Πώς να αφαιρέσετε την πικάντικη γεύση από πιάτο με κρέας, λάχανο, λαχανικά

Το να παραπιπερώσετε, όπως και το να παρααλατίσετε ένα πιάτο, μπορεί να συμβεί ακόμα και σε έμπειρο μάγειρα. Είναι κρίμα αν για την προετοιμασία ενός γαστρονομικού αριστουργήματος ξοδεύτηκαν πολλές δυνάμεις και τα συστατικά δεν ήταν από τα φθηνότερα. Αλλά μη βιαστείτε να πετάξετε το κατεστραμμένο πιάτο. Ίσως το λάθος να μπορεί να διορθωθεί και η μαγειρική σας δεξιότητα να μην πάει χαμένη.

25 τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικάντικη γεύση

Η προσθήκη πιπεριού – τριμμένου, κόκκινου ή μαύρου, μπαχαριού, σε κόκκους ή τσίλι, επιτρέπει στο πιάτο να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του. Ωστόσο, πρέπει να το προσθέτετε προσεκτικά – ένα τυχαίο λάθος με μια μικρή υπερβολή θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση. Αξίζει να πούμε αμέσως ότι η εξουδετέρωση του καυτερού πιπεριού σε ένα πιάτο μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Ακόμα και μερικές έμπειρες νοικοκυρές δεν γνωρίζουν όλες ότι για αυτό χρησιμοποιούνται τα πιο συνηθισμένα προϊόντα:

• καρότο και παντζάρι;
• όσπρια – φακές, φασόλια;
• δημητριακά;
• γαλακτοκομικά που έχουν υποστεί ζύμωση;
• σάκχαρο;
• όξινα πρόσθετα – ξύδι, πελτέ ντομάτας.

Δηλαδή, για να διορθώσετε ένα παραπιπερωμένο πιάτο, δεν χρειάζεται να πάτε πουθενά – τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα υπάρχουν σε κάθε κουζίνα. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει επιδέξια, ανάλογα με τον τύπο της πιπεριάς και του ίδιου του πιάτου. Στο άρθρο παρουσιάζονται πολλοί τρόποι για να εξαλείψετε την καυτερή γεύση πιπεριάς, καθένας από τους οποίους εφαρμόζεται σε διαφορετικές περιπτώσεις.

Αραίωμα με υγρό

Η αραίωση με υγρό είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος μείωσης της πικάντικης γεύσης της πιπεριάς σε ένα υγρό πιάτο. Αν κατά το μαγείρεμα ζωμού ή σούπας μπήκε περισσότερο πικάντικο μπαχαρικό από όσο έπρεπε, μπορείτε απλά να αραιώσετε το πιάτο με ζωμό κότας, κρέατος, λαχανικών ή ζεστό βρασμένο νερό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν ισχύει για τα κύρια πιάτα, σαλάτες. Εξαίρεση αποτελεί το βραστό κρέας, το οποίο μπορείτε να αραιώσετε με λίγο νερό και να το σιγοβράσετε λίγο ακόμα.

Χυμός εσπεριδοειδών

Ο χυμός λεμονιού και λάιμ είναι οξύς, που μπορεί να εξουδετερώσει διάφορα μπαχαρικά. Για να κάνετε το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά πιο τρυφερά και ήπια, προσθέστε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένου χυμού εσπεριδοειδών. Αυτό θα εμπλουτίσει το πιάτο με βιταμίνες, θα του δώσει μια εξαιρετική ξινίλα και θα το κάνει πιο πικάντικο. Ιδιαίτερα καλά ταιριάζει ο χυμός εσπεριδοειδών με το ψάρι, το οποίο συχνά μαρινάρεται σε αυτόν πριν το μαγείρεμα.

Ωμή πατάτα

Μια εξαιρετική ιδέα για να αποκαταστήσετε τη φυσική γεύση ενός υπερβολικά πιπεράτου πιάτου είναι η προσθήκη ωμής πατάτας. Μπορείτε απλά να την βάλετε καθαρισμένη όταν βράζετε σε κατσαρόλα ή όταν τηγανίζετε σε τηγάνι. Η πατάτα θα απορροφήσει την περίσσεια μπαχαρικών και αλατιού, κάνοντας το πιάτο πιο ήπιο. Στη συνέχεια, μπορείτε να την πετάξετε ή να τη χρησιμοποιήσετε στο σερβίρισμα, αν η πατάτα ταιριάζει με τα υπόλοιπα υλικά.

Ωμό καρότο

Το καρότο είναι μια πιστή βοηθός στην προσπάθεια για νόστιμα πιάτα. Βοηθά να εξαλείψει την υπερβολική καυστικότητα, χάρη στην περιεκτικότητά του σε ζάχαρη. Επιπλέον, το λαχανικό έχει πορώδη δομή, που το κάνει να απορροφά όλα τα μπαχαρικά κατά τη θερμική επεξεργασία. Σε ένα υπερβολικά πιπεράτο πρώτο πιάτο ή ζωμό, αρκεί να βάλετε ένα ολόκληρο καρότο και να το βράσετε λίγο για να απαλλαγείτε από το πρόβλημα. Αλλά και το σοταρισμένο καρότο μπορεί να σώσει την κατάσταση με το υπερβολικά πιπεράτο πιλάφι ή ραγού.

Γενικά, οποιαδήποτε λαχανικά και φρούτα με πορώδη δομή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διόρθωση της πιπεράτης γεύσης. Αυτά είναι οι πατάτες, τα καρότα, τα μήλα, τα παντζάρια. Ωστόσο, το παντζάρι θα αλλάξει το χρώμα του πιάτου, κάτι που πρέπει να θυμάστε κατά το μαγείρεμα.

Ρύζι

Το ρύζι, όπως και άλλα δημητριακά – μπουλγκούρ, φαγόπυρο, ζυμαρικά, μπορεί να εξουδετερώσει γρήγορα την έντονη γεύση των μπαχαρικών. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε είτε ως γαρνιτούρα στο σερβίρισμα, είτε ως αξιόπιστο βοηθό για την εξάλειψη της περίσσειας μπαχαρικών. Για παράδειγμα, σε σούπα, ζωμό ή οποιοδήποτε ημίρευστο πιάτο κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να βάλετε ξηρό ρύζι σε ένα λινό σακουλάκι. Θα απορροφήσει κατά τη θερμική επεξεργασία την επιπλέον καυστικότητα και θα κάνει τη γεύση πιο ήπια. Σε σαλάτα, βραστά λαχανικά ή ραγού, μπορείτε επίσης να προσθέσετε έτοιμο δημητριακό, βρασμένο χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών.

Γαλακτοκομικά που έχουν υποστεί ζύμωση

Τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ ωφέλιμα. Ωστόσο, η αξία τους δεν έγκειται μόνο σε αυτό, αλλά και στο ότι μπορούν να εξουδετερώσουν εξαιρετικά την καυτερή γεύση πιπεριού σε πρώτο, δεύτερο πιάτο ή σαλάτα. Αρκεί να βάλετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή φυσικό γιαούρτι, ώστε το υπερβολικά πιπεράτο φαγητό να γίνει τρυφερό και μαλακό στη γεύση.

Τυρί

Με την ίδια αρχή όπως η κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι, δρα και το τυρί στη γεύση του φαγητού. Υπερβολικά πιπεράτα λαχανικά, ζυμαρικά, ακόμα και σούπα μπορούν να καρυκευτούν με τριμμένο τυρί. Αλλά, να είστε προσεκτικοί, γιατί το τυρί περιέχει πολύ αλάτι, επομένως δεν πρέπει να το παρακάνετε. Διαφορετικά, από υπερβολικά πιπεράτο πιάτο θα γίνει υπερβολικά αλμυρό. Το τριμμένο τυρί μπορείτε να το προσθέσετε σε οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο, πασπαλίζοντάς το από πάνω και βάζοντάς το στο φούρνο να ψηθεί για 15 λεπτά.

Ντομάτες

Οι ντομάτες περιέχουν αρκετό φυσικό οξύ. Με αυτές μπορείτε να εξουδετερώσετε την πικάντικη γεύση του κρέατος, των ψαριών και των σαλτσών. Για παράδειγμα, κατά το τηγάνισμα του κρέατος, η προσθήκη κομμένων ντοματών μπορεί να διορθώσει την κατάσταση με την υπερβολική πιπεριά και να κάνει το πιάτο εντελώς διαφορετικό. Το υπερβολικά πιπεράτο ψάρι – βραστό, τηγανητό ή μαγειρευτό – μπορείτε να το ανακατέψετε με ντομάτες και να το ψήσετε στο φούρνο. Στην ιδανική περίπτωση, προσθέστε και ξινή κρέμα. Οποιαδήποτε πικάντικη σάλτσα μπορείτε να τη μετατρέψετε σε σάλτσα ντομάτας, προσθέτοντας φρέσκες ντομάτες περασμένες από μύλο κρέατος, οι οποίες εξουδετερώνουν την πιπεριά.

Ζάχαρη

Πολλές νοικοκυρές, θέλοντας να διορθώσουν ένα υπερβολικά πικάντικο φαγητό, βάζουν ζάχαρη. Αυτό είναι σωστό, καθώς η ζάχαρη στη γεύση είναι εντελώς αντίθετη από την πιπεριά. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην το παρακάνετε με τη ζάχαρη. Πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι η ζάχαρη, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση των τροφίμων. Γι' αυτό δεν είναι πάντα κατάλληλη για τη διόρθωση ενός μαγειρικού λάθους. Ωστόσο, η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με ξίδι, δημιουργώντας έναν ισχυρό συνδυασμό γλυκού και ξινού, που τελικά καταπολεμά αποτελεσματικά την καυστικότητα.

Η ζάχαρη θα εξαλείψει γρήγορα και αποτελεσματικά την καυστικότητα από τα λαχανικά, τη σάλτσα ντομάτας ή οποιοδήποτε φαγητό στην προετοιμασία του οποίου χρησιμοποιήθηκαν ντομάτες.

Προσθήκη συστατικών

Ο πιο απλός και δημοφιλής τρόπος μεταξύ των οικιακών μαγείρων για να εξουδετερώσετε την πικάντικη γεύση της πιπεριάς είναι η προσθήκη άλλων συστατικών. Μπορείτε να προσθέσετε τα ίδια υλικά που ήδη υπάρχουν στο πιάτο, ή να διαλέξετε άλλα που μπορούν να συνδυαστούν αρμονικά με τα υπόλοιπα.

Ξηροί καρποί

Οι ξηροί καρποί απορροφούν τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά. Γι' αυτό, σε υπερβολικά πικάντικα φαγητά μπορείτε να προσθέσετε φρέσκους ξηρούς καρπούς, πάστα αμυγδάλου ή ακόμα και λάδι ξηρών καρπών. Αυτό θα κάνει το πιάτο ιδιαίτερο και θα σας επιτρέψει να ανακαλύψετε νέες πτυχές της γευστικής απόλαυσης.

Ξύδι μήλου

Το οξύ καταπολεμά εξαιρετικά την καυστική γεύση. Στην Ταϊλάνδη, όπου η πιπεριά τσίλι κατέχει ιδιαίτερη θέση μεταξύ των λαχανικών όσον αφορά τη δημοτικότητα, χρησιμοποιούν μηλόξυδο για να εξουδετερώσουν τη γεύση της. Ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ ή ξινό κέτσαπ. Μόλις μια κουταλιά από ένα ξινό προϊόν – και το πιάτο σας θα αποκτήσει νέες γεύσεις και δεν θα τρομάζει με την καυστικότητά του. Τα γευστικά χαρακτηριστικά θα γίνουν απόλυτα ισορροπημένα και αρμονικά.

Γάλα

Το συνηθισμένο γάλα μπορεί να προσδώσει κρεμώδη γεύση σε υπερβολικά πικάντικο φαγητό. Ωστόσο, δεν ταιριάζει σε όλα τα πιάτα και μπορεί να πήξει όταν υποβληθεί σε υψηλή θερμοκρασία. Εξαιρετική εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα αποτελούν το γάλα καρύδας και το γάλα σόγιας. Αυτά είναι φυτικά υποκατάστατα του συνηθισμένου προϊόντος, που συνδυάζονται άριστα με πικάντικα καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Λίπος

Σχεδόν σε οποιοδήποτε υπερβολικά πικάντικο πιάτο μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου – ηλιέλαιο, ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο. Αυτό θα βοηθήσει να διορθώσετε μακαρόνια, ζυμαρικά, πιλάφι, λαζάνια. Το λάδι πρέπει να προστίθεται πολύ προσεκτικά και σιγά-σιγά. Προσθέτοντας την πρώτη φορά πολύ λίγο, μπορείτε να δοκιμάσετε το μαγειρικό αριστούργημα. Αν χρειαστεί να επαναλάβετε τη διαδικασία, προσπαθήστε να μην το παρακάνετε.

Πάστα φυστικιού, αμυγδάλου, σησαμιού

Ένας πολύ ενδιαφέρων τρόπος για να αφαιρέσετε την πικάντικη γεύση πιπεριού από οποιοδήποτε πηχτό πιάτο. Η πάστα φυστικιού, σησαμιού ή αμυγδάλου μπορεί να προσδώσει στα προϊόντα εντελώς νέες γευστικές νότες, καθιστώντας το πικάντικο και πρωτότυπο.

Γλυκιά πιπεριά

Η γλυκιά πιπεριά εξουδετερώνει αποτελεσματικά την πικάντικη γεύση των τροφίμων. Μπορείτε απλά να την κόψετε και να την προσθέσετε στο υπερβολικά πιπερωμένο πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή να την ψήσετε προηγουμένως στο φούρνο, αλείφοντάς την με φυτικό λάδι. Το υπερβολικά πιπερωμένο πιάτο πρέπει να αναμειχθεί με την πιπεριά, η οποία μετά το ψήσιμο θα ενισχύσει ακόμη περισσότερο τις ιδιότητές της.

Περιμένετε

Αφήστε τα υγρά υπερβολικά πιπερωμένα πιάτα για αρκετή ώρα – τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε τα μπαχαρικά να καθίσουν στον πάτο. Στη συνέχεια, μπορείτε να μεταγγίσετε προσεκτικά τη σούπα ή τον ζωμό σε άλλη κατσαρόλα, προσπαθώντας να μην ανακατέψετε τα καρυκεύματα.

Πλύνετε

Μπορείτε να ξεπλύνετε από την περίσσεια πιπεριού μόνο φρέσκα προϊόντα – κρέας, ψάρι, λαχανικά, τα οποία προορίζονταν για μαρινάρισμα πριν το μαγείρεμα. Το ξέπλυμα πρέπει να γίνεται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να παρασκευάσετε ένα καλό πιάτο από τα πλυμένα συστατικά, όπως είχε αρχικά σχεδιαστεί. Αλλά η κατάσταση μπορεί να ανατραπεί. Για παράδειγμα, φτιάξτε μια ζεστή, θερμικά επεξεργασμένη σαλάτα από τα πλυμένα λαχανικά. Το πλυμένο ψάρι μπορείτε να το παστώσετε σε κομμάτια με κρεμμύδι, προσθέτοντας φυτικό λάδι.

Κονσερβοποιημένα λαχανικά

Από τα κονσερβοποιημένα προϊόντα, ο ανανάς θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την πικάντικη γεύση πιπεριού. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε ως προσθήκη σε κοτόπουλο, κρέας, γαλοπούλα, σαλάτες και ρύζι. Αρκεί να αναμείξετε τον ανανά σε κομμάτια με τα πικάντικα προϊόντα και να τον αφήσετε να σταθεί λίγο. Στη συνέχεια, μπορείτε να τον αφαιρέσετε ή να τον αφήσετε στο έτοιμο πιάτο.

Κρέμα γάλακτος

Η κρέμα γάλακτος, όπως και όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, εξουδετερώνει καλά την περίσσεια μπαχαρικών. Η προσθήκη της κάνει τη γεύση του έτοιμου πιάτου εξαιρετικά λεπτή και κρεμώδη. Αν τα προϊόντα δεν συνδυάζονται με κρέμα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα χωρίς την προσθήκη καρυκευμάτων. Στη συνέχεια, περιχύστε το υπερβολικά πιπερωμένο πιάτο με τη σάλτσα.

Άνοστο συνοδευτικό

Αν συμβεί να προσθέσετε πολύ πιπέρι στο κρέας ή το κοτόπουλο – γκούλας, κιμά, τηγανητό – τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το συνοδευτικό απλό, χωρίς προσθήκη μπαχαρικών. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα χόρτα και λίγο αλάτι κατά το βράσιμο. Η ιδανική λύση για το υπερβολικά πιπερωμένο κρέας ή κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια θα είναι απλό ρύζι, φαγόπυρο ή κριθάρι. Η κατάσταση μπορεί επίσης να διορθωθεί με μια σάλτσα – κρεμώδη ή ντομάτας χωρίς μπαχαρικά, στην οποία μπορείτε να σιγοβράσετε το γκούλας. Περιχύστε το απλό συνοδευτικό με αυτή τη σάλτσα κρέατος κατά το σερβίρισμα και κανείς δεν θα καταλάβει ότι το κρέας ήταν υπερβολικά πιπερωμένο.

Μυρωδικά

Πολλά φρέσκα χόρτα μπορούν όχι μόνο να εμπλουτίσουν το φαγητό με βιταμίνες, αλλά και να βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση του. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια πικάντικη σαλάτα της οποίας τη γεύση πρέπει να μαλακώσετε. Μια σαλάτα από πολλά φρέσκα λαχανικά και χόρτα θα βελτιώσει επίσης τη γεύση του υπερβολικά πιπερωμένου πιάτου.

Αλκοόλ

Μπορείτε να προσθέσετε αλκοολούχα ποτά – κρασί, μπύρα – στο κρέας ή το ψάρι. Αρκεί να σιγοβράσετε λίγο το υπερβολικά πιπερωμένο πιάτο μετά την προσθήκη μικρής ποσότητας αλκοόλ, για να εξουδετερώσετε την καυτερή γεύση. Αυτή η τεχνική θα κάνει το πιάτο πιο εκλεπτυσμένο και γιορτινό.

Μέλι

Το μέλι δρα στα πικάντικα συστατικά, όπως και η ζάχαρη. Παράλληλα, είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής και από άτομα που κάνουν δίαιτα. Το φυσικό μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με οξύ. Για παράδειγμα, με μηλόξυδο. Τότε το πιάτο αποκτά εκλεπτυσμένες, πικάντικες νότες, που επιτρέπουν να ανακαλύψετε νέες πτυχές της γαστρονομικής απόλαυσης.

Τι να κάνετε αν παραπιπέρωσατε τη σούπα

Η διόρθωση του πρώτου πιάτου δεν είναι δύσκολη. Στον έντονα πιπερωμένο ζωμό μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό ή ζεστό νερό. Ωστόσο, στην τελευταία περίπτωση, η σούπα θα χάσει κάπως τη γεύση της. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε πολύ τριμμένο σοταρισμένο καρότο, το οποίο θα εξουδετερώσει την καυστικότητα, θα δώσει στον ζωμό ένα όμορφο, πλούσιο χρώμα και θα τον εμπλουτίσει με βιταμίνες. Στον ζωμό μπορείτε να βάλετε και ολόκληρο ή κομμένο σε μεγάλα κομμάτια καρότο. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια πετάξτε το καρότο. Αν δεν υπάρχει καρότο, βοηθά η ωμή πατάτα. Αλλά η αποτελεσματικότητά της σε αυτήν την περίπτωση είναι κάπως χαμηλότερη.

Εάν ανακαλύψετε μεγάλη ποσότητα πιπεριού σε ήδη μαγειρεμένη σούπα, τότε μπορείτε επίσης να βάλετε καρότο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, αφήνοντάς το να μουλιάσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια πετάξτε το λαχανικό. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όλες τις σούπες. Όσον αφορά την ψαρόσουπα, κατά το μούλιασμά της, το ψάρι θα απορροφήσει το υπερβολικό αλάτι και πιπέρι. Επομένως, κατά το μαγείρεμα πρέπει να λάβετε υπόψη αυτό το γεγονός. Πολλές σούπες μπορούν να σωθούν από το υπερβολικό πιπέρι με μία ή δύο κουταλιές σιμιγδαλιού ή μια χούφτα ζυμαρικών.

Πώς να αφαιρέσετε την πικάντικη γεύση από πιάτο με κρέας

Τα πιάτα με κρέας που απαιτούν υποχρεωτική προσθήκη καυτερών μπαχαρικών και πιπεριού συχνά τα χαλάνε ακόμα και οι έμπειροι μάγειρες. Τι να κάνετε; Να πετάξετε μια τεράστια μερίδα κρέατος που δεν είναι φθηνή, είναι πολύ κρίμα. Αλλά δεν χρειάζεται να στεναχωριέστε. Και εδώ μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση. Το τηγανητό ή βρασμένο κρέας μπορείτε να το αλείψετε με ξινή κρέμα και να το πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί, και στη συνέχεια να το βάλετε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Το φαγητό θα αποκτήσει νέες γευστικές νότες.

Το πολύ πικάντικο σουβλάκι μπορείτε να το ραντίσετε με φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ ή λεμονιού. Αυτό όχι μόνο θα το απαλλάξει από την καυστικότητα, αλλά θα το εμπλουτίσει και με βιταμίνες. Ένας ακόμα δοκιμασμένος τρόπος για να απαλλαγεί το κρέας από την καυστικότητα είναι η προσθήκη κομμένου ανανά. Τα κομμάτια του φρούτου αναμιγνύονται με τα κομμάτια κρέατος και αφήνονται να σταθούν για 20 λεπτά. Ο ανανάς θα απορροφήσει την περίσσεια μπαχαρικών και θα κάνει τη γεύση του κρέατος πιο αρμονική. Το σερβίρισμα μπορεί να γίνει μαζί με το φρούτο ή αφαιρώντας το – όλα εξαρτώνται από την επιθυμία του μάγειρα και των συνδαιτυμόνων.

Επίσης, θα βοηθήσει στην εξουδετέρωση της καυστικότητας η χρήση ενός ήπιου συνοδευτικού χωρίς προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Το συνοδευτικό πρέπει να είναι υψηλό σε άμυλο. Αυτά είναι το ρύζι, οι πατάτες, η κινόα. Η αφαίρεση της πικάντικης γεύσης από τον κιμά θα βοηθήσει η προσθήκη φρέσκου λάχανου, βρασμένων μανιταριών ή μισοβρασμένου ρυζιού, φαγόπυρου. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη ωμή πατάτα, κολοκυθάκια, που θα δώσουν στον κιμά απίστευτη ζουμερότητα. Προσοχή – το πρόσθετο δεν καρυκεύεται με μπαχαρικά, αλατίζεται μόνο ελαφρά. Το ψήσιμο στο φούρνο κάτω από ξινή κρέμα θα κάνει νόστιμα τα κεφτεδάκια από υπερβολικά πιπερωμένο κιμά.

Πώς να σώσετε το παραπιπερωμένο ψάρι

Πολύ σπάνια, αλλά παρ' όλα αυτά, μερικοί οικιακοί «τεχνίτες» στη μαγειρική καταφέρνουν να υπερπιπεράσουν το ψάρι. Εξάλλου, είναι ένα λεπτό προϊόν και κατά το μαγείρεμα, η προσθήκη μπαχαρικών απαιτεί προσεκτική εισαγωγή τους. Εάν η περίσσεια πιπέρι βρεθεί στο ωμό ψάρι κατά την προετοιμασία του για περαιτέρω θερμική επεξεργασία, τότε μπορείτε απλά να το πλύνετε. Στη συνέχεια – αλατίζετε, τηγανίζετε ή σιγοβράζετε, χωρίς να προσθέτετε μπαχαρικά, μόνο αλάτι.

Η ήδη αλατισμένη, υπερβολικά πιπεράτη ψαριά μπορείτε επίσης να την πλύνετε, κρατώντας την για λίγη ώρα σε νερό για να απομακρυνθούν τα περιττά μπαχαρικά. Ένα τέτοιο ψάρι δύσκολα θα διατηρήσει την ιδανική του εμφάνιση και ως κομμάτι δεν θα φαίνεται ελκυστικό. Αλλά από αυτό μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα ή άλλο ορεκτικό. Εάν υπάρχει πολύ πιπέρι στο τηγανητό ή σιγοβρασμένο ψάρι, τότε μπορείτε να αλείψετε τα κομμάτια με ξινή κρέμα, να πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί και να τα στείλετε να ψηθούν στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια λαχταριστή, χρυσαφένια κρούστα. Δηλαδή, να ενεργήσετε όπως στην περίπτωση του υπερβολικά πιπεράτου κρέατος.

Πώς να εξουδετερώσετε την πιπεριά στη σαλάτα

Μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά μπορείτε να τη σώσετε από την υπερβολική καυστικότητα αυξάνοντας τη μερίδα. Αρκεί να κόψετε τα ίδια λαχανικά ή να προσθέσετε νέα συστατικά για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Αν δεν υπάρχουν άλλα λαχανικά στο σπίτι, τότε μπορείτε να ενεργήσετε ως εξής:

1. Τρίψτε σκληρό τυρί, προσθέτοντας στη σαλάτα ασυνήθιστες, πικάντικες νότες.
2. Ντύστε τη σαλάτα με ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με χυμό λεμονιού.
3. Προσθέστε στα λαχανικά σπόρους λιναριού, σησαμιού, ξηρών καρπών, αμύγδαλα.
4. Αναμείξτε με ζάχαρη, βάζοντάς την σε μικρή ποσότητα – μια καλή επιλογή για σαλάτες με λάχανο και ντομάτες.

Εάν η σαλάτα είναι πολύ πιπεράτη, για παράδειγμα, λόγω τυχαίας πτώσης της πιπεριέρας από τα χέρια, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να εφαρμόσετε αμέσως διάφορες μεθόδους. Κόψτε επιπλέον μια μερίδα λαχανικών, χόρτων, προσθέστε τριμμένο τυρί και ξηρούς καρπούς, ντύστε με χυμό εσπεριδοειδών και ξινή κρέμα. Η σαλάτα θα γίνει εντελώς διαφορετική, και ποιος ξέρει, ίσως ένα νέο σπεσιαλιτέ πιάτο. Επίσης, μπορείτε να βάλετε στη σαλάτα κάποιο μαλακό τυρί, όπως μοτσαρέλα, αν ταιριάζει με τα άλλα συστατικά. Τα φρέσκα, χοντροκομμένα λαχανικά, αρκετά καρυκευμένα με πιπέρι, μπορούν να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό και να αφεθούν να σταθούν σε αυτό για λίγη ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα μέσα από ένα σουρωτήρι και καρυκεύστε με αλάτι.

Σώζουμε άλλα πιάτα

Λοιπόν, σε περίπτωση υπερβολικής πικάντικης γεύσης, τα μαγειρεμένα πιάτα μπορούν να διορθωθούν. Για αυτό, πρέπει να θυμάστε τους βασικούς κανόνες «πρώτων βοηθειών». Αυτοί είναι:

• αύξηση του όγκου του πιάτου·
• πρόσθετο συστατικό σε μορφή ξινής κρέμας, τριμμένου τυριού, μηλόξυδου, ξηρών καρπών, ζάχαρης·
• χρήση δημητριακών – ρυζιού, κεχριού, φαγόπυρου, ακόμα κι αν δεν προβλέπονται στη συνταγή.

Επίσης, οι παρακάτω συμβουλές θα βοηθήσουν τις νέες νοικοκυρές στην αποκατάσταση των πιάτων που έχουν χαλάσει από το πιπέρι.

Λαχανικό ραγού

Τις περισσότερες φορές, κατά την προετοιμασία του στιφάδου λαχανικών, δεν γίνεται αντιληπτό ότι έχει χαλάσει από μεγάλη ποσότητα πιπεριού. Όμως το πρόβλημα γίνεται εμφανές πλήρως λίγο πριν το σερβίρισμα. Τι να κάνετε; Μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε τέτοιες συμβουλές, όπως:

1. Αύξηση του όγκου του ραγού με την παρασκευή μιας ακόμα άνοστης μερίδας λαχανικών – είναι κατάλληλο για προϊόντα που μαγειρεύονται γρήγορα και όταν υπάρχει χρόνος για αυτό.
2. Προσθήκη βρασμένων άνοστων δημητριακών – ρυζιού ή κεχριού, που συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση των λαχανικών και συνδυάζονται αρμονικά μαζί τους.
3. Χρήση μηλόξυδου, το οποίο προστίθεται σε αναλογία ένα κουταλάκι του γλυκού ανά τρία λίτρα έτοιμου ραγού.

Το πιο εύκολο είναι να διορθώσετε ένα πιάτο με πατάτες. Για παράδειγμα, στο έτοιμο πικάντικο ραγού από πατάτες μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάχανο τουρσί ή ζεματισμένο, να ανακατέψετε και να σιγοβράσετε για 5-10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινόκρεμα ή φυσικό γιαούρτι, περιχύνοντας τις πατάτες και βάζοντας το ραγού στο φούρνο. Θα προκύψει μια νόστιμη και ασυνήθιστη κατσαρόλα.

Σάλτσα

Ο απλούστερος τρόπος για να μειώσετε τη συγκέντρωση πιπεριού στη σάλτσα είναι η προσθήκη συστατικών. Αλλά, μην το αραιώσετε απλώς με νερό – αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση. Καλύτερα να ετοιμάσετε μια ακόμα μερίδα σάλτσας ή να προσθέσετε σε αυτήν, κατά επιλογή:

• κρέμα γάλακτος·
• ντομάτες;
• γλυκιά πιπεριά·
• χυμός εσπεριδοειδών·
• μηλόξυδο.

Πιλάφι

Το πιλάφι είναι ένα πιάτο που μπορείτε να το παραπιπερώσετε πολύ εύκολα, ακόμα και προσθέτοντας μπαχαρικά ξεχωριστά. Άλλωστε, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος φαίνεται άνοστο και μόνο μετά το σιγοβράσιμο αποκτά όλες τις γευστικές αποχρώσεις. Στο παραπιπερωμένο πιλάφι θα βοηθήσουν:

1. Προσθήκη με τη μορφή υπερτηγανισμένου καρότου, που θα κάνει τη γεύση του πιάτου πιο απαλή και τρυφερή.
2. Τριμμένο σκληρό τυρί, ικανό να απορροφήσει την πικάντικη γεύση και να κάνει το πιλάφι πικάντικο, ασυνήθιστο στη γεύση.
3. Παρασκευή μιας ακόμα μερίδας πιλάφι χωρίς μπαχαρικά, την οποία πρέπει να αναμείξετε με την καυτερή μερίδα.

Μπορείτε να σερβίρετε το πιλάφι με ξινόκρεμα, που θα εξαλείψει την υπερβολική πικάντικη γεύση και θα επιτρέψει στο φαγητό να απορροφηθεί καλύτερα από τον οργανισμό.

Συνοδευτικό

Συνηθισμένες βρασμένες πατάτες, στις οποίες αναγκαστικά ρίξατε υπερβολική ποσότητα πιπεριού, μπορείτε να τις λιώσετε με λειωτήρι, προσθέτοντας γάλα και αυγό. Θα προκύψει ένας νόστιμος πουρές, τον οποίο μπορείτε να σερβίρετε ως συνοδευτικό, να τον χρησιμοποιήσετε για γέμιση σε βαρενίκια, πιτάκια ή να φτιάξετε ζράζι πατάτας. Μπορείτε επίσης να τον τοποθετήσετε σε ένα ταψί, να αλείψετε την επιφάνεια με ξινόκρεμα και να ψήσετε για περίπου 15 λεπτά. Μια εξαιρετική επιλογή ψητού στο φούρνο για δείπνο.

Τα παραπιπερωμένα ζυμαρικά, το φαγόπυρο, το ρύζι μπορείτε απλά να τα ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Επίσης, σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό μπορείτε να το εμπλουτίσετε με σοταρισμένα λαχανικά, στα οποία δεν έχουν προστεθεί μπαχαρικά. Αυτά είναι μελιτζάνες, κολοκυθάκια, καρότα, ντομάτες, φασολάκια.

Μανιτάρια

Τα αλατισμένα, τουρσί και υπερβολικά παραπιπερωμένα μανιτάρια μπορείτε να τα διορθώσετε με συνηθισμένο νερό. Το προϊόν πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι, να το ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, καρυκεύστε τα τουρσιά με κρεμμύδι και φυτικό λάδι. Επίσης, μανιτάρια με πικάντικη γεύση μπορείτε:

1. Σιγοβράστε με κρεμμύδι σε φυτικό λάδι με προσθήκη κρέμας γάλακτος ή ξινόκρεμας.
2. Σιγοβράστε με προσθήκη καθαρού νερού, το οποίο προηγουμένως αναμείξατε με χυμό λεμονιού.
3. Ανακατέψτε με πουρέ πατάτας, βρασμένο φαγόπυρο ή ρύζι, και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο, αλείφοντας την επιφάνεια με ξινόκρεμα ή μαγιονέζα. Μπορείτε να σερβίρετε και χωρίς ψήσιμο, απλά προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά.

Τα μανιτάρια που έχουν γίνει υπερβολικά πιπεράτα μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και για σαλάτα.

Πώς να ανακουφίσετε το κάψιμο στο στόμα μετά από πικάντικο φαγητό

Στους λάτρεις του πικάντικου φαγητού θα φανούν χρήσιμες οι παρακάτω συμβουλές σχετικά με την αφαίρεση του καψίματος στο στόμα. Αμέσως αξίζει να πούμε ότι δεν συνιστάται να πίνετε μπύρα ή νερό για να σβήσετε την καυστικότητα. Αυτό δεν θα αφαιρέσει τα δυσάρεστα συμπτώματα, αλλά θα τα ενισχύσει ακόμη περισσότερο. Επομένως, καλύτερα:

1. Πιείτε γάλα ή φάτε λίγη ξινή κρέμα, γιαούρτι – τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα ζύμωσης γάλακτος εξαλείφουν εξαιρετικά το κάψιμο.
2. Φάτε πιπέρι με φυστικοβούτυρο ή σησαμοπάστα (ταχίνι).
3. Τσιμπήστε ξηρούς καρπούς – κουκουνάρι, καρύδια, κάσιους.
4. Φάτε παγωτό.

Τέλος, για τους μάγειρες θα φανούν χρήσιμες μερικές ακόμη συμβουλές κατά την εργασία στην κουζίνα με καυτερή πιπεριά τσίλι:

1. Κατά την προετοιμασία φορέστε οπωσδήποτε λεπτά γάντια, ώστε να μην επιτρέψετε στα αιθέρια έλαια να παραμείνουν στα χέρια.
2. Εάν δεν υπάρχουν γάντια, μπορείτε προηγουμένως να αλείψετε τα χέρια με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, το οποίο θα προστατεύσει το δέρμα από τη διείσδυση των καυστικών ουσιών.
3. Εάν με καυτερά χέρια αγγίξατε τα μάτια και σας τσιμπούν ανελέητα, πρέπει να τα ξεπλύνετε όχι με νερό, αλλά με γάλα.

Κατ' αρχήν, οποιοδήποτε μέρος του σώματος καίγεται λόγω πιπεριού, είναι καλύτερο να το πλένετε με γαλακτοκομικό προϊόν ζύμωσης.

Όλες οι αναφερόμενες μέθοδοι είναι εξαιρετικές για να κάνουν τη γεύση ενός υπερβολικά πικάντικου πιάτου πιο λεπτή, απαλή και ισορροπημένη. Ωστόσο, εάν η ποσότητα του πιπεριού υπερβαίνει πολλές φορές το κανονικό, τότε δεν θα είναι πλέον δυνατό να διορθωθεί η κατάσταση. Θα παραμείνει μόνο να το προσφέρετε σε λάτρεις του πικάντικου φαγητού που δεν έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα ή απλά να το πετάξετε.