Ρεβύθι (τουρκικό μπιζέλι): σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, πώς να το μαγειρέψετε

Το ρεβύθι (τουρκικό μπιζέλι) είναι ένα φυτό από την οικογένεια των ψυχανθών. Καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου, αλλά το μεγαλύτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει στη Μεσόγειο και στη Μέση Ανατολή.

Τι είναι το ρεβύθι

Μερικές φορές το ρεβύθι συγχέεται με ξηρούς καρπούς ή μπιζέλια, καθώς οι σπόροι τους μοιάζουν πολύ. Γι' αυτό μερικές φορές το αποκαλούν ιταλικό μπιζέλι. Κατάγεται από τη Δυτική Ασία και αποτελεί σημαντικό στοιχείο της αραβικής κουζίνας.

Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες ρεβυθιού: Καμπούλι και Ντέζι. Στην κουζίνα των Ευρωπαίων συναντάμε συχνότερα την ποικιλία Καμπούλι, με κρεμ-κίτρινο χρώμα και αρκετά μεγάλους κόκκους. Οι Άραβες εκτιμούν περισσότερο την ποικιλία Ντέζι, η οποία έχει πιο σκούρους και ελαφρώς μικρότερους κόκκους.

Σε τι διαφέρει το ρεβύθι από το μπιζέλι

Δεδομένου ότι το ρεβύθι και το μπιζέλι ανήκουν στην οικογένεια των ψυχανθών, μερικές φορές δεν είναι εύκολο να τα ξεχωρίσουμε, αλλά το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το σχήμα των λοβών. Το ρεβύθι έχει στρογγυλούς λοβούς σε αντίθεση με το μακρόστενο μπιζέλι. Επίσης, αξίζει να σημειωθεί ότι το μπιζέλι έχει συνήθως πολλά πράσινα μπιζέλια, ενώ στους λοβούς του ρεβυθιού υπάρχουν κατά μέσο όρο 2-3 κίτρινοι σπόροι. Το ρεβύθι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και περιέχει αρκετά υψηλό ποσοστό λίπους. Το μπιζέλι, αντίθετα, περιέχει λίγες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες και μικρό ποσοστό λίπους. Το ρεβύθι ευδοκιμεί σε ζεστό κλίμα – το μπιζέλι μπορεί να αναπτυχθεί κανονικά και σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το ρεβύθι είναι μια εξαιρετική πηγή λιπών, πρωτεϊνών, υδατανθράκων, ινών, σακχάρων και μετάλλων. Περιέχει επίσης ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, σίδηρο, φολικό οξύ και βιταμίνες Α, Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6 και Β9), C, Ε και Κ.

Αυτός ο συνδυασμός ορυκτών και βιταμινούχων ενώσεων έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα. Ο σίδηρος και το φολικό οξύ προστατεύουν από την αναιμία, ενώ η βιταμίνη Κ ρυθμίζει τη διαδικασία πήξης του αίματος, η οποία είναι σημαντική όχι μόνο για την επούλωση πληγών αλλά και κατά τη διάρκεια έντονης εμμήνου ρύσεως. Το κάλιο είναι ένας απαραίτητος ηλεκτρολύτης που ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Στο ρεβύθι μπορείτε επίσης να βρείτε πολλές ίνες, οι οποίες όχι μόνο υποστηρίζουν την απώλεια βάρους και την καύση λίπους, αλλά είναι σημαντικές και για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ευεργετικές ιδιότητες του ρεβυθιού

Γενικά οφέλη

Λίστα ευεργετικών ιδιοτήτων του ρεβυθιού:

1. Συμβάλλει στον καλό ύπνο. Το ρεβίθι είναι πλούσιο σε αμινοξέα, τρυπτοφάνη και σεροτονίνη, που παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της διάθεσης και του ύπνου. Η κατανάλωση αυτού του οσπρίου συμβάλλει στην ηρεμία του ανθρώπου και σε μια καλή συναισθηματική κατάσταση.
2. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το ρεβίθι είναι πλούσιο σε «καλό» σίδηρο, ο οποίος βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα και είναι απαραίτητος για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος και του φυσιολογικού μεταβολισμού.
3. Παρέχει στον οργανισμό «σωστή» ενέργεια. Το ρεβίθι, όπως όλα τα όσπρια, περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι γενικά χωνεύονται και μετατρέπονται σε ενέργεια αρκετά αργά. Όπως είναι γνωστό, υπάρχουν δύο τύποι υδατανθράκων: οι απλοί και οι σύνθετοι. Οι απλοί (ταχείς) υδατάνθρακες προκαλούν απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου. Ενώ οι σύνθετοι (βραδείς) κάνουν το αντίθετο, καθώς παρέχουν ενέργεια στον οργανισμό σταδιακά. Επιπλέον, το ρεβίθι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και σε υποθερμιδική δίαιτα. Ακόμη και μια μικρή μερίδα ρεβιθιού μπορεί να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες σε υδατάνθρακες. Εδώ η γλυκόζη εισέρχεται στο αίμα σταδιακά, σε αντίθεση με τα απλά σάκχαρα που περιέχονται σε επεξεργασμένα προϊόντα και μπορεί να προκαλέσουν απότομες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα.
4. Βελτιώνει την πέψη. Το ρεβίθι είναι ένα από τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (περίπου 6 έως 7 γραμμάρια ανά μισό φλιτζάνι). Δυστυχώς, οι σύγχρονες δίαιτες συμβάλλουν σε ανεπάρκεια αυτής της ουσίας. Εν τω μεταξύ, οι ίνες βοηθούν την πέψη, προωθώντας την τροφή μέσω του πεπτικού συστήματος, αποτρέποντας την εμφάνιση συμπτωμάτων ΣΕΕ και δυσκοιλιότητας. Οι ίνες μπορούν να απορροφήσουν υγρό από το σώμα, συνδέοντάς το με το μεγαλύτερο μέρος των σχηματιζόμενων κοπράνων που περιέχουν τοξίνες και απόβλητα που πρέπει να απομακρυνθούν από τον οργανισμό. Οι φυτικές ίνες βοηθούν επίσης στην εξισορρόπηση του επιπέδου pH και του αριθμού των βακτηρίων στο έντερο, αυξάνοντας τα ωφέλιμα και ταυτόχρονα μειώνοντας τα επιβλαβή. Η ανισορροπία της εντερικής χλωρίδας συνδέεται συχνά με πολλά πεπτικά προβλήματα.
5. Βελτιώνει την υγεία της καρδιάς. Η παρουσία διαλυτών ινών, αντιοξειδωτικών και πολυακόρεστων λιπών καθιστά το ρεβίθι πολύτιμο τρόφιμο για τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς. Διαπιστώθηκε ότι η μέτρια ημερήσια κατανάλωση αυτού του οσπρίου μειώνει την LDL χοληστερόλη, τα τριγλυκερίδια και τη συνολική χοληστερόλη μέσα σε ένα μήνα.
6. Προστασία από τον καρκίνο. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτά τα όσπρια έχουν προστατευτικές ιδιότητες που βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου. Σε μελέτες σε ποντίκια αποδείχθηκε ότι τα όσπρια μπορούν επίσης να σταματήσουν τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων. Δεδομένου ότι τα όσπρια προστατεύουν το πεπτικό σύστημα από επιβλαβή βακτήρια και συσσώρευση τοξικών ουσιών, δημιουργούν ένα υγιέστερο περιβάλλον με ισορροπημένο επίπεδο pH, επομένως τα καρκινικά κύτταρα δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν υπό αυτές τις συνθήκες.
7. Πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Τα όσπρια είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Όπως είναι γνωστό, πρόκειται για ένα σημαντικό μακροθρεπτικό συστατικό που συμμετέχει στη λειτουργία ζωτικών οργάνων, μυών, ιστών και επηρεάζει ακόμη και τις ορμόνες.
8. Συμβάλλει στην αναγέννηση των κυττάρων. Το ρεβίθι περιέχει φολικά οξέα, τα οποία αποτελούν ένα είδος βιταμινών. Αυτή η ουσία συμμετέχει άμεσα στη δημιουργία νέων κυττάρων.

Για γυναίκες

1. Γυναικεία υγεία. Οι φυτοχημικές ουσίες που περιέχονται στα όσπρια είναι εξαιρετικά ωφέλιμες για την πρόληψη του καρκίνου και της οστεοπόρωσης. Αυτό το προϊόν είναι επίσης ιδανικό για τη μείωση της συχνότητας των εξάψεων μετά την εμμηνόπαυση.
2. Για το δέρμα του προσώπου. Το μαγγάνιο αναγκάζει τα κύτταρα να καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες προκαλούν την εμφάνιση ρυτίδων. Το μολυβδαίνιο καθαρίζει το δέρμα, απομακρύνοντας τα σουλφίτες. Τα φολικά οξέα και η βιταμίνη Β επηρεάζουν τις διαδικασίες αποκατάστασης του δέρματος μετά την έκθεση στον ήλιο.
3. Φολικό οξύ. Το ρεβίθι περιέχει μεγάλη ποσότητα φολικών οξέων, τα οποία θεωρούνται σημαντικά θρεπτικά συστατικά για τη μέλλουσα μητέρα και το έμβρυο.
4. Προσφέρει αίσθημα κορεσμού και βοηθά στην απώλεια βάρους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες βοηθά να αισθάνεστε χορτάτοι και να ελέγχετε την όρεξη. Τα όσπρια περιέχουν μακροθρεπτικά συστατικά που βοηθούν στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και, συνεπώς, στη διατήρηση της ενέργειας. Δεδομένου ότι το ρεβίθι περιέχει λίγες θερμίδες, μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και φυτικών ινών, αποτελεί ιδανική τροφή για όσους χρειάζονται να χάσουν βάρος.

Για άνδρες

1. Φυτική πρωτεΐνη. Το ρεβίθι περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, επομένως η τακτική κατανάλωση αυτού του οσπρίου θα βοηθήσει τους άνδρες που θέλουν να αυξήσουν τη μυϊκή τους μάζα.
2. Οφέλη για τα μαλλιά. Αυτά τα όσπρια ενισχύουν εξαιρετικά τα μαλλιά. Συνιστάται η τακτική κατανάλωση ρεβιθιού σε άνδρες με τριχόπτωση, καθώς αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και μαγγανίου, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη της τριχόπτωσης.
3. Φυσικό αφροδισιακό. Από την αρχαιότητα ακόμα, τα ρεβίθια χρησιμοποιούνταν ως μέσο για την αύξηση της ισχύος. Σήμερα, αυτό το προϊόν μπορεί ακόμα και να αντικαταστήσει τα φάρμακα, αλλά μόνο εάν καταναλώνετε τακτικά αφεψήματα από ωμά όσπρια.
4. Παρέχει ενέργεια. Το ρεβίθι μπορεί να προσφέρει στον οργανισμό μεγάλη ποσότητα ενέργειας, η οποία είναι τόσο απαραίτητη σήμερα για κάθε δραστήριο άνδρα.

Για παιδιά

Τα ρεβίθια μπορούν να καταναλωθούν από παιδιά όταν φτάσουν την ηλικία των οκτώ μηνών. Ωστόσο, πολλοί παιδίατροι συνιστούν να δίνονται όσπρια στο παιδί μόνο μετά τον ενάμιση χρόνο. Υποχρεωτικά, τα ρεβίθια αλέθονται σε ομοιογενή σύσταση. Το παιδί πρέπει να ταΐζεται σε μικρές μερίδες.

Οφέλη από τα ρεβίθια για παιδιά:

1. Γενική ανάπτυξη. Το ρεβίθι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη δημιουργία νέων κυττάρων, μυών, χόνδρων, αίματος, ορμονών και ενζύμων στο παιδί. Το αναπτυσσόμενο μωρό χρειάζεται μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.
2. Ανάπτυξη του εγκεφάλου. Το ρεβίθι περιέχει μικρή ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών. Τα ακόρεστα λιπαρά είναι απαραίτητα για το παιδί, καθώς βοηθούν στην ανάπτυξη του εγκεφάλου, παρέχουν ενέργεια και μαλακώνουν το δέρμα.
3. Πρόληψη της αναιμίας. Το ρεβίθι είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη δημιουργία νέων ερυθρών αιμοσφαιρίων. Εάν ο οργανισμός δεν λαμβάνει την απαραίτητη ποσότητα σιδήρου, δεν μπορεί να δημιουργήσει νέα ερυθρά αιμοσφαίρια. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται αναιμία. Το ρεβίθι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης αυτής της ασθένειας στα παιδιά.
4. Ενισχύει τα οστά και τους μύες. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των οστών και τη διατήρηση της υγείας των δοντιών. Βοηθά επίσης στην ανάπτυξη του μυϊκού ιστού και του νευρικού συστήματος.

Στην απώλεια βάρους

Το ρεβίθι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Αυτό το θρεπτικό συστατικό μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, καθώς έχει υψηλή θερμική επίδραση – 30%, που σημαίνει ότι μπορείτε να κάψετε έως και 30% των θερμίδων κατά την πέψη. Η πρωτεΐνη βοηθά επίσης να αισθάνεστε χορτάτοι, επομένως μειώνεται η πιθανότητα υπερφαγίας.

Το ρεβίθι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες επηρεάζουν το σωματικό βάρος. Οι φυτικές ίνες έχουν αποτέλεσμα κορεσμού, που σημαίνει ότι συμβάλλουν επίσης στο αίσθημα πληρότητας. Επιβραδύνουν την απελευθέρωση ζάχαρης από την τροφή στο αίμα. Αποφεύγοντας τις απότομες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα, μπορείτε να μην αισθάνεστε πεινασμένοι.

Το ρεβίθι είναι μια εξαιρετική πηγή ουσιών όπως ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος και τα φολικά οξέα. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά βοηθά στη διατήρηση των επιπέδων ενέργειας κατά την απώλεια βάρους, έτσι ώστε το άτομο να αισθάνεται ζωηρό.

Μπορούν οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες να καταναλώνουν ρεβύθι

Κατά τη διάρκεια πολλών ετών, έχουν διεξαχθεί αρκετές μελέτες που αποσαφήνισαν αν οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες μπορούν να καταναλώνουν ρεβίθι. Να τι λένε οι έρευνες:

1. Η εγκυμοσύνη είναι μια περίοδος κατά την οποία μια γυναίκα τείνει να παίρνει βάρος. Το ρεβίθι είναι ένας καλός τρόπος για να αποτρέψετε την παχυσαρκία και να παραμείνετε σε καλή υγεία.
2. Το ρεβίθι μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.
3. Το ρεβίθι αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
4. Η ανάγκη για θρέψη αυξάνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς το έμβρυο χρειάζεται θρέψη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σώμα χρειάζεται περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Αυτές οι ουσίες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στο ρεβίθι.
5. Τα όσπρια είναι μια πλούσια πηγή σιδήρου και βιταμίνης Β6, που είναι πολύ σημαντικά για την ανάπτυξη του εμβρύου.
6. Το ρεβίθι περιέχει επίσης χολίνη, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση και την ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
7. Ένα φλιτζάνι ρεβίθι περιέχει το 65% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας μαγγανίου, το οποίο είναι σημαντικό για την κάλυψη των αυξανόμενων αναγκών του εμβρύου.
8. Ο χαλκός, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο είναι φυσικά αντιοξειδωτικά που διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στη διασφάλιση της υγείας του εμβρύου, καθώς μπορούν να το προστατεύσουν από την επίδραση των ελεύθερων ριζών.

Το ρεβύθι στην ιατρική

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ρεβιθιού χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στην ιατρική, γι' αυτό το προϊόν συνιστάται σε άτομα:

1. Ως πρόληψη της ανάπτυξης καταρράκτη.
2. Για τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών και διαταραχών που σχετίζονται με το καρδιαγγειακό σύστημα.
3. Για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
4. Για τη βελτίωση της ισχύος.
5. Για την πρόληψη της εμφάνισης και τη διάλυση των λίθων στη χοληδόχο κύστη.

Στον διαβήτη

Υπάρχει η ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι οι διαβητικοί δεν πρέπει να καταναλώνουν φασόλια, επειδή η περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες είναι πολύ υψηλή. Αυτός ο μύθος μπορεί εύκολα να καταρριφθεί, καθώς τα ρεβίθια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (35 μονάδες) και φορτίο. Οι υδατάνθρακες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν απορροφώνται τόσο αργά που δεν προκαλούν αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, όπως συμβαίνει με την κατανάλωση ψωμιού, ρυζιού, πατάτας ή ζυμαρικών. Επομένως, τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη θα πρέπει να καταναλώνουν ρεβίθια: αυτά τα όσπρια δεν αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα, επιτρέποντας τον έλεγχο της γενικής κατάστασης.

Στην παγκρεατίτιδα

Όπως είναι γνωστό, τα όσπρια δεν συνιστώνται σε άτομα με παρόμοιες ασθένειες, αλλά αυτό δεν ισχύει πάντα. Για παράδειγμα, εάν η παγκρεατίτιδα είναι σε σχετικά ήπια μορφή, στο μενού μπορεί να συμπεριληφθεί το ρεβίθι, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες.

Δεδομένου ότι τα όσπρια περιέχουν πρωτεΐνη που είναι απαραίτητη για τις διαδικασίες αποκατάστασης, το ρεβίθι θα ήταν ακόμη και ωφέλιμο. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σούπες λαχανικών ή πουρέ. Είναι σημαντικό τα όσπρια να σερβίρονται σε πολτοποιημένη μορφή.

Στη γαστρίτιδα

Όπως όλα τα όσπρια, τα ρεβίθια περιέχουν ορισμένα συστατικά που δυσχεραίνουν την πέψη. Αυτό σημαίνει ότι η τροφή θα παραμείνει περισσότερο στο στομάχι και πιθανότατα θα προκληθούν πόνοι και βάρος στην κοιλιά. Ως εκ τούτου, συνιστάται η επεξεργασία του προϊόντος πριν από την κατανάλωση. Επίσης, πρέπει να λάβετε υπόψη:

1. Σε άτομα με γαστρίτιδα ή έλκος συνιστάται η κατανάλωση ρεβιθιών σε μικρότερες ποσότητες από το συνηθισμένο.
2. Είναι προτιμότερο να τρώτε τα όσπρια θρυμματισμένα, καθώς έτσι η πέψη θα είναι καλύτερη.
3. Εάν τα ρεβίθια δεν είναι αρκετά θρυμματισμένα, μπορεί να προκαλέσουν σχηματισμό αερίων στο έντερο.

Σε περίπτωση έντονης ή συχνής ενόχλησης κατά την κατανάλωση αυτού του προϊόντος, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το ρεβύθι

Το ρεβίθι είναι ένα όσπριο που είναι δημοφιλές στην παραδοσιακή ιατρική. Η αξία του εξηγείται από την υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και λίπη. Ιδιαίτερα εκτιμάται για την παρουσία σεληνίου, το οποίο βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, παρατείνει τη νεότητα και αναστέλλει την ανάπτυξη παθολογικών κυττάρων.

Συνταγές:

1. Για τον καθαρισμό του οργανισμού από τοξίνες και άχρηστες ουσίες, 100 g ρεβιθιών περιχύνονται με ένα ποτήρι νερό και αφήνονται για 8 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίζεται το νερό και τα ρεβίθια πολτοποιούνται με μπλέντερ. Ο προκύπτων χυλός τρώγεται ωμός για μία εβδομάδα, και στη συνέχεια γίνεται ανάλογη διακοπή.
2. Για τον βήχα και τη βρογχίτιδα, παρασκευάζεται αφέψημα. Ένα ποτήρι θρυμματισμένων ρεβιθιών περιχύνεται με 2 λίτρα νερό. Βράζεται για μισή ώρα. Προστίθεται λίγο βούτυρο στο έτοιμο σκεύασμα. Το ρόφημα πίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η διάρκεια χρήσης είναι μέχρι την ανακούφιση των συμπτωμάτων.
3. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, βοηθούν τα φυτρωμένα φασόλια. Αυτά απλώνονται σε λεπτή στρώση σε ένα μικρό δοχείο και περιχύνονται με νερό. Κάθε μέρα προστίθεται νερό, καθώς ο αρακάς το απορροφά. Σε λίγες ημέρες θα εμφανιστούν φύτρα, από τα οποία παρασκευάζεται αφέψημα. 2 μεγάλες κουταλιές περιχύνονται με 0,5 λίτρα νερό, βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας. Το αφέψημα στραγγίζεται και πίνεται.
4. Για την πρόληψη ασθενειών. 100 g ρεβιθιών περιχύνονται με ένα ποτήρι νερό και αφήνονται όλη τη νύχτα. Μέχρι το πρωί τα ρεβίθια θα φουσκώσουν και θα γίνουν μαλακά. Τρώγονται ωμά.

Το ρεβύθι στην κοσμετολογία

Στην κοσμετολογία, τα ρεβίθια βρήκαν επίσης την εφαρμογή τους. Για παράδειγμα, για να απαλλαγείτε από τα μαύρα στίγματα στο πρόσωπο και να βελτιώσετε την επιδερμίδα, συνήθως χρησιμοποιείται αλεύρι ρεβιθιού. Οι αλεσμένοι κόκκοι αυτού του οσπρίου λειτουργούν ως φυσικό τρίψιμο. Αυτή η σύνθεση είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους δέρματος. Επιπλέον, οι μάσκες από ρεβίθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε περίπτωση ακμής, φλεγμονών του δέρματος, καθώς και σε περίπτωση απολέπισης.

Οφέλη και βλάβες του φυτρωμένου ρεβυθιού

Τα ρεβίθια, όπως τα περισσότερα όσπρια, περιέχουν αντιθρεπτικές ουσίες που μπορεί να δυσκολέψουν την πέψη. Τα φυτρωμένα ρεβίθια βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και αυξάνουν τα επίπεδα βιταμινών και πρωτεϊνών.

Ευεργετικές ιδιότητες των φυτρωμένων ρεβιθιών:

1. Τα όσπρια μπορούν να θρέψουν τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά και να εξαλείψουν για μεγάλο χρονικό διάστημα το αίσθημα της πείνας.
2. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα φυτρωμένα όσπρια βοηθούν στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και των μεταβολικών διεργασιών.
3. Συμβάλλει στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
4. Προσφέρει ενέργεια και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Τα φυτρωμένα ρεβίθια προστίθενται σε σούπες, φτιάχνονται χυλοί από αυτά. Είναι προτιμότερο να καταναλώνονται το μεσημέρι.

Βλάβη
Παρά το γεγονός ότι τα ρεβίθια έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες, η κατανάλωσή τους μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη. Για παράδειγμα, σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στα φυτρωμένα όσπρια, απαγορεύεται η προσθήκη αυτού του προϊόντος στη διατροφή. Επίσης, τα όσπρια μπορεί να προκαλέσουν υπερβολικό μετεωρισμό, επομένως η κατανάλωση πρέπει να είναι μέτρια.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από ρεβύθι: συνταγές

Σημείωση: πριν το βράσιμο των ρεβιθιών, πρέπει να τα μουλιάζετε για 8–12 ώρες.

Χοιρινές μπριζόλες με ρεβύθι

Συστατικά:

• ελαιόλαδο·
• κόκκινο κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• ξίδι κόκκινου κρασιού – 2 κ.σ.;
• ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζωμός κότας – 100 ml;
• ρεβίθια – 400 γρ;
• μαϊντανός;
• χοιρινές μπριζόλες – 2 τεμ.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Σε ένα τηγάνι προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και κρεμμύδι, αλατίστε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (περίπου 10 λεπτά).
2. Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι, ζάχαρη και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά.
3. Βάλτε τα προβρασμένα ρεβίθια.
4. Ανακατέψτε τα όλα και προσθέστε μαϊντανό. Χτυπήστε αυτό το μείγμα μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά με ένα μπλέντερ. Θα πρέπει να προκύψει μια ομοιογενής μάζα.
5. Το μείγμα, διαμορφωμένο σε μπιφτέκι, πρέπει να τηγανιστεί για 5–7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σούπα από ρεβύθι και χαρίσα

Συστατικά:

• Κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο·
• καρότα – 2 τεμ., κομμένα σε κύβους;
• σέλινο – 2 τεμ., κομμένο σε κύβους;
• τριμμένο κύμινο – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• χαρίσα – 2 κ.σ.;
• ρεβίθια – 400 γρ;
• ζωμός λαχανικών – 750 ml;
• πουρές ντομάτας – 2 κ.σ.;
• μαϊντανός

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
2. Στον ζωμό προσθέστε καρότα και σέλινο. Βράστε για 5 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε κύμινο και χαρίσα και σιγοβράστε όλα μαζί για 1 ακόμη λεπτό.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, καρυκεύστε και αφήστε να πάρει βράση. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
5. Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε μαϊντανό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το ρεβύθι

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης ρεβιθιών:

1. Κατά την επιλογή, τα όσπρια πρέπει να είναι αρκετά σκληρά, καθαρά και να έχουν ομοιόμορφο χρώμα. Δεν πρέπει να παίρνετε όσπρια αν είναι ζαρωμένα ή έχουν υπόλευκη επικάλυψη.
2. Συνιστάται να αγοράζετε τα φασόλια ωμά. Μπορούν να αποθηκευτούν εύκολα σε αεροστεγές δοχείο ή πλαστική σακούλα.

Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά αυτών των οσπρίων, όπως και όλες οι ευεργετικές ιδιότητες, διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα – για ένα χρόνο μετά τη συγκομιδή.

Τα προμαγειρεμένα ή τηγανητά φασόλια έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, το τηγάνισμα μειώνει τη θρεπτική τους αξία. Συνιστάται να φυλάσσετε τα μαγειρεμένα ρεβίθια στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αντενδείξεις:

1. Τα ρεβίθια δεν συνιστώνται για άτομα προχωρημένης ηλικίας.
2. Τα ρεβίθια μπορούν να καταναλωθούν από παιδιά ή άτομα με αδύναμο πεπτικό σύστημα μόνο σε μικρές ποσότητες και αποκλειστικά σε πολτοποιημένη μορφή.
3. Επίσης, δεν πρέπει να γίνεται υπερβολική κατανάλωση φασολιών από άτομα με έλκος ουροδόχου κύστης.
4. Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, συνιστάται η αποφυγή των οσπρίων.

Παρενέργειες

Σε μερικούς ανθρώπους, μετά την κατανάλωση ρεβιθιών, μπορεί να εμφανιστούν στομαχικές κράμπες και υπερβολικός μετεωρισμός. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τις αιτίες αυτού του φαινομένου.

Μετεωρισμός
Τα όσπρια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μπορεί να προκαλέσουν παραγωγή εντερικού αερίου. Ο βαθμός υπερβολικής παραγωγής αερίου συνήθως ποικίλλει. Συνιστάται να καταναλώνετε ρεβίθια σε μικρές ποσότητες, επιτρέποντας στις μεταβολικές διεργασίες να συνηθίσουν σε αυτήν την τροφή. Ένας μικρός μετεωρισμός δεν θα πρέπει να προκαλεί ανησυχία, ωστόσο, αν το επίπεδο αερίου είναι τόσο υψηλό που προκαλεί κοιλιακό άλγος ή δυσφορία, καλό είναι να αποφεύγετε τα όσπρια.

Αλλεργία
Άτομα που έχουν αλλεργία στη σόγια, τις φακές ή ακόμα και στο λάτεξ, μπορεί να υποφέρουν από αλλεργία στα ρεβίθια. Η αντίδραση συνήθως εκδηλώνεται με ρινική συμφόρηση. Επομένως, μετά την κατανάλωση οσπρίων μπορεί να προκύψουν αναπνευστικά προβλήματα.

Επίσης, μπορεί να εμφανιστούν οι ακόλουθες παρενέργειες:

• σπυράκια·
• ρινική καταρροή;
• πονοκέφαλος;
• κνησμός του δέρματος.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα ρεβίθια

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για τα ρεβίθια:

1. Τα ρεβίθια έχουν πολλές διαφορετικές ονομασίες παγκοσμίως, όπως φασόλια τάμπακα, φασόλια Μπενγκάλ, αιγυπτιακά μπιζέλια, φασόλια σέσι και καμπούλι τσάνα.
2. Τα ρεβίθια υπάρχουν σε διάφορες ποικιλίες και χρώματα. Υπάρχουν μαύρα, πράσινα, κόκκινα και καφέ ρεβίθια.
3. Τα ρεβίθια είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και ιδανικά για τη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού συστήματος. Οι διαιτητικές ίνες στα ρεβίθια μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους.
4. Τα ρεβίθια είναι εξαιρετικά ευέλικτα. Στο διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό συνταγών με αυτά.
5. Τα αλεσμένα ρεβίθια χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο καφέ από τον 18ο αιώνα και εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ευρέως ως εναλλακτική λύση.
6. Τα ρεβίθια συνιστώνται σε χορτοφάγους και vegans, καθώς μπορούν να προσφέρουν στον οργανισμό τις ουσίες που συνήθως τους λείπουν.

Φωτογραφία ρεβιθιών