Δεν χτυπάει η κρέμα γάλακτος: γιατί και τι να κάνετε;

Υπάρχει η κοινή πεποίθηση ότι όσο πιο λιπαρή είναι η κρέμα γάλακτος, τόσο πιο πηχτή θα γίνει η κρέμα για το επιδόρπιο. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος με 33% ή 35% λιπαρά, δεν προκύπτει πάντα μια πηχτή και ομοιογενής μάζα. Ο αναγνώστης θα μάθει στο άρθρο γιατί δεν χτυπάει η λιπαρή κρέμα γάλακτος και πώς να λύσει το πρόβλημα.

Γιατί δεν καταφέρνετε να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος

Συχνά λάθη που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος θεωρούνται:

1. Επιλογή ακατάλληλου προϊόντος. Αγοράσατε κρέμα γάλακτος με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αγοράσατε προϊόν με ληγμένη ημερομηνία λήξης ή που περιέχει φυτικά έλαια. Επίσης, το υπερπαστεριωμένο γάλα δεν θεωρείται κατάλληλο.
2. Παραβίαση της τεχνικής εργασίας. Διακρίνονται διάφορες επιλογές σφάλματος: παρατεταμένη ανάδευση, χτύπημα του γαλακτοκομικού προϊόντος σε υψηλή ταχύτητα, μη τήρηση της θερμοκρασίας, πρόωρη ανάμειξη της κρέμας κ.λπ.

Πώς να επιλέξετε την κατάλληλη κρέμα γάλακτος

Κατά την αγορά θα πρέπει να προσέχετε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Ημερομηνία λήξης. Μια αφράτη κρέμα θα γίνει μόνο από φρέσκο προϊόν.
2. Σύνθεση. Η παρουσία φυτικών ελαίων στη σύνθεση του προϊόντος θα δυσκολέψει τη διαδικασία δημιουργίας αφράτης μάζας.
3. Ποσοστό λιπαρών. Για κρέμα, κατάλληλη είναι η κρέμα γάλακτος με λιπαρά από 33% έως 38%.

Σημαντικό! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά. Αλλά θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πυκνωτικά. Η κρέμα γάλακτος 10% δεν είναι κατάλληλη για κρέμα ζαχαροπλαστικής. Προορίζεται για την αραίωση του καφέ, την παρασκευή σούπες ή σάλτσες.

Πώς να χτυπάτε σωστά την κρέμα γάλακτος

Πριν ξεκινήσετε την ανάδευση, πρέπει να κρυώσετε σε κρύο νερό τον αναδευτήρα και το μπολ παρασκευής. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο.

Σημαντικό! Δεν συνιστάται να βάζετε το γαλακτοκομικό προϊόν στην κατάψυξη. Διότι με την απότομη αλλαγή θερμοκρασίας καταστρέφεται η δομή του προϊόντος και σχηματίζονται νιφάδες.

Στη συνέχεια, μοιράστε το περιεχόμενο της συσκευασίας σε μερίδες των 300 ml. Ανακατέψτε τις μερίδες ξεχωριστά. Χτυπήστε αργά στην αρχή, στη συνέχεια αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Χρονικά, το χτύπημα της κρέμας διαρκεί περίπου 7 λεπτά. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές.

Σημαντικό! Αν η κρέμα γάλακτος ετοιμάζεται για κρέμα με τη βοήθεια μίξερ ή μπλέντερ, τότε θα πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του μηχανήματος. Δεν θα πρέπει να ζεσταίνεται πάνω από 7°.

Η ζάχαρη προστίθεται στη μέση της διαδικασίας, περίπου στο 3ο λεπτό. Προσθέστε τη ζάχαρη σε μερίδες, σταδιακά.

Τι να κάνετε αν η κρέμα γάλακτος δεν χτυπάει

Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να προσθέσετε πηκτικά. Χωρίζονται σε 2 τύπους: φυσικά και έτοιμα μείγματα.

Στα φυσικά ανήκουν:

1. Ζελατίνη. Το περιεχόμενο του φακελίσκου διαλύεται σε ζεστό νερό σε αναλογία 1,5 κουταλιάς της σούπας ανά 150 ml νερού. Όταν η ζελατίνη φουσκώσει, προστίθεται στην κύρια κρεμώδη μάζα. Στη συνέχεια, ολόκληρη η κρέμα αναμειγνύεται με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
2. Ασπράδι αυγού. Πριν από την προσθήκη του ασπραδιού στην κύρια μάζα, ψύχεται και χτυπιέται. Αναμειγνύεται με την κύρια μάζα. Σημαντικό! Προστίθεται αποκλειστικά το μέρος του ασπραδιού.
3. Χυμός λεμονιού. Προστίθεται 0,5 κουταλάκι του γλυκού στην κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια χτυπιέται σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ.
4. Ζάχαρη άχνη. Το πηκτικό εισάγεται σε αναλογία: 1 κουταλιά ανά 100 ml. Στη συνέχεια, το μείγμα χτυπιέται για 7 λεπτά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.

Σημείωση! Η ζάχαρη άχνη για πάχυνση μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άμυλο. Σε μια μερίδα κρέμας γάλακτος (300 ml) προστίθεται 1 κουταλιά αμύλου και 2 κουταλιές άχνης. Το μείγμα που προκύπτει αναμειγνύεται με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αφήνεται να σταθεί για 15 λεπτά.

Τα έτοιμα μείγματα είναι διαθέσιμα για αγορά σε οποιοδήποτε κατάστημα τροφίμων. Η διαδικασία χρήσης των έτοιμων μειγμάτων είναι η εξής: το περιεχόμενο του φακελίσκου εισάγεται στο γαλακτοκομικό προϊόν και στη συνέχεια αναμειγνύεται.

Σημαντικό! Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες υποστηρίζουν ότι τα έτοιμα πηκτικά αποτελούνται από ζάχαρη άχνη και άμυλο. Διαβεβαιώνουν ότι δεν αξίζει να ξοδεύετε χρήματα για την αγορά έτοιμων μειγμάτων. Συνιστούν να αγοράζετε τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο μείγμα ξεχωριστά.

Πώς να προσδιορίσετε αν η κρέμα γάλακτος έχει χτυπηθεί αρκετά

Σημάδι της έτοιμης κρεμώδους μάζας είναι οι σταθερές κορυφές. Όταν αναποδογυρίζετε το μπολ, το περιεχόμενο δεν πρέπει να πέφτει προς τα κάτω.

Εάν η κρεμώδης μάζα τρέχει από τις άκρες του δοχείου, σημαίνει ότι η κρέμα γάλακτος δεν έχει αναμειχθεί αρκετά. Αξίζει να δουλέψετε με το μίξερ για λίγα ακόμη λεπτά. Αν η κρέμα γάλακτος δεν φτάσει στην επιθυμητή υφή, σύντομα θα χάσει το σχήμα της στο γλυκό και θα απλωθεί.

Εάν ως αποτέλεσμα της διαδικασίας η μάζα χωριστεί σε βούτυρο και ορό γάλακτος, αυτό σημαίνει ότι ο ζαχαροπλάστης το παρακάνει. Αλλά η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί. Πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς έντονα.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για να φτιάξετε την τέλεια κρέμα

Οι ειδικοί της ζαχαροπλαστικής δίνουν τις ακόλουθες συμβουλές για τη δημιουργία κρέμας:

1. Να μην αγοράζετε κρέμα γάλακτος εκ των προτέρων. Αξίζει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο προϊόν.
2. Να ψύχετε την κρέμα γάλακτος όλη τη νύχτα. Τότε η μάζα κατά τη διάρκεια του χτυπήματος θα αποκτήσει πιο εύκολα αέρινη μορφή.
3. Μην υποτιμάτε τον χυμό λεμονιού. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό ακόμη και για γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%. Αλλά κατά την παρασκευή αέρινης κρέμας με χρήση κρέμας γάλακτος 20% λιπαρών, θα χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα του χυμού λεμονιού σε 1,5 κουταλιά της σούπας.