Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από τον χθεσινό πουρέ πατάτας

Πολλοί προτιμούν τον πουρέ πατάτας από ρύζι, φαγόπυρο ή ζυμαρικά. Αν το συνοδευτικό μείνει μετά το γεύμα, μη βιαστείτε να το πετάξετε. Υπάρχουν πάνω από 20 συνταγές νόστιμων ανεξάρτητων πιάτων με βάση την λιωμένη πατάτα. Και δεν έχει σημασία με ποιον τρόπο παρασκευάστηκε ο πουρές και με τι αραιώθηκε, το κυριότερο είναι να μην έχει λήξει η ημερομηνία λήξης.

Πότε δεν αξίζει να μαγειρεύετε πιάτα

Οι πατάτες τρώγονται αμέσως μετά την παρασκευή. Την επόμενη μέρα ο πουρές φαίνεται χειρότερος, γίνεται ξηρός, μη ελκυστικός. Στο συνοδευτικό μπορείτε να δώσετε μια δεύτερη ζωή, δημιουργώντας ένα νέο πιάτο. Το σημαντικό είναι να μην έχουν περάσει περισσότερες από τρεις ημέρες και το προϊόν να φυλάσσεται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο.

Με την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων στην πατάτα, η διάρκεια αποθήκευσης μειώνεται σε μια ημέρα. Αν ο πουρές φυλάσσεται περισσότερο, δεν απομένει παρά να τον πετάξετε.

Σημάδια χαλασμένου πουρέ

Για την ακαταλληλότητα της πατάτας μαθαίνετε από χαρακτηριστικά σημάδια:

• δυσάρεστη ξινή ή ταγκή γεύση, οσμή·
• γλοιώδης υφή·
• γκρι χρώμα·
• εμφάνιση νερού.

Αρκεί μια απωθητική οσμή για να καταλάβετε ότι στο προϊόν έχουν πολλαπλασιαστεί παθογόνοι μικροοργανισμοί, η κατανάλωσή του απειλεί με τροφική δηλητηρίαση.

Πώς να ζεστάνετε νόστιμα τον υπόλοιπο πουρέ πατάτας στο τηγάνι

Τα υπολείμματα πουρέ πατάτας δεν αξίζει να τα ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων. Το φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνεται ανομοιόμορφα. Για να αναζωογονήσετε το συνοδευτικό και να βελτιώσετε τη γεύση, οι πατάτες ζεσταίνονται σε τηγάνι με χοντρό πάτο.

Πώς να ζεστάνετε σωστά:

1. Ρίξτε λίγη κρέμα γάλακτος στο τηγάνι.
2. Μετά το βρασμό, τοποθετήστε την λιωμένη πατάτα, μοιράζοντας ομοιόμορφα σε λεπτή στρώση.
3. Καλύψτε το φαγητό με καπάκι, μειώστε τη φωτιά, χωρίς να επιτρέπετε την εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια.
4. Προσθέστε βούτυρο στον ζεστό πουρέ.
5. Αν το πιάτο έγινε πηχτό, προσθέστε επιπλέον κρέμα γάλακτος ή γάλα μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή.

Άλλη επιλογή νόστιμης αναθέρμανσης — στο φούρνο:

1. Αλείψτε τον πάτο και τα τοιχώματα του ανοξείδωτου τηγανιού με βούτυρο.
2. Τοποθετήστε τον πουρέ, ρίξτε λίγη κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε.
3. Σκεπάστε το σκεύος με φύλλο αλουμινόχαρτου, τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C.

Ο πουρές θα είναι έτοιμος σε 20–25 λεπτά. Οι ροδοκόκκινες κρούστες που σχηματίζονται στον πάτο και στα τοιχώματα του τηγανιού βελτιώνουν τη γεύση του πιάτου.

Συνταγές πιάτων από χθεσινό πουρέ πατάτας

Αν την επόμενη μέρα δεν θέλετε να φάτε τον πουρέ πατάτας, μπορείτε με βάση αυτόν να φτιάξετε ένα πιο σύνθετο συνοδευτικό, γέμιση για μη γλυκά αρτοσκευάσματα ή ένα νέο ξεχωριστό πιάτο.

Κοτολέττες πατάτας

Από τα υπολείμματα του χθεσινού συνοδευτικού μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμες κοτολέτες με ροδοκόκκινη κρούστα και ευχάριστο άρωμα.

Εκτός από 700–800 γρ. πουρέ, θα χρειαστείτε:

• 3 κ.σ. αλεύρι και 3 κ.σ. φυτικό λάδι;
• ένα ωμό αυγό;
• 4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά.

Πώς να τηγανίσετε:

1. Στον πουρέ θερμοκρασίας δωματίου, χτυπήστε μέσα ένα αυγό.
2. Προσθέστε τη μισή ποσότητα αλευριού και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να προσθέτετε λίγο λίγο μέχρι να πετύχετε ένα μείγμα με παχύρρευστη σύσταση.
3. Με βρεγμένα χέρια, πλάστε τις κοτολέτες. Καλύψτε τις με τριμμένη φρυγανιά και από τις δύο πλευρές.
4. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Το χορταστικό και άπαχο πιάτο σερβίρεται με ξινή κρέμα, σάλτσα ντομάτας ή μανιταριών.

Συμβουλή! Οι κοτολέτες θα γίνουν πιο νόστιμες αν στον πουρέ προσθέσετε σοταρισμένο κρεμμύδι, καρύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Σουφλέ

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο, αυτοτελές πιάτο, προετοιμάστε τα υλικά:

• 600 γρ. πουρέ πατάτας:
• 400 γρ. κιμά κρέατος;
• ένα κρεμμύδι;
• ένα αυγό·
• 50 γρ. τυρί;
• 150 ml γάλα·
• 30 γρ. βούτυρο, 1 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 1 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό;
• αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Χτυπήστε ένα αυγό μέσα στον πουρέ, προσθέστε το γάλα και το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2. Σοτάρετε σε τηγάνι το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.
3. Στο κρεμμύδι προσθέστε τον κιμά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς και σπάζοντας τους σβόλους του κιμά.
4. 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το σοτάρισμα, καρυκεύστε τον κιμά με αλάτι και βασιλικό.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
6. Σε ξεχωριστό σκεύος, τρίψτε το σκληρό τυρί στον τρίφτη.
7. Λαδώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας ψησίματος με λάδι. Απλώστε τη μισή ποσότητα πουρέ και ισιώστε την.
8. Από πάνω απλώστε τον κιμά. Πάνω του μοιράστε τον υπόλοιπο πουρέ πατάτας.
9. Πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί.
10. Βάλτε τη φόρμα στον φούρνο. Ψήστε το πιάτο για 20 λεπτά.

Για να βελτιώσετε και να αναδείξετε τη γεύση, στο γκρατέν πατάτας προτείνεται να σερβίρετε ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή κέτσαπ.

Ντόνατς

Για να τηγανίσετε γλυκά ντόνατς, που μπορείτε να φάτε και κατά τη νηστεία, προετοιμάστε:

• 300 γρ. πουρέ πατάτας;
• 1 φλιτζάνι αλεύρι;
• 3 κ.σ. ζάχαρη, ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα;
• 1 κ.γ. μαγιά και 1 κ.γ. κανέλα;
• 50 ml χυμός πορτοκαλιού;
• 100 ml φυτικού ελαίου.

Προσθέστε στον πουρέ το βούτυρο και την κανέλα. Διαλύστε τη μαγιά σε 3 κ.σ. νερό και βάλτε το σκεύος σε ζεστό μέρος. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε τη μαγιά στην πατάτα και ρίξτε εκεί και τον χυμό πορτοκαλιού.

Προσθέτοντας λίγο λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη πατάτας. Σκεπάστε το μείγμα με πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μία ώρα.

Πλάστε τα ντόνατς και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Ζεστάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίστε τα ντόνατς και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστούν ροδοκόκκινες κρούστες. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Χοντρές τηγανίτες

Για νηστίσιμες τηγανίτες πατάτας με βάση 1 κιλό πουρέ, θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι;
• 0,5 λίτρο γάλα;
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ;
• δύο αβγά;
• αλάτι, πιπέρι·
• λάδι για τηγάνισμα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Προσθέστε στις λιωμένες πατάτες αυγά, γάλα. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές με μίξερ.
2. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι που έχει κοσκινιστεί δύο φορές και αναμειχθεί με το μπέικιν πάουντερ.
3. Η ζύμη πρέπει να γίνει πηχτή, όπως για συνηθισμένες τηγανίτες.
4. Βάλτε με κουτάλι τη μάζα πατάτας-αλεύρου σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι, τηγανίστε μέχρι να ψηθεί. Αν η ζύμη δεν τρέχει από το κουτάλι, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα.

Οι τηγανίτες πατάτας τρώγονται με κρέμα γάλακτος και σάλτσες κρέατος.

Κνετίκλες

Συστατικά για τα τρυφερά κλέτσκι με βάση 1 κιλό πουρέ πατάτας:

• ένα αυγό·
• 0,5 φλιτζάνι άμυλο;
• 2 κ.σ. αλεύρι.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Προσθέστε το αυγό χτυπημένο με πιρούνι στον πουρέ, ανακατέψτε.
2. Προσθέστε το αλεύρι και το άμυλο. Ζυμώστε τη ζύμη. Αν κολλάει στα χέρια, θα χρειαστεί περισσότερο άμυλο.
3. Τυλίξτε τη ζύμη σε λουκάνικο, κόψτε σε κομμάτια 2 εκ. Πλάστε τα σε μπαλάκια, κάντε με το δάχτυλο μια εσοχή στο κέντρο του καθενός.
4. Ρίξτε τα κλέτσκι σε βραστό νερό, βράστε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια.

Τα κλέτσκι σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο με φρέσκο κρεμμυδάκι, κρέμα γάλακτος, σάλτσα ντομάτας, βουτύρου ή μανιταριών, πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί. Ως συνοδευτικό σερβίρονται με γκούλας, ψητό χοιρινό, μοσχάρι, πουλερικά.

Κέικ

Νόστιμα κεκάκια αντί του βαρετού πουρέ τρώνε με ευχαρίστηση παιδιά και ενήλικες.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, κρέμα γάλακτος;
• 100 γρ. πουρέ πατάτας, ζάχαρη, βούτυρο;
• 0,5 φλιτζάνι γάλα;
• 100 γρ. ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 15 γρ. άμυλο.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Χτυπήστε τον λιωμένο πουρέ με κρέμα γάλακτος, βούτυρο, ζάχαρη.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι για εμπλουτισμό με οξυγόνο. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά (αλεύρι, άμυλο, μπέικιν πάουντερ), προσθέστε στο χτυπημένο μείγμα, ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε φορμάκια.
4. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για μισή ώρα.

Τα κεκάκια σερβίρονται ως συνοδευτικό ή ξεχωριστό σνακ που είναι βολικό να το πιάνετε με τα χέρια.

Ποιμενική πίτα

Το σύμβολο της αγγλικής κουζίνας, η πίτα του βοσκού, στην ουσία είναι μια πατατόπιτα με υποχρεωτική γέμιση από αρνί.

Ετοιμάστε τα υλικά για cottage pie:

• 1 κιλό αρνίσια σπάλα, πουρέ πατάτας;
• 1 καρότο, 1 κόκκινο κρεμμύδι;
• 2 κοτσάνια σέλινο;
• 1 κ.σ. αλεύρι·
• 50 ml ελαιόλαδο;
• 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά;
• 100 γρ. σκληρό τυρί;
• 50 γρ βούτυρο;
• 300 γρ. κατεψυγμένο αρακά;
• 4 κλωνάρια δεντρολίβανο;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Οδηγός βήμα προς βήμα για το ψήσιμο της κλασικής πίτας του βοσκού:

1. Αλατοπιπερώστε την ωμή αρνίσια σπάλα, αλείψτε με φυτικό λάδι. Βάλτε το κρέας σε ταψί, ρίξτε λίγο νερό. Ψήστε στο φούρνο για δύο ώρες στους 170°C.
2. Τρίψτε με τα χέρια ή μαχαίρι το ψημένο κρέας σε κομμάτια κατά μήκος των ινών. Κρατήστε τον χυμό κρέατος που έμεινε στο ταψί.
3. Κόψτε σε μεγάλους κύβους το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι.
4. Σοτάρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με λάδι. Προσθέστε το δεντρολίβανο, το αλεύρι, τον χυμό κρέατος, ένα λίτρο νερό και το αρνί.
5. Μετά το βράσιμο, χαμηλώστε τη φωτιά, σιγοβράστε το κρέας με τα λαχανικά για μία ώρα.
6. Στραγγίστε τη σάλτσα, σουρώστε, βάλτε σε μέτρια φωτιά, συμπυκνώστε για άλλες δύο ώρες.
7. Ανάψτε τον φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200°C.
8. Στον πουρέ προσθέστε μέρος από το τριμμένο τυρί, ανακατέψτε.
9. Λαδώστε τη φόρμα με βούτυρο, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά.
10. Απλώστε τη μισή πατάτα. Από πάνω μοιράστε το κρέας και τα λαχανικά, καλύψτε τη γέμιση με τον υπόλοιπο πουρέ. Πασπαλίστε με τυρί και τριμμένη φρυγανιά για να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα.
11. Ψήστε την ποιμενική πίτα για 40 λεπτά.
12. Σοτάρετε τον αρακά στο βούτυρο, αλατίστε, πιπερώστε.

Παραδοσιακά, όταν σερβίρεται, το κομμάτι πίτας στο πιάτο περιχύνεται με σάλτσα κρέατος και ως συνοδευτικό σερβίρεται αρακάς.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζατε ότι η Ιρλανδία, η Σκωτία και η Αγγλία, από τα τέλη του 18ου αιώνα έως σήμερα, διεκδικούν την πρωτιά στην παρασκευή της ποιμενικής πίτας.

Ψωμάκια πατάτας

Τα ψωμάκια από υπολείμματα πουρέ πατάτας γίνονται αφράτα, νόστιμα και δεν μπαγιατεύουν για πολύ καιρό.

Διαλύστε δέκα γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς σε νερό. Ρίξτε το διάλυμα σε 500 γραμμάρια λιωμένης πατάτας. Προσθέστε σε αυτό ένα αυγό, 2 φλιτζάνια αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι αλάτι, 30 γραμμάρια βούτυρο. Ζυμώστε το μείγμα για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα.

Χωρίστε το ημιέτοιμο προϊόν σε εννέα ίσα μέρη, αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά κάτω από μεμβράνη. Από τα κομμάτια ζύμης σχηματίστε ψωμάκια. Αλείψτε το καθένα με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι.

Σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς, τα πατατοψωμάκια θα είναι έτοιμα σε ένα τέταρτο της ώρας.

Σούπα πουρέ πατάτας

Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε στα γρήγορα μια σούπα από 600 γραμμάρια λιωμένης πατάτας.

Θα χρειαστείτε:

• ένα κρεμμύδι;
• από 1 κ.σ. βούτυρο και αλεύρι;
• 0,5 λίτρο γάλα;
• 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί;
• άνηθος, μαϊντανός;
• αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα σοτέ, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε.
3. Περιχύστε το κρεμμύδι με το γάλα. Φέρτε το υγρό σε βρασμό και προσθέστε τον πουρέ πατάτας. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Βράστε για 10 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίστε και πιπερώστε τη σούπα.

Το πρώτο πιάτο σερβίρεται πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τριμμένο τυρί.

Κεσαντίγια με πατάτα και μανιτάρια

Ένα ευέλικτο πιάτο της μεξικανικής κουζίνας αποτελείται από τορτίγιες καλαμποκιού ή σιταριού με διάφορες γεμίσεις. Μία εκδοχή είναι ο πουρέ που περίσσεψε από το δείπνο και μανιτάρια.

Για 4 τορτίγιες θα χρειαστούν 0,5 κιλό λιωμένης πατάτας, 100 γραμμάρια μανιτάρια και 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί, 1 κρεμμύδι.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετε σε φυτικό λάδι, προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια. Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια. Στρώστε πάνω στην τορτίγια σε στρώσεις τον πουρέ πατάτας, το τυρί, τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και ξανά τυρί. Διπλώστε την τορτίγια στη μέση. Πιέστε από πάνω. Η κεσαντίγια είναι έτοιμη!

Στο Μεξικό σερβίρουν κεσαντίγια για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό ως κυρίως πιάτο ή σνακ.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Η κεσαντίγια είναι ένα πιάτο των street food πάγκων, που αποκαλείται μεξικάνικο fast food.

Βάφλες πατάτας

Παρά την ασυνήθιστη φύση του, το πιάτο είναι εκπληκτικά νόστιμο και δεν απαιτεί πολύ χρόνο προετοιμασίας.

Υλικά:

• 0,5 κιλό πουρέ πατάτας;
• 100 γρ. αλεύρι·
• 2 κ.σ. βούτυρο;
• δύο αβγά;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• φρέσκο κρεμμυδάκι;

Τρόπος παρασκευής:

1. Προσθέστε στον πουρέ τα αυγά και το βούτυρο, ανακατέψτε.
2. Αναμείξτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε.
3. Ενώστε τα περιεχόμενα των δύο δοχείων. Ζυμώστε μια κολλώδη ζύμη.
4. Προθερμάνετε τη βαφλιέρα, βάλτε με κουτάλι μια μερίδα πηχτής ζύμης. Ψήστε για 3 λεπτά. Ενώ είναι ζεστά, τυλίξτε σε ρολό.

Οι βαφλες πατάτας τρώγονται για πρωινό με αυγό ποσέ και αβοκάντο. Επίσης, τα ψητά χρησιμοποιούνται ως κρουτόν.

Σφολιάτες πατάτας

Ένα απλό πιάτο με ελάχιστα υλικά που ψήνεται εύκολα σε σιλικονούχες φόρμες για μάφιν.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Τρίψτε 100 γρ τυρί. Ψιλοκόψτε τα φύλλα του φρέσκου κρεμμυδιού.
2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπήστε το αυγό, προσθέστε 100 γρ κρέμα γάλακτος.
3. Προσθέστε όλα τα υλικά σε 300 γρ πουρέ πατάτας.
4. Ζυμώστε καλά τη ζύμη. Λαδώστε τις φόρμες, γεμίστε τις κατά τα δύο τρίτα.

Ψήστε τις σφολιάτες πατάτας για 20–25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.

Μπάλες πατάτας

Πατατοκεφτέδες τηγανισμένοι σε φριτέζα με τραγανή χρυσαφένια κρούστα — δεν είναι η πιο υγιεινή τροφή, αλλά είναι πολύ νόστιμο. Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό ή ορεκτικό.

Πρόσθετα συστατικά για 500 γρ λιωμένης πατάτας:

• ένα αυγό·
• 80 γρ σκληρό τυρί;
• 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι;
• ένα ποτήρι λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε στον πουρέ το αυγό, το πιπέρι. Αν χρειάζεται αλάτι, αλατίστε.
2. Κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους.
3. Πλάστε πλακέ ψωμάκια, βάλτε στο κέντρο ένα κομμάτι τυρί, τυλίξτε σε μπαλάκια.
4. Πανάρετέ τα.
5. Ρίξτε σε κατάλληλο σκεύος φυτικό λάδι, σε στρώση τουλάχιστον τριών εκατοστών. Ζεστάνετε μέχρι να βράσει.
6. Βυθίστε τους κεφτέδες με το τυρί μέσα στη φριτέζα, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή! Πριν σερβίρετε, βάλτε τα μπαλάκια σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Το πιάτο τρώγεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά, κέτσαπ ή σερβίρεται ως ορεκτικό με μπύρα. Οι πατατοκεφτέδες μπορούν να γίνουν στο τηγάνι, στο φούρνο με διάφορες γεμίσεις — θαλασσινά, κιμά, τηγανητά μανιτάρια, ζαμπόν.

Πατάτες ντυσέζ

Με αυτό το πρωτότυπο συνοδευτικό από πουρέ πατάτας μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια ή να εκπλήξετε τους καλεσμένους.

Εκτός από 1 κιλό λιωμένης πατάτας θα χρειαστείτε:

• ένα τέταρτο φλιτζανιού παχύρρευστη κρέμα γάλακτος;
• δύο αυγά συν έναν κρόκο;
• 20 γρ τριμμένη παρμεζάνα;
• ένα τέταρτο κουταλιού γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο;
• αλάτι, πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ενώστε και χτυπήστε με σύρμα την κρέμα, τα αυγά, το τυρί, τα μπαχαρικά.
2. Ρίξτε το μείγμα στην πατάτα, ανακατέψτε χρησιμοποιώντας μίξερ.
3. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με άκρη σε σχήμα αστεριού με τον βελτιωμένο πουρέ.
4. Λαδώστε ένα ταψί. Τοποθετήστε πάνω μικρές ροζέτες από το μείγμα.
5. Για να σχηματιστεί χρυσαφένια κρούστα, αλείψτε κάθε μερίδα με κρόκο αναμεμειγμένο με αλάτι. Στους 180°C οι πατάτες ψήνονται στο φούρνο για 15 λεπτά.

Οι πατάτες ντισές σερβίρονται ως συνοδευτικό σε ψάρι ή κρέας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Οι Γάλλοι, που επινόησαν την ασυνήθιστη παρουσίαση της πατάτας, αποκαλούν αυτό το πιάτο και μαρέγκα πατάτας.

Πατάτες τηγανητές

Συστατικά για πατάτες τηγανητές από 0,4 κιλά πουρέ που περίσσεψε από χθες:

• 2 κουτ. σούπας γεμάτες άμυλο;
• 20 γρ τριμμένο τυρί;
• 0,5 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι, αλάτι;
• 200 ml λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ενώστε όλα τα υλικά. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα.
2. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι μέχρι να βράσει.
3. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με πουρέ. Σχηματίστε τις πατάτες σε σπείρες ή μακρόστενες λωρίδες.
4. Τηγανίστε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Απλώστε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζατε ότι στην Αγγλία οι πατάτες τηγανητές σερβίρονται συνήθως με ψάρι, στην Ιαπωνία τρώγονται με φύκια, στη Γαλλία με μαγιονέζα, ενώ οι Αμερικανοί με κέτσαπ;

Πίτσα πατάτας

Αν ακολουθήσετε την προτεινόμενη συνταγή, το ιταλικό πιάτο μπορεί να το ετοιμάσει ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά.

Συστατικά για τη ζύμη:

• 250 γρ. λιωμένης πατάτας;
• δύο ποτήρια αλεύρι σίτου;
• 1 κ.σ. ηλιέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. βραστό κοτόπουλο, μανιτάρια σαμπινιόν·
• δύο σαρκώδεις ντομάτες·
• ένα κρεμμύδι;
• 80 ml τοματοσάλτσα·
• 150 γρ. μοτσαρέλα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Προσθέστε ένα αυγό στον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε.
2. Ρίξτε το λάδι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά. Η ζύμη πρέπει να είναι μέτριας πυκνότητας και να μην κολλάει στα χέρια.
3. Τσιγαρίστε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι. Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες. Κόψτε σε φέτες τις ντομάτες και το τυρί.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
5. Πασπαλίστε με αλεύρι μια φόρμα για ψήσιμο. Απλώστε τη ζύμη και αλείψτε με τοματοσάλτσα.
6. Τοποθετήστε τη γέμιση σε στρώσεις: τσιγαρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδι, κοτόπουλο, ντομάτες, μοτσαρέλα.
7. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει (20 λεπτά).

Συμβουλή! Για να γίνει πιο αρωματική η πίτσα πατάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια, νοστιμέψτε τις φέτες ντομάτας με πάπρικα, μαύρο πιπέρι ή αδυγαϊκό αλάτι.

Ψωμί πατάτας

Ένα ασυνήθιστο ψωμί με άρωμα ψητής πατάτας που παραμένει μαλακό και ελαστικό για πολύ καιρό.

Για την προετοιμασία του ψωμιού, ετοιμάστε:

• 200 γρ. πουρέ πατάτας·
• 500 γρ. αλεύρι σίτου·
• 25 γρ. φρέσκια μαγιά ή 8 γρ. ξηρή μαγιά·
• ένα ποτήρι ζεστό νερό·
• 10 γρ. ζάχαρη, 10 γρ. αλάτι·
• 30 γραμμάρια βούτυρο.

Πώς να ψήσετε:

1. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό μαζί με αλάτι και ζάχαρη.
2. Ρίξτε το διάλυμα στον πουρέ και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Σκεπάστε τη με μια πετσέτα και βάλτε τη σε ζεστό μέρος. Μετά από 40 λεπτά, ζυμώστε ξανά και αφήστε τη να φουσκώσει για άλλο ένα τέταρτο.
4. Βγάλτε τη ζύμη στο τραπέζι. Πλάστε την σε μπάλα ή καρβέλι.
5. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίστε με αλεύρι. Μεταφέρετε τη ζύμη εκεί. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάντε μερικές λοξές εγκοπές. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
6. Για να αποκτήσει πορώδη υφή, ψήστε πρώτα το ψωμί στους 300°C. Όταν μεγαλώσει σε μέγεθος, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να σκληρύνει η κρούστα. Αφού σβήσετε τον φούρνο, κρατήστε το ψωμί μέσα με την πόρτα κλειστή για άλλα 10 λεπτά.
7. Κόψτε το αφού κρυώσει εντελώς.

Το ψωμί πατάτας σερβίρεται με πρώτο και δεύτερο πιάτο, φτιάχνονται σάντουιτς. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, χωρίς να συνδυάζεται με κάποιο άλλο φαγητό.

Μάφιν πατάτας

Τα χορταστικά μάφιν ξεγελούν την πείνα στο ενδιάμεσο των γευμάτων, σερβίρονται για πρωινό ή τα παίρνετε μαζί σας σε πικνίκ.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι φυσικό λευκό γιαούρτι·
• 150 γρ. αλεύρι·
• από 300 γρ. λιωμένη πατάτα, σαμπινιόν·
• ένα κρεμμύδι;
• 50 ml φυτικό λάδι·
• 20 γρ τριμμένο τυρί;
• 2 αυγά·
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ;
• χόρτα άνηθου;
• πιπέρι, αλάτι·
• σουσάμι για πασπάλισμα.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Εισάγετε γιαούρτι, βούτυρο, χτυπημένα αυγά, ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι στον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε.
2. Τηγανίστε τα μανιτάρια με κρεμμύδι.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι, αναμείξτε με το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε στη πατάτα και ζυμώστε μέχρι μια ομοιόμορφη ζύμη.
4. Λαδώστε τα φορμάκια. Απλώστε τη ζύμη στον πάτο και στα τοιχώματα.
5. Τοποθετήστε από πάνω τα μανιτάρια (champignon) με κρεμμύδι και καλύψτε με μια στρώση πουρέ.
6. Πασπαλίστε με τυρί και σουσάμι.
7. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήστε για 20 λεπτά.

Συμβουλή! Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι περισσότερος ή λιγότερος. Προσαρμοστείτε ανάλογα με τον φούρνο σας και ελέγξτε την ετοιμότητα με μια στεγνή οδοντογλυφίδα και ένα χρυσαφί χρώμα.

Λουκάνικα σε πουρέ πατάτας

Λουκάνικα σε πουρέ, περασμένα σε ξύλινα σουβλάκια — μια εξαιρετική ιδέα για να γεμίσετε το τραπέζι σε παιδική γιορτή.

Συστατικά για την παρασκευή του πιάτου από 400 γρ υπόλοιπου πουρέ πατάτας:

• 1 αυγό·
• 4 λουκάνικα (κατά προτίμηση μακριά)
• 100 γρ. αλεύρι·
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι

Τρόπος παρασκευής:

1. Χτυπήστε ένα αυγό στον πουρέ, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.
2. Με βρεγμένα χέρια, φτιάξτε μια πλακέ πίτα από τη ζύμη. Τοποθετήστε ένα λουκάνικο στο κέντρο. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω του σε ρολό και κυλήστε το στο αλεύρι.
3. Ετοιμάστε καυτό λάδι για τηγάνισμα. Τηγανίστε τα ρολά με τα λουκάνικα. Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας.

Στα λουκάνικα σε πουρέ πατάτας σερβίρεται οποιαδήποτε σάλτσα.

Γεμίσεις για πιτάκια με πατάτα

Τα πιροσκί με πατάτα είναι ένα οικονομικό, χορταστικό πιάτο που αγαπούν μικροί και μεγάλοι. Αν από το βράδυ έχει μείνει πουρές πατάτας και στην κατάψυξη περιμένει ζύμη (μαγιάς ή φύλλο), μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα πιροσκί με ποικιλία γεμίσεων.

Γενικές αρχές παρασκευής γέμισης

Για να αποφύγετε λάθη κατά το μαγείρεμα, ακολουθήστε τις συμβουλές των επαγγελματιών μαγείρων:

1. Γεμίστε τα πιροσκί από σφιχτή ζύμη με λίγα αυγά με αλατισμένο πουρέ.
2. Αν προσθέτετε μανιτάρια στον πουρέ, επιλέξτε τα πιο αρωματικά δασικά — λακτάρια, κανθαρέλες.
3. Η γέμιση καλύτερα να αλατιστεί περισσότερο παρά λιγότερο.
4. Για να διατηρήσετε την ποιότητα της ζύμης, ψύξτε τη γέμιση πριν γεμίσετε τα πιροσκί.
5. Αν φτιάχνετε γέμιση με πατάτα και κιμά, μην ξεχάσετε το βούτυρο.

Συμβουλή! Η κρέμα και το βούτυρο απορροφώνται καλύτερα σε ζεστή πατάτα.

Με κρεμμύδι

Για να φτιάξετε κλασική γέμιση πατάτας με κρεμμύδι θα χρειαστείτε:

• 2 κρεμμύδια
• 500 γρ πουρέ από βραστές πατάτες
• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 150 γρ βούτυρο ή φυτικό λάδι
• 2 αυγά·
• φρέσκος άνηθος
• πιπέρι

Κόψτε σε κύβους το καθαρισμένο κρεμμύδι και σοτάρετε σε τηγάνι με λάδι. Προσθέστε στον πουρέ τα χτυπημένα αυγά, το ζεστό γάλα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το κρεμμύδι που σοτάρισε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.

Λάιφ χακ! Αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση αμέσως, κάντε την πιο ρευστή με προσθήκη γάλακτος.

Με ωμή πατάτα

Η κινέζικη συνταγή για γέμιση πατάτας δεν χρησιμοποιεί έτοιμο πουρέ. Για την υλοποίησή της θα χρειαστείτε:

• 10 φρέσκες πατάτες
• 200 γρ χοιρινό στήθος
• 2 κρεμμύδια
• πιπέρι, αλάτι·
• άνηθος;
• 50 ml φυτικό λάδι.

Ξεκινήστε την προετοιμασία κόβοντας σε λωρίδες την ελαφρώς παγωμένη φρέσκια πανσέτα. Σοτάρετε το κρέας σε τηγάνι με λάδι. Τρίψτε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη και την πατάτα στον ψιλό. Ξεπλύνετε τις κομμένες πατάτες με νερό, στραγγίξτε τις και ενώστε τις με το κρεμμύδι, το σοταρισμένο κρέας και τον άνηθο. Αλατοπιπερώστε τη γέμιση και ανακατέψτε την καλά.

Με μανιτάρια

Για 0,5 κιλά πουρέ θα χρειαστείτε 400 γρ. μανιτάρια δάσους, δύο κρεμμύδια, 30 χιλιοστόλιτρα λάδι για τηγάνισμα, αλάτι.

Τρόπος παρασκευής:

1. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και στραγγίξτε τα σε σουρωτήρι.
2. Αφού κρυώσουν, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και σοτάρετε τα μανιτάρια σε τηγάνι με κρεμμύδι.
3. Ενώστε τα μανιτάρια με τον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε.

Συμβουλή! Τα μανιτάρια του δάσους μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια σαμπινιόν, αλατισμένα ή μαριναρισμένα γαλακτομανίταρα, βολνούσκι ή ρουσούλες.

Με άνηθο

Ξεπλύνετε 4–5 κλωνάρια άνηθο, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε στο υπόλοιπο πουρέ πατάτας ένα κομμάτι βούτυρο και ρίξτε τα μυρωδικά. Αν η γέμιση είναι άγευστη, καρυκεύστε την με αλάτι και πιπέρι.

Με κιμά

Για καλύτερη γεύση, μεγαλύτερη χορταστικότητα και θρεπτική αξία, στη γέμιση πατάτας προστίθεται κιμάς.

Συστατικά:

• από 300 γρ. κιμά χοιρινού και πουρέ πατάτας·
• 60 ml ηλιέλαιο;
• 100 γρ κρεμμυδιού·
• πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το καθαρισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια. Σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι και συνεχίστε το τηγάνισμα ανακατεύοντας συνεχώς και σπάζοντας τους σβόλους. Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, καρυκεύστε το κρέας με τριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
3. Προσθέστε στον κιμά τον πουρέ πατάτας, ανακατέψτε και ζεστάνετε.

Στη γέμιση πατάτας και κιμά μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Με συκώτι

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη, αρωματική γέμιση, προετοιμάστε:

• 300 γρ. πουρέ πατάτας·
• 400 γρ. συκώτι κοτόπουλου·
• 3 κρεμμύδια·
• αλάτι, πιπέρι·
• μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε το συκώτι από τις μεμβράνες και το λίπος. Ξεπλύνετε το, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα. Βάλτε το σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τοποθετήστε την στη φωτιά. Βράστε το με πιπέρι σε κόκκους και δύο φύλλα δάφνης για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι.
3. Περάστε το συκώτι με το κρεμμύδι από τη μηχανή του κιμά.

Στο τελικό στάδιο, προσθέστε στο συκώτι τον πουρέ πατάτας, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.

Με τυρί

Μια πρωτότυπη, λαστιχωτή γέμιση στα έτοιμα πιτάκια, που θυμίζει πίτσα, προκύπτει αν προσθέσετε τυρί στον πουρέ.

Υλικά:

• 300 γρ. πουρέ πατάτας;
• από 100 γρ. σκληρό τυρί και βούτυρο·
• μισό κρεμμύδι·
• πιπέρι, μαϊντανός.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε το τυρί στον ψιλό τρίφτη.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το μέχρι να πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα.
3. Ενώστε το τυρί και το κρεμμύδι με τον πουρέ πατάτας. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και πιπέρι. Αν η πατάτα δεν είναι αρκετά αλμυρή, προσθέστε λίγο ακόμη αλάτι.
4. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.

Τα πιτάκια με αυτή τη γέμιση σερβίρονται με τσάι και παίρνονται σε πικνίκ για ένα σνακ.

Με λάχανο

Μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα πιτάκια με πατάτα και λάχανο κατά τη νηστεία.

Προετοιμάστε για τη γέμιση:

• από 300 γρ. πουρέ πατάτας και λευκού λάχανου·
• 1 κρεμμύδι·
• καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι)·
• άνηθο, μαϊντανό·
• 50 ml λάδι.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το ψιλοκομμένο λάχανο με το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε.
2. Προσθέστε τα μυρωδικά στον πουρέ.
3. Συνδυάστε τις πατάτες με το τηγανισμένο λάχανο, ανακατέψτε.

Το λάχανο μπορεί να είναι είτε φρέσκο είτε ξινολάχανο. Στην τελευταία περίπτωση, για να εξουδετερωθεί η οξύτητα κατά το τηγάνισμα, προστίθεται ζάχαρη.

Με αυγό

Μια χορταστική, νόστιμη γέμιση από πατάτες με αυγά είναι εύκολο να παρασκευαστεί.

Βράστε δύο αυγά σφιχτά, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα σε κύβους. Σε 0,5 κιλό πουρέ πατάτας προσθέστε 2 κ.σ. βούτυρο, αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε τα βρασμένα αυγά, ανακατέψτε.

Η γέμιση είναι κατάλληλη για τηγανητά και ψητά πιροσκί.

Με τσιγαρίδες

Το ξεχωριστό στοιχείο αυτής της γέμισης είναι το καπνιστό άρωμα που δίνουν τα τηγανισμένα τραγανά κομματάκια λαρδιού.

Συστατικά:

• 100 γρ. λαρδί αλατισμένο ή φρέσκο·
• 500 γρ. πουρές πατάτας·
• 1 κ.σ. λάδι·
• δύο αβγά;
• πιπέρι, αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά φυτικό λάδι. Τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα κομματάκια λαρδιού να σταματήσουν να μικραίνουν. Για να γίνει το λαρδί τραγανό, αυξήστε την ένταση του καυστήρα για λίγο.
2. Χτυπήστε μέσα στον πουρέ δύο ωμά αυγά.
3. Βγάλτε τα έτοιμα τσιγαρίδια με μια τρυπητή κουτάλα, προσθέστε τα στις πατάτες, ανακατέψτε.

Για να γίνουν τα πιροσκί μαλακά και η γέμιση ζουμερή, εκτός από τα τσιγαρίδια, προσθέστε στον πουρέ μέρος από το λιωμένο λίπος.

Με λουκάνικο

Για μια λαχταριστή, αρωματική γέμιση θα χρειαστούν:

• 400 γρ. πουρές πατάτας, με βούτυρο·
• ένα κρεμμύδι;
• 200 γρ. οποιοδήποτε βρασμένο λουκάνικο·
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι.

Κόψτε το λουκάνικο και το κρεμμύδι σε κύβους. Σοτάρετε σε τηγάνι, ενώστε με τον λιωμένο πουρέ πατάτας.

Η μυρωδιά των τηγανητών και ψητών πιροσκί γεμίζει το σπίτι με ζεστασιά και άνεση, μαζεύει όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι και ευνοεί οικείες συζητήσεις. Με τη γέμιση πατάτας συνδυάζονται πολλά άλλα αγαπημένα προϊόντα. Αν δείξετε φαντασία και πειραματιστείτε, μπορείτε να επινοήσετε τη δική σας πρωτότυπη συνταγή, την οποία οι δικοί σας θα εκτιμήσουν δεόντως.