Πόσο μπιζέλι χρειάζεστε για 1, 2, 3, 4 ή 5 λίτρα σούπας;

Η σούπα μπιζελιού κατέχει τιμητική θέση στα βιβλία μαγειρικής πολλών νοικοκυρών. Παρασκευάζεται απλά, χορταίνει γρήγορα και η ποικιλία γεύσεων θα ικανοποιήσει κάθε καλοφαγά. Η σούπα έχει διάφορες υφές, πηχτή ή όχι, και επιτρέπεται η προσθήκη διαφόρων συστατικών, όπως για παράδειγμα πατάτας. Από την επιλογή της συνταγής εξαρτάται πόσο μπιζέλι θα πάρετε για συγκεκριμένο όγκο υγρού.

Ιδιότητες του μπιζελιού

Αυτός ο εκπρόσωπος των οσπρίων θεωρείται ένα προϊόν προσιτό σε τιμή και πολύτιμο σε θρεπτική αξία. Η πατρίδα του — η Νοτιοδυτική Ασία, όπου από την εποχή του λίθου τα όσπρια καλλιεργούνταν και καταναλώνονταν. Αλλά και στην Ευρώπη το γνώριζαν και το εκτιμούσαν για πολλούς αιώνες. Η σύνθεση του μπιζελιού περιλαμβάνει σχεδόν ολόκληρο τον περιοδικό πίνακα του Μεντελέεφ, και από άποψη θρεπτικής αξίας αντικαθιστά εύκολα το κρέας. Η θερμιδική αξία του ωμού προϊόντος είναι 55 kcal ανά 100 γραμμάρια, ενώ του βρασμένου είναι 5 μονάδες υψηλότερη. Για την παρασκευή φαγητών χρησιμοποιείται συνήθως το σπασμένο μπιζέλι, το οποίο βράζει πιο γρήγορα και καλύτερα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν απαιτείται υφή πουρέ.

Τα ίδια τα μπιζέλια είναι αρκετά πυκνά και κατά την ξήρανση χάνουν σχεδόν όλη την υγρασία. Γι' αυτό, για να μαγειρέψετε σούπα, το βασικό συστατικό μουλιάζεται για 4-6 ώρες σε κρύο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ο όγκος του αυξάνεται κατά 2-2,5 φορές. Αυτό λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό της ποσότητας για την παρασκευή του πρώτου πιάτου.

Αρχικά καθορίζονται δύο βασικοί παράγοντες: η παρουσία πρόσθετων συστατικών και το επιθυμητό επίπεδο πυκνότητας. Εάν δεν υπάρχουν πατάτες ή άλλα λαχανικά και θέλετε να φτιάξετε μια πλήρη σούπα-πουρέ, τότε παίρνετε 1 φλιτζάνι όσπρια χωρίς τούμπα ανά λίτρο ζωμού ή νερού. Εάν υπάρχουν λαχανικά και επιθυμείτε μια πιο ελαφριά εκδοχή, η ποσότητα μπιζελιού είναι 3/4 του φλιτζανιού. Πολλά εξαρτώνται και από την ποιότητα του ίδιου του προϊόντος. Υπάρχουν ποικιλίες που βράζουν αμέσως και άλλες που παραμένουν σε μορφή μισών. Μια ακόμη λεπτομέρεια — η ημερομηνία λήξης. Είναι 2 χρόνια από τη συγκομιδή. Είναι καλύτερο να αγοράζετε συσκευασμένο προϊόν, καθώς στο χύμα υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ξένων σωματιδίων και θα πρέπει να το διαλέξετε πριν το μούλιασμα.

Ενδιαφέρον! Όσο περισσότερο διατηρείται το προϊόν, τόσο λιγότερες είναι οι πιθανότητες να γίνει πουρές.

Φυσικά, μπορείτε να χτυπήσετε το έτοιμο πιάτο με μίξερ, αλλά η συνταγή δεν το επιτρέπει πάντα, και πολλοί προτιμούν να βλέπουν στο πιάτο όχι μια ομοιογενή μάζα, αλλά ποια συστατικά περιλαμβάνονται.

Υπολογισμός μπιζελιού για διαφορετικό όγκο υγρού

Αν λάβουμε ως πρότυπο την αναλογία — 1 φλιτζάνι ξηρού προϊόντος ανά λίτρο νερού και λάβουμε υπόψη ότι κατά βάρος αυτό αντιστοιχεί σε περίπου 230 γρ. ξηρού σπασμένου αρακά, τότε η ποσότητά του διπλασιάζεται ανάλογα για 2 λίτρα και ούτω καθεξής. Πρέπει να σημειωθεί ότι αν χρησιμοποιηθεί ολόκληρος αρακάς, τότε σε ένα φλιτζάνι χωράνε 200 γρ., ενώ ο νεαρός αρακάς με ζαρωμένους κόκκους θα είναι 250 γρ. Χρησιμοποιείται επίσης και η κονσερβοποιημένη πράσινη ποικιλία. Είναι τρυφερή, βράζει γρήγορα, οπότε προστίθεται στο σχεδόν έτοιμο πιάτο λίγα λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Υπολογισμός ανά λίτρο:

• 2 λ — 460 γρ αρακά·
• 3 λ. — 690 γρ·
• 4 λ. — 920 γρ·
• 5 λ. — 1150 γρ.

Εννοείται σπασμένος αρακάς, σε μισά. Αλλά είναι πιο εύκολο να μετράτε με φλιτζάνια. Αν χρειάζεστε μια ημιδιάφανη ελαφριά εκδοχή, τότε η βασική ποσότητα αρακά μειώνεται στο μισό, οπότε για 1 λίτρο θα έχετε 0,5 φλιτζάνια.

Συνταγή για κλασική σούπα μπιζελιού

Για να έχετε μια πιο ξεκάθαρη εικόνα της αναλογίας, είναι καλύτερο να ανατρέξετε σε έναν από τους τρόπους παρασκευής του πιάτου. Συστατικά:

• αποξηραμένος αρακάς — 500 γρ·
• πατάτες — 1 κιλό·
• κρεμμύδι — 1 τεμ;
• καρότο μικρό — 1 τεμ·
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση;
• ζωμός — 3,5 λίτρα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε με ή χωρίς σοτάρισμα λαχανικών. Εναλλακτικά, επιτρέπεται η προσθήκη 300 γρ. καπνιστής πανσέτας ή λουκάνικου. Από τον υπολογισμό των συστατικών φαίνεται ότι σε αυτή την εκδοχή ο αρακάς είναι σχεδόν κατά ένα τρίτο λιγότερος, 500 γρ. αντί για 690, καθώς υπάρχουν και άλλα συστατικά.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πόση ώρα βράζει η σούπα μπιζελιού;

Αυτό εξαρτάται από τη βάση και τα συστατικά. Με έτοιμο ζωμό ή νερό θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα, υπό την προϋπόθεση ότι ο αρακάς έχει προηγουμένως μουλιάσει. Αν πρέπει να ετοιμάσετε πρώτα τον ζωμό, τότε 2 ώρες.

Πόσο διατηρείται στο ψυγείο;

Το πιο νόστιμο πιάτο — είναι το φρεσκομαγειρεμένο, που έχει σταθεί κάτω από σφιχτά κλεισμένο καπάκι για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αν χρειαστεί να το διατηρήσετε και να το ζεστάνετε αργότερα, υπολογίστε ότι διαρκεί 2 ημέρες. Όταν χρησιμοποιήθηκε ζωμός κρέατος, η διάρκεια αποθήκευσης είναι 3 ημέρες. Η χορτοφαγική εκδοχή δεν συνιστάται να διατηρηθεί για περισσότερες από 3 ημέρες.