Τι είναι τα ζυμωμένα λαχανικά και σε τι κάνουν καλό;

Οι πρόγονοί μας επινόησαν έναν μοναδικό τρόπο συντήρησης λαχανικών και αποθήκευσής τους για αργότερα. Πρόκειται για το ξίνισμα με φυσική ζύμωση. Οι χημικοί το ονομάζουν ζύμωση. Τα ξινισμένα λαχανικά άρεσαν στους γκουρμέ και στους οπαδούς της υγιεινής διατροφής. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος είναι πάντα διαθέσιμη στους κηπουρούς που προσπαθούν να διατηρήσουν τη σοδειά τους για τον χειμώνα.

Στο άρθρο εξηγείται η έννοια της «ζύμωσης» και θα προταθούν συνταγές για ζύμωση λαχανικών και παρασκευή πιάτων από αυτά.

Τι είναι τα ζυμωμένα λαχανικά

Η ζύμωση είναι μια διεργασία που συμβαίνει σε συνθήκες έλλειψης ή απουσίας οξυγόνου. Πραγματοποιείται μια χημική αντίδραση. Ως αποτέλεσμα, οι οργανικές ουσίες διασπώνται και σχηματίζονται νέες. Και το ζυμωμένο προϊόν εμπλουτίζεται με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Η ζύμωση γίνεται χωρίς πρόσθετα ή μαγιές. Στα λαχανικά συμβαίνει λόγω της δράσης γαλακτικών βακτηρίων που σχηματίζονται κατά την αλάτιση. Άρα, τα ζυμωμένα προϊόντα είναι βιολογικά καθαρά. Αλλά η μεγαλύτερη γοητεία της ζύμωσης είναι ότι αυτά τα προϊόντα διατηρούνται για πολύ καιρό χωρίς να χάνουν τα θρεπτικά συστατικά. Η ζύμωση — είναι ήδη μια τάση στη μαγειρική τέχνη.

Ποια λαχανικά μπορούν να υποστούν ζύμωση

Η ζύμωση μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιαδήποτε λαχανικά, φρούτα και μούρα: κολοκυθάκια, λάχανο, αγγούρια, ντομάτες, παντζάρια, μήλα, καρπούζια, κράνμπερι, μελιτζάνες, χόρτα κ.λπ. Σχεδόν οτιδήποτε ανήκει στη φυτική χλωρίδα.

Οφέλη των ζυμωμένων λαχανικών

Τα ζυμωμένα προϊόντα βελτιώνουν την κατάσταση του γαστρεντερικού συστήματος, αποτελούν πρόληψη της εμφάνισης πρόωρων ρυτίδων, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και ακόμη προλαμβάνουν και θεραπεύουν ορισμένες ασθένειες.

Οι βιταμίνες που περιέχουν ενεργοποιούν την απόδοση και δίνουν ενέργεια στον άνθρωπο.

Το ξινολάχανο, το οποίο παρασκευάζεται και καταναλώνεται σε διάφορες χώρες, περιέχει ουσίες και βιταμίνες που διατηρούν και βελτιώνουν την όραση. Η καθημερινή του ένταξη στη διατροφή σας θα απαλλάξει από τους πονοκεφάλους.

Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται μέσω ζύμωσης με προσθήκη δημητριακών. Αυτή η σάλτσα αυξάνει την όρεξη.

Το μίσο είναι ιαπωνική πάστα. Είναι αποτέλεσμα ζύμωσης σόγιας, σιταριού, κριθαριού, ρυζιού, ρεβιθιών. Περιέχει πολύ μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης (με αυτή αντικαθιστούν το κρέας). Η πάστα μειώνει τον κίνδυνο ραδιενεργού μόλυνσης, αποβάλλει από τον οργανισμό άχρηστες ουσίες και τοξίνες. Το μίσο συνιστάται σε αναιμία και στειρότητα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Υπάρχουν, βεβαίως, αντενδείξεις. Αν για έναν υγιή άνθρωπο δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος, τα άτομα με χρόνιες παθήσεις (παθήσεις στομάχου και εντέρου, ταχυκαρδία, αλλεργία, παθήσεις ήπατος και νεφρών κ.ά.) θα πρέπει είτε να περιορίσουν την κατανάλωση ζυμωμένων λαχανικών είτε να τα αποφύγουν εντελώς.

Όλα τα λαχανικά είναι ωφέλιμα και ωμά. Ωστόσο, κατά τη ζύμωση και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και εμπλουτίζονται με επιπλέον βιταμίνες και ένζυμα.

Πώς να ζυμώσετε λαχανικά στο σπίτι

Η ζύμωση λαχανικών στο σπίτι — δεν είναι δύσκολη. Όλα τα απαραίτητα υπάρχουν σε κάθε νοικοκυρά. Ας μην σας παραπλανά ο όρος «ζύμωση». Πρόκειται για τις εποχικές προετοιμασίες: παστώματα, μουλιάσματα, ξήρανση, ξίνισμα. Στη συνέχεια προτείνονται τρόποι για αυτές τις προετοιμασίες.

Δημοφιλείς συνταγές με ζυμωμένα λαχανικά

Αλατισμένα αγγούρια

Τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά, με γεύση «όπως της γιαγιάς».

Συστατικά:

• Αγγούρια – 1,5 κιλά.
• Άνηθος (ομπρέλες) – 2 τεμάχια.
• Χρένο (φύλλα) – 3 τεμάχια.
• Φύλλα δρυός, φραγκοστάφυλου, δάφνης – από 3 τεμάχια.
• Πιπέρι μαύρο σε κόκκους – 8 τεμάχια.
• Σκόρδο – 6 σκελίδες.
• Χοντρό αλάτι – 30 γρ.
• Νερό – 1 λίτρο.

Τρόπος παρασκευής:

1. Βάλτε νερό και αφήστε το να κατασταλάξει. Μεταγγίστε σε κατσαρόλα 1 λίτρο, χωρίς να αναταράξετε τον πάτο. Το αγοραστό και το βρασμένο νερό δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται.
2. Προσθέστε στο νερό το αλάτι και ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Μην το βράσετε.
3. Σε άλλο σκεύος (όχι αλουμινένιο) ή σε βάζα, τοποθετήστε σε στρώσεις τα αγγούρια, τα φύλλα, το πιπέρι, το σκόρδο σε σκελίδες.
4. Περιχύστε με χλιαρή άλμη. Την επόμενη ημέρα μπορείτε να τα καταναλώσετε ως ελαφρώς αλατισμένα. Μετά από 4-5 ημέρες η ζύμωση θα έχει ολοκληρωθεί.

Ζυμωμένα παντζάρια

Αξίζει να μιλήσουμε για τα οφέλη του παντζαριού. Έτσι, κατά τη ζύμωση το παντζάρι διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ουσίες του.

Συστατικά:

• Παντζάρι μεσαίου μεγέθους, σκούρο βυσσινί – 1 κιλό.
• Αλάτι – 1,5 κ.σ.
• Νερό – 1 λίτρο.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Καθαρισμένα παντζάρια τρίψτε στον χοντρό τρίφτη ή περάστε από τον κόφτη.
2. Τοποθετήστε σε σκεύος για αλάτισμα και περιχύστε με άλμη (μην βράσετε την άλμη, μόνο να διαλυθεί το αλάτι).
3. Από πάνω βάλτε γάζα και πάνω της ένα βάρος. Η ζύμωση θα διαρκέσει 2 εβδομάδες. Περιοδικά, όταν εμφανίζεται αφρός και μούχλα, η γάζα πρέπει να πλένεται.
4. Μοιράστε σε βάζα και βάλτε σε κρύο μέρος.

Κρύα αλάτιση ντομάτας

Συστατικά:

• Ντομάτες – όσες χωρούν σε βάζο 3 λίτρων.
• Μαϊντανός – 3-4 κλωνάρια.
• Εστραγκόν – 1 κλωνάρι.
• Σέλινο – 1 κλωνάρι.
• Ρίζα χρένου – μήκους 5 εκ.
• Σκόρδο – 1 σκελίδα.
• Ομπρέλα άνηθου – 1 τεμάχιο.
• Φύλλα κερασιάς – 4 τεμάχια.
• Χοντρό αλάτι – 2 κ.σ.
• Νερό – 1,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Στον πάτο του βάζου βάλτε σε κλωνάρια μαϊντανό, σέλινο, εστραγκόν, ομπρέλα άνηθου, φύλλα κερασιάς, σκόρδο και κομμένο χρένο.
2. Τις πλυμένες ντομάτες τοποθετήστε τις στο βάζο. Διαλέξτε ώριμες (αλλά όχι υπερώριμες), σφιχτές, σαρκώδεις, όχι μεγάλες ντομάτες.
3. Ετοιμάστε την άλμη. Ζεστάνετε λίγο το νερό, ώστε το αλάτι να διαλυθεί γρηγορότερα (μην το βράσετε). Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
4. Περιχύστε τις ντομάτες με την άλμη, ώστε να καλυφθούν εντελώς.
5. Κλείστε το βάζο με πλαστικό καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμο σε έναν μήνα.

Αν ετοιμάσετε πολλά βάζα ταυτόχρονα, απλώς πολλαπλασιάστε τα υλικά της συνταγής με τον αριθμό των βάζων.

Ξινολάχανο

Φυσικά, στη συνέχεια θα μιλήσουμε για το ξινολάχανο (ζυμωμένο λάχανο) ως παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Παλαιότερα το έβαζαν σε δρύινα βαρέλια, που έδινε στο λάχανο μια πικάντικη γεύση. Σήμερα αυτή η δυνατότητα σχεδόν δεν υπάρχει. Αλλά μπορείτε να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα — «σαν από βαρέλι». Το λάχανο θα είναι αρωματικό, δυνατό, τραγανό.

Λάχανο σε βάζα (κλασικό)
Υλικά:

• Λευκό λάχανο – 3 κιλά.
• Καρότα – 2 τεμ. (μεγάλα)
• Αλάτι (χοντρό, όχι «έξτρα») – 60 γρ.
• Φύλλα δάφνης – 5 τεμ.
• Κόκκινα μύρτιλλα – 1 φλ.
• Αγριοκύμινο – 0,5 κ.γλ.
• Σπόροι άνηθου – 1 κ.γλ.
• Μαύρο πιπέρι σε κόκκους 5-8 τεμ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και πετάξτε τα. Στη συνέχεια αφαιρέστε άλλα 5-6 φύλλα και βάλτε τα στην άκρη.
2. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
3. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή σε κόφτη λαχανικών.
4. Αναμείξτε καλά το λάχανο, το αλάτι, τα καρότα και το πιπέρι σε κόκκους σε ένα φαρδύ σκεύος (λεκάνη). Δεν χρειάζεται να τα πιέσετε.
5. Στον πάτο ενός εμαγιέ κάδου βάλτε 2-3 φύλλα λάχανου, ώστε να καλύψετε τον πάτο.
6. Απλώστε το μείγμα από τη λεκάνη σε δόσεις. Πασπαλίστε κάθε στρώση με κόκκινα μύρτιλλα, αγριοκύμινο και άνηθο (σπόρους), προσθέτοντας 1-2 φυλλαράκια άνηθου (μπορείτε και χωρίς αυτόν). Πιέστε δυνατά κάθε στρώση, ώστε να βγει χυμός.
7. Σκεπάστε από πάνω με τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου και πιέστε ξανά.
8. Πάνω σε όλο το λάχανο βάλτε έναν ξύλινο δίσκο και από πάνω ένα βάρος (πίεση).
9. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτή θα γίνει η ζύμωση. Από καιρό σε καιρό τρυπήστε το μείγμα με ένα μακρύ ξυλάκι, ώστε να φτάνει μέχρι τον πάτο. Αυτό γίνεται για να διαφύγουν τα αέρια, που μπορεί να δώσουν στο λάχανο μια δυσάρεστη γεύση.
10. Μετά από τρεις ημέρες, πιέστε το λάχανο καλά σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα με πλαστικά καπάκια που έχετε ζεματίσει με βραστό νερό. Δεν χρειάζεται να τα κλείσετε με μηχανικό καπάκι.

Τα ολόκληρα φύλλα του ξινολάχανου μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε: να στρώνετε τον πάτο του βάζου και να βάζετε πάνω από το λάχανο (όσο χωράει). Φυλάξτε τα σε υπόγειο ή ψυγείο.

Ξινολάχανο με κόκκινο παντζάρι
Υλικά:

• Λευκό λάχανο – 8 κιλά.
• Παντζάρια – 1-2 μεσαία τεμ. κατά βούληση.
• Σκόρδο – 100 γρ.
• Χρένο (ρίζα) — 100 γρ.
• Μαϊντανός (φύλλα) – 100 γρ.
• Νερό – 4 λίτρα.
• Αλάτι – 100 γρ.
• Ζάχαρη – 100 γρ.

Εκτέλεση:

1. Αφαιρέστε το κεντρικό κοτσάνι από τα κεφάλια και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 200 γρ. το καθένα).
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό, και κόψτε τα παντζάρια σε μπαστουνάκια. Τρίψτε το χρένο στον τρίφτη.
3. Αναμείξτε όλα τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα εμαγιέ σκεύος.
4. Ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε στο νερό το αλάτι και τη ζάχαρη, βράστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν (η άλμη πρέπει να είναι χλιαρή).
5. Περιχύστε το λάχανο με την άλμη.
6. Αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
7. Τοποθετήστε το σφιχτά σε βάζα, κλείστε τα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο (υπόγειο) για 5 ημέρες. Έτοιμο.

Ξινολάχανο με μήλα
Υλικά:

• Λευκό λάχανο – 10 κιλά.
• Αλάτι πετρωτό – 7 κ.σ.
• Καρότο – 350 γρ.
• Μήλα – 1 κιλό.
• Μούρα – 200 γρ. (λινγκονμπέρι ή κράνμπερι, ή όλα μαζί)

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το λάχανο (χωρίς το κοτσάνι) σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε μέρος του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 200-300 γραμμάρια).
2. Τοποθετήστε στον πάτο του σκεύους για τουρσί μερικά φύλλα λάχανου, ώστε να καλύψουν τον πάτο.
3. Ανακατέψτε το λάχανο με το τριμμένο καρότο.
4. Τοποθετήστε μια στρώση λάχανου και αλατίστε (υπολογίστε το αλάτι ώστε να φτάσει για όλες τις στρώσεις).
5. Στη συνέχεια — μια στρώση μήλων κομμένων σε φέτες. Αλατίστε.
6. Στη συνέχεια – μια στρώση μούρων.
7. Τοποθετήστε κομμάτια κεφαλών λάχανου.
8. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και αλατίστε. Εναλλάξτε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά.
9. Τοποθετήστε από πάνω φύλλα λάχανου, αλατίστε, σκεπάστε με γάζα. Από πάνω σκεπάστε τα όλα με ένα ξύλινο δίσκο (ή πιάτο, επίπεδο πιάτο) και πιέστε με ένα βάρος.

Αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ημέρες. Όταν εμφανίζεται αφρός, πρέπει να τον αφαιρείτε από καιρό σε καιρό. Επίσης, τρυπάτε περιοδικά με ένα ξυλάκι, φτάνοντας στον πάτο. Μετά από μια εβδομάδα – είναι έτοιμο. Στο ίδιο σκεύος, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Ζυμωμένο σκόρδο σε κεφάλια

Συστατικά:

• Σκόρδο σε κεφάλια – ανάλογα με τον όγκο του βάζου.
• Βλαστοί σκόρδου – ανάλογα με τον όγκο του βάζου.
• Ζάχαρη – 1 κ.γ.
• Αλάτι – 2 κ.σ.
• Άνηθος – φύλλα 1 ματσάκι, ομπρέλα – 1 τεμ.
• Παντζάρι – 1 μέτριο.
• Φύλλα κερασιάς, φραγκοσταφυλιάς – από 2 τεμ.
• Πιπέρι σε κόκκους – 5-6 τεμ.
• Νερό – 1 λίτρο.

Τρόπος παρασκευής:

1. Πλύνετε τους βλαστούς και κόψτε σε κομμάτια (μέγεθος – κατά βούληση).
2. Μουλιάστε τα κεφάλια σκόρδου, από τα οποία έχουν κοπεί τα ριζώματα και οι μίσχοι των λουλουδιών, σε κρύο νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια, καθαρίστε από την εξωτερική φλούδα, αφήνοντας την εσωτερική. Το σκόρδο πρέπει να είναι από νέα σοδειά, νεαρό.
3. Πρέπει να ετοιμάσετε την άλμη. Βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη και αφήστε να κρυώσει.
4. Τοποθετήστε στον πάτο ενός καθαρού βάζου πιπέρι σε κόκκους, ομπρέλα άνηθου, φύλλα φραγκοσταφυλιάς, κερασιάς.
5. Τοποθετήστε τα κεφάλια σκόρδου και τους βλαστούς, το παντζάρι κομμένο σε μπάρες (αντί για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό παντζαριού), και από πάνω καλύψτε με φύλλα άνηθου.
6. Περιχύστε με την άλμη, τοποθετήστε σε δίσκο.

Στη συνέχεια, παρατηρήστε τη ζύμωση (10 ημέρες). Απαιτείται θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρείτε τον αφρό που εμφανίζεται συνεχώς. Όταν τελειώσει η διαδικασία, κλείστε με πλαστικά καπάκια και μεταφέρετε στο ψυγείο.

Το ορεκτικό είναι απίστευτα αρωματικό, με πικάντικη γεύση. Συμβάλλει στην ενίσχυση του οργανισμού με βιταμίνες, τόσο απαραίτητες την κρύα εποχή.

Τα ζυμωμένα λαχανικά φυλάσσονται σε δροσερό μέρος με πλαστικά ή βιδωτά καπάκια έως 3 μήνες. Αλλά αυτή η διάρκεια μπορεί να παραταθεί. Αρκεί να φτιάξετε ένα διάλυμα νερού και αλατιού (20 γρ. αλάτι ανά λίτρο υγρού) και να προσθέτετε ανάλογα με την ανάγκη.

Ζύμωση βλαστών σκόρδου

Συστατικά:

• Βλαστοί σκόρδου (πράσινοι) — η ποσότητα καθορίζεται από τον αριθμό των βάζων.
• Ζάχαρη – 100 γρ.
• Αλάτι – 100 γρ.
• Νερό – 1,5 λίτρο.

Εκτέλεση:

1. Από τους βλαστούς σκόρδου κόψτε τις ταξιανθίες και πετάξτε. Πλύνετε την πρώτη ύλη και κόψτε σε μήκος 3-4 εκ.
2. Μοιράστε σε βάζα μέχρι πάνω, αλλά όχι υπερβολικά γεμάτα.
3. Ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στο νερό και βράστε.
4. Τοποθετήστε τα βάζα με το σκόρδο σε δίσκο και περιχύστε με την κρύα άλμη.

Χρειάζεται ένα δισκάκι ώστε κατά τη ζύμωση ο αφρός να μη χυθεί στο τραπέζι. Η διαδικασία θα διαρκέσει 5-8 ημέρες. Θα πρέπει να παρακολουθείτε τη στάθμη της άλμης. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε. Στη συνέχεια, κλείνετε με πλαστικά καπάκια και τα βάζετε στο ψυγείο.

Ζυμωμένη γλυκιά πιπεριά

Συστατικά:

• Πιπεριά Βουλγαρίας – 1 κιλό
• Σκόρδο – 2 σκελίδες
• Άνηθος – 2 ομπρέλες
• Μαϊντανός – 2 κλωνάρια
• Μαύρο μπαχάρι – 10 τεμάχια
• Αλάτι – 3 κ.σ.
• Νερό – 1,5 λίτρα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε τα κοτσάνια, τρυπάμε με οδοντογλυφίδα.
2. Πλένουμε τα μπαχαρικά. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
3. Βάζουμε μέρος των μπαχαρικών στον πάτο μιας εμαγιέ κατσαρόλας χωρητικότητας 4 λίτρων.
4. Τοποθετούμε τις γλυκές πιπεριές. Κατά τη ζύμωση θα κατακαθίσουν.
5. Από πάνω προσθέτουμε το υπόλοιπο των μπαχαρικών.
6. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και περιχύνουμε τις πιπεριές.
7. Από πάνω πιέζουμε με ένα πιάτο, ώστε οι πιπεριές να είναι βυθισμένες. Δεν χρειάζεται βάρος.

Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Μεταφέρουμε σε βάζα, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο. Είναι ένα πολύ αρωματικό και υγιεινό σνακ. Αν διαλέξετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, θα φαίνεται και όμορφο.

Ζυμωμένα πράσινα φασόλια

Συστατικά:

• Φασόλια – 2 κιλά (σε πράσινα λοβάρια)
• Αλάτι – 100 γρ.
• Πιπεριά γλυκιά – 2 τεμάχια
• Καυτερή πιπεριά (λοβοί) – 1 τεμάχιο
• Σκόρδο – 2 κεφάλια
• Νερό – 2 λίτρα
• Σέλινο (προαιρετικά) – 2 κλωνάρια

Διαδικασία παρασκευής:

1. Πλένουμε τους λοβούς φασολιών, αφαιρούμε τις σκληρές ίνες από τα πλάγια, κόβουμε τις άκρες.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό με αλάτι και το κρυώνουμε.
3. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε τετράγωνα, την καυτερή σε πολύ λεπτές λωρίδες. Πριν, καθαρίζουμε τις πιπεριές από κοτσάνια και σπόρους.
4. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε νερό και βράζουμε τα φασόλια για 1 λεπτό. Βάζουμε τα φασόλια μόνο σε βραστό νερό.
5. Ζεματίζουμε την κομμένη πιπεριά (γλυκιά και καυτερή) και το σέλινο στο βραστό νερό όπου βράστηκαν τα φασόλια. Γι' αυτό, βάζουμε την πιπεριά σε μεταλλικό σουρωτήρι και τη βυθίζουμε στην κατσαρόλα με το βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μη βράζετε! Βγάζουμε, αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει.
6. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αλλά δεν χρησιμοποιούμε πρέσα σκόρδου.
7. Τοποθετούμε σε εμαγιέ σκεύος σε στρώσεις και προσεκτικά, μέσω τρυπητής κουτάλας, περιχύνουμε με την άλμη.
8. Από πάνω καλύπτουμε με ξύλινο δίσκο ή πιάτο και πιέζουμε με βάρος. Αρκεί ένα βάζο μισού λίτρου με νερό.

Τα φασόλια θα ζυμωθούν για 4 ημέρες. Στη συνέχεια μπορείτε να τα καταναλώσετε. Μεταφέρετε σε βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Αν σε κάποιον φανούν πολύ αλμυρά ή καυτερά (αυτό είναι το αρμένικο πιάτο τουρσιά), μπορείτε να ξεπλύνετε το σνακ σε σουρωτήρι. Δεν θα χάσει τις θρεπτικές του ιδιότητες. Πριν από την κατανάλωση, προαιρετικά, προσθέστε φυτικό λάδι.

Κίμτσι

Και τώρα για τα εξωτικά πιάτα. Αυτό είναι ένα αρχαίο κορεατικό πιάτο με πικάντικη γεύση για τους λάτρεις του καυτερού. Οι Κορεάτες τα κάνουν όλα «με το μάτι», με βάση τα γούστα τους. Αλλά επειδή η λιχουδιά δεν είναι «δική μας», η συνταγή πρέπει να ακολουθείται, τουλάχιστον κατά προσέγγιση.

Συστατικά:

• Λάχανο Πεκίνου – 2 κεφάλια
• Σάλτσα σόγιας – 2 κ.σ.
• Σκόρδο – 1 κεφάλι
• Κρεμμύδι – 1 μεγάλο κεφάλι
• Τζίντζερ – 50-70 γρ.
• Ζάχαρη – 1 κ.σ.
• Αλάτι – 1 κ.σ.
• Καυτερή πιπεριά – κατά βούληση. (μπορείτε να πάρετε είτε σε σκόνη είτε ολόκληρο λοβό)

Τρόπος παρασκευής:

1. Χωρίστε το λάχανο Πεκίνου σε φύλλα και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Στοιβάξτε τα και κόψτε τα εγκάρσια.
2. Καθαρίστε και τρίψτε το τζίντζερ.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο (όπως προτιμάτε).
4. Αναμείξτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας.
5. Τοποθετήστε σε στρώσεις το λάχανο Πεκίνου και το μείγμα.

Μετά από 3 ημέρες ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μπορείτε να δώσετε ζυμωμένα λαχανικά σε γάτες και σκύλους;

Τα λαχανικά είναι ωφέλιμα όχι μόνο για τους ανθρώπους, αλλά και για τα κατοικίδια ζώα. Γι' αυτό οι ιδιοκτήτες φροντίζουν η διατροφή τους να είναι ισορροπημένη και τα συνηθίζουν να τρώνε λαχανικά.

Ωστόσο, όσον αφορά τα ζυμωμένα λαχανικά, υπάρχει μια επιφύλαξη. Τα μπαχαρικά που περιέχουν προκαλούν μεταβολισμό στα ζώα. Και το αλάτι επηρεάζει το ουροποιητικό σύστημα. Μπορεί να σχηματιστούν πέτρες στα ούρα. Είναι επίσης απίθανο οι γάτες και οι σκύλοι να φάνε ζυμωμένα λαχανικά λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς. Τα κατοικίδια ζώα ακολουθούν διατροφή χωρίς αλάτι. Επιπλέον, οι τροφές για γάτες και σκύλους περιέχουν ήδη λαχανικά. Ωστόσο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ωφέλιμο προϊόν και για αυτά.

Ζυμωμένο κοκτέιλ λαχανικών για σκύλους
Συστατικά:

Μήλα, καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκι, λάχανο Πεκίνου (από το λευκό λάχανο οι σκύλοι φουσκώνουν), τσουκνίδα, φύλλα παντζαριού και καρότου, σπανάκι, χόρτα, μαρούλι – για τις αναλογίες παρακάτω. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα. Μπορείτε να φτιάξετε από 2-3, και την επόμενη φορά με άλλα.

Κεφίρ – η ποσότητα καθορίζεται ανά μερίδα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Όλα πλένονται και τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Όταν το κατοικίδιο συνηθίσει, μπορείτε και σε χοντρό τρίφτη. Αφήστε τη φλούδα — περιέχει πολλές βιταμίνες. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό στο μπλέντερ, αλλά όχι σε κατάσταση πολτού.
2. Προσθέστε κεφίρ και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε τόσο κεφίρ ώστε να προκύψει μια πάστα, όχι σούπα.

Η συμπληρωματική τροφή λαχανικών θα ζυμωθεί χάρη στον μύκητα του κεφίρ μέσα σε 24 ώρες.

Το πιο δύσκολο είναι να το συνηθίσετε. Αλλά, γνωρίζοντας ότι όλα τα ζώα είναι περίεργα, δώστε πρώτα στο σκύλο ένα κουταλάκι του γλυκού στην παλάμη. Θα το γλείψει έτσι κι αλλιώς, «φιλώντας» τον ιδιοκτήτη. Στη συνέχεια, ένα κουταλάκι στο μπολ. Και στη συνέχεια απλά αυξήστε την ποσότητα του κοκτέιλ. Αν συνηθίσετε το κατοικίδιο σε ένα τέτοιο ωφέλιμο προϊόν, δεν θα έχει πεπτικά προβλήματα. Επιπλέον, είναι ένα φυσικό προϊόν βιταμινών. Απλώς θυμηθείτε ότι το κρεμμύδι, σε οποιαδήποτε μορφή, απαγορεύεται αυστηρά για τους σκύλους!

Όσον αφορά τις συνταγογραφούμενες μετρήσεις, πρέπει να λάβετε υπόψη: το κοκτέιλ διατηρείται μόνο 3 ημέρες στο ψυγείο. Επομένως, πρέπει να προετοιμάσετε περιορισμένη ποσότητα. Και όλα λαμβάνονται ένα προς ένα, εκτός από τον μαϊντανό (μια χούφτα).

Αλλά είναι δύσκολο να συνηθίσουν οι γάτες σε φαγητά λαχανικών. Καλό είναι αν οι ιδιοκτήτες αρχίσουν να το κάνουν όταν το κατοικίδιο είναι ακόμα μικρό γατάκι. Με τις γάτες είναι πολύ πιο δύσκολο, και το θέμα της συμπληρωματικής τροφής λαχανικών είναι έντονο. Συνηθίζουν γρήγορα μια συγκεκριμένη διατροφή και απαιτούν μόνο αυτήν.

Το σωτήριο αγγούρι θα έρθει σε βοήθεια. Πολλές γάτες το τρώνε. Αλλά για τα ζώα, τα λαχανικά πρέπει να είναι ζυμωμένα. Σίγουρα δεν θα βλάψουν, αντίθετα — θα λύσουν πολλά θέματα υγείας.

Ζυμωμένο αγγούρι για γάτες
Συστατικά:

• Αγγούρι φρέσκο – 1 τεμ.
• Κεφίρ – 0,5 φλ.

Εκτέλεση:

1. Πλύνετε το αγγούρι και τρίψτε το στον ψιλό τρίφτη.
2. Ανακατέψτε με κεφίρ και αφήστε το για 1 ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, φυλάξτε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Η μυρωδιά του αγγουριού και του γαλακτοκομικού προϊόντος θα προσελκύσει τη γάτα.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με ζυμωμένα λαχανικά

Τα ζυμωμένα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο ως νόστιμα ορεκτικά, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστά πιάτα από αυτά.

Ρασόλνικ

Αυτό είναι ένα βασιλικό πιάτο αν το μαγειρέψετε σωστά. Αρχικά, κάντε τα πάντα ως συνήθως. Πάρτε 3/4 φλιτζανιού μαργαριτάρι κριθάρι και μουλιάστε το όλη τη νύχτα. Το πρωί, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Παράλληλα, ετοιμάστε ένα τσιγάρισμα από κρεμμύδι (1 τεμ.), καρότο (1 μέτριο) και πελτέ ντομάτας (1 κ.σ.). Παρεμπιπτόντως, η ντομάτα μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένες ζυμωμένες ντομάτες. Στην κατσαρόλα με το κριθάρι, προσθέστε το τσιγάρισμα και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση. Και φυσικά, αγγουράκια τουρσί! Μην τα πλύνετε. Ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε τα στη σούπα και βράστε για 1 λεπτό ακόμα. Το Ρασσόλνικ είναι έτοιμο. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος.

Μπορς με ζυμωμένα παντζάρια

Σε μια κατσαρόλα, βράστε το κρέας (υποχρεωτικά με κόκκαλο) για 40 λεπτά μετά το βρασμό. Αφαιρείτε τον αφρό μέχρι να εξαφανιστεί τελείως. Ο ίδιος ο αφρός δεν επηρεάζει τη γεύση της σούπας. Είναι απλά πηγμένη πρωτεΐνη. Αλλά χαλάει την όψη που ανοίγει την όρεξη. Στη συνέχεια, βγάλτε το κρέας, ξεχωρίστε το από το κόκκαλο και κόψτε το. Πετάξτε το κόκκαλο. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα.

Ψιλοκόψτε το λάχανο και προσθέστε το μέχρι η νοικοκυρά να μείνει ικανοποιημένη από την πυκνότητα του μελλοντικού μπορς. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

Φτιάξτε ένα τσιγάρισμα σε φυτικό λάδι (μερικοί χρησιμοποιούν λιωμένο ζωικό λίπος) από κρεμμύδι, καρότο και πελτέ ντομάτας (πάλι μπορείτε να αντικαταστήσετε με αλατισμένα) και προσθέστε μερικές κουταλιές ζυμωμένου παντζαριού. Ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα.

Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Αλατίστε κατά βούληση. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.

Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζεται το σχί από ξινολάχανο. Απλά παραλείπονται τα παντζάρια. Και το φρέσκο λάχανο αντικαθίσταται από ζυμωμένο.

Σαλάτα με ξινολάχανο (οικονομική)

Υπάρχουν περιπτώσεις που δεν είναι δυνατόν να σερβιριστεί σαλάτα με το κυρίως πιάτο. Υπάρχει λύση. Καθαρίστε ένα κρεμμύδι και κόψτε το όσο πιο λεπτά γίνεται σε μισές ροδέλες. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει. Τοποθετήστε το ξινολάχανο σε ένα μπολ, προσθέστε το κρεμμύδι, λίγο φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Μην φοβάστε αν φαίνεται ότι το κρεμμύδι είναι πολύ. Το πλυμένο δεν έχει καυστικότητα. Πρέπει να είναι πολύ. Πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε το σε μια σαλατιέρα. Η γεύση αυτής της σαλάτας θα εκπλήξει πολλούς.

Κοτόπουλο με ζυμωμένη γλυκιά πιπεριά

Χρειάζονται οποιαδήποτε κομμάτια κοτόπουλου: μπούτια, κνήμες, φτερούγες. Το στήθος καλύτερα να μην το πάρετε. Είναι κάπως ξηρό και χρειάζεται ειδική προετοιμασία εκ των προτέρων. Τηγανίστε γρήγορα τα κομμάτια κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές σε ένα σοτέ σε δυνατή φωτιά με αρκετό λάδι. Αυτό χρειάζεται για να σχηματιστεί μια κρούστα που δεν θα αφήσει το ζουμί να βγει.

Σε άλλο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο, προσθέστε πελτέ ντομάτας ή αλατισμένες ντομάτες από τις παραπάνω συνταγές. Προσθέστε ζυμωμένη γλυκιά πιπεριά. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα σοτέ με το κοτόπουλο, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπαχαρικά – η ζυμωμένη πιπεριά τα περιέχει ήδη.

Σαλάτα με ζυμωμένα παντζάρια και ζυμωμένο σκόρδο (ολόκληρα κεφάλια)

Πάρτε σκληρό τυρί (150 γρ.) και τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη. Στην πλευρά που διατηρεί το σχήμα του ροκανιδιού. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί, 3 κουταλιές της σούπας ζυμωμένα παντζάρια. Προσθέστε 1 κεφάλι ζυμωμένου σκόρδου, λιωμένου με πρέσα σκόρδου, και 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε τα σε σαλατιέρα.

Σαλάτα με αλατισμένα αγγούρια

Συστατικά:

• Αλατισμένα αγγούρια – 2 τεμ.
• Αυγά – 3 τεμ.
• Πατάτες – 3 τεμ.
• Μαγιονέζα – 3 κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδι – 0,5 κεφάλι

Τρόπος παρασκευής:

1. Βράστε τα αυγά και τις πατάτες. Οι πατάτες μπορούν να βραστούν με τη φλούδα και στη συνέχεια να καθαριστούν, ή μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως τη φλούδα.
2. Ψύξτε τα αυγά και τις πατάτες, κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
3. Ψιλοκόψτε τα αλατισμένα αγγούρια.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές φέτες και ξεπλύνετε σε κρύο νερό.
5. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, αλατίστε κατά βούληση και ανακατέψτε καλά. Έτοιμο.

Και αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος από αυτά που μπορείτε να ετοιμάσετε με ζυμωμένα προϊόντα.

Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο το κάνουν εδώ και πολύ καιρό: αλατίζουν, μουσκεύουν, κονσερβοποιούν, ξηραίνουν. Και μάλιστα δεν υποψιάζονται καν ότι κάνουν ζύμωση. Απλά, η λέξη δεν είναι συνηθισμένη. Σε κανέναν δεν θα περάσει από το μυαλό να καυχηθεί στη γειτόνισσα: «Σήμερα ζύμωσα δύο βαρέλια μήλα».

Ασχολούμενοι με τις προμήθειες, πολλοί δεν υποψιάζονται ότι έχουν ένα χημικό εργαστήριο. Σε αυτό δίνουν νέα γεύση στα προϊόντα, τα εμπλουτίζουν με νέα θρεπτικά συστατικά, παρατείνουν τη διάρκεια χρήσης. Ακόμα και οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο ενδιαφέρθηκαν για αυτόν τον μετασχηματισμό των τροφίμων. Οι Ρώσοι ειδικοί, με μία φωνή, δηλώνουν: «Τα ζυμωμένα, τα μουσκεμένα, τα αλατισμένα προϊόντα είναι η τροφή μας!»