Πράσινες ντομάτες: ωφέλιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Δεν είναι πάντα δυνατόν το φθινόπωρο να έχετε μια πλούσια και κυρίως ώριμη σοδειά. Μερικές φορές, λόγω απρόβλεπτων καιρικών συνθηκών, πρέπει να μαζέψετε τα λαχανικά ενώ είναι ακόμα άγουρα. Με τις ντομάτες συμβαίνει συχνά αυτό. Δεν θα σηκωθεί το χέρι σας να πετάξετε ένα άγουρο προϊόν, οπότε τι μπορείτε να κάνετε με αυτό; Είναι κατάλληλο για κατανάλωση; Πώς μπορεί να βοηθήσει τον οργανισμό σας; Σε αυτές και άλλες ερωτήσεις μπορείτε να βρείτε απάντηση σε αυτό το άρθρο.

Συνήθως καταναλώνετε ώριμες ντομάτες. Αφού μαζέψετε άγουρα λαχανικά από τον κήπο σας, μερικές φορές δεν ξέρετε τι να τα κάνετε. Μπορείτε να τα βάλετε σε ένα χάρτινο κουτί και να περιμένετε να κοκκινίσουν και να ωριμάσουν, ή να φτιάξετε πολλές χειμερινές παρασκευές, που δεν υστερούν σε γεύση και ωφέλεια από τις ώριμες, και οι οποίες σίγουρα θα αρέσουν σε όλη την οικογένεια.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Οι ώριμες ντομάτες, φυσικά, διαφέρουν στη χημική τους σύσταση και στην περιεκτικότητα σε θερμίδες από τις άγουρες, οι οποίες είναι λιγότερο πλούσιες σε θερμίδες. Σε 100 γραμμάρια άγουρων ντοματών υπάρχουν 23 θερμίδες. Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο κυρίως σε υδατάνθρακες, ενώ οι πρωτεΐνες βρίσκονται σε ελάχιστη ποσότητα και τα λίπη σχεδόν απουσιάζουν.

Ως προς τη σύσταση, ο άγουρος καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες των ομάδων Α και Β. Υπάρχουν μακροστοιχεία όπως ο φώσφορος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το κάλιο, το νάτριο. Το προϊόν είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, σελήνιο και αλουμίνιο. Στη σύστασή του υπάρχουν αμινοξέα: λευκίνη, αλανίνη, γλυκίνη, σερίνη, μεθειονίνη, κυστεΐνη, ισολευκίνη, θρεονίνη, προλίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, αργινίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, ιστιδίνη, βαλίνη, ασπαρτικό και γλουταμινικό οξύ, ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα. Το νερό καταλαμβάνει μεγάλο μέρος της σύστασης, αλλά το λαχανικό είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και τέφρα.

Στον άγουρο καρπό περιέχεται μια επιβλαβής τοξική ουσία, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γενική κατάσταση του οργανισμού του ανθρώπου – η σολανίνη. Εκτός από αυτήν, στην ντομάτα υπάρχουν επίσης τοματίνη και λυκοπένιο.

Η σολανίνη, που ανήκει στα τοξικά γλυκοαλκαλοειδή, προστατεύει τα λαχανικά από την εμφάνιση μούχλας μέχρι την ωρίμανσή τους. Η σολανίνη σε μικρές ποσότητες έχει θετική επίδραση στη λειτουργία των αγγείων και της καρδιάς. Αυτό το γλυκοαλκαλοειδές έχει διουρητική δράση, προστατεύει τον οργανισμό από ιούς και διαθέτει αντισπασμωδικές ιδιότητες. Ωστόσο, όταν ξεπεραστεί η επιτρεπόμενη δόση, επηρεάζει αρνητικά το νευρικό σύστημα και καταστρέφει τη λειτουργία μεταφοράς οξυγόνου από τα ερυθρά αιμοσφαίρια. Η δηλητηρίαση από άγουρους καρπούς μπορεί να συμβεί αρκετά γρήγορα, με την κατανάλωση 5 ή 6 πράσινων ντοματών. Εμφανίζεται πόνος στους κροτάφους, οξύς πόνος και δυσφορία στην κοιλιά, διάρροια και ναυτία. Σε περίπτωση δηλητηρίασης από αυτήν την ουσία υπάρχει μεγάλος κίνδυνος θανάτου. Γι' αυτό θα πρέπει να είστε αρκετά προσεκτικοί όταν καταναλώνετε άγουρους καρπούς.

Μια άλλη επικίνδυνη τοξική ουσία που περιέχεται στις άγουρες ντομάτες είναι η τοματίνη. Η περιεκτικότητά της στις άγουρες ντομάτες είναι ελάχιστη, καθώς για δηλητηρίαση του οργανισμού απαιτείται η κατανάλωση 4-5 κιλών ντοματών ταυτόχρονα. Μικρές δόσεις τοματίνης έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του οργανισμού, χάρη στην αντιοξειδωτική και ανοσορρυθμιστική της δράση. Επίσης, αυτή η ουσία συμβάλλει στην ταχύτερη αύξηση της μυϊκής μάζας με την άσκηση και βοηθά τον οργανισμό να διασπά τα λίπη πιο γρήγορα. Η τοματίνη αποτελεί τη βάση για ένα φαρμακευτικό σκεύασμα, την κορτιζόνη.

Το χρώμα του καρπού εξαρτάται από μια ουσία που ονομάζεται λυκοπένιο. Αποτελεί ισχυρό αντιοξειδωτικό και προστάτη από τα μεταλλαγμένα κύτταρα, αναστέλλει τον σχηματισμό καρκινικών φλεγμονών και την επίδρασή τους στο DNA, καταπολεμά την ανάπτυξη καταρράκτη, μπορεί να αποτρέψει αλλοιώσεις του φακού και συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης. Αυτή η ουσία σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Αυτή η ουσία, σε αντίθεση με τις δύο προηγούμενες, δεν έχει τοξική δράση. Το μόνο που μπορεί να συμβεί σε περίπτωση υπερδοσολογίας είναι η αλλαγή του χρώματος του δέρματος. Ωστόσο, αυτή η παρενέργεια υποχωρεί μετά την αφαίρεση του προϊόντος από τη διατροφή.

Η σεροτονίνη βρίσκεται επίσης στη σύνθεση των ντοματών, αλλιώς ονομάζεται ορμόνη της ευτυχίας. Αυτή η ουσία συμβάλλει στη βελτίωση της συναισθηματικής κατάστασης, επηρεάζοντας θετικά τον εγκέφαλο, και εξομαλύνει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων στο ανθρώπινο σώμα.

Πώς ωφελούν οι πράσινες ντομάτες

Οι άγουροι καρποί βοηθούν τον οργανισμό να αντιμετωπίσει προβλήματα της οξεοβασικής ισορροπίας του στομάχου, ασθένειες του εντέρου και κιρσούς. Οι πράσινες φέτες ντομάτας βοηθούν αποτελεσματικά στην καταπολέμηση των κιρσών. Οι φυτοντσίδες, που βρίσκονται σε μικρές ποσότητες στα λαχανικά, συμβάλλουν στη μείωση των εστιών φλεγμονής στον οργανισμό. Τα ωφέλιμα μακρο- και μικροστοιχεία που περιέχονται στις ντομάτες έχουν ανοσορρυθμιστική δράση σε ολόκληρο τον οργανισμό.

Τα πράσινα λαχανικά βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κάλιο, διατηρούν τη σταθερή λειτουργία τόσο του νευρικού όσο και του μυϊκού συστήματος, από τα οποία εξαρτάται άμεσα η λειτουργία της καρδιάς.

Οι πράσινες ντομάτες αποτελούν αποτελεσματικό μέσο καταπολέμησης της υπέρτασης. Η λυκοπίνη, που βρίσκεται στη σύνθεση του λαχανικού, συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης.

Πράσινες ντομάτες στην κοσμετολογία

Η εβδομαδιαία χρήση ντομάτας σε μάσκες θα μαλακώσει την επιδερμίδα, θα εξομαλύνει τις λεπτές ρυτίδες, θα δώσει στο πρόσωπο μια φρέσκια και ξεκούραστη όψη. Η μάσκα ντομάτας συμβάλλει στην ενίσχυση των αναγεννητικών διαδικασιών των κυττάρων, αποκαθιστά τη γενική κατάσταση του δέρματος. Διεισδύει στα βαθιά στρώματα της επιδερμίδας, ενυδατώνοντάς τα, εξομαλύνει τον τόνο του δέρματος, βοηθά στην εξάλειψη των φλεγμονών και των λοιμώξεων στο δέρμα, μπορεί να αντιμετωπίσει τα σπυράκια και την ακμή. Η μάσκα ντομάτας στενεύει τους πόρους στο πρόσωπο, αντιμετωπίζει αποτελεσματικά τις υπερβολικές χρωστικές, βοηθά στο άσπρισμα των φακίδων και στην απομάκρυνση των μαύρων στιγμάτων, διεγείρει τον οργανισμό να παράγει κολλαγόνο που επηρεάζει την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητα του δέρματος. Πριν από τη χρήση της μάσκας ντομάτας, συνιστάται η διενέργεια δοκιμής για την αποφυγή ανεπιθύμητων συνεπειών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Οι άγουρες ντομάτες δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με αλλεργίες, άτομα με προβλήματα στα νεφρά, στις αρθρώσεις και στα οστά, παθήσεις του παγκρέατος, καρδιαγγειακές παθήσεις. Αντενδείκνυνται κατά την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία.

Συμπεριλαμβάνοντας στη διατροφή σας άγουρες ντομάτες σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να προκληθεί δηλητηρίαση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σολανίνη. Μπορεί επίσης να προκύψουν προβλήματα με το συκώτι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νιτρικά.

Μπορείτε να τρώτε πράσινες ντομάτες;

Οι άγουρες ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν αφού πρώτα υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Πριν από την κατανάλωση του φρέσκου λαχανικού, πρέπει να το μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό για τρεις ώρες, αλλάζοντας την άλμη αρκετές φορές, τότε οι επιβλαβείς ουσίες θα είναι ασφαλείς για την υγεία του οργανισμού.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από πράσινες ντομάτες: συνταγές

Οι πράσινες ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για χειμερινές προετοιμασίες: παρασκευή σαλατών, χαβιαριού, ατζίκας, λέτσο, σαλτσών, ντρέσινγκ και πολλών άλλων. Θα είναι εξίσου νόστιμες με τις ώριμες ντομάτες.

Σαλάτα

Για να φτιάξετε σαλάτα από άγουρα λαχανικά, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• άγουρα λαχανικά – 3 κιλά;
• φρέσκα καρότα – 1 κιλό 200 γραμμάρια;
• κρεμμύδι – μισό κιλό;
• πιπεριά – 200 γραμμάρια;
• ζάχαρη – 1 φλιτζάνι;
• φυτικό λάδι – 1 φλιτζάνι;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι – 10 γραμμάρια;
• αλάτι – 25 g;
• σάλτσα ντομάτας – 500 γραμμάρια.

Βήματα παρασκευής:

1. Κόψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά σε κύβους, τρίψτε τα καρότα όπως για κορεάτικη σαλάτα ή κόψτε τα επίσης ψιλά.
2. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέτοντας τη σάλτσα ντομάτας και καρυκεύοντας με φυτικό λάδι.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη κουζίνα και αφήστε το μείγμα να βράσει.
4. Μόλις βράσει το μείγμα, αλατίστε το, προσθέστε επίσης ζάχαρη (και πιπέρι στη μάζα). Βράστε τη σαλάτα για περίπου τρεις ώρες, χωρίς να ξεχνάτε να την ανακατεύετε περιοδικά.
5. Μόλις η σαλάτα είναι έτοιμη, τυλίξτε την αμέσως σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα ή αποστειρώστε τη σε ζεστό νερό, αφού πρώτα γεμίσετε και καλύψετε τα δοχεία με καπάκια.
6. Τυλίξτε τα βάζα, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα με τα καπάκια προς τα κάτω μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σούπα

Για να φτιάξετε σούπα από άγουρες ντομάτες, θα χρειαστείτε τα εξής συστατικά:

• ζωμός κότας – 2 λ;
• φρέσκο λάχανο – 350 γρ;
• πατάτες – 250 γρ;
• γλυκιά πιπεριά – 1 τεμ.;
• πράσινες ντομάτες – 250 γρ;
• κρεμμύδι – 1 τεμάχιο·
• φρέσκο καρότο – 1 τεμ.;
• βούτυρο – 45 γρ;
• αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση·
• τοματοπολτός – 10 γρ;
• μαϊντανός για γαρνίρισμα.

Βήματα παρασκευής:

1. Κόβουμε τις πατάτες, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε κυβάκια. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές μισές φέτες. Τρίβουμε το καρότο, ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Φέρνουμε τον ζωμό κότας σε βράση και προσθέτουμε τις πατάτες.
3. Μετά από 6 λεπτά προσθέτουμε το φρέσκο λάχανο και τα πράσινα λαχανικά.
4. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο σοτάρουμε το καρότο και το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά.
5. Διαλύουμε τον τοματοπολτό σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στα λαχανικά στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στη σούπα, βράζουμε για όχι περισσότερο από 3–4 λεπτά και σβήνουμε. Αλατίζουμε.
7. Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό, προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο πιπέρι.

Χαβιάρι

Για να φτιάξετε χαβιάρι, πρέπει να προετοιμάσετε τα εξής συστατικά:

• πράσινες ντομάτες – 8 κιλά;
• φρέσκο καρότο – 1,5 κιλά;
• κρεμμύδι – 1–1,5 κιλά;
• εξευγενισμένο φυτικό λάδι – 400 γρ;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 200 γρ;
• αλάτι – 150 γρ;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι – 15 γρ.

Βήματα παρασκευής:

1. Κόβουμε τις άγουρες ντομάτες σε μικρά κυβάκια ή τις περνάμε από μύλο κρέατος με μεγάλες τρύπες.
2. Τρίβουμε το καρότο στον χοντρό τρίφτη.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και το προσθέτουμε αμέσως στο καρότο.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
5. Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ντομάτες και ζάχαρη, ανακατεύουμε όλα μαζί.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για περίπου 2,5 ώρες.
7. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε παστεριωμένα βάζα και τα τοποθετούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ατζίκα

Για να φτιάξετε Ατζίκα, πρέπει να προετοιμάσετε τα εξής προϊόντα:

• άγουρες ντομάτες – 2 κιλά;
• καυτερή πιπεριά – 200 γρ;
• αλάτι – 10 γρ;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι – 5 γρ;
• ξηρή Ατζίκα – 10 γρ;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο – 80 γρ;
• ξίδι επιτραπέζιο – 45 γρ;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 80 γρ;
• μπαχαρικό χμελί-σουνέλι – 5 γρ;
• φρέσκος μαϊντανός.

Βήματα παρασκευής:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους, πλένουμε τον μαϊντανό – τα περνάμε όλα από μύλο κρέατος.
3. Τοποθετούμε το μείγμα και τις κομμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν.
4. Μετά τον βρασμό προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις, η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει κατά βούληση.
5. Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα σε προαποστειρωμένα βαζάκια, τα κλείνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.

Λέτσο

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε τα εξής συστατικά:

• πράσινες ντομάτες – 1 κιλό;
• ώριμες ντομάτες – 700 γρ;
• κόκκινη γλυκιά πιπεριά – 300 γρ;
• κρεμμύδι – 350 γρ;
• τοματοπολτός – 20 γρ;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο – 100 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 40 γρ;
• αλάτι – 10 γρ;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι – 5 γρ;
• ξίδι επιτραπέζιο – 50 ml.

Βήματα παρασκευής:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Τα ελέγχουμε για τυχόν ακατάλληλα ή χαλασμένα πριν την προετοιμασία.
2. Κόψτε τις πράσινες ντομάτες σε τέταρτα και αλατίστε άφθονα για να απαλλαγούν από την επιβλαβή ουσία – τη σολανίνη. Αφήστε τις ντομάτες σε αυτή τη μορφή για μερικές ώρες.
3. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το αμέσως σε λεπτές μισές ροδέλες, την πιπεριά σε μεγάλους κύβους.
4. Περάστε τις κόκκινες ντομάτες από μύλο κρέατος ή χτυπήστε τις στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.
5. Τοποθετήστε τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και αφήστε το να βράσει, βράζοντας για περίπου 5–6 λεπτά.
6. Στραγγίστε το χυμό που έχει βγει από τις πράσινες ντομάτες, δεν χρειάζεται να τις ξεπλύνετε, προσθέστε τις αμέσως στη ζεστή σάλτσα στην κουζίνα.
7. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μία ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά.
8. Μετά από αυτό, προσθέστε την πιπεριά και το κρεμμύδι στο μείγμα, βράστε για άλλα περίπου 20 λεπτά.
9. Αξίζει να ελέγξετε τη γεύση και να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη αν χρειαστεί. Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι τραπεζιού και βράστε ξανά.
10. Μοιράστε σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα. Τοποθετήστε τα ανάποδα για να κρυώσουν, καλύπτοντας με μια ζεστή κουβέρτα.

Σάλτσα

Για την παρασκευή της σάλτσας χρειάζονται τα εξής συστατικά:

• ντομάτες – 1 κιλό;
• πράσινη καυτερή πιπεριά – 1 τεμ.;
• 1 μέτριο σκόρδο;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 φλιτζάνι;
• τριμμένο τζίντζερ – 5 γρ;
• αλάτι – 5 γρ;
• χυμός ενός λεμονιού.

Βήματα παρασκευής:

1. Πλύνετε τα άγουρα φρούτα, αφαιρέστε τα κοτσάνια. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και ζεματίστε τα με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούν από την επιβλαβή τοξική σολανίνη, η οποία βρίσκεται σε μεγάλη ποσότητα στις πράσινες ντομάτες.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε τις για μερικές ώρες.
3. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε τη να πάρει σιγά σιγά βράση.
4. Κόψτε το σκόρδο και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους από την πιπεριά. Μετά από 20 λεπτά από τη στιγμή που βράζουν οι ντομάτες, προσθέστε τα κομμένα λαχανικά, καθώς και χυμό λεμονιού και ένα κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ.
5. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 2–3 ώρες. Στη συνέχεια, βράστε ξανά και κρατήστε το σε αυτή την κατάσταση για άλλα 15 λεπτά στην κουζίνα.
6. Μοιράστε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, στη συνέχεια κλείστε τα καλά με τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν, καλύπτοντάς τα με μια ζεστή κουβέρτα ή μπουφάν.

Κέτσαπ

Για την παρασκευή χρειάζονται τα εξής συστατικά:

• άγουρες ντομάτες – 1 κιλό 500 γρ;
• 1 πράσινο μέτριο μήλο;
• πράσινη καυτερή πιπεριά – 1 τεμ. ή κατά προτίμηση;
• μαύρο πιπέρι σε κόκκους και αλάτι, ζάχαρη – κατά προτίμηση;
• πράσινο κρεμμύδι και φύλλα μαϊντανού – από 25 γρ;
• μερικές σκελίδες φρέσκου σκόρδου;
• εσάνς ξυδιού – 5 σταγόνες.

Βήματα παρασκευής:

1. Καθαρίστε το μήλο από τη φλούδα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
2. Κόψτε τις άγουρες ντομάτες σε 4 μέρη και στη συνέχεια απλά περάστε τις από μύλο κρέατος ή αλέστε τις σε πουρέ στο μπλέντερ.
3. Περάστε τα κομμάτια μήλου από μύλο κρέατος ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.
4. Τοποθετήστε τα μείγματα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε και βράστε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται.
5. Προσθέστε τα μπαχαρικά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό, περάστε το σκόρδο από πρέσα σκόρδου ή τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.
6. Ανακατέψτε τα όλα και συνεχίστε να βράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα ακόμη. Για πιο ευχάριστη υφή της κέτσαπ, καλό είναι να περάσετε το μείγμα από σουρωτήρι.
7. Αφήστε τα υλικά να πάρουν βράση και προσθέστε την εσάνς, ανακατεύοντας όλα καλά.
8. Μοιράστε την έτοιμη κέτσαπ σε πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καλά και αφήστε τα να ξεκουραστούν, σκεπασμένα με ζεστή πετσέτα.

Μαρμελάδα

Για την παρασκευή, σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστούν τα εξής υλικά:

• πράσινες ντομάτες – 1 κιλό·
• μέτριο πορτοκάλι·
• ζάχαρη – 250 γρ.

Βήματα παρασκευής:

1. Πλύντε τα πράσινα λαχανικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια και μουλιάστε τα για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε 4 μέρη, βάλτε τα σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε τη ζάχαρη και βάλτε τα στη φωτιά να βράσουν.
3. Καθαρίστε το πορτοκάλι από τη φλούδα· δεν χρειάζεται να την πετάξετε, θα σας φανεί χρήσιμη. Στύψτε όλο το χυμό του.
4. Στο τελικό στάδιο της παρασκευής της μαρμελάδας, προσθέστε τις φλούδες πορτοκαλιού, ρίξτε τον χυμό που προέκυψε και βράστε τα όλα για περίπου 5 λεπτά ακόμη.
5. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα καθαρά βάζα, κλείστε τα με τα καπάκια. Αφήστε τα να ξεκουραστούν.

Τουρσί πράσινες ντομάτες

Για την παρασκευή πράσινων ντοματών τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε τα εξής προϊόντα:

• άγουρες ντομάτες – 2 κιλά·
• φρέσκο σκόρδο – 1 κεφάλι·
• ρίζες χρένου – 3 τεμάχια·
• φύλλα κερασιάς, μαύρης φραγκοσταφίδας, σμέουρων και χρένου – από 1 ματσάκι·
• μπαχάρι σε κόκκους – 12 τεμάχια·
• αλάτι – 4 κ.σ.·
• φύλλα δάφνης – 5 τεμάχια·
• ξηρή μουστάρδα – 2 κ.σ.·
• καυτερή πιπεριά – 1–2 λοβοί.

Βήματα παρασκευής:

1. Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα, πλύντε τα και στεγνώστε τα.
2. Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή άλλο βαθύ δοχείο, απλώστε τα καθαρά φύλλα στον πάτο και βάλτε από πάνω τις ντομάτες. Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
3. Στα κενά μεταξύ των στρώσεων βάλτε φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου, κόκκους από μπαχάρι και λοβούς πράσινης πιπεριάς.
4. Διαλύστε χωριστά τη ζάχαρη και το αλάτι σε λίγο νερό. Ρίξτε την άλμη στο δοχείο με τις ντομάτες και προσθέστε νερό ώστε όλες οι ντομάτες να καλυφθούν εντελώς.
5. Για να αποφύγετε τον σχηματισμό μούχλας, πασπαλίστε από πάνω σκόνη μουστάρδας.
6. Κρατήστε τις ντομάτες για 14 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε τις σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Το έτοιμο προϊόν μπορείτε να το καταναλώσετε έναν μήνα μετά την παρασκευή.

Πώς να τις μαρινάρετε και να τις αλατίσετε

Για την παρασκευή χρειάζονται τα εξής προϊόντα:

• πράσινες ντομάτες – 1 κιλό·
• σκόρδο – 3 σκελίδες·
• ραφιναρισμένο ηλιέλαιο – 2 κ.σ.·
• κρυσταλλική ζάχαρη – 3 κ.σ.·
• αλάτι – 2–3 κ.σ. ή κατά βούληση·
• επιτραπέζιο ξίδι 9% – 200 ml.

Βήματα παρασκευής:

1. Πλύντε τις ντομάτες και κόψτε τις σε φέτες.
2. Καθαρίστε το σκόρδο και λιώστε το με πρέσα σκόρδου. Στα λαχανικά προσθέστε το μείγμα από ξίδι, αλάτι και ζάχαρη.
3. Στο μείγμα που προέκυψε προσθέστε το ραφιναρισμένο ηλιέλαιο.
4. Καλύψτε το με καπάκι ή τυλίξτε το σφιχτά με μεμβράνη τροφίμων και βάλτε το σε δροσερό μέρος.
5. Αφήστε το να μαριναριστεί για 2–3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, οι μαριναρισμένες ντομάτες είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Συνταγή 2
Για την παρασκευή στην κουζίνα χρειάζονται τα εξής συστατικά:

• πράσινες ντομάτες – 10 κιλά·
• φύλλα μαύρης φραγκοσταφίδας – 10 τεμάχια·
• καυτερή πράσινη πιπεριά – 2 τεμάχια·
• μαϊντανός – 2–3 ματσάκια·
• φρέσκος άνηθος – 210 γρ.
• 70 γρ. αλατιού για κάθε λίτρο νερού.

Διαδικασία:

1. Πλύντε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις στον πάτο του δοχείου, προσθέτοντας όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά.
2. Πασπαλίστε τα όλα με αλάτι.
3. Γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό, ώστε να καλύπτει το ανώτατο στρώμα των λαχανικών.

Πώς να αποθηκεύσετε τις πράσινες ντομάτες ώστε να κοκκινίσουν

Για να ωριμάσουν γρήγορα οι ντομάτες, βάλτε τις σε μια χάρτινη σακούλα και τοποθετήστε ανάμεσά τους μια μπανάνα, καθώς εκκρίνει ένα ειδικό ένζυμο που επιταχύνει τη διαδικασία. Μπορείτε να βάλετε τις ντομάτες σε ένα χαρτονένιο κουτί ή να στρώσετε μια κουβέρτα στο πάτωμα και να απλώσετε πάνω τους καρπούς· σε ένα ζεστό δωμάτιο με κακό φωτισμό θα ωριμάσουν γρήγορα. Στις άγουρες ντομάτες μπορείτε να «προσθέσετε» ώριμους καρπούς.

Μπορείτε να δώσετε πράσινες ντομάτες σε ζώα;

Δεν συνιστάται η χορήγηση ωμών πράσινων ντοματών στα ζώα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τοξική σολανίνη. Αυτό μπορεί να αποβεί μοιραίο.

Πώς να αφαιρέσετε τη σολανίνη από τις πράσινες ντομάτες

Για να απαλλαγείτε από τη σολανίνη στις ντομάτες, περιχύστε τις με αλατισμένο ζεστό νερό και αφήστε τις να μείνουν για περίπου μισή ώρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με φρέσκο νερό. Μπορείτε απλά να αφήσετε τις ντομάτες σε κρύο νερό για 3-4 ώρες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις ντομάτες

1. Υπάρχουν ποικιλίες που φτάνουν πάνω από 2 μέτρα σε ύψος. Οι πιο κοντές ντομάτες δεν ξεπερνούν τα 30 εκατοστά.
2. Το όνομα του λαχανικού προέρχεται από την ιταλική γλώσσα, όπου ονομάζεται χρυσό μήλο.
3. Η χολίνη που περιέχεται στην ντομάτα συμβάλλει εξαιρετικά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.
4. Από ντομάτες μπορείτε να φτιάξετε την παγκοσμίως γνωστή σούπα γκασπάτσο.
5. Η Νότια Αμερική θεωρείται η πατρίδα της προέλευσης· στο φυσικό περιβάλλον μπορεί κανείς να βρει ακόμα και σήμερα άγριες ποικιλίες ντομάτας.
6. Η πρώτη συνταγή με ντομάτες μοιράστηκε από έναν μάγειρα από τη Νάπολη, δημοσιεύοντάς την σε ένα βιβλίο μαγειρικής το 1692.
7. Παλαιότερα το λαχανικό καλλιεργούνταν ως εξωτικό διακοσμητικό φυτό, καθώς θεωρούνταν αδύνατη η κατανάλωση αυτού του δηλητηριώδους καρπού.
8. Οι ντομάτες εμφανίστηκαν στη Ρωσία μόλις τον 18ο αιώνα.
9. Ο μεγαλύτερος προμηθευτής ντομάτας στον κόσμο είναι η Κίνα, ακολουθεί η Ινδία και έπειτα οι Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής.
10. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται συχνά στη λαϊκή ιατρική· συμβάλλουν εξαιρετικά στην επούλωση πληγών και βοηθούν στα εγκαύματα, καθώς η σάρκα του λαχανικού περιέχει ένα φυσικό αντιβιοτικό – τη φυτοντσίδη, που εμποδίζει την ανάπτυξη λοιμώξεων.
11. Σε δροσερό κλίμα, με θερμοκρασία όχι πάνω από 10 βαθμούς, το λαχανικό πεθαίνει.
12. Οι ευνοϊκές συνθήκες συμβάλλουν στη διατήρηση των σπόρων έως και 9 χρόνια.
13. Τα άγουρα λαχανικά μπορούν να ωριμάσουν όχι μόνο στο φυτό.
14. Ορισμένοι επιστήμονες κατατάσσουν τις ντομάτες στα μούρα.
15. Οι ντομάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και διαφόρων βιταμινών απαραίτητων για την καλή λειτουργία του οργανισμού.
16. Υπάρχει ένα μνημείο αφιερωμένο στην ντομάτα στον κόσμο, βρίσκεται στην Ουκρανία.
17. Μια μεγάλη ντομάτα που καλλιεργήθηκε στην πολιτεία Ουισκόνσιν ζύγιζε σχεδόν 3 κιλά.
18. Οι κόκκινες ντομάτες περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τις κίτρινες.
19. Οι πράσινες ντομάτες είναι δηλητηριώδεις.

Φωτογραφία πράσινων ντοματών