Κόκκινα φασόλια: ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές παρασκευής

Τα όσπρια θεωρούνται πολύτιμη διαιτητική τροφή: είναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, χωρίς να είναι τόσο λιπαρά όσο οι ξηροί καρποί. Γι' αυτό καταναλώνονται για τη συντήρηση και τον κορεσμό του οργανισμού ακόμη και κατά την απώλεια βάρους και την ενεργό άσκηση. Τα κόκκινα φασόλια ξεχωρίζουν από τα υπόλοιπα όσπρια για τα τεράστια οφέλη τους στο καρδιαγγειακό σύστημα, στο αναπαραγωγικό σύστημα, καθώς και για τη διατήρηση της υγείας των νεύρων. Διαβάστε παρακάτω για τα οφέλη και τις καλύτερες συνταγές με κόκκινα φασόλια – όλα όσα θέλατε να μάθετε.

Σύνθεση των κόκκινων φασολιών

Τα κατακόκκινα φασόλια διακρίνονται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε σίδηρο και χαλκό, εξασφαλίζοντας την υγεία του αίματος και τη γενική ενδυνάμωση του οργανισμού. Γι' αυτό, το προϊόν συχνά συνιστάται να εισάγεται στη διατροφή μετά από παρατεταμένες κρυολογικές ασθένειες, σε αναιμία, απώλεια αίματος, χαμηλό βάρος και διάφορες άλλες παθήσεις.

Επίσης, τα φασόλια περιέχουν:

1. Μαγνήσιο – ένα εξαιρετικά σημαντικό συστατικό για την υγεία του νευρικού συστήματος. Η κατανάλωσή του εξασφαλίζει αποκατάσταση μετά από στρες και συναισθηματικές αναταραχές, διεγείρει τη σαφή σκέψη και τη μνήμη, την ταχύτητα εναλλαγής και άλλες αντιδράσεις, επιπλέον, συμμετέχει στον μεταβολισμό.
2. Κάλιο – ένα από τα βασικά στοιχεία που υποστηρίζουν την υγιή λειτουργία της καρδιάς, καθώς και διεγείρει τη νεφρική δραστηριότητα. Βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από τον οργανισμό.
3. Ασβέστιο, που υποστηρίζει την υγεία των οστών και τη φυσιολογική αρτηριακή πίεση.
4. Φώσφορος, απαραίτητος για την εκτέλεση νευρικών διεργασιών, ενισχύοντας τα οστά και τα δόντια.
5. Ιώδιο – απαραίτητος ρυθμιστής της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα, από τον οποίο εξαρτάται η ορμονική ισορροπία, η καλή υγεία και ο μεταβολισμός.
6. Θείο, που συμβάλλει στην καταπολέμηση των δηλητηριάσεων και των λοιμώξεων, παρέχοντας απολυμαντικές και αντιφλεγμονώδεις δράσεις. Επίσης, απαλλάσσει από την πιτυρίδα, τις απολεπίσεις και τις δερματίτιδες, καταπολεμώντας ενεργά τις μυκητιασικές ασθένειες.
7. Ο ψευδάργυρος εξασφαλίζει υγιή μεταβολισμό, καθαρίζει το δέρμα και συμβάλλει στον σχηματισμό ανδρικών ορμονών.

Μεταξύ των βιταμινών που περιέχονται στα φασόλια:

1. Καροτίνη, απαραίτητη για τις διαδικασίες επούλωσης, αποκατάστασης, καθώς και για τη διατήρηση της οξύτητας της όρασης.
2. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα και την υγεία του νευρικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένου του φολικού οξέος, απαραίτητου για την εξισορρόπηση της ορμονικής ισορροπίας.
3. Βιταμίνες E, K, C, που αποβάλλουν τις τοξίνες, εξασφαλίζοντας την υγεία των κυττάρων και του αίματος.

Επιπλέον, τα φασόλια περιέχουν μια σημαντική ένωση για τους διαβητικούς – την αργινίνη. Αυτή η ουσία, που βοηθά στη διάσπαση της ζάχαρης και στη διατήρηση της φυσιολογικής της στάθμης στο αίμα, μειώνοντας την απαραίτητη δόση ινσουλίνης.

Τα φασόλια δρουν ως αντιοξειδωτικό, βοηθώντας να καθαρίσουν τον οργανισμό και προσφέροντας μια συλλογή χρήσιμων ουσιών για την ανανέωση, γι' αυτό έχουν αναζωογονητική επίδραση. Τα φασόλια συνιστώνται για κατανάλωση από μικρή ηλικία, και ιδιαίτερα από ενήλικες, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, κατά την άθληση και για τα κρυολογήματα, για να επιταχυνθούν οι διαδικασίες αποκατάστασης.

Θερμιδική αξία και θρεπτική αξία

Τα ώριμα φασόλια διατηρούνται σε ξηρή ή κονσερβοποιημένη μορφή. Η θερμιδική τους αξία φτάνει έως και 300 kcal ανά 100 γραμμάρια, αλλά τα μαγειρεμένα βραστά φασόλια αποδίδουν μόνο 90–120 kcal. Είναι ένα προϊόν μέσης θερμιδικής αξίας που μπορεί να αντικαταστήσει τις πιο βαριές ζωικές πρωτεΐνες και να συμπληρώσει τη διατροφή σε περίπτωση αλλεργίας στα δημητριακά.

Από άποψη διατροφικής αξίας, τα φασόλια περιέχουν περίπου 8 g πρωτεϊνών, 15 g υδατανθράκων και μόλις 0,5 g λίπους. 7 g αντιστοιχούν σε διαιτητικές ίνες, το υπόλοιπο είναι νερό. Το προϊόν δεν περιέχει χοληστερόλη και μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως τα κρεατικά και τα ψαρικά στη διατροφή, γι' αυτό τα φασόλια χρησιμοποιούνται:

• κατά τη διάρκεια της νηστείας·
• σε χορτοφαγική διατροφή·
• σε δίαιτες για καρδιαγγειακές παθήσεις·
• σε αθλητικές δίαιτες και για απώλεια βάρους·
• σε παιδικές τροφές και για ηλικιωμένους.

Η κατανάλωση φασολιών βοηθά να διατηρηθεί το αίσθημα κορεσμού για 6–8 ώρες, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο για άτομα με ακανόνιστο ωράριο εργασίας, σε εκδρομές, κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής άσκησης και κατά την περίοδο της έντονης ανάπτυξης για τα παιδιά.

Αρκεί να καταναλώνετε έως 800 g φασόλια την εβδομάδα, προσθέτοντάς τα τόσο σε ζεστά πρώτα και κύρια πιάτα όσο και σε κρύα ορεκτικά. Τα όσπρια αφομοιώνονται καλύτερα το πρωί και το μεσημέρι, εξασφαλίζοντας ένα θρεπτικό πρωινό και ένα χορταστικό μεσημεριανό γεύμα. Δεν συνιστάται να τρώτε φασόλια το βράδυ: οι πρωτεΐνες χωνεύονται για περίπου 6 ώρες και αυτό θα πρέπει να γίνεται κατά τη διάρκεια της δραστηριότητας.

Την ημέρα, οι γυναίκες πρέπει να τρώνε όχι περισσότερα από 200 g φασόλια και οι άνδρες 250–300 g. Σε μεγάλη ηλικία, η κατανάλωση πρέπει να μειωθεί κατά 2–3 φορές και να παρακολουθείτε αν ο οργανισμός αντεπεξέρχεται στα συστατικά των οσπρίων.

Ποικιλίες κόκκινων φασολιών

Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας του λαχανικού σε όλο τον πλανήτη, έχουν αναπτυχθεί περισσότερες από 100 ποικιλίες φασολιών, οι οποίες διαφέρουν σε γευστικές αποχρώσεις, διατροφική αξία και παρουσία διαφόρων στοιχείων στη σύνθεσή τους. Τα κόκκινα φασόλια είναι γενικά σταθερά ως προς την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, επομένως δεν είναι απαραίτητο να αναζητείτε συγκεκριμένες ποικιλίες: κάθε μία από αυτές θα είναι πολύτιμη για τον οργανισμό.

Η ποικιλία φασολιών έχει μεγαλύτερη σημασία για τους κηπουρούς, οι οποίοι επιδιώκουν να φυτέψουν πρώιμες και παραγωγικές ποικιλίες.

1. Τα συνηθισμένα κόκκινα φασόλια έχουν αρκετά μεγάλους καρπούς και ωριμάζουν σε 2 μήνες. Η απόδοση της σοδειάς είναι έως 2,5 kg ανά τετραγωνικό μέτρο.
2. Η Σοκολαντίτσα είναι ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό φασόλι με μεγάλους κόκκους, το οποίο ωριμάζει σε 100 ημέρες και δίνει έως 3,5 kg σοδειά ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
3. Φασόλια Κοκκινοσκουφίτσα – είναι ένας δίχρωμος τύπος που δίνει περίπου 3 κιλά πυκνών, καλά διατηρούμενων οσπρίων. Οι καρποί ωριμάζουν για περισσότερους από 3 μήνες.
4. Υπάρχει επίσης η μεξικανική ποικιλία Πίντο – είναι ένα νόστιμο κίτρινο φασόλι με ραβδώσεις. Δίνει λιγότερη σοδειά, αλλά διακρίνεται για την πληρέστερη γεύση.

Οι ποικιλίες κόκκινου φασολιού ανήκουν στις ξηρές, οι οποίες πρέπει να αποφλοιωθούν. Από τα γλυκά φασόλια, οι λοβοί αυτών των οσπρίων διαφέρουν ως προς την τραχύτητα και δεν μπορούν να καταναλωθούν. Αντίθετα, οι ίδιοι οι σπόροι είναι πάντα πλούσιοι σε πρωτεΐνη και άμυλο. Σωστά μαγειρεμένο, το φασόλι βράζει σε ένα μαλακό και απαλό πουρέ, που γίνεται ένα πολύ ελαφρύ και νόστιμο σνακ.

Συνήθως τα κόκκινα φασόλια έχουν πιο πυκνές μεμβράνες, γι' αυτό πρέπει να μουλιάζονται καλά πριν το βράσιμο. Τα φλούδια του κόκκινου φασολιού χρησιμοποιούνται για θεραπευτικά αφεψήματα, για τη θεραπεία της καρδιάς και του ουροποιητικού συστήματος. Η εξωτερική φλούδα των καρπών περιέχει υψηλή συγκέντρωση προστατευτικών ουσιών που παρέχουν απολυμαντική και αντιφλεγμονώδη δράση.

Ευεργετικές ιδιότητες των κόκκινων φασολιών

Γενικά οφέλη

Το φασόλι, πλούσιο σε πλήρες σύμπλεγμα βιταμινών και ιχνοστοιχείων, μπορεί να θεωρηθεί ένα ολοκληρωμένο βασικό πιάτο στη διατροφή, παρέχοντας στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και ευεργετικές ενώσεις.

Αντικαθιστά πλήρως το κρέας, το ψάρι και τα αυγά στη διατροφή των χορτοφάγων, κατά τη διάρκεια της νηστείας και των δίαιτων. Αυτό βοηθά στην ανακούφιση του οργανισμού, επειδή η πέψη των οσπρίων απαιτεί λιγότερη ενέργεια. Το φασόλι αφομοιώνεται εύκολα και συμβάλλει στην καύση του περιττού λίπους. Μεταξύ των πολύτιμων ιδιοτήτων των κόκκινων ποικιλιών φασολιού:

1. Ολοκληρωμένος καθαρισμός του οργανισμού, τόνωση της λειτουργίας των νεφρών και αποβολή των περιττών υγρών, απαλλαγή από τις τοξίνες.
2. Τόνωση της λειτουργίας της καρδιάς, ενίσχυση του μυϊκού ιστού και των τοιχωμάτων των αγγείων, αύξηση της ελαστικότητας του δέρματος και επιτάχυνση των διαδικασιών αναγέννησης.
3. Αντιοξειδωτική και αναζωογονητική δράση, ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών, έλεγχος της όρεξης και της ορμονικής ισορροπίας.
4. Ενίσχυση του νευρικού συστήματος, ομαλοποίηση του κύκλου ύπνου, απαλλαγή από τη χρόνια κόπωση και την κατάθλιψη, την αυξημένη ανησυχία και αναστολή της ανάπτυξης εκφυλιστικών διαταραχών.
5. Συμμετοχή στην αιμοποίηση, αύξηση των επιπέδων των ερυθροκυττάρων.
6. Διαμόρφωση υγιούς ανοσίας και αύξηση των άμυνων του οργανισμού.
7. Αντιφλεγμονώδης δράση, ειδικότερα όσον αφορά τα όργανα της μικρής λεκάνης: του απεκκριτικού και του αναπαραγωγικού συστήματος – πρόληψη ανδρικών ασθενειών.
8. Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, ομαλοποίηση της πίεσης.
9. Θεραπεία δερματικών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων μυκητιακής και βακτηριακής φύσης, εξάλειψη της πιτυρίδας και της ωτομυκητίασης.
10. Υποστήριξη του οργανισμού κατά τη θεραπεία της υπογονιμότητας.

Ως κύριες θεωρούνται οι ιδιότητες του φασολιού να εμπλουτίζει το αίμα, να προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς και η φυσική ηρεμιστική δράση. Επομένως, είναι απαραίτητο στη διατροφή στα τέλη του φθινοπώρου, με την έναρξη του κρύου, και την άνοιξη, μετά από παρατεταμένο χειμερινό στρες. Βοηθά στην ενίσχυση του οργανισμού και στην αναπλήρωση των αποθεμάτων των θρεπτικών ουσιών, επιπλέον, σώζει από το στρεσογόνο υπερφαγία, χορταίνοντας για όλη την ημέρα και μειώνοντας την επιθυμία για γλυκά.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες εκτιμούν πολύ τις αναζωογονητικές ιδιότητες των φασολιών. Μπορεί να καθαρίσει το δέρμα από τα εξανθήματα, να ομαλοποιήσει την επιδερμίδα, να εξαλείψει τα σημάδια κούρασης. Επιπλέον, να ανεβάσει τη διάθεση, να σταθεροποιήσει τη συναισθηματική κατάσταση, να αυξήσει τη λίμπιντο, να ανακουφίσει από την ένταση. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια των κρίσιμων ημερών και μετά την εμμηνόπαυση.

Επίσης, τα κόκκινα φασόλια διεγείρουν τη γονιμότητα και αυξάνουν τις πιθανότητες εγκυμοσύνης σε άτομα με προβλήματα σε αυτόν τον τομέα. Τα φασόλια όχι μόνο προστατεύουν από φλεγμονές και ομαλοποιούν την παραγωγή ορμονών, αλλά προετοιμάζουν το σώμα της γυναίκας για την κύηση, παρέχοντάς του φολικό οξύ.

Οι καρποί των φασολιών συμβάλλουν στην εύκολη απώλεια βάρους, αυξάνουν τον τόνο και την αντοχή του οργανισμού, επομένως είναι χρήσιμοι κατά τη διάρκεια προπονήσεων στο γυμναστήριο και μαθημάτων γυμναστικής. Τα φασόλια ικανοποιούν γρήγορα την πείνα και σας επιτρέπουν να μην σκέφτεστε σνακ, χάρη σε αυτό γίνεται πιο εύκολο όχι μόνο να χάσετε βάρος, αλλά και να απαλλαγείτε από κακές συνήθειες.

Για άνδρες

Στο ισχυρό φύλο, τα φασόλια θα βοηθήσουν στην προστασία από καρδιακές παθήσεις, θα μειώσουν τον κίνδυνο εμφράγματος ή ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης. Επίσης, είναι καλά για την πρόληψη της ανικανότητας και των παθήσεων του προστάτη. Ο ψευδάργυρος στα φασόλια συμβάλλει στην παραγωγή υγιούς σπερματικού υγρού και επαρκούς ποσότητας τεστοστερόνης. Το ασβέστιο, ο σίδηρος και οι βιταμίνες συμβάλλουν στην αύξηση της ισχύος και της σεξουαλικής αντοχής.

Στους αθλητές, τα φασόλια βοηθούν στη διατήρηση της φυσιολογικής ισορροπίας νερού στο σώμα, στην εύκολη εφίδρωση και στην αναπλήρωση της αλμυρής σύστασης. Τα συστατικά του κόκκινου οσπρίου αυξάνουν την αντοχή κατά τη διάρκεια ασκήσεων δύναμης και βοηθούν στην ταχύτερη αποκατάσταση των δυνάμεων.

Στους εφήβους, τα φασόλια στη διατροφή θα βοηθήσουν να περάσουν πιο ομαλά την περίοδο μετάβασης και τις αλλαγές στο σώμα, θα απαλλάξουν από την ακμή και την αυξημένη ευερεθιστότητα, θα συμβάλουν στο σχηματισμό μυϊκής μάζας.

Για παιδιά

Δεδομένου ότι τα ώριμα φασόλια είναι ένα αρκετά πυκνό προϊόν και οι πρωτεΐνες οσπρίων μερικές φορές προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις, ο παιδικός οργανισμός θα πρέπει να συνηθίσει σταδιακά το νέο συστατικό και να παρακολουθείτε αν υπάρχουν εξανθήματα και διαταραχές του εντέρου.

Εισάγονται τα φασόλια μετά την ηλικία των 2 ετών. Όσο το μωρό τρώει όχι μόνο του, πρέπει να τα λιώνετε σε πουρέ και να προσθέτετε μια κουταλιά στα κύρια πιάτα. Με τον καιρό, η μερίδα μπορεί να αυξηθεί. Τα φασόλια δεν δίνονται ταυτόχρονα με ζωικές πρωτεΐνες: κρέας, αυγά – ή προϊόντα ψωμιού, χυλούς. Μπορείτε να δίνετε στο παιδί φασόλια 2–3 φορές την εβδομάδα.

Στην προσχολική και σχολική ηλικία, στα παιδιά προσφέρονται πλήρεις μερίδες «υποκατάστατου κρέατος», αλλά όχι περισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα, εναλλάσσοντας με άλλα τρόφιμα. Εάν το παιδί τρώει πρόθυμα φασόλια και τα ζητά πιο συχνά, αξίζει να ελέγξετε το μωρό για ανεπάρκεια μαγνησίου ή σιδήρου και να συμπληρώσετε τη διατροφή με πράσινα: μπρόκολο, σπανάκι, ξηρούς καρπούς. Στην αναιμία, μπορείτε να ταΐζετε το παιδί φασόλια τακτικά, για παράδειγμα 5 φορές την εβδομάδα, έως ότου αυξηθεί το επίπεδο σιδήρου. Μετά κάνετε οπωσδήποτε ένα διάλειμμα.

Πολλά φασόλια στην παιδική διατροφή δεν πρέπει να υπάρχουν: τα συστατικά τους μπορεί να ερεθίσουν το στομάχι, και στα παιδιά ο βλεννογόνος είναι ακόμα πολύ ευαίσθητος. Επιπλέον, στην παιδική ηλικία, οι πρωτεΐνες και το ασβέστιο από φυτικές τροφές πρέπει οπωσδήποτε να συμπληρώνονται με γαλακτοκομικά προϊόντα και να εναλλάσσονται με αυτά.

Στην απώλεια βάρους

Η αιτία για να χάσετε μερικά κιλά μπορεί να μην είναι μόνο η επιθυμία για λεπτή σιλουέτα, αλλά και ιατρικές ενδείξεις. Για παράδειγμα, στον διαβήτη ή σε καρδιακές παθήσεις, το υπερβολικό βάρος επιβαρύνει σημαντικά τον οργανισμό. Εδώ έρχεται σε βοήθεια το φασόλι, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως τα προϊόντα που περιέχουν χοληστερόλη: κρέας, αυγά, λάδια.

Λόγω της περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, τα φασόλια καθαρίζουν το έντερο, απομακρύνουν τις τοξίνες, βελτιώνοντας έτσι την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών, την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και της γενικής ευεξίας. Στη δίαιτα με φασόλια, στην αρχή μπορεί να αισθανθείτε δυσφορία, καθώς ο οργανισμός θα καθαρίζεται και θα αναπροσαρμόζεται. Ωστόσο, μετά από 3-5 ημέρες μπορείτε να νιώσετε ελαφρότητα, αύξηση της αντοχής και της αποδοτικότητας, ενδυνάμωση του νευρικού συστήματος και σταθεροποίηση των εσωτερικών διεργασιών: τακτικά κόπρανα, φυσιολογική όρεξη, γρήγορη έναρξη ύπνου, μείωση της λαχτάρας για γλυκά, νικοτίνη και αλκοόλ.

Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη των οσπρίων μπορεί να ερεθίσει το στομάχι, στη διαιτητική διατροφή είναι καλύτερο να συνδυάζεται με μεγάλη ποσότητα ελαφριάς φυτικής ίνας: λάχανο, αγγούρια, κολοκύθια, μήλα. Επίσης, η άφθονη ζεστή κατανάλωση υγρών βοηθά στην ταχύτερη πέψη.

Δεν πρέπει να συνδυάζετε τα φασόλια με επιθετικούς όξινους χυμούς, για να μην προκληθούν κρίσεις παγκρεατίτιδας, γαστρίτιδας και καούρας. Γι' αυτό, τα φασόλια δεν συνδυάζονται με γκρέιπφρουτ, ρόδι, κεράσι.

Αν στη ζωή υπάρχει πολλή δραστηριότητα, σωματική άσκηση ή συχνά κρυολογήματα, η κατανάλωση φασολιών μπορεί να αυξηθεί, αλλά σε χαμηλή δραστηριότητα το προϊόν δεν θα συμβάλει στην καύση λίπους, αλλά θα βοηθήσει μόνο στη βελτίωση της πέψης και στο να μείνετε περισσότερο χωρίς σνακ.

Είναι σημαντικό να καρυκεύετε τα φασόλια με λάδι· για δίαιτες, τα εκλεκτά είδη ξηρών καρπών και σπόρων είναι πιο κατάλληλα: σησαμέλαιο, λάδι κάνναβης, λιναρόσπορου, κολοκυθόσπορου.

Περιοδικά πρέπει να κάνετε διαλείμματα, αποκλείοντας τα όσπρια από τη διατροφή, για να απογαλακτιστεί ο οργανισμός από την επίδρασή τους. Παρ' όλα αυτά, τα φασόλια μπορούν να εισαχθούν στο τακτικό μενού. Χάρη σε αυτό το συστατικό, είναι πολύ πιο εύκολο να βγείτε από αυστηρές δίαιτες, ώστε τα περιττά κιλά να μην επιστρέψουν.

Στην εγκυμοσύνη

Για τις γυναίκες που περιμένουν παιδί, τα φασόλια είναι απαραίτητα στη διατροφή. Θα διατηρούν φυσιολογικά τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης, το ανοσοποιητικό και τη δύναμη του οργανισμού, θα συμβάλλουν στον σωστό σχηματισμό του σκελετού και των εσωτερικών οργάνων του μωρού. Η συνεχής κατανάλωση φασολιών πριν από την εγκυμοσύνη και στο πρώτο τρίμηνο θα εμπλουτίσει τον οργανισμό με φολικό οξύ, το οποίο είναι σημαντικό για τη σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του παιδιού.

Με τα φασόλια στη διατροφή, η γυναίκα θα κουράζεται λιγότερο και θα νιώθει πιο ήρεμη. Αλλά δεν πρέπει να υπερκαταναλώνει αυτό το προϊόν. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει όχι μόνο δυσκοιλιότητα και ανεπιθύμητη διουρητική δράση, αλλά και αλλεργικές αντιδράσεις.

Στον θηλασμό

Πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο, τα κόκκινα φασόλια βελτιώνουν σημαντικά την ποιότητα του γάλακτος, αλλά πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή, καθώς το μωρό μπορεί να παρουσιάσει δυσκοιλιότητα ή λεγόμενους κολικούς. Μπορείτε να δοκιμάσετε να τα εισαγάγετε στη διατροφή σας 1 μήνα μετά τον τοκετό. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καλό είναι να μειώσετε την κατανάλωση του προϊόντος σε 1-2 φορές την εβδομάδα και να παρακολουθείτε προσεκτικά την αντίδραση του μωρού.

Τα κόκκινα φασόλια στην ιατρική

Οι καρδιολόγοι συνιστούν να συμπεριλάβετε τα φασόλια στη διατροφή σας για καρδιακές παθήσεις, ενώ οι ενδοκρινολόγοι προτείνουν αυτό το προϊόν για την αθηροσκλήρωση και τον διαβήτη. Τα φασόλια ομαλοποιούν αρκετά γρήγορα τη σύσταση του αίματος, απομακρύνουν τη χοληστερόλη και μειώνουν το σάκχαρο, αποκλείοντας απότομες αυξήσεις του επιπέδου του. Επίσης, το προϊόν περιλαμβάνεται υποχρεωτικά στη διατροφή για αναιμία και μετά από σοβαρές ασθένειες για την αποκατάσταση του οργανισμού.

Στην παγκρεατίτιδα

Δεν πρέπει να γίνεται υπερβολική χρήση του προϊόντος σε περίπτωση παγκρεατίτιδας. Ορισμένες σύνθετες πρωτεΐνες των φασολιών μπορούν να προκαλέσουν έξαρση της νόσου, γι' αυτό, πριν το εντάξετε στη διατροφή σας, καλό είναι να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Δεδομένου ότι αυτή η ασθένεια εμφανίζεται συχνά σε ηλικιωμένους, οι γιατροί συνιστούν να αποφεύγουν τη συχνή κατανάλωση οσπρίων. Ωστόσο, το έγχυμα από φλούδες φασολιών μπορεί να έχει θετική επίδραση στον οργανισμό.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Τα φασόλια είναι πλούσια σε μια πολύτιμη ένωση, την αργινίνη, η οποία δρα παρόμοια με την ινσουλίνη. Με την κατανάλωση πιάτων με κόκκινα φασόλια, το επίπεδο σακχάρου μειώνεται σχεδόν στο μισό, ενώ μπορούν να μειωθούν οι δόσεις της ινσουλίνης.

Επιπλέον, τα φασόλια ελέγχουν την όρεξη και το αίσθημα πείνας, συμβάλλοντας στην απώλεια βάρους, κάτι που είναι σχετικό για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία λόγω διαβήτη. Οι βιταμίνες Α, Ε και άλλες ουσίες συμβάλλουν στη βελτίωση της όρασης και στην υγιεινή του δέρματος, τα οποία συχνά υποφέρουν σε προχωρημένες μορφές της νόσου.

Τα φασόλια παρασκευάζονται όχι μόνο ως κύριο πιάτο, αλλά και ως επιδόρπιο, πράγμα που θα βοηθήσει τους διαβητικούς να αντικαταστήσουν τα επιβλαβή προϊόντα χωρίς να στερούνται τη λιχουδιά.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης των κόκκινων φασολιών — 35 μονάδες. Ο μεγαλύτερος ΓΔ έχουν τα κονσερβοποιημένα φασόλια — 74 μονάδες.

Σε παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος

Εάν υπάρχουν βλάβες στο γαστρεντερικό σύστημα, οι γιατροί συνήθως απαγορεύουν την κατανάλωση φασολιών. Τα συστατικά του προϊόντος μπορούν να προκαλέσουν έξαρση χρόνιων παθήσεων και να διαταράξουν την οξεοβασική ισορροπία, γι' αυτό, πριν εντάξετε τα φασόλια στη διατροφή, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε γιατρό σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση.

Για την ουρολιθίαση

Παρά το γεγονός ότι τα φασόλια έχουν διουρητική δράση και συμβάλλουν στην αποβολή της περίσσειας νερού από τον οργανισμό, καθώς και ανακουφίζουν από φλεγμονές, δεν πρέπει να καταναλώνονται χωρίς συνεννόηση με γιατρό. Καταστάσεις όπως η ουρική αρθρίτιδα, οι νεφρίτιδες, οι κυστίτιδες, δεν ανέχονται υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος, και τα φασόλια περιέχουν ενώσεις που διεγείρουν τον σχηματισμό του.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση τα κόκκινα φασόλια

Η λαϊκή ιατρική προσφέρει πολλές συνταγές που βασίζονται στις ευεργετικές ιδιότητες των κόκκινων φασολιών. Θεραπευτική δράση έχουν τόσο τα αποξηραμένα φλούδια των φασολιών όσο και τα βρασμένα άνθη και οι καρποί. Βοηθούν σε γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα, οιδήματα και βρογχίτιδα, αρθρίτιδα και σακχαρώδη διαβήτη, πέτρες στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη.

1. Παγκρεατίτιδα. Σε χρόνια πορεία συνιστάται η λήψη χυμού από φασόλια σε στάδιο γαλακτώδους ωρίμανσης. Σε μισό ποτήρι χυμού προστίθεται μισή κουταλιά της σούπας μέλι και λαμβάνεται 3 φορές την ημέρα.
2. Σακχαρώδης διαβήτης. Στον διαβήτη τύπου 2 χρησιμοποιούνται τα ατμισμένα κελύφη των λοβών κόκκινου φασολιού, που περιέχουν γλυκοκινίνη. 3 κουταλιές της σούπας αλεσμένα ξερά κελύφη αχνίζονται σε θερμός με 2 ποτήρια βραστό νερό για 6 ώρες. Λαμβάνεται μισή ώρα πριν από το γεύμα, μία κουταλιά της σούπας.
3. Ουρολιθίαση. Το αφέψημα από τα άνθη των κόκκινων φασολιών χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση λίθων από τη χοληδόχο κύστη και τα νεφρά. 20 γραμμάρια ανθέων βράζονται σε ένα ποτήρι βραστό νερό για 10 λεπτά και λαμβάνονται μισό ποτήρι έως 4 φορές την ημέρα.
4. Επούλωση πληγών. Το κόκκινο φασόλι αλεσμένο σε αλεύρι έχει επουλωτικές ιδιότητες. Αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 1:1 και προστίθεται λίγο μέλι. Η προκύπτουσα πλακέντια εφαρμόζεται σε περιοχές εγκαυμάτων, εξελκώσεων, εστιών εκζέματος. Μια τέτοια κομπρέσα έχει αντιβακτηριδιακή δράση και ξηραντική επίδραση για τις φλεγμονές.

Χρήση των κόκκινων φασολιών στην κοσμετολογία

Από τους λοβούς των φασολιών παρασκευάζονται αφεψήματα που ενισχύουν τη δομή των μαλλιών και των νυχιών, καθώς και αυξάνουν την ελαστικότητα του δέρματος. Το ξέπλυμα των μαλλιών με τέτοιο μαλακτικό και η χρήση τονωτικού για το πρόσωπο προστατεύει την επιδερμίδα από τις αρνητικές επιδράσεις του περιβάλλοντος, βοηθά στην εξάλειψη των σημαδιών ακμής, στην ανακούφιση από ερεθισμούς, ενώ οι μάσκες από πολτό φασολιού θρέφουν καλά το δέρμα και τις μπούκλες, απαλλάσσουν από ξεφλούδισμα και πιτυρίδα, μειώνουν τις φλεγμονώδεις αντιδράσεις και συμβάλλουν στη συγκράτηση υγρασίας.

Το φασόλι είναι ένα είδος «μήλο της νεότητας», που προστατεύει από ρυτίδες, χαλάρωση και κουρασμένη όψη δέρματος. Βελτιώνει την επιδερμίδα και κάνει το δέρμα φρέσκο, επιταχύνοντας την κυτταρική αναγέννηση. Το προϊόν ταιριάζει περισσότερο σε ξηρό και κανονικό δέρμα, καθώς και σε σημάδια γήρανσης στο πρόσωπο.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με κόκκινα φασόλια

Το κόκκινο φασόλι είναι μια μοναδική πρώτη ύλη από την οποία μπορούν να παρασκευαστούν κρύα και ζεστά πιάτα, συνοδευτικά, ντρέσινγκ για σούπες, γεμίσεις για πίτες ακόμα και επιδόρπια. Στα τραπέζια μας συναντάμε συχνότερα πιάτα της καυκάσιας κουζίνας με βάση το φασόλι. Είναι αρκετά χορταστικά και ταυτόχρονα ελαφριά. Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε φασόλι με κόλιανδρο και σκόρδο σε ξυδάτη σάλτσα με λάδι – αυτό θα γίνει ένα εξαιρετικό ορεκτικό για καλοκαιρινές σαλάτες με λίγες θερμίδες, ενώ σε εκδρομές για σουβλάκι θα αντικαταστήσει το κρέας για τους βέγκαν.

Κόκκινα φασόλια για δίαιτα

1. Για να αποκτήσετε ένα ελαφρύ ορεκτικό από λαχανικά, μπορείτε να σιγοβράσετε βρασμένα φασόλια με σέλινο και μπρόκολο, προσθέτοντας μπαχαρικά: πράσο, κόλιανδρο, φρέσκο κόλιανδρο, σκόρδο. Το πιάτο μπορείτε να το νοστιμίσετε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς: καρύδια ή κουκουνάρι. Αυτό το συνοδευτικό είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο.
2. Υπάρχει μια εξαιρετική συνταγή για πικάντικο φασόλι. Για αυτό, το βρασμένο προϊόν σιγοβράζεται με πιπεριά Φλωρίνης, κρεμμύδι, καυτερές πιπεριές και πελτέ ντομάτας. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί σίκαλης ή λευκές πίτες με πίτουρο.
3. Για ένα χορταστικό πρωινό, το φασόλι σιγοβράζεται με καλαμπόκι και καρότο. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και σάλτσα σόγιας. Σε δίαιτες, αυτό το πιάτο σερβίρεται με άσπρο ρύζι, ενώ στην κανονική διατροφή, ο χυλός μπορεί να σιγοβραστεί σε λάδι μαζί με λαχανικά.

Χορταστικά σνακ με φασόλια

Υπάρχει μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για ψάρι με κόκκινα φασόλια. Τα έτοιμα φασόλια μαρινάρονται με κρεμμύδι (μπορείτε να επιλέξετε κόκκινη ποικιλία) και προστίθενται κομμάτια αλμυρής ρέγγας. Το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με αγαπημένα βότανα.

Σε μερικούς αρέσουν τα κόκκινα φασόλια με μανιτάρια. Για αυτό, τα μανιτάρια (πλευρωτούς ή άλλα) τηγανίζονται σε λάδι, προστίθενται τα φασόλια στο τηγάνι, και στο τέλος προστίθεται κρεμμύδι για να μην προλάβει να ροδίσει, και δεντρολίβανο. Πριν το σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.

Πρώτα πιάτα με φασόλια

Συνήθως, με κόκκινα φασόλια αντικαθίσταται ή συμπληρώνεται το κρεατικό συστατικό σε νηστίσιμη σολιάνκα ή σε σούπες με καπνιστά. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σούπα φασολιών. Για αυτό, στον ζωμό φασολιών προστίθεται ζωμός κοτόπουλου (προαιρετικά), λίγη πατάτα, σοταρισμένο κρεμμύδι, γλυκιά πιπεριά και παστινάκη. Η σούπα γίνεται ελαφριά και χορταστική.

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη κρεμώδη σούπα, τα βρασμένα φασόλια αναμειγνύονται με βασιλικό, σκόρδο, καρότο και βούτυρο. Μια άλλη εκδοχή είναι με σπανάκι και ντομάτες.

Φρέσκες σαλάτες με βρασμένα κόκκινα φασόλια

Το προϊόν συμπληρώνει υπέροχα τις πράσινες σαλάτες. Για παράδειγμα, μπορεί να προστεθεί αντί για μανιτάρια ή ελιές στην «ελληνική» παρασκευή. Νόστιμη είναι η σαλάτα με φασόλια, κινέζικο λάχανο, μαρούλι και μήλο.

Υπάρχει ακόμα μια εκδοχή:

• Ντομάτες.
• Κόκκινο κρεμμύδι.
• Σκούρα βρασμένα φασόλια.
• Σπανάκι και άλλα χόρτα.

Σε «βαριά» ορεκτικά, τα φασόλια τοποθετούνται στην «Κινέζικη» σαλάτα με μαριναρισμένο καρότο, αυγό, φιλέτο κοτόπουλου και κρεμμύδι, η οποία ντύνεται με μαγιονέζα.

Τα φασόλια που έχουν λιωθεί σε πουρέ με σκόρδο και μπαχαρικά μπορούν να κυλιστούν σε τριμμένη φρυγανιά και να τηγανιστούν ως λαχανικά μπιφτέκια, τα οποία αντικαθιστούν τα κρεατικά. Τρώγονται με συνοδευτικά και σε ορεκτικά με λάβας και φρέσκα λαχανικά.

Για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο με φασόλια, αυτά σιγοβράζονται σε μια κατσαρόλα με κρέμα γάλακτος, με προσθήκη ζάχαρης και γαρίφαλου. Στο πιάτο μπορεί να υπάρχουν σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και ξηροί καρποί. Υπάρχει επίσης μια εξωτική συνταγή με πορτοκάλια. Για αυτό, τα φασόλια σιγοβράζονται σε σιρόπι με χυμό εσπεριδοειδών και σάρκα.

Τα λαχανικά ραγού με φασόλια ή τα μαριναρισμένα φασόλια μπορούν να κονσερβοποιηθούν για τον χειμώνα: οι σπιτικές παρασκευές διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα εργοστασιακά κονσέρβες. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα ημιέτοιμο προϊόν – αλατισμένα φασόλια, τα οποία τον χειμώνα μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο. Αυτό γίνεται συνήθως όταν υπάρχουν δικά σας φρέσκα φασόλια από τον κήπο, για να μην τα αποξηραίνετε.

Επιλογή και αποθήκευση των κόκκινων φασολιών

Τα κόκκινα φασόλια για την κουζίνα συνήθως αγοράζονται σε ξηρή μορφή. Κατά την επιλογή, πρέπει να δίνετε προσοχή στην κατάσταση των φασολιών:

• δεν πρέπει να είναι ζαρωμένα και υπερβολικά αποξηραμένα·
• αποκλείεται η ύπαρξη ζημιών και σπασίματος·
• οι κόκκοι πρέπει να είναι ίδιου μεγέθους, χωρίς επικάλυψη ή υγρασία·
• Τα ξηρά φασόλια δεν έχουν οσμή.

Διαφορετικές ποικιλίες μπορούν να αποθηκευθούν σε κοινό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται να επιλέγετε γυάλινα ή κεραμικά σκεύη – βάζα με καπάκια. Μπορείτε επίσης να διατηρείτε τα φασόλια σε σακούλες, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει υπερβολική υγρασία στο δωμάτιο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ορισμένες ποικιλίες οσπρίων μπορεί να προκαλέσουν αλλεργία (σε περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας). Επομένως, εάν παρατηρήσετε δυσφορία στο έντερο, καούρα, φαγούρα ή γενική αδιαθεσία, πρέπει να αποφύγετε το προϊόν. Μερικές φορές η υπερβολική παραγωγή αερίων συμβαίνει λόγω τοξινών στον οργανισμό. Η μέτρια κατανάλωση συνήθως δεν προκαλεί καμία ενόχληση.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα φασόλια μπορεί να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα ή δυσπεψία. Τότε μπορείτε να δοκιμάσετε πιο μαλακές ποικιλίες ή την πράσινη εκδοχή τους σε λοβούς. Η υπερκατανάλωση φασολιών μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της απορρόφησης ορισμένων θρεπτικών συστατικών και σε ερεθισμό των βλεννογόνων, καθώς και σε αίσθημα βάρους. Οι πρωτεΐνες δεν αποθηκεύονται στον οργανισμό, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωσή τους πέρα από το φυσιολογικό όριο.

Συνιστάται η αποφυγή του προϊόντος σε παθήσεις των νεφρών και του πεπτικού συστήματος, τόσο σε οξείες όσο και σε χρόνιες φάσεις, καθώς και σε άτομα με τάση για εναπόθεση αλατιού στις αρθρώσεις. Με προσοχή και σε ελεγχόμενες ποσότητες πρέπει να τρώνε φασόλια οι ηλικιωμένοι, τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα φασόλια

1. Τα φασόλια βρέθηκαν σε όλες τις ηπείρους του κόσμου· τα αγαπούσαν οι Ινδιάνοι, οι Κινέζοι, οι Ινδοί, καθώς και οι βόρειοι λαοί της Αφρικής. Ήδη από τότε ήταν διαδεδομένες διάφορες ποικιλίες οσπρίων, μερικές από τις οποίες είχαν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και καταναλώνονταν ως επιδόρπιο.
2. Τα φασόλια δεν χρησιμοποιούνται μόνο ως αυτόνομο προϊόν, αλλά και ως παράγοντας συγκράτησης υγρασίας και βάρους κατά το ψήσιμο πιτών. Η γέμιση με όσπρια επιτρέπει τη διαμόρφωση της ζύμης στο επιθυμητό σχήμα.
3. Οι ωμοί καρποί περιέχουν μια δηλητηριώδη ουσία, τη φεναζίνη, η οποία είναι τοξίνη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό το συστατικό διασπάται με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Γι' αυτό τα φασόλια πρέπει να βράζονται για τουλάχιστον 45 λεπτά, ή καλύτερα να μουλιάζονται από πριν. Αυτό όχι μόνο επιταχύνει το μαγείρεμα των οσπρίων, αλλά απομακρύνει και το περιττό άμυλο στο νερό, κάνοντας τους κόκκους πιο μαλακούς.

Τα φασόλια συναντώνται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου και παραμένουν ένα αγαπημένο λαχανικό σε πολλά τραπέζια. Αν σας αρέσει να απολαμβάνετε ένα χορταστικό σνακ με κόκκινα φασόλια, κάντε το με σιγουριά, γνωρίζοντας πόσο ωφέλιμοι είναι αυτοί οι θρεπτικοί καρποί.

Φωτογραφία κόκκινων φασολιών