Πώς να βγάζετε παντεσπάνι, σαρλότ, τσιζκέικ ή μάφινς από τη φόρμα

Είναι εύκολο να παραμορφωθεί ένα τέλεια ψημένο γλυκό αν δεν γνωρίζετε πώς να το αφαιρέσετε σωστά από τη φόρμα. Με απρόσεκτες κινήσεις μπορεί να χαλάσει η άψογη εμφάνιση του παντεσπανιού, του κέικ ή της πίτας. Το να αποφύγετε το λάθος δεν είναι δύσκολο. Απλώς χρειάζεται να προετοιμάσετε σωστά τη φόρμα πριν το ψήσιμο, να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να τηρήσετε τη θερμοκρασία.

Αιτίες για τις οποίες τα ψητά μπορεί να κολλάνε

Το παντεσπάνι, το κέικ ή άλλο ψητό κολλάει για διάφορους λόγους:

Μη τήρηση της θερμοκρασίας

Λόγω της πολύ υψηλής θερμοκρασίας σχηματίζεται γρήγορα κρούστα στις επιφάνειες, το κέντρο παραμένει ωμό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος της ψίχας, το προϊόν προλαβαίνει να κολλήσει στα τοιχώματα και στον πάτο της φόρμας. Για να μη συμβεί αυτό, τηρήστε τη θερμοκρασία και χρησιμοποιήστε θερμόμετρο.

Βρώμικη φόρμα

Αν ο εξοπλισμός κουζίνας δεν προετοιμαστεί για χρήση, το άπλυτο λίπος και τα κομμάτια αποξηραμένων ψητών προκαλούν κόλλημα της ζύμης ακόμα και σε αντικολλητική επίστρωση. Μετά από κάθε χρήση, καθαρίζετε σχολαστικά το ταψί με απολιπαντικό.

Ανεπαρκής χρόνος ψησίματος

Όταν προσπαθείτε να βγάλετε μια μη ψημένη πίτα από τη φόρμα, προκύπτουν προβλήματα, καθώς η ζύμη κολλάει στον πάτο και στα τοιχώματα. Όταν το ημικατεργασμένο προϊόν είναι πλήρως έτοιμο, το παντεσπάνι συρρικνώνεται ελαφρώς και απομακρύνεται από τα τοιχώματα της φόρμας. Πριν βγάλετε το ψητό, μην ξεχάσετε να το αφήσετε να κρυώσει για μερικές ώρες.

Λανθασμένη συνταγή

Οι πίτες, τα παντεσπάνια και τα μάφινς κολλάνε στη φόρμα λόγω μη τήρησης των αναλογιών των υλικών ή αντικατάστασής τους με κατώτερης ποιότητας υποκατάστατα. Είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το έτοιμο προϊόν από τη φόρμα αν αγνοηθούν οι συστάσεις προετοιμασίας, όπως η θερμοκρασία των υλικών, η ταχύτητα και ο χρόνος χτυπήματος.

Πώς να βγάζετε σωστά τα ψητά από διαφορετικές φόρμες

Για να έχει το ψητό όχι μόνο εξαιρετική γεύση αλλά και άψογη εμφάνιση, πρέπει να μάθετε πώς να αφαιρείτε πίτες, κέικ και παντεσπάνια από σιλικονούχες, μεταλλικές, κεραμικές και γυάλινες φόρμες.

Από σιλικονούχα φόρμα

Συνήθως δεν υπάρχουν δυσκολίες κατά την αφαίρεση των αρτοσκευασμάτων από μια φόρμα σιλικόνης. Αλλά, αν το κέικ κολλήσει, αφήστε το να κρυώσει, πάρτε τη φόρμα στα χέρια σας, ζυμώστε τον πάτο, τραβήξτε τις άκρες. Μη χρησιμοποιείτε μαχαίρι ή άλλα αιχμηρά αντικείμενα για να μην καταστρέψετε το μαλακό υλικό.

Μπορείτε να διαχωρίσετε προσεκτικά τις άκρες με μια ξύλινη σπάτουλα, τραβώντας προς τα μέσα τα ελαστικά τοιχώματα. Οι φόρμες σιλικόνης δεν χρειάζονται συνεχές άλειμμα με λίπος. Ένα λεπτό στρώμα λιωμένου βουτύρου ή λαρδιού εφαρμόζεται μόνο πριν από την πρώτη χρήση.

Από μεταλλική φόρμα

Η αφαίρεση μιας πίτας από ένα μεταλλικό ταψί είναι πιο δύσκολη από ότι από μια μαλακή ελαστική φόρμα. Υπάρχουν αρκετές δοκιμασμένες μέθοδοι:

1. Αφήστε τα αρτοσκευάσματα να κρυώσουν για 10-15 λεπτά. Βυθίστε τον πάτο της φόρμας σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Η ζύμη θα αποκολληθεί από το ταψί, καθώς το μέταλλο διαστέλλεται ελαφρώς από τη θέρμανση.
2. Διαχωρίστε το προϊόν με μαχαίρι ή ξύλινη σπάτουλα, πρώτα κόβοντας τις άκρες, μετά τον πάτο, σταδιακά από τις άκρες προς το κέντρο.
3. Τοποθετήστε το ταψί και ένα μπολ με βραστό νερό σε ένα κλειστό περιορισμένο χώρο (μικρό ντουλάπι, φούρνο). Υπό την επίδραση του ατμού, οι πλευρές θα ανυψωθούν ελαφρώς, τα αρτοσκευάσματα θα διαχωριστούν πιο εύκολα από τη μεταλλική επιφάνεια.
4. Γείρετε το ταψί πάνω από το τραπέζι υπό γωνία 45 μοιρών. Εάν τα αρτοσκευάσματα δεν έχουν διαχωριστεί μόνα τους, χτυπήστε τον πάτο και τις πλευρές της φόρμας.

Εάν καμία από τις μεθόδους δεν σας ικανοποιεί, κόψτε την πίτα απευθείας στο ταψί σε μερίδες και αφαιρέστε τις μία προς μία.

Από γυάλινη ή κεραμική φόρμα

Η κεραμική και το γυαλί είναι εύθραυστα υλικά που απαιτούν προσεκτικό χειρισμό. Δεν πρέπει να χτυπάτε τις φόρμες στο τραπέζι και δεν συνιστάται να χτυπάτε τον πάτο τους με βαριά αντικείμενα, για να αποφύγετε ρωγμές και θραύσματα. Η επιλογή της βύθισης σε λεκάνη με ζεστό νερό επίσης δεν είναι κατάλληλη, καθώς αυτά τα υλικά δεν διαστέλλονται όταν θερμαίνονται.

Για ευκολότερη αφαίρεση της ζύμης, ψύξτε τη φόρμα στο ψυγείο ή κρατήστε την στην κατάψυξη έως και 6 ώρες. Κόψτε την πίτα από γυαλί ή κεραμικό, βοηθώντας τον εαυτό σας με μαχαίρι ή σπάτουλα σιλικόνης.

Από αποσπώμενη φόρμα

Κατά την αφαίρεση των αρτοσκευασμάτων από τις επιφάνειες μιας αποσπώμενης φόρμας, απαγορεύονται μεταλλικά μαχαίρια και σπάτουλες, με τα οποία μπορεί εύκολα να καταστραφεί η αντικολλητική επικάλυψη. Δεν συνιστάται η χρήση δοχείου με ζεστό νερό, καθώς το υγρό μπορεί εύκολα να διεισδύσει μέσα από τους αρμούς.

Για να αφαιρέσετε την πίτα από την αποσπώμενη φόρμα, τυλίξτε την με μια πετσέτα βρεγμένη σε βραστό νερό ή διαχωρίστε τη ζύμη με σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινο ραβδί.

Πώς να αφαιρείτε μάφινς, κέικ και καπκέικς

Για το ψήσιμο κέικ, μάφιν, καπκέικ, οι κατασκευαστές παράγουν ειδικές φόρμες κατασκευασμένες από διαφορετικά υλικά.

Το πιο εύκολο είναι να αφαιρέσετε το χάρτινο μιας χρήσης ακριβώς πριν από τη χρήση.

Δεν είναι δύσκολο να διαχωρίσετε τα αρτοσκευάσματα από τη σιλικόνη. Μετά την ψύξη, γυρίστε το από την ανάποδη. Αποκολλήστε τα κολλημένα προϊόντα με μια οδοντογλυφίδα.

Η αφαίρεση των μάφιν και των καπκέικ από μια μεταλλική φόρμα θα πάρει περισσότερο χρόνο. Για αυτήν ισχύουν οι ίδιες μέθοδοι όπως και για το ταψί. Για να μην χρειαστεί να διαχωρίσετε τα αρτοσκευάσματα με κίνδυνο να χαλάσει η εμφάνιση, τοποθετήστε χάρτινες φόρμες στις μεταλλικές εσοχές πριν από το ψήσιμο.

Πώς να βγάζετε εύκολα το τσιζκέικ από τη φόρμα

Απαλό τσίζκεϊκ, που αποτελείται από τραγανό ανώτερο στρώμα και κρεμώδη γέμιση, βγάλτε το από την αποσπώμενη φόρμα με προσοχή. Απότομες λανθασμένες κινήσεις οδηγούν σε καταστροφή της κρούστας και διαρροή της κρέμας τυριού.

Αφού κρυώσει, διαχωρίστε προσεκτικά τα πλευρά από τα τοιχώματα του δακτυλίου. Για αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό. Αφού αφαιρέσετε τον δακτύλιο, μετακινήστε το τσίζκεϊκ στο έτοιμο πιάτο σερβιρίσματος.

Τι να κάνετε αν τα ψητά κολλάνε στη φόρμα

Για να μην προκύπτουν τέτοια προβλήματα στο μέλλον, στρώστε τη φόρμα με λαδωμένο λαδόχαρτο ή χρησιμοποιήστε τη «γαλλική επένδυση» που αποτελείται από δύο συστατικά.

Αλείψτε τον πάτο και τα πλαϊνά με βούτυρο, φυτικό λάδι ή μαγειρικό λίπος. Από πάνω πασπαλίστε με το ίδιο αλεύρι που χρησιμοποιήσατε για τη ζύμη. Αν ψήνετε σοκολατένιο παντεσπάνι, αντικαταστήστε το αλεύρι με κακάο σε σκόνη.

Ένας ακόμα τρόπος για να αποφύγετε το κόλλημα είναι η χρήση σιλικονούχου ή τεφλόν χαλιού. Αυτό το μονωτικό στρώμα πλένεται εύκολα και δεν απαιτεί επιπλέον λίπανση.

Εάν αναλύσετε τα λάθη που κάνατε και δεν τα επαναλάβετε στο μέλλον, δεν θα αντιμετωπίσετε δυσκολίες στο βγάλσιμο των ψητών από κάθε είδους φόρμες.