Κορεάτικα μανιτάρια ενόκι: χρήσιμες ιδιότητες, πώς να μαγειρέψετε

Τα Ενόκι είναι σήμερα τα πιο καταναλωμένα μανιτάρια. Αυτό εξηγείται όχι μόνο από την ευχάριστη απαλή γεύση τους, αλλά και από ένα σύνολο μοναδικών συστατικών και την ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Τι είναι το μανιτάρι Ενόκι

«Ενόκι» ή «Ενοκιτάκε» μεταφράζεται από τα ιαπωνικά ως «ιαπωνικός γάλανθος», «μανιτάρια κάτω από το χιόνι», «μανιτάρια-νουντλς». Βρέθηκε για πρώτη φορά στα ιαπωνικά δάση σε κορμούς δέντρων. Χαιρόταν μεγάλης δημοτικότητας στους αρχαίους θεραπευτές, που συμπεριλάμβαναν τα μανιτάρια στη σύνθεση των μαγικών φίλτρων τους. Μετά από κάποιο διάστημα, στην Ανατολική Ασία έμαθαν να τα καλλιεργούν σε δέντρα.

Αυτό το αδιάφορο μανιταράκι ανήκει στο γένος Φλαμμουλίνα, στην οικογένεια Φυζαλακριών, και θεωρείται ένα από τα αγαπημένα εδέσματα στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα. Το γεύτηκαν και σε άλλες χώρες. Γι' αυτό καλλιεργείται τόσο για την εγχώρια όσο και για την ξένη αγορά.

Πώς είναι

Τα μανιτάρια Ενόκι ή χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι λεπτά και μακριά μανιτάρια με μικρά καπέλα λευκής ή ανοιχτής κίτρινης απόχρωσης. Θυμίζουν στην εμφάνιση τα συνηθισμένα μανιτάρια του μελιού. Σε φυσικές συνθήκες γίνονται λίγο μεγαλύτερα, τα καπέλα πιο σκούρα, με διάμετρο έως 10 εκατοστά. Σε υγρό καιρό εμφανίζεται βλέννα στα καπέλα, ενώ τα παλιά μανιτάρια έχουν καφέ κηλίδες.

Πού φύεται

Πατρίδα αυτών των μανιταριών θεωρούνται η Ιαπωνία, η Κίνα και η Κορέα. Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια και στη Ρωσία, στο Αλτάι, στα Ουράλια, στις περιοχές Λένινγκραντ και Αρχάγγελσκ.

Η ανάπτυξη των Ενόκι ξεκινά κατά τις χειμερινές απόψυξεις. Αν κοιτάξετε τα κινέζικα καδρόνια και τον φλοιό των πέτρινων δέντρων, μπορείτε να δείτε μικρές ομάδες Ενοκιτάκε τοποθετημένες στενά μεταξύ τους. Μακριά από τις πόλεις, στα δάση, φυτρώνουν με μεγάλους και χοντρούς μίσχους και πιο σκούρα καπέλα σε σύγκριση με τα Ενόκι που έχουν εκτραφεί από τον άνθρωπο.

Ποια είναι η γεύση του Ενόκι

Στη γεύση, τα Ενόκι δεν είναι τόσο έντονα όσο άλλα μανιτάρια, μοιάζουν πολύ με τον κρόκο αυγού. Η τραγανή υφή μαζί με την απαλή ευχάριστη γεύση και το άρωμα έκαναν τα μανιτάρια του μελιού δημοφιλές συστατικό σε ζεστά πιάτα, σαλάτες και ορεκτικά.

Είδη

Τα είδη μανιταριών Ενόκι είναι πάρα πολλά, από λευκό έως καφέ χρώμα. Η πιο ανοιχτόχρωμη ποικιλία με λεπτό μίσχο και μικρό καπέλο πωλείται στα καταστήματα. Είναι ένα είδος που καλλιεργείται σε πλήρες σκοτάδι σε μπουκάλια, αποκτώντας στο κάτω μέρος του μίσχου τα περιγράμματα του δοχείου. Μερικές ποικιλίες θυμίζουν χρυσές κλωστές με καπέλα. Από εκεί προέρχονται τα ονόματα «Golden needles» και «Snow ruffs».

Τα άγρια ενόκι έχουν χοντρό βελούδινο στέλεχος, γι' αυτό και στο εξωτερικό ονομάστηκαν «Velvet foot». Τα καπέλα έχουν συνήθως χρυσό, καφέ, σκούρο καφέ χρώμα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Χάρη στη χαμηλή θερμιδική αξία (22 kcal), την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για δίαιτα ελλείψει αντενδείξεων. Τα ενόκι περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες D, D2, Ε, σελήνιο. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν επίσης ιχνοστοιχεία: σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, τον πολυσακχαρίτη φλαμμουλίνη.

Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών Ενόκι

1. Ήδη από τη δεκαετία του 1960 στην Ιαπωνία παρατηρήθηκε ότι οι άνθρωποι μιας επαρχίας, που κατανάλωναν τακτικά μανιτάρια ενόκι, υπέφεραν λιγότερο συχνά από καρκίνο.
2. Τα ενόκι βελτιώνουν την πέψη. Για τους χορτοφάγους, τα μανιτάρια αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος, καθώς περιέχουν πολλή πρωτεΐνη.
3. Τα μανιτάρια αντιμετωπίζουν τη νευρική ένταση, μειώνουν την κούραση και τα συμπτώματα του στρες χάρη στις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ το σελήνιο είναι αντιοξειδωτικό.
4. Η κατανάλωση ενόκι επιδρά θετικά στο καρδιαγγειακό σύστημα, αποβάλλει την κακή χοληστερόλη, μειώνει τη συχνότητα των καρδιακών παλμών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα μανιτάρια ενόκι δεν είναι επικίνδυνα, αλλά ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων πρέπει να τα καταναλώνουν με προσοχή. Τα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Τα χειμερινά μανιτάρια αντενδείκνυνται για εγκύους και παιδιά, καθώς θεωρούνται δύσπεπτο προϊόν. Επίσης, είναι προτιμότερο να αποφεύγονται τα ενόκι σε προβλήματα του γαστρεντερικού συστήματος.

Θεραπευτικές ιδιότητες των μανιταριών Ενόκι

Τα κύτταρα του οργανισμού ανανεώνονται συνεχώς, αλλά ως αποτέλεσμα μιας διαταραχής σε οποιοδήποτε στάδιο της διαδικασίας μπορεί να εμφανιστούν νεοπλάσματα. Εάν το ανοσοποιητικό είναι εξασθενημένο, τα λεμφοκύτταρα δεν μπορούν να παρακολουθήσουν και να καταστρέψουν τα άτυπα κύτταρα. Η ασταθής λειτουργία των λεμφοκυττάρων μπορεί να προκληθεί από ισχυρά φάρμακα, άγχος, δηλητηριάσεις από τοξίνες. Χάρη στην περιεκτικότητα του ενόκι σε φλαμμουλίνη, έναν πολυσακχαρίτη, τα μανιτάρια βοηθούν στην καταπολέμηση των κακοήθων όγκων, αντιστεκόμενα στα καρκινικά κύτταρα. Η φλαμμουλίνη διεγείρει το ανοσοποιητικό, αυξάνει τον αριθμό των λεμφοκυττάρων και ενισχύει την κυτταρολογική τους δραστηριότητα. Αυτό συμβάλλει στην ταχύτερη απαλλαγή από τον καρκίνο σε πρώιμο στάδιο.

Για τους υπερτασικούς, η ωφέλεια των μανιταριών ενόκι είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Χάρη στο κάλιο, η πίεση μειώνεται και ομαλοποιείται.

Τα ενόκι χρησιμοποιούνται για θεραπευτικούς σκοπούς σε δύο μορφές: βάμμα και ρόφημα σε σκόνη.

Το βάμμα λαμβάνεται δύο φορές το χρόνο για περίοδο έως 60 ημερών. Περιέχει τα εξής συστατικά:

• βότκα — 100 ml;
• σκόνη ενόκι — 10 γρ.

Εμποτίζεται για δύο εβδομάδες, στη συνέχεια λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας 2-3 φορές την ημέρα.

Το ρόφημα σε σκόνη πίνεται δύο φορές την ημέρα: το πρωί 1 ώρα πριν και το βράδυ εντός 1 ώρας μετά το φαγητό. Η σκόνη αραιώνεται σε αναλογία τέσσερα κουτάλια μέτρησης ανά 200 ml νερού.

Πολυάριθμες μελέτες επιβεβαιώνουν ότι χάρη στις μοναδικές ιδιότητες του μανιταριού ενόκι, σώζονται όλο και περισσότερες ζωές, κυρίως ασθενών με καρκίνο.

Χρήση στην κοσμετολογία

Πολλοί υποτιμούν την ευεργετική επίδραση διαφόρων εκπροσώπων του μυκητιακού κόσμου, αν και αυτό είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών. Το λάδι ενόκι χρησιμοποιείται αποτελεσματικά σε χαλαρωτικές θεραπείες. Επιπλέον, όλα τα είδη μανιταριών περιέχουν τα αντιοξειδωτικά γλουταθειόνη και εργοθειονίνη, που επιτρέπουν στο δέρμα να παραμείνει νεανικό και όμορφο για περισσότερο καιρό.

Η ανατολική παραδοσιακή ιατρική έχει από καιρό αποδειχθεί η ισχυρότερη στη χρήση μανιταριών. Μερικοί άνθρωποι φοβούνται μήπως δηλητηριαστούν από μανιτάρια και αποκλείουν εντελώς αυτό το προϊόν από τη διατροφή τους. Τα καλλυντικά με βάση το εκχύλισμα ενόκι (ελλείψει αντενδείξεων και αλλεργικών αντιδράσεων) σε αυτή την περίπτωση θα είναι κατάλληλα και για όσους πάσχουν από μυκοφοβία.

Στη σύνθεση των μανιταριών ενόκι υπάρχει ένα οξύ που βοηθά στην αντιμετώπιση της ακμής και των κηλίδων μελάγχρωσης από την επίδραση του ήλιου.

Παρά τη δημοτικότητα, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί και επιφυλακτικοί κατά την επιλογή καλλυντικών, όπως και οποιωνδήποτε άλλων, και πρώτα να ελέγχουμε το δέρμα μας για αλλεργία σε αυτά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τα Ενόκι

Όταν επιλέγετε μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ότι στη φύση καρποφορούν από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη. Τα ενόκι είναι ανθεκτικά σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τα καλλιεργούμενα είδη συλλέγονται σχεδόν όλο το χρόνο. Κατά την επιλογή μανιταριών, πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση των καπέλων και το άρωμα. Καλή ποιότητα έχουν τα μανιτάρια με ευχάριστη οσμή, σφριγηλή σάρκα χωρίς ζημιές και χωρίς σκούρες κηλίδες στο καπέλο. Επίσης, για την αλλοίωση των μανιταριών μιλά η εμφάνιση βλέννας πάνω τους. Εάν δεν καταφέρετε να βρείτε φρέσκα ενόκι καλής ποιότητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαριναρισμένα.

Τα φρέσκα ενόκι μπορούν να αποθηκευτούν για μια εβδομάδα στο ψυγείο, τυλιγμένα σε χαρτί και τοποθετημένα σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Κατεψυγμένα, είναι βρώσιμα έως 1 έτος. Για να μην απορροφήσουν τα μανιτάρια τις μυρωδιές άλλων προϊόντων, καλό είναι να τα αποθηκεύετε χωριστά, σε αεροστεγή δοχεία.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια Ενόκι: συνταγές

Πριν από το μαγείρεμα, τα ενόκι πρέπει να πλυθούν καλά με νερό και να αφαιρεθεί η σπογγώδης βάση. Τα μανιτάρια παρασκευάζονται σχεδόν σε όλες τις μορφές. Σε κάθε μια τονίζει την εκλεπτυσμένη γεύση του πιάτου. Μερικές απλές συνταγές θα το αποδείξουν.

Πώς να τηγανίσετε Ενόκι

Ο πιο απλός τρόπος με ελάχιστα συστατικά είναι να τηγανίσετε τα ενόκι σε βούτυρο για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Για να μην γίνουν τα μανιτάρια λαστιχωτά, δεν συνιστάται να τα μαγειρεύετε για περισσότερο από 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σάλτσα σόγιας, αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.

Κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια

Το σιγοβρασμένο κοτόπουλο σε γάλα καρύδας με σκόρδο και λάιμ είναι εξίσου εύκολο να παρασκευαστεί. Χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια ενόκι — 150 γρ.
• φιλέτο κοτόπουλου — 450 γρ.
• γάλα καρύδας — 65 ml
• σκόρδο — 7 μέτριες σκελίδες
• τζίντζερ — 60 γρ.
• λάιμ — 1 τεμ.
• ελαιόλαδο — 2-3 κ.σ.
• αλάτι, πιπέρι — κατά βούληση.

Καθαρίστε το σκόρδο, χωρίζοντάς το σε 2 μέρη, λιώστε το ένα με το μαχαίρι και κόψτε το άλλο. Καθαρίστε το τζίντζερ και λιώστε το επίσης. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια δύο-τριών εκατοστών. Ετοιμάστε το κοτόπουλο, κόβοντάς το σε κύβους. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίξτε ελαιόλαδο. Όταν πιτσιλίσει, βάλτε το σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το τηγάνι. Αναμείξτε το κοτόπουλο με το χυμό από μισό λάιμ και βάλτε το στο τηγάνι. Ανακατεύετε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, πιπέρι, αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Μετά από λίγα λεπτά προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε ξανά και χαμηλώστε το μάτι στο ελάχιστο. Ρίξτε το γάλα, ανακατέψτε, σιγοβράστε με καπάκι για περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τα υπολείμματα λάιμ μαζί με τη σάρκα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα χωρίς καπάκι. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Σαλάτα με καβουρόψυχα

Μία από τις πιο δημοφιλείς είναι η σαλάτα με ξυλάκια καβουριού.

Συστατικά:

• μανιτάρια ενόκι — 400 γρ.;
• πράσινα φασόλια — 100 γρ.;
• ξυλάκια καβουριού — 100 γρ.;
• φρέσκο αγγούρι — 1 τεμ.;
• κρεμμύδι — 1 τεμ.;
• πιπεριά — 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι — 2 κουτ. σούπας;
• βαλσαμικό ξύδι — 1 κουτ. σούπας;
• βασιλικός, μαύρο πιπέρι τριμμένο, αλάτι — κατά βούληση.

Πλύνετε τα πράσινα φασόλια, βράστε τα για 5 λεπτά, κρυώστε τα σε κρύο νερό. Κόψτε περίπου 1 εκατοστό από τη βάση των μανιταριών, βράστε τα όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά, ντύστε με ξύδι και λάδι. Προσθέστε μπαχαρικά, καρυκεύματα και βασιλικό κατά βούληση.

Ομελέτα με Ενόκι

Για πρωινό ή ένα γρήγορο σνακ μπορείτε να ετοιμάσετε αυγά με μανιτάρια αρμιλλάρια. Συστατικά της συνταγής:

• Μανιτάρια ενόκι — 150 γρ.;
• Αυγά κοτόπουλου — 3 τεμ.;
• Βούτυρο, αλάτι, φρέσκο κρεμμυδάκι (σε φύλλα) κατά βούληση.

Ετοιμάστε τα ενόκι, κόβοντας τη βάση με τη ρίζα, χωρίστε τα και βάλτε τα για 2 λεπτά σε βραστό νερό. Ζεστάνετε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε στο τηγάνι τα βρασμένα μανιτάρια, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα κατά βούληση. Συνεχίστε το σοτάρισμα για ένα λεπτό. Και μπορείτε να σερβίρετε.

Σούπα με Ενόκι

Στην Κίνα συνηθίζεται να σερβίρεται η σούπα σε μεγάλες σουπιέρες, ώστε ο καθένας να βάζει όσο θέλει. Είναι ένα ευέλικτο πιάτο για οποιαδήποτε ώρα της ημέρας που δεν χαλάει τη σιλουέτα. Επιπλέον, οι σούπες είναι εύκολες στην προετοιμασία.

Για την προετοιμασία της σούπας χρειάζεται:

• νερό — 1.5 λίτρο;
• μανιτάρια ενόκι — 200 γρ.;
• φιλέτο κοτόπουλου — 150 γρ.;
• λάχανο — 150 γρ.;
• αυγά κοτόπουλου — 2-3 τεμάχια;
• τζίντζερ — 30 γρ.;
• σκόρδο — 2 σκελίδες;
• κρεμμύδι — 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι — 3 κουτ. σούπας;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά — 1 τεμ.;
• πάστα σόγιας, κόλιανδρος, αλάτι κατά βούληση.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους. Πλύνετε, κόψτε το περιττό κάτω μέρος των μανιταριών, χωρίστε τα σε κλωστές. Αφήστε λίγα ενόκι στην άκρη για το σερβίρισμα. Βράστε και καθαρίστε τα αυγά. Ψιλοκόψτε το λάχανο σε κύβους. Ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών.

Σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, σε χαμηλή φωτιά, σοτάρετε στο φυτικό λάδι το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας και το λάχανο. Σοτάρετε μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα. Έπειτα, ρίξτε νερό, αφήστε να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα ενόκι, την πάστα σόγιας και τα μπαχαρικά. Σβήστε τη φωτιά αμέσως μόλις βράσει.

Σερβίρετε την έτοιμη σούπα, γαρνίροντας με φρέσκα μανιτάρια, μισό αυγό, φύλλα κόλιαντρου και καυτερή πιπεριά.

Κοτόπουλο με μανιτάρια Ενόκι

Τώρα σε μια πιο σύνθετη συνταγή. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο αρωματικό αλλά και χορταστικό. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• Μπούτια κοτόπουλου — 2 τεμ.
• Μανιτάρια ενόκι — 300 γρ.
• Σκόρδο — 1 κεφάλι
• Ρίζα τζίντζερ — 2 κ.γ.
• Αλεύρι ρυζιού — 1 κ.γ.
• Νερό — 150 ml
• Ζάχαρη — 1/2 κ.γ.
• Λάδι σουσαμιού — 3 κ.σ.
• Γαρίφαλο — 1 αστεράκι
• Αστεροειδής γλυκάνισος — 1/2 αστεράκι
• Πιπέρι Σετσουάν — 1 κ.γ.
• Σπόροι μάραθου — 1 κ.γ.
• Άμυλο — 1 κ.γ.
• Κανέλα τριμμένη — μια πρέζα
• Μέντα, πράσινο κρεμμύδι, αλάτι κατά βούληση.

Καθαρίστε τα μπούτια κοτόπουλου από την πέτσα, αφαιρέστε το κρέας από το κόκκαλο και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πλύντε τα μανιτάρια, κόψτε τις ρίζες και χωρίστε τις ίνες. Σοτάρετε το κρέας στο λάδι σουσαμιού με τα μπαχαρικά μέχρι να γίνει, ρίξτε στο τηγάνι το τριμμένο τζίντζερ με το σκόρδο. Τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ενόκι και σοτάρετε για 4 λεπτά. Ρίξτε στο τηγάνι το μείγμα από νερό, ζάχαρη, άμυλο και σάλτσα σόγιας. Ως συνοδευτικό για το πιάτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι και χόρτα.

Σαλάτα με μανιτάρια Ενόκι

Συστατικά:

• Μανιτάρια ενόκι — 500 γρ.
• Σκόρδο — 2 σκελίδες
• Τζίντζερ — 2 φέτες
• Πράσινο κρεμμύδι, κόλιαντρο κατά βούληση
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά — 1 τεμ.
• Ζάχαρη — 1 κ.γ.
• Αλάτι κατά βούληση
• Σάλτσα σόγιας — 1 κ.σ.
• Σάλτσα στρειδιών — 1 κ.σ.
• Λάδι σουσαμιού — 1 κ.γ.
• Φυτικό λάδι — 2 κ.σ.

Προετοιμάστε τα μανιτάρια, κόβοντας το κάτω μέρος, χωρίστε σε μικρά κομμάτια, μπουκετάκια. Πλύντε καλά. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού. Κόψτε τον κόλιαντρο. Καθαρίστε την καυτερή πιπεριά από σπόρους και μεμβράνες και κόψτε σε λωρίδες.

Βυθίστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, βράστε για 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Στο φυτικό λάδι, σοτάρετε το λευκό μέρος του κρεμμυδιού, το τζίντζερ και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν άρωμα. Βάλτε στο τηγάνι την πιπεριά, προσθέστε ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και σάλτσα στρειδιών. Σοτάρετε για μερικά λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Βάλτε το σοταρισμένο μείγμα πάνω στα μανιτάρια. Αλατίστε, ρίξτε μερικές σταγόνες λάδι σουσαμιού, προσθέστε τον κόλιαντρο. Τώρα η σαλάτα χρειάζεται μόνο να κρυώσει και είναι έτοιμη.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζουν τα Ενόκι

Μανιτάρια που καλλιεργούνται στη φύση μπορείτε να αγοράσετε μόνο στην πατρίδα τους — στην Κίνα, Ιαπωνία, Κορέα. Στα καταστήματα υπάρχουν τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια. Τα ασιατικά ενόκι εξάγονται σε εκατοντάδες τόνους. Τελευταία καλλιεργούνται όχι μόνο στην πατρίδα τους, αλλά και σε χώρες και περιοχές όπου είναι περιζήτητα.

Η μέση τιμή των ενόκι διαφέρει ανάλογα με την περιοχή. Τα μανιτάρια είναι ελαφρώς ακριβότερα από τα ίδια σαμπινιόν.

Πώς να καλλιεργήσετε Ενόκι στο σπίτι

Τα μανιτάρια Ενόκι είναι αρκετά ανεπιτήδευτα και είναι εύκολο να καλλιεργηθούν στο σπίτι. Πωλούνται ακόμη και έτοιμα σετ με μπλοκ φύτευσης και μυκήλια. Συνήθως, τα ενόκι καλλιεργούνται σε κυλινδρικά δοχεία, καλύπτοντας το χώμα με πριονίδια. Τα ενόκι δεν αγαπούν το φως. Ο χώρος όπου καλλιεργούνται τα μανιτάρια πρέπει να είναι δροσερός, με υψηλή υγρασία και να αερίζεται, έτσι ώστε να τραβούν προς τον καθαρό αέρα όταν μεγαλώνουν. Περιοδικά, τα μανιτάρια πρέπει να τρέφονται με υποστρώματα για την τόνωση της ανάπτυξης.

Οι πρώτοι καρποί, όπως οι φυσικοί συγγενείς των ενόκι, πιθανότατα θα αρχίσουν να εμφανίζονται την περίοδο φθινοπώρου-άνοιξης, και διατηρώντας τις απαραίτητες συνθήκες, μακροπρόθεσμα μπορείτε να συλλέγετε σχεδόν όλο το χρόνο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το Ενόκι είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μανιτάρι στη μαγειρική.
2. Τα ενόκι που βλέπουμε στα καταστήματα έχουν λεπτά, σαν κλωστή, κοτσάνια με μικρά καπάκια.
3. Αποτελούν συστατικό πιάτων εδώ και πάνω από τριακόσια χρόνια.
4. Το Ενόκι είναι το πιο γνωστό φυσικό φάρμακο που βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου.
5. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια ενόκι προστίθενται ωμά σε σαλάτες. Σε άλλες συνταγές, η θερμική επεξεργασία των μανιταριών είναι ελάχιστη. Δεν έχουν έντονη γεύση, οπότε απορροφούν τη γεύση και το άρωμα άλλων προϊόντων.

Τα μανιτάρια ενόκι — είναι πραγματικά ένα μοναδικό προϊόν, που συνδυάζει φανταστικά την ωφέλεια και τη γεύση. Αλλά το κυριότερο — να μην τα καταχράστε, όπως και κάθε άλλο προϊόν.

Φωτογραφία μανιταριών ενόκι