Αποξηραμένα αχλάδια: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το αχλάδι από μόνο του είναι ένα νόστιμο, ζουμερό και πολύτιμο φρούτο. Λίγοι γνωρίζουν ότι δρα ευεργετικά στην καρδιά, αναζωογονεί το δέρμα, είναι ένα ισχυρό ανοσοτροποποιητικό και προσφέρει πολλά οφέλη για τον άνθρωπο.

Η αφθονία φρούτων το καλοκαίρι πάντα χαροποιεί, αλλά τον χειμώνα τα ωφέλιμα σπιτικά αχλάδια συνεχώς λείπουν. Για να διατηρήσουν τη σοδειά, οι άνθρωποι τα αποξηραίνουν και τα αποθηκεύουν. Μάλιστα, με σωστή αποθήκευση δεν θα πάθουν τίποτα τα φρούτα, οπότε θα μπορείτε ανά πάσα στιγμή να απολαύσετε αχλάδι, μαρμελάδα, κομπόστα κ.λπ.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η ξήρανση του καρπού σε μέτρια θερμοκρασία διατηρεί στο αχλάδι όλες τις βιταμίνες και τις ευεργετικές ιδιότητες, οι οποίες είναι αρκετές σε οποιαδήποτε ποικιλία. Γι' αυτό πολλοί άνθρωποι που προτιμούν να καταναλώνουν τακτικά αποξηραμένα φρούτα απολαμβάνουν τη γεύση και ενισχύουν ταυτόχρονα τον οργανισμό τους.

Συστατικά:

• θερμίδες – 249;
• πρωτεΐνες – 2,3 g;
• λίπη – 0,6 g;
• υδατάνθρακες – 62,6 g;
• διαιτητικές ίνες – 6 g;
• νερό – 24 g.

Το αποξηραμένο αχλάδι είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία, φυτοντσίδια, φλαβονοειδή, σάκχαρα, φυτικές ίνες, ιώδιο, οργανικά οξέα και ένζυμα. Στη χημική του σύσταση υπάρχουν πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων της προβιταμίνης A, της C, της ομάδας B, της K, της P και της PP. Στο αχλάδι περιέχονται κυρίως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρος, μαγγάνιο και χαλκός.

Το αχλάδι φαίνεται πιο γλυκό από το μήλο, αλλά στην πραγματικότητα έχει ακόμη λιγότερη ζάχαρη. Ο αποξηραμένος καρπός περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες λόγω της χαμηλής ενεργειακής αξίας. Περιέχει λίγη πρωτεΐνη, αλλά αρκετούς υδατάνθρακες.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι σε 100 g προϊόντος περιέχεται το 12% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης θερμίδων, γι' αυτό θα πρέπει να το λαμβάνουν υπόψη οι διαβητικοί και όσοι προσέχουν τη σιλουέτα τους κατά τη σύνθεση της διατροφής τους.

Ευεργετικές ιδιότητες του αποξηραμένου αχλαδιού

Το προϊόν δεν διακρίνεται μόνο για την ευχάριστη γεύση του, αλλά είναι και πολύ ωφέλιμο. Το αποξηραμένο αχλάδι έχει σχετικά λίγες θερμίδες και πολλούς υδατάνθρακες που δίνουν ενέργεια στον οργανισμό. Έχει λίγη ζάχαρη, αλλά ο καρπός παραμένει φυσικά γλυκός. Γι' αυτό πολλοί γιατροί και διαιτολόγοι συμβουλεύουν την κατανάλωση τόσο φρέσκων όσο και αποξηραμένων αχλαδιών.

Προσέξτε! Εάν τα αποξηραμένα φρούτα έχουν ξηρανθεί σωστά, το σύνολο των μετάλλων και βιταμινών διατηρείται.

Σε 100 g αποξηραμένου αχλαδιού περιέχεται το 37% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης χαλκού, καλίου (35%), μαγνησίου (16%), μαγγανίου (16%), βιταμίνης K (17%), φωσφόρου (11%), ασβεστίου (10%), σιδήρου (10%), βιταμίνης C (9%). Αντίστοιχα, η συμπερίληψη του προϊόντος στην καθημερινή διατροφή θα αναπληρώσει την έλλειψη θρεπτικών συστατικών.

Ωφέλιμες ιδιότητες:

1. Πιστεύεται ότι τα αποξηραμένα φρούτα δρουν ως διουρητικό και απολυμαντικό μέσο, ομαλοποιούν πολλές λειτουργίες και θεραπεύουν το πάγκρεας. Ο αποξηραμένος καρπός συμβάλλει στον καθαρισμό του οργανισμού από βαρέα μέταλλα και αποβάλλει τις τοξίνες.
2. Συνήθως από το προϊόν βράζουν κομπόστα, η οποία περιέχει τανίνη, που είναι ωφέλιμη για τις εντερικές διαταραχές (δεσμευτική δράση στη διάρροια), ενώ οι αντιβακτηριακές ιδιότητες του ποτού βοηθούν στη θεραπεία του κρυολογήματος και της αμυγδαλίτιδας.
3. Η αφθονία καλίου καθιστά τα αποξηραμένα φρούτα βοηθό στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος, στην ενίσχυση των τριχοειδών αγγείων και της σύνθεσης του αίματος.
4. Σε περίπτωση γρήγορης κόπωσης, απώλειας όρεξης και διάθεσης, θα πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας αποξηραμένα αχλάδια. Επίσης, είναι ωφέλιμα για την αρρυθμία και τις τακτικές ζαλάδες. Ο λόγος είναι η μεγάλη περιεκτικότητα σε σίδηρο, η έλλειψη του οποίου προκαλεί τα προβλήματα που περιγράφηκαν παραπάνω. Για τον ίδιο λόγο, το αχλάδι βοηθά στην κακή επούλωση των ιστών. Υπάρχει ακόμα και μια λαϊκή συνταγή, όπου οι άνθρωποι καταναλώνουν το προϊόν αν εμφανίζουν συχνά ρωγμές στις γωνίες του στόματος.
5. Οι βιταμίνες της ομάδας Β συμβάλλουν στην ενδυνάμωση και αποκατάσταση των μυών, ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, με αποτέλεσμα τη βελτίωση της γενικής διάθεσης. Ενισχύονται επίσης τα οστά λόγω της περιεκτικότητας σε ασβέστιο στα αχλάδια. Επιπλέον, οι βιταμίνες της ομάδας Β είναι ωφέλιμες για τα μαλλιά, βελτιώνοντας την ανάπτυξη και την κατάστασή τους.
6. Εδώ υπάρχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και φολικού οξέος. Η βιταμίνη ενισχύει το ανοσοποιητικό, προστατεύει τον οργανισμό από ιούς, επηρεάζει ευνοϊκά τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, γενικά είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, βελτιώνει τις λειτουργίες του θυρεοειδούς και του παγκρέατος. Επίσης, η βιταμίνη C επιβραδύνει τη γήρανση και απομακρύνει τις τοξίνες στους αλκοολικούς.
7. Καθώς το προϊόν απομακρύνει τις τοξίνες, η κομπόστα από αποξηραμένα φρούτα βοηθά στο hangover. Επίσης, πιστεύεται ότι η καθημερινή κατανάλωση αχλαδιού αυξάνει την αποδοτικότητα.

Αποξηραμένα αχλάδια στην ιατρική

Το αποξηραμένο αχλάδι χρησιμοποιείται κυρίως στη λαϊκή ιατρική. Συγκεκριμένα:

• σε υψηλό πυρετό;
• ως διουρητικό μέσο·
• ως τονωτικό μέσο·
• κατά του βήχα.

Το προϊόν χρησιμοποιείται σε φλεγμονώδεις διαδικασίες στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη, για την αποκατάσταση της οξύτητας του γαστρικού υγρού, την καταστολή μικροβίων στο έντερο. Και στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν ειδικές συνταγές. Απλά πρέπει να καταναλώνετε τακτικά τα ίδια τα αποξηραμένα φρούτα ή την πλούσια κομπόστα από αυτά.

Επίσης στο λαό, το αποξηραμένο αχλάδι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία:

• αϋπνία·
• Παχυσαρκία;
• κρυολόγημα και βήχα·
• υψηλή χοληστερόλη·
• κόπωση·
• πεπτικές διαταραχές;
• κατάθλιψη·
• καρδιακά προβλήματα·
• διαταραχές του νευρικού συστήματος·
• πονοκέφαλο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα οφέλη από το αποξηραμένο αχλάδι είναι αναμφίβολα πολλά, αλλά υπάρχει και βλάβη. Οι θερμίδες αν και δεν είναι πολλές, υπάρχουν εξ ορισμού, επομένως δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, τρώγοντας πολλά αποξηραμένα φρούτα καθημερινά. Ιδιαίτερα πρέπει να το σκεφτούν οι ασθενείς με διαβήτη.

Τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με έλκος στομάχου. Και στο αποξηραμένο αχλάδι υπάρχουν αρκετές φυτικές ίνες.

Γενικά τα αποξηραμένα φρούτα είναι υποαλλεργικά, ωστόσο μπορεί να υπάρχει ατομική δυσανεξία. Συχνότερα, η αλλεργία στο αποξηραμένο αχλάδι εντοπίζεται σε άτομα με αλλεργία στη σημύδα και τη σκλήθρα. Αλλά τέτοια άτομα είναι πολύ λίγα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα αχλάδια

Η σωστή αποθήκευση των αποξηραμένων φρούτων επηρεάζει τη διατήρηση τόσο του ίδιου του προϊόντος όσο και των θρεπτικών του ιδιοτήτων. Οι έτοιμες φέτες αποθηκεύονται σε κλειστό αεροστεγές δοχείο, είτε αυτό είναι γυάλινο είτε μεταλλικό βάζο. Το σημαντικό είναι να κλείνει καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πλαστικές σακούλες με κλείσιμο.

Πρέπει να αποθηκεύετε τα αχλάδια σε δροσερό και κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος. Ένας χώρος με αερισμό, χαμηλή υγρασία και θερμοκρασία περίπου +10 βαθμούς είναι ιδανικός. Τα αποξηραμένα φρούτα απορροφούν έντονα ξένες οσμές, επομένως δεν πρέπει να υπάρχουν κοντά πολύ αρωματικά προϊόντα (ψάρι, μπαχαρικά κ.λπ.). Μην τοποθετείτε το δοχείο στο πάτωμα.

Δεν μπορείτε να αποκλείσετε απρόβλεπτες καταστάσεις. Αν μπουν έντομα μέσα στο δοχείο, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση. Μπορεί να συμβεί τα παράσιτα που εντοπίστηκαν έγκαιρα να μην έχουν προλάβει να χαλάσουν το προϊόν. Πρέπει να ξεχωρίσετε τα αχλάδια, να πετάξετε τις χαλασμένες φέτες, να απλώσετε τα υπόλοιπα ξανά στο ταψί και να τα στεγνώσετε στο φούρνο για μισή ώρα στους 60 βαθμούς. Ο άλλος εχθρός είναι η μούχλα. Αν τα αποξηραμένα φρούτα έχουν προσβληθεί από μύκητα, καλύτερα να τα πετάξετε όλα.

Σε κατάλληλο μέρος, υπό βέλτιστες συνθήκες και σε αεροστεγές δοχείο, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Αν όμως μείνουν απλά στο διαμέρισμα, λόγω υψηλής θερμοκρασίας και υγρασίας, τα βακτήρια θα πολλαπλασιαστούν γρήγορα και μέσα σε 2–4 εβδομάδες το αχλάδι θα καλυφθεί με μούχλα.

Πώς να αποξηράνετε αχλάδια στο σπίτι

Μπορείτε να φτιάξετε με επιτυχία αποξηραμένα αχλάδια στο σπίτι. Συνήθως χρησιμοποιούνται ελαφρώς άγουρα φρούτα με συμπαγή σάρκα, αλλά όχι πολύ ζουμερά. Καλύτερα να μη χρησιμοποιείτε ποικιλίες που «δένουν» το στόμα και έχουν πολλούς σπόρους. Καλές είναι οι γλυκές καλοκαιρινές ποικιλίες: Ιλίνκα, Λέσναγια κρασαβίτσα, Αρομάτναγια, Λιμόνκα, Ζαπορόζσκαγια.

Μαζεύετε φρούτα μεσαίου μεγέθους, τα πλένετε και τα βράζετε. Ο καθένας κάνει την ξήρανση με τον δικό του τρόπο, αλλά πολλοί κόβουν το αχλάδι πρώτα σε 4 μέρη για να αφαιρέσουν τους σπόρους και μετά σε φέτες. Στη συνέχεια, βυθίζετε το προϊόν σε ξύδι κρασιού (1%) για να αποφύγετε το περαιτέρω σκούραιμα.

Μην αποθηκεύετε τα αχλάδια για περισσότερες από 2 ημέρες πριν από την ξήρανση, διαφορετικά δεν θα είναι κατάλληλα. Πριν από την ξήρανση, πρέπει να ζεματίσετε ελαφρά τα φρούτα, ρίχνοντάς τα για λίγο σε βραστό νερό. Ταυτόχρονα, μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε ζάχαρη στην κατσαρόλα με το βραστό νερό.

Μετά από 10–15 λεπτά βρασμού, βγάζετε τα φρούτα, τα αφήνετε να κρυώσουν και στη συνέχεια, αν χρειαστεί, τα κόβετε σε φέτες. Στη συνέχεια οι φέτες στεγνώνουν. Σε αυτό το στάδιο είναι προτιμότερο να τις επεξεργαστείτε με ξύδι κρασιού.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ξήρανσης:

• φυσική μέθοδος;
• φούρνος;
• ειδικός ηλεκτρικός αποξηραντής·
• φούρνος μικροκυμάτων.

Σε θερμές περιοχές της χώρας μπορείτε να στεγνώσετε τα αχλάδια χωρίς πρόβλημα στις αρχές του φθινοπώρου. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, καθώς όσο περισσότερο έχει ωριμάσει ή μείνει το αχλάδι, τόσο περισσότερες θρεπτικές ουσίες έχει συσσωρεύσει. Οι άνθρωποι που ζουν σε μονοκατοικίες απλά αφήνουν τα φρούτα στην ταράτσα για όλη την ημέρα.

Αλλά και σε ψυχρές περιοχές υπάρχει η δυνατότητα να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα, καθώς σχεδόν όλοι έχουν φούρνο μικροκυμάτων ή τουλάχιστον φούρνο.

Με τη φυσική μέθοδο, οι φέτες απλώνονται σε ένα κόσκινο (δίσκο, ταψί) και αφήνονται στον ήλιο, ώστε να μην πέφτει σκόνη πάνω τους. Όταν δύει ο ήλιος, τα αχλάδια σκεπάζονται με πλαστική μεμβράνη και μπαίνουν μέσα στο σπίτι. Μετά από δύο ημέρες ξήρανσης, τα φρούτα απλώνονται σε σκιερό μέρος για 3 ημέρες για να στεγνώσουν τελείως, αναποδογυρίζοντάς τα περιοδικά.

Εάν υπάρχει φούρνος, η ξήρανση γίνεται απευθείας στην κουζίνα. Οι φέτες απλώνονται σε ένα ταψί και στεγνώνουν για 2 ώρες σε θερμοκρασία 55–60 βαθμών. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξάνεται κατά 20 βαθμούς. Έτσι, τα ολόκληρα φρούτα πρέπει να στεγνώνουν για περίπου 24 ώρες (12–16 ώρες αν είναι φέτες).

Υπάρχουν ειδικά ηλεκτρικά στεγνωτήρια με δίσκους και αυτόνομη λειτουργία: ομοιόμορφη αυτόματη κυκλοφορία ζεστού αέρα. Είναι πολύ βολικό, απλά πρέπει να απλώσετε τα φρούτα στο δίσκο και να περιμένετε το τελικό αποτέλεσμα.

Η ταχύτερη ξήρανση γίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων. Σε λίγα λεπτά μια παρτίδα είναι έτοιμη, αλλά υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ξήρανσης. Δεν υπάρχει ακριβής συνταγή, καθώς όλα εξαρτώνται από την ισχύ του φούρνου. Πρέπει να ξεκινήσετε με ξήρανση για 2,5 λεπτά στα 200 W. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, η διαδικασία επαναλαμβάνεται για 30 δευτερόλεπτα. Όταν οι φέτες γίνουν ελαστικές και σφριγηλές, είναι έτοιμες.

Μερικοί προτιμούν να στεγνώνουν ολόκληρα τα αχλάδια χωρίς να τα κόβουν σε φέτες. Η διαδικασία είναι εντελώς παρόμοια, η διαφορά είναι μόνο στο χρόνο. Έχει νόημα να στεγνώνετε ολόκληρο το φρούτο εάν τα φρούτα είναι μικρού μεγέθους. Τα ολόκληρα φρούτα θα πρέπει να μείνουν στον ήλιο για περίπου μία εβδομάδα.

Στο φούρνο, τα ολόκληρα αχλάδια θα είναι έτοιμα σε περίπου 20 ώρες με συνεχές αναποδογύρισμα. Πρέπει να στεγνώνουν μέχρι να γίνουν καφέ. Με καλό αερισμό, τα αποξηραμένα φρούτα θα είναι έτοιμα σε 8–10 ώρες.

Μπορείτε να στεγνώσετε με επιτυχία στο σπίτι και άγρια αχλάδια. Αλλά πρέπει να τηρείτε τον κανόνα: μην μαζεύετε τα φρούτα από τα δέντρα. Πρέπει να συλλέξετε τα πεσμένα αχλάδια, να τα βάλετε σε ένα δοχείο (π.χ. σε έναν κουβά) και να τα αφήσετε να μείνουν. Η ετοιμότητα για ξήρανση καθορίζεται από τη γεύση και το χρώμα. Όταν το φρούτο γίνει αρωματικό-γλυκό και η φλούδα του καφέ, είναι ώρα να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα.

Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα από αποξηραμένα αχλάδια

Τα αποξηραμένα φρούτα τρώγονται και σκέτα, αλλά πιο συχνά φτιάχνουν μια νόστιμη κομπόστα. Η συνταγή της κλασικής κομπόστας από αποξηραμένα αχλάδια είναι απλή.

Απαιτούνται τα εξής συστατικά:

• αποξηραμένα φρούτα – 200 γρ.
• ζάχαρη – 100 g·
• κιτρικό οξύ – 1 γρ.
• νερό – 1 L.

Η προετοιμασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα και στο τέλος θα έχετε κομπόστα για 4 μερίδες. Πρέπει να πλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα σε βραστό νερό και να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα. Περιχύστε τα πάντα με ένα λίτρο νερό, σκεπάστε με ένα καπάκι, αφήστε να βράσουν και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30–35 λεπτά.

Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη και κιτρικό οξύ, ανακατεύονται όλα και στη συνέχεια ψύχονται. Η κομπόστα γίνεται νόστιμη και πλούσια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα αχλάδια

Όλοι έχουν φάει νόστιμα, ζουμερά αχλάδια, αλλά λίγοι γνωρίζουν ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτά:

1. Τα αχλάδια εμφανίστηκαν στη Νότια Ασία. Στην Ευρώπη το φρούτο έφτασε πριν από την εποχή μας, ενώ στην Αμερική σχετικά πρόσφατα – πριν από 400 χρόνια.
2. Οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν τα αχλάδια δώρο των θεών και τους ευχαριστούσαν προσφέροντας τα φρούτα ως δώρο στην Αφροδίτη.
3. Το αχλάδι και το τριαντάφυλλο είναι συγγενείς, καθώς και τα δύο φυτά είναι ροδοειδή. Επίσης, το αχλάδι είναι αδελφή του κράταιγου.
4. Οι αρχαίοι Κινέζοι θεωρούσαν το αχλάδι σύμβολο αθανασίας λόγω της ανθεκτικότητάς του. Και τώρα από το ξύλο του κατασκευάζουν έπιπλα, μουσικά όργανα, κουζινικά σκεύη κ.λπ.
5. Μέχρι που ο Κολόμβος έφερε τον καπνό στην ήπειρο, οι ντόπιοι Ινδιάνοι κάπνιζαν ακριβώς αποξηραμένα φύλλα αχλαδιού.
6. Ενδιαφέρον γεγονός – τα φύλλα στο κλαδί αναπτύσσονται υπό συγκεκριμένη γωνία: κάθε φύλλο βρίσκεται σε γωνία 135 μοιρών μεταξύ τους. Έτσι το φυτό λαμβάνει μέγιστη υγρασία και ηλιακό φως.
7. Εάν τρώτε τακτικά φρέσκα αχλάδια, τα δόντια θα γίνουν αισθητά πιο δυνατά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο και φώσφορο.
8. Ο καρπός δεν προκαλεί αλλεργία. Το ποσοστό των αλλεργικών που έχουν αντίδραση στο αχλάδι είναι αμελητέο.
9. Στην Ιαπωνία καλλιέργησαν το μεγαλύτερο καρπό αχλαδιού, ο οποίος ζύγιζε 3 κιλά.
10. Το φρούτο είναι ένα φυσικό αντισηπτικό. Οι γαστρεντερολόγοι μάλιστα συνιστούν να καταναλώνετε το αχλάδι ξεχωριστά από το γεύμα, για να απαλλαγείτε από επιβλαβείς μικροοργανισμούς στο έντερο.

Τα αποξηραμένα αχλάδια πρέπει να τα προμηθεύονται όλοι αν είναι δυνατόν. Και το θέμα εδώ δεν είναι η φρέσκια κομπόστα από φυσικό προϊόν τον χειμώνα, αλλά ότι το αποξηραμένο αχλάδι ενισχύει τον οργανισμό, προστατεύει από βακτήρια, απομακρύνει επιβλαβείς ουσίες και επίσης έχει πολλές βιταμίνες και ωφέλιμες ενώσεις.

Φωτογραφία αποξηραμένων αχλαδιών