Μπορεί να καταψυχθεί η κρέμα ζαχαροπλαστικής;

Δεν είναι εύκολο να υπολογίσετε την ακριβή ποσότητα κρέμας ζαχαροπλαστικής που χρειάζεται για τη γέμιση ή τον εμποτισμό ενός ζαχαροπλαστικού προϊόντος. Αν το ευπαθές προϊόν δεν χρησιμοποιηθεί πλήρως, προκύπτει το ζήτημα της φύλαξης. Οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να διατηρηθούν οι γαστρονομικές ιδιότητες του επιδορπίου και αν μπορεί να φυλαχθεί στην κατάψυξη.

Τι είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι μια γλυκιά, απαλή σάλτσα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται με τη σύνδεση και το ζεμάτισμα ζεστών και κρύων μαζών που αποτελούνται από γάλα, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα ή νερό, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι, βούτυρο. Η γεύση της χαρακτηρίζεται ως απαλή, βουτυράτη, που μοιάζει με λιωμένο παγωτό.

Δημοφιλές προϊόν — γέμιση για προφιτερόλ, εκλέρ, ταρτάκια, βάφλες σε ρολό, αφράτα ψωμάκια. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται για να επιστρώνεται σε φύλλα και να ισιώνει τούρτες, σερβίρεται και ως αυτόνομο επιδόρπιο. Η γλυκιά σάλτσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού, σπιτικών σορμπέ και μους.

Η κρέμα παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Αρχικά γίνονται δύο μείγματα. Το ένα θερμαίνεται μέχρι να βράσει, το άλλο κρύο προστίθεται σταδιακά σε λεπτή ροή και βράζεται σε χαμηλή φωτιά. Ή αντίστροφα, η ζεστή μάζα προστίθεται στην κρύα. Η τελευταία επιλογή εφαρμόζεται όταν τα χτυπημένα ασπράδια αυγών ζεματίζονται με ζεστό σιρόπι.

Το χτύπημα όλων των συστατικών με το χέρι είναι εξαιρετικά δύσκολο. Για να επιτύχετε ομοιόμορφη υφή, θα χρειαστείτε ένα μίξερ.

Για ομοιόμορφη θέρμανση χωρίς καύση, επιλέγεται μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πολυεπίπεδο πάτο. Επιτρέπεται η αντικατάσταση του αλευριού με άμυλο στη συνταγή. Για να πήξει σίγουρα το γλυκό μείγμα, το υποκατάστατο προστίθεται σε ποσότητα μιάμιση φορά μεγαλύτερη από το αλεύρι.

Συνταγή

Για την παρασκευή της κλασικής κρέμας ζαχαροπλαστικής θα χρειαστείτε:

• 0,5 λίτρο γάλα;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 γρ. βούτυρο;
• 50 γ αλεύρι·
• μια πρέζα βανιλίνης·
• δύο αυγά.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Χτυπήστε στο κατσαρόλι με σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη βανιλίνη.
2. Ρίξτε το γάλα σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη κουζίνα. Θερμαίνετε σε μάτι σε ελάχιστη θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε σε βρασμό, αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Προσθέστε στη μάζα το βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς, αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Για να διατηρηθεί η ομοιογένεια του προϊόντος, καλύψτε την κατσαρόλα με μεμβράνη τροφίμων.

Πόσο διατηρείται η κρέμα ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο

Σπιτικό επιδόρπιο κρέμας — ευπαθές προϊόν. Στο ψυγείο σε t — 2–6°C διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες έως και 24 ώρες ή 72 ώρες, αν δεν περιλαμβάνει βούτυρο. Το προϊόν φυλάσσεται σε σμάλτινα, γυάλινα, κεραμικά δοχεία ή πλαστικά δοχεία.

Η κύρια προϋπόθεση είναι η στεγανότητα του δοχείου. Αν το δοχείο δεν είναι κλεισμένο με καπάκι, πιάτο ή μεμβράνη, η κρέμα, ερχόμενη σε επαφή με το οξυγόνο, οξειδώνεται ταχύτερα και απορροφά ξένες οσμές.

Η χρήση του επιδορπίου μετά τη λήξη της διάρκειας ζωής του αποτελεί απειλή για την υγεία, κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης από πρωτεϊνούχο προϊόν.

Μπορεί να φυλαχθεί η κρέμα ζαχαροπλαστικής στην κατάψυξη

Κατά την κατάψυξη της κρέμας ζαχαροπλαστικής, αν δεν είναι ταχεία, σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου που καταστρέφουν τη δομή μετά την απόψυξη. Γι' αυτό η κατάψυξη του προϊόντος δεν προβλέπεται από το ΓΚΟΣΤ. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές εφαρμόζουν αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τοποθετώντας την κρέμα σε αεροστεγή πλαστικά δοχεία, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής έως δύο μήνες.

Είναι σημαντικό η κρέμα να είναι φρέσκια και εντελώς κρύα, διαφορετικά δημιουργείται συμπύκνωση στη συσκευασία. Εκτός από δοχεία, χρησιμοποιούνται σακούλες κατάψυξης, αφού αφαιρεθεί ο αέρας. Για να αποφευχθεί η λήξη, οι ζαχαροπλάστες συνιστούν να τοποθετείται στη συσκευασία σήμανση με την ημερομηνία αποθήκευσης.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται αμέσως το φρεσκοπαρασκευασμένο προϊόν. Μετά το εμποτισμό κέικ ή τη γέμιση ζαχαροπλαστικών, με τα υπολείμματα κρέμας φτιάχνονται σάντουιτς ή σερβίρονται μαζί με μπισκότα στο τσάι.

Κανόνες απόψυξης της κρέμας

Το επιδόρπιο που αφαιρείται από την κατάψυξη μεταφέρεται στο ράφι του ψυγείου. Μετά από 5–6 ώρες χτυπιέται με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να αποκατασταθεί η αρχική δομή.

Σημαντικό! Η επανακατάψυξη του προϊόντος δεν επιτρέπεται.

Πώς να φυλάξετε τα εκλέρ με κρέμα ζαχαροπλαστικής

Τα έτοιμα γλυκά με γεμίσεις που περιέχουν συντηρητικά διατηρούνται περισσότερο από τα σπιτικά. Ο κατασκευαστής αναγράφει τη διάρκεια ζωής στη συσκευασία. Κατά μέσο όρο, τέτοια ζαχαροπλαστεία διατηρούν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες για 5–7 ημέρες στο ψυγείο.

Τα εκλέρ με γέμιση, που παρασκευάζονται στο σπίτι, φυλάσσονται όπως και η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Αν δεν περιέχει βούτυρο, το προϊόν στο ψυγείο είναι ασφαλές για την υγεία έως τρεις ημέρες, με βούτυρο έως 24 ώρες.

Πριν τοποθετηθούν στο ψυγείο, τα εκλέρ τοποθετούνται σε δοχείο τροφίμων με καπάκι που κλείνει καλά ή τυλίγονται με μεμβράνη. Χωρίς συσκευασία, τα γλυκά όχι μόνο απορροφούν οσμές άλλων τροφίμων, αλλά ξεραίνονται και γίνονται άνοστα.

Σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε λίγες ώρες. Αν ο χώρος είναι ζεστός, είναι προτιμότερο να καταναλωθεί αμέσως.

Αν τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης της κρέμας ζαχαροπλαστικής και των προϊόντων με αυτήν, δεν διατρέχετε κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Είναι σημαντικό να δημιουργούνται οι βέλτιστες συνθήκες, να επιλέγεται κατάλληλη συσκευασία και να μην καταναλώνεται το προϊόν μετά τη λήξη της διάρκειας ζωής του.