Μπορεί να καταψυχθεί το έτοιμο κρεμ τσιζ για τούρτα;

Γεμίζουν τα cupcakes, επαλείφουν τα στρώματα κέικ, ενώνουν τα ρολό, ισοπεδώνουν τις τούρτες με μια απαλή κρεμώδη κρέμα με γεύση παγωτού. Οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται αν μπορεί να καταψυχθεί το επιδόρπιο και για πόσο καιρό. Μπορείτε να διατηρήσετε τη λιχουδιά σε θερμοκρασία υπό το μηδέν, αλλά δεν συνιστάται, καθώς αλλάζει η δομή του τυριού.

Τι είναι το κρεμ τσιζ;

Κρεμ τσιζ είναι μια απαλή πηχτή μάζα με γεύση βουτύρου, που χρησιμοποιείται ευρέως από ζαχαροπλάστες. Η καθολική κρέμα φτιάχνεται από τυρί κρέμα, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο, ζάχαρη, βανιλίνη.

Για ποικιλία γεύσεων της κρέμας, στη συνταγή προστίθενται σοκολάτα, πάστα ξηρών καρπών, πουρές φρούτων και μούρων, συμπυκνωμένο γάλα.

Για να δημιουργήσετε διαφορετικές διακοσμήσεις για ζαχαροπλαστική, αρκεί να μάθετε να φτιάχνετε δύο είδη επιδορπίου — με κρέμα και με βούτυρο. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να διακοσμήσετε τούρτες με κρέμα, στη δεύτερη — με επικάλυψη βελούδου.

Κλασική συνταγή

Η κρέμα που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή είναι σταθερή σε θερμοκρασία δωματίου, εάν έχουν επιλεγεί ποιοτικά προϊόντα.

Συστατικά:

• 130 γ βούτυρο με λιπαρά τουλάχιστον 82%·
• 300 γ τυρί κρέμα·
• 80 γ ζάχαρη άχνη.

Ενώστε σε ένα μπολ, πολτοποιήστε και χτυπήστε με μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν για 6 λεπτά το τυρί, το βούτυρο, την άχνη. Τοποθετήστε το δοχείο, καλυμμένο με μεμβράνη, στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Πριν από την επάλειψη των στρώσεων ή την ισοπέδωση της τούρτας, προσθέστε κατά βούληση ξύσμα λεμονιού, κανέλα ή βανιλίνη.

Κανόνες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής του κρεμ τσιζ

Στο ψυγείο, το κρεμ τσιζ, ανεξαρτήτως συνταγής, διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για τρεις ημέρες.

Το τυρί κρέμα σε εργοστασιακή σφραγισμένη συσκευασία δεν χαλάει για έως 5 μήνες σε θερμοκρασία 2–6 βαθμών.

Το ανοιγμένο τυρί κρέμα σε πλαστικά δοχεία, όπως και η έτοιμη κρέμα, φυλάσσονται για τρεις ημέρες. Για να μην αερίζεται το προϊόν και να μην απορροφά ξένες οσμές, η συσκευασία τυλίγεται με μεμβράνη.

Μπορεί να καταψυχθεί το κρεμ τσιζ με κρέμα ή βούτυρο;

Μπορείτε να καταψύξετε το κρεμ τσιζ και την ανοιγμένη συσκευασία τυριού κρέμας, εάν η θερμοκρασία στην κατάψυξη δεν είναι πάνω από -18° C. Πριν στείλετε τα προϊόντα για αποθήκευση, τα τοποθετείτε σε αεροστεγή δοχεία και τα τυλίγετε επιπλέον με μεμβράνη.

Για τον έλεγχο των χρόνων κατάψυξης, η συσκευασία επισημαίνεται. Στην κατάψυξη, όπως και στο ψυγείο, πρέπει να τηρείται η γειτνίαση προϊόντων.

Συμβουλή! Η παρασκευή της κρέμας διαρκεί ελάχιστα. Είναι προτιμότερο να φτιάξετε ένα φρέσκο επιδόρπιο παρά να το καταψύξετε, καθώς μετά την απόψυξη η υφή του λείου κρεμώδους τυριού αλλάζει.

Με κρέμα γάλακτος

Η κατάψυξη κρέμας με βάση την κρέμα γάλακτος δεν συνιστάται. Μετά την απόψυξη, το γλυκό γίνεται εύθρυπτο, κοκκώδες και μπορεί να σχηματιστεί συμπύκνωμα.

Αυτό συμβαίνει γιατί το νερό στην κρέμα γάλακτος μετατρέπεται σε πάγο σε αρνητικές θερμοκρασίες. Κατά την απόψυξη, οι κρύσταλλοι επιστρέφουν στην αρχική υγρή κατάσταση, αλλά το νερό δεν μπορεί πλέον να συνδεθεί σωστά με το τυρί.

Με βούτυρο

Η κρέμα βουτύρου διατηρείται στην κατάψυξη έως και δύο μήνες. Αντέχει την κατάψυξη καλύτερα από ένα γλυκό με κρέμα γάλακτος. Κατά την απόψυξη διατηρεί τη γεύση και την υφή της. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να τη χρησιμοποιείτε όχι για την ισοπέδωση τούρτας, αλλά για τη συναρμολόγησή τους.

Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα με κρεμ τσιζ;

Εάν αποψύξετε την κατεψυγμένη τούρτα με κρεμ τσιζ με βάση το βούτυρο στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα πάθει τίποτα. Το γλυκό δεν θα τρέξει, δεν θα σχηματιστεί συμπύκνωση και η γεύση παραμένει αμετάβλητη. Σύμφωνα με κριτικές καταναλωτών, η τούρτα «Κόκκινο Βελούδο» με κρεμ τσιζ γίνεται ακόμα πιο νόστιμη μετά την κατάψυξη.

Οι ζαχαροπλάστες δεν συνιστούν την κατάψυξη γλυκών με επικάλυψη βελούδου και διακόσμηση από μαστίχα. Οι τούρτες με κρέμα με βάση την κρέμα γάλακτος, όπως και η ίδια η κρέμα, αντέχουν λιγότερο στην κατάψυξη.

Πώς να επαναφέρετε την ομοιογενή και λεία υφή της κρέμας μετά την κατάψυξη;

Δοκιμάστε να επαναφέρετε την αρχική εμφάνιση της κοκκώδους υφής με δύο τρόπους — σε μπεν μαρί και σε φούρνο μικροκυμάτων.

Στην πρώτη περίπτωση, τοποθετήστε μια κατσαρόλα γεμάτη κατά το ένα τρίτο με νερό στο μάτι της κουζίνας. Από πάνω, τοποθετήστε ένα γυάλινο δοχείο με κρεμ τσιζ και θερμάνετε μέχρι να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στον φούρνο μικροκυμάτων είναι πιο δύσκολο να εξομαλύνετε την υφή του κρεμώδους τυριού, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος ξήρανσης. Για να μην συμβεί αυτό, θερμάνετε το αποψυγμένο γλυκό σε σκεύος κατάλληλο για φούρνους μικροκυμάτων σταδιακά. Ελέγχετε και ανακατεύετε το προϊόν κάθε 7 δευτερόλεπτα μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.

Ο αριθμός των συνταγών για κρέμα αυξάνεται συνεχώς, αλλά τα συστατικά παραμένουν τα ίδια. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η γεύση του γλυκού γίνεται πιο έντονη και η επικάλυψη πιο ομοιόμορφη εάν αναμειγνύετε τα συστατικά παγωμένα και στην ίδια θερμοκρασία. Το κατεψυγμένο προϊόν είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται σε ορεκτικά, γλυκά και αλμυρά πιάτα όπου η υφή του κρεμώδους τυριού δεν έχει σημασία.