Πώς να απομονώσετε τη ζαχαρόπαστα από το κρεμ τυρί: χρήσιμες συμβουλές

Η δημοφιλής αλλά ιδιότροπη «βρώσιμη πλαστελίνη» προορίζεται για την κάλυψη και επένδυση τούρτων, τη δημιουργία επίπεδων και τρισδιάστατων φιγούρων, βολάν, ανάγλυφων, λουλουδιών. Για να εργαστείτε με τη ζαχαρόπαστα χρειάζονται γνώσεις και πρακτικές δεξιότητες, διαφορετικά η ζαχαρώδης μάζα μπορεί να σκιστεί ή να λιώσει. Κατά την κάλυψη μιας τούρτας με κρεμ τυρί, εξίσου δημοφιλές, με ζαχαρόπαστα, θα αποτύχετε αν δεν μελετήσετε εκ των προτέρων τις λεπτομέρειες εργασίας με αυτό.

Σε ποια κρέμα μπορείτε να στερεώσετε τη ζαχαρόπαστα

Η κρεμώδης μάζα πρέπει να περιέχει ελάχιστη υγρασία και να είναι πυκνή, ώστε να μην προκαλέσει το λιώσιμο της μαστίχας και την ολίσθηση από την τούρτα.

Σταθερή, πυκνή υφή έχουν η σοκολατένια γκανάς, ο μαρζιπάν, οι καραμελένιες κρέμες, οι κρέμες με βάση το βούτυρο, το τυρόπηγμα, το τυρί κρέμα, αυτές που φτιάχνονται από μαρσμέλο και με προσθήκη ασπραδιών.

Δεν είναι κατάλληλες κάτω από τη ζαχαρόπαστα η κρέμα από σμέτανα, οι σαντιγί ή οι κρέμες με βάση το γιαούρτι. Αυτά τα επιδόρπια περιέχουν πολλή υγρασία, με αποτέλεσμα να παραμορφώνεται η τελική επικάλυψη.

Πριν την εφαρμογή του κρεμώδους στρώματος, το ψύχετε ελαφρά και μετά την επικάλυψη το ισιώνετε με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Πώς πρέπει να είναι το κρεμ τυρί κάτω από τη ζαχαρόπαστα

Επιτρέπεται να χρησιμοποιήσετε κάτω από τη μαστίχα κρέμα βουτύρου-τυριού με μεγάλη ποσότητα βουτύρου, αλλά είναι καλύτερα να κάνετε ένα απομονωτικό στρώμα, καθώς το κύριο συστατικό, το τυρί, περιέχει υγρασία. Είναι ασφαλέστερο να καλύψετε την τούρτα με γλάσο, μαρζιπάν, γκανάς, λιωμένη σοκολάτα ή κρέμα ζαχαροπλαστικής με συμπυκνωμένο γάλα.

Εάν η τούρτα πρόκειται να φυλαχθεί σε υψηλή υγρασία, μπορείτε να σώσετε τη διακόσμηση μαστίχας με τη βοήθεια βερνικιού ζαχαροπλαστικής με αβλαβή συστατικά, που στεγνώνει σε λίγα δευτερόλεπτα. Αυτό όχι μόνο θα αποτρέψει την ολίσθηση της μαστίχας από το ζαχαροπλαστικό, αλλά θα την κάνει και γυαλιστερή.

Με τι να απομονώσετε τη ζαχαρόπαστα από την κρέμα

Από την υγρή κρέμα, για να διατηρήσετε το σχήμα και την πυκνή δομή, η ζαχαρόπαστα απομονώνεται με λιωμένη σοκολάτα.

Εάν η τούρτα δεν καλύπτεται πλήρως με ζαχαρόπαστα, αλλά διακοσμείται με επιμέρους στοιχεία, με σοκολάτα αλείφονται μόνο τα σημεία όπου η μαστίχα έρχεται σε επαφή με το κρεμ τυρί. Είναι σημαντικό τα λουλούδια και οι φιγούρες να έχουν στεγνώσει προηγουμένως. Οι ζαχαροπλάστες συνιστούν να τα φτιάχνετε τουλάχιστον μία ημέρα πριν από τη συναρμολόγηση.

Πώς να στερεώσετε σωστά τη ζαχαρόπαστα πάνω στην κρέμα

Πριν από την επικάλυψη και τη διακόσμηση, εφαρμόστε κρέμα, ισοπεδώστε προσεκτικά την επιφάνεια, καθώς η μαστίχα δεν κρύβει ανωμαλίες ή τα παραμικρά ελαττώματα του ζαχαροπλαστικού προϊόντος.

Οι προπαρασκευαστικές ενέργειες και η ίδια η κάλυψη του κέικ με πλαστικό υλικό ζαχαροπλαστικής εκτελούνται σταδιακά:

1. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα πιάτο ή βάση κέικ. Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα βουτυρόκρεμας στα πλαϊνά, περιστρέφοντας το κέικ αριστερόστροφα, μετακινώντας τη σπάτουλα προς το μέρος σας στην αντίθετη κατεύθυνση. Στείλτε το επιδόρπιο στο ράφι του ψυγείου.
2. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, καλύψτε το κέικ με μια δεύτερη στρώση παχύτερη από την πρώτη με τον ίδιο τρόπο. Επιστρέψτε το στο ψυγείο. Αυτή τη φορά, δέκα λεπτά θα είναι αρκετά για ψύξη.
3. Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο. Με μια ζεστή σπάτουλα, ισοπεδώστε την επιφάνεια σε τέλεια λεία κατάσταση, αφαιρώντας την περίσσεια κρέμας. Στείλτε το ζαχαροπλαστικό προϊόν στην προηγούμενη θέση του.
4. Μόλις σκληρύνει η κρεμώδης μάζα, τυλίξτε το προετοιμασμένο φύλλο της ανοιγμένης ζαχαρόπαστας (μαστίχας) γύρω από έναν πλάστη.
5. Εφαρμόστε την άκρη στο πλάι με περιθώριο, στη συνέχεια περιστρέφοντας σταδιακά τον πλάστη μακριά από εσάς, ξετυλίξτε το φύλλο πάνω από το κέικ και κατεβάστε το πάνω του.
6. Στο επόμενο στάδιο, θα χρειαστεί ένα εργαλείο εξομάλυνσης. Πρώτα, επεξεργαστείτε την επάνω επιφάνεια με το εργαλείο για ζαχαρόπαστα, στη συνέχεια τις πλευρές. Αν έχουν σχηματιστεί φυσαλίδες, τρυπήστε τις με μια βελόνα και εξομαλύνετε.
7. Πιέστε τις κρεμαστές άκρες με το σίδερο πάνω στη βάση. Κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι κυκλικά.
8. Περάστε ξανά το σίδερο πάνω από όλες τις επιφάνειες.

Για τη στερέωση των φιγούρων μαστίχας στο κέικ, το κάτω μέρος επεξεργάζεται με λευκή ή σκούρα σοκολάτα, χρησιμοποιούνται σουβλάκια, γέλη ζαχαροπλαστικής. Ή φτιάχνουν μια βάση από ένα φύλλο βάφλας καλυμμένο με σοκολάτα.

Χωρίς κάλυψη μαστίχας και διακόσμηση, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς σύγχρονα κέικ φτιαγμένα για επετείο, γάμο, γενέθλια παιδιού. Για να διατηρήσει το υλικό ζαχαροπλαστικής το σχήμα του μέχρι το τέλος της γιορτής, πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων τη συνταγή της κρέμας, τη σύνθεση του μονωτικού στρώματος, τη μέθοδο στερέωσης των φιγούρων μαστίχας.