ένα μπλέντερ χειρός.

Πριν το σερβίρισμα, βάλτε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο.

Σάλτσα πέστο από τσερέμσα

Η σάλτσα από άγριο σκόρδο δεν υστερεί σε γεύση από το πέστο βασιλικού.

Συστατικά:

• από 50 γρ. φουντούκια, τριμμένη παρμεζάνα;
• 100 γρ. φύλλα άγριου σκόρδου;
• μισό λεμόνι;
• 60 γρ. ελαιόλαδο;
• κατά βούληση πιπέρι, αλάτι.

Οδηγός παρασκευής σάλτσας πέστο:

1. Ψήστε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι. Τρίψτε τους σε ψίχουλα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
2. Πλύντε το άγριο σκόρδο. Ξεχωρίστε τα φύλλα από τα κοτσάνια, τρίψτε τα με γουδοχέρι στο γουδί.
3. Στον πράσινο πολτό προσθέστε τυρί, φουντούκια, πιπέρι, αλάτι.
4. Στύψτε το χυμό λεμονιού και προσθέστε τον σταδιακά στη σάλτσα, δοκιμάζοντας τη γεύση.
5. Όταν η οξύτητα του πιάτου σας ικανοποιεί, ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε.

Συμβουλή! Διατηρήστε τη σάλτσα στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο, όπου το πέστο διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για 7 ημέρες. Αν το πιάτο καταψυχθεί, η διάρκεια συντήρησης παρατείνεται έως τέσσερις μήνες.

Πιροσκί με τσερέμσα και αυγό

Για να φτιάξετε νόστιμα αρωματικά πιροσκί, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• 200 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι;
• 300 γρ. άγριο σκόρδο;
• 1 φλιτζάνι γάλα;
• 6 γρ. ξηρή μαγιά;
• χόρτα άνηθου;
• 400 γρ. αλεύρι;
• ένα ωμό αυγό, τέσσερα βραστά;
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι, 30 γρ. βούτυρο;
• 20 γρ ζάχαρη;
• 0,5 κ.γ. αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ενεργοποιήστε τη μαγιά φτιάχνοντας ένα προζύμι. Προσθέστε ζεστό γάλα, 0,5 κ.γ. ζάχαρη, 2 κ.σ. αλεύρι, ανακατέψτε. Βάλτε το σε ζεστό μέρος και περιμένετε να αυξηθεί ο όγκος.
2. Σε ένα μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι.
3. Χτυπήστε το αυγό, ρίξτε το προζύμι, ανακατέψτε, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής, ώστε να μην κολλάει στα χέρια.
5. Μετά από μία ώρα, ζυμώστε ξανά το ημικατεργασμένο και αφήστε το για άλλα 60 λεπτά.
6. Ετοιμάστε τη γέμιση. Καθαρίστε τα αυγά, κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
7. Πλύντε τα χόρτα, ψιλοκόψτε τα. Σοτάρετε το άγριο σκόρδο σε τηγάνι, μετά από λίγα λεπτά προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 30 δευτερόλεπτα.
8. Αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να κρυώσει, μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά, τον άνηθο, αλατίστε, ανακατέψτε.
9. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, πλάστε μπαλάκια, φτιάξτε πλακέ ψωμάκια. Στο κέντρο κάθε ψωμακιού βάλτε γέμιση και σχηματίστε τα πιροσκί.
10. Τοποθετήστε τα έτοιμα πιροσκί σε ταψί με τη ραφή προς τα κάτω. Για να ροδοκοκκινίσουν καλύτερα, αλείψτε τα με κρόκο αυγού.
11. Ψήστε για 25 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C.

Συμβουλή! Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα ή κερωμένο χαρτί. Δεν χρειάζεται άλειμμα με λάδι, τα πιροσκί δεν θα κολλήσουν ούτως ή άλλως.

Πίτα με τσερέμσα

Μια νόστιμη, χορταστική πίτα που ταιριάζει πολύ με ζωμούς.

Υλικά:

• από 75 γρ. ζαμπόν, καπνιστό στήθος;
• 150 γρ. σκληρό τυρί·
• 200 g κρέμας γάλακτος;
• 4 αυγά;
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι, 50 γρ. βούτυρο;
• από 250 γρ. αλεύρι σίτου και φύλλα άγριου σκόρδου;
• 25 γρ. φρέσκια μαγιά;
• αλάτι, πιπέρι.

Βήματα παρασκευής:

1. Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη μαγιά με γάλα και ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε τη σε ζεστό μέρος για μία ώρα.
2. Ψιλοκόψτε τα καθαρά και στεγνά φύλλα άγριου σκόρδου.
3. Κόψτε σε κύβους και σοτάρετε το ζαμπόν και το καπνιστό στήθος.
4. Προσθέστε στο τηγάνι το βούτυρο και το ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά.
5. Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το τυρί κομμένο σε κύβους και το περιεχόμενο του τηγανιού. Αλατίστε, πιπερώστε και ανακατέψτε.
6. Στρώστε τη φόρμα ψησίματος με λαδόκολλα. Τοποθετήστε το ανοιγμένο φύλλο ζύμης.
7. Φτιάξτε τα τοιχώματα, τοποθετήστε τη γέμιση. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε το ημικατεργασμένο μέσα.
9. Ψήνετε για 20 λεπτά με αλουμινόχαρτο και μισή ώρα χωρίς αυτό.

Σερβίρετε την πίτα ζεστή ή χλιαρή.

Βαρένικι με τσερέμσα και τυρί κότατζ

Για την παρασκευή αξέχαστων βαρένικι θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό τυρί κότατζ;
• 3 αυγά;
• μάτσο άγριο σκόρδο;
• 1,5 ποτήρι νερό
• 0,6 κιλό αλεύρι;
• από 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% και φυτικό λάδι;
• αλάτι, πιπέρι.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Ζεστάνετε ελαφρά το νερό. Διαλύστε μέσα ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίξτε 2 αυγά, προσθέστε το ξύδι και το λάδι.
2. Προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώστε τη ζύμη για βαρένικι.
3. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση.
4. Ψιλοκόψτε το άγριο σκόρδο. Ανακατέψτε με το τυρί cottage, το αυγό, αλάτι και μαύρο πιπέρι, και ανακατέψτε.
5. Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Κόψτε με κουπάτ ή ποτήρι κυκλικά κομμάτια, στο κέντρο κάθε βάζετε γέμιση, κλείστε τις άκρες.
6. Βάλτε στο μάτι μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Αφού βράσει, ρίξτε τα βαρένικι. Αφού επιπλεύσουν, βράστε για άλλα 5 λεπτά.
7. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίστε τα βρασμένα βαρένικι μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε σε πιάτο με κρέμα γάλακτος.

Κινέζικα ντάμπλινγκ με τσερέμσα

Σε όσους αγαπούν φαγητά με ανατολίτικη γεύση, σίγουρα θα αρέσουν τα κινέζικα πελμένι.

Συστατικά:

• ένα μάτσο άγριο σκόρδο;
• 100 γρ μαριναρισμένα μανιτάρια δέντρων;
• ένα κρεμμύδι;
• 300 γρ μπούτια κοτόπουλου;
• ένα ποτήρι βραστό νερό;
• 300–400 γρ αλεύρι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 30 ml φυτικού ελαίου·
• σάλτσα σόγιας.

Τρόπος παρασκευής:

1. Πλύντε, κόψτε το άγριο σκόρδο. Καθαρίστε, ψιλοκόψτε και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε με τα χόρτα.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους. Τηγανίστε στο λάδι, προσθέστε σάλτσα σόγιας, σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
3. Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Ανακατέψτε με το άγριο σκόρδο, το κρεμμύδι και το κρέας.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μπολ, προσθέστε αλάτι.
5. Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, ζυμώστε τη ζύμη. Πρέπει να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια.
6. Βάλτε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα, αφήστε για μισή ώρα.
7. Χωρίστε ένα κομμάτι ζύμης, ανοίξτε λεπτό φύλλο, κόψτε κυκλικά κομμάτια, βάλτε γέμιση. Κλείστε τις άκρες όπως τα μαντί.
8. Βράστε στον ατμομάγειρα για 15 λεπτά.

Λάιφ χακ! Αν στα πελμένι δώσετε σχήμα πιροσκί, μπορείτε να τα τηγανίσετε σε τηγάνι. Θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα!

Πίτες με τσερέμσα και τυρί

Για να φτιάξετε χορταστικές πλακωτές πίτες με άγριο σκόρδο, ετοιμάστε:

• μάτσο άγριο σκόρδο;
• 200 γρ τυρί Αντιγκέ;
• 400 γρ. αλεύρι;
• ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (ξινή κρέμα);
• από 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μπολ. Ανακατέψτε με αλάτι, σόδα, κρέμα γάλακτος. Ζυμώστε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.
2. Πλύντε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε το άγριο σκόρδο. Τρίψτε το τυρί στον τρίφτη. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη. Από κάθε μέρος ανοίξτε μια πλακωτή πίτα.
4. Στις βάσεις βάλτε γέμιση. Μαζέψτε τις άκρες, κλείστε στο κέντρο. Ανοίξτε ξανά σε πλακωτές πίτες.
5. Τηγανίστε σε καυτό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε τις πίτες ζεστές με κρέμα γάλακτος.

Ρολάκια από σφολιάτα με τσερέμσα

Ένα ελαφρύ εποχικό πιάτο σερβίρεται ως ορεκτικό. Τα ρολάκια είναι ιδανικά για σνακ.

Συστατικά:

• 200 γρ σφολιάτα;
• μάτσο άγριο σκόρδο;
• 100 γρ τυρί;
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• 3 τεμάχια αποξηραμένες ντομάτες;
• πιπέρι, αλάτι.

Τρόπος παρασκευής:

1. Κόψτε σε μικρά κομμάτια τις ντομάτες και τα καθαρά φύλλα άγριου σκόρδου. Τρίψτε το σκληρό τυρί στον τρίφτη.
2. Ενώστε τα ψιλοκομμένα υλικά, ρίξτε το λάδι, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε.
3. Ξεπαγώστε τη ζύμη. Ανοίξτε ένα λεπτό ορθογώνιο φύλλο.
4. Τοποθετήστε τη γέμιση κατά μήκος της μακριάς πλευράς και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό.
5. Κόψτε το ρολό σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Τοποθετήστε τα σε ταψί.
6. Ψήστε για 20 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C.

Τα ρολά μπορούν να καταναλωθούν και κρύα, αλλά το πιάτο είναι πιο νόστιμο ζεστό.

Κοτολέτες κοτόπουλου με τσερέμσα και τυρί κότατζ

Χάρη στο χειροκίνητο κόψιμο του κρέατος και στα φυτικά συστατικά, οι κοτολέτες γίνονται ζουμερές, με πλούσια και έντονη γεύση.

Υλικά:

• 400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου,
• 150 γραμμάρια τυρί κότατζ,
• 70 γραμμάρια άγριο σκόρδο,
• 60 γραμμάρια αμύλου πατάτας,
• 100 ml φυτικό λάδι,
• δύο αβγά;
• αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ψιλοκόψτε το κρέας του κοτόπουλου με μαχαίρι.
2. Ψιλοκόψτε τα καλά πλυμένα και στεγνωμένα φύλλα άγριου σκόρδου.
3. Ενώστε το φιλέτο, το τυρί κότατζ και το άγριο σκόρδο. Ενσωματώστε τα αυγά, αλατίστε και ανακατέψτε.
4. Προσθέστε το άμυλο. Ανακατέψτε ξανά.
5. Ρίξτε τον κιμά με ένα κουτάλι, σχηματίζοντας κοτολέτες, σε ζεστό τηγάνι με λάδι.
6. Τηγανίστε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό με φρέσκα λαχανικά.

Φχάλι από τσερέμσα

Το πικάντικο και νόστιμο ορεκτικό θα αρέσει στους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας.

Συστατικά:

• 70 γραμμάρια καρύδια,
• 250 γραμμάρια άγριο σκόρδο,
• το ένα τρίτο του κρεμμυδιού,
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• 50 γραμμάρια σπόρους ροδιού,
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι κρασιού,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού χμελί-σουνέλι,
• αλάτι, πιπέρι.

Βήματα παρασκευής:

1. Πλύνετε τα φύλλα άγριου σκόρδου και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν (5 λεπτά). Κρυώστε τα σε δοχείο με παγωμένο νερό και στραγγίξτε τα σε σουρωτήρι.
2. Ψιλοκόψτε τα καρύδια και καβουρδίστε τα σε στεγνό τηγάνι.
3. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κομμάτια.
4. Ενώστε όλα τα υλικά και πολτοποιήστε τα με ραβδομπλέντερ.
5. Προσθέστε στην πράσινη μάζα τα μπαχαρικά και το ξίδι, αλατίστε. Πλάστε μπαλάκια από το μείγμα και πιέστε τα ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Σε κάθε μπαλάκι κάντε μια λακουβίτσα και τοποθετήστε σπόρους ροδιού.

Σερβίρετε το Πχάλι ως ορεκτικό με νεαρό γεωργιανό κρασί.

Συμβουλή! Το ξίδι κρασιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι μήλου ή χυμό λεμονιού.

Φωλιές από ζύμη φύλλου με τσερέμσα

Για να ετοιμάσετε τις φωλιές από τραγανή ζύμη με νόστιμη γέμιση, προετοιμάστε τα υλικά:

• 200 γραμμάρια τυρί φέτα και 200 γραμμάρια τυρί κότατζ,
• 50 γραμμάρια οποιουδήποτε σκληρού τυριού,
• 100 γραμμάρια άγριου σκόρδου,
• 50 ml ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο,
• 1 αυγό·
• 400 γραμμάρια ζύμη φύλλο.

Πώς να το φτιάξετε και να το ψήσετε:

1. Ψιλοκόψτε το άγριο σκόρδο. Τρίψτε το σκληρό τυρί στον τρίφτη.
2. Θρυμματίστε τη φέτα με πιρούνι. Ενώστε την με το τυρί κότατζ, το αυγό, το τυρί και το άγριο σκόρδο και ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε το φύλλο ζύμης με τη στενή πλευρά προς το μέρος σας και αλείψτε με λάδι τη ζύμη και το ξύλινο καλαμάκι.
4. Τυλίξτε το φύλλο γύρω από το καλαμάκι, αφήνοντας ελεύθερο ένα περιθώριο 2 εκατοστών.
5. Μαζέψτε τη ζύμη σαν ακορντεόν, πιέστε τη με το χέρι για να διατηρήσει το σχήμα της. Αφαιρέστε το καλαμάκι και σχηματίστε μια φωλιά ενώνοντας τις άκρες.
6. Τοποθετήστε τη γέμιση στην εσοχή. Μεταφέρετε τις φωλιές σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
7. Ψήστε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Συμβουλή! Μην αφήνετε το φύλλο για πολλή ώρα στον αέρα, καθώς η ζύμη στεγνώνει γρήγορα. Για τον ίδιο λόγο, ετοιμάστε τη γέμιση από νωρίς.

Τσερέμσα με γάλα

Οι μη ανθισμένοι βλαστοί άγριου σκόρδου στο γάλα αποκτούν κρεμώδη γεύση και το άρωμα σκόρδου γίνεται λιγότερο έντονο.

Ξεκινήστε την παρασκευή του πιάτου με τσετσενικό ή καυκάσιο τρόπο, τηγανίζοντας το σισκάλ με τυρί κότατζ:

1. Στο καλαμποκάλευρο προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό. Ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη.
2. Πλάστε μια πίτα στο μέγεθος της παλάμης σας.
3. Στο κέντρο βάλτε 2 κ.σ. φρέσκο κότατζ με κόκκους. Τσιμπήστε τις άκρες και δώστε σχήμα επιμήκους πιτάκι.
4. Τηγανίστε σε τηγάνι με λάδι.

Διαλέξτε και καθαρίστε από ακαθαρσίες τους μη ανθισμένους νεαρούς βλαστούς άγριου σκόρδου. Μουλιάστε τους σε κρύο νερό, ώστε να φύγει το χώμα και να ανεβούν στην επιφάνεια τα καλυπτικά λέπια.

Στραγγίστε το άγριο σκόρδο σε σουρωτήρι. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε πλήρες αγελαδινό γάλα 2 εκ. πάνω από τον πάτο. Αφού βράσει, προσθέστε τους αρωματικούς μίσχους, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι με βούτυρο γκι και τηγανίστε το άγριο σκόρδο που βγάλατε από την κατσαρόλα. Περιχύστε το με το γάλα στο οποίο σιγοβράστηκε.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό ή κρύο με σισκάλ με τυρί κότατζ.

Πώς να προετοιμάσετε τσερέμσα για το χειμώνα: 4 συνταγές

Για να βελτιώνετε τη γεύση και να κάνετε τα πιάτα πιο υγιεινά όχι μόνο την άνοιξη αλλά και όλο τον χρόνο, το άγριο σκόρδο διατηρείται για μελλοντική χρήση. Το άγριο σκόρδο αλατίζεται, ξινίζεται, μαρινάρεται ή χρησιμοποιείται ο πιο απλός τρόπος παράτασης της διάρκειας διατήρησης — η κατάψυξη.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζετε ότι αρκεί να μασήσετε για δύο λεπτά ένα φυλλαράκι άγριου σκόρδου και όλη η παθογόνος μικροχλωρίδα της στοματικής κοιλότητας καταστρέφεται;

Μαριναρισμένη τσερέμσα

Το μαριναρισμένο άγριο σκόρδο διατηρεί το έντονο χρώμα του και είναι κατάλληλο για να αρωματίζετε κρέας, σαλάτες και να φτιάχνετε γεμίσεις για πίτες.

Συστατικά:

• 0,8 κιλά άγριο σκόρδο;
• 20 γρ. αλάτι;
• 40 γρ ζάχαρη·
• 1 λ νερό·
• 100 ml ξίδι 9%;
• 8 κόκκοι μπαχάρι;
• 4 γαρίφαλα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Αποστειρώστε τα βάζα, βράστε τα μεταλλικά καπάκια.
2. Πλύνετε το άγριο σκόρδο, κόψτε τα στελέχη κατά 1,5 εκ. Βουτήξτε τα φυτά διαδοχικά σε βραστό νερό και ζεστό νερό, για να διατηρήσετε το έντονο χρώμα.
3. Μοιράστε στα βάζα και σκεπάστε με τα καπάκια.
4. Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το ξίδι.
5. Περιχύστε το άγριο σκόρδο με τη μαρινάδα μέχρι το λαιμό των βάζων. Σφραγίστε τα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα με μια κουβέρτα.
6. Αφού κρυώσουν, βάλτε τα βάζα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Σερβίρετε το μαριναρισμένο άγριο σκόρδο ως ξεχωριστό ορεκτικό με ψωμί ή προσθέστε το σε διάφορα πιάτα.

Αλατισμένη τσερέμσα με λαρδί

Δεν θα αντιμετωπίσετε δυσκολίες με την παρασκευή προμηθειών για τον χειμώνα, αν στην κουζίνα σας υπάρχει επεξεργαστής τροφίμων, μπλέντερ ή κρεατομηχανή.

Από 400 γρ. αλατισμένο χοιρινό λαρδί αφαιρέστε την πέτσα. Πλύνετε 60 γρ. άγριο σκόρδο. Κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και το άγριο σκόρδο σε ραβδάκια μήκους 3–4 εκ. Βάλτε και τα δύο υλικά σε ένα μπολ.

Αλέστε τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων για πέντε λεπτά και ανακατέψτε καλά. Μοιράστε το λαρδί με το άγριο σκόρδο σε καθαρά στεγνά βάζα ή δοχεία τροφίμων και κλείστε τα με καπάκια. Αποθηκεύετε τις προμήθειες αποκλειστικά στο ψυγείο. Η διάρκεια διατήρησης είναι 4 μήνες.

Ατζίκα από τσερέμσα

Προετοιμάστε τα υλικά:

• 0,5 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
• 300 γρ. νεαρού άγριου σκόρδου
• μαύρο πιπέρι τριμμένο, αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Πλύνετε και αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου και καπάκια για κονσερβοποίηση.
2. Μουλιάστε το άγριο σκόρδο για λίγο, καθαρίστε το από χώμα και υπολείμματα. Στεγνώστε το απλώνοντάς το σε μια πετσέτα κουζίνας. Σκίστε το με τα χέρια σε κομμάτια.
3. Ψιλοκόψτε τα χόρτα στο μπλέντερ ή περάστε τα από μύλο κρέατος και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.
4. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε το λάδι. Τοποθετήστε το σκεύος στη φωτιά, αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά. Βράστε για 10 λεπτά.
5. Μοιράστε την ατζίκα στα βάζα και κλείστε τα καλά.

Για να γίνει πιο απαλή η γεύση, προσθέστε ντομάτες και πιπεριά Φλωρίνης. Αν παραλείψετε το βράσιμο, σε μερικούς μήνες η ατζίκα θα ξινίσει.

Βούτυρο με τσερέμσα

Χωρίστε 250 γρ. μαλακό βούτυρο σε δύο μέρη. Στο πρώτο μέρος προσθέστε αλάτι και σκόρδο περασμένο από πρέσα κατά βούληση. Ανακατέψτε και απλώστε το σε μεμβράνη τροφίμων δίνοντάς του σχήμα ορθογωνίου.

Ψιλοκόψτε 20 γρ. άγριο σκόρδο στο μπλέντερ. Προσθέστε την πράσινη μάζα στο δεύτερο μέρος του βουτύρου, ανακατέψτε και τοποθετήστε την πάνω από το πρώτο. Τυλίξτε το βούτυρο σε ρολό και βάλτε το στο ψυγείο.

Με το έτοιμο προϊόν φτιάξτε σάντουιτς, προσθέστε το σε ζυμαρικά ή βραστές πατάτες.

Μπορείτε να καταψύξετε την τσερέμσα;

Η κατάψυξη άγριου σκόρδου σε οικιακό καταψύκτη είναι δυνατή χωρίς απώλεια θρεπτικών συστατικών, εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 15°C.

Συνταγή

Για να παραμείνει ζουμερό το άγριο σκόρδο, είναι καλύτερο να καταψύχετε τα πιο ώριμα φυτά με σαρκώδες στέλεχος την ημέρα συλλογής.

Πώς να το καταψύξετε σωστά:

1. Μουλιάστε το άγριο σκόρδο σε μια λεκάνη με κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Πλύνετε καλά κάθε φύλλο και από τις δύο πλευρές κάτω από τη βρύση. Αφαιρέστε την εξωτερική μπορντό μεμβράνη από τους μίσχους.
3. Απλώστε τα φυτά σε μια πετσέτα βάφλας και καλύψτε τα με μια δεύτερη.
4. Μαζέψτε το άγριο σκόρδο σε μικρά ματσάκια. Ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι τους μίσχους και τα φύλλα.
5. Συσκευάστε σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων. Γράψτε την τρέχουσα ημερομηνία στη συσκευασία και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

Το κατεψυγμένο άγριο σκόρδο διατηρεί τις ιδιότητές του για έξι μήνες.

Λάιφ χακ! Κόψτε το άγριο σκόρδο σε κομμάτια διαφορετικού μεγέθους, βάλτε τα σε διαφορετικές συσκευασίες και σημειώστε για ποια πιάτα προορίζεται.

Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά της τσερέμσας από το στόμα

Η μυρωδιά από το στόμα μετά την κατανάλωση άγριου σκόρδου αφαιρείται με διάφορους τρόπους.

1. Η πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα στο στόμα, να το απλώσετε με τη γλώσσα σε όλη τη στοματική κοιλότητα και να το φτύσετε μετά από μισό λεπτό. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, καταπιείτε λίγη μουστάρδα.
2. Αν αποφασίσετε απλώς να βουρτσίσετε τα δόντια σας με οδοντόκρεμα, αυτό δεν θα είναι αρκετό. Θα χρειαστεί επίσης να ξύσετε την επικάθιση από τη γλώσσα, να χρησιμοποιήσετε οδοντικό νήμα και στοματικό διάλυμα.
3. Η μυρωδιά του σκόρδου απορροφάται από μανιτάρια, πουρέ πατάτας, ξηρούς καρπούς και ξύσμα λεμονιού. Αν αυτά δεν βοηθήσουν, πιείτε ένα ποτήρι γάλα.
4. Τα μπαχαρικά καλύπτουν καλά την άσχημη μυρωδιά. Μασήστε μαϊντανό, βασιλικό ή σπόρους κάρδαμου και θα μυρίζετε μπαχαρικά.

Το άγριο σκόρδο χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική. Από το άγριο σκόρδο παράγεται το φαρμακευτικό σκεύασμα Ουρζαλίν, το οποίο επιταχύνει την επούλωση πυωδών τραυμάτων, κατακλίσεων. Χάρη στις βακτηριοκτόνες ιδιότητές του, το φυτό χρησιμοποιείται ως συντηρητικό όταν δεν υπάρχει ψυγείο.