Πόσο ρύζι χρειάζεται για 1, 2, 3, 4 ή 5 λίτρα σούπας

Το πλήθος των συνταγών για πρώτα πιάτα είναι πολύ μεγάλο. Εάν τα χωρίσουμε σε ομάδες ανά συστατικά, ένα σημαντικό ποσοστό αντιστοιχεί σε σούπες όπου το ρύζι είναι το κύριο συστατικό. Σε αυτή τη σειρά βρίσκονται καυτερές μεξικανικές, πικάντικες ταϊλανδικές, λεπτές γαλλικές και χορταστικές σλαβικές συνταγές. Όλες είναι αρκετά θρεπτικές και μπορούν να σερβιριστούν είτε στην αρχική τους μορφή είτε σε μορφή κρέμας. Το βασικό — να υπολογίσουμε σωστά πόσο ρύζι χρειάζεται για να έχει η σούπα την επιθυμητή πυκνότητα.

Ιδιότητες του ρυζιού

Για να μην πάρουμε αντί για μια πλούσια σούπα μια άγευστη και άμορφη μάζα, πρέπει να κατανοήσουμε καλά πώς αλλάζει το ρύζι κατά το βράσιμο, και αυτό αφορά και τις αναλογίες. Κάθε δημητριακό όταν μουλιάζεται και βράζεται αυξάνεται σε όγκο, καθώς αποθηκεύεται σε αποξηραμένη μορφή. Μόλις εισέλθει υγρασία, αρχίζει να φουσκώνει. Γι' αυτό συνιστάται να μουλιάζετε το ρύζι όταν φτιάχνετε πιλάφι, για να δείτε αν η προγραμματισμένη ποσότητα χωράει στο καζάνι, αν και εκεί η διαδικασία συνεχίζεται. Γενικά, ο αρχικός όγκος αυξάνεται σχεδόν 4 φορές.

Κατά τον υπολογισμό των αναλογιών για τη σούπα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η ποσότητα του ρυζιού, αλλά και να προσαρμόζεται η αναλογία ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά.

Πώς να προσδιορίσετε τη βέλτιστη ποσότητα ρυζιού

Ως βάση λαμβάνεται ο υπολογισμός για 1 λίτρο ζωμού. Είναι καθολικός και δεν εξαρτάται από το είδος και την ποικιλία του ρυζιού. Στην κλασική εκδοχή απαιτούνται 40-45 γρ. ξηρού προϊόντος ανά 1 λίτρο υγρού. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στον ζωμό κρέατος οι κόκκοι διατηρούν καλύτερα την ακεραιότητά τους παρά στη βάση λαχανικών. Αλλά εδώ διορθώνεται ο χρόνος βρασμού, όχι η ποσότητα του προϊόντος. Εάν δεν υπάρχει ζυγαριά ή η ακρίβεια με απόκλιση 2-5 γρ. δεν είναι κρίσιμη, μπορείτε να μετρήσετε με κουταλιές της σούπας. Έτσι, για μια κατσαρόλα του ενός λίτρου χρειάζονται 1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι. Οι μεγαλύτερες μερίδες είναι πιο βολικό να μετρηθούν σε ποτήρια:

• για 2 λίτρα — 1/4 ενός ποτηριού (με ράγες), 90 γρ.
• για 3 λίτρα — 1/3, 135 γρ.
• για 4 λίτρα — 1/2, 180 γρ.

Για 5 λίτρα λαμβάνεται ένα γεμάτο ποτήρι δημητριακού χωρίς την κορυφή, κατά βάρος θα είναι 225 γρ, αντίστοιχα 6,5 κουταλιές. Ως προς το χρόνο βρασμού, το πιο γρήγορο είναι το λευκό μακρύκοκκο γυαλισμένο ρύζι, μόνο 15-20 λεπτά, το άγριο μαύρο θα πρέπει να βράσει σχεδόν μία ώρα. Αλλά η ποσότητα στη συνταγή θα είναι η ίδια.