Φυτρωμένα φύτρα μπιζελιού: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Η οικογένεια των οσπρίων θεωρείται μία από τις πρώτες ομάδες που άρχισε να καλλιεργεί ο άνθρωπος. Τα οφέλη των φασολιών, των φακών και του αρακά είναι αδιαμφισβήτητα, και αντιμετωπίζονται με αγάπη και σεβασμό σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Καταναλώνονται και σε φυτρωμένη μορφή. Μάλιστα, τέτοια μπιζέλια έχουν εντελώς διαφορετικές ιδιότητες. Το γεγονός ότι δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία σημαίνει ότι όλες οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν αμετάβλητα, κάτι που είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τον οργανισμό. Ο αρακάς φυτρώνει εύκολα στο σπίτι, μπορεί να καταναλωθεί ωμός, να προστεθεί σε σαλάτες, να αλεστεί σε αλεύρι και να ψηθεί σε ψωμί και πίτες. Όλα αυτά θα είναι νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά.

Ευεργετικές ιδιότητες του φυτρωμένου αρακά

Φυτρωμένα ονομάζονται οι κόκκοι ή τα όσπρια των οποίων το φύτρο δεν υπερβαίνει τα 2-3 χιλιοστά. Σε αυτό το στάδιο, συμβαίνουν πραγματικά εκπληκτικές μεταμορφώσεις στον αρακά. Το μεγαλύτερο μέρος των ουσιών μετατρέπεται σε εύπεπτη μορφή, καθώς οι αναστολείς ενζύμων καταστρέφονται.

Τα φυτρωμένα μπιζέλια περιέχουν πολλή πρωτεΐνη, σύνθετους υδατάνθρακες και λίγα λιπαρά. Επίσης:

• σχεδόν όλη η σειρά της ομάδας Β·
• σίδηρος;
• ασβέστιο;
• ψευδάργυρος;
• μαγγάνιο·
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• σελήνιο;
• φυτικές ίνες·
• αντιοξειδωτικά;
• απαραίτητα αμινοξέα.

Το προϊόν έχει υψηλή θρεπτική αξία με χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα, γι' αυτό συνιστάται για προγράμματα ελέγχου βάρους. Τα οφέλη των φυτρωμένων δεν έγκεινται μόνο στην πλούσια σύνθεση, αλλά και στη συνολική επίδραση στον οργανισμό.

Ενδιαφέρον: ο αρακάς χρησιμοποιήθηκε ως θεραπευτικό μέσο για την αναιμία, την παχυσαρκία και τις παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος ήδη από την αρχαία Ελλάδα.

Με τακτική κατανάλωση φυτρωμένων μπιζελιών σε μικρές ποσότητες:

• αυξάνεται η αντοχή σε λοιμώξεις και φλεγμονές·
• ενισχύεται η ανοσία·
• επιταχύνεται η διαδικασία του μεταβολισμού·
• αποβάλλονται οι τοξίνες και οι ακαθαρσίες·
• το συκώτι καθαρίζεται από άλατα βαρέων μετάλλων·
• μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης παθήσεων του προστάτη·
• αυξάνεται η σεξουαλική επιθυμία·
• μειώνεται ο κίνδυνος σχηματισμού λίθων στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη·
• αποβάλλεται η περίσσεια υγρών και υποχωρούν τα οιδήματα.

Η θερμιδική αξία 100 γρ. φυτρωμένων δεν υπερβαίνει τις 130 kcal, την ημέρα συνιστώνται όχι περισσότερες από 5 κουταλιές της σούπας. Ωστόσο, το να φάει κανείς τόσο πολύ αμέσως είναι προβληματικό και η αντίδραση του οργανισμού θα είναι απρόβλεπτη. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με 1 κουταλάκι του γλυκού, αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα. Κατ' αρχήν, στη συνέχεια μπορείτε απλά να καθοδηγηθείτε από την επιθυμία και την αίσθηση σας, αλλά να θυμάστε ότι κάθε προϊόν είναι ωφέλιμο αν καταναλώνεται χωρίς φανατισμό.

Περιορισμοί και αντενδείξεις

Παρά τα τεράστια οφέλη, σε ορισμένες περιπτώσεις η συμπερίληψη του βλαστημένου μπιζελιού στο μενού δεν συνιστάται. Τέτοιες αντενδείξεις είναι: εγκυμοσύνη, παιδική ηλικία κάτω των 2 ετών, ατομική δυσανεξία, αλλεργία, ουρική αρθρίτιδα, έξαρση παθήσεων του πεπτικού συστήματος, σε ορισμένες περιπτώσεις — προχωρημένη ηλικία.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Η υπερβολική ποσότητα φύτρων προκαλεί αυξημένα αέρια και βάρος στο στομάχι.

Συνταγές με φυτρωμένο αρακά

Αν τηρήσετε τις βασικές συστάσεις, μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά το μενού, προσφέροντας ταυτόχρονα στο σώμα ένα πραγματικό σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων χωρίς φαρμακευτικά σκευάσματα. Το κύριο πράγμα είναι να προσπαθήσετε να μην υποβάλλετε το προϊόν σε θερμική επεξεργασία, να τηρείτε την αρχή της συμβατότητας των συστατικών και να μην το παρακάνετε με το μέγεθος της μερίδας.

Σαλάτα βιταμινών

Για ένα ελαφρύ και νόστιμο πιάτο θα χρειαστείτε:

• ραπανάκια — 6 τεμ.;
• αγγούρια — 1 τεμ.;
• τυρί φέτα — 50 γρ.;
• βλαστημένο μπιζέλι — 60 γρ.;
• φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού και ελαιόλαδο, 50 ml από το καθένα, για το ντρέσινγκ.

Όλα τα υλικά κόβονται σε κύβους, αναμειγνύονται και περιχύνονται με χυμό και λάδι. Για να ανοίξει η γεύση, αφήστε το πιάτο να σταθεί για 3-5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Χούμους

Εξαιρετική επιλογή για σνακ στη δουλειά ή στα διαλείμματα μεταξύ των κύριων γευμάτων. Θα χρειαστείτε:

• φύτρες — 1 φλιτζάνι;
• κολοκυθάκι — 1 μικρό τεμάχιο;
• σκόρδο — 3 σκελίδες;
• ελαιόλαδο και χυμός λεμονιού — 30 ml από το καθένα;
• σουσάμι και ψιλοκομμένα μυρωδικά — 1 κ.σ. από το καθένα;

Όλα τα υλικά μπαίνουν στο μπλέντερ και χτυπιούνται μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Φύτρωμα αρακά στο σπίτι

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτή τη διαδικασία. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ποιοτικές πρώτες ύλες. Τα μπιζέλια πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς θραύσματα, κηλίδες και μυρωδιά μούχλας. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τη σοδειά του τρέχοντος έτους. Στη συνέχεια, το προϊόν πλένεται 2-3 φορές, τοποθετείται σε γυάλινο ή κεραμικό σκεύος και γεμίζεται με νερό σε αναλογία 1:2. Το πλαστικό, ακόμα και το τροφίμων, καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε.

Μετά από 12 ώρες, πλύνετε ξανά το μπιζέλι και τοποθετήστε το σε ένα υγρό πανί, σκεπάζοντας από πάνω με μια βαμβακερή πετσέτα. Το πανί υγραίνεται ξανά όταν χρειαστεί. Τα φύτρα θα εμφανιστούν σε 2-3 ημέρες. Τα μεταφέρετε σε ένα βάζο και τα φυλάτε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4-5 ημέρες, ετοιμάζοντας νέα μερίδα όταν χρειαστεί.

Στην αρχαιότητα, το μπιζέλι χρησιμοποιούνταν σε τελετουργίες και στην καθημερινή διατροφή. Στη σύγχρονη διαιτητική διατροφή, το βλαστημένο προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα, υποστηρίζοντας την ισορροπία βιταμινών και την ευεξία, βοηθώντας στην απόκτηση λεπτής σιλουέτας και στην απαλλαγή από πολλές παθήσεις.