Φύτρες ρεβιθιού: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Στο σύστημα υγιεινής διατροφής, σημαντική θέση κατέχουν οι φύτρες των οσπρίων. Το ξυπνημένο σπόρο έχει εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά από το αποξηραμένο προϊόν. Ταυτόχρονα, τα οφέλη του πολλαπλασιάζονται πολλές φορές, και το πεδίο εφαρμογής του δεν είναι καθόλου μικρότερο από αυτό των παραδοσιακών ειδών. Το φυτρωμένο ρεβίθι χρησιμοποιείται για μαγειρικούς και θεραπευτικούς σκοπούς. Σε διάφορες χώρες το αποκαλούν τουρκικό ή αρνίσιο ρεβίθι.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Τα όσπρια έχουν πλούσια σύνθεση, αλλά θεωρούνται αρκετά βαριά για την πέψη. Γι' αυτό φταίνε οι αναστολείς ενζύμων. Εμποδίζουν τους σπόρους να φυτρώσουν πρόωρα, και στον ανθρώπινο οργανισμό προκαλούν μετεωρισμό και φούσκωμα, αν καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, τη στιγμή της βλάστησης του σπόρου, όταν το φύτρο δεν υπερβαίνει τα 2-3 χιλιοστά, οι αμυντικοί μηχανισμοί απενεργοποιούνται και οι ευεργετικές ιδιότητες αυξάνονται. Παράλληλα, η απορρόφηση γίνεται πολύ υψηλότερη, και οι παρενέργειες σχεδόν εξαφανίζονται. Στη σύνθεση:

• κάλιο;
• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• βρώμιο;
• μαγνήσιο;
• χλώριο;
• νάτριο;
• σελήνιο;
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• σίδηρος;
• Κοβάλτιο;
• βιταμίνες C, PP, K, ομάδα B;
• ρετινόλη;
• χολίνη;
• αμινοξέα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες επιτρέπει να αντικατασταθεί εν μέρει το κρέας με αρνίσιο ρεβίθι. Επιπλέον, το αίσθημα κορεσμού διατηρείται για πολύ, γι' αυτό το προϊόν συμπεριλαμβάνεται συχνά σε προγράμματα διόρθωσης βάρους.

Οφέλη του φυτρωμένου ρεβιθιού

Η τακτική συμπερίληψη του ρεβιθιού σε φυτρωμένη μορφή στο μενού επηρεάζει θετικά την υγεία. Το τουρκικό ρεβίθι βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος, στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, βελτιώνοντας την απορρόφηση του ασβεστίου και εμποδίζοντας την αποβολή του από τον οργανισμό. Λαμβάνοντας υπόψη τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και τα χαρακτηριστικά του ίδιου του προϊόντος, το οποίο απορροφάται στο μέγιστο βαθμό, μπορεί και πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή για τον σακχαρώδη διαβήτη για την αναπλήρωση της έλλειψης θρεπτικών ουσιών.

Οι φύτρες του αρνίσιου ρεβιθιού δεσμεύουν και αποβάλλουν τις ελεύθερες ρίζες, η αφθονία των φυτικών ινών δρα σαν σφουγγάρι, καθαρίζοντας και διεγείροντας την περισταλτική κίνηση του εντέρου.

Αυξάνεται η ελαστικότητα των αγγείων, καθαρίζονται τα τοιχώματα, αυξάνεται ο αυλός, πράγμα που αποτελεί εξαιρετική πρόληψη των εγκεφαλικών επεισοδίων και των εμφραγμάτων. Αυξάνεται η σταθερότητα λειτουργίας του καρδιακού μυός, αποβάλλονται οι περίσσιες χολές, εξαλείφεται η στασιμότητα των υγρών.

Το προϊόν συνιστάται για συμπερίληψη στο μενού κατά τη διάρκεια προγραμμάτων ελέγχου και διόρθωσης βάρους. Καταπραΰνοντας γρήγορα την όρεξη με μικρή ποσότητα, οι φύτρες δίνουν μια ισχυρή ώθηση ενέργειας, αυξάνουν τον τόνο, επιταχύνουν τον μεταβολισμό και σταθεροποιούν τη συναισθηματική κατάσταση.

Ιδιαίτερα χρήσιμα είναι τα φυτρωμένα ρεβίθια για άνδρες που έχουν μεγάλη σωματική καταπόνηση. Λειτουργεί επίσης ως αφροδισιακό και διεγείρει τη σεξουαλική επιθυμία, βοηθά τους αθλητές να διατηρούν τη μυϊκή ανάπτυξη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη. Για τις γυναίκες, καλό είναι να εισάγουν στη διατροφή τους φύτρες οσπρίων σε οποιαδήποτε ηλικία, συμπεριλαμβανομένης της εμμηνόπαυσης.

Οι φύτρες χρησιμοποιούνται και εξωτερικά. Η αλοιφή με βάση το αλεύρι ρεβιθιού είναι αποτελεσματική κατά των εγκαυμάτων, των ερεθισμών και διαφόρων δερματικών παθήσεων. Στην κοσμετολογία, η προσθήκη αλεσμένων φυτρών τουρκικού μπιζελιού σε μάσκες αυξάνει τη θρεπτική τους αξία, κάνοντας το δέρμα περιποιημένο και βελούδινο.

Βλάβες και περιορισμοί στη χρήση

Για κάθε προϊόν ισχύει ότι όλα πρέπει να είναι με μέτρο. Έτσι, η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα για φύτρες οσπρίων είναι από 50 έως 100 γραμμάρια. Ο πιο σίγουρος οδηγός είναι η αίσθηση ευεξίας. Για κάθε άτομο, η ποσότητα πιθανότατα θα είναι διαφορετική. Σε όσους αρέσει η γεύση, μπορούν να φάνε περισσότερο, αλλά πρέπει να λάβουν υπόψη ότι τα όσπρια, ακόμα και φυτρωμένα, είναι αρκετά βαριά τροφή και μπορεί να προκαλέσουν αυξημένο αέριο.

Απόλυτη αντένδειξη για κατανάλωση είναι η ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Θα πρέπει να περιορίσετε την ποσότητα ή να αποφύγετε προσωρινά τα ρεβίθια εάν στο ιστορικό υπάρχουν:

• θρομβοφλεβίτιδα;
• ασθένεια της ουροδόχου κύστης;
• κίνδυνος ανάπτυξης χολολιθίασης;
• ποδάγρα·
• έξαρση γαστρεντερικών παθήσεων;
• προβλήματα με το κυκλοφορικό σύστημα.

Πώς να βλαστήσετε ρεβίθι στο σπίτι

Δεν αξίζει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Πρώτον, πωλείται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα, δεύτερον, είναι πολύ πιο ακριβό από τα ξερά ρεβίθια και τρίτον, η ποιότητα δεν είναι εγγυημένη, ειδικά αν ληφθεί υπόψη ότι τα φυτρωμένα τουρκικά μπιζέλια αποθηκεύονται μόνο 2-3 ημέρες.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία φυτρώματος:

1. Διαλέξτε, αφαιρέστε τους χαλασμένους και σπασμένους σπόρους.
2. Ξεπλύνετε καλά 2-3 φορές.
3. Βάλτε σε γυάλινο δοχείο ώστε τα ρεβίθια να καταλαμβάνουν το 1/4 του βάζου.
4. Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε το λαιμό με αλουμινόχαρτο, μεμβράνη, λαδόκολλα, κάνοντας μερικές τρύπες για να αναπνέουν τα όσπρια.
5. Μετά από 4 ώρες, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει και ρίξτε φρέσκο νερό, καλύπτοντας το δοχείο με γάζα ή βαμβακερή πετσέτα.

Μετά από 12-18 ώρες θα εμφανιστούν βλαστάρια. Μόλις φτάσουν σε μέγεθος 2-3 mm, αυτή είναι η βέλτιστη επιλογή. Στραγγίστε το νερό, στεγνώστε ελαφρά τα φυτρωμένα όσπρια σε μια πετσέτα και βάλτε τα στο ψυγείο. Φυλάσσετε σε κλειστό δοχείο, η μέγιστη διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 5 ημέρες. Είναι καλύτερο να υπολογίζετε τις μερίδες ώστε να τις τρώτε σε 2-3 ημέρες, προετοιμάζοντας μια νέα παρτίδα μέχρι τότε.

Οι φύτρες χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους. Τρώγονται με μικρή ποσότητα μελιού, ως πρωινό, αλέθονται σε αλεύρι και ψήνονται πίτες, προστίθενται σε σούπες, κυρίως πιάτα και σαλάτες. Το πιο ωφέλιμο προϊόν είναι χωρίς θερμική επεξεργασία.

Φωτογραφία φυτρωμένων ρεβιθιών