Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος σε μια συνταγή: 8 εναλλακτικά προϊόντα

Η κρέμα γάλακτος, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, συμβάλλει στην ανοργανοποίηση των οστών, εμποδίζει τον σχηματισμό πλακών χοληστερόλης και την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Το προϊόν απορροφάται γρήγορα και καλύπτει τον βλεννογόνο του γαστρεντερικού σωλήνα, κάτι που είναι ωφέλιμο για γαστρίτιδες και έλκη. Εκτός από τις θετικές επιδράσεις στον οργανισμό, η φυσική κρέμα γάλακτος έχει πολλές αντενδείξεις. Άτομα με παχυσαρκία, υπέρταση, αργή πέψη και όσοι θέλουν να χάσουν βάρος, αναγκάζονται να αναζητήσουν εναλλακτική λύση για το λιπαρό προϊόν κατά την παρασκευή σπιτικών πιάτων.

Τι είναι η κρέμα γάλακτος;

Η φρέσκια κρέμα γάλακτος είναι μια πυκνή, ιξώδης, ελαφρώς γλυκιά μάζα που αφαιρείται από το καθιζάνον γάλα. Είναι ένα ευέλικτο προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%–38% που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σουπών, σαλτσών, μιλκ σέικ, πιάτων με ψάρι και κρέας, ζαχαροπλαστικής και επιδορπίων.

Είδη

Η ωμή κρέμα γάλακτος με διάρκεια ζωής μία ημέρα χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για πόσιμη κρέμα που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία υπό μορφή παστερίωσης, αποστείρωσης και υπέρ-παστερίωσης.

Στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν παραμένει «ζωντανό», καθώς θερμαίνεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 70°C.

Η υπέρ-παστερίωση συνεπάγεται ισχυρή αλλά σύντομη θέρμανση στους 120–140°C, η οποία αυξάνει τη διάρκεια ζωής από 4 ημέρες σε έξι μήνες.

Το πιο ασφαλές, αλλά και λιγότερο ωφέλιμο προϊόν είναι το αποστειρωμένο, το οποίο έχει υποβληθεί σε παρατεταμένη επεξεργασία σε θερμοκρασία άνω των 100°C.

Εκτός από την πόσιμη, τα καταστήματα διαθέτουν αποξηραμένη, κονσερβοποιημένη και σαντιγί σε κουτιά υπό πίεση.

Ξεχωριστό είδος κρέμας είναι οι φυτικές κρέμες, οι οποίες καταναλώνονται σε περίπτωση αλλεργίας στο γάλα. Η κρέμα καρύδας με χαρακτηριστική γεύση και άρωμα παρασκευάζεται από τη σάρκα του καρύδι, ενώ η κρέμα σόγιας χρησιμοποιείται για δυσανεξία στη λακτόζη και έχει γεύση παρόμοια με το φυσικό προϊόν.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος: εναλλακτικές τροφές

Ανάλογα με τη χρήση, η κρέμα γάλακτος αντικαθίσταται από λιπαρά προϊόντα (βούτυρο, τυρί, ξινή κρέμα) ή φυτικά ανάλογα (τόφου, κρέμα καρύδας ή γάλα καρύδας) με χαμηλότερες θερμίδες.

Εάν δεν υπάρχει κρέμα γάλακτος στο σπίτι, ούτε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα ή φυτικά ανάλογα, τα παντεσπάνια γεμίζονται με μπανάνα ανακατεμένη με ασπράδι αυγού.

Βούτυρο και γάλα

Για να αποκτήσετε μια πηχτή, απαλή κρέμα για τούρτες και γέμιση επιδορπίων, πάρτε 50 γρ. βουτύρου και 150 ml γάλακτος με λιπαρά τουλάχιστον 2,5%.

Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε το στο δοχείο με το γάλα και τοποθετήστε το σε μπεν μαρί. Ανακατεύοντας, φέρτε το μείγμα σε βρασμό και μεταφέρετέ το στο μπολ του μπλέντερ.

Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε τη βουτυρογαλακτώδη μάζα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για 7–8 ώρες. Χτυπήστε το κρύο μείγμα με το μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Όταν η κρέμα πήξει, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη ή άχνη.

Ξινή κρέμα

Στην κρέμα, η κρέμα γάλακτος αντικαθίσταται εύκολα από ξινή κρέμα αραιωμένη με γάλα ή νερό. Σε αντίθεση με την ελαφρώς γλυκιά κρέμα γάλακτος, το υποκατάστατο προσδίδει στο επιδόρπιο μια ελαφριά, πικάντικη ξινίλα. Η ποσότητα του επιπλέον υγρού εξαρτάται από τα λιπαρά του αρχικού προϊόντος.

Η πιο λιπαρή ξινή κρέμα (από 50%) ανακατεύεται με νερό σε αναλογία 1:1, ενώ αυτή με μέτρια λιπαρά (20–40%) ανακατεύεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά με γάλα.

Τέσσερα μέρη άπαχου (10–20%) γαλακτοκομικού προϊόντος ζύμωσης συνδυάζονται με ένα μέρος νερού.

Αν η ξινή κρέμα αντικαθιστά την κρέμα γάλακτος κατά την παρασκευή σάλτσας, το προϊόν δεν αραιώνεται με τίποτα. Απλώς μειώνεται η ποσότητά του.

Τυρί κρέμα

Αντί για κρέμα με βάση την κρέμα γάλακτος, μπορείτε να ετοιμάσετε κρεμ τυρί. Το τυρένιο προϊόν για τη γέμιση των στρώσεων και τη λείανση των τούρτων δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε.

Αποτελείται από τυρί, βούτυρο και ζάχαρη (άχνη), χτυπημένα μέχρι να αποκτήσουν ομοιογενή υφή. Ως αρωματικές και χρωστικές ουσίες προστίθενται βανιλίνη, σοκολάτα, στιγμιαίος καφές και εσπεριδοειδή.

Συμπυκνωμένο γάλα

Μια πιο γλυκιά εναλλακτική της κρέμας γάλακτος σε κρέμες είναι το ζαχαρούχο γάλα. Χτυπήστε 200 γρ. ζαχαρούχου γάλακτος με 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού. Αν χρειάζεστε μια γέμιση με περισσότερες θερμίδες, προσθέστε βούτυρο στη συνταγή.

Κρέμα καρύδας

Για να φτιάξετε κρέμα όχι από φυσική κρέμα γάλακτος αλλά από 400 γρ. λιπαρής κρέμας καρύδας, θα χρειαστείτε 50 γρ. άχνης ζάχαρης και μια πρέζα βανιλίνης.

Για να ετοιμάσετε κρέμα καρύδας, βάλτε το γάλα καρύδας στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί αφαιρέστε το νερό, αφήνοντας τη λευκή στερεή μάζα. Μεταφέρετέ τη σε παγωμένο δοχείο και χτυπήστε τη με το μίξερ μαζί με την άχνη ζάχαρη. Η φυτική κρέμα μοιάζει με τη φυσική ως προς τη σύσταση, αλλά διακρίνεται για την έντονη γεύση και το άρωμα καρύδας.

Καστανό ρύζι και αποβουτυρωμένο γάλα

Μια εναλλακτική της λιπαρής κρέμας γάλακτος στις σούπες είναι το λιγότερο θερμιδικό καστανό ρύζι με γάλα. Το μείγμα, σε αντίθεση με τη φυσική κρέμα γάλακτος, δεν κόβει σε υψηλές θερμοκρασίες και χρησιμοποιείται σε ζεστά πιάτα.

Περιχύστε 100 γρ. καστανού ρυζιού με ένα ποτήρι ζωμό κότας και βράστε για 25 λεπτά αφού πάρει βράση. Αφού το αφήσετε να σταθεί για 5 λεπτά, προσθέστε ένα ποτήρι άπαχο γάλα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα.

Τόφου

Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, το τόφου δεν είναι τυρί, αλλά τυρόπηγμα φτιαγμένο από οξινισμένο γάλα σόγιας. Αυτό το μοναδικό προϊόν δεν έχει έντονη γεύση ούτε άρωμα, γι' αυτό είναι πολύπλευρο.

Το τόφου δεν μπορεί να χτυπηθεί, αλλά εμπλουτίζει τα πιάτα με πρωτεΐνη και προστίθεται στην ίδια ποσότητα με την κρέμα γάλακτος.

Κρέμα κάσιους

Μπορείτε να πετύχετε βουτυρώδη γεύση χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιώντας κάσιους. Η βίγκαν κρέμα αντικαθιστά εύκολα τη σαντιγί σε επιδόρπια και εμπλουτίζει τη γεύση σουπών, χυλών, τηγανητών και ωμών λαχανικών.

Για να ετοιμάσετε μια μεταξένια κρέμα ξηρών καρπών με γεύση κρέμας γάλακτος, μουλιάστε πρώτα τα κάσιους σε νερό. Χτυπήστε τους ξηρούς καρπούς με λίγο νερό και αλάτι μέχρι να αποκτήσετε υφή γιαουρτιού. Αν θέλετε γλυκιά κρέμα, προσθέστε έναν χουρμά στο νερό μουλιάσματος.

Μπορείτε να καταψύξετε την κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά;

Η βέλτιστη θερμοκρασία διατήρησης του λιπαρού προϊόντος είναι το ράφι του ψυγείου με θερμοκρασία 2–4 βαθμούς. Αν στο απώτερο μέλλον σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα κρέμας για την παρασκευή σαλτσών, μους, σος, μπορείτε να τα καταψύξετε άφοβα.

Δεν θα μπορέσετε να φτιάξετε αφράτη κρέμα μετά την απόψυξη, καθώς η λιπαρή μάζα διαχωρίζεται σε βούτυρο και ορό γάλακτος. Ακόμα και μετά από αναζωογόνηση σε μπεν μαρί και στη συνέχεια ανάμειξη με μπλέντερ, η κρέμα δεν θα σταθεροποιηθεί.

Το αποψυγμένο προϊόν μετά τον διαχωρισμό αντικαθιστά την ξινή κρέμα σε συνταγές για παντεσπάνια, κέικ και πίτες από ζύμη μαγιάς.

Αν χτυπήσετε με μίξερ την αποψυγμένη κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% και την αφήσετε όλη νύχτα σε σουρωτήρι, το πρωί θα παραμείνει στο δοχείο βούτυρο.

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να καταψυχθεί σε παγοθήκη και αργότερα να προστεθεί σε τσάι ή καφέ. Για χρήση σε επιδόρπια, χτυπάτε το προϊόν, το βάζετε με σακούλα ζαχαροπλαστικής σε λαδόκολλα και το τοποθετείτε στην κατάψυξη. Αφού παγώσουν, τα διακοσμητικά καπελάκια μεταφέρονται σε δοχεία τροφίμων με σφιχτό καπάκι και επιστρέφονται στην κατάψυξη.

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς απώλεια γεύσης από γαλακτοκομικά προϊόντα — βούτυρο, ξινή κρέμα, τυρί κρέμα, γάλα. Σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, χρησιμοποιήστε τόφου, καστανό ρύζι ή κρέμα καρύδας και σόγιας, που χτυπιούνται καλύτερα και διατηρούνται περισσότερο.