Μουέρ (αφτί του Ιούδα): περιγραφή και χρήσιμες ιδιότητες

Ο μύκητας μουέρ (κινεζικός μαύρος δασικός μύκητας) έχει κατακτήσει εδώ και καιρό την αγορά. Και αυτό χάρη σε μια πληθώρα ευεργετικών ιδιοτήτων. Η παράδοση λέει ότι ο μύκητας εμφανίστηκε στο δέντρο όπου απαγχονίστηκε ο Ιούδας που πρόδωσε τον Ιησού. Οι άνθρωποι είδαν μια ομοιότητα με αυτί και τον ονόμασαν Αυτί του Ιούδα.

Τι είναι αυτός ο μύκητας μουέρ

Μόνο στην πατρίδα του αυτό το έδεσμα ονομάζεται μουέρ, σε άλλες χώρες είναι «δασικό αυτάκι», «αυτί του Ιούδα». Από την ιαπωνική γλώσσα μεταφράζεται ως «δασική μέδουσα». Αρχικά βρισκόταν στην Ιαπωνία ως μέρος πιάτων που σερβίρονταν σε αυτοκρατορικά συμπόσια. Το κρίνο της τίγρης σε συνδυασμό με μουέρ θεωρούνταν η απόλαυση της γεύσης.

Οι Κινέζοι, ως λάτρεις διαφόρων εξωτικών, χρησιμοποιούν τον μύκητα από τα αρχαία χρόνια. Αργότερα, εμπορευόμενοι με την Ανατολή, ευρωπαϊκές χώρες —η Σκωτία, η Ιρλανδία, η Γερμανία— άρχισαν να αγοράζουν το προϊόν.

Πώς είναι

Αυτός ο μαύρος δασικός μύκητας είναι λεπτός και εύθραυστος, μοιάζει με πλευρώτους. Με την πρώτη ματιά φαίνεται σαν να βλέπετε απανθρακωμένο χαρτί ή ένα αυτάκι. Η αουρικουλαρία ωτοειδής αναπτύσσεται κολλητά στο δέντρο, καθώς το πόδι της είναι κοντό. Η ζελατινώδης σάρκα είναι πολύ λεπτή και διάφανη. Εξωτερικά ο μύκητας είναι τραχύς, εσωτερικά λείας. Μέγεθος έως 10 εκατοστά. Κατά την ξήρανση, μειώνεται ελαφρώς σε μέγεθος και σκληραίνει. Τα σπόρια λευκού χρώματος έχουν ελλειψοειδές σχήμα.

Βασικά, το μουέρ έχει δύο είδη: το τριχωτό και το ωτοειδές. Αλλά το πιο γνωστό είναι το δεύτερο, είναι πιο ελκυστικό εξωτερικά. Το πρώτο έχει ένα χνουδωτό γκριζοκαφέ πάνω μέρος με γκριζόλευκη σάρκα.

Πού φύεται

Τις περισσότερες φορές οι μύκητες συναντώνται στα δάση της Κίνας, της Ταϊλάνδης, του Βιετνάμ, σπανιότερα — στην ανατολική Ρωσία. Προτιμούν δέντρα της οικογένειας σκλήθρου: βελανιδιά, σκλήθρο, σφένδαμνο, κουφοξυλιά. Το μουέρ παρασιτεί σε εξασθενημένα και νεκρά δέντρα. Σπάνια αναπτύσσεται μόνο του, συνήθως είναι μια εκτεταμένη αποικία.

Ποια είναι η γεύση του μουέρ

Είναι ένας μύκητας με γλυκιά τραγανή σάρκα και ελαφριά μυρωδιά καπνού. Λόγω της ουδέτερης γεύσης του, το μουέρ συνδυάζεται υπέροχα με πολλά προϊόντα. Προστίθεται σε κρύες σαλάτες και ορεκτικά, πρώτα και δεύτερα πιάτα, αλλά δεν παρασκευάζεται ως κύριο πιάτο λόγω αυτής της γευστικής ουδετερότητας.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Σε περιεκτικότητα πρωτεΐνης, τα μανιτάρια δεν υστερούν έναντι του κρέατος και μπορούν να το αντικαταστήσουν. Το Μουέρ μπορεί να συμπεριληφθεί στη διαιτητική διατροφή, καθώς είναι χαμηλών θερμίδων (30 kcal) και περιέχει μια σειρά από βιταμίνες (C, D, ομάδα Β), αμινοξέα, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο που αποτρέπουν την αβιταμίνωση.

Ευεργετικές ιδιότητες των μυκήτων μουέρ

Χάρη στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, οι χορτοφάγοι και τα άτομα που ακολουθούν υγιεινό τρόπο ζωής μπορούν να καταναλώνουν αυτό το προϊόν σε οποιαδήποτε πιάτα χωρίς τύψεις. Ως προς τα επίπεδα ιωδίου, απαραίτητου για τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς, δεν υστερεί σε σχέση με το φύκι, τα φύκια σι μπούκι και τσούκα. Επιπλέον, είναι ένα καλό φυσικό αντιοξειδωτικό που συμβάλλει στην αποβολή των ελεύθερων ριζών. Το νικοτινικό οξύ βοηθά τον οργανισμό να ανακάμπτει και να ανανεώνεται γρηγορότερα. Τα ένζυμα που περιέχονται στο Μουέρ εμποδίζουν τον σχηματισμό θρόμβων. Οι πολυσακχαρίτες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνουν την πιθανότητα καρκινικών παθήσεων.

Τα μανιτάρια είναι ωφέλιμα στον διαβήτη, την αναιμία, την παχυσαρκία, την υπέρταση, καθώς μειώνουν τη χοληστερόλη και βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων. Η ηπαρίνη εμποδίζει την πήξη του αίματος και καταπολεμά τους θρόμβους. Η συχνή κατανάλωση Μουέρ ανακουφίζει από τον ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου και ομαλοποιεί την οξύτητά του. Το προϊόν βοηθά στην αντιμετώπιση των οιδημάτων και της πρόωρης γήρανσης.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το μανιτάρι δεν είναι τοξικό και δεν μπορεί να συγχέεται με δηλητηριώδη ανάλογα. Ωστόσο, και αυτό το είδος έχει τα μειονεκτήματά του.

1. Το Μουέρ είναι επικίνδυνο και αντενδείκνυται για άτομα με ηπατικές παθήσεις.
2. Σε αλλεργικά άτομα μπορεί να προκαλέσει ισχυρή αντίδραση με τη μορφή δερματίτιδας και εκζέματος.
3. Το μανιτάρι αντενδείκνυται για παιδιά, καθώς σε αυτή την ηλικία ο οργανισμός δεν διαθέτει ένζυμα για την απορρόφηση της χιτίνης.
4. Δεν συνιστάται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
5. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι στην άγρια φύση τα μανιτάρια Μουέρ μπορούν να απορροφήσουν ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση και διατροφικές διαταραχές.

Χρήση των μυκήτων μουέρ στην ιατρική

Η ανατολική ιατρική φημίζεται για την προσπάθειά της να χρησιμοποιεί όσο το δυνατόν περισσότερους φυσικούς πόρους για διάφορα φαρμακευτικά βάμματα και αλοιφές.

1. Τα σκευάσματα που παρασκευάζονται από Μουέρ θεραπεύουν δερματικές παθήσεις και έχουν επίσης επουλωτική δράση.
2. Γνωρίζοντας από παλιά τα ευεργετικά χαρακτηριστικά αυτής της λιχουδιάς, οι Κινέζοι θεραπευτές τη χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία παθήσεων του λαιμού και των ματιών. Τη χρησιμοποιούσαν ως ήπιο αντιβιοτικό που επηρέαζε το ανώτερο αναπνευστικό σύστημα.
3. Το μανιτάρι, με απορροφητικές ιδιότητες, μπορεί να αποτελέσει εναλλακτική λύση για τον ενεργό άνθρακα σε περίπτωση σοβαρής δηλητηρίασης. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη παθήσεων του πεπτικού συστήματος.
4. Το Μουέρ χρησιμοποιείται ακόμη και στην περίοδο ανάρρωσης μετά από χημειοθεραπεία και ακτινοθεραπεία.
5. Η Αουρικουλάρια καταπολεμά τους θρόμβους και εμποδίζει τον σχηματισμό τους.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά το μουέρ

Τα μανιτάρια πωλούνται συνήθως αποξηραμένα σε καταστήματα ανατολίτικων μπαχαρικών σε αρκετά προσιτές τιμές. Είναι σημαντικό να είναι ξηρά, χωρίς υγρασία στη συσκευασία. Ιδανικό θεωρείται το ομοιόμορφο μαύρο ή σκούρο γκρι χρώμα. Ωστόσο, συνήθως κυκλοφορούν ανοιχτόχρωμες ποικιλίες. Το προϊόν δεν είναι κατάλληλο εάν υπάρχουν λευκές και πράσινες κηλίδες. Πιθανότατα σε κάποιο στάδιο συσκευασίας ή μεταφοράς εισήλθε υγρασία στη σακούλα και σχηματίστηκε μούχλα.

Κατά την αποθήκευση των αποξηραμένων μανιταριών σε ξηρό μέρος, η διάρκεια ζωής μπορεί να φτάσει τα 5 έτη. Εάν μετά την προετοιμασία των πιάτων έχει περισσέψει κάποια ποσότητα μουλιασμένων μούερ, είναι προτιμότερο να τα χρησιμοποιήσετε εντός 2-3 ημερών.

Πώς να μαγειρέψετε μύκητες μουέρ: συνταγές

Είναι γεγονός ότι αυτό το έδεσμα δεν έχει σχεδόν γεύση μανιταριού, αλλά μπορείτε να το τηγανίσετε, να το βράσετε ή να το μαρινάρετε. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε ωμό σε σαλάτες. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες, καθώς πωλούνται σε αποξηραμένη μορφή. Συνδυάζεται με πολλά προϊόντα. Λοιπόν, ας περάσουμε τώρα σε μερικές συνταγές.

Κρύα ορεκτικά

Τα ιαπωνικά εστιατόρια φημίζονται για τα κρύα ορεκτικά από μούερ, καθώς έχουν τεράστια ζήτηση, γι' αυτό τα σερβίρουν σε πολλά κινέζικα εστιατόρια, τόσο στην πατρίδα τους όσο και σε όλο τον κόσμο. Στην Κίνα, το έδεσμα προσφέρεται πριν από τα πρώτα πιάτα.

Τις περισσότερες φορές, τα ορεκτικά περιέχουν τζίντζερ, σκόρδο, κόλιανδρο και μαύρο ξύδι ρυζιού. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών ανοίγει την όρεξη και βοηθά την πέψη.

Χάρη στην ασυνήθιστη παρουσίαση και τη γεύση τους, αυτού του είδους τα ορεκτικά έχουν καθιερωθεί και στη Ρωσία.

Είναι εύκολα στην παρασκευή και οικονομικά, γι' αυτό ο καθένας μπορεί να απολαύσει τις λιχουδιές της ανατολίτικης κουζίνας.

Για ένα κρύο ορεκτικό από «κινέζικα αυτιά» χρειάζονται:

• αποξηραμένα μανιτάρια — 5 τεμ.;
• μαύρο ξύδι σόγιας — 1 κ.σ.;
• ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας — 2 κ.σ.;
• σησαμέλαιο — 1 κ.γ.;
• ζάχαρη — 1 κ.γ.;
• σκόρδο — 3 σκελίδες;
• κόλιανδρος — 3 κλωνάρια;
• τζίντζερ — 3 ροδέλες;
• αλάτι, πιπέρι τσίλι κατά βούληση.

Αρχικά, πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια ώστε να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ξανά ελαστικότητα. Αυτό μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους:

1. Μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό όλη τη νύχτα.
2. Μουλιάστε τα για μισή ώρα και έπειτα ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα με σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα με κρύο νερό.

Ενώ τα μούερ κρυώνουν, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε το σησαμέλαιο, το μαύρο ξύδι ρυζιού, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, το ντρέσινγκ θα είναι έτοιμο.

Καθαρίστε το σκόρδο, αφαιρέστε τη φλούδα από το τζίντζερ, ξεπλύνετε τον κόλιανδρο και το τσίλι. Ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτά το τζίντζερ και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και το κοτσάνι του κόλιανδρου. Κόψτε μερικές ροδέλες από πιπεριά τσίλι. Όσο περισσότερο τσίλι βάλετε, τόσο πιο πικάντικο θα είναι το πιάτο.

Στύψτε τα μανιτάρια, κόψτε το σκληρό μέρος και κόψτε τα σε λωρίδες. Εδώ εξαρτάται από το γούστο σας — μπορείτε να τα κόψετε πιο χοντρά ή πιο λεπτά.

Μεταφέρετε τα κομμένα μούερ σε σαλατιέρα. Περιχύστε τα με το ντρέσινγκ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι και κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα όλα και καλύψτε με μεμβράνη. Βάλτε τα στο ψυγείο, ώστε να απορροφηθούν τα αρώματα και να κρυώσει.

Αφού το ανακατέψετε ξανά, όταν το σερβίρετε, διακοσμήστε το με την υπόλοιπη σάλτσα, πιπέρι και κόλιανδρο. Και μπορείτε πλέον να ξεκινήσετε τη γευσιγνωσία.

Ζυμαρικά με μύκητες και στήθος κοτόπουλου

Για την προετοιμασία του πιάτου θα χρειαστείτε:

• Μούερ — 15 γρ.
• Στήθος κοτόπουλου — 3 τεμ.
• Ζυμαρικά — 130 γρ.
• Καπνιστή πάπρικα, μαύρο πιπέρι τριμμένο, χμελέ-σουνέλι — από 1 κ.γ. το καθένα.
• Κρεμμύδι — 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι.
• Άμυλο καλαμποκιού — 2 κ.γ.
• Γάλα — 50 ml.

Μαγείρεμα:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε τα για μία ώρα.
2. Κόψτε τα στήθη σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τρίψτε το καρότο. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μπολ, ρίξτε το γάλα, προσθέστε το άμυλο, το αλάτι, τα μπαχαρικά. Αφήστε τα όλα να μαριναριστούν.
3. Αφού τα «αυτιά» μεγαλώσουν 7-8 φορές, ξεπλύντε τα κάτω από τη βρύση και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
4. Στη συνέχεια, σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα στήθη. Βράστε τα ζυμαρικά, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Έπειτα αναμείξτε τα με τα στήθη και τα μανιτάρια. Σιγοβράστε όλα αυτά για άλλα 5-7 λεπτά και μπορείτε να σερβίρετε.

Μελιτζάνες με μύκητες μουέρ σε σάλτσα σουσαμιού

Το πιάτο περιλαμβάνει:

• Μελιτζάνα — μεσαίου μεγέθους.
• Κόκκινη πιπεριά — μεσαίου μεγέθους.
• Μανιτάρια μουέρ — 20 γρ.
• Σάλτσα σόγιας — 4 κ.σ.
• Πάστα σουσαμιού — 3 κ.σ.
• Ξίδι ρυζιού — 2 κ.σ.
• Ζάχαρη — 5 κ.γ.
• Άμυλο — 3 κ.σ.
• Σκόρδο — 4 σκελίδες.
• Ζεστό νερό — 150 γρ.
• Φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο για το σοτάρισμα.
• Κολίαντρο και φρέσκο κρεμμύδι — κατά βούληση για γαρνίρισμα.
• Αλάτι — κατά βούληση.

Μαγείρεμα:

1. Πλύντε την πιπεριά, τη μελιτζάνα, το φρέσκο κρεμμύδι, καθαρίστε το σκόρδο. Περιχύστε τα μανιτάρια με βραστό νερό και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
2. Κόψτε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους, αλατίστε την για να μην πικρίσει.
3. Κόψτε την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε το σκόρδο στον λεπτό τρίφτη. Αφαιρέστε τα «αυτιά» από την κατσαρόλα.
4. Αν δεν έχετε πάστα σουσαμιού, μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας από σουσάμι και φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο. Για αυτό, πρώτα σοτάρετε το ωμό σουσάμι σε ένα στεγνό καυτό τηγάνι, ανακατεύοντας και χωρίς να το παραψήσετε, για να μην πικρίσει αργότερα στην πάστα. Αλέστε το σε μύλο καφέ ή μπλέντερ, αναμείξτε το με ελαιόλαδο. Αυτό το μείγμα μπορείτε να το φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο για περίπου 2 εβδομάδες. Η έτοιμη πάστα σουσαμιού περιέχει βιταμίνες Ε, C, A, της ομάδας Β, αμινοξέα, καθώς και φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, χαλκό, Ωμέγα.
5. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, αφαιρώντας τα σκληρά μέρη. Πλύντε τη μελιτζάνα, στεγνώστε την σε χαρτοπετσέτα, πασπαλίστε την με άμυλο. Σοτάρετε ομοιόμορφα. Σε δυνατή φωτιά τηγανίστε γρήγορα την πιπεριά. Στραγγίστε και τα δύο λαχανικά σε χαρτοπετσέτες.
6. Σε προθερμασμένο τηγάνι ρίξτε λίγο φυτικό λάδι, προσθέστε και ανακατεύοντας συνεχώς το σκόρδο, το λευκό μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, την πάστα σουσαμιού. Προσθέστε τα μανιτάρια, σιγοβράστε για 2 λεπτά, στη συνέχεια την πιπεριά, τις μελιτζάνες. Ρίξτε νερό. Αφήστε να βράσει, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας. Σερβίρετε, πασπαλίζοντας με κολίαντρο και φρέσκο κρεμμύδι.

Το πιάτο είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Σούπα με δασικούς μύκητες

Υλικά για τέσσερις μερίδες:

• Μανιτάρια — 15 γρ.
• Φιλέτο κοτόπουλου — 400 γρ.
• Νερό — 1 λίτρο.
• Λάδι αραχίδας — 15 γρ.
• Τζίντζερ — 25 γρ.
• Κρασί — 50 ml.
• Σάλτσα σόγιας — 60 ml.
• Λευκό πιπέρι — 1 γρ.
• Βλαστοί σκόρδου.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύντε το φιλέτο, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε το σε κατσαρόλα, καλύψτε το με νερό, βάλτε το σε φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Βράστε μέχρι να ψηθεί πλήρως.
2. Καθαρίστε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε το. Κόψτε τους βλαστούς σκόρδου σε μεγάλα κομμάτια.
3. Ζεστάνετε το λάδι αραχίδας. Σοτάρετε το τζίντζερ για δύο λεπτά. Μεταφέρετε στον ζωμό, ρίξτε το κρασί, τη σάλτσα σόγιας. Βράστε για άλλα 5-10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Η σούπα είναι έτοιμη.

Τηγανητό χοιρινό με μύκητες

Συστατικά:

• Χοιρινό — 150 γρ.
• Μανιτάρια μουέρ — 25 γρ.
• Κρεμμύδι — 150 γρ.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα — 0,5 λίτρου.
• Σάλτσα σόγιας — 20 γρ.
• Γλουταμινικό νάτριο — 2 γρ.
• Κρασί ή κονιάκ — 10 γρ.
• Ξύδι — 5 γρ.
• Άμυλο — 75 γρ.
• Τζίντζερ — 5 γρ.
• Σκόρδο — 10 γρ.
• Αλάτι κατά βούληση.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κόβουμε το χοιρινό σε πάχος 3 χιλ. και μήκος περίπου 3 εκ. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το αλατίζουμε. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές νερό και κρασί. Προσθέτουμε άμυλο, γλουταμινικό νάτριο, κρεμμύδι κομμένο σε τριγωνικές φέτες και μανιτάρια σε φέτες.
2. Αναμειγνύουμε ξεχωριστά σάλτσα σόγιας, ξύδι, γλουταμινικό νάτριο, αλάτι και άμυλο αραιωμένο με νερό.
3. Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι χοιρινού στη σχάρα μέχρι να γίνει τραγανό.
4. Στραγγίζουμε σχεδόν όλο το λάδι, αφήνοντας λίγο για το τηγάνισμα του κρεμμυδιού, των μανιταριών, του σκόρδου, του τζίντζερ. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια βάζουμε το τηγανισμένο χοιρινό. Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Ορεκτικό με δασικούς μύκητες και νουντλς γυαλιού

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• Μανιτάρια — 20 γρ.
• Φουνκτόζα — 120 γρ.
• Καρότο — 1 μέτριο.
• Κρεμμύδι — 1 μέτριο.
• Καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου — 250 γρ.
• Σκόρδο — 3 σκελίδες.
• Αγγούρι — 1 μέτριο.
• Φυτικό λάδι — για το τηγάνισμα.
• Αλάτι, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας.

Συνταγή:

1. Μουσκεύουμε τα μανιτάρια προηγουμένως. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τρίβουμε το καρότο σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε χοντροκομμένα τα μουέρ. Τηγανίζουμε αυτά τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με λάδι, ανακατεύοντας. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο. Βράζουμε τη φουνκτόζα. Τρίβουμε το αγγούρι στον τρίφτη.
2. Αφήστε να κρυώσουν τα noodles και τα λαχανικά και ανακατέψτε τα. Ντύστε με σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
3. Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό για ένα γιορτινό τραπέζι.

Νουντλς γυαλιού με μουέρ, μοσχάρι σε γάλα καρύδας

Αυτή η λιχουδιά είναι κατάλληλη για λάτρεις των γλυκόξινων πιάτων.

Συστατικά:

• Μουέρ — 40 γρ.
• Μοσχάρι — 350 γρ.
• Γάλα καρύδας — 200 ml.
• Φουνκτόζα — 250 γρ.
• Κρεμμύδι — 1 μέτριο.
• Κόκκινη πιπεριά — 1 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι — κατά βούληση.
• Χόρτα — για διακόσμηση.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Μουσκεύουμε τα μανιτάρια για 3 ώρες. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες, το τηγανίζουμε στο τηγάνι με μπαχαρικά, προσθέτουμε κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες. Κόβουμε τα «αυτιά» και την πιπεριά σε λωρίδες, τα βάζουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε γάλα καρύδας, αλατίζουμε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 20 λεπτά.
2. Βράζουμε τη φουνκτόζα για 4 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, τη μεταφέρουμε στο κρέας. Πασπαλίζουμε με χόρτα.

Πώς να καλλιεργήσετε μουέρ στο σπίτι

Κάνουν δύο τομές στα ξύλα και τα προετοιμάζουν, μουσκεύοντάς τα για μια εβδομάδα σε νερό. Στη συνέχεια τοποθετούν το μυκήλιο του μανιταριού σε αυτά τα κλαδιά. Για αυτό είναι κατάλληλα φυλλοβόλα είδη δέντρων· σε κωνοφόρα, τα μουέρ δεν φύονται στη φύση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κλαδιά μήκους ενός μέτρου με μέση διάμετρο περίπου 15 εκατοστών. Φυτεύονται συνήθως την άνοιξη, Απρίλιο-Μάιο. Τα μανιτάρια βλασταίνουν μέσα σε τρεις μήνες σε μέση θερμοκρασία 20 βαθμών. Μετά την εμφάνιση των βλαστών, πρέπει να μεταφέρετε τους κορμούς σε ένα μέρος προστατευμένο από τον ήλιο.

Αν το καλοκαίρι ήταν υγρό και ζεστό, στο τέλος της σεζόν θα εμφανιστεί η πρώτη σοδειά. Τα μουέρ μπορούν να συλλεχθούν όταν εμφανίζονται λευκοί πόροι στο κάτω μέρος του καπέλου. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, τα μανιτάρια θα καρποφορούν για περίπου 6 χρόνια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το μουέρ αυξάνεται σχεδόν δεκαπλάσια όταν μπαίνει στο νερό. Αυτό το γεγονός θα σας φανεί χρήσιμο στο μαγείρεμα. Το «Σιανγκού» είναι το μοναδικό είδος που αυξάνεται λίγο, μόνο τριπλάσια και μοιάζει με ομπρέλα.
2. Τα μανιτάρια ακούγονται πολύ ασυνήθιστα σε διάφορες γλώσσες: στα βιετναμέζικα — «μοκ νχι», στα μανδαρινικά — «μου-ερ», στα καταλανικά — «βαν γιε».
3. Στα καταστήματα πωλούνται «αυτιά» σε κουτιά που μοιάζουν με σπιρτόκουτα σε μέγεθος.
4. Η μυρωδιά καπνού στην αποξηραμένη μορφή εξαφανίζεται μετά το μούλιασμα.
5. Όσο παλαιότερο είναι το μου-ερ, τόσο πιο σκληρό γίνεται. Αλλάζει και το χρώμα. Στα νεαρά μανιτάρια — μωβ, στα «μεγαλύτερα» καφε-μωβ.
6. Το κινέζικο μανιτάρι αραιώνει το αίμα πιο πολύ από τα φάρμακα. Βοηθά ακόμα και σε διαταραχές του στομάχου, έχοντας στυπτική δράση.

Φωτογραφίες μανιταριών μου-ερ