Πώς να βράζετε κόκκινα φασόλια για γαρνιτούρα, σούπα ή σαλάτα

Τα φασόλια — είναι φυτό της οικογένειας των ψυχανθών. Οι καρποί τους είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνη και αμινοξέα. Όταν καταναλώνονται ως τροφή, χαρίζουν παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού· γι' αυτό τα αποκαλούσαν στην αρχαιότητα «κρέας των φτωχών». Τα βραστά φασόλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων σουπών, σαλατών και γαρνιτούρων. Παρά τα πλεονεκτήματά τους, είναι δύσκολο να μαγειρευτούν και πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται — πώς πρέπει τελικά να το κάνουν σωστά.

Πώς να επιλέγετε σωστά τα φασόλια

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φασολιών. Μία από τις διαφορές τους — το χρώμα. Τα πιο συχνά απαντώμενα είδη είναι τα λευκά και τα κόκκινα, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές στο χρώμα των καρπών. Πολύ δημοφιλή στους λάτρεις της υγιεινής διατροφής είναι τα φασολάκια. Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, είναι σημαντικό να τα επιλέξετε σωστά.

Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει τεράστια ποικιλία φασολιών από διαφορετικούς παραγωγούς. Κατά την αγορά, πρέπει να προσέξετε τις εξής λεπτομέρειες:

1. Στη συσκευασία δεν πρέπει να υπάρχουν φασόλια διαφορετικού μεγέθους, καθώς ο χρόνος μαγειρέματός τους διαφέρει.
2. Στο πακέτο δεν πρέπει να υπάρχουν ξένα αντικείμενα ή σκουπίδια. Όσο πιο καθαρό είναι το προϊόν, τόσο πιο ποιοτικό είναι.
3. Οι καρποί πρέπει να είναι χωρίς οποιαδήποτε επικάθιση, σκούρες κηλίδες ή ορατές φθορές.
4. Η συσκευασία των φασολιών πρέπει να είναι αεροστεγής· σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να έχει συμπύκνωση στο εσωτερικό.
5. Μέσα στο πακέτο δεν πρέπει να υπάρχουν σκούροι, ξεροί ή χαλασμένοι καρποί.
6. Στα φασόλια δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή φθορές, καθώς και σκούρες κηλίδες.

Πολλοί σεφ συνιστούν να επιλέγετε φασόλια όχι πολύ μεγάλου μεγέθους. Περιέχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βράζουν πιο γρήγορα. Τα κόκκινα φασόλια σπάνια προσβάλλονται από παράσιτα, καθώς έχουν πιο παχιά φλούδα, σε αντίθεση με τα λευκά. Γι' αυτό, όταν επιλέγετε λευκά φασόλια, θα πρέπει να εξετάζετε προσεκτικότερα τη συσκευασία. Μην τρομάζετε αν φαίνονται πολύ γυαλιστερά. Αυτό συμβαίνει γιατί οι καρποί των φασολιών καλύπτονται με φυσικό κερί, γι' αυτό και φαίνονται πάντα γυαλιστεροί και λείοι. Μπορείτε να αφαιρέσετε το στρώμα φυσικού κεριού απλώς ζεματώντας τα φασόλια με βραστό νερό, ενώ εξαφανίζεται και κατά το βράσιμο.

Ποια φασόλια είναι πιο υγιεινά: τα κόκκινα ή τα λευκά;

Η ωφέλεια των φασολιών είναι γνωστή σχεδόν σε όλους. Είναι αγαπητά από τους χορτοφάγους, καθώς μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζωική πρωτεΐνη από το κρέας. Περιέχουν σίδηρο και ψευδάργυρο, καθώς και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η βασική διαφορά μεταξύ των δύο ποικιλιών φασολιών (κόκκινων και λευκών) — είναι η σύστασή τους. Τα λευκά περιέχουν λιγότερη πρωτεΐνη και λιγότερους υδατάνθρακες, απορροφώνται καλύτερα και πιο γρήγορα από τον οργανισμό και είναι κατάλληλα για όσους ακολουθούν δίαιτα. Τα λευκά φασόλια προσφέρουν περισσότερα οφέλη για το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού, καθώς περιέχουν περισσότερο ασκορβικό οξύ. Περιέχουν πολύ περισσότερο σίδηρο, γι' αυτό είναι ευεργετικά για άτομα με αναιμία.

Τα κόκκινα φασόλια περιέχουν πολλή πρωτεΐνη και προσφέρουν αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ενεργειακή τους αξία είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη των λευκών. Γι' αυτό συναντώνται συχνά σε χορτοφαγικές συνταγές και πιάτα υγιεινής διατροφής. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, καθώς και ευεργετικών ουσιών, όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος.

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα βρίσκονται στην ίδια ποσότητα και στους δύο τύπους, επομένως η επιλογή φασολιών εξαρτάται μόνο από τις γευστικές προτιμήσεις του καθενός και από ορισμένες ιδιαίτερες ιδιότητες κάθε τύπου.

Πόση ώρα να βράζετε τα κόκκινα φασόλια

Η τελική γεύση του πιάτου εξαρτάται από το πόσο σωστά βράζουν τα φασόλια. Υπάρχουν δύο τρόποι βρασίματος: με μούλιασμα και χωρίς. Ας δούμε αναλυτικότερα κάθε μέθοδο.

Με μούλιασμα

Το προκαταρκτικό μούλιασμα των φασολιών μειώνει σημαντικά τον χρόνο βρασίματος, ενώ παράλληλα διασπώνται οι ολιγοσακχαρίτες, που προκαλούν αέρια και φούσκωμα στο στομάχι μετά από την κατανάλωση πιάτων με φασόλια. Επίσης, αν στα φασόλια έχουν προσκολληθεί επιβλαβείς ουσίες, αυτές αφαιρούνται κατά το μούλιασμα.

Πριν το βράσιμο, πρέπει να διαλέξετε τα φασόλια, να αφαιρέσετε όλους τους χαλασμένους σπόρους και να τα πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Για αυτό το σκοπό, ένα σουρωτήρι είναι ιδανικό. Στη συνέχεια, μουλιάστε την απαιτούμενη ποσότητα καθαρών φασολιών σε 1 λίτρο νερό για 8, το πολύ 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του διαστήματος, καλό είναι να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές. Αν τα φασόλια παραμείνουν μουλιασμένα για περισσότερο από 12 ώρες, θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Κατά το μούλιασμα, οι καρποί απορροφούν το υγρό, μαλακώνουν και αυξάνονται σε όγκο. Πριν το βράσιμο, πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να το αντικαταστήσετε με φρέσκο, στο οποίο θα βράσουν τα φασόλια.

Χρόνος μαγειρέματος μετά το μούλιασμα:

• Σε κατσαρόλα — 1,5-2 ώρες·
• Σε πολυκουζινάκι — 1-1,5 ώρες·
• Σε χύτρα ταχύτητας — 1 ώρα·
• Στον φούρνο μικροκυμάτων — 35-40 λεπτά.

Χωρίς μούλιασμα

Το βράσιμο των φασολιών χωρίς μούλιασμα διαρκεί πολύ περισσότερο. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος, μπορεί να ραγίσουν και να αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση τους. Για ορισμένα πιάτα, αυτός ο τρόπος βρασίματος είναι κατάλληλος. Αλλά, αν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλά κόλπα για να μαγειρέψετε σωστά το προϊόν.

1. Πρέπει να πλύνετε και να ξεχωρίσετε τα φασόλια.
2. Στη συνέχεια, τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και τα καλύπτετε με κρύο νερό, ώστε το υγρό να υπερβαίνει τα φασόλια κατά περίπου 2-3 εκατοστά.
3. Τα βάζετε στη φωτιά και τα αφήνετε να βράσουν, τα μαγειρεύετε για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε το βραστό νερό και να ξαναρίξετε κρύο νερό στα φασόλια.
5. Φέρνετε ξανά σε βρασμό, μαγειρεύετε λίγο και επαναλαμβάνετε τις ενέργειες του βήματος 4. Αυτό πρέπει να επαναληφθεί 3-4 φορές.
6. Μετά την τελευταία αλλαγή νερού, βράζετε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Καλύτερα να μην σκεπάζετε με το καπάκι, γιατί τα φασόλια βγάζουν πολύ αφρό κατά το βράσιμο.

Αν δεν θέλετε να ασχολείστε με συχνές αλλαγές νερού, μπορείτε να τα βράζετε ως εξής:

1. Καλύπτετε τα πλυμένα φασόλια με νερό σε αναλογία 1:2 (για παράδειγμα, για 1 ποτήρι φασόλια, παίρνετε 2 ίδια ποτήρια νερό).
2. Φέρνετε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 1 ώρα.

Ελέγχετε το ψήσιμο των φασολιών με ένα πιρούνι. Ο χρόνος βρασίματος εξαρτάται από το μέγεθος των φασολιών και την επιλεγμένη ποικιλία. Αν τα φασόλια είναι μεγάλα και πυκνά, ο χρόνος βρασίματος μπορεί να αυξηθεί έως 1,5 ώρες.

Γιατί μουλιάζουν τα φασόλια

1. Ένας από τους κύριους λόγους μουλιάσματος των φασολιών πριν το μαγείρεμα είναι η σημαντική μείωση του χρόνου βρασίματος. Τα καλά μουλιασμένα φασόλια βράζουν πιο γρήγορα και διατηρούν καλύτερα την εμφάνισή τους.
2. Επίσης, με μικρότερη θερμική επεξεργασία, διατηρούνται περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα στα φασόλια, ωφέλιμα για τον οργανισμό.
3. Στο νερό κατά το μούλιασμα εξουδετερώνονται οι ολιγοσακχαρίτες, που είναι η κύρια αιτία παραγωγής αερίων.
4. Τα φασόλια αποδίδουν στο νερό μουλιάσματος όλες τις βλαβερές ουσίες που μπορεί να έχουν εισχωρήσει κατά τη μεταφορά και αποθήκευση.

Πώς να μουλιάσετε σωστά

Συνήθως για το μούλιασμα των φασολιών χρησιμοποιείται κρύο υγρό. Τα φασόλια τα ξεχωρίζετε, τα πλένετε και τα καλύπτετε με νερό. Το μούλιασμα πρέπει να διαρκέσει περίπου 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, πρέπει να αλλάζετε το νερό για να μην προκληθεί ζύμωση. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα στο νερό. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μουλιάσματος.

Μπορείτε επίσης να μουλιάζετε σε ζεστό νερό. Για αυτό, τα φασόλια τα ξεχωρίζετε και τα πλένετε. Στη συνέχεια, τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, τα καλύπτετε με νερό και τα βάζετε στο μάτι της κουζίνας. Φέρνετε σε βρασμό, βράζετε για 3-5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάζετε με το καπάκι. Σε αυτή την κατάσταση, αφήνετε τα φασόλια για μία ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίζετε το νερό και τα βράζετε όπως συνήθως. Μετά το βράσιμο, καλύτερα να τα πλύνετε μερικές φορές.

Γιατί τα φασόλια ζάρωσαν κατά το μούλιασμα

Τα φασόλια κατά το μούλιασμα απορροφούν πολύ νερό, και αυτό δεν εξαρτάται από το αν είναι από παλιά ή νέα σοδειά. Κατά τη διαδικασία μουλιάσματος, τα φασόλια μπορεί να ζαρώσουν και να χάσουν την εμφάνισή τους, επειδή απορρόφησαν πολύ υγρό. Μην ανησυχείτε. Κατά το βράσιμο, τα φασόλια θα εξομαλυνθούν και θα επανέλθουν στην κανονική κατάσταση.

Πώς να βράζετε κόκκινα φασόλια σε κατσαρόλα για γαρνιτούρα

Συνταγή 1

Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια που έχουν προηγουμένως μουλιαστεί και μεταφέρετέ τα σε κατσαρόλα. Προσθέστε νερό και βάλτε τα να βράσουν. Για να γίνουν ακόμα πιο μαλακά, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι φυσικό φυτικό λάδι στην κατσαρόλα. Αλατίστε 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα.

Ενώ βράζουν τα φασόλια, χρειάζεται να πάρετε τα εξής προϊόντα:

• Κρεμμύδι — 1 τεμ.
• Λίγος μαϊντανός – περίπου 100 γρ.
• Τοματοπολτός (καλύτερα σπιτικός) – 100 γρ.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίστε το σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τον τοματοπολτό και σιγοβράστε για λίγο ακόμα.

Μεταφέρετε τα έτοιμα φασόλια στο κρεμμύδι και τηγανίστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και αποσύρετε από τη φωτιά. Πριν το σερβίρισμα, διακοσμήστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το νόστιμο συνοδευτικό είναι έτοιμο.

Συνταγή 2

Άλλη μια συνταγή για νόστιμο και χορταστικό συνοδευτικό:

Συστατικά:

• Πατάτες – 1 κιλό.
• Αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι — κατά βούληση.
• Κρεμμύδι — 1 τεμ., αν είναι μικρό — 2 τεμάχια.
• Καρότο — 1 τεμ.
• Αποξηραμένη δάφνη — 2 φύλλα.
• Κονσερβοποιημένα ή βρασμένα κόκκινα φασόλια – 500 γρ.
• Φυτικό ή ελαιόλαδο — 2 κ.σ.
• Μαϊντανός – 50 γραμμάρια.
• Νερό – 50 ml.

Καθαρίστε τα λαχανικά, πλύντε τα με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε τα σε όποιο σχήμα προτιμάτε, σε λωρίδες ή κυβάκια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε το καρότο στον τρίφτη. Σε καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το φυτικό λάδι και προσθέστε το κρεμμύδι με το καρότο. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μεγάλους κύβους και τοποθετήστε τις στο σκεύος μαζί με τα τηγανισμένα λαχανικά. Προσθέστε καθαρό νερό ώστε να καλύπτει όλα τα υλικά, περίπου 1 εκατοστό. Αφήστε να βράσει και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια. Αλατίστε και καρυκεύστε με μπαχαρικά κατά βούληση. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Πριν το σερβίρισμα, διακοσμήστε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Συνταγή 3

Για την προετοιμασία θα χρειαστούν:

• φασόλια – 300 γρ·
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• μαϊντανός – 3 κοτσάνια·
• βούτυρο – 80 γρ·
• αποξηραμένη δάφνη (μπαχαρικό) – 1 τεμ·
• αλάτι.

Βάλτε τα φασόλια που έχουν προηγουμένως μουλιαστεί να βράσουν. Αφού ψηθούν τα φασόλια, τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο. Προσθέστε μαϊντανό, φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμο το κρεμμύδι, καρυκεύστε με μπαχαρικά και αλατίστε.

Πώς να βράζετε κόκκινα φασόλια με μούλιασμα

Πρέπει να στραγγίσετε το νερό στο οποίο είχαν προηγουμένως μουλιαστεί τα σπόρια. Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε καλά και τα ξαναγεμίζουμε με νερό ώστε να καλύπτονται περίπου κατά μήκος μιας φάλαγγας δακτύλου. Θυμηθείτε ένα σημαντικό κανόνα: τα φασόλια βράζονται καλύτερα σε πολύ χαμηλή φωτιά, δηλαδή, είναι σημαντικό να αποφεύγετε το υπερβολικό βράσιμο. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να κλείνετε την κατσαρόλα με καπάκι. Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη στάθμη του νερού στην κατσαρόλα και, αν χρειαστεί, να προσθέτετε προσεκτικά ζεστό νερό.

Συνταγή
Ξεπλύνετε τα φασόλια, καθαρίστε τα και μεταφέρετέ τα σε κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και προσθέστε κρύο νερό, ξαναβράστε. Επαναλάβετε αυτό 4 φορές. Μετά, ξαναπροσθέστε νερό και βράστε μέχρι να είναι έτοιμα, 50 λεπτά. Ελέγξτε τον βαθμό ετοιμότητας των φασολιών με ένα πιρούνι. Ενώ βράζουν τα φασόλια, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε το συνοδευτικό. Θα χρειαστείτε:

• Νωπές ντομάτες - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι ξερό - 1 τεμ.
• Οποιαδήποτε χόρτα - 100 γρ.
• Μπαχαρικά - κατά βούληση.
• Αλάτι - κατά βούληση.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές φέτες και το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα και μπαχαρικά κατά βούληση. Η γαρνιτούρα είναι έτοιμη.

Πώς να βράζετε κόκκινα φασόλια στον πολυμάγειρα

Τα φασόλια που έχουν προηγουμένως μουλιαστεί θα βράσουν στο πολυκουζινάκι για 1-1,5 ώρα, ενώ αν δεν έχουν μουλιαστεί, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σημαντικά και μπορεί να φτάσει τις 3-4 ώρες.

Λοιπόν, μεταφέρουμε τα προετοιμασμένα και πλυμένα φασόλια στο μπολ του πολυκουζινιού και τα καλύπτουμε με νερό σε αναλογία 1:3. Αν οι σπόροι δεν έχουν μουλιαστεί, τότε 1:4. Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Μαγειρεύουμε στη λειτουργία «Σούπα» ή «Βράσιμο».

Πώς να ετοιμάσετε κόκκινα φασόλια για σαλάτα

Οι σαλάτες με φασόλια είναι πολύ διαδεδομένες, καθώς είναι ωφέλιμες και έχουν ευχάριστη γεύση. Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται άμεσα από το πόσο σωστά έχουν μαγειρευτεί τα φασόλια.

Για αυτό, τοποθετούμε τα προηγουμένως μουλιασμένα και πλυμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Είναι σημαντικό να προσέχουμε ώστε τα φασόλια να μην παραβράσουν και χάσουν την εμφάνισή τους. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ελέγχουμε αν τα φασόλια είναι έτοιμα με ένα πιρούνι ή δοκιμάζοντας να τρίψουμε ένα φασόλι με τα δάχτυλα. Αν είναι μαλακό και λιώνει εύκολα σε πουρέ, το προϊόν είναι έτοιμο. Τα βρασμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν στα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.

Συνταγή σαλάτας με κόκκινα φασόλια
Με αυτή τη συνταγή προκύπτει μια φωτεινή και νόστιμη σαλάτα, που είναι ιδανική για ένα σνακ, ενώ μπορεί επίσης να κοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• Βρασμένο φιλέτο στήθους κοτόπουλου — 200 γραμμάρια.
• Κόκκινα φασόλια βρασμένα ή κονσερβοποιημένα — 300 γραμμάρια.
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι — 200 γραμμάρια.
• Λάχανο Πεκίνου — 400 γραμμάρια.
• Αλάτι, μπαχαρικά — κατά βούληση.
• Μαγιονέζα — κατά βούληση.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Βράζουμε τα φασόλια και το στήθος κοτόπουλου και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Κόβουμε το κρύο φιλέτο σε μεγάλους κύβους και το τοποθετούμε σε μια βαθιά σαλατιέρα. Προσθέτουμε εκεί το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και τα βρασμένα κόκκινα φασόλια.
3. Το λάχανο Πεκίνου πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες και να προστεθεί στα υπόλοιπα υλικά.
4. Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά.

Κατά το σερβίρισμα, περιχύνουμε με μαγιονέζα. Η ποσότητα της ρυθμίζεται ανάλογα με την επιθυμία και τη γεύση.

Πώς να βράσετε σούπα με κόκκινα φασόλια

Για την παρασκευή της σούπας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη έτοιμα φασόλια ή να τα βράσετε κατά τη διάρκεια. Η υφή της σούπας μπορεί επίσης να είναι διαφορετική: από πουρέ έως αραιή. Συνδυάζεται καλά με διάφορα καπνιστά και λαχανικά.

Για να ετοιμάσετε την πιο απλή σούπα με φασόλια θα χρειαστείτε:

• Φασόλια βρασμένα ή κονσερβοποιημένα — 300 γραμμάρια.
• Καπνιστό κοτόπουλο — 500 γραμμάρια.
• Ζωμός — 1 λίτρο
• Πατάτες — 4 τεμ.
• Καρότο — 1 τεμ., αν είναι μικρό, τότε 2 τεμ.
• Κρεμμύδι — 1 τεμ.
• Ντομάτα — 1 τεμ.
• Αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση
• Φρέσκα χόρτα — 100 γρ.
• Σκελίδα σκόρδο.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά εκ των προτέρων: κόψτε κρεμμύδι και πατάτες, το σχήμα μπορείτε να το επιλέξετε όπως θέλετε, τρίψτε καρότο, σκόρδο και ντομάτες.
2. Σοτάρετε σε τηγάνι το κρεμμύδι και το καρότο, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά.
3. Σε κατσαρόλα με ζωμό βάλτε τις προκομμένες πατάτες και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα λαχανικών και τα φασόλια. Βράστε για 5 λεπτά.
4. Έπειτα, βάλτε το ψιλοκομμένο καπνιστό κοτόπουλο και τα μυρωδικά. Μπορείτε να σερβίρετε.

Σούπα με κοτόπουλο, λαχανικά και κόκκινα φασόλια
Θα χρειαστείτε:

• Καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου — 500 γραμμάρια.
• Νερό ή ζωμός — 1 λίτρο.
• Κόκκινα φασόλια βρασμένα — 300 γραμμάρια.
• Γλυκιά πιπεριά — 1 τεμ.
• Καρότο — 1 τεμ.
• Κρεμμύδι — 1 τεμ.
• Οποιαδήποτε κατεψυγμένα λαχανικά — 300 γραμμάρια.
• Πατάτες — 4 τεμ.
• Αλάτι και μπαχαρικά — κατά βούληση.
• Οποιαδήποτε μυρωδικά — 1 ματσάκι.

Συνταγή:

1. Αρχικά, βράστε τα φασόλια. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το καρότο και σοτάρετέ τα σε τηγάνι μέχρι να χρυσίσουν. Έπειτα, προσθέστε την ψιλοκομμένη γλυκιά πιπεριά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες, βάλτε τες να βράσουν στο προετοιμασμένο ζωμό ή νερό. Αφού βράσουν, προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά και βράστε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
3. Μόλις βράσουν οι πατάτες, προσθέστε τα φασόλια και το μείγμα λαχανικών, καθώς και το ψιλοκομμένο καπνιστό φιλέτο κοτόπουλο και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, καρυκεύστε και αλατίστε κατά βούληση. Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή λόμπιο από κόκκινα φασόλια

Το λόμπιο από κόκκινα φασόλια — είναι ένα δημοφιλές γεωργιανό πιάτο. Έχει γίνει γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας του. Το κλασικό λόμπιο σερβίρεται ως ορεκτικό με ψωμί και μυρωδικά.

Για να προετοιμάσετε σωστά αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• Κόκκινα φασόλια — 200 γρ.
• Καρύδια — 100 γρ.
• Κρεμμύδι ξερό — 1 τεμ.
• Σκόρδο — 1 σκελίδα.
• Κόλιανδρος — 50 γραμμάρια.
• Χμελί-σουνέλι — κατά βούληση.
• Πιπεριά τσίλι — 10 γρ.
• Φυτικό ή ελαιόλαδο — 50 ml.
• Αλάτι, πιπέρι — κατά βούληση.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Τα μουλιασμένα φασόλια πρέπει να τα βράσετε, να στραγγίσετε το νερό και να τα λιώσετε με πιρούνι σε πουρέ. Αν μείνουν μερικά ολόκληρα φασόλια, δεν πειράζει, αυτό μάλιστα θα βελτιώσει την εμφάνιση του τελικού πιάτου.
2. Αλέστε τα καρύδια στο μπλέντερ ή σε μύλο κρέατος. Κόψτε το κρεμμύδι και στη συνέχεια σοτάρετέ το ελαφρά στο λάδι (παραδοσιακά — μέχρι να χρυσίσει). Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα και ψιλοκόψτε τη σάρκα. Ψιλοκόψτε με μαχαίρι τον κόλιαντρο και το σκόρδο.
3. Προσθέστε όλα αυτά τα υλικά στο κρεμμύδι και καρυκεύστε με μπαχαρικά.
4. Προσθέστε τα φασόλια και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Γρήγορη συνταγή λόμπιο από κόκκινα φασόλια
Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• Κόκκινα φασόλια — 250 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι — 1 τεμ.
• Καρότο — 1 τεμ.
• Τοματοπολτός — 3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό ή ελαιόλαδο – λίγο, για το τηγάνισμα.
• Μείγμα μπαχαρικών και αλάτι — κατά βούληση.
• Αλεύρι — 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο — 2 σκελίδες.
• Οποιαδήποτε μυρωδικά.
• Ζωμός — 300-500 ml.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Πρώτα, βράστε και κρυώστε τα φασόλια. Όσο βράζουν, τρίψτε το καρότο στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με λάδι και σοτάρετε καλά μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα. Έπειτα, βάλτε τοματοπελτέ ή ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατέψτε ξανά καλά. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
2. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση. Περιχύστε το μείγμα με ζωμό μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση υγρής ξινής κρέμας. Αυτή είναι η σάλτσα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα φασόλια στη σάλτσα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Έπειτα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
4. Ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα και τρίψτε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη. Προσθέστε τα στο κρύο πιάτο και ανακατέψτε καλά. Το γεωργιανό λόμπιο από κόκκινα φασόλια είναι έτοιμο.

Μπορείτε να το σερβίρετε ως ορεκτικό με ψωμί, καθώς και ως συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο.

Ερωτήσεις-απαντήσεις για το βράσιμο των φασολιών

Πώς να διαπιστώσετε αν τα φασόλια είναι έτοιμα;

Την ετοιμότητα των οσπρίων μπορείτε να την προσδιορίσετε τρυπώντας τα με ένα πιρούνι: αν είναι μαλακά και τρυπιούνται εύκολα, τότε το προϊόν είναι έτοιμο. Ένας άλλος τρόπος — να λιώσετε ένα φασόλι με τα δάχτυλά σας. Αν λιώνει εύκολα και μετατρέπεται σε πουρέ, τότε είναι έτοιμο.

Σε ποια κατσαρόλα είναι καλύτερο να βράζετε;

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, καθώς για το βράσιμο χρειάζεται πολύ νερό και σταθερή θερμοκρασία. Επίσης, τα ψηλά τοιχώματα της κατσαρόλας δεν θα αφήσουν τον αφρό να ξεφύγει κατά το μαγείρεμα των οσπρίων.

Πρέπει να στραγγίζετε το νερό μετά το βράσιμο;

Στην ιδανική περίπτωση, μετά το βράσιμο πρέπει να σουρώσετε το νερό στο οποίο έβρασαν τα φασόλια και να ξεπλύνετε τα όσπρια αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό. Αν αφήσετε τα βρασμένα φασόλια στο υγρό όπου έβρασαν, τα όσπρια θα μαλακώσουν και θα διαλυθούν.

Μπορείτε να ανακατεύετε τα φασόλια κατά το βράσιμο;

Για να έχετε όσπρια που δεν θα παραβράσουν, δεν πρέπει να ανακατεύετε τα φασόλια κατά το βράσιμο. Αν το κάνετε, η θερμοκρασία μαγειρέματος θα διαταραχθεί και τα όσπρια θα βράσουν ανομοιόμορφα.

Πότε να αλατίζετε;

Είναι καλύτερο να αλατίζετε τα φασόλια 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αν το κάνετε νωρίτερα ή στην αρχή του βρασίματος, θα γίνουν σκληρά.

Τι να κάνετε αν τα φασόλια έχουν γίνει πολύ αλμυρά;

1. Για να λύσετε αυτό το πρόβλημα, μπορείτε να προσθέσετε κατά το βράσιμο ρύζι τυλιγμένο σε τουλπάνι. Θα απορροφήσει μέρος του αλατιού.
2. Επίσης, μπορείτε να ξεπλύνετε τα φασόλια με άφθονο νερό, να τα καλύψετε με καθαρό νερό και να τα βράσετε χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη αν τα όσπρια δεν έχουν ακόμη βράσει εντελώς.
3. Τα υπερβολικά αλμυρά όσπρια μπορείτε να τα προσθέσετε σε μια άνοστη σαλάτα.

Μπορείτε να φάτε μισοβρασμένα φασόλια;

Τα φασόλια που δεν έχουν βράσει αρκετά ή είναι ωμά είναι καλύτερα να μην καταναλώνονται, καθώς περιέχουν τοξικές ουσίες. Αν φάτε ένα όσπριο που δεν έχει βράσει αρκετά, δεν θα οδηγήσει σε θάνατο, αλλά μπορείτε εύκολα να πάθετε δηλητηρίαση ή δυσπεψία. Επομένως, όταν μαγειρεύετε φασόλια, πρέπει να φροντίζετε να είναι μαλακά και πλήρως μαγειρεμένα.

Χάνουν τα φασόλια τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά το βράσιμο;

Όπως και πολλά άλλα προϊόντα, τα φασόλια χάνουν πολλές χρήσιμες βιταμίνες και ουσίες κατά τη μακρά θερμική επεξεργασία. Όσο περισσότερο βράζονται τα φασόλια, τόσο λιγότερες χρήσιμες ενώσεις παραμένουν σε αυτά. Εάν μουλιάσετε τους σπόρους πριν το βράσιμο, μπορείτε να αποφύγετε μεγάλη απώλεια βιταμινών και μετάλλων από αυτά, καθώς ο χρόνος βρασμού μειώνεται στο μισό.

Πρέπει να αφήνετε τα φασόλια να σταθούν μετά το μαγείρεμα;

Μετά το βράσιμο, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα φασόλια. Για αυτό, ένα στραγγιστήρι είναι κατάλληλο. Στη συνέχεια, αφήστε τα περιττά υγρά να στραγγίξουν και μπορείτε αμέσως να τα χρησιμοποιήσετε για περαιτέρω κατανάλωση ή για την παρασκευή φαγητών. Δεν χρειάζεται να αφήσετε τα φασόλια να μουλιάσουν μετά το βράσιμο, γιατί μπορεί να μετατραπούν σε πουρέ.

Πόσα φασόλια να υπολογίζετε για μία μερίδα;

Αυξάνονται πολύ σε όγκο κατά το μούλιασμα και το βράσιμο. Για την προετοιμασία μίας μερίδας, θα πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια σπόρους. Μετά το βράσιμο, θα πάρετε 120-130 γραμμάρια έτοιμου προϊόντος.

Σε τι νερό να βάζετε τα φασόλια;

Για το βράσιμο, περιχύνετε τα φασόλια με κρύο νερό και τα βάζετε στη φωτιά.

Για το μούλιασμα και το ξέπλυμα, χρησιμοποιείτε κρύο νερό.

Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα

Για να τα καταφέρνετε πιο γρήγορα στην κουζίνα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν επιπλέον χρήσιμες συμβουλές. Υπάρχουν εκείνες που διευκολύνουν σημαντικά την προετοιμασία του φαγητού. Υπάρχουν τέτοιες και για τα φασόλια.

1. Εάν κατά το μούλιασμα των σπόρων προσθέσετε λίγη σόδα στο νερό, αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο και θα βοηθήσει να μαλακώσει το εξωτερικό περίβλημα των φασολιών.
2. Κατά το βράσιμο μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Έτσι τα φασόλια θα είναι πιο μαλακά και θα βράσουν πιο γρήγορα.
3. Πρέπει να αλατίζετε τους σπόρους λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Εάν το κάνετε νωρίτερα, τα φασόλια θα είναι σκληρά.
4. Το λάδι που προστίθεται στο νερό κατά το βράσιμο σχηματίζει μια μεμβράνη στην επιφάνεια του νερού. Χάρη σε αυτό, μειώνεται η εξάτμιση και σχηματίζεται λιγότερος αφρός.
5. Είναι προτιμότερο να βράζετε σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο. Έτσι, οι κόκκοι δεν θα πιέζουν ο ένας τον άλλον και τα φασόλια δεν θα καούν κατά τη διαδικασία του βρασμού.
6. Θα πρέπει να μαγειρεύετε μόνο σε χαμηλή φωτιά. Έτσι, τα φασόλια δεν θα σπάσουν και θα διατηρήσουν την εμφάνισή τους.
7. Για την προετοιμασία σαλατών και συνοδευτικών, επιλέγονται κόκκινα φασόλια, καθώς διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους μετά το βράσιμο.