Μπορείτε να χτυπήσετε κρέμα με 10 ή 20% λιπαρά;

Κατά το χτύπημα της κρέμας, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι καθοριστική. Προτιμάται η τιμή 30% και άνω. Αλλά αν έχετε διαθέσιμο μόνο ένα εμπορικό, λεγόμενο προσαρμοσμένο προϊόν με περιεκτικότητα 10 ή 20 μονάδων, τότε κατά το χτύπημα θα χρειαστεί να εφαρμόσετε μικρά τεχνάσματα για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αλλά ακόμα και τότε, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι δεν θα σχηματιστούν σταθερές ψηλές κορυφές και θα διατηρηθούν για πολύ λίγο.

Χαρακτηριστικά κρέμας

Είναι το πάνω, πιο λιπαρό στρώμα γάλακτος, που φαίνεται καλά κατά την καθίζηση. Για να ληφθεί ταχύτερα, η πρώτη ύλη διαχωρίζεται. Η κρέμα έχει γίνει εδώ και καιρό ένα καθολικό συστατικό, η σύνθεσή της περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σε εύκολα απορροφήσιμη μορφή. Στη μαγειρική, χρησιμεύει ως βάση για επιδόρπια και στοιχείο διακόσμησης. Όταν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι υψηλή, η κρέμα χτυπιέται εύκολα και διατηρεί το σχήμα της για πολύ καιρό. Όταν δεν υπάρχει προϊόν με επαρκή λιπαρά, θα πρέπει να αρκεστείτε στις διαθέσιμες επιλογές.

Πρόσθετα συστατικά για το χτύπημα κρέμας

Ο σκοπός τους — να αυξήσουν το ποσοστό λιπαρών ή να ενισχύσουν τη σταθερότητα διατηρώντας το σχήμα.

Βούτυρο

Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με κρέμα για την παρασκευή κρέμας ζαχαροπλαστικής. Για να αποκτήσετε μια ομοιογενή αφρώδη μάζα, και τα δύο συστατικά θερμαίνονται απαλά, αναμειγνύονται και στη συνέχεια χτυπιούνται μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες και στη συνέχεια να χτυπηθεί ξανά.

Πηκτικά

Πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα, συσκευασμένα σε φακελάκια. Η ποσότητα είναι μικρή και στη συσκευασία αναγράφεται για πόση ποσότητα υγρού προορίζεται. Κατά προσέγγιση υπολογισμός — 10 γρ. ανά 250 ml κρέμας. Η σύνθεση περιέχει ζάχαρη άχνη και άμυλο σε αναλογία 2:1, οπότε μπορείτε να φτιάξετε ένα παρόμοιο μείγμα στο σπίτι. Εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας είναι 10%, τότε η ποσότητα του πηκτικού αυξάνεται κατά μιάμιση φορά.

Σημαντικό: η παγωμένη μάζα χτυπιέται πιο εύκολα.

Ζελατίνη

Το συγκεκριμένο συστατικό έχει μια ιδιαίτερη γεύση που δεν αρέσει σε όλους. Για να την κρύψετε, προστίθεται λίγο κιτρικό οξύ και βανίλια. Έτσι, η βουτυρώδης γεύση και το άρωμα διατηρούνται και οι κορυφές γίνονται αρκετά σταθερές. Διαλύστε 7 γρ. ξηρής ζελατίνης σε μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος. Αφού φουσκώσει η μάζα, τη ζεσταίνετε και τη ρίχνετε σε λεπτή ροή στην υπόλοιπη κρέμα. Συνολικά χρησιμοποιούνται 250 ml υγρού. Χτυπήστε μέχρι να πήξει και χρησιμοποιήστε για διακόσμηση αρτοσκευασμάτων ή επιδορπίων.

Πρωτεΐνη

Αρχικά χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια, προσθέτετε προσεκτικά το προηγουμένως παγωμένο ασπράδι από 1 αυγό κότας ή 2 αυγά ορτυκιού. Συνεχίζετε το χτύπημα σε μέγιστη ταχύτητα μέχρι να έχετε μια αφράτη ομοιογενή μάζα.

Θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η κρέμα με 10% λιπαρά είναι καλύτερα να προστεθεί στον καφέ ως έχει. Το χτύπημά της, ακόμα και με πρόσθετα συστατικά, μάλλον δεν θα πετύχει ή το αποτέλεσμα θα είναι πολύ ασταθές. Η βέλτιστη επιλογή είναι ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33% έως 38%. Στο κατάστημα, στη συσκευασία γράφει — «κρέμα για χτύπημα».