Μανιτάρια σιιτάκε: ωφέλιμες και θεραπευτικές ιδιότητες, συνταγές

Τα ελασματοφόρα μανιτάρια σιιτάκε, γνωστά στον τόπο μας ως σιιτάκε, αποτελούν ένα εξωτικό προϊόν. Ωστόσο, αυτό το μανιτάρι του ξύλου έχει ήδη αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα σε ποικίλους τομείς: την κοσμετολογία, τη φαρμακολογία, τη μαγειρική. Το όνομα, που προέρχεται από το δέντρο σία, στο νεκρό ξύλο του οποίου αναπτύσσεται το μανιτάρι, δεν είναι το μόνο. Ονομάζεται επίσης «μαύρο δασικό» ή «ιαπωνικό» μανιτάρι, ενώ η επιστημονική του ονομασία είναι Lentinus edodes.

Το σιιτάκε έχει καπέλο ανοιχτού καφέ χρώματος με κρόσσια στις άκρες. Η επιφάνεια του καπέλου είναι διάσπαρτη με υπόλευκα ελάσματα. Το ύψος του ποδιού φτάνει τα 2 εκατοστά, η διάμετρος του καπέλου – 25, αλλά συνηθέστερα συλλέγονται μανιτάρια με καπέλο 5–10 εκατοστών. Οι ίνες του στηρίγματος, με κρεμ χρώμα, όταν πιεστούν αποκτούν καφέ χρώμα. Το καπέλο έχει σάρκα χρώματος γάλακτος.

Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια σιιτάκε

Η περιοχή εξάπλωσης του σιιτάκε είναι οι νοτιοανατολικές περιοχές της Ασίας. Το μανιτάρι απαντάται παντού στην Κίνα, την Κορέα, την Ιαπωνία και σε ορισμένες μικρές χώρες της περιοχής. Στο ασιατικό τμήμα της Ρωσίας το μανιτάρι βρέθηκε στο φυσικό περιβάλλον της Άπω Ανατολής και της περιοχής του Πριμόριε.

Η ιστορία της καλλιέργειας του σιιτάκε για διατροφικούς σκοπούς μετρά περισσότερα από 2 χιλιάδες χρόνια. Με τον καιρό η παραγωγή της καλλιέργειας εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Σήμερα η κλίμακα καλλιέργειας του σιιτάκε ανέρχεται περίπου σε μισό εκατομμύριο τόνους ετησίως, ενώ πάνω από το 30% όλων των παραγωγών βρίσκεται στην ηπειρωτική Ευρώπη. Ωστόσο, ηγέτιδα παραμένει η Ιαπωνία, η οποία παράγει μανιτάρια για εξαγωγή και για εγχώριες ανάγκες.

Η λαϊκή ιατρική αναγνώρισε το σιιτάκε ως «ελιξίριο της ζωής»: δεν είναι σε θέση μόνο να ενισχύσει τον οργανισμό, αλλά και να τον απαλλάξει από μια σειρά ειδικών ασθενειών, από τις οποίες υποφέρει σημαντικό μέρος της ανθρωπότητας.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Στη γεύση του το σιιτάκε μοιάζει με το λευκό μανιτάρι ή τα σαμπινιόν, ενώ χάρη στη μοναδική του σύνθεση κατατάσσεται στα εκλεκτά εδέσματα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σουπών, συνοδευτικών και σαλατών, ενώ καταναλώνεται και ωμό ή σε μορφή εκχυλίσματος.

Τα μανιτάρια σιιτάκε ξεχωρίζουν για τη μοναδική, πλούσια σύνθεσή τους, η οποία έχει υψηλή θρεπτική αξία για τον οργανισμό. Τα κύρια συστατικά του προϊόντος:

1. Ο χαλκός – ένα ιχνοστοιχείο του οποίου η περιεκτικότητα σε αυτό το είδος μανιταριών διατηρείται σε επίπεδο άνω του 80%. Είναι σημαντικός για τις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού, στις οποίες συμμετέχει ο σίδηρος, που εξασφαλίζει την οξυγόνωση των οργάνων και των ιστών.
2. Σελήνιο – περιέχεται σε ποσοστό 45%, επηρεάζει την κατάσταση του δέρματος και των τριχών, καθώς και τη βαθιά θρέψη των κυττάρων.
3. Παντοθενικό οξύ (B5) – περιέχεται σε ποσοστό περίπου 70%. Είναι σημαντικό ως συμμέτοχος στο μεταβολισμό της χοληστερόλης, σε όλους τους κύκλους μετατροπής πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, καθώς και ως καταλύτης της απορρόφησης αμινοξέων στα τμήματα του εντέρου.
4. Χολίνη – ουσία που εξασφαλίζει τη θρέψη των εγκεφαλικών κυττάρων, συμμετέχει στο μεταβολισμό όλων των οργανικών ενώσεων που εισέρχονται στον οργανισμό με την τροφή. Περιέχεται στο σιτάκε σε ποσοστό 16%. Αυτό το γεγονός δικαιολογεί την ευρεία χρήση των μανιταριών στον τομέα της αναζωογόνησης και της υγείας.
5. Ψευδάργυρος – σημαντικό στοιχείο για το μεταβολισμό, περιέχεται στα μανιτάρια σε ποσοστό περίπου 11%.

Επίσης τα σιτάκε διακρίνονται για το υψηλό επίπεδο φυτικών ινών, βιταμινών της ομάδας B, A στη σύνθεσή τους. Μεταξύ των μακρο- και μικροστοιχείων υπάρχουν φώσφορος, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρος.

Διατροφική αξία σιτάκε – από 34 έως 56 kcal ανά 100 γραμμάρια, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του προϊόντος.

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες σε κάθε μανιτάρι κατανέμονται σε αναλογία 1/0,1/7,7.

Ωφέλιμες ιδιότητες των μανιταριών σιιτάκε

Η ευεργετική επίδραση του σιτάκε είναι πολύπλευρη, καθώς αυτά:

1. Εντάσσονται άριστα σε οποιαδήποτε δίαιτα, καθώς είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων.
2. Βελτιώνουν την αγωγιμότητα των νευρικών ινών και βοηθούν στην αντιμετώπιση του στρες.
3. Μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
4. Συμβάλλουν στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών, στην αύξηση της ενζυμικής δραστηριότητας των ηπατικών ενζύμων και, ως αποτέλεσμα, βελτιώνουν την ικανότητά τους διάσπασης.
5. Συμμετέχουν στην αποβολή των προϊόντων διάσπασης και των τοξινών από τον οργανισμό χάρη στη χολαγωγική δράση.
6. Συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη, καθώς μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
7. Θεραπεύουν μολυσματικές ασθένειες (στην κινεζική ιατρική).

Σημαντικό! Η μακροπρόθεσμη θετική επίδραση από τη χρήση σιτάκε είναι αισθητή μόνο υπό την προϋπόθεση τήρησης των αρχών της σωστής διατροφής και της υγιεινής ζωής.

Τα οφέλη του σιιτάκε στην απώλεια βάρους

Σιτάκε αποτελούν βασικό συστατικό της δημοφιλούς διατροφής με μανιτάρια, γνωστής με την ονομασία «Σύστημα Γιαμακίρο», η οποία χρησιμοποιείται για την επίτευξη γρήγορου αποτελέσματος, καθώς και σε μια σειρά από δίαιτες με μανιτάρια (στο μενού των οποίων το βασικό συστατικό είναι τα μανιτάρια).

Ο κύριος σκοπός χρήσης αυτού του είδους μανιταριών για απώλεια βάρους είναι η ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στον οργανισμό, καθώς και η τόνωση της ικανότητας του ήπατος στην αποβολή αποβλήτων και τοξινών.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συνδυάζεται η κατανάλωση σιτάκε με επιπλέον σωματική άσκηση και να ακολουθείται ένα διατροφικό πρόγραμμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση μπορεί να επιτευχθεί αξιοσημείωτο και μόνιμο αποτέλεσμα, καθώς και να κορεστεί ο οργανισμός με θρεπτικά συστατικά και να ενισχυθεί το ανοσοποιητικό σύστημα.

Για την απώλεια βάρους τα σιτάκε χρησιμοποιούνται τόσο ωμά όσο και σε μορφή σκόνης, η οποία προστίθεται σε κύρια πιάτα ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή ροφημάτων.

Η χρήση του σιιτάκε στην ιατρική

Τα σιτάκε φημίζονται όχι μόνο για τη θρεπτική τους αξία, αλλά και για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες, γεγονός που οδήγησε στη δημοτικότητα της χρήσης τους ως φάρμακο. Σε χώρες της Ευρώπης, όπως η Γερμανία, η Γαλλία, το Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς και στην Ιαπωνία, έχουν κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια σειρά σκευασμάτων με βάση αυτά τα μανιτάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ιογενών και καρκινικών ασθενειών.

Είναι γνωστή η πιο δραστική ουσία που απομονώνεται από το καρποφόρο σώμα του σιτάκε. Αυτή είναι η λεντινάνη – ένας πολυσακχαρίτης, ο οποίος έχει την ιδιότητα να αναστέλλει την ανάπτυξη όγκων και διεγείρει την ανοσολογική απόκριση του οργανισμού.

Αυτό το είδος μανιταριού είναι ικανό να αυξήσει τη δραστηριότητα παραγωγής ιντερφερόνης στον οργανισμό, με την οποία συνδέονται οι αντιϊκές του ιδιότητες. Εκτός του ότι στα σιτάκε απουσιάζει η χοληστερόλη, η κατανάλωση αυτών των μανιταριών οδηγεί στη μείωση της συγκέντρωσής της στο αίμα. Αυτό, με τη σειρά του, προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση και σταθεροποιεί την πίεση. Η θεραπεία της υπέρτασης είναι δυνατή με την «Εριταδενίνη» – ένα φάρμακο με βάση τη λεντινασίνη, που προέρχεται από το σιτάκε.

Πώς να παρασκευάσετε το βάμμα

Τα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν, αποκτώντας έτσι ένα προϊόν με όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο αρχικό προϊόν, σε συμπυκνωμένη μορφή. Από τα σιτάκε παρασκευάζεται ελαιώδες ή οινοπνευματώδες βάμμα. Ως πρώτη ύλη συνήθως χρησιμοποιούνται μανιτάρια αλεσμένα σε σκόνη.

Πριν από τη χρήση του βάμματος θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις αντενδείξεις για τη χρήση του:

• εγκυμοσύνη και θηλασμός;
• τάση για αλλεργία στα συστατικά;
• ηλικία κάτω των πέντε ετών.

Το βάμμα σιτάκε χρησιμοποιείται συχνά για τη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης ή την ομαλοποίηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα.

Η συνταγή για την παρασκευή του αφεψήματος μανιταριών είναι η εξής:

1. Πάρτε 10 γραμμάρια σκόνης σιτάκε (περίπου 6–7 κουταλάκια του γλυκού).
2. Αναμείξτε την πρώτη ύλη με 0,5 λίτρα ισχυρού αλκοολούχου ποτού (κονιάκ ή βότκα).
3. Ανακατέψτε καλά.
4. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.
5. Μετά την ολοκλήρωση της εκχύλισης, περάστε το μείγμα από φίλτρο ή γάζα.

Το βάμμα σιτάκε συνιστάται να λαμβάνεται μισή ώρα πριν από το γεύμα, 1 κουταλάκι του γλυκού.

Η διάρκεια της θεραπείας είναι 1 μήνας, μετά από τον οποίο πρέπει να γίνει διάλειμμα 2 εβδομάδων.

Το μανιταρόβρεχτο με σιτάκε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντινεοπλασματικό μέσο. Τα ιχνοστοιχεία που περιέχει διεγείρουν την παραγωγή του ενζύμου περφορίνη, η παραγωγή του οποίου στον οργανισμό μειώνεται με την ηλικία. Το φυσιολογικό επίπεδο αυτού του ενζύμου εξασφαλίζει την έγκαιρη καταστροφή των κυττάρων που έχουν υποστεί μετάλλαξη.

Για την πρόληψη ογκολογικών ασθενειών χρησιμοποιείται επίσης το οινοπνευματώδες βάμμα. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε αναλογία 750 ml αλκοόλ προς 50 γραμμάρια σκόνης σιτάκε. Το μείγμα αφήνεται στο χώρο αποθήκευσης του ψυγείου για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, το σκεύασμα λαμβάνεται, αφού ανακινηθεί, πριν από το φαγητό, 10 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας). Το βάμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για θεραπεία ήδη από την πρώτη ημέρα παρασκευής, χωρίς να ξεχνάτε να το φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Εκχύλισμα σιιτάκε

Για την παραγωγή εκχυλίσματος μανιταριού, λαμβάνεται το στέλεχος του μανιταριού, καθώς σε αυτό συγκεντρώνεται η μεγαλύτερη ποσότητα ευεργετικών ουσιών. Το εκχύλισμα που προκύπτει χρησιμοποιείται ως αυτοτελές φαρμακευτικό σκεύασμα, ενώ προστίθεται επίσης σε τρόφιμα ή συνδυάζεται με τη λήψη άλλων φαρμάκων. Είναι γνωστή η χρήση του εκχυλίσματος ήδη από την αρχαιότητα, όταν χρησιμοποιούνταν για την ενίσχυση των φαρμακευτικών ιδιοτήτων των φαρμακευτικών βοτάνων.

Το σιιτάκε στην κοσμετολογία

Την τελευταία δεκαετία, η κοσμετολογία έχει προχωρήσει πολύ μπροστά στη χρήση φυσικών συστατικών. Οι παγκόσμιες εταιρίες παραγωγής καλλυντικών ενσωματώνουν όλο και περισσότερο στα προϊόντα τους εκχύλισμα σιτάκε, το οποίο είναι πλούσιο σε λεντινάνη. Αυτή η ουσία διεγείρει την αποκατάσταση των κυτταρικών δομών, έχει αντιφλεγμονώδη, καταπραϋντική και θρεπτική δράση. Επίσης, οι κρέμες, οι λοσιόν και τα τονωτικά με βάση το σιτάκε είναι γνωστά για την αναζωογονητική τους δράση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Πριν από την κατανάλωση σιτάκε, θα πρέπει να μελετήσετε τις πιθανές αντενδείξεις. Όπως κάθε προϊόν που περιέχει ένα μείγμα εξαιρετικά δραστικών ουσιών, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν βλάβη.

Για τα φρέσκα σιτάκε, η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα είναι 200 γραμμάρια, ενώ για τα αποξηραμένα είναι 18 γραμμάρια. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν δύσκολο στην πέψη, επομένως για τις πρώτες ημέρες χρήσης θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, να παρακολουθείτε την αντίδραση του οργανισμού και να ξεκινάτε με μικρές μερίδες.

Η συχνή κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης στο σιτάκε. Αυτό είναι ιδιαίτερα πιθανό σε ένα μη προετοιμασμένο σώμα.

Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά θα πρέπει να αποφεύγουν αυτό το θρεπτικό προϊόν, καθώς οι επιπτώσεις στο πεπτικό και το ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να είναι απρόβλεπτες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το σιιτάκε

Η Ιαπωνία είναι ηγέτιδα στην κατανάλωση σιτάκε. Οι κάτοικοί της σέβονται αυτό το μανιτάρι και το καταναλώνουν τόσο ωμό όσο και αποξηραμένο. Η ευρεία διάδοση της κουλτούρας κατανάλωσης σιτάκε οφείλεται επίσης στην ανθεκτικότητά του στις συνθήκες αποθήκευσης. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι τα αγαπημένα για λαϊκή και βιομηχανική κατανάλωση. Σε ωμή μορφή, το σιτάκε καταναλώνεται παγκοσμίως στο 20% του συνολικού όγκου.

Τα μανιτάρια αυτά πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 0–2 βαθμών Κελσίου, ενώ η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 95%. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα μανιτάρια θα διατηρηθούν για αρκετές εβδομάδες.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια, ελλείψει υψηλής υγρασίας και κρίσιμα υψηλών θερμοκρασιών, διατηρούνται για πολλούς μήνες. Για χρήση στη μαγειρική, τα αποξηραμένα σιτάκε πρέπει να μουλιάζονται.

Για να επιλέξετε τα καλύτερα μανιτάρια, θα πρέπει να προσέξετε το καπέλο. Αν έχει ρωγμές ή σχέδιο, μπορείτε να τα πάρετε με σιγουριά – αυτά τα μανιτάρια είναι τα πιο νόστιμα.

Τα σιτάκε με διάμετρο καπέλου έως 5 εκατοστά θεωρούνται τα πιο εκλεκτά. Τα καλύτερα μανιτάρια έχουν άνοιγμα καπέλου 70% και βελούδινη επιφάνεια, η οποία διακρίνεται από μια σκούρα απόχρωση καφέ.

Πώς να παρασκευάσετε τα μανιτάρια σιιτάκε: συνταγές

Οι Ιάπωνες μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά σιτάκε για καθημερινά πιάτα, όπως σούπες μίσο και ζωμούς. Στην ταϊλανδική κουζίνα επικρατεί το τηγάνισμα ως τρόπος παρασκευής αυτών των μανιταριών. Επίσης δημοφιλή είναι τα αχνιστά πιάτα με μανιτάρια.

Στην Κίνα, τα σιτάκε εκτιμώνται περισσότερο, καθώς αποτελούν τη βάση ενός εθνικού πιάτου που αγαπούν οι μοναχοί που γεμίζουν τους βουδιστικούς ναούς. Τα μανιτάρια συνδυάζονται με άλλα εξωτικά συστατικά. Κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμα να επαναλάβει το πιάτο «Η απόλαυση του Βούδα» εκτός της χώρας.

Το μέγιστο όφελος μπορεί να επιτευχθεί τρώγοντας σιτάκε ωμά, αλλά δεν είναι όλοι σε θέση να εκτιμήσουν την πρωτόγευση τους. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά με αλάτι και σερβίρονται με ρύζι ή λαχανικά. Τα σιτάκε είναι κατάλληλα για βράσιμο σε σάλτσα κρέμας γάλακτος.

Για το βράσιμο των σιτάκε, χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα νερού· ρίχνονται σε βραστό νερό με σπόρους άνηθου και σκόρδο. Διάρκεια επεξεργασίας – 3 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα μανιτάρια να σταθούν κάτω από κλειστό καπάκι.

Προσέξτε! Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία αφαιρεί τη γεύση από τα σιτάκε και τα κάνει σκληρά. Επομένως, είναι σημαντικό να μην τα παραβράζετε.

Ο ζωμός μετά το βράσιμο των μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή σουπών με μοναδικό πλούσιο άρωμα.

Σε περίπτωση χρήσης αποξηραμένων σιτάκε, μουλιάζονται πριν το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, συχνά κόβεται το κοτσάνι και τα καπάκια γεμίζονται με νερό και αφήνονται για 12 ώρες να φουσκώσουν. Μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε μαρινάδα που παρασκευάζεται με σάλτσα σόγιας, σκόρδο, πιπέρι, χυμό λεμονιού και σησαμέλαιο. Κατά το βράσιμο των σιτάκε, μπορείτε να προσθέσετε τη μαρινάδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή να τη χρησιμοποιήσετε ως συστατικό σάλτσας.

Μαριναρισμένα σιιτάκε

Για να ετοιμάσετε μαριναρισμένα σιτάκε, θα πρέπει να πάρετε:

• φρέσκα μανιτάρια – 500 γραμμάρια·
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας·
• σπόρους μουστάρδας – 2 κουταλιές της σούπας·
• γαρίφαλο – περίπου 5 τεμάχια·
• άνηθος – 5 ομπρέλες·
• φύλλο δάφνης – 1 τεμάχιο·
• ξίδι κρασιού – 4 κουταλιές της σούπας.

Τα μανιτάρια μαρινάρονται χωρίς κοτσάνια. Προκαταρκτικά, πρέπει να βραστούν σε δύο λίτρα νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Σε άλλο δοχείο, ετοιμάστε τη μαρινάδα ανακατεύοντας τα υπόλοιπα συστατικά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα βρασμένα μανιτάρια με τη μαρινάδα σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο ανάλογα με την προγραμματισμένη περίοδο αποθήκευσης. Η διαδικασία μαριναρίσματος διαρκεί τρεις ημέρες, αλλά τα σιτάκε αποκτούν την πιο έντονη γεύση και άρωμά τους μετά από μία εβδομάδα.

Τα κοτσάνια που έμειναν μετά την προετοιμασία για μαρινάρισμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας.

Τσιπς

Τα τσιπς μανιταριών σιτάκε είναι ένα αρωματικό και πικάντικο απόλαυσμα. Για την παρασκευή τους, θα πρέπει να πάρετε μεγάλα μανιτάρια. Κόβονται σε φέτες, αλατίζονται και πασπαλίζονται με μπαχαρικά κατά βούληση. Τα τσιπς τηγανίζονται σε κουρκούτι, το οποίο μπορεί να είναι συνηθισμένο υγρό ζυμάρι. Οι φέτες τηγανίζονται ξεχωριστά αφού βυθιστούν σε φριτέζα. Πριν το σερβίρισμα, τα τσιπς πρέπει να στεγνώνονται για να αφαιρεθεί το περιττό λάδι.

Πιλάφι με σιιτάκε

Πιλάφι με σιτάκε – ένα πικάντικο ανατολίτικο πιάτο. Για την προετοιμασία του, πρέπει να πάρετε 2 ποτήρια ρύζι, κατά προτίμηση στρογγυλό, καρότο και κρεμμύδι, αλάτι, λάδι και μια δεκάδα αποξηραμένα σιτάκε. Προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση, αναμειγνύοντας τουλάχιστον 3 διαφορετικά. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε τα μανιτάρια και μουλιάστε τα για μερικές ώρες σε δροσερό νερό. Το πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί σε γουόκ ή σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε το ρύζι και βράστε το πρώτα χωριστά. Κόψτε το καρότο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες ή φέτες. Στο ρύζι με το νερό που έβρασε στην κατσαρόλα, ρίξτε τα λαχανικά και τα μανιτάρια με τη σειρά, περιμένετε να βράσουν και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά και αλάτι.

Περιμένετε να βράσει σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να σταθεί για άλλα 10 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε.

Μπορούν να καταναλωθούν ωμά τα σιιτάκε;

Πολλοί έμπειροι ωμοφάγοι καταναλώνουν φρέσκα σιτάκε καθημερινά. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα μανιτάρια, θα πρέπει να καθοδηγείστε από τις αντιδράσεις του οργανισμού σας. Μην μεταβείτε αμέσως σε μια διατροφή με μανιτάρια, αλλά συνηθίστε τον οργανισμό σας στα σιτάκε καταναλώνοντας μικρές ποσότητες. Οι διαιτολόγοι συνιστούν στους αρχάριους στην κατανάλωση μανιταριών να τρέφονται με προσοχή τους πρώτους μήνες.

Η πλούσια βιταμινούχα σύνθεση του σιτάκε, η οποία μεταδίδεται στο μέγιστο μέσω της ωμής κατανάλωσης, μπορεί να ενισχύσει τη δύναμη. Παρόλα αυτά, η προνοητικότητα είναι το κλειδί για τη δημιουργία μιας υγιούς αντίδρασης του οργανισμού στα σιτάκε.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το σιιτάκε

1. Για χρήση στην παρασκευή φαρμάκων, τα σιτάκε που καλλιεργούνται σε φλούδα ρυζιού δεν είναι κατάλληλα. Η φτώχεια του υποστρώματος καλλιέργειας δεν επιτρέπει στην καλλιέργεια να αναδείξει πλήρως το θρεπτικό της δυναμικό.
2. Παρά το γεγονός ότι τα ιαπωνικά μανιτάρια περιέχουν μεγάλο αριθμό ενεργών συστατικών, δεν επηρεάζουν με κανέναν τρόπο το αναπαραγωγικό ή το ουρογεννητικό σύστημα.
3. Λόγω της περιεκτικότητας σε χιτίνη, τα σιτάκε χωνεύονται με μεγάλη δυσκολία στο στομάχι. Επομένως, μην περιμένετε να χορτάσετε μόνο με μανιτάρια.
4. Το μυστικό συστατικό των καλλυντικών των αρχαίων γκέισσων ήταν ακριβώς τα σιτάκε. Η σκόνη από αυτά τα μανιτάρια προστίθετο σε κρέμες, λοσιόν και ακόμη και σε προϊόντα μαλλιών. Χάρη σε αυτό το συστατικό, οι ιέρειες διατηρούσαν τη σφριγηλότητα του δέρματος του προσώπου και του σώματος, και τη μεταξένια υφή των μαλλιών.
5. Η βιταμίνη Β6 που περιέχεται σε ένα μανιτάρι αποτελεί τη μισή ημερήσια δόση για τον οργανισμό, ενώ η περιεκτικότητα σε Β5 υπερβαίνει την ημερήσια ανάγκη κατά τέσσερις φορές.
6. Στα σιτάκε περιέχεται βιταμίνη D σε μεγάλη ποσότητα (πάνω από 30% της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης).
7. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικό L-εργοθειονίνη, για την οποία δεν έχουν βρεθεί ακόμη ανάλογα σε δραστικότητα, τα σιτάκε ξεπέρασαν το συκώτι κοτόπουλου και τα φύτρα σιταριού. Οι ερευνητές προσπαθούν ακόμη ανεπιτυχώς να βρουν μια πηγή εργοθειονίνης που να παραγκωνίσει το ιαπωνικό μανιτάρι.
8. Το κογιεϊκό οξύ είναι μια ουσία που σχηματίζεται κατά τον μεταβολισμό των μανιταριών. Από τις αρχές της δεκαετίας του 2000, αποτελεί συστατικό των καλλυντικών κρεμών του οίκου μόδας Chanel. Αξιοσημείωτο είναι ότι το προϊόν έχει τεράστια δημοτικότητα και ασκεί αξιοσημείωτη λίφτινγκ και θρεπτική δράση.
9. Οι Κινέζοι λαϊκοί θεραπευτές εξισώνουν το σιτάκε με τη ρίζα τζενσέν ως προς τη σημασία, αναγνωρίζοντας έτσι τη μεγάλη θεραπευτική του δυναμική.
10. Η ιστορία της χρήσης του σιτάκε μετράει πάνω από 2 χιλιετίες, και σε πολλές ασιατικές περιοχές εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται αρχαίες συνταγές.
11. Η καλλιέργεια του μανιταριού σε τεχνητές συνθήκες ξεκίνησε από τη δεκαετία του '40 του 20ού αιώνα. Μέχρι τότε, όλα τα αποθέματα μανιταριών προέρχονταν από άγριες καλλιέργειες που συλλέγονταν από ανθρώπους.
12. Ακόμα και σε συνθήκες φτωχής διατροφής, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για έλλειψη βιταμινών αν καταναλώνετε σιτάκε. Η πλούσια σύνθεσή τους μπορεί να υποστηρίξει τις φυσιολογικές λειτουργίες του οργανισμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
13. Τα ελαιώδη βάμματα με βάση τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τους περισσότερους ανθρώπους που έχουν αλλεργία στο αλκοολούχο ανάλογο.
14. Η Ασία σήμερα παράγει μόνο το 20% της παγκόσμιας προμήθειας σιτάκε.
15. Ο Καναδάς και το Βόρειο τμήμα των ΗΠΑ συγκαταλέγονται επίσης στους λάτρεις της καλλιέργειας μανιταριών. Πιθανώς αυτό να σχετίζεται με το κλίμα, καθώς σε συνθήκες παρατεταμένων χειμώνων είναι εξαιρετικά σημαντικό να εμπλουτίζεται η διατροφή με τρόφιμα υψηλής θρεπτικής αξίας. Από αυτή την άποψη, το σιτάκε αποτελεί εξαιρετική πηγή για τη διατήρηση της υγείας.
16. Στην Αυστραλία επίσης διαδίδεται η χρήση του σιτάκε. Το μεγαλύτερο μέρος της κατανάλωσης αφορά αποξηραμένα μανιτάρια και σκόνη, που χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς.
17. Η ιαπωνική ακραία δίαιτα με βάση τη διατροφή με μανιτάρια επιτρέπει την απώλεια 3–5 κιλών σε μια εβδομάδα. Ωστόσο, για να μην επανέλθουν τα χαμένα κιλά, οι διαιτολόγοι συνιστούν να επιλέξετε μια πιο ήπια δίαιτα και να ασκείστε.

Οι αρχαίες παραδόσεις και συνταγές χρήσης του σιτάκε έχουν φτάσει στη σύγχρονη εποχή σχεδόν απαράλλαχτες. Αυτή η σταθερότητα μπορεί να αποτελεί απόδειξη ότι οι θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες του μανιταριού δεν αμφισβητούνται. Ολοένα και περισσότεροι οπαδοί της υγιεινής ζωής εντάσσουν το σιτάκε στη διατροφή τους. Οι μεγάλοι παραγωγοί τροφίμων και καλλυντικών δεν υστερούν.

Φωτογραφία μανιταριών σιτάκε