Γιατί ο αρακάς δεν μαλακώνει στη σούπα

Ο αρακάς είναι ένα πολύ βολικό και ωφέλιμο προϊόν. Η διάρκεια ζωής του είναι αρκετά μεγάλη, οπότε τίποτα δεν εμποδίζει να κάνετε σημαντικά αποθέματα για απρόβλεπτες ανάγκες.

Οφέλη για τον οργανισμό

Στη σύνθεσή του περιλαμβάνονται πολλές βιταμίνες της ομάδας Α και Β, αμινοξέα και μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Η περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία σε αυτό το προϊόν είναι εντυπωσιακή: κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος, νάτριο και ασβέστιο. Η κατανάλωση αρακά έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς αυτά τα όσπρια έχουν την ιδιότητα να καθαρίζουν τα τοιχώματα του στομάχου και του εντέρου από τις τοξίνες, βελτιώνουν τον μεταβολισμό και τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Υπάρχει επίσης η γνώμη των γιατρών ότι με την κατανάλωση βρασμένου αρακά μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου.

Μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Σε 100 γραμμάρια βρασμένου αρακά αντιστοιχούν περίπου 65 kcal. Το προϊόν αξίζει να το καταναλώνετε όταν ακολουθείτε διάφορες δίαιτες, καθώς διατηρεί το αίσθημα κορεσμού για μεγάλο διάστημα. Επιπλέον, η επαρκής ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό είναι ωφέλιμη για τη διατήρηση της μυϊκής μάζας. Ο αρακάς είναι πολύ κατάλληλος για χορτοφάγους, για άτομα που νηστεύουν και για όλους όσους για οποιονδήποτε λόγο δεν καταναλώνουν κρέας.

Βλάβες του βρασμένου αρακά από ιατρικής άποψης

Παρά όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες, υπάρχουν επίσης ορισμένες αντενδείξεις για κατανάλωση.

Λόγω της ικανότητάς του να προκαλεί αυξημένο αέριο στον ανθρώπινο οργανισμό, η κατανάλωση βρασμένου αρακά αντενδείκνυται για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες, ηλικιωμένους. Δεν πρέπει να το τρώνε άτομα που πάσχουν από ποδάγρα, χολοκυστίτιδα, παθήσεις των νεφρών και του εντέρου, χολολιθίαση. Ο αρακάς έχει την ιδιότητα να αυξάνει το επίπεδο του ουρικού οξέος στον οργανισμό, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η συγκέντρωση αλάτων.

Πώς να επιλέξετε σωστά το προϊόν στο κατάστημα

Δεν είναι πάντα εύκολο να βρείτε αρακά καλής ποιότητας. Κατά την επιλογή, πρέπει να δίνετε προσοχή στο χρώμα των σπόρων αρακά, τη μυρωδιά και την παρουσία ξένων σπόρων.

Για να περάσει ο αρακάς όλα τα στάδια ελέγχου, καλύτερα να επιλέγετε διάφανη συσκευασία.

Μην παίρνετε ένα προϊόν που έχει έντονη ξένη μυρωδιά. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι μυρωδιά μούχλας ή μπαγιατίλας. Κατά πάσα πιθανότητα, αυτό το προϊόν βρισκόταν για πολύ καιρό στο ράφι ή στην αποθήκη, παραβιάστηκαν οι κανόνες αποθήκευσης και μεταφοράς από τον τόπο παραγωγής.

Επίσης, η μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης υποδηλώνεται από την παρουσία θολών λευκών κηλίδων στη συσκευασία ή στους ίδιους τους κόκκους αρακά. Ακόμη και αν η ημερομηνία λήξης είναι σωστή, τέτοια σημάδια πρέπει να προκαλούν ανησυχία.

Πρέπει να προσέχετε την ακεραιότητα της συσκευασίας και την απουσία οποιωνδήποτε ζωντανών οργανισμών στο εσωτερικό.

Τα μπιζέλια πρέπει να είναι έντονο κίτρινο ή πράσινο. Εάν η απόχρωση είναι θαμπή και άσχημη, θα πρέπει να απορρίψετε ένα τέτοιο προϊόν.

Ποιον αρακά να επιλέξετε για σούπα

Υπάρχουν διάφορα είδη μπιζελιού:

1. Μοζγκοβόι (ρυτιδόσπερμο) – είναι γλυκά μπιζέλια που χρησιμοποιούνται στην κονσερβοποίηση και την κατάψυξη. Είναι επίσης ωφέλιμο να καταναλώνονται ωμά.
2. Σακχαρώδες – χρησιμοποιείται με τον λοβό για ξήρανση και περαιτέρω παρασκευή διαφόρων πιάτων.
3. Αποφλοιωτικό – αποτελείται από ομοιόμορφα και λεία μπιζέλια, τα οποία μετά την ξήρανση χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας και χυλού.

Οι σούπες μπιζελιού είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Αρέσουν σχεδόν σε όλους, αλλά δεν τους αρέσει πολύ να τις μαγειρεύουν μόνοι τους, καθώς η μακρά διαδικασία προετοιμασίας και μαγειρέματος είναι αποθαρρυντική.

Για σούπες, μπορείτε να αγοράσετε μπιζέλι σε δύο παραλλαγές – ολόκληρο και σπασμένο. Το ολόκληρο μπιζέλι προκύπτει μέσω φυσικής ξήρανσης. Μετά από αυτό, τα όσπρια διαχωρίζονται, λειαίνονται και υποβάλλονται σε διπλή επεξεργασία σε ειδικές μηχανές. Μετά την πρώτη επεξεργασία, απομακρύνονται τα μπιζέλια που σπάνε. Αυτό το προϊόν μεταφέρεται στην κατηγορία του σπασμένου μπιζελιού.

Το σπασμένο μπιζέλι αποτελείται από μέρη χωρισμένα στα δύο. Μπορείτε να ετοιμάσετε σούπα και από ολόκληρο μπιζέλι, αλλά αυτό απαιτεί μια μακρά διαδικασία προετοιμασίας. Κάθε νοικοκυρά θα ήθελε να μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος όσο το δυνατόν περισσότερο. Επομένως, το σπασμένο μπιζέλι είναι πιο κοινό για αυτούς τους σκοπούς.

Επίσης, ανά χρώμα, το μπιζέλι χωρίζεται σε κίτρινο και πράσινο. Πιστεύεται ότι το κίτρινο μπιζέλι είναι ώριμο. Τα πράσινα είδη, σε σύγκριση, είναι πιο μαλακά και αρωματικά. Και τα δύο είδη μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Μπορείτε να επιλέξετε την ποικιλία σύμφωνα με την επιθυμία σας.

Το μέγεθος των μπιζελιών δεν είναι σημαντικό όταν καθορίζονται οι θρεπτικές τους ιδιότητες. Δεν το επηρεάζει καθόλου. Αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα μεγάλα σε μέγεθος απαιτούν μεγαλύτερη διαδικασία μαγειρέματος από τα μικρά. Αυτό είναι σημαντικό κατά την επιλογή.

Γιατί ο αρακάς δεν μαλακώνει

Το μπιζέλι βράζει καλύτερα σε μαλακό νερό. Εάν το νερό είναι σκληρό, καλύτερα να ρίξετε τα όσπρια με βρασμένο νερό.

Εάν το μπιζέλι αποθηκεύτηκε για πολύ καιρό, ακόμη και μετά τη διαδικασία μουλιάσματος, μπορεί να μην βράσει για πολλή ώρα. Επομένως, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τα αποθέματά σας και να ελέγχετε τις ημερομηνίες λήξης των ανοιγμένων συσκευασιών με όσπρια. Το μπιζέλι που έχει αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο θα βράζει πάντα άσχημα.

Δεν αποκλείεται να συναντήσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Επομένως, ακόμα κι αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τις συμβουλές προετοιμασίας του μπιζελιού, μπορεί να συμβεί η διαδικασία βρασμού να παραταθεί τελικά.

Μπορεί να αποδειχθεί ότι επιλέξατε λάθος ποικιλία μπιζελιού για το βράσιμο της σούπας. Τα πράσινα είδη βράζουν περισσότερο από τα κίτρινα.

Τι να κάνετε για να μαλακώνει γρήγορα ο αρακάς

1. Πριν από το μαγείρεμα ή το μούλιασμα των μπιζελιών, είναι προτιμότερο να τα ξεδιαλέγετε. Πρέπει να πετάξετε εκείνα που είναι χαλασμένα ή πολύ μικρά. Για ομοιόμορφο βράσιμο, είναι καλύτερο όλα τα μπιζέλια να έχουν το ίδιο μέγεθος.
2. Δεν αξίζει να βράζετε τα μπιζέλια αμέσως σε δυνατή φωτιά. Για καλό βράσιμο, πρέπει να τοποθετείτε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά τα όσπρια. Τα μπιζέλια μπορεί να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας και ακόμη και να καούν. Γι' αυτό, είναι επίσης σημαντικό το τακτικό ανακάτεμα.
3. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο για να επιταχύνετε τη διαδικασία του βρασμού. Πρέπει να προσθέτετε κρύο νερό στο βραστό νερό αρκετές φορές. Με αυτές τις ενέργειες, τα μπιζέλια αρχίζουν να σπάνε, πράγμα που επιταχύνει το μαγείρεμα.
4. Υπάρχει επίσης μια συμβουλή με τη χρήση μαγειρικής σόδας. Αυτή μαλακώνει το νερό στο οποίο βράζονται τα μπιζέλια. Αν προσθέσετε το ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού σόδα σε 2,5 λίτρα νερό, τα μπιζέλια θα μαλακώσουν γρήγορα. Δεν πρέπει να φοβάστε την επίγευση σόδας στη σούπα. Σε τέτοιες ποσότητες δεν θα γίνει αντιληπτή. Εν πάση περιπτώσει, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος τουλάχιστον μία φορά για να βεβαιωθείτε για την αναγκαιότητα και τη χρησιμότητά της.
5. Μερικοί χρησιμοποιούν τη μέθοδο της εναλλασσόμενης βράσης. Είναι αρκετά απλή. Όταν το νερό με τα μπιζέλια βράσει, πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά. Τα μπιζέλια θα πέσουν σταδιακά στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, ανεβάστε ξανά τη φωτιά. Μετά από λίγα λεπτά, χαμηλώστε την ξανά. Με αυτή τη μέθοδο, τα μπιζέλια ανεβοκατεβαίνουν εναλλάξ. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία.

Πώς να μουλιάζετε σωστά τον αρακά

Παρά τις πολλές απόψεις και συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών σχετικά με αυτό το θέμα, δεν υπάρχει ενιαία άποψη. Ο καθένας προσπαθεί να βρει το μυστικό που θα οδηγήσει στην ιδανική συνταγή μουλιάσματος των μπιζελιών. Αλλά, δυστυχώς, πάρα πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια του μουλιάσματος για να περιμένουμε μια μοναδική θαυματουργή λύση. Επομένως, θα απαριθμήσουμε τις κύριες συμβουλές, οι οποίες αναμφίβολα θα είναι πολύ χρήσιμες.

Το μούλιασμα για τα σπασμένα μπιζέλια πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτός ο χρόνος θα πρέπει να είναι αρκετός για τον πλήρη εμποτισμό των μπιζελιών, εάν δεν είναι πολύ σκληρής ποικιλίας. Εάν τα μπιζέλια είναι σκληρά ή στρογγυλά, θα πρέπει να μουλιάζονται για περίπου 6–8 ώρες. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη: εάν μουλιάζετε για περισσότερο, υπάρχει κίνδυνος ξινίσματος του προϊόντος. Γι' αυτόν τον λόγο, δεν συνιστάται να μουλιάζετε τα μπιζέλια για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ζεστό νερό.

Το μούλιασμα πρέπει να γίνεται σε ένα βαθύ σκεύος με άφθονο νερό, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας τα μπιζέλια απορροφούν πολύ καλά την υγρασία. Είναι σημαντικό να φροντίσετε η στάθμη του υγρού να είναι περίπου 4 εκατοστά πάνω από το προϊόν.

Η σκληρότητα του νερού έχει ιδιαίτερη σημασία κατά το μούλιασμα. Εάν το νερό έχει μεγάλη σκληρότητα, τότε το μούλιασμα θα πρέπει να διαρκεί περισσότερο.

Πριν από τη διαδικασία μουλιάσματος, τα μπιζέλια πρέπει να πλένονται καλά με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαριστούν τελείως.

Εάν χρειαστεί να προετοιμάσετε γρήγορα τα μπιζέλια για βράσιμο, μπορείτε να τα περιχύσετε με βραστό νερό, να τυλίξετε το σκεύος με μια ζεστή πετσέτα και να τα αφήσετε έτσι για μισή ώρα.

Δεν πρέπει να αλατίζετε τον αρακά κατά το μούλιασμα. Το αλάτι έχει την ιδιότητα να επιβραδύνει τη διαδικασία βρασίματος, γι' αυτό προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος της σούπας. Επίσης, τα όξινα προϊόντα επιβραδύνουν τις διαδικασίες βρασίματος. Αν χρησιμοποιηθεί τοματοπολτός ή ξύδι, προστίθενται μαζί με το αλάτι ταυτόχρονα.

Ο αρακάς περιέχει μεγάλη ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων, μερικοί από τους οποίους απορροφώνται δύσκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτοί οι υδατάνθρακες διασπώνται από τα βακτήρια του εντέρου, με αποτέλεσμα την παραγωγή αερίων. Επομένως, η διαδικασία του μουλιάσματος είναι επίσης ωφέλιμη, επειδή συμβάλλει στη μεταφορά τέτοιων υδατανθράκων στο νερό. Το νερό απορροφά επίσης τη χαρακτηριστική οσμή του αρακά.

Συμπέρασμα
Κάθε γυναίκα και νοικοκυρά θέλει να έχει στο οπλοστάσιό της διάφορα μυστικά μαγειρικής. Σε αυτό το άρθρο παρουσιάζονται όλα τα βασικά σημεία που πρέπει να γνωρίζει κανείς σχετικά με τις συμβουλές προετοιμασίας και μαγειρέματος του αρακά.