Πιάτα και ποτά από χυμό σημύδας: 23 συνταγές παρασκευής

Φυσικό ελιξίριο, πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, βιταμίνες A, ομάδας B, κάλιο, σίδηρο, μαγγάνιο, από την αρχαιότητα πίνεται για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών, χρησιμοποιείται για την επούλωση πληγών. Ο φυσικός χυμός σημύδας αναζωογονεί, σβήνει τη δίψα, θεραπεύει και ανανεώνει το δέρμα.

Χυμός σημύδας: πότε, πού και πώς να συλλέξετε σωστά;

Για να φέρει το διαφανές υγρό που ρέει από τον κατεστραμμένο κορμό της σημύδας τη μέγιστη ωφέλεια, πρέπει να γνωρίζετε πότε, πού και με ποιον τρόπο να το συλλέξετε.

Πότε να συλλέγετε

Η περίοδος συλλογής του δεντρώδους νέκταρ εξαρτάται από την κλιματική ζώνη και τις καιρικές συνθήκες. Αρχίζει στα μέσα, προς το τέλος Μαρτίου ή στις αρχές Απριλίου και συνεχίζεται μέχρι το άνοιγμα των φύλλων.

Σημάδια έντονης ροής χυμού:

• λιώσιμο του χιονιού;
• φούσκωμα των μπουμπουκιών στις σημύδες.

Για να βεβαιωθείτε ότι έχει έρθει η ώρα συλλογής, τρυπήστε ρηχά τον κορμό σημύδας με ένα σουβλί. Αν δείτε μια σταγόνα υγρού να βγαίνει, σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη συλλογή.

Σημαντικό! Τα δέντρα ζουν σύμφωνα με βιολογικούς ρυθμούς. Η σημύδα δίνει περισσότερο χυμό από τις 10 έως τις 18 ώρες.

Πού να συλλέξετε

Προμηθευτείτε τον φυτικό νέκταρ έξω από την πόλη, μακριά από οικολογικά επικίνδυνα μέρη:

• πολυσύχναστους δρόμους;
• γραμμές υψηλής τάσης;
• βιομηχανικές επιχειρήσεις;
• χώρους ταφής ζώων;
• χωματερές;
• γεωργικές εκτάσεις που υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά.

Οι ρίζες της σημύδας διεισδύουν βαθιά στο έδαφος και δεν απορροφούν τοξικές ουσίες, αλλά αυτές συσσωρεύονται στα υπέργεια μέρη του φυτού.

Σύμφωνα με τον νόμο (μέρος 3, άρθρο 8.26 του Κώδικα Διοικητικών Παραβάσεων της Ρωσικής Ομοσπονδίας) απαγορεύεται η συλλογή χυμού σημύδας σε πάρκα, αστικούς κήπους, ιστορικά και πολιτιστικά καταφύγια, βοτανικούς κήπους, κοντά σε νοσοκομεία, οίκους ανάπαυσης και σανατόρια. Δεν επιτρέπεται η συλλογή βρώσιμων δασικών πόρων σε μέρη όπου ζουν ζώα που περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο ή φύονται απειλούμενα είδη φυτών.

Πώς να συλλέξετε σωστά

Το Υπουργείο Φυσικών Πόρων και Οικολογίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, με την υπ' αριθ. 495 απόφαση της 28.07.2020, ενέκρινε τους κανόνες συλλογής χυμού σημύδας:

1. Το φυσικό ρόφημα συνιστάται να συλλέγεται σε χώρους που προορίζονται για υλοτομία δέντρων.
2. Επιτρέπεται να τραυματίζεται το ξύλο για τη συλλογή χυμού μόνο σε σημύδες ηλικίας άνω των 50 ετών με διάμετρο κορμού τουλάχιστον 20 cm.
3. Εάν το δέντρο είναι πιο χοντρό, επιτρέπεται η διάνοιξη έως τεσσάρων οπών με ελάχιστη απόσταση μεταξύ τους 8 cm, σε ύψος τουλάχιστον 25 cm από τον ριζικό λαιμό.

Το δέντρο πρέπει να είναι γερό, υγιές, με διακλαδισμένη κόμη. Αν για τη συλλογή χρησιμοποιηθούν νεαρές σημύδες, μπορεί να πεθάνουν.

Οδηγίες συλλογής χυμού:

1. Πλησιάστε το δέντρο από τη νότια πλευρά. Αφαιρέστε ένα τετράγωνο κομμάτι του επιφανειακού στρώματος του φλοιού διαστάσεων 2 επί 2 cm.
2. Χρησιμοποιώντας τρυπάνι, κατσαβίδι ή χειροκίνητο τρυπάνι, ανοίξτε μια οπή με κλίση προς τα κάτω μέχρι τον εσωτερικό φλοιό (2–3 cm). Σφηνώστε μέσα της ένα πλαστικό ή αλουμινένιο αυλάκι.
3. Όταν αρχίσει να τρέχει διάφανο υγρό, τοποθετήστε ένα δοχείο και δέστε το στον κορμό.

Από μία σημύδα συλλέγονται έως 8 λίτρα χυμού. Ο πιο ανθρώπινος και βολικός τρόπος απόκτησης του φυσικού ελιξίριου είναι η χρήση συσκευής έγχυσης. Το πλαστικό άκρο εισάγεται στην τρυπημένη οπή, το άλλο άκρο, χωρίς βελόνα και προσαρμογέα, τοποθετείται σε ένα βάζο.

Για να διατηρηθεί το δέντρο, μετά τη συλλογή φράξτε την τρύπα με ένα θραύσμα ξηρού κλαδιού. Αυτό θα φουσκώσει και θα φράξει τελείως την έξοδο του χυμού. Το ξυλάκι μπορεί να αντικατασταθεί με κερί, βάλσαμο κήπου, βρύα ή ακόμα και τσίχλα.

Ευεργετικές ιδιότητες και σύνθεση του χυμού σημύδας

Ευεργετικές δράσεις για τις οποίες αξίζει να εντάξετε το νέκταρ σημύδας στη διατροφή σας:

1. Μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης.
2. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και την αντίσταση σε κρυολογήματα και λοιμώξεις.
3. Διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα, συγκεντρώνει την προσοχή και ενισχύει τις γνωστικές ικανότητες.
4. Βελτιώνει τον ύπνο.
5. Μειώνει το κατώφλι του πόνου.
6. Βελτιώνει τη λειτουργία των αναπαραγωγικών οργάνων.
7. Αποβάλλει από τον οργανισμό τοξικές ουσίες, ουρικό οξύ, αμμωνία και φωσφορικά άλατα.
8. Καταστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.
9. Συμμετέχει στη σύνθεση των ορμονών της υπόφυσης.
10. Ελέγχει τη συστολή του μυϊκού ιστού.
11. Βοηθά στην απώλεια του υπερβολικού βάρους.
12. Καθαρίζει και ανανεώνει το δέρμα.
13. Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, την οξεοβασική ισορροπία και το ορμονικό υπόβαθρο.
14. Εξαλείφει την αφηρημάδα και την κούραση και καταπολεμά την κατάθλιψη.
15. Προλαμβάνει την ουρολιθίαση, την αθηροσκλήρωση και την τερηδόνα.

Το ρόφημα προλαμβάνει την αφυδάτωση, ανακουφίζει από τις φλεγμονές στο στόμα, διεγείρει την καρδιακή λειτουργία και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.

8 συνταγές για μη αλκοολούχα ποτά από χυμό σημύδας

Με βάση τον χυμό σημύδας μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα υγιεινά ροφήματα με προσιτά υλικά.

Κβας από χυμό σημύδας

Το αναζωογονητικό κβας σημύδας παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους.

Επιλογή 1
Στραγγίστε 5 λίτρα χυμού σημύδας και φέρτε σε βρασμό. Αφού κρυώσει, προσθέστε 25 γρ. μαγιάς και αφήστε το ρόφημα για τέσσερις ημέρες. Την πέμπτη ημέρα μοιράστε το κβας σε μπουκάλια, κλείστε σφιχτά με πώματα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Επιλογή 2
Στύψτε το χυμό από δύο λεμόνια και ρίξτε σε 5 λίτρα στραγγισμένου χυμού σημύδας. Προσθέστε 1 κ.σ. μέλι, 25 γρ. μαγιάς. Μοιράστε σε μπουκάλια, βάλτε από 3 σταφίδες. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Το κβας σημύδας θα είναι έτοιμο σε 14 ημέρες.

Επιλογή 3
Αν μαζέψατε πολύ χυμό, μεταγγίστε τον σε βαρέλι. Βυθίστε στο δοχείο καμένες φλούδες ψωμιού σίκαλης, τοποθετημένες σε σακουλάκι από γάζα ή λινάτσα. Για να διατηρηθεί το κβας μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, μετά την έναρξη της ζύμωσης, προσθέστε έναν κουβά φλοιό βελανιδιάς.

Χυμός με λεμόνι ή πορτοκάλι

Ο χυμός σημύδας με εσπεριδοειδή αποκτά πιο έντονη γεύση και άρωμα, και ενισχύονται οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Συστατικά:

• 3 λίτρα χυμού σημύδας·
• ένα τέταρτο λεμονιού·
• 2 κλωνάρια μέντας·
• 0,5 φλ. ζάχαρης.

Παρασκευή:

1. Στραγγίστε τον χυμό σημύδας μέσα από γάζα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το ρόφημα στην κουζίνα.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και τα μεταλλικά καπάκια.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, ρίξτε τον στυμμένο χυμό λεμονιού.
4. Μετά τον βρασμό, προσθέστε τη μέντα. Συνεχίστε να βράζετε τον χυμό για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Μοιράστε σε βάζα και κλείστε ερμητικά. Αναποδογυρίστε τα δοχεία και τυλίξτε με μια κουβέρτα.
6. Αφού κρυώσουν, αποθηκεύστε τα.

Αν αντί για λεμόνι χρησιμοποιήσετε γλυκό πορτοκάλι (1 τεμ.), μειώστε την ποσότητα ζάχαρης σε τρεις κουταλιές. Κόψτε το φρούτο σε ροδέλες και τοποθετήστε στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Περιχύστε με βραστό χυμό σημύδας με ζάχαρη, μέντα και 1 κ.γ. κιτρικού οξέος και κλείστε ερμητικά.

Ποτό με κυνόροδα

Ο φρέσκος χυμός σημύδας με καρπούς αγριοτριανταφυλλιάς δίνει στο ρόφημα ένα όμορφο κεραμιδί χρώμα και αυξάνει τη συγκέντρωση βιταμινών.

Υλικά:

• 6 λίτρα χυμού σημύδας·
• 100 γρ. αγριοτριανταφυλλιάς·
• 1 κ.γ. κιτρικού οξέος·
• δύο φλιτζάνια ζάχαρη.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Πλύντε την αγριοτριανταφυλλιά, αφαιρέστε τα μικρά υπολείμματα.
2. Στραγγίστε ένα λίτρο χυμού σημύδας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αγριοτριαντάφυλλα. Βάλτε στη φωτιά.
3. Βράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Απομακρύνετε το σκεύος από την κουζίνα, τυλίξτε με κουβέρτα, αφήστε να εγχυθεί για 10–15 ώρες.
4. Πλύντε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
5. Στον υπόλοιπο χυμό σημύδας προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Φέρτε σε βρασμό, αλλά μην βράσετε.
6. Μοιράστε το ρόφημα με αγριοτριανταφυλλιά σε βάζα. Συμπληρώστε τον όγκο που λείπει με χυμό σημύδας.
7. Κλείστε ερμητικά τα βάζα με τα καπάκια. Αφήστε να κρυώσουν αργά κάτω από κουβέρτα. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος χωρίς φως.

Αν και η διαδικασία παρασκευής δεν είναι γρήγορη, το τελικό αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει.

Χυμός σημύδας με σταφίδες και μέλι

Τοποθετήστε στην κουζίνα μια κατσαρόλα με 5 λίτρα στραγγισμένου χυμού σημύδας. Φέρτε σε βρασμό. Διαλύστε στο υγρό 1 κ.σ. μέλι. Σε αποστειρωμένα βάζα του 1 λίτρου βάλτε από 3 σταφίδες, μοιράστε το ρόφημα και κλείστε ερμητικά.

Χυμός σημύδας με άρωμα πεύκου

Για να φτιάξετε μόνοι σας ένα αρωματικό και υγιεινό ρόφημα, τρίψτε δύο μεγάλες κουταλιές πλυμένες πευκοβελόνες σε πολτό και περιχύστε με ένα ποτήρι χυμό σημύδας.

Τοποθετήστε το δοχείο στο κελάρι ή στο ψυγείο για 3 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε, προσθέστε μέλι κατά βούληση και πιείτε το.

Ποτό με κριθάρι

Για να δώσετε στο ρόφημα με βάση το χυμό σημύδας γεύση βύνης, προσθέστε καβουρδισμένο κριθάρι.

Τρόπος παρασκευής:

1. Καβουρδίστε ενάμισι ποτήρι κριθάρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να σκουρύνει το χρώμα, ανακατεύοντας περιοδικά.
2. Στραγγίστε έξι λίτρα χυμού σημύδας σε μια εμαγιέ κατσαρόλα ή κουβά. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη, 6 κ.σ. σταφίδες και το κρύο κριθάρι.
3. Αφήστε το χυμό για 3–4 ημέρες για ζύμωση.
4. Φιλτράρετε το κβας, μοιράστε το σε μπουκάλια, βάλτε το στο ψυγείο.

Το χρώμα του ροφήματος εξαρτάται από τον βαθμό καβουρδίσματος του κριθαριού.

Χυμός σημύδας με αποξηραμένα φρούτα

Για την παρασκευή ενός νόστιμου, υγιεινού ροφήματος θα χρειαστείτε:

• 100 γρ μείγμα αποξηραμένων μήλων, αχλαδιών, δαμάσκηνων·
• 5 λίτρα χυμού σημύδας.

Στραγγίστε το χυμό σε κατσαρόλα, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα, βράστε για λίγα λεπτά. Αποστειρώστε με όποιον τρόπο βολεύει τα βάζα και τα καπάκια. Μοιράστε το ρόφημα, σφραγίστε τα ερμητικά.

Ποτό «Μπερεζόβιτσα»

Αυτή η συνταγή είναι ευρέως διαδεδομένη στη Σιβηρία και στα Ουράλια.

Στραγγίστε ένα λίτρο χυμού σημύδας, μεταγγίστε σε μπουκάλι. Προσθέστε 10 γρ ζάχαρη, 3 σταφίδες, μερικές φέτες ξινών μήλων. Σφραγίστε το δοχείο, βγάλτε το στο κρύο. Μετά από 2 εβδομάδες μπορείτε να πιείτε την ανθρακούχα μπερεζόβιτσα.

Αλκοολούχα ποτά από χυμό σημύδας: 6 συνταγές

Από το χυμό σημύδας στο σπίτι είναι εύκολο να παρασκευαστεί αλκοόλ διαφόρων βαθμών, γεύσης ανάλογα με τις προτιμήσεις του οινοποιού.

Μπράγκα με χυμό σημύδας

Θερμάνετε 12 λίτρα χυμού σημύδας σε θερμοκρασία 35 βαθμών. Ρίξτε 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε, μεταγγίστε σε γυάλινο μπουκάλι, αφήνοντας το ένα τρίτο του δοχείου κενό.

Διαλύστε 200 γρ συμπιεσμένης μαγιάς αρτοποιίας σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέστε στο γλυκό υγρό. Για να καταστείλετε τον αφρισμό, προσθέστε 1 κ.σ. γάλα ή κεφίρ.

Τοποθετήστε το μπουκάλι σε ζεστό σκοτεινό μέρος, σφραγίζοντας το δοχείο με υδραυλικό κλείστρο (airlock) για να βγαίνει το αέριο. Μετά από 10 ημέρες η μπράγκα θα ζυμωθεί, θα διαυγαστεί και θα γίνει πικρή.

Το ρόφημα έχει γλυκιά, ευχάριστη γεύση όταν η περιεκτικότητά του φτάνει τους οκτώ βαθμούς.

Σαμογκόν από χυμό σημύδας

Κατά τους ειδικούς, το σαμογκόν με βάση το χυμό σημύδας πίνεται εύκολα, διαφέρει από τη βότκα στη γεύση και δεν προκαλεί ισχυρή μέθη.

Για την παρασκευή τριών λίτρων σαμογκόν θα χρειαστούν 10 λίτρα μπράγκα και ένας αποστακτήρας.

Διαδικασία απόσταξης:

1. Τοποθετήστε τη μπράγκα στον αποστακτήρα, ανάψτε το μάτι σε χαμηλή φωτιά.
2. Το πρώτο κλάσμα σε όγκο 150 ml πετάξτε το, καθώς περιέχει υψηλή συγκέντρωση σε βλαβερά έλαια (fusel).
3. Καθαρίστε το συλλεγμένο αλκοόλ με ενεργό άνθρακα.
4. Ξεκινήστε τη διαδικασία δεύτερης απόσταξης.
5. Αραιώστε το σαμογκόν με καθαρό νερό, χρησιμοποιώντας αλκοολόμετρο.
6. Μετά από ένα 24ωρο, πραγματοποιήστε πρόσθετη διήθηση.
7. Προσθέστε υπερμαγγανικό κάλιο στο σαμογκόν σε αναλογία 2 γρ. ανά 1 λίτρο. Μετά από 10 ώρες, τα επιβλαβή έλαια θα κατακαθίσουν με τη μορφή νιφάδων και το βαθυκόκκινο χρώμα του αλκοόλ θα αλλάξει σε απαλό ροζ.
8. Το τελικό στάδιο είναι η διήθηση. Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο νερού, του οποίου το φυσίγγιο απορροφά τα επιβλαβή στοιχεία.

Στο αποτέλεσμα θα πάρετε ένα διαφανές σαμογκόν με απαλή γεύση. Η χαρακτηριστική οσμή δεν θα υπάρχει εάν το αλκοολούχο ποτό αραιωθεί στους 35–40 βαθμούς.

Κρασί σημύδας

Την παραγωγή σπιτικού κρασιού με αυτή τη συνταγή μπορεί να την καταφέρει ακόμα και ένας αρχάριος οινοποιός.

Οδηγός παρασκευής:

1. Ανακατέψτε 0,7 λίτρα ξηρού λευκού κρασιού, 0,7 κιλά ζάχαρης με τρία λίτρα χυμού σημύδας. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βαρέλι.
2. Τοποθετήστε το αλκοολούχο ποτό σε δροσερό μέρος για μερικούς μήνες.
3. Αδειάστε το κρασί από το ίζημα, στραγγίστε το, γεμίστε μπουκάλια. Αφήστε το ποτό να ωριμάσει για τουλάχιστον άλλους δύο μήνες.

Εναλλακτικά, αντί για λευκό ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε πόρτο, για βελτίωση της γεύσης — βερίκοκα ξερά, μέλι, σταφίδες.

Μπίρα

Για να μαγειρέψετε σπιτική μπύρα από 4 λίτρα χυμού σημύδας, της οποίας η γεύση θα ικανοποιήσει ακόμα και τους απαιτητικούς γνώστες, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• 1 κιλό ζάχαρης;
• μισό φακελάκι μαγιάς μπύρας;
• 15 γρ. ξύσμα λεμονιού.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το φυτικό νέκταρ στην εστία. Μόλις πάρει βράση, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
2. Ρίξτε στο δοχείο το τριμμένο ξύσμα και τη ζάχαρη.
3. Συνεχίστε να θερμαίνετε το υγρό μέχρι να διαλυθούν οι γλυκές κρύσταλλοι.
4. Μεταφέρετε σε άλλο σκεύος, προσθέστε τη μαγιά.
5. Για μία εβδομάδα, τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό και ζεστό χώρο, μην ξεχνώντας να ανακατεύετε τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα και να αφαιρείτε τον αφρό.
6. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, στραγγίστε την μπύρα και γεμίστε μπουκάλια.

Σπιτική σαμπάνια από χυμό σημύδας

Για την παρασκευή σπιτικής σαμπάνιας ετοιμάστε:

• 6 λίτρα χυμού σημύδας;
• 1,5 κιλό ζάχαρης;
• 25 γρ. μέλι;
• 0,5 κ.γ. κιτρικού οξέος;
• 50 γρ. σταφίδες, 2 κ.γ. ζάχαρη, 5 κ.σ. νερό για το προζύμι.

Πώς να το φτιάξετε:

1. Προσθέστε στο νερό ζάχαρη και σταφίδες. Αφήστε το προζύμι να ζυμωθεί για 4 ημέρες.
2. Βάλτε στην εστία μια εμαγιέ κατσαρόλα με τον στραγγισμένο χυμό σημύδας. Ρίξτε ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Βράστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά 15%.
3. Ψύξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέστε το μέλι και το προζύμι.
4. Μεταφέρετε σε γυάλινο μπουκάλι, αφήστε για ένα μήνα για ζύμωση.
5. Προσεκτικά μεταφέρετε το υγρό σε καθαρό δοχείο, χωρίς να αγγίξετε το ίζημα στο μπουκάλι.
6. Σε πλαστικά μπουκάλια του ενός λίτρου ρίξτε 10 γρ. ζάχαρης το καθένα, γεμίστε με τον ζυμωμένο χυμό, κλείστε με καπάκια, αφήστε για μία εβδομάδα σε σκοτεινό χώρο.
7. Ελέγχετε περιοδικά το αλκοολούχο ποτό για την περιεκτικότητα σε αέρια. Εάν τα μπουκάλια είναι φουσκωμένα και σκληρά, ανοίξτε ελαφρά τα καπάκια και απελευθερώστε την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα.
8. Μετά από μία εβδομάδα, μεταφέρετε τη σαμπάνια στο ψυγείο ή στο κελάρι, τοποθετώντας τα μπουκάλια οριζόντια στα ράφια.

Η διάρκεια ζωής της σπιτικής αφρώδους σαμπάνιας περιορίζεται σε 6 μήνες.

Μεντοβούχα

Ετοιμάστε 400 γρ. μέλι, 200 γρ. μαύρο ψωμί, 100 γρ. φρέσκια μαγιά, 4 λίτρα χυμού σημύδας.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Ρίξτε το χυμό σε σκεύος από ανοξείδωτο χάλυβα, προσθέστε μέλι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Αδειάστε το υγρό σε ένα ξύλινο βαρελάκι.
3. Αλείψτε μια φέτα ψωμί με μαγιά και προσθέστε τη στη βάση για την παραγωγή υδρομελιού.
4. Μετακινήστε το βαρελάκι πιο κοντά σε μια πηγή θερμότητας.
5. Μετά το τέλος της ζύμωσης, μοιράστε το υγρό σε μπουκάλια, κλείστε με πώματα και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Αν θέλετε πιο δυνατό υδρόμελι, προσθέστε στο έτοιμο ποτό 400 ml οινοπνεύματος αραιωμένου με νερό στο μισό.

Ποια πιάτα μπορείτε να φτιάξετε με χυμό σημύδας

Οι νοικοκυρές και οι επαγγελματίες μάγειρες χρησιμοποιούν χυμό σημύδας αντί για νερό κατά την προετοιμασία ψαρόσουπων, κρεατόσουπων, χυλών και οκρόσκα. Φτιάχνουν με βάση το ρόφημα άλμη για τουρσί λαχανικών.

Μαρμελάδα

Προσθέστε σε 300 g χυμού σημύδας 2 κ.σ. άγαρ-άγαρ. Ανακατέψτε, βράστε και μαγειρέψτε για μισό λεπτό. Μοιράστε το υγρό σε φορμάκια. Για να δώσετε στο προϊόν στυφάδα και άρωμα λουλουδιού, κυλήστε τη μαρμελάδα σε αποξηραμένο βιολέτα.

Γρανίτα

Καταψύξτε φρέσκο χυμό σημύδας σε οικιακή κατάψυξη. Πριν το σερβίρισμα, σπάστε το σε κομμάτια και θρυμματίστε το στο μπλέντερ. Για την παρασκευή γρανίτας, είναι κατάλληλος ο γλυκός χυμός σημύδας.

Σιρόπι

Για να πάρετε σιρόπι, δεν χρειάζεται ζάχαρη, αρκεί να εξατμίσετε την περίσσεια υγρασία από το χυμό.

Πάρτε μια φαρδιά, χαμηλή κατσαρόλα. Γεμίστε τη μισή με νεκτάρ δέντρου, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά. Προσανατολιστείτε από το χρώμα και τη σύσταση. Το σιρόπι θα είναι έτοιμο όταν το υγρό γίνει κεχριμπαρένιο και κολλώδες σαν μέλι.

Ξύδι

Για την παρασκευή μαλακού ξιδιού, ρίξτε χυμό σημύδας σε μια φαρδιά κατσαρόλα, καλύψτε με ύφασμα και τοποθετήστε για 7–10 ημέρες κοντά σε πηγή θερμότητας. Για να επιταχύνετε την οξείδωση του υγρού, ανακατεύετε περιοδικά.

Μετά την παρέλευση της καθορισμένης περιόδου, μεταφέρετε το δοχείο με το περιεχόμενο σε κρύο μέρος για μία εβδομάδα για να καθιζάνουν τα ιζήματα. Όσον αφορά τη γεύση, το ξίδι από χυμό σημύδας είναι 2 φορές λιγότερο συμπυκνωμένο από το μηλόξιδο. Χρησιμοποιείται για ντρέσινγκ πράσινων σαλατών μαζί με ηλιέλαιο.

Χυλός

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι ή τη βρώμη και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε χυμό σημύδας ώστε να καλύπτει το ρύζι ή τη βρώμη κατά 3 εκ. και προθερμάνετε τον φούρνο στους 140 βαθμούς.

Καλύψτε το σκεύος με ρύζι (ή βρώμη) και χυμό με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και βάλτε στο φούρνο για μισή ώρα. Αλατίστε τον έτοιμο χυλό, προσθέστε μέλι, ξηρούς καρπούς, ψημένο και τριμμένο καρότο.

Ψαρόσουπα

Για την παρασκευή ψαρόσουπας με χυμό σημύδας, χρησιμοποιούν λευκό ψάρι, η γεύση του οποίου συνδυάζεται με τη γεύση του φλοιού σημύδας και την ελαφριά γλύκα.

Συστατικά:

• 500 g ιππόγλωσσα;
• 2 πατάτες;
• από ένα καρότο, κρεμμύδι;
• 2 λίτρα χυμού σημύδας;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 6 κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• αλάτι·
• 80 ml βότκα.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες σε μπαστούνια, το καρότο σε φέτες, και κόψτε το κρεμμύδι σταυρωτά στη βάση.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα τα ψάρια, τα λαχανικά, το αλάτι, τα μπαχαρικά.
3. Περιχύστε με το χυμό, βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά.
4. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά, βράστε για 40 λεπτά.
5. Βγάλτε το ψάρι, αφαιρέστε τα κόκαλα, επιστρέψτε τα φιλέτα πίσω.
6. Αφαιρέστε και πετάξτε το βρασμένο κρεμμύδι.
7. Ρίξτε βότκα, σβήστε τη φωτιά, αφήστε την ουχά να εμποτιστεί για 10–15 λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό ή κρύο, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Οκρόσκα

Για 4 μερίδες χωριάτικης οκρόσκα θα χρειαστείτε:

• 0,6 λίτρα ζυμωμένου χυμού σημύδας·
• 2 φρέσκα αγγούρια·
• 100 γρ. βρασμένο λουκάνικο·
• 150 γρ. βρασμένες πατάτες·
• δύο βρασμένα αυγά·
• 80 γρ. ραπανάκια·
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι, μουστάρδα·
• 30 γρ. φρέσκο άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι·
• 2 κουτ. σούπας μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Βήματα παρασκευής:

1. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλάτι και λιώστε τα με έναν πουρέ.
2. Κόψτε τις πατάτες, το λουκάνικο, τα ασπράδια αυγών σε κύβους. Τρίψτε τα ραπανάκια και τα αγγούρια στον τρίφτη. Προσθέστε τα υλικά στα μυρωδικά.
3. Τρίψτε τους κρόκους με μουστάρδα και αλάτι. Προσθέστε μαγιονέζα. Ρίξτε το νέκταρ σημύδας και ανακατέψτε. Περιχύστε το ξηρό μείγμα.

Σερβίρετε την οκρόσκα κρύα με λευκές φρυγανιές. Αν το πιάτο δεν έχει αρκετή οξύτητα, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού.

Μέλι σημύδας

Για να φτιάξετε μέλι σημύδας, θα χρειαστείτε μια φέτα ψωμί σίκαλης, 20 γρ. φρέσκιας μαγιάς, 3 λίτρα χυμό σημύδας, 0,5 κιλό μέλι.

Περιχύστε το μέλι με το χυμό, βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράστε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Προσθέστε το ψωμί με αλειμμένη μαγιά, τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά. Μόλις αρχίσει η ζύμωση, αφαιρέστε το ψωμί. Σκεπάστε την κατσαρόλα με μια πετσέτα, περιμένετε να τελειώσει η ζύμωση.

Μοιράστε το υγρό σε μπουκάλια, κλείστε τα καλά, τοποθετήστε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι σε οριζόντια θέση. Το μέλι σημύδας θα είναι έτοιμο σε τέσσερις μήνες.

Σπαράγγια σε άλμη σημύδας

Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο — σπαράγγια παστά μέσα σε κολοκύθα.

Κόψτε την κορυφή της κολοκύθας, αφαιρέστε τη σάρκα. Βάλτε μέσα τα πλυμένα και αποξηραμένα σπαράγγια, περιχύστε με την άλμη, βάλτε τα στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Για την άλμη, ανά λίτρο χυμού σημύδας, πάρτε 1 κουτ. σούπας αλάτι, μερικά κλωνάρια άνηθου, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, μαύρο και μπαχάρι (δύο κόκκους το καθένα).

Πώς να πίνετε σωστά τον χυμό σημύδας

Το φυτικό νέκταρ για θεραπευτικούς σκοπούς πίνεται τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα για ένα μήνα.

Εάν δεν υπάρχουν παρενέργειες και αντενδείξεις, η δόση μπορεί να αυξηθεί, μειώνοντας τη διάρκεια λήψης σε δύο εβδομάδες. Στον διαβήτη, το φυσικό ελιξίριο αραιώνεται με 50% νερό.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Αξίζει να περιοριστείτε σε ένα ή δύο ποτήρια χυμού σημύδας την ημέρα, για να αποφύγετε διαταραχές των λειτουργιών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Μπορείτε να το πίνετε το βράδυ και με άδειο στομάχι;

Ο χυμός δέντρου δεν επηρεάζει την οξύτητα, δεν ερεθίζει τον βλεννογόνο. Γι' αυτό, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τον πίνετε με άδειο στομάχι ακόμα και σε πεπτικές διαταραχές, όπως παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, δωδεκαδακτυλικό έλκος.

Η κατανάλωση του υγρού πριν από το φαγητό είναι ωφέλιμη επειδή το φυτικό νέκταρ ρυθμίζει τον μεταβολισμό, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση χυμού το βράδυ, γιατί έχει διουρητική επίδραση.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Το δενδρογενές ελιξίριο αντενδείκνυται για παιδιά κάτω του ενός έτους, σε περίπτωση λιθίασης των νεφρών, αλλεργίας στη γύρη των ιούλων της σημύδας.

Η υπερβολική κατανάλωση του ροφήματος που περιέχει σαπωνίνες προκαλεί μετεωρισμό, φούσκωμα, διάρροια.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης του χυμού σημύδας

Ο φρεσκοσυλλεγμένος φυτικός νέκταρ σε θερμοκρασία δωματίου τη δεύτερη ή τρίτη μέρα αρχίζει να ζυμώνεται, γίνεται θολός.

Εάν το ρόφημα σε γυάλινο βάζο τοποθετηθεί αμέσως στο ράφι του ψυγείου, οι καταναλωτικές ιδιότητες διατηρούνται έως πέντε ημέρες.

Πώς να το κονσερβοποιήσετε για τον χειμώνα

Η κλασική συνταγή συντήρησης προβλέπει τη διατήρηση των ωφέλιμων χημικών στοιχείων για έξι μήνες.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα. Ετοιμάστε τα καπάκια.
2. Διπλώστε πολλές φορές ένα κομμάτι γάζας, καλύψτε την κατσαρόλα, στερεώστε. Στραγγίστε τον χυμό σημύδας, προσθέστε ζάχαρη (3 κ.σ. ανά 1 λίτρο), βάλτε στη φωτιά.
3. Ζεστάνετε μέχρι τα πρώτα φυσαλίδες, αλλά μην βράσετε, για να διατηρηθούν τα ωφέλιμα συστατικά.
4. Αποστειρώστε στο φούρνο ή στον ατμό τα βάζα, βράστε τα καπάκια σε ξεχωριστό σκεύος.
5. Μοιράστε το ρόφημα σε γυάλινα δοχεία, σφραγίστε τα καπάκια.

Τυλίξτε τις έτοιμες κονσέρβες με μια κουβέρτα, μετά την ψύξη τοποθετήστε τις για αποθήκευση σε υπόγειο ή οποιοδήποτε άλλο σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μπορείτε να το καταψύξετε

Εάν υπάρχει αρκετός χώρος στην οικιακή κατάψυξη, τοποθετήστε άφοβα τον στραγγισμένο χυμό σε πλαστικά μπουκάλια. Βασικές προϋποθέσεις — σφιχτό καπάκι και δοχείο όχι εντελώς γεμάτο, καθώς το υγρό κατά την κατάψυξη τείνει να διαστέλλεται.

Η διάρκεια διατήρησης του βιταμινούχου ροφήματος στην κατάψυξη είναι 8 μήνες.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Τους λάτρεις του ροφήματος ενδιαφέρει πληροφόρηση για τις γαστρονομικές, θεραπευτικές, καλλυντικές του ιδιότητες.

Ποια είναι η γεύση του χυμού σημύδας;

Ο χυμός σημύδας έχει μια χαρακτηριστική ευχάριστη γεύση με νύξεις ξύλου, άγουρου καρπουζιού, λεμονιού. Η συγκέντρωση ζάχαρης στο ρόφημα είναι 0,5–2% και εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες του περασμένου χειμώνα.

Εάν δεν υπήρξαν έντονα κρύα, η γεύση θα διαφέρει ελάχιστα από το νερό. Σε δυνατούς παγετούς, τα σάκχαρα συσσωρεύονται εντονότερα.

Ποιες ασθένειες θεραπεύει ο χυμός σημύδας;

Ο χυμός σημύδας είναι ωφέλιμος σε παθήσεις του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, σε δυσβίωση, ρευματισμούς, αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, φυματίωση. Το θεραπευτικό ρόφημα δεν ερεθίζει τα τοιχώματα του στομάχου, γι' αυτό ασθενείς με γαστρίτιδα, έλκος στομάχου και εντέρου το εντάσσουν στη διατροφή τους.

Ο χυμός αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε κρυολογήματα, επιταχύνει τις μεταβολικές αντιδράσεις, καθαρίζει το αίμα.

Το φυτικό νέκταρ με διουρητικές ιδιότητες μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση, θεραπεύει την αμυγδαλίτιδα, τη σιδηροπενική αναιμία, αυξάνοντας την αιμοσφαιρίνη.

Πώς επηρεάζει ο χυμός σημύδας το ήπαρ;

Το φυσικό ρόφημα βοηθά το ήπαρ να εξουδετερώνει και να αποβάλλει τις τοξίνες, προάγει την παραγωγή και την εκροή χολής, βελτιώνοντας την πέψη και επιταχύνοντας την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Μπορείτε να πλένεστε με χυμό σημύδας;

Την άνοιξη, κατά την περίοδο ροής του χυμού, ξεχάστε τους αφρούς και τα καλλυντικά τόνερ. Ο καθημερινός καθαρισμός ή το τρίψιμο με παγάκια από χυμό σημύδας στο πρόσωπο, το λαιμό και το ντεκολτέ καθαρίζει και αναζωογονεί τέλεια κάθε τύπο δέρματος. Επιπλέον, ο χυμός φωτίζει τις φακίδες, τις κηλίδες μελάγχρωσης και καταπολεμά την ακμή.

1. Για να τονώσετε το δέρμα που έχει κουραστεί από τον χειμώνα, φτιάξτε μια μάσκα από καλλυντικό πηλό αραιωμένο με το φυσικό ρόφημα.
2. Αν συνδυάσετε ένα ποτήρι χυμό σημύδας με 1 κ.γ. μέλι και έξι σταγόνες χυμό λεμονιού, θα αποκτήσετε μια αναζωογονητική λοσιόν που χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του δέρματος του προσώπου πρωί και βράδυ.
3. Το φυσικό ελιξίριο απαλλάσσει και από τη λιπαρή λάμψη των μαλλιών. Πριν από κάθε λούσιμο, τρίψτε στις ρίζες μια λοσιόν που παρασκευάζεται από δύο ποτήρια χυμό σημύδας, μία κουταλιά της σούπας μέλι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα ποτήρι βότκα. Αυτές οι διαδικασίες ομαλοποιούν τη λειτουργία των σμηγματογόνων αδένων.
4. Ο χυμός σημύδας ως ξέβγαλμα απαλλάσσει από την ευθραυστότητα των μαλλιών και την πιτυρίδα.

Με την τήρηση των κανόνων συλλογής και κατανάλωσης, το νέκταρ σημύδας βοηθά στην αναπλήρωση της εαρινής έλλειψης βιταμινών, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη μείωση της έντασης του πόνου σε παθήσεις των αρθρώσεων. Ο χυμός σημύδας δεν χρησιμοποιείται μόνο ως θεραπευτικό ελιξίριο. Με βάση αυτόν παρασκευάζονται διάφορα ποτά, πρώτα και δεύτερα πιάτα, ακόμα και επιδόρπια.