Φασόλια μουνγκ: σύνθεση, ωφέλιμες ιδιότητες, συνταγές παρασκευής

Μια ποικιλία φασολιών – το μουνγκ (ή φασόλια μουνγκ) – τα τελευταία χρόνια μπαίνει ενεργά στη διατροφή των χορτοφάγων, των ωμοφάγων, καθώς και ανθρώπων που επιθυμούν να τρέφονται σωστά και ολοκληρωμένα.

Σε διάφορες χώρες το φασόλι μας έχει το δικό του όνομα: στην Ινδία το αποκαλούν φασόλια μουνγκ, σε ασιατικές χώρες (Κίνα, Ιαπωνία, Κορέα, Ινδονησία) το ονομάζουν χρυσοκίτρινο φασόλι, λούι-νταου.

Τα φασόλια υπάρχουν σε 2 είδη: ζωοτροφές ή βρώσιμα. Τα ζωοτροφής πάνε σε οικόσιτα ζώα, τα βρώσιμα χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ποικίλων πιάτων. Τόπος εξάπλωσης και καλλιέργειας των φασολιών μουνγκ είναι η Ινδία. Από εκεί, τα φασόλια, κατακτώντας το Μπανγκλαντές και το Πακιστάν, πέρασαν σε χώρες της Ασίας, όπου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, φτιάχνοντας σαλάτες, κυρίως πιάτα, σούπες, χυμούς, αφεψήματα.

Τι είναι το όσπριο μας (φασόλια μουνγκ)

Το φασόλι μουνγκ είναι ένα μονοετές φυτό από το γένος Vigna της οικογένειας των Ψυχανθών. Είναι θερμόφιλο φυτό που ανθίζει και αναπτύσσεται μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Μικροί, στρογγυλοί σπόροι αναπτύσσονται σε λοβό μακριάς στενής μορφής. Ανάλογα με την ποικιλία, οι σπόροι μπορεί να διαφέρουν σε μέγεθος και χρώμα: συνήθως είναι πράσινοι, αλλά υπάρχουν μωβ, μαύροι και λευκοί. Το μήκος του λοβού εξαρτάται από την ποικιλία και φτάνει τα 20–30 εκ. με μικρό πλάτος (περίπου 2 εκ.). Σε κάθε λοβό υπάρχουν 6–8 φασόλια.

Μετά τη φύτευση, το φυτό αρχίζει να ανθίζει μετά από 2–2,5 μήνες στις κλιματικές συνθήκες της μεσαίας ζώνης της Ρωσίας. 10–14 ημέρες μετά την ανθοφορία αρχίζουν να εμφανίζονται οι πρώτοι επιμήκεις λοβοί. Η ωριμότητα των φασολιών καθορίζεται από το κιτρινοκαφέ χρώμα του λοβού. Οι λοβοί ωριμάζουν ανομοιόμορφα. Η συλλογή γίνεται επίσης σταδιακά, καθώς ωριμάζουν οι πρώιμες ωοθήκες του λοβού.

Οι λάτρεις της σωστής διατροφής και οι χορτοφάγοι σημειώνουν τις θρεπτικές ιδιότητες των φασολιών (συναντώνται μόνο θετικές κριτικές), τα ωφέλιμα συστατικά τους και τις γευστικές ιδιότητες που τα διακρίνουν από τα συνηθισμένα είδη.

Χημική σύσταση και θερμιδική αξία

Τα φασόλια μουνγκ περιέχουν ωφέλιμες ουσίες που βοηθούν τον ανθρώπινο οργανισμό να λάβει ανάλογα με τις ανάγκες υποστηρικτικές και ενισχυτικές δόσεις βιταμινών, μετάλλων, αμινοξέων, φυτικών λιπών. Το μουνγκ παρέχει στον οργανισμό υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, και έχει ενεργειακή αξία 300 kcal ανά 100 g φρέσκων φασολιών.

Στη σύνθεση υπάρχουν τα ακόλουθα αμινοξέα: αργινίνη, λυσίνη, ιστιδίνη, μεθειονίνη:

1. Αργινίνη. Επηρεάζει το καρδιαγγειακό και το κυκλοφορικό σύστημα.
2. Λυσίνη. Συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών, στην αναπαραγωγή ορμονών και ενζύμων, παίζει σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση του ασβεστίου, εξασφαλίζει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού, την παραγωγή κολλαγόνου και ελαστίνης.
3. Ιστιδίνη. Είναι απαραίτητη για την παραγωγή ισταμίνης, η οποία υποστηρίζει το ανοσοποιητικό, την πέψη και τη σεξουαλική λειτουργία. Αποτελεί προστατευτικό περίβλημα των νευρικών κυττάρων – του φραγμού της μυελίνης.
4. Μεθειονίνη. Είναι απαραίτητη στο μεταβολισμό και την αποτοξίνωση, ωφέλιμη για την ανάπτυξη των ιστών. Βοηθά στην απορρόφηση του σεληνίου και του ψευδαργύρου.

Τα μεταλλικά στοιχεία παίζουν σημαντικό ρόλο στην υποστήριξη του ανθρώπινου οργανισμού, εξασφαλίζουν πολλές λειτουργίες, συμμετέχουν στη διαδικασία σχηματισμού ιστών και οστών, διατηρούν την οξεοβασική ισορροπία, τη σύσταση του αίματος, εξισορροπούν το υδατοαλατούχο επίπεδο. Οι προφυλακτικές δόσεις επηρεάζουν την απόδοση των οργάνων και των αδένων. Τα μεταλλικά στοιχεία είναι συστατικά των τροφίμων (ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, φώσφορος και άλλα).

Χημική σύσταση φρέσκου φασολιού mung ανά 100 g:

Βασικές ουσίες (σε γραμμάρια)

• Πρωτεΐνες — 23,5
• Υδατάνθρακες — 46
• Λίπη — 2
• Μονο- και δισακχαρίτες — 3,6
• Τέφρα — 3,5
• Άμυλο — 42,4
• Νερό — 14
• Διαιτητικές ίνες — 11,1

Στοιχεία (σε χιλιοστόγραμμα)

• Νάτριο — 40
• Κάλιο — 1000
• Φώσφορος — 358
• Μαγνήσιο — 174
• Ασβέστιο — 192
• Σίδηρος — 0,65
• Μαγγάνιο — 0,14
• Χαλκός — 0,12
• Σελήνιο — 0,6
• Ψευδάργυρος — 0,47

Βιταμίνες (σε χιλιοστόγραμμα)

• PP — 4,0836
• B1 — 0,05
• B2 — 0,01
• B4 — 9,9
• B5 — 0,24
• B6 — 0,05
• B9 — 29
• K — 22,7
• C — 11,4
• E — 0,07

Πώς είναι ωφέλιμο το όσπριο μας

Γενικά οφέλη

Τα συλλεγμένα και καθαρισμένα φασόλια mung χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πιάτων που χαρακτηρίζονται από χαμηλή ενεργειακή αξία. Σε φυτρωμένη μορφή, η θερμιδική αξία των φασολιών mung φτάνει μόνο τις 30 kcal.

Ευεργετικές ιδιότητες των χρυσών φασολιών:

1. Επιδρά ευεργετικά στο καρδιαγγειακό σύστημα, στις αιμοποιητικές λειτουργίες του οργανισμού. Ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων και των τριχοειδών, επηρεάζει την ελαστικότητά τους. Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
2. Επηρεάζει θετικά την ανάπτυξη των μαλλιών και την κατάστασή τους. Η κατανάλωση φασολιών επιδρά ευνοϊκά στο δέρμα και στην υγεία των νυχιών. Συμβάλλει στην αναγέννηση και αναζωογόνηση των κυττάρων.
3. Αυξάνει την αντοχή του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού.
4. Ενεργοποιεί την πνευματική δραστηριότητα, επηρεάζει τη μνήμη, βοηθά στη διατήρηση της όρασης.
5. Διεγείρει τη λειτουργία των νεφρών. Αποβάλλει τα περιττά υγρά από τον οργανισμό, ανακουφίζει από τα οιδήματα.
6. Βοηθά σε λοιμώδεις και φλεγμονώδεις διεργασίες στα ρινικά ιγμόρεια, στη βρογχίτιδα, στην τραχειίτιδα, στη λαρυγγίτιδα και σε άλλες. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της σήψης.
7. Μειώνει το επίπεδο της βλαβερής χοληστερόλης στο αίμα. Δρα θετικά στο επίπεδο σακχάρου στο αίμα.
8. Αποτελεί εξαιρετικό μέσο κατά της δηλητηρίασης του οργανισμού από βλαβερές ουσίες. Σε τροφικές δηλητηριάσεις αποβάλλει τοξίνες, παθογόνα εντερικών διαταραχών, καθαρίζοντας το αίμα και τον πεπτικό σωλήνα. Αυτό συμβαίνει χάρη στη διουρητική δράση που αποβάλλει από τον οργανισμό τα προϊόντα αποσύνθεσης.
9. Δεν προκαλεί μετεωρισμό σε αντίθεση με τα συγγενικά του είδη.
10. Η χαμηλή θερμιδική αξία και οι υψηλές θρεπτικές ιδιότητες καθιστούν το μουνγκ ιδανικό διαιτητικό προϊόν. Τα πιάτα με φασόλια είναι νόστιμα, προσφέρουν αίσθημα κορεσμού και απορροφώνται αργά, αποτρέποντας την πείνα.
11. Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στο μουνγκ είναι χρήσιμες για τον καθαρισμό του πεπτικού συστήματος και του εντέρου από τις αρνητικές επιδράσεις των τοξινών και των άχρηστων ουσιών. Βελτιώνουν τη μικροχλωρίδα, επικαλύπτουν τα τοιχώματα των πεπτικών οργάνων, βοηθούν στην απορρόφηση της τροφής και των μετάλλων-βιταμινών. Η ενισχυμένη και ταχεία λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος συμβάλλει στην απώλεια βάρους και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
12. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες παρέχει ενέργεια συγκρίσιμη ή και μεγαλύτερη από τη θρεπτική αξία και ενεργειακή πυκνότητα των ζωικών πρωτεϊνών. Έτσι, το μουνγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση των κρεατικών στη διατροφή.
13. Η αντισηπτική δράση του φυτού εξασθενεί τη δράση επιβλαβών ιών και βακτηρίων, ενισχύοντας την αντίσταση του οργανισμού. Κατά τις εποχικές εξάρσεις οξειών αναπνευστικών λοιμώξεων, η κατανάλωση βλαστών μουνγκ ανεβάζει το ανοσοποιητικό, εμποδίζοντας τον οργανισμό να υποκύψει σε λοιμώξεις και μικρόβια.
14. Τα θρεπτικά και εύπεπτα όσπρια συνιστώνται για διαιτητική διατροφή ηλικιωμένων και παιδιών. Για ενίσχυση της ενέργειας, μπορούν να συνιστώνται σε ασθενείς μετά από εξουθενωτική ασθένεια ή στη μετεγχειρητική περίοδο.
15. Η απουσία ουσιών που προκαλούν αλλεργίες και η ουδέτερη σύσταση του μουνγκ είναι πολύ ωφέλιμη για άτομα που πάσχουν από άσθμα και αλλεργίες. Το προϊόν βοηθά σε δερματίτιδες και δερματικά εξανθήματα.

Για γυναίκες

Στις γυναίκες που βιώνουν σωματικά δύσκολα την εμμηνόπαυση, το μουνγκ βοηθά στην ομαλοποίηση της κατάστασης του ορμονικού συστήματος. Σταθεροποιεί και βελτιώνει τη γενική κατάσταση.

Το μουνγκ χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία με τη μορφή πολτού από βρασμένα φασόλια. Μετά την εφαρμογή μάσκας, το αποτέλεσμα είναι άμεσα ορατό: λαμπερό και σφριγηλό δέρμα. Το προϊόν έχει ευεργετική δράση στο δέρμα, ανακουφίζοντας από τον ερεθισμό λόγω των αρνητικών περιβαλλοντικών επιδράσεων, αποκαθιστώντας την υγιή επιδερμίδα, τη λειότητα, τη ματ όψη και την απαλότητα.

Η ομάδα βιταμινών Β επηρεάζει την κατάσταση των μαλλιών. Οι μάσκες και τα επιθέματα με φασόλια θεραπεύουν τα μαλλιά, επηρεάζουν τη δομή και την ανάπτυξή τους. Οι μπούκλες γίνονται μεταξένιες και λαμπερές.

Για άνδρες

Εκτός από τις γενικές ιδιότητες, το μουνγκ έχει και ιδιαίτερη δράση στον ανδρικό οργανισμό. Ως φορέας μεγάλης ποσότητας φυτικής πρωτεΐνης, βοηθά στην ανάπτυξη μυϊκής μάζας, ενισχύει τη σωματική αντοχή, επηρεάζει θετικά τους μυς παρέχοντάς τους όλες τις θρεπτικές ουσίες που υποστηρίζουν τη δύναμη και την ισχύ.

Για εγκύους

Η ροβίτσα χρησιμοποιείται και στη διατροφή εγκύων γυναικών. Οι ευεργετικές της ιδιότητες επιδρούν θετικά στο αναπτυσσόμενο έμβρυο. Το προϊόν εμπλουτίζει τον οργανισμό με ουσίες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό. Η βέλτιστη διατροφή για τη μέλλουσα μητέρα είναι ο χυμός από βλαστημένα φασόλια, που λαμβάνεται με άδειο στομάχι.

Στον θηλασμό

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και του θηλασμού, στο μητρικό γάλα συγκεντρώνονται όλες οι πολύτιμες ουσίες από το μούνγκ, οι οποίες ωφελούν το παιδί και δεν προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις ή διάθεση. Πριν αρχίσετε να καταναλώνετε μούνγκ κατά την περίοδο του θηλασμού, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό και να εισάγετε τα φασόλια στη διατροφή της μητέρας σταδιακά, παρατηρώντας την κατάσταση του μωρού. Πολλές μητέρες παρατηρούν ότι το γάλα αποκτά μια διαφορετική, ευχάριστη γεύση μετά την κατανάλωση μούνγκ. Και αν η υγεία της μητέρας και του παιδιού είναι σε καλή κατάσταση, τότε στην αρχή της πρώτης συμπληρωματικής διατροφής του μωρού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ από φυτρωμένο μούνγκ.

Ωφέλιμες ιδιότητες του όσπριου μας στην απώλεια βάρους

Το μούνγκ είναι ένα ιδανικό διαιτητικό μέσο, χρήσιμο για άτομα με υπερβολικό βάρος. Οι κόκκοι του φασολιού απορροφώνται καλά από τον οργανισμό, παρέχοντας όλες τις απαραίτητες θρεπτικές και χρήσιμες ιδιότητες που χρειάζονται σε μια διαιτητική διατροφή. Η χαμηλή θερμιδική του αξία, αλλά η υψηλή θρεπτική του αξία δίνουν αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο ανθρώπινος οργανισμός για να αφομοιώσει τη σύνθεση του χρυσαφένιου φασολιού δαπανά αποθέματα υδατανθράκων που έχουν αποθηκευτεί με τη μορφή λιπώδους στρώματος.

Η τακτική κατανάλωση μούνγκ στη διατροφή με σκοπό την απώλεια βάρους θα απαλλάξει από τα περιττά κιλά μέχρι το τέλος του πρώτου μήνα. Ωστόσο, η καταμέτρηση και ο έλεγχος των θερμίδων είναι απολύτως απαραίτητος, καθώς αυτό αποτελεί τη βάση κάθε δίαιτας για μείωση βάρους. Η διατροφή πρέπει να αποτελείται από όχι περισσότερες από 1600–1800 θερμίδες την ημέρα. Η ισορροπημένη χημική σύσταση μικρο- και μακροστοιχείων του φασολιού παρέχει επαρκή ποσότητα θερμίδων για την υποστήριξη της ζωτικής δραστηριότητας, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, τη διατήρηση και την αύξηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Οι φυτικές ίνες απομακρύνουν ενεργά τις βλαβερές τοξίνες από το φραγμένο έντερο, απαλλάσσοντας τον πεπτικό σωλήνα από «σκουπίδια και ακαθαρσίες», πράγμα που συμβάλλει επίσης στη γρήγορη απώλεια βάρους. Χάρη στη διουρητική δράση, το προϊόν απομακρύνει την περίσσεια υγρών από το σώμα, αφαιρώντας τα οιδήματα, ανανεώνοντας τα όργανα, καθιστώντας τα δεκτικά για την πρόσληψη και απορρόφηση θρεπτικών ουσιών από τις τροφές.

Η φυτική πρωτεΐνη βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού, που είναι το κύριο στοιχείο κατά την αποκατάσταση του μεταβολισμού στην αρχική περίοδο της απώλειας βάρους, καθώς και συμβάλλει στην αύξηση της μυϊκής μάζας.

Φυτρωμένο μας: οφέλη και βλάβες

Το φυτρωμένο φασόλι περιέχει πληθώρα χρήσιμων ουσιών, που το έχουν καταστήσει κύριο προϊόν του χορτοφαγικού τραπεζιού και όχι μόνο. Πολλοί λαοί της Ινδοκίνας και της Ινδίας χρησιμοποιούν φυτρωμένο φασόλι σε σαλάτες, το προσθέτουν σε κρεατικά, αφού πρώτα το υποβάλουν σε θερμική επεξεργασία, παρασκευάζουν βάμματα και αφεψήματα με βάση αυτό, μαγειρεύουν σούπες.

Σε μορφή φύτρου, το μούνγκ διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και τη θρεπτική του αξία. Παράλληλα, μερικές ιδιότητες ακόμα ενισχύονται, ενώ η ενεργειακή αξία πέφτει από 300 σε 30 θερμίδες, που είναι μια ιδανική παράμετρος για διαιτητική διατροφή. Σε μαγειρεμένη μορφή, το φυτρωμένο φασόλι έχει 105 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Επιπλέον, δεν αυξάνεται μόνο ο όγκος ενός κόκκου μούνγκ, αλλά και οι ευεργετικές του ιδιότητες. Οι φυτικές ίνες αυξάνονται κατά 2%, η ποσότητα της βιταμίνης C αυξάνεται 5 φορές και οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες ενισχύονται πολλές φορές.

Εκτός από τις ιδιότητες που χαρακτηρίζουν το φρέσκο μούνγκ, τα φύτρα φασολιών έχουν τα ακόλουθα θετικά χαρακτηριστικά:

1. Αφαιρεί τις κηλίδες μελάγχρωσης, συσφίγγει τους πόρους, έχει λευκαντική δράση, μαλακώνει και θρέφει το δέρμα (αναφέρεται στη χρήση μάσκας).
2. Βελτιώνει την οξύτητα της όρασης.
3. Βοηθά σε καρκινικές ασθένειες σε συνδυασμό με άλλα μέσα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
4. Έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα λόγω της παραγωγής κολλαγόνου και υαλουρονικού οξέος. Λειαίνει το δέρμα.
5. Αυξάνει την απόδοση και την αντοχή του ανθρώπου.
6. Ρυθμίζει τη θερμοκρασία του σώματος, προσαρμόζοντάς το στις αλλαγές της θερμοκρασίας του αέρα.
7. Προσφέρει πολλή ενέργεια, καταστέλλει την επιθυμία για σνακ με ζάχαρη.

Αντενδείξεις και παρενέργειες:

1. Τα φύτρα φασολιών αντιμετωπίζονται δύσκολα από άτομα που έχουν χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος και υποφέρουν από διαταραχές στη λειτουργία του εντέρου.
2. Σε περίπτωση αλλεργίας σε άλλα όσπρια, καλό είναι να αποφεύγεται η κατανάλωση φύτρων μούνγκ.
3. Η ατομική δυσανεξία αποτελεί απόλυτη αντένδειξη.
4. Η υπερβολική κατανάλωση φασολιών μπορεί να οδηγήσει σε στομαχικές διαταραχές και αυξημένο μετεωρισμό, αν και αυτό είναι το μόνο όσπριο που δεν θα πρέπει να δώσει τέτοιο αρνητικό αποτέλεσμα σε μέτρια κατανάλωση.

Πώς να βλαστήσετε το μας στο σπίτι

Τα φύτρα δημητριακών και οσπρίων αυξάνουν τη συγκέντρωση ωφέλιμων βιταμινών και μικρο- και μακροστοιχείων. Απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό και συνδυάζονται άριστα με άλλα προϊόντα στα πιάτα.

Η φύτρωση φασολιών μούνγκ στο σπίτι δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν χρειάζεται ειδικές γνώσεις:

Διαδικασία φυτρώματος:

1. Διαλέξτε τους κόκκους, αφαιρώντας τα φασόλια με ελάττωμα. Πλύνετε σχολαστικά, βάλτε τα σε κρύο νερό.
2. Αφήστε στο νερό για 10-12 ώρες.
3. Στη συνέχεια, πλύνετε ξανά με νερό, απλώστε σε ένα φαρδύ δίσκο με χείλη. Προηγουμένως, στρώστε ένα λεπτό βαμβακερό ύφασμα, λινάτσα. Σκεπάστε τους κόκκους από πάνω με το ίδιο ύφασμα. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήνοντας μια τρύπα για την πρόσβαση του αέρα.
4. Πλένετε κάθε 2-3 ώρες, παρακολουθείτε για σταθερή υγρασία, χωρίς να αφήνετε το ύφασμα να στεγνώσει. Την επόμενη μέρα θα πρέπει να εμφανιστούν τα πρώτα φύτρα.

Τα φύτρα φασολιών μεγέθους όχι μεγαλύτερου από 1 cm έχουν περισσότερες θετικές ιδιότητες. Φυλάσσονται στο ψυγείο όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Είναι σημαντικό να μην κλείνετε σφιχτά το καπάκι του σκεύους.

Πριν από την κατανάλωση, πρέπει οπωσδήποτε να τα πλένετε.

Η γεύση του μούνγκ στα φύτρα είναι γλυκιά, απαλή και ζουμερή, θυμίζει φρέσκο πράσινο αρακά.

Χρήση του όσπριου μας για ιατρικούς σκοπούς

Η χημική σύσταση του μούνγκ συμβάλλει στην ενίσχυση της δραστηριότητας του ανθρώπινου οργανισμού, βοηθά στις προστατευτικές του λειτουργίες. Οι θετικές ιδιότητες των οσπρίων το καθιστούν ένα εξαιρετικό βοηθητικό μέσο για την υγιεινή των συστημάτων του ανθρώπινου σώματος σε ασθένειες.

Αξίζει να δοθεί προσοχή στην ένταξη του μουγκ στη διατροφή στις ακόλουθες ασθένειες:

1. Παθήσεις των αγγείων και της καρδιάς που συνοδεύονται από υψηλή αρτηριακή πίεση, αθηροσκλήρωση των αγγείων.
2. Υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
3. Αρθροπάθειες, αρθρίτιδες που προσβάλλουν το σκελετικό σύστημα του οργανισμού.
4. Προβλήματα με το πάγκρεας που οδηγούν σε κακό μεταβολισμό, αύξηση του σακχάρου, διαβήτη.
5. Λοιμώδεις ασθένειες, φλεγμονώδεις διεργασίες στο ανώτερο και κατώτερο αναπνευστικό σύστημα (ρινίτιδες, ιγμορίτιδες, λαρυγγίτιδα, βρογχίτιδα, τραχειίτιδα).
6. Μείωση της ανοσίας – συχνές ιογενείς αναπνευστικές ασθένειες, κρυολογήματα.

Το μουγκ ανακουφίζει από το οίδημα, επηρεάζει τη λειτουργία των νεφρών, ομαλοποιεί το ορμονικό υπόβαθρο. Για έναν εξασθενημένο οργανισμό, τα φασόλια είναι ιδανικά, υποστηρίζουν τη δύναμη, δίνουν ενέργεια. Χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή, κατά τη διάρκεια της νηστείας για τους πιστούς, και είναι επίσης πολύ δημοφιλής μεταξύ των οπαδών της σωστής διατροφής, που βασίζεται σε φυτά και λαχανικά.

Εφαρμογή των φασολιών μουνγκ στην κοσμετολογία

Οι κοσμετολόγοι χρησιμοποιούν εδώ και καιρό βλαστάρια δημητριακών και οσπρίων σε προϊόντα ομορφιάς και υποστήριξης της νεανικότητας του δέρματος. Τα φυσικά προϊόντα επηρεάζουν ευεργετικά τη γενική κατάσταση του δέρματος, αναζωογονώντας, θρέφοντας και καθαρίζοντάς το.

Η μάσκα από πολτό μουνγκ απαλλάσσει από τα «μαύρα στίγματα», τις κηλίδες χρώσης, τις φακίδες, αντιμετωπίζει μικρές πληγές, γρατσουνιές, εξομαλύνει τον γενικό τόνο του δέρματος του προσώπου. Η μάσκα ανεβάζει τον τόνο, λειτουργεί ως λίφτινγκ του περιγράμματος του προσώπου, αναζωογονεί, αφαιρεί τα λεπτά δίκτυα ρυτίδων, ανανεώνει το δέρμα, δίνει φρεσκάδα και σφριγηλότητα, αποκαθιστά την ελαστικότητα.

Ιδιαίτερα χρήσιμες είναι οι μάσκες από φυτρωμένα φασόλια, ως καθαριστικό και μαλακτικό μέσο. Τα συνένζυμα στη σύνθεση είναι μαχητές για τη νεότητα και τη λάμψη του δέρματος, αποκαθιστούν τη δομή και διατηρούν την υδατική ισορροπία του γηρασμένου δέρματος.

Ο πολτός μουγκ χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα των μαλλιών, την εξάλειψη της ξηρότητας του τριχωτού της κεφαλής και την ενίσχυση της δομής των λεπτών, σπασμένων μαλλιών.

Βλάβες και αντενδείξεις

1. Τα χρυσαφένια φασόλια αντενδείκνυνται για άτομα που έχουν προβλήματα με τη λειτουργία του εντέρου. Προκαλούν μετεωρισμό.
2. Άτομα με χρόνια γαστρίτιδα, έλκος στομάχου καλύτερα να απέχουν από την κατανάλωση μουγκ.
3. Αλλεργικές αντιδράσεις σε άλλα όσπρια μπορεί να αποτελέσουν εμπόδιο για την κατανάλωση μουγκ. Πριν αρχίσετε να λαμβάνετε μουγκ σε πιάτα, θα πρέπει να καταναλώσετε 1 κουτ. γλ. φασολιών και να παρακολουθήσετε την αντίδραση του οργανισμού σας.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το μας

Στα τμήματα διαιτητικής διατροφής των σούπερ μάρκετ υπάρχουν σίγουρα χρυσαφένια φασόλια. Πρέπει να είναι γυαλιστερά, έντονου πράσινου χρώματος, χωρίς προσμίξεις και σκουπίδια. Οι ειδικοί συνιστούν να αγοράζετε μουγκ που έχει μεταφερθεί από το Τατζικιστάν, το Ουζμπεκιστάν, την Ινδία και την Αυστραλία. Υπάρχει η γνώμη ότι οι Κινέζοι και οι Περουβιανοί εξαγωγείς μουγκ χρησιμοποιούν τεχνολογίες με χημικά και λιπάσματα, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού.

Τα φασόλια μπορούν να διατηρηθούν για χρόνια χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους, αλλά θα χρειαστεί να μουλιαστούν περισσότερο. Κάθε προϊόν από τα ράφια των καταστημάτων συνιστάται να χρησιμοποιείται σύμφωνα με την ημερομηνία λήξης που ορίζει ο παραγωγός, τηρώντας τις συνθήκες αποθήκευσης για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά.

Σε ξηρό χώρο με καλό αερισμό, το μούγγα διατηρεί τις ιδιότητές του για 2 χρόνια. Πρέπει να αποθηκεύεται σε λινά σακιά ή σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο που δεν αφήνει την υγρασία, ελέγχοντας περιστασιακά την κατάσταση των σπόρων και λαμβάνοντας μέτρα κατά της μούχλας και των εντόμων.

Πώς να μαγειρέψετε το μας: συνταγές

Για να νιώσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του μουγγα βοηθούν τα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση τα φασόλια. Τρώγονται οι βλαστημένοι σπόροι και τα ίδια τα φασόλια. Το μούγγα σε σπόρους μουλιάζεται εκ των προτέρων, όπως όλα τα όσπρια. Τα νεαρά φασόλια μουλιάζονται για 1 ώρα. Τα παλιά πρέπει να μουλιάζονται για 12–15 ώρες. Σε συνδυασμό με θαλασσινά, κοτόπουλο, ρύζι και λαχανικά, αναδεικνύει την καλύτερη γεύση του. Το σκόρδο, το τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά τονίζουν τη γεύση του. Σημειώστε ότι κατά το βράσιμο πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό και τη φλούδα που χωρίζεται από τα όσπρια.

Η κουζίνα της Κεντρικής Ασίας χρησιμοποιεί το μούγγα αντί για κρέας στο πιλάφι, το οποίο δεν υστερεί σε γεύση και θρεπτική αξία από το πρωτότυπο. Γίνεται αραιό, ελαφρύ και πολύ χορταστικό. Οι σούπες από ολόκληρα φασόλια, καθώς και οι κρεμώδεις σούπες, αποτελούν βασική τροφή σε χώρες της Ασίας και της Ινδοκίνας.

Η εργάσιμη ημέρα πρέπει να ξεκινά με ένα πρωινό που δίνει δύναμη και ενέργεια. Η καλύτερη επιλογή είναι να ετοιμάσετε ένα smoothie με μούγγα, λαχανικά και χορταρικά. Αυτό δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Σμούθι

Απαραίτητα υλικά:

• βλαστάρια φασολιών — 40–50 γρ.
• σπανάκι φρέσκο — 30–40 γρ.
• ανανάς — μια φέτα πάχους 1,5 εκ.
• μούρα κράνμπερι, σμέουρα (μπορεί και κατεψυγμένα) — από 30–40 γρ.
• σπιρουλίνα (φύκια) — 2 κ.γ.
• πάγος — 4 κυβάκια.

Χτυπήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα.

Φασολάδα

Απαραίτητα υλικά:

• κρεμμύδι μικρό — 1 τεμ.
• καρότο μεσαίο — 1 τεμ.
• ντομάτα — 2 τεμ.
• φυτικό λάδι — 1 κ.σ.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, μυρωδικά — κατά βούληση.
• νερό — 3 λ.
• μούνγκ μουλιασμένο — 1 φλ.
• φρέσκια μέντα — 1 μικρό ματσάκι.

Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέστε το καρότο στην κατσαρόλα όπου θα μαγειρευτεί το μούγγα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφού τις ζεματίσετε με βραστό νερό. Κόψτε σε κύβους και προσθέστε τις στο κρεμμύδι και το καρότο. Προσθέστε νερό και αφήστε να βράσει. Ρίξτε τα φασόλια και αφήστε να βράσουν για 30 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση στο τέλος του μαγειρέματος. Το φρέσκο σκόρδο μπορεί να σοταριστεί μαζί με τα λαχανικά. Η ψιλοκομμένη μέντα που προστίθεται σε κάθε πιάτο δίνει πικάντικη γεύση.

Σαλάτα

Απαραίτητα υλικά:

• βλαστάρια μούνγκ — 100 γρ.
• λαχανικά: πιπεριά γλυκιά, ντομάτα, αβοκάντο, κόκκινο κρεμμύδι — από 1 τεμ.
• τυρί σόγιας (τόφου) — 100 γρ.
• γλυκό καλαμπόκι — 2 κ.γ.
• λάδι κάνναβης — 2 κ.σ.
• χυμός φρέσκου λεμονιού — 1 κ.σ.

Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια της αρεσκείας σας (κύβους, μπαστουνάκια, λωρίδες). Προσθέστε το μούγγα, το καλαμπόκι και το τυρί. Για το ντρέσινγκ χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού και λάδι. Γίνεται πολύ νόστιμο και το πιάτο δείχνει πολύ εντυπωσιακό.

Τοματόσουπα

Απαραίτητα υλικά:

• βλαστάρια μούνγκ — 100 γρ.
• ντομάτες — 3 τεμ.
• οποιοσδήποτε ζωμός — 1,5 λ.
• φρέσκος μαϊντανός — 2–3 κλαδάκια
• σκόρδο — 1 σκελίδα
• καρότο — 1 τεμ.
• μπαχαρικά κατά βούληση — μαύρο πιπέρι, τζίντζερ.

Τρίψτε το καρότο και το σκόρδο στον λεπτό τρίφτη. Αλέστε στο μπλέντερ τις ντομάτες χωρίς τη φλούδα μέχρι να γίνουν ομοιογενείς. Βάλτε τα όλα στον έτοιμο βραστό ζωμό. Βράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε τα φύτρα και τα μπαχαρικά. Βράστε για άλλα 5 λεπτά.

Σούπα φακής με βλαστάρια

Απαραίτητα υλικά:

• νερό — 2,5 λίτρα;
• φύτρα μουνγκ — 200 γρ;
• φακή — 1/2 φλ.;
• ρύζι — 1/2 φλ.;
• κρεμμύδι — 1 τεμ.;
• νεαρό μικρό κολοκύθι — 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο — 2 κ.σ.;
• ντομάτες — 4-5 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι — κατά βούληση.

Βράστε τα φύτρα και τη φακή και το ρύζι που έχετε προ-μουλιάσει για 1 ώρα. Ξεχωριστά, σιγοβράστε τις ντομάτες και το κολοκύθι κομμένα σε κύβους. Προσθέστε στη σούπα. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους μέχρι να ροδίσει και καρυκεύστε τη σούπα. Βράστε μέχρι να μαλακώσει η φακή, περίπου 1 ώρα. Αλατίστε και πιπερώστε πριν σβήσετε την εστία. Αφήστε να σταθεί.

Ψαροκεφτέδες

Απαραίτητα υλικά:

• καρότο — 1 τεμ.
• βρασμένο ρύζι — 200 γρ;
• βλαστάρια μούνγκ — 100 γρ.
• μπαχαρικά και χόρτα οποιαδήποτε — κατά βούληση.

Αλέστε το μουνγκ σε γουδί ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα. Τρίψτε το καρότο στον λεπτό τρίφτη. Στύψτε την υγρασία. Ανακατέψτε με το βρασμένο ρύζι. Καρυκεύστε με μπαχαρικά κατά βούληση, αλατίστε. Σχηματίστε κεφτέδες και μαγειρέψτε τους στον ατμό.

Επιδόρπιο

Απαραίτητα υλικά:

• βλαστάρια μούνγκ — 100 γρ.
• αβοκάντο — 1/2 τεμ.;
• σέλινο — 1/2 τεμ.;
• ακτινίδιο — 1 τεμ.;
• χυμός πορτοκαλιού — 1/2 φλιτζάνι.

Αλέστε τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα. Μοιράστε σε ατομικά φορμάκια. Ψύξτε.

Τα φύτρα και τα ολόκληρα φασόλια μουνγκ δίνουν μια πικάντικη γεύση στα πιάτα, ενισχύουν την υγεία και προσφέρουν αίσθηση κορεσμού παρά την απουσία κρεατικών. Για δίαιτα είναι κατάλληλα από κάθε άποψη.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα φασόλια μας

1. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε ολιγοσακχαρίτες οδηγεί σε απουσία φουσκώματος (μετεωρισμού), κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για άλλους εκπροσώπους των οσπρίων.
2. Μικρά εγκαύματα στο δέρμα μπορούν να ανακουφιστούν με την εφαρμογή πολτού από μουνγκ.
3. Στη διατροφή των αθλητών το προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας, να βελτιώσει τη μυϊκή κατάσταση, βοηθώντας στην αύξηση του όγκου και στη διαμόρφωση.
4. Το μουνγκ βλασταίνει μέσα σε 12-15 ώρες υπό σταθερή υγρασία και θερμοκρασία δωματίου.

Εντάσσοντας νέα προϊόντα στη διατροφή σας, ανακαλύπτοντας τις ευεργετικές τους ιδιότητες και ποιότητες, ο άνθρωπος διευρύνει όχι μόνο τις μαγειρικές του γνώσεις, αλλά εμπλουτίζει και τον οργανισμό του με πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Οι ουσίες που περιέχονται στο μουνγκ ενεργοποιούν τον οργανισμό, τον ανανεώνουν, υποστηρίζουν βασικές λειτουργίες. Αυτό είναι πολύ σημαντικό στη σημερινή εποχή, όπου υπάρχουν τεράστια περιβαλλοντικά προβλήματα που επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία.

Φωτογραφία φασολιών μουνγκ