Αποξηραμένο σύκο: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το αποξηραμένο σύκο είναι νόστιμο και ωφέλιμο. Σε αντίθεση με πολλά άλλα υγιεινά τρόφιμα, διατηρείται εξαιρετικά, οπότε είναι διαθέσιμο σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή.

Γιατί το αποξηραμένο σύκο μυρίζει ιώδιο

Τόσο το φρέσκο όσο και το αποξηραμένο σύκο περιέχουν ιώδιο. Ωστόσο, στη δεύτερη περίπτωση η περιεκτικότητά του είναι σημαντικά υψηλότερη. Γι' αυτό το αποξηραμένο σύκο μυρίζει έντονα ιώδιο. Μερικές φορές οι άνθρωποι λένε ότι έχει μυρωδιά φαρμάκων, αλλά εννοούν ακριβώς το ιώδιο. Δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτή τη μυρωδιά και το αποξηραμένο σύκο είναι γενικά πιο ωφέλιμο από το φρέσκο, καθώς περιέχει περισσότερες βιταμίνες Β, φώσφορο, νάτριο και σίδηρο. Ωστόσο, τα άτομα που πάσχουν από παθήσεις του ενδοκρινικού συστήματος θα πρέπει να το καταναλώνουν με προσοχή.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η ενεργειακή αξία του αποξηραμένου σύκου είναι πολύ υψηλότερη από αυτή του φρέσκου. Είναι 257 kcal ανά 100 γρ. Ωστόσο, οι καρποί του έχουν μοναδική σύνθεση. Περιέχουν:

1. Σίδηρος (30% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας). Είναι απαραίτητος για την ομαλή κυκλοφορία του αίματος. Επιπλέον, ο σίδηρος είναι ένα στοιχείο χωρίς το οποίο δεν είναι δυνατή η έντονη πνευματική δραστηριότητα. Για πολύ καιρό, τα μήλα θεωρούνταν πρωταθλητές στην περιεκτικότητα σε σίδηρο. Ωστόσο, στο αποξηραμένο σύκο αυτό το στοιχείο υπάρχει σε μεγαλύτερη ποσότητα. Γι' αυτό οι καρποί του συνιστώνται σε όσους πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία, καθώς και σε παιδιά για επιτυχημένες σπουδές.
2. Κάλιο. Είναι ένα στοιχείο που βελτιώνει την κατάσταση του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος. Σε 200 γρ. σύκου περιέχεται το 35% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητάς του.
3. Ασβέστιο. Ένα στοιχείο που παίζει σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση των οστών, επίσης είναι απαραίτητο για την υγεία των δοντιών και των νυχιών (30% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας σε 100 γρ. σύκου).
4. Τρυπτοφάνη. Είναι ένα αμινοξύ που είναι απαραίτητο για την παραγωγή βιταμίνης Β3 και μελατονίνης. Αυτές ακριβώς οι ουσίες εξασφαλίζουν στον άνθρωπο έναν πλήρη ύπνο.
5. Λιπαρά οξέα και φαινόλες. Βοηθούν στην πρόληψη ογκολογικών παθήσεων του δέρματος.
6. Στοιχεία όπως το μαγνήσιο, ο φώσφορος, ο χαλκός και το ιώδιο. Είναι απαραίτητα για τη διασφάλιση φυσιολογικών μεταβολικών διεργασιών. Το ιώδιο είναι επίσης πολύ σημαντικό για τη διατήρηση καλής ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης και πνευματικής δραστηριότητας.

Επίσης, τα αποξηραμένα σύκα περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη και ζάχαρη από τα φρέσκα. Ενώ στα ωμά φρούτα η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι έως 1% και σε υδατάνθρακες 15–23% ανάλογα με την ποικιλία, μετά την ξήρανση τα ποσοστά αυτά αυξάνονται σε 3–6% και 40–70% αντίστοιχα. Οι υδατάνθρακες σε αυτή την περίπτωση είναι γλυκόζη και σακχαρόζη.

Το σύκο περιέχει μεγάλη ποσότητα διαλυτών φυτικών ινών. Οι ίνες του περιλαμβάνουν ουσίες που μειώνουν τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό καθιστά τα αποξηραμένα σύκα ένα εξαιρετικό προληπτικό μέσο κατά της φλεβικής ανεπάρκειας και της υπέρτασης. Επιπλέον, χάρη στις φυτικές ίνες, έχει επίσης ήπια καθαρτική δράση.

Ευεργετικές ιδιότητες του αποξηραμένου σύκου

Γενικά οφέλη

Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, το αποξηραμένο σύκο:

1. Βελτιώνει την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση.
2. Μειώνει την αρτηριακή πίεση και ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων.
3. Ομαλοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες, μεταξύ άλλων χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ήπιο καθαρτικό.
4. Παρέχει ενέργεια στον οργανισμό, αυξάνει την αποδοτικότητα, ανακουφίζει από τη χρόνια κόπωση.
5. Έχει ήπια διουρητική δράση, χωρίς να αποβάλλει κάλιο από τον οργανισμό.
6. Επηρεάζει ευεργετικά την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Τέλος, το αποξηραμένο σύκο είναι πολύ νόστιμο. Μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα παραδοσιακά γλυκά και ζαχαρώδη.

Για γυναίκες

Το σύκο περιέχει ουσίες που μπορούν να αποτρέψουν ογκολογικές παθήσεις. Συγκεκριμένα, υπάρχουν έρευνες που αποδεικνύουν ότι η τακτική κατανάλωση αποξηραμένων σύκων μειώνει σχεδόν κατά 50% τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων όγκων του μαστού. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω της ομαλοποίησης των επιπέδων οιστρογόνων.

Επιπλέον, το αποξηραμένο σύκο είναι ωφέλιμο για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση. Την περίοδο αυτή αυξάνεται ο κίνδυνος οστεοπόρωσης. Η κατανάλωση σύκου μπορεί να αποτρέψει αυτό το πρόβλημα, καθώς τα σύκα περιέχουν πολύ ασβέστιο, ακόμα περισσότερο από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε συνδυασμό με τον φώσφορο, ο οποίος ενισχύει τη δράση του.

Για άνδρες

Από τα αρχαία χρόνια, το αποξηραμένο σύκο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της στυτικής δυσλειτουργίας. Το φρούτο αυτό περιέχει πολύ σίδηρο και άλλα στοιχεία που βελτιώνουν την αιμάτωση. Επιπλέον, το ασβέστιο, το μαγνήσιο και το κάλιο δίνουν δύναμη και ζωντάνια, αυξάνουν την αντοχή και επιδρούν ευνοϊκά στο αναπαραγωγικό σύστημα. Επιπροσθέτως, το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για την παραγωγή ανδρικών ορμονών, συμπεριλαμβανομένης της τεστοστερόνης.

Επίσης, το αποξηραμένο σύκο περιέχει πολύ ψευδάργυρο, ο οποίος έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Χάρη σε αυτό, τα σύκα μπορούν να καταναλωθούν ως προληπτικό μέτρο κατά της προστατίτιδας.

Για να έχει αποτελέσματα η κατανάλωση αποξηραμένου σύκου, συνιστάται να μουλιάζετε 2-3 σύκα όλη τη νύχτα σε αποβουτυρωμένο γάλα και το πρωί να τα τρώτε με άδειο στομάχι.

Στην εγκυμοσύνη

Είναι πολύ σημαντικό για τις μέλλουσες μητέρες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης να λαμβάνουν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι απαραίτητα για τη σωστή σωματική ανάπτυξη του εμβρύου. Από αυτή την άποψη, τα αποξηραμένα σύκα είναι πολύ σημαντικά. Περιέχουν πολλή βιταμίνη Β, καθώς και φολικό οξύ, ουσίες απαραίτητες για την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος. Αρκεί να καταναλώνετε 2-3 σύκα την ημέρα για να λάβετε τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα και να ομαλοποιήσετε την πέψη. Για τις μέλλουσες μητέρες, αυτό είναι μια εξαιρετική πρόληψη της δυσκοιλιότητας, ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν πολλές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Φυσικά, είναι ένα αρκετά θερμιδικό προϊόν, αλλά μπορείτε να το καταναλώνετε ως σνακ – είναι πολύ πιο υγιεινό από τα αντίστοιχα σε ενεργειακή αξία ψωμάκια και γλυκά. Επιπλέον, ένα ζευγάρι σύκα χορταίνει τέλεια την πείνα, ενώ σε αυτή την ποσότητα του προϊόντος δεν περιέχονται πολλές θερμίδες.

Ωστόσο, σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη κύησης (μια ειδική μορφή του που υποχωρεί μετά τον τοκετό), τα σύκα δεν πρέπει να καταναλώνονται, οπότε είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε τον γιατρό που παρακολουθεί την εγκυμοσύνη.

Στον θηλασμό

Στην επιλόχεια περίοδο, τα αποξηραμένα σύκα είναι πολύ σημαντικά επειδή βοηθούν στον εφοδιασμό του μητρικού οργανισμού με βιταμίνες και μέταλλα – σε αυτό το στάδιο η γυναίκα συχνά παρουσιάζει μεγάλη έλλειψή τους. Τα σύκα είναι καλά επειδή πρακτικά δεν προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις, εκτός από περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας.

Ωστόσο, στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας, τέτοια σύκα πρέπει να εισάγονται με μεγάλη προσοχή. Το θέμα είναι ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα στην ίδια, ενώ μπορεί να υπάρξει αντίστοιχη αντίδραση και στο μωρό. Γι' αυτό τα σύκα εισάγονται στη διατροφή κυριολεκτικά ένα ένα και παρακολουθείτε υποχρεωτικά την κατάσταση της πέψης του μωρού.

Για παιδιά

Τα αποξηραμένα σύκα έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχουν κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και άλλα στοιχεία που προαναφέρθηκαν. Αυτά τα σύκα αξίζει να δίνονται στα παιδιά για την πρόληψη ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένων και των πνευμόνων. Τα αποξηραμένα σύκα, ζεσταμένα με γάλα, είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά φάρμακα κατά του βήχα, και μπορούν να δοθούν ακόμα και σε μικρά παιδιά. Επιπλέον, μαζί με τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα, τα σύκα μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετικό μέσο κατά της δυσκοιλιότητας.

Σε παιδιά άνω των δύο ετών, τα σύκα δίνονται μαζί με δημητριακά, τυρί κότατζ ή ως αυτοτελές γλύκισμα. Πριν από αυτή την ηλικία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μορφή αφεψήματος.

Στην απώλεια βάρους

Αν και τα σύκα θεωρούνται θερμιδικό προϊόν, στην πραγματικότητα είναι χρήσιμα για την απώλεια βάρους. Συνήθως οι διατροφολόγοι συνιστούν ωμά σύκα, καθώς περιέχουν λιγότερη ζάχαρη και περισσότερο νερό. Ωστόσο, αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις όπως ο σακχαρώδης διαβήτης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποξηραμένα σύκα.

Περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Αυτές επηρεάζουν ευεργετικά την εντερική περισταλτική κίνηση και την ενισχύουν με τον πιο ήπιο και ασφαλή τρόπο, πράγμα που βοηθά στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Αλλά για την απώλεια βάρους είναι σημαντικό ότι έτσι οι τοξίνες αποβάλλονται ταχύτερα από τον οργανισμό, βελτιώνεται η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από την τροφή και ρυθμίζεται ο μεταβολισμός των λιπιδίων. Όλα αυτά επιτρέπουν να απαλλαγεί κανείς από τα περιττά κιλά. Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους επίτευξης του στόχου, αυτή δίνει ένα σταθερό αποτέλεσμα.

Τα αποξηραμένα σύκα χρησιμοποιούνται συχνότερα σε προγράμματα αποτοξίνωσης. Για παράδειγμα, παρασκευάζουν το εξής σκεύασμα – για 100 γρ αποξηραμένων σύκων παίρνουν την ίδια ποσότητα σταφίδων και αποξηραμένων βερίκοκων, καθώς και 100 γρ βοτάνου σέννας. Όλα τα αποξηραμένα φρούτα αλέθονται στο μπλέντερ, ενώ το βότανο περιχύνεται με 1 λίτρο βραστό νερό και αφήνεται για δύο ώρες. Στη συνέχεια, το αφέψημα σουρώνεται και, πριν κρυώσει εντελώς, αναμιγνύεται με τα αλεσμένα αποξηραμένα φρούτα. Το σκεύασμα διατηρείται ζεστό για 10–12 ώρες, και το πρωί είναι έτοιμο για χρήση – 1 κουταλιά της σούπας κάθε βράδυ πριν από το φαγητό. Έτσι, κάθε πρωί ο οργανισμός θα υφίσταται έναν φυσικό καθαρισμό. Η θεραπεία διαρκεί μία εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής, μπορείτε να χάσετε έως 3 επιπλέον κιλά.

Ποιο σύκο είναι πιο ωφέλιμο: το αποξηραμένο ή το φρέσκο

Δεν μπορεί κανείς να απαντήσει κατηγορηματικά σε αυτή την ερώτηση. Από τη μία πλευρά, τα φρέσκα σύκα περιέχουν περισσότερο νερό και λιγότερα σάκχαρα. Επιπλέον, οι καρποί τους καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο στο στομάχι, οπότε βοηθούν να σβήσει η πείνα γρηγορότερα. Αν πρόκειται για κατανάλωση σύκων σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη ή για θεραπευτική δίαιτα, τότε τα φρέσκα φρούτα θα είναι πιο ωφέλιμα.

Από την άλλη πλευρά, τα αποξηραμένα φρούτα έχουν περισσότερες φυτικές ίνες, υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Στη θεραπεία των αναπνευστικών οργάνων, στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, στην κατανάλωση τον χειμώνα για ενίσχυση του ανοσοποιητικού, καθώς και στην ένταξη στη διατροφή ενός αθλητή που κάνει προπόνηση δύναμης, τα αποξηραμένα φρούτα θα είναι πιο ωφέλιμα.

Το αποξηραμένο σύκο στην ιατρική

Αν και τα οφέλη των αποξηραμένων σύκων έχουν από καιρό αποδειχθεί, δεν μπορούν να καταναλωθούν σε όλες τις ασθένειες. Επίσης, σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν είναι οι ίδιοι οι καρποί που προσφέρουν όφελος, αλλά το αφέψημά τους. Επομένως, πριν συμπεριλάβετε τα αποξηραμένα σύκα στη διατροφή σας, πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, ειδικά αν υπάρχουν χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει πολλή γλυκόζη, σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Φυσικά, αν περιστασιακά φάτε ένα ή δύο φρούτα, δεν θα υπάρξει ιδιαίτερη βλάβη. Ειδικά επειδή τα αποξηραμένα σύκα περιέχουν πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά. Αλλά γενικά, σε σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και 2 δεν συνιστάται. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης του σύκου είναι 62 μονάδες. Βέβαια, η παρουσία καλίου στη σύνθεσή του επιτρέπει να εξομαλύνει τις απότομες αυξήσεις του σακχάρου, αλλά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η μέγιστη ποσότητα είναι ένα ή δύο μεσαίου μεγέθους φρούτα, όχι περισσότερα.

Στην παγκρεατίτιδα

Σε περίπτωση φλεγμονής του παγκρέατος δεν συνιστάται η κατανάλωση αποξηραμένων σύκων (ούτε στην οξεία μορφή της νόσου, ούτε στη χρόνια). Λόγοι περιορισμού:

1. Το σύκο περιέχει σε μεγάλη ποσότητα χοντρές ίνες, οι οποίες όχι μόνο ερεθίζουν το έντερο, αλλά αυξάνουν και το φορτίο στο πάγκρεας, με αποτέλεσμα να μπορεί να προκαλέσει έξαρση της νόσου.
2. Τα φρούτα περιέχουν πολλή γλυκόζη και φρουκτόζη. Για την κανονική τους απορρόφηση απαιτείται ινσουλίνη, η οποία παράγεται από το πάγκρεας, που ήδη υποφέρει από φλεγμονή. Επομένως, αξίζει να μειωθεί το φορτίο του.
3. Στα αποξηραμένα φρούτα υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα οξαλικού οξέος, το οποίο μπορεί επίσης να προκαλέσει έξαρση της παγκρεατίτιδας.

Επιπλέον, τα αποξηραμένα σύκα είναι αρκετά θερμιδογόνα τρόφιμα, και στην παγκρεατίτιδα είναι πολύ σημαντικό να περιορίζεται η ενεργειακή αξία της διατροφής, για να μην προκληθεί ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη.

Ωστόσο, οι λάτρεις των αποξηραμένων σύκων μπορούν, ακόμη και με φλεγμονή του παγκρέατος, να καταναλώνουν αφεψήματα από αυτά τα φρούτα. Αυτό θα βοηθήσει να παρέχονται στον οργανισμό όλα τα ωφέλιμα μέταλλα, χωρίς να τον εκθέτουν σε κίνδυνο.

Στη γαστρίτιδα

Αυτή η ασθένεια είναι μια φλεγμονώδης διαδικασία στον γαστρικό βλεννογόνο. Επομένως, τόσο στην οξεία όσο και στη χρόνια γαστρίτιδα, η κατανάλωση αποξηραμένων σύκων δεν συνιστάται για τους λόγους που αναφέρθηκαν παραπάνω – προκαλούν ερεθισμό σε όλα τα όργανα του πεπτικού συστήματος, ενώ το οξαλικό οξύ εντείνει τη φλεγμονή. Ωστόσο, στη γαστρίτιδα θα είναι χρήσιμο το αφέψημα αυτών των φρούτων.

Στη δυσκοιλιότητα

Αυτές οι ίνες, εξαιτίας των οποίων τα αποξηραμένα σύκα δεν συνιστώνται για γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα, σε αυτή την περίπτωση θεωρούνται πλεονέκτημα, καθώς βοηθούν στη βελτίωση της εντερικής κινητικότητας και στον καθαρισμό του εντέρου.

Για τον βήχα

Στη Ρωσία και στην Ευρώπη, στην οικιακή ιατρική, τα σύκα θεωρούνται εξαιρετικό φάρμακο για τον βήχα. Συνήθως παρασκευάζονται με γάλα, και το ρόφημα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό, τουλάχιστον 3,2%. Αυτό είναι απαραίτητο για να μαλακώσουν οι ερεθισμένοι βλεννογόνοι. Το γάλα χύνεται σε ένα μεταλλικό κύπελλο και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Τα αποξηραμένα σύκα πλένονται πρώτα καλά, στη συνέχεια τοποθετούνται στο ζεστό γάλα. Για 1,5 ποτήρι ροφήματος λαμβάνονται 1–2 μεσαίου μεγέθους φρούτα. Το ρόφημα βράζεται και αφήνεται για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας με καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, περίπου το 30% του όγκου του γάλακτος εξατμίζεται, και στο τέλος θα προκύψει σχεδόν ένα ποτήρι φάρμακο για τον βήχα. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και να εγχυθεί – αυτό θα συμβεί σε περίπου 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, το φάρμακο πίνεται λίγο-λίγο κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το αποξηραμένο σύκο

Αυτά τα φρούτα έχουν ευρεία διάδοση στη λαϊκή ιατρική, όπου χρησιμοποιούνται για ασθένειες του αναπνευστικού, του καρδιαγγειακού συστήματος κ.λπ. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες θεραπείες:

1. Στην τραχειίτιδα και ακόμη και στη βρογχίτιδα, βοηθούν τα σύκα με γάλα, παρασκευασμένα με μια πιο απλή συνταγή από αυτήν που περιγράφηκε παραπάνω. Παίρνετε 4-5 αποξηραμένα σύκα, τα λιώνετε σε γουδί, τα περιχύνετε με ένα ποτήρι χλιαρό, αλλά όχι ζεστό γάλα, και τα ανακατεύετε. Το φάρμακο συνιστάται να λαμβάνεται σε δόσεις των 100 ml τέσσερις φορές την ημέρα.
2. Για τη σύνθλιψη και αποβολή λίθων από τα νεφρά, πάρτε 3-5 αποξηραμένα σύκα, ρίξτε τα με ένα ποτήρι νερό, βράστε τα και κρατήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια πολτοποιήστε τα και τρίψτε τα σε γουδί. Πάρτε το αφέψημα με τον πολτό κατά τη διάρκεια της ημέρας πριν από το πρωινό, το μεσημεριανό και το βραδινό, χωρισμένο σε ίσες ποσότητες.
3. Για τη δυσκοιλιότητα, βοηθά το εξής αφέψημα σύκου: Πάρτε 50 γρ αποξηραμένα σύκα (4-5 τεμάχια), ρίξτε τα με ένα λίτρο βραστό νερό, βράστε τα και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Κρυώστε το έτοιμο αφέψημα, αλλά μην το σουρώσετε, πολτοποιήστε τους καρπούς σε γουδί. Πρέπει να πίνετε αυτό το φάρμακο τρεις φορές την ημέρα, 100 ml κάθε φορά.
4. Για τη θεραπεία και πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, χρησιμοποιήστε γλυκές μπάλες. Πάρτε 100 γρ σύκα, την ίδια ποσότητα σταφίδας, μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ και την ίδια ποσότητα μοσχοκάρυδου τριμμένου στον πιο λεπτό τρίφτη. Αλέστε όλα τα συστατικά στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα. Σχηματίστε ένα λουκάνικο από τη μάζα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το σε κομμάτια και κυλήστε μπάλες διαμέτρου 1 εκ. Αυτές τις μπάλες μπορείτε να παίρνετε μία το πρωί και μία το βράδυ.
5. Από αποξηραμένα σύκα φτιάξτε ένα πολυχρηστικό σιρόπι, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για βήχα, θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων, γρίπη και οξείες ιώσεις του αναπνευστικού, πεπτικά προβλήματα. Πάρτε 8 αποξηραμένα σύκα, πολτοποιήστε τα, περιχύστε τα με ένα ποτήρι νερό, βράστε το μείγμα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Σουρώστε το αφέψημα, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και συμπληρώστε νερό μέχρι τον αρχικό όγκο. Βράστε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Έπειτα στύψτε το χυμό μισού λεμονιού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ ή τριμμένη ρίζα τζίντζερ και μεταγγίστε το υγρό σε γυάλινο δοχείο, κλείστε το με καπάκι. Το σιρόπι μπορείτε να το πίνετε, παιδιά και ενήλικες, αλλά σε διαφορετική δόση. Ενήλικες: 3-4 κουταλιές επιδόρπιου την ημέρα, παιδιά: μισή δόση.

Είναι ενδιαφέρον ότι στη συκιά δεν είναι μόνο οι καρποί χρήσιμοι. Τα φύλλα της συκιάς περιέχουν επίσης πολύτιμες βιολογικά δραστικές ουσίες και χρησιμοποιούνται ευρέως στη φυτοθεραπεία.

Εφαρμογή στην κοσμητολογία

Τα αποξηραμένα σύκα χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία λιγότερο συχνά από τα φρέσκα, αλλά υπάρχουν και τέτοιες συνταγές. Στις περισσότερες περιπτώσεις, πριν ετοιμάσετε οποιαδήποτε προϊόντα με βάση το σύκο, πρέπει οπωσδήποτε να το μουλιάσετε σε βραστό νερό ή ζεστό γάλα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια μπορείτε να ετοιμάσετε τις εξής συνθέσεις:

Αντιγηραντική μάσκα

Για 2-3 πολτοποιημένα αποξηραμένα σύκα, πάρτε έναν ωμό κρόκο αυγού κότας, 5-10 γρ μέλι ανθέων και την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου, το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε με λάδι από κουκούτσια σταφυλιού αν θέλετε. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και απλώστε τα σε προηγουμένως καθαρισμένο δέρμα του προσώπου και του λαιμού. Μετά από 30 λεπτά, ξεπλύνετε τη μάσκα με δροσερό νερό ή αφαιρέστε το μείγμα με μια στεγνή χαρτοπετσέτα βρεγμένη με μικκυλιακό ή θερμαλινό νερό. Αυτή τη μάσκα πρέπει να τη χρησιμοποιείτε για ένα μήνα, συνολικά 8 εφαρμογές, τότε το αποτέλεσμα θα είναι το μέγιστο.

Μάσκα για λιπαρό δέρμα

Αυτή η σύνθεση θα βοηθήσει να κάνει το δέρμα του προσώπου πιο φρέσκο και σφριγηλό, ενώ ταυτόχρονα θα αφαιρέσει τον ερεθισμό, την ερυθρότητα και τη φλεγμονή. Για τη μάσκα συνιστάται να ζεματιστεί ένα αποξηραμένο σύκο με βραστό νερό και να αναμειχθεί με την ψίχα μήλου τριμμένου στον τρίφτη. Σε αυτά τα συστατικά προστίθεται περίπου μια κουταλιά γιαούρτι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, που θα βοηθήσει να λευκάνει το δέρμα. Η σύνθεση αναμειγνύεται στο μπλέντερ, στη συνέχεια εφαρμόζεται άφθονα στο δέρμα του προσώπου. Αυτό το μείγμα διατηρείται στο πρόσωπο για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλένεται με τον συνηθισμένο τρόπο.

Ενυδατική λοσιόν

Το σύκο σε αυτή τη σύνθεση ενισχύει τις ενυδατικές της ιδιότητες και κάνει το δέρμα πιο λείο. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεται μόνο ένα σύκο, το οποίο περιχύνεται με ένα ποτήρι γάλα που μόλις έβρασε. Αυτό το μείγμα αφήνεται να εμποτιστεί για μερικές ώρες και στη συνέχεια στραγγίζεται. Το έγχυμα που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Συνιστάται να σκουπίζετε το δέρμα του προσώπου με αυτό το μείγμα 2-3 φορές την ημέρα. Στη συνέχεια, ξεπλένεστε με σκέτο νερό χωρίς τη χρήση πρόσθετων καλλυντικών.

Μάσκες μαλλιών

Από τα αρχαία χρόνια, οι γυναίκες χρησιμοποιούσαν το σύκο για τη φροντίδα των μαλλιών. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του θέματος, αλλά γενικά όλες περιέχουν, εκτός από τους καρπούς, και γάλα. Για παράδειγμα:

1. Για την ανάπτυξη των μαλλιών συνιστάται να φτιάξετε ένα είδος βάλσαμου – για 1 ποτήρι γάλα παίρνετε 2 αποξηραμένα σύκα. Το μείγμα βράζεται, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο. Βράζετε το μείγμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, προσθέτετε 10 γρ. μέλι ανθέων και την ίδια ποσότητα παραδοσιακής (αλλά όχι ξηρής) μαγιάς. Αυτό το μείγμα εφαρμόζεται στο τριχωτό της κεφαλής, από πάνω φοράτε ένα πλαστικό σκουφάκι και το αφήνετε για μιάμιση ώρα, στη συνέχεια ξεπλένετε τη μάσκα με σαμπουάν.
2. Υπάρχει και μια πιο απλή εκδοχή. Για αυτή, την ίδια ποσότητα σύκων τα θρυμματίζετε, τα περιχύνετε με ένα ποτήρι γάλα και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Ακόμα ζεστό, το μείγμα εφαρμόζεται στις ρίζες των μαλλιών και κατανέμεται προσεκτικά σε όλο το μήκος. Αυτή τη μάσκα την κρατάτε για μία ώρα και στη συνέχεια την ξεπλένετε με τον συνηθισμένο τρόπο. Οι μάσκες μαλλιών με βάση το σύκο βοηθούν να ξεχάσετε την τριχόπτωση, την ύπαρξη ψαλιδισμένων άκρων κ.λπ. Οι μπούκλες γίνονται λαμπερές, μεταξένιες και σφριγηλές.

Χρήση στη μαγειρική

Το αποξηραμένο σύκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για γλυκά πιάτα, αν και πιο συχνά προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, καθώς και για την παρασκευή κομπόστας και ούζβαρ, σε συνδυασμό με οποιαδήποτε άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως χουρμάδες, δαμάσκηνα ή μήλα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κανέλα ή γαρίφαλο.

Αν το αποξηραμένο σύκο μουλιάσει σε νερό, ζεματιστεί με βραστό νερό ή θερμανθεί στον ατμό, τότε θα επανακτήσει σχεδόν το αρχικό του σχήμα. Το αποκατεστημένο σύκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, επίσης ταιριάζει καλά με κρεατικά, ειδικά σε ανατολίτικο στυλ. Το σύκο μπορείτε να το προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα. Για παράδειγμα, στη Βρετανία φτιάχνουν πουτίγκα με σύκο. Στη Βόρεια Αφρική είναι δημοφιλές το κους-κους.

Στη Γαλλία, τα σύκα άρεσαν επίσης στους ανθρώπους, όπως και σε άλλες χώρες της Μεσογείου. Χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς, και από αυτά φτιάχνεται ένα υπέροχο επιδόρπιο για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι – ονομάζεται Les quatres mendicants. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Προβάνς, που περιέχει φουντούκια, αμύγδαλα, σταφίδες, αλλά κυρίως σύκα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα αποξηραμένα σύκα είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν. Ωστόσο, περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες – έως 60%, οπότε στον διαβήτη θα αυξήσουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Και με υπερβολική κατανάλωση, ακόμη και σε έναν απολύτως υγιή άνθρωπο, μπορεί να προκαλέσουν μετεωρισμό, φούσκωμα και άλλες ενοχλήσεις. Επιπλέον, τα σύκα μειώνουν την πήξη του αίματος, οπότε σε ορισμένες παθολογίες που σχετίζονται με αυτό το φαινόμενο, δεν πρέπει επίσης να καταναλώνονται.

Τα αποξηραμένα σύκα αντενδείκνυνται στον διαβήτη, καθώς και σε φλεγμονώδεις παθολογίες του γαστρεντερικού συστήματος και στο πεπτικό έλκος, τόσο σε οξεία όσο και σε χρόνια μορφή. Δεν προκαλούν αλλεργία, αλλά σε περίπτωση ατομικής ευαισθησίας στις ουσίες που περιέχουν, η αντίδραση μπορεί να είναι πολύ παρόμοια.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το αποξηραμένο σύκο

Όπως και με οποιαδήποτε άλλα αποξηραμένα φρούτα, η ποιότητα των αποξηραμένων σύκων μπορεί να κριθεί από την εξωτερική τους εμφάνιση. Οι καρποί τους πρέπει να είναι ολόκληροι, χωρίς ρωγμές, σκισίματα ή άλλες ζημιές στο κέλυφος από τις οποίες να φαίνεται η σάρκα. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε σύκα σε βάρος ή σε διάφανη συσκευασία, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε αν υπάρχουν ξένα σωματίδια ή προνύμφες εντόμων και άλλα παράσιτα.

Αν υπάρχει τέτοια δυνατότητα, θα πρέπει να κρατήσετε τους καρπούς στο χέρι για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά συμπαγείς, ελαστικοί και σφιχτοί. Η επιφάνειά τους δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ζαρωμένη, διαφορετικά πρόκειται για υπερξηραμένα σύκα που δεν έχουν διατηρήσει τη γεύση τους. Επιπλέον, θα έπρεπε να τα αχνίσετε, γιατί διαφορετικά τέτοιοι καρποί είναι απλά αδύνατο να μασηθούν.

Ωστόσο, μια πολύ λεία, ελαφρώς λιπαρή επιφάνεια υποδηλώνει ότι οι καρποί έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτικό έλαιο. Δεν υπάρχει τίποτα βλαβερό ή τρομακτικό σε αυτό, αλλά και τα οφέλη από διατροφολογική άποψη είναι πολύ μικρότερα.

Τα ποιοτικά αποξηραμένα σύκα πρέπει να έχουν ανοιχτό καφέ ή μπεζ απόχρωση. Οι καρποί τους πρέπει να είναι ματ. Η παρουσία μιας ανοιχτής επικάλυψης είναι αποδεκτή. Δεν είναι χημική ουσία, αλλά γλυκόζη που έχει αναδυθεί στην επιφάνεια. Αν τα αποξηραμένα φρούτα φαίνονται πολύ φωτεινά, κυριολεκτικά χρυσαφένια, αυτό σημαίνει ότι έχουν υποστεί επεξεργασία με διάφορες χημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του σορβικού οξέος και του διοξειδίου του θείου. Συχνά αυτά τα πρόσθετα λειτουργούν ως συντηρητικά. Εάν τα σύκα πωλούνται σε συσκευασία, ο παραγωγός υποχρεούται να αναφέρει τέτοια συστατικά (πρόκειται για τα Ε 200-202 και Ε 220).

Αν υπάρχει δυνατότητα, αξίζει να δοκιμάσετε έναν καρπό. Αν νιώσετε ξινίλα, θα πρέπει να απορρίψετε την αγορά, καθώς τέτοια σύκα αποθηκεύτηκαν λανθασμένα.

Τα αποξηραμένα σύκα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικά. Οι ιδανικές συνθήκες για αυτά, όπως και για άλλα αποξηραμένα φρούτα, είναι το σκοτάδι, η ξηρασία και η δροσιά. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως, για να αποφευχθούν οι οξειδωτικές διεργασίες, και χρειάζεται χαμηλή υγρασία και σταθερή θερμοκρασία.

Εάν υποτεθεί ότι τα αποξηραμένα σύκα δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε βολικό δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Το ίδιο το δοχείο μπορεί να είναι κατασκευασμένο από οποιοδήποτε υλικό – μέταλλο, γυαλί ή κεραμικό. Είναι προτιμότερο να το τοποθετήσετε σε ένα ντουλάπι που κλείνει, μπορείτε ακόμα να το κρατήσετε σε μια αποθήκη ή στο μπαλκόνι, υπό την προϋπόθεση ότι είναι μονωμένο. Εάν δεν υπάρχει ούτε μπαλκόνι ούτε δροσερή αποθήκη, μπορείτε να κρατήσετε τα σύκα σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι κουζίνας, αλλά φροντίστε να υπάρχει καλός αερισμός. Η κατάσταση των φρούτων στο βάζο θα πρέπει να ελέγχεται περιοδικά, καθώς μπορεί να συσσωρευτεί συμπύκνωση. Για να το αποφύγετε αυτό, πρέπει να εξασφαλίσετε τακτική ροή φρέσκου αέρα.

Το καλύτερο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση των αποξηραμένων σύκων στο σπίτι θεωρείται το ψυγείο. Για αυτό, πρέπει να επιλέξετε μερικά κατάλληλα δοχεία με καπάκι που κλείνει καλά. Τα δοχεία μπορεί να είναι διαφορετικά. Μπορεί να είναι μεταλλικά κουτιά, πλαστικά δοχεία, τάπερ και γυάλινα δοχεία. Γιατί είναι σημαντικό να κλείνουν; Επειδή τα σύκα απορροφούν πολύ καλά όλες τις μυρωδιές, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων των τροφίμων που βρίσκονται στο ψυγείο. Αυτά τα δοχεία στο μέλλον θα πρέπει επίσης να ελέγχονται τακτικά, τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες. Αυτό θα βοηθήσει να εξασφαλιστεί ο σωστός αερισμός, διαφορετικά θα συσσωρευτεί συμπύκνωση στο εσωτερικό, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη μούχλας.

Με την τήρηση όλων των παραπάνω συνθηκών, τα αποξηραμένα σύκα μπορούν να διατηρηθούν χωρίς προβλήματα για έξι μήνες. Κατ' αρχήν, δεν υπάρχει επιτακτική ανάγκη για αυτό. Τα αποξηραμένα σύκα πωλούνται σήμερα σε οποιοδήποτε κατάστημα καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Επομένως, είναι καλύτερο να τα αγοράζετε σε μικρές ποσότητες, για να μην γεμίζετε το σπίτι με βάζα και δοχεία αποθήκευσης.

Εάν πρόκειται για την επεξεργασία της δικής σας σοδειάς, τότε έχει νόημα να δαπανήσετε χρόνο και ενέργεια για την οργάνωση της αποθήκευσης. Είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε τα σύκα στην κατάψυξη, όπου μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για ένα χρόνο. Ωστόσο, οι χαμηλές θερμοκρασίες θα καταστρέψουν μέρος των θρεπτικών συστατικών. Εάν αποφασιστεί να τα αποψύξετε, αυτό θα πρέπει να γίνει σταδιακά, αφήνοντάς τα για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Άλλωστε, η πρόσθετη θερμική επεξεργασία θα επηρεάσει αρνητικά τις ιδιότητές τους.

Πώς να τρώτε σωστά το αποξηραμένο σύκο

Ο πιο απλός και σωστός τρόπος είναι να τρώτε τα αποξηραμένα σύκα μόνα τους, μερικά κομμάτια την ημέρα, αφού πρώτα τα πλύνετε.

Πόσα μπορείτε να τρώτε την ημέρα

Οι κύριοι περιορισμοί σχετίζονται με το γεγονός ότι τα αποξηραμένα σύκα περιέχουν πολλά σάκχαρα. Επομένως, την ημέρα μπορείτε να καταναλώνετε το πολύ 10 σύκα. Αυτός είναι ο κανόνας για ένα υγιές άτομο χωρίς καμία ασθένεια. Αν υπάρχουν κάποιες χρόνιες παθήσεις, αλλά δεν υπάρχουν άμεσες αντενδείξεις, τότε ο κανόνας μειώνεται σε 3–5 σύκα. Ωστόσο, ακόμα και αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να εφοδιάσει τον οργανισμό με όλα τα μέταλλα.

Πρέπει να πλένεται πριν από την κατανάλωση

Εάν τα σύκα πωλούνται χύμα, πρέπει οπωσδήποτε να τα πλένετε, αφού κανείς δεν ξέρει πόσα άτομα τα άγγιξαν με βρώμικα χέρια. Οι μέθοδοι πλύσης των σύκων θα εξεταστούν παρακάτω. Πολλοί πιστεύουν ότι αν τα σύκα πωλούνται σε συσκευασία, τότε δεν χρειάζεται να τα πλένουν. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτά τα φρούτα φαίνονται απλά ευπαρουσίαστα, ενώ το πόσο μπορείτε να εμπιστευτείτε τον συσκευαστή τους είναι άλλο θέμα.

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να πλύνετε τα σύκα:

1. Μουλιάζετε τα φρούτα για έως μισή ώρα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στραγγίζετε το νερό και πλένετε κάθε φρούτο σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Αφήνετε τα αποξηραμένα σύκα σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντάς τα περιστασιακά. Στη συνέχεια, στραγγίζετε το νερό, ξεπλένετε τα αποξηραμένα φρούτα ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα περιχύνετε με βραστό νερό.

Αν πρόκειται για τατζικικά σύκα, που υφίστανται φυσική διαδικασία ξήρανσης, συνήθως δεν περιέχουν χημικά. Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα φαίνονται αρκετά ευπαρουσίαστα, οπότε αρκεί απλά να τα πλύνετε με ζεστό νερό. Αν και πολλές νοικοκυρές προτιμούν αμέσως μετά να περιχύνουν τα σύκα με βραστό νερό για ένα λεπτό ή να τα βάζουν στο φούρνο μικροκυμάτων για τον ίδιο χρόνο.

Όταν πλένετε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μια μικρή βούρτσα, καθώς σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να επεξεργαστείτε καλύτερα την επιφάνεια των αποξηραμένων φρούτων, συμπεριλαμβανομένων εκεί που «ζαρώνει».

Ορισμένοι παραγωγοί διαβεβαιώνουν ότι τα σύκα υποβάλλονται σε διαδικασία καθαρισμού πριν μπουν σε όμορφη συσκευασία. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό πρέπει ακόμα να το ελέγξετε. Αν δεν υπάρχει άμμος ή κάποια λεπτή σκόνη, και όλα τα φρούτα έχουν την ίδια υφή, και μάλιστα του παραπάνω περιγραφόμενου μπεζ χρώματος, μπορείτε να τα καταφέρετε χωρίς εντατικό πλύσιμο. Αν όμως τα αποξηραμένα φρούτα φαίνονται πολύ γυαλιστερά και λαμπερά, σημαίνει ότι έχουν σίγουρα υποστεί επεξεργασία με χημικά.

Πώς να ξηράνετε τα σύκα στο σπίτι

Μπορείτε να αποξηράνετε σύκα στο σπίτι. Έτσι η νοικοκυρά θα γνωρίζει ότι έχει στη διάθεσή της ένα ποιοτικό προϊόν χωρίς καμία χημική πρόσθετη ουσία.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ξήρανσης, με τον πιο απλό και γρήγορο να θεωρείται η χρήση φούρνου.

1. Πρέπει να πλύνετε τα σύκα (ακόμα φρέσκα), να κόψετε τα χαλασμένα μέρη και τα κοτσάνια. Για να τα προετοιμάσετε για ξήρανση, πρέπει πρώτα να τα σκουπίσετε με χαρτοπετσέτες.
2. Εν τω μεταξύ, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 60 βαθμούς, που είναι η τυπική θερμοκρασία για τέτοιες περιπτώσεις. Δεν πρέπει να αυξήσετε αυτή την ένδειξη, διότι διαφορετικά το προϊόν δεν θα στεγνώσει αλλά θα ψηθεί, χάνοντας τις ιδιότητές του. Εν τω μεταξύ, κόβετε τα φρούτα στη μέση και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί.
3. Τοποθετείτε τα σύκα στο φούρνο, αφήνοντας την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη, ώστε να μην συσσωρεύεται υπερβολική υγρασία στο εσωτερικό. Για το στέγνωμα θα χρειαστούν περίπου 8 ώρες, και κατά διαστήματα πρέπει να ανακατεύετε τα σύκα.

Από την εξωτερική εμφάνιση του σύκου μπορείτε να καταλάβετε τον βαθμό ωριμότητάς του. Η εξωτερική φλούδα πρέπει να είναι σφιχτή και ακόμα και όταν την κόψετε, να μην βγάζει φυτικό χυμό.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα αποξηραμένα σύκα μπορούν να αποθηκευτούν για έναν χρόνο ή και περισσότερο. Γι' αυτό, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχεία, να κλείσουν με αεροστεγές καπάκι και να αφεθούν αυτά τα δοχεία στο ψυγείο.

Θεωρητικά, τα σύκα μπορούν να αποξηραθούν και σε ανοιχτό χώρο, αλλά μόνο αν υπάρχει αυτή η δυνατότητα, το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες κ.λπ. Η ίδια η διαδικασία παίρνει περισσότερο χρόνο, αλλά λειτουργεί με φυσικό τρόπο, οπότε όλες οι ωφέλιμες ουσίες διατηρούνται.

Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να κοπούν, να τοποθετηθούν σε ένα ταψί στρωμένο με ειδικό χαρτί, ή σπανιότερα με γάζα, αν και κάποιοι μάγειρες την συστήνουν. Τα φρούτα τοποθετούνται με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, αυτό είναι σημαντικό. Για το επάνω στρώμα, η γάζα θα είναι πιο αποτελεσματική, θα προστατέψει τέλεια τα σύκα από τα λαίμαργα έντομα. Αυτό το στρώμα γάζας θα εξασφαλίσει και ομοιόμορφο στέγνωμα. Το ταψί με τα σύκα συνιστάται να τοποθετηθεί σε ηλιόλουστο μέρος, ώστε να δέχεται συνεχώς ηλιακές ακτίνες. Συνολικά, αυτή η διαδικασία διαρκεί έως τρεις ημέρες. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από το αν η επιφάνεια των φρούτων κολλάει στα χέρια. Αν το επιθυμείτε, μπορείτε να τα στεγνώσετε λίγο ακόμα στον φούρνο.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αποξηραμένο σύκο: συνταγές

Τα αποξηραμένα σύκα περιέχουν πολλά φρουκτόζη, γι' αυτό χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή επιδορπίων.

Κομπόστα

Τις περισσότερες φορές, τα αποξηραμένα σύκα για κομπόστα δεν χρησιμοποιούνται μόνα τους, αλλά σε συνδυασμό με άλλα αποξηραμένα φρούτα. Για παράδειγμα, για 6 αποξηραμένα σύκα παίρνετε την ίδια ποσότητα δαμάσκηνων και ένα φλιτζάνι αποξηραμένα μήλα.

Όλα τα αποξηραμένα φρούτα τα ξεχωρίζουν, τα πλένουν καλά, τα μουλιάζουν χωριστά σε χλιαρό, αλλά όχι καυτό νερό για μία ώρα, όχι περισσότερο. Στη συνέχεια, το νερό το στραγγίζουν οπωσδήποτε. Έπειτα, τα μήλα τα μεταφέρουν σε μια κατσαρόλα, τα περιχύνουν με 1,5-2 λίτρα νερό, τα βράζουν σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια τα αποσύρουν από τη φωτιά και προσθέτουν τα σύκα και τα δαμάσκηνα. Η κομπόστα αφήνεται να εμποτιστεί κάτω από κλειστό καπάκι για μία ώρα. Έτσι, στα αποξηραμένα φρούτα καταφέρνουν να διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών.

Μαρμελάδα

Η μαρμελάδα από αποξηραμένα σύκα είναι ένα αρκετά επίπονο πιάτο. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, καθώς γίνεται νόστιμο και υγιεινό. Για την παρασκευή του, για 1 κιλό αποξηραμένα σύκα παίρνετε 0,75 κιλά ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό, 40 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, 200 γραμμάρια καρύδια (μπορείτε να προσθέσετε αν θέλετε αμύγδαλα ή κουκουνάρια – μερικές κουταλιές της σούπας σε τριμμένη μορφή), 150 γραμμάρια σουσάμι και λίγο γλυκάνισο.

Αρχικά, σε ένα μεγάλο δοχείο ρίχνουν νερό, προσθέτουν ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Σε αυτό το στάδιο, κάποιοι μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσουν ένα ακόμα συστατικό – τη μαστίχα Χίου που πωλείται στα φαρμακεία, η οποία έχει μια ελαφριά γεύση και άρωμα πεύκου. Έτσι η μαρμελάδα δεν θα είναι υπερβολικά γλυκιά. Αλλά επειδή το συστατικό δεν είναι φτηνό, και η μαρμελάδα έχει ήδη λεμόνι, αυτό το συστατικό δεν είναι υποχρεωτικό.

Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, εκτός από τα σύκα και τα μπαχαρικά, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήστε τη να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί το γλυκό μείγμα. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, αλλά αφήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 8–10 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε το σκεύος με καπάκι.

Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα με έναν από τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω και στεγνώστε τα ή τουλάχιστον σκουπίστε τα με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τα φρούτα σε τέταρτα, στη συνέχεια προσθέστε τα στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα αστεροειδή γλυκάνισο. Διατηρήστε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα, χωρίς να την καλύψετε με καπάκι.

Παράλληλα, τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήστε το σουσάμι χωρίς λάδι, ανακατεύοντας περιστασιακά το στρώμα του με μια ξύλινη σπάτουλα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 2 λεπτά, όχι περισσότερο. Είναι εύκολο να ελέγξετε αν τα σπόρια είναι έτοιμα: γίνονται ελαφρώς χρυσαφένια και αποκτούν ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το σουσάμι σε ένα μπολ ή πιάτο και περιμένετε να κρυώσει. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για τα χοντροκομμένα καρύδια, τα οποία ψήνετε στο τηγάνι χωρίς λάδι, αφού τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Αφήστε τα επίσης να κρυώσουν σε ένα πιάτο. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ωμά κουκουνάρια.

Μισή ώρα αφού βράσουν τα σύκα, μπορείτε να προσθέσετε τα καρύδια και το σουσάμι. Τα κουκουνάρια προστίθενται στο τελικό στάδιο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και βράστε τη μαρμελάδα για ένα ακόμη λεπτό. Στη συνέχεια, μοιράστε τη σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να έχουν αποστειρωθεί. Κλείστε τα βάζα με αεροστεγή καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν. Μόλις είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα στο ψυγείο, όπου θα διατηρηθούν.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σύκο

Το σύκο έχει πολλά ονόματα. Εκτός από το συνηθισμένο, υπάρχουν τα λιγότερο χρησιμοποιούμενα στις μέρες μας «φίγκες» και «σμόκβες». Δεν υπάρχει τίποτα το απρεπές στη λέξη «φίγκα» σε αυτή την περίπτωση, προέρχεται από την απολύτως αξιοσέβαστη λατινική λέξη ficus. Κατά συνέπεια, το δέντρο που δίνει αυτούς τους καρπούς ονομάζεται συκιά. Σε ύψος μπορεί να φτάσει τα 7–10 μ. Οι συκιές ζουν πολύ, έως και εκατό χρόνια. Χαρακτηριστικό τους είναι τα πολύ μακριά και ελικοειδή κλαδιά. Το μήκος τους μπορεί να είναι μεγαλύτερο από το ύψος του δέντρου συνολικά.

Πατρίδα της συκιάς είναι η Μέση Ανατολή. Από εκεί έφτασε στις χώρες της Μεσογείου. Πιστεύεται ότι η συκιά ήταν το πρώτο δέντρο που καλλιεργήθηκε. Τουλάχιστον, σε αυτό το πλαίσιο αναφέρεται στη Βίβλο, όπου είναι σύμβολο ειρήνης και ευημερίας. Επίσης, στη βιβλική ιστορία αναφέρεται ότι ο Αδάμ και η Εύα αναγκάστηκαν να χρησιμοποιήσουν φύλλα συκής αντί για ρούχα μετά την εκδίωξή τους από τον παράδεισο.

Όπως και να έχει, στη Μέση Ανατολή η συκιά ήταν πράγματι ένα πολύ διαδεδομένο φυτό. Οι αρχαίοι στοχαστές γνώριζαν τις θεραπευτικές της ιδιότητες. Στην Ασσυρία, τα σύκα χρησιμοποιούνταν ως γλυκαντικό ήδη πριν από 5.000 χρόνια. Ο Αριστοτέλης περιέγραψε στα έργα του τις ωφέλιμες ιδιότητές τους και τις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειάς τους. Εκείνη την εποχή, τα σύκα φύτρωναν κυρίως στην περιοχή της Μεσογείου. Αλλά σήμερα καλλιεργούνται παντού όπου υπάρχουν οι κατάλληλες συνθήκες – πολύ ηλιακό φως, ξηρός αέρας, καλά στραγγιζόμενα εδάφη. Φύονται ακόμη και στις ΗΠΑ, όπου τα έφεραν Καθολικοί ιεραπόστολοι.

Οι καρποί της συκιάς μεγαλώνουν σε διάμετρο 3–5 εκ. Στην ωμή μορφή τους ζυγίζουν 50–70 γρ., ενώ οι αποξηραμένοι καρποί μετά την απώλεια υγρασίας ζυγίζουν λιγότερο. Αρχικά τα σύκα γίνονται πράσινα, έπειτα σκουραίνουν και μπορούν να αποκτήσουν είτε καφέ είτε μωβ απόχρωση.

Η σάρκα των καρπών είναι γλυκιά και ζουμερή. Πολλοί εκτιμούν τα ωμά σύκα για τον ασυνήθιστο συνδυασμό της απαλής υφής της σάρκας και των τραγανών σπόρων. Επιπλέον, η γεύση τους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το χρώμα των καρπών. Μπορεί να είναι λευκό, κόκκινο, κίτρινο, μωβ ή ακόμα και μαύρο. Διαφέρει επίσης το σχήμα – μπορεί να είναι οβάλ, σχεδόν στρογγυλό ή αχλαδόσχημο.

Φωτογραφία αποξηραμένων σύκων