Τι να κάνετε αν η κρέμα ζαχαροπλαστικής βγήκε υγρή;

Πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι απλά αδιανόητα χωρίς κρέμα. Αυτή δίνει την ατμόσφαιρα γιορτής και εκπληκτική γεύση. Στην προτίμηση των περισσότερων νοικοκυρών είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Δεν είναι τόσο λιπαρή όσο η βουτυρένια, ούτε ιδιότροπη όπως η πρωτεϊνούχα ή η σαντιγί. Με λίγη εξάσκηση, αυτό το είδος πάντα ετοιμάζεται γρήγορα και βγαίνει υπέροχο. Ακόμα κι αν είναι λίγο ρευστή, μπορείτε εύκολα να τη φέρετε στην επιθυμητή σύσταση.

Κλασική συνταγή κρέμας ζαχαροπλαστικής

Η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά απλή. Η κρέμα, ανάλογα με τη σύσταση και το επίπεδο γλυκύτητας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εμποτισμό, διακόσμηση ή ως βάση για επιδόρπια.

Για 0,5 λ. γάλα θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά·
• 100 γρ. βουτύρου;
• 5 γρ. βανιλίνης;
• 60 γρ. αλευριού;
• 200 γρ. ζάχαρης.

Σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο αναμειγνύεται το αλεύρι, η ζάχαρη, η βανιλίνη και τα αυγά. Τρίβονται καλά μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, χύνεται το κρύο γάλα σε λεπτή ροή και ανακατεύεται ξανά. Το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, η κατσαρόλα απομακρύνεται από τη φωτιά, προστίθεται το βούτυρο και ανακατεύεται ξανά. Για να μην σχηματιστεί σκληρή κρούστα στην επιφάνεια, η κρέμα καλύπτεται με μεμβράνη τροφίμων έτσι ώστε να εφάπτεται σφιχτά στην επιφάνεια της μάζας. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα αφήνεται μέχρι να κρυώσει εντελώς το περιεχόμενο. Μετά από αυτό, η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

Πώς να καταλάβετε ότι η κρέμα δεν είναι αρκετά πηχτή

Υπάρχει ένα απλό τεστ — πάρτε λίγη ποσότητα με ένα κουτάλι και γείρετέ το. Η σωστή πυκνότητα είναι μια σχεδόν ακίνητη μάζα που κινείται νωχελικά προς την άκρη. Αν στάζει, τότε πρέπει να το διορθώσετε λίγο με έναν από τους πιο δημοφιλείς τρόπους. Από την άλλη πλευρά, για κάποια επιδόρπια χρειάζεται όχι η κλασική σύσταση, αλλά πιο απαλή και ρευστή, οπότε καλύτερα να βασιστείτε στο σκοπό για τον οποίο προορίζεται η κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Γιατί η κρέμα γίνεται υγρή

Πιθανότατα, το πρόβλημα είναι στη λανθασμένη αναλογία συστατικών. Αν το γάλα είναι πολύ, θα προκύψει ρευστή μάζα. Πολύ πιο σπάνια το θέμα είναι στο αλεύρι — μάλλον στη χαμηλή ποιότητά του. Για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι υψηλής ποιότητας λεπτής άλεσης, πρέπει να δίνετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Αν κατά το άνοιγμα της συσκευασίας γίνεται αισθητή μυρωδιά μούχλας ή υγρασίας, τότε αυτό το προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Και ένας ακόμα λόγος για την πολύ υγρή κρέμα — δεν το βράσατε αρκετά.

Πώς να κάνετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής πηχτή

Η συνταγή περιλαμβάνει 2 συστατικά που πυκνώνουν το μείγμα. Αυτά είναι τα αυγά και το αλεύρι. Κατά τη θέρμανση, και τα δύο δεσμεύουν τα υγρά στοιχεία. Στη μία περίπτωση, το μείγμα ετοιμάζεται πρώτα στο τραπέζι και στη συνέχεια τοποθετείται στη κουζίνα. Υπάρχει μια εκδοχή όπου το γάλα θερμαίνεται πρώτα και στη συνέχεια προστίθεται το χτυπημένο μέρος των συστατικών. Και στις δύο περιπτώσεις, η μάζα πρέπει να πήξει πριν βράσει. Εάν χρειαστεί να αλλάξετε το πάχος, είναι πιο εύκολο να το κάνετε όταν η κρέμα δεν έχει ακόμη αφαιρεθεί από τη φωτιά. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις μεθόδους.

1. Αλεύρι. Η πιο προσιτή και σχεδόν αλάνθαστη επιλογή. Απλά αραιώστε την απαιτούμενη ποσότητα σε κρύο γάλα και ρίξτε τη σε λεπτή ροή στη βραστή μάζα, ανακατεύοντας έντονα με μια ξύλινη σπάτουλα.
2. Σιρόπι ζάχαρης. 30-50 γρ. κρυσταλλικής ζάχαρης διαλύονται σε 30 ml νερού, βράζονται μέχρι την επιθυμητή σύσταση και εισάγονται προσεκτικά στην έτοιμη κρέμα. Καθώς κρυώνει, θα πήξει.
3. Ζελατίνη. Ετοιμάζεται εκ των προτέρων, για μισό λίτρο κρέμας λαμβάνονται 10 γρ. ζελατίνης και 50 ml νερού. Μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα. Το μείγμα, λιωμένο σε μπεν μαρί, ψύχεται και χύνεται σε λεπτή ροή στο μείγμα της κρέμας. Για να γίνει η μάζα ομοιόμορφη, η θερμοκρασία των μειγμάτων πρέπει να είναι ίδια.
4. Άμυλο. Διαλύεται σε νερό και χύνεται προσεκτικά στην κρέμα. Για να μην διαχωριστεί η κρέμα, χτυπήστε την με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
5. Μείγμα αυγού και αμύλου. Χρησιμοποιείται σε κρίσιμες περιπτώσεις, όταν η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι πολύ αραιή. Για 2 αυγά θα χρειαστείτε 3 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού στην ίδια ποσότητα νερού. Τα αυγά χτυπιούνται μέχρι να αφρατέψουν, προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά. Το μείγμα ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και χύνεται στην προβρασμένη κρέμα.

Για να έχετε εγγυημένα καλό αποτέλεσμα, το γάλα και το βούτυρο πρέπει να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, χωρίς φυτικά συστατικά. Για την αντικατάσταση της κρυσταλλικής ζάχαρης με άχνη, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι χρησιμοποιείται το ίδιο βάρος, όχι όγκος. Η τήρηση της συνταγής και τα ποιοτικά συστατικά αποτελούν την εγγύηση για μια νόστιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής της επιθυμητής πυκνότητας.