Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κουνουπίδι: 20 συνταγές

Το κουνουπίδι, που ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών, είναι πηγή αντιοξειδωτικών, φυτικών ινών, βιταμινών, φυσικών σακχάρων, φαινολών και ανόργανων ουσιών. Το λαχανικό, που την εποχή της Αικατερίνης Β' ήταν διαθέσιμο μόνο στους ευγενείς, σήμερα χρησιμοποιείται παντού στην οικιακή μαγειρική. Σε αντίθεση με άλλα είδη λάχανου, το κουνουπίδι απορροφάται καλύτερα και ερεθίζει λιγότερο τα τοιχώματα του στομάχου.

Πώς να βράσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο κουνουπίδι

Ο χρόνος βρασμού του κατεψυγμένου και του φρέσκου λαχανικού διαφέρει. Το κουνουπίδι που αγοράζεται κατεψυγμένο μαγειρεύεται πιο γρήγορα, καθώς πριν από την τοποθέτηση στην κατάψυξη, οι παραγωγοί ζεματίζουν το προϊόν για μερικά λεπτά.

Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών, την ένταση του βρασμού. Οι ταξιανθίες βράζουν γρηγορότερα από τα χοντρά κοτσάνια και το ολόκληρο κεφάλι.

Ο βαθμός ετοιμότητας του προϊόντος ελέγχεται με οδοντογλυφίδα. Εάν η οδοντογλυφίδα περνάει ανεμπόδιστα μέσα από τη σάρκα, ήρθε η ώρα να αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία. Το σωστά βρασμένο κουνουπίδι πρέπει να είναι σφριγηλό, ελαφρώς τραγανό, διατηρώντας το χρώμα και το σχήμα του.

Στην εστία

Πριν το μαγείρεμα, κόψτε το κοτσάνι και τα πράσινα φύλλα. Μουλιάστε το κεφάλι για 15 λεπτά σε ένα λίτρο νερό με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, ώστε να επιπλεύσουν τα παρασιτικά έντομα και οι προνύμφες. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και χωρίστε σε ταξιανθίες.

Το κατεψυγμένο κουνουπίδι το βράζετε χωρίς προηγούμενη απόψυξη ή προετοιμασία.

Πώς να το μαγειρέψετε στην εστία:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Αλατίστε, βάλτε την στην εστία και φέρτε σε βρασμό.
2. Βάλτε τις ταξιανθίες, ένα φύλλο δάφνης και πιπέρι σε κόκκους.
3. Μετά από δεύτερο βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε για 10-12 λεπτά.
4. Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε το λαχανικό στη συνέχεια, αρκούν εφτά λεπτά.

Λάιφ χακ! Για να παραμείνει το λάχανο λευκό, προσθέστε κατά το βράσιμο 2 κ.σ. γάλα ή λίγο χυμό λεμονιού.

Στον ατμομάγειρα

Το κουνουπίδι στον ατμό παρασκευάζεται σε ατμομάγειρα, πολυκουζινάκι ή σε σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από κατσαρόλα με βραστό νερό.

Τοποθετήστε τα πλυμένα μπουκέτα στο μπολ, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Στον φούρνο μικροκυμάτων βράζουν το λαχανικό με διάφορους τρόπους:

Σε σακούλα
Τοποθετήστε τα πλυμένα μπουκέτα σε ποσότητα 300 γρ σε μια σακούλα. Ρίξτε 3 κ.σ. νερό, δέστε κοντά στην άκρη. Τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα βαθύ πιάτο, κάντε τρύπες με ένα πιρούνι για να βγαίνει ο ατμός. Το φρέσκο προϊόν μαγειρέψτε για 6 λεπτά, το κατεψυγμένο λίγο περισσότερο.

Σε δοχείο για φούρνο μικροκυμάτων σε μεγάλα κομμάτια
Στην κατσαρόλα για μικροκύματα βάλτε το κεφάλι κομμένο σε 4 μέρη. Περιχύστε με νερό, αλατίστε. Βράστε στη μέγιστη ισχύ για 20 λεπτά.

Σε γάλα
Για 500 γρ μπουκέτα θα χρειαστεί μια πρέζα αλάτι, 3 κ.σ. γάλα. Βάλτε το λάχανο στο δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά στη μέγιστη ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων, δέκα λεπτά στη μέτρια.

Πώς να τηγανίσετε νόστιμα και γρήγορα το κουνουπίδι στο τηγάνι

Το τηγανητό λάχανο στο τηγάνι με ντομάτα, τυρί, αυγά, μελιτζάνες και άλλα προϊόντα είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό ή ένα αυτοτελές θρεπτικό πιάτο. Για το μαγείρεμα επιλέξτε φρέσκα κεφάλια με μπουκέτα όσο το δυνατόν πιο κοντά μεταξύ τους.

Συνταγή κουνουπιδιού στο τηγάνι με αυγό

Για να έχετε ένα νόστιμο, χορταστικό πιάτο ετοιμάστε 2 αυγά, 300 γρ λάχανο, φυτικό λάδι, αλάτι.

Κόψτε τα μπουκέτα σε κομμάτια 0,5 εκ. Συνδυάστε τα αυγά, το αλάτι, χτυπήστε με σύρμα ή πιρούνι. Για 10 λεπτά τηγανίστε το λαχανικό στο τηγάνι με καπάκι σε μέτρια φωτιά.

Σπάστε τα αυγά, ανακατέψτε. Συνεχίστε το μαγείρεμα για πέντε λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, κρεμμυδάκια σε φέτες.

Κουνουπίδι σε κουρκούτι με τραγανή κρούστα

Το ζουμερό λαχανικό με χρυσή κρούστα μαγειρεύεται γρήγορα, φαίνεται ορεκτικό.

Υλικά για 4 μερίδες:

• 1 κιλό λάχανο·
• 250 ml κρέμα γάλακτος ή κλασικό άσπρο γιαούρτι·
• 0,5 λίτρο νερό·
• 400 ml φυτικό λάδι·
• από 100 γρ αλεύρι σίτου, άμυλο πατάτας·
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• αγγούρι τουρσί·
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός·
• αλάτι, πιπέρι·
• μείγμα μπαχαρικών — κόλιανδρος, κουρκουμάς, μοσχοκάρυδο, κάρυ.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Αναμείξτε το άμυλο, το αλεύρι, τα καρυκεύματα. Ρίξτε νερό, μια κουταλιά λάδι, ανακατέψτε. Αφήστε το κουρκούτι να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
2. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Κόψτε σε κυβάκια το αγγούρι. Καθαρίστε, περάστε από πρέσα το σκόρδο. Περιχύστε τα λαχανικά με κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε, βάλτε στο ψυγείο.
3. Βυθίστε τα μπουκέτα σε βραστό νερό. Βράστε για 5-7 λεπτά μέχρι μισοέτοιμα, στραγγίστε σε σουρωτήρι. Περιμένετε να στραγγίξει το νερό.
4. Καρφιτσώστε κάθε μπουκέτο σε ένα πιρούνι, βουτήξτε στο κουρκούτι, τοποθετήστε στο τηγάνι με καυτό λάδι. Τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί χρυσή κρούστα.
5. Από το τηγάνι μεταφέρετε το λάχανο σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λίπος.

Σερβίρετε το πιάτο με σάλτσα κρέμας γάλακτος.

Νόστιμα μπιφτέκια (τηγανίτες) από κουνουπίδι

Εκείνους που δοκιμάζουν κοτολέτες για πρώτη φορά, τους εκπλήσσει ευχάριστα η ανομοιογένεια της υφής και η πρωτότυπη γεύση.

Υλικά για 6 μερίδες:

• 2 αυγά·
• 1 κιλό κουνουπίδι·
• 100 γρ. αλεύρι·
• χόρτα: μαϊντανός, άνηθος·
• αλάτι, πιπέρι·
• 100 ml φυτικού ελαίου.

Τρόπος παρασκευής:

1. Τοποθετήστε τα μπουκετάκια σε βραστό αλατισμένο νερό. Βράστε για 6 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο λαχανικό με μαχαίρι, μεταφέρετε σε μπολ. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, το αλεύρι, τα ψιλοκομμένα χόρτα, το πιπέρι, το αλάτι, ανακατέψτε.
3. Βάλτε τον κιμά με το κουτάλι, σχηματίζοντας κοτολέτες στο τηγάνι με το καυτό λάδι.
4. Τηγανίστε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Συμβουλή! Για τις κοτολέτες λάχανου ετοιμάστε σάλτσα με κρέμα γάλακτος (γιαούρτι), ξύσμα λεμονιού και χυμό.

Κεφτέδες

Ετοιμάστε τα υλικά για 3 μερίδες:

• 500 γρ. κιμά·
• 200 γρ. κουνουπίδι·
• από 1 τεμ. καρότο, κρεμμύδι·
• 1 αυγό·
• από 50 γρ. κρέμα γάλακτος, βούτυρο·
• αλάτι, πιπέρι·
• χόρτα.

Βήματα παρασκευής:

1. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια το καθαρισμένο καρότο και το κρεμμύδι. Σοτάρετε στο βούτυρο.
2. Ενώστε τον κιμά, τα αυγά, το σοτάρισμα, τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού. Αλατίστε, πιπερώστε, ανακατέψτε.
3. Φτιάξτε κεφτέδες, αλευρώστε τους, τοποθετήστε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Τηγανίστε από τις δύο πλευρές, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, σιγοβράστε.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Το κουνουπίδι περιέχει πολλές φορές περισσότερη βιταμίνη C από το λευκό λάχανο.

Κουνουπίδι με μανιτάρια

Για το ψητό πιάτο θα χρειαστείτε:

• 300 γρ. μανιτάρια·
• 1 κεφάλι λάχανο·
• 40 γρ. κρέμα γάλακτος·
• 1 καρότο;
• αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα.

Βράστε το κουνουπίδι μέχρι να μισομαγειρευτεί, σοτάρετε το καρότο και το κρεμμύδι. Προσθέστε στο τηγάνι τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Βάλτε τα μπουκετάκια, καρυκεύστε με μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Λίγα λεπτά πριν αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή κουνουπιδιού στο φούρνο

Τα πιάτα με το υγιεινό λαχανικό, ψημένα στο φούρνο, παρασκευάζονται γρήγορα, γίνονται ελαφριά, εκλεπτυσμένα. Ανάλογα με το σύνολο των υλικών, με βάση το κουνουπίδι μπορείτε να ετοιμάσετε καθημερινά πιάτα αλλά και για το γιορτινό τραπέζι.

Μια γρήγορη πίτα με λάχανο θα σας σώσει όταν έρχονται απρόσμενοι καλεσμένοι. Το ψημένο λάχανο με κολοκυθάκια μπαίνει στο μενού κατά τη διάρκεια θρησκευτικών νηστειών, τρώγεται κατά την απώλεια βάρους.

Πίτα με κουνουπίδι

Η αλμυρή πίτα σερβίρεται για βραδινό ή ως δεύτερο πιάτο στο μεσημεριανό.

Υλικά:

• 0,5 κιλό κουνουπίδι·
• 6 αυγά·
• 400 ml κεφίρ·
• 1 φλιτζάνι αλεύρι·
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι·
• 0,5 κ.γ. σόδα·
• αλάτι, πιπέρι·
• 1 ματσάκι χόρτα.

Πώς να το φτιάξετε και να το ψήσετε:

1. Προσθέστε τη σόδα στο κεφίρ. Χτυπήστε τρία αυγά με αλάτι. Ενώστε τα, ανακατέψτε τα υλικά.
2. Ρίξτε το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας καλά.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
4. Βράστε σφιχτά τα υπόλοιπα αυγά, τα μπουκετάκια κουνουπιδιού για 10 λεπτά. Κόψτε και τα δύο υλικά σε κομμάτια.
5. Λαδώστε το ταψί. Απλώστε τη μισή ζύμη. Μοιράστε τη γέμιση. Ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη.
6. Ψήστε για μισή ώρα.

Με την πίτα που είναι εύκολη στην παρασκευή, τα καταφέρνει ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά.

Γκρατέν από κουνουπίδι και μπρόκολο

Το χορτοφαγικό πιάτο για κέτο δίαιτα είναι πραγματικά νόστιμο και πολύ υγιεινό.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό μπρόκολο·
• 1 κιλό κουνουπίδι·
• 150 γρ. τσένταρ·
• ένα αυγό·
• 300 ml κρέμα γάλακτος·
• 150 γρ. ντοματίνια·
• 30 γρ. κουκουνάρια·
• 1 κ.σ. βούτυρο·
• 1 κ.γ. τριμμένο αμύγδαλο·
• αλάτι, πιπέρι, άνηθος.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Χωρίστε σε μπουκίτσες τα δύο είδη λάχανου. Βράστε σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
2. Χτυπήστε σε διαφορετικά μπολ το αυγό και την κρέμα γάλακτος. Ενώστε, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, άνηθο, ανακατέψτε.
3. Λαδώστε τη φόρμα. Τοποθετήστε το λάχανο, περιχύστε με τη σάλτσα.
4. Από πάνω τοποθετήστε τα μισά ντοματίνια, πασπαλίστε με τριμμένο αμύγδαλο, κουκουνάρια. Ψήστε στο φούρνο στους 180°C για μισή ώρα.

Η γαλλική λέξη γκρατέν σημαίνει ένα πιάτο με χρυσαφένια κρούστα, που σερβίρεται σε φόρμα ψησίματος.

Σουφλέ με τυρί

Για να φτιάξετε ένα αφράτο σουφλέ, ετοιμάστε:

• 5 αυγά·
• 600 ml γάλα·
• 1 κιλό κουνουπίδι·
• 80 γρ. βούτυρο·
• τυρί·
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά·
• 3 κ.σ. αλεύρι·
• τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Βράστε τις ταξιανθίες σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
2. Ζεστάνετε το αλεύρι σε σοτέ, προσθέστε το βούτυρο, ρίξτε το γάλα σταδιακά. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο άνηθο.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια. Προσθέστε στη σάλτσα πρώτα τους κρόκους, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά τον αφρό από τα ασπράδια.
5. Καλύψτε τον πάτο της φόρμας με τριμμένη φρυγανιά, τοποθετήστε το λάχανο, περιχύστε με τη σάλτσα. Βάλτε στο φούρνο για 10 λεπτά.
6. Πασπαλίστε το πιάτο με τριμμένο τυρί. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζατε ότι το κουνουπίδι δεν φύεται άγριο. Το καλλιέργησαν τεχνητά από λαχανοειδή με φύλλα.

Ψητό κουνουπίδι με μπέικον

Για την παρασκευή του πιάτου θα χρειαστείτε:

• 150 γρ. μπέικον·
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• 0,7 κιλά κουνουπίδι·
• πιπέρι, αλάτι, κόλιανδρο·
• 50 ml σάλτσα σόγιας.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο σε φέτες, χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες, πλύντε. Ενώστε τα υλικά, προσθέστε κόλιανδρο, πιπέρι, αλάτι, σάλτσα.
2. Τοποθετήστε τα υλικά σε φόρμα ψησίματος. Βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με μυρωδικά.

Κουνουπίδι σε σάλτσα τυριού

Ένα ζουμερό και χορταστικό πιάτο που ταιριάζει ως σνακ ή συνοδευτικό για κρέας.

Υλικά για 4 μερίδες:

• 130 ml γάλα·
• 150 γρ. σκληρό τυρί·
• 0,4 κιλό κουνουπίδι·
• 50 γρ. αλεύρι σίτου·
• 20 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου·
• 10 ml φυτικό λάδι·
• αλάτι, πάπρικα, κόκκινο, μαύρο πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Χωρίστε το κεφάλι σε μπουκίτσες, πλύντε, βράστε για πέντε λεπτά.
2. Τρίψτε το τυρί χοντροκομμένα.
3. Βάλτε μια κατσαρόλα με γάλα και βούτυρο στη φωτιά.
4. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, αλεύρι. Αφήστε τη σάλτσα να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ρίξτε το τυρί, περιμένετε να λιώσει, αποσύρετε από τη φωτιά.
6. Στρώστε τη φόρμα ψησίματος με λαδόκολλα.
7. Τοποθετήστε το κουνουπίδι, περιχύστε με τη σάλτσα. Βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο σε κομμάτια, πασπαλισμένο με αρωματικά βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρο το κουνουπίδι στο φούρνο

Για να ψήσετε ολόκληρο το κεφάλι, θα χρειαστείτε 30 γρ βούτυρο, αλάτι, μια σκελίδα σκόρδο.

Πλύνετε και στεγνώστε το κουνουπίδι. Τυλίξτε το κεφάλι σε αλουμινόχαρτο, ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 50 λεπτά.

Λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε με το σκόρδο που έχετε περάσει από πρέσα και αλάτι. Βγάλτε το λαχανικό, αλείψτε με το έτοιμο μείγμα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλο ένα τέταρτο.

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε από κουνουπίδι

Από τις ταξιανθίες του κουνουπιδιού φτιάχνονται ζεστά και κρύα ορεκτικά, λαχανικό ραγού, σούπες, συνοδευτικά για κρέας και ψάρι, γεμίσεις για αρτοσκευάσματα.

Ραγού λαχανικών με κουνουπίδι

Το βιταμινούχο ραγού για διαιτητική διατροφή ετοιμάζεται σε μόλις 25 λεπτά.

Συστατικά για 3 μερίδες:

• 200 γρ κουνουπίδι·
• νεαρό κολοκυθάκι·
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• γλυκιά πιπεριά
• μεγάλη ντομάτα·
• 1 κρεμμύδι;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Βήματα παρασκευής:

1. Πλύνετε, καθαρίστε τα λαχανικά.
2. Χωρίστε τις ταξιανθίες από το κεφάλι, κόψτε το κολοκυθάκι και το καρότο σε ροδέλες, την πιπεριά και τις ντομάτες σε κομμάτια.
3. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Φέρτε σε βρασμό, βάλτε το λάχανο, βράστε μέχρι να μαλακώσει.
4. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι. Σιγοβράστε τα υπόλοιπα λαχανικά για ένα τέταρτο.
5. Προσθέστε τις βρασμένες ταξιανθίες, αλατίστε, πιπερώστε, ανακατέψτε. Ζεστάνετε για λίγα λεπτά, κατεβάστε από τη φωτιά.

Το ελαφρύ διαιτητικό ραγού ταιριάζει με βραστές πατάτες.

Συμβουλή! Για να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο, προσθέστε στη συνταγή βούτυρο.

Κουνουπίδι τουρσί σε κορεάτικο στυλ

Για μαρινάρισμα, διαλέξτε κεφάλια μεσαίου μεγέθους με πυκνές ανοιχτόχρωμες ταξιανθίες.

Υλικά:

• 1,5 κιλό κουνουπίδι:
• από 50 ml φυτικού ελαίου, ξιδιού·
• 3 καρότα·
• 0,7 λ νερού·
• 1 κ.σ. αλάτι·
• 1 κ.γ. κόλιανδρο·
• μαύρο τριμμένο πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Τις ταξιανθίες που χωρίσατε από το κεφάλι, κρατήστε σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, κρυώστε.
2. Καθαρίστε τα καρότα, τρίψτε σε μακριές λωρίδες με κορεάτικο τρίφτη.
3. Ρίξτε σε 0,7 λ νερό ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε λάδι, φέρτε σε βρασμό.
4. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά, ρίξτε ξίδι.
5. Ανακατέψτε τα καρότα με το κουνουπίδι, πιπερώστε, προσθέστε κόλιανδρο.
6. Περιχύστε με μαρινάδα, κρυώστε, βάλτε στο ψυγείο.

Σερβίρετε το κορεάτικο ορεκτικό όχι νωρίτερα από 6 ώρες.

Συνταγή πουρέ από κουνουπίδι

Το πιάτο μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει τον πιο θερμιδικό πουρέ πατάτας.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό κουνουπίδι·
• 1 λ νερό·
• 50 γρ βούτυρο;
• αλάτι.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε, χωρίστε σε ταξιανθίες, κόψτε το κουνουπίδι σε κομμάτια.
2. Βράστε νερό, βάλτε τις ταξιανθίες, βράστε για 10–12 λεπτά.
3. Κρατήστε 50 ml από το ζωμό του κουνουπιδιού σε ένα φλιτζάνι, το υπόλοιπο αδειάστε.
4. Βάλτε τα κομμάτια του βρασμένου λαχανικού στο μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι, βούτυρο, ζωμό, χτυπήστε στο μπλέντερ.

Ο πουρές μπορεί να αρωματιστεί με κουρκουμά, θυμάρι, μοσχοκάρυδο.

Φύλλο με κουνουπίδι

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο τραγανό πιτάκι, θα χρειαστείτε:

• 400 γρ κουνουπίδι·
• μισό κρεμμύδι·
• 6 φύλλα φύλλου·
• 2 αυγά·
• 30 ml φυτικού ελαίου·
• 1 ποτήρι γάλα;
• 1 καρότο;
• 30 γρ τοματοπολτός·
• αλάτι, πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τις ταξιανθίες σε κομμάτια, τρίψτε το καρότο στον τρίφτη.
2. Ξεπαγώστε τη ζύμη.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
4. Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα.
5. Βάλτε στη φωτιά ένα τηγάνι με λάδι. Σοτάρετε το καρότο και το κρεμμύδι.
6. Προσθέστε τα μπουκετάκια. Όταν κατακαθίσουν, προσθέστε ντομάτα, πιπεριά και αλάτι. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι.
7. Χτυπήστε με πιρούνι το γάλα με τα αυγά και μια πρέζα αλάτι.
8. Τοποθετήστε στο τραπέζι ένα φύλλο ζύμης. Στην άκρη βάλτε δύο κουταλιές από τη γέμιση λαχανικών και τυλίξτε σε ρολό. Τοποθετήστε το στο κέντρο του ταψιού σε σχήμα σαλιγκαριού.
9. Τα υπόλοιπα ρολά τοποθετήστε τα με τον ίδιο τρόπο γύρω από το πρώτο, σχηματίζοντας ένα μεγάλο σαλιγκάρι.
10. Ψήστε την πίτα για μισή ώρα, αφού πρώτα την περιχύσετε με το μείγμα αυγού και γάλακτος.

Πριν το φαγητό, πασπαλίστε τις μερίδες με ψιλοκομμένο άνηθο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζατε ότι το κουνουπίδι πήρε το όνομά του επειδή για φαγητό χρησιμοποιούνται τα άνθη του φυτού;

Σούπα-πουρέ από κουνουπίδι με κρέμα γάλακτος

Για την παρασκευή του μεσημεριανού πιάτου, ετοιμάστε:

• 0,5 κιλό κουνουπίδι·
• 100 ml κρέμας γάλακτος;
• ένα κρεμμύδι;
• 150 γραμμάρια πατάτας;
• αλάτι, πιπέρι·
• 30 γραμμάρια βούτυρο.

Τρόπος παρασκευής:

1. Σε ένα σοτέ λιώστε το βούτυρο. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους.
2. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε μπαστουνάκια.
3. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, πλύνετε και στραγγίστε το σε σουρωτήρι.
4. Προσθέστε στο κρεμμύδι τις πατάτες και το κουνουπίδι. Περιχύστε με βραστό νερό.
5. Αλατοπιπερώστε. Βράστε για 20 λεπτά.
6. Κρατήστε ένα φλιτζάνι ζωμό και στραγγίξτε το υπόλοιπο υγρό.
7. Πολτοποιήστε τα βρασμένα λαχανικά με μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές, προσθέτοντας σταδιακά τον ζωμό που κρατήσατε.
8. Προσθέστε στη σούπα την κρέμα γάλακτος, αφήστε να πάρει βράση, αλλά μην την αφήσετε να βράσει.

Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με κρουτόν και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Διαιτητική σαλάτα

Το πιάτο είναι κατάλληλο για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή και θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά.

Υλικά για τρεις μερίδες:

• 4 ντομάτες;
• ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (ξινή κρέμα);
• 1,3 κιλά κουνουπιδιού;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• μπαχαρικά, αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Αφού βράσει, ρίξτε τα μπουκετάκια και βράστε για 10 λεπτά. Κόψτε το κουνουπίδι σε κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και το σκόρδο.
3. Ενώστε σε μια σαλατιέρα όλα τα υλικά. Προσθέστε τη σμέτανα και ανακατέψτε.

Σερβίρετε τη διαιτητική σαλάτα με κρέας ή βραστές πατάτες.

Συμβουλή! Για να μειώσετε τη θερμιδική αξία του πιάτου, αντικαταστήστε τη σμέτανα με κλασικό γιαούρτι.

Στέικ από κουνουπίδι

Το στέικ λάχανου δεν έχει καμία σχέση με προϊόν κρέατος. Το πιάτο πήρε το όνομά του λόγω του επίπεδου σχήματός του.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό κουνουπίδι·
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι·
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού από καθένα: κουρκουμά, θρούμπι, βασιλικό και ρίγανη;
• αλάτι, αποξηραμένο σκόρδο.

Βήματα παρασκευής:

1. Κόψτε τα μπουκετάκια σε φέτες. Σοτάρετε σε καυτό τηγάνι με λάδι για δύο λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Αναμείξτε το λάδι με το αλάτι και τα μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε τα στέικ λάχανου σε ταψί και περιχύστε με ελαιόλαδο.
4. Ψήστε για ένα τέταρτο της ώρας σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Σερβίρετε ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό με κρέας ή ψάρι.

Νάγκετς

Τα ψητά μπουκετάκια γίνονται μετρίως πικάντικα, τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά.

Υλικά για 4 μερίδες:

• 2 αυγά·
• 50 γραμμάρια παρμεζάνας;
• 0,5 κιλά κουνουπιδιού;
• 10 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά;
• από 1 κ.γ. πάπρικα, αποξηραμένο σκόρδο, αλάτι·
• καυτερή πιπεριά (κόκκινη) κατά βούληση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Βυθίστε τις ταξιανθίες σε βραστό νερό. Βράστε για 3 λεπτά.
2. Χτυπήστε τα αυγά.
3. Ενώστε και ανακατέψτε το τριμμένο τυρί, το σκόρδο, την τριμμένη φρυγανιά, το πιπέρι.
4. Στρώστε τη φόρμα με λαδόκολλα. Βυθίστε διαδοχικά τις ταξιανθίες στο μείγμα αυγών, τυλίξτε τις στα ψίχουλα και τοποθετήστε τις στη φόρμα σε απόσταση μεταξύ τους.
5. Ψήστε για 20 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C με ενεργοποιημένη την κυκλοφορία αέρα.

Λάιφ χακ! Για να διατηρήσετε το λευκό χρώμα κατά το βράσιμο, προσθέστε λίγη ζάχαρη στην κατσαρόλα.

Μακαρόνια με αυγό και κουνουπίδι

Για την προετοιμασία του πιάτου που σερβίρεται για πρωινό, χρειάζονται μόνο 14 λεπτά.

Υλικά για 1 μερίδα:

• 100 γρ. ζυμαρικά·
• δύο αβγά;
• 20 ml φυτικού ελαίου·
• 70 γρ. κουνουπίδι·
• αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Βράστε τα ζυμαρικά και τις ταξιανθίες σε διαφορετικά σκεύη μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι, βάλτε τα ζυμαρικά και ζεστάνετε τα. Σπάστε τα αυγά, αλατίστε και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε το κουνουπίδι και συνεχίστε το μαγείρεμα για τρία λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Τα ζυμαρικά θα είναι πιο νόστιμα αν αρωματίσετε το πιάτο με μυρωδικά.

Σοκολατένια μους από κουνουπίδι

Σε άτομα που ακολουθούν διατροφή, θα αρέσει ένα ελαφρύ επιδόρπιο με κρεμώδη υφή και γεύση μήλου σαμπούκ.

Υλικά:

• 25 γρ. ζελατίνης·
• 1 κιλό λάχανο·
• σκόνη κακάο·
• μπαχαρικά — κανέλα, εκχύλισμα ρούμι, βανίλια·
• μέλι ή ζάχαρη.

Συνταγή:

1. Μαγειρέψτε τις ταξιανθίες στον ατμό. Χτυπήστε τις με το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Μουλιάστε και διαλύστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Ρίξτε το διάλυμα στον πουρέ κουνουπιδιού, προσθέστε σκόνη κακάο, ζάχαρη ή μέλι. Χτυπήστε ξανά καλά το μείγμα με το μπλέντερ. Προσθέστε αρκετά μπαχαρικά για να αρωματίσετε το κουνουπίδι με ουδέτερη γεύση, ανακατέψτε.
3. Μοιράστε τη μους σε φορμάκια, βάλτε τα στην κατάψυξη, μετά από 20 λεπτά μεταφέρετέ τα στο ράφι του ψυγείου.

Σερβίρετε το επιδόρπιο με τριμμένη σοκολάτα, φρέσκα μούρα ή κομμάτια φρούτων.

Κους-κους από κουνουπίδι

Ένα απλό πιάτο στην παρασκευή του συνδυάζεται με ελιές, λιαστές ντομάτες, λεμόνι.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό κουνουπίδι·
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• 0,5 κ.γ. κουρκουμά·
• 30 γρ. μαϊντανό·
• πιπέρι, αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Χωρίστε το κεφάλι σε ταξιανθίες, ξεχωρίστε τις και πλύντε τες.
2. Βάλτε τα στο μπολ του μπλέντερ και αλέστε τα σε χοντρά ψίχουλα.
3. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι. Βάλτε τα ψίχουλα κουνουπιδιού, προσθέστε κουρκουμά.
4. Μετά από 10 λεπτά τηγανίσματος, αλατίστε και πιπερώστε το κους κους. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σερβίρετε το πιάτο με ψιλοκομμένα χόρτα, περιχύνοντας με χυμό λεμονιού.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής ενδιαφέρονται συχνά για το πώς να μαγειρέψουν σωστά το κουνουπίδι και πόση ποσότητα λαχανικού μπορούν να φάνε χωρίς βλάβη στην υγεία.

Πόση ώρα βράζει το κουνουπίδι μετά τον βρασμό;

Μετά τον βρασμό, ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος για κατεψυγμένες ταξιανθίες είναι 5–7 λεπτά, για φρέσκες 10–12 λεπτά. Ολόκληρο κεφάλι για σαλάτες μαγειρεύεται 15–20 λεπτά.

Αν μαγειρέψετε περισσότερο, το προϊόν θα αρχίσει να κιτρινίζει.

Γιατί το κουνουπίδι πικρίζει μετά το βράσιμο;

Η πικρή γεύση του κουνουπιδιού μετά το βράσιμο οφείλεται σε δύο λόγους. Η αλλαγή της γεύσης επηρεάζεται από την ανεπαρκή υγρασία κατά την ανάπτυξη του φυτού και την περίσσεια νιτρικών.

Από αυτή την ανεπάρκεια μπορείτε να απαλλαγείτε αν μουλιάσετε τις ταξιανθίες για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό ή με προσθήκη χυμού λεμονιού, οξέος.

Πόσο κουνουπίδι μπορείτε να τρώτε την ημέρα;

Για υγιή άτομα, η κατανάλωση κουνουπιδιού δεν είναι περιορισμένη. Σε περίπτωση έλκους στομάχου, γαστρίτιδας, η ημερήσια ποσότητα είναι 100 γρ., κατά την εγκυμοσύνη 200 γρ.

Οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν τις μέλλουσες μητέρες να ξεκινούν με 50 γρ. και σταδιακά να αυξάνουν την ποσότητα εάν δεν υπάρχουν παρενέργειες. Το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί στη συμπληρωματική διατροφή για βρέφη από έξι μηνών, ένα κουταλάκι του γλυκού μία φορά την εβδομάδα.

Μπορείτε να το φάτε ωμό;

Το κουνουπίδι που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία είναι αρκετά βρώσιμο. Επιπλέον, οι βιταμίνες παραμένουν αμετάβλητες σε αυτό, οι οποίες κατά το βράσιμο καταστρέφονται εν μέρει.

Το προϊόν τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο ή προστίθεται ωμό σε σαλάτες.

Η θερμιδική αξία 100 γρ. βρασμένου κουνουπιδιού είναι μόνο 23 kcal. Αλλά το όφελος του προϊόντος δεν έγκειται μόνο στη χαμηλή ενεργειακή του αξία, που συμβάλλει στην απώλεια βάρους. Το λαχανικό περιέχει πρωτεΐνες, ένα σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων, οργανικά οξέα που υποστηρίζουν την υγεία του πεπτικού συστήματος, των νεφρών, του ήπατος, του ενδοκρινικού και του αναπνευστικού συστήματος.