Φασολάκια: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές μαγειρικής

Ένα ελαφρύ και νόστιμο ορεκτικό από πράσινα φασόλια έχει γίνει πολύ δημοφιλές μεταξύ των υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής και του υγιεινού τρόπου ζωής. Τα νεαρά φασόλια αποτελούν θησαυρό θρεπτικών συστατικών και σχεδόν δεν έχουν αντενδείξεις, γι' αυτό συμπεριλαμβάνονται ακόμα και στην παιδική και διαιτητική διατροφή. Ποιες πολύτιμες ιδιότητες έχει αυτό το προϊόν και πώς να το καταναλώνετε, θα σας πούμε λεπτομερώς.

Χημική σύνθεση των πράσινων φασολιών

Η υψηλή διαιτητική αξία των πράσινων φασολιών έγκειται στα πολύτιμα φυσικά συστατικά με τα οποία είναι πλούσια.

1. Περιέχουν χρήσιμες φυτικές πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για την υγιή λειτουργία του οργανισμού.
2. Η υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες εξασφαλίζει τον καθαρισμό του εντέρου και την ομαλοποίηση της περισταλτικής.
3. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες παρέχουν ενέργεια για όλη την ημέρα.

Η πλούσια σύνθεση βιταμινών επιτρέπει τη διατήρηση του οργανισμού και του ανοσοποιητικού συστήματος σε φόρμα. Τα φασόλια περιέχουν:

1. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β, απαραίτητες για τη νευρική ρύθμιση και τον καλό μεταβολισμό.
2. Βιταμίνη Κ, που εξασφαλίζει τη φυσιολογική πήξη του αίματος.
3. Βιταμίνη Α και βήτα-καροτένιο, που προάγουν την αναγέννηση των κυττάρων, υποστηρίζουν την εξαιρετική όραση και αποτρέπουν την ανάπτυξη φλεγμονωδών διαδικασιών.
4. Το ισχυρότερο αντιοξειδωτικό – η βιταμίνη C, που ενισχύει και καθαρίζει τα κύτταρα.
5. Βιταμίνη Ε, που επηρεάζει την αναπαραγωγική ικανότητα και διατηρεί το δέρμα όμορφο και ελαστικό.

Η σύνθεση σε μέταλλα των νεαρών φασολιών περιλαμβάνει:

1. Μαγνήσιο, που υποστηρίζει την υγεία του νευρικού συστήματος.
2. Ασβέστιο, απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία της καρδιάς και τη διατήρηση της αντοχής των οστών και των κερατοειδών ιστών.
3. Κάλιο, που διεγείρει τα νεφρά και τον φυσιολογικό καρδιακό ρυθμό.
4. Σίδηρος και χαλκός, που συμμετέχουν στην αιμοποίηση και υποστηρίζουν την κανονική πέψη.
5. Ψευδάργυρος, απαραίτητος για την υγεία του δέρματος και την ορμονική ισορροπία.
6. Θείο, που προστατεύει τον οργανισμό από δηλητηριάσεις.
7. Φώσφορος, που συμμετέχει στη νευρική ρύθμιση, καθώς και μαγγάνιο και άλλα χρήσιμα συστατικά.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα πράσινα φασόλια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, καθώς και σε αργινίνη – ένα ένζυμο που συμβάλλει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, χάρη στο οποίο μπορούν να καταναλώνονται σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη.

Διατροφική αξία και θερμίδες

Πράσινα φασόλια, δηλαδή νεαροί, άγουροι λοβοί, έχουν πολύ χαμηλή θερμιδική αξία – μόλις 25–30 kcal ανά 100 γραμμάρια. Δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος, αλλά αρκετή πρωτεΐνη και σύνθετους υδατάνθρακες. Με την ωρίμανση, καθώς και με τη θερμική επεξεργασία, οι κόκκοι αυξάνουν την θερμιδική τους αξία, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη σύνθεση μιας διαιτητικής δίαιτας.

Αν μαγειρέψετε φασόλια σπαράγγι με λάδι, η ενεργειακή τους αξία αυξάνεται σημαντικά: τηγανητά έως 170 kcal, και βραστά έως 130 kcal. Ο σωστός συνδυασμός τροφών είναι ωφέλιμος: χάρη στα έλαια, οι λιποδιαλυτές βιταμίνες απορροφώνται καλύτερα, οπότε τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν άφοβα σε σάλτσα βουτύρου ή με φυτικό λάδι.

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα φασόλια περιέχουν συγκεκριμένες τοξικές ενώσεις: όπως όλα τα φυτά, το όσπριο προστατεύει τους καρπούς του. Αυτές οι τοξίνες αποσυντίθενται κατά τη θερμική επεξεργασία, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνετε ωμά φασόλια, και πρέπει να τα βράζετε ή να τα μαγειρεύετε στον ατμό για τουλάχιστον 15–20 λεπτά.

Ευεργετικές ιδιότητες των πράσινων φασολιών

Γενικά οφέλη

Το πράσινο φασόλι είναι ωφέλιμο για τη γενική υγεία και τον καθαρισμό του οργανισμού. Η τακτική κατανάλωσή του θα σας επιτρέψει να νιώσετε ελαφρότητα, να αποσπάτε λιγότερο την προσοχή σας από την πείνα και να αναπληρώσετε τα αποθέματα μετάλλων στον οργανισμό.

1. Έχει αντιφλεγμονώδη δράση, βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων διάρροιας, εντερικών διαταραχών και δηλητηριάσεων.
2. Συμβάλλει στην καταπολέμηση των κρυολογημάτων και ενισχύει την αντίσταση του οργανισμού.
3. Ενισχύει την υγεία των οργάνων, διεγείρει την αναζωογόνηση των ιστών, αποβάλλει τις τοξίνες από τον οργανισμό, υποστηρίζοντας τη λειτουργία των νεφρών.
4. Ενισχύει τα νεύρα, βοηθά στην αποκατάσταση του οργανισμού μετά από άγχος, βαριά εργασία, συναισθηματικές διαταραχές.
5. Υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος.
6. Επιταχύνει τον μεταβολισμό και βοηθά στην καύση των περιττών αποθέσεων.
7. Αυξάνει την ελαστικότητα του δέρματος και των μυών, επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης.
8. Υποστηρίζει μια υγιή σύνθεση αίματος.

Τα συστατικά των φασολιών σπαράγγι είναι φυσικά για τον οργανισμό, επομένως απορροφώνται εύκολα. Ωστόσο, η υπερκατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών ουσιών.

Προσέξτε! Χάρη στις φυτικές ίνες, το πράσινο φασόλι προάγει την υγιή πέψη, επομένως είναι ωφέλιμο στη διατροφή σε κάθε ηλικία.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες επιδιώκουν την αδυναμία, γι' αυτό ενδιαφέρονται συχνότερα για δίαιτες απώλειας βάρους. Τα πράσινα φασόλια είναι ένα εξαιρετικό μέσο για να χάσετε μερικά κιλά, παραμένοντας ενεργητικές και γεμάτες τόνο. Οι γυναίκες που ζουν με ενεργό ρυθμό θα εκτιμήσουν την ικανότητα των λοβών σπαραγγιού να χορταίνουν τον οργανισμό, καταστέλλοντας το αίσθημα της πείνας και επιτρέποντάς τους να ασχολούνται με τις δουλειές τους, ξεχνώντας την κατανάλωση φαγητού λόγω άγχους.

Επίσης, για τις γυναίκες είναι σχετική η ιδιότητα των οσπρίων να εξισορροπούν τη συναισθηματική κατάσταση και να υποστηρίζουν την ορμονική ισορροπία. Με τακτική κατανάλωση οσπρίων, οι γυναίκες βιώνουν λιγότερες εναλλαγές διάθεσης κατά την περίοδο της εμμήνου ρύσεως και της εμμηνόπαυσης, καθώς και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Για άνδρες

Για την πρόληψη της ανικανότητας και τη διατήρηση της υγείας του προστάτη, οι άνδρες χρειάζονται ψευδάργυρο, τον οποίο περιέχουν άφθονο τα πράσινα φασόλια. Η τακτική συμπερίληψη του προϊόντος στη διατροφή ενισχύει την καρδιά και τα αγγεία, κάτι που είναι επίσης πολύ σημαντικό για τους άνδρες που υποφέρουν συχνότερα από καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα φασόλια βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς μεταβολισμού και στην αύξηση της ενέργειας κατά τη διάρκεια των προπονήσεων.

Για εγκύους και θηλάζουσες

Για τις έγκυες και τις θηλάζουσες μητέρες, τα φασολάκια είναι ένα πραγματικό εύρημα στη διατροφή. Αφομοιώνονται πολύ εύκολα χωρίς να επιβαρύνουν τον οργανισμό, περιέχουν πλήθος θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για την ανάπτυξη του εμβρύου και τη βελτίωση της ποιότητας του γάλακτος, ενώ μειώνουν την επιβλαβή χοληστερόλη που δεν πρέπει να εισέρχεται στον οργανισμό του παιδιού.

Τα φασόλια βοηθούν στην αντιμετώπιση των εναλλαγών διάθεσης, της ναυτίας κατά την εγκυμοσύνη, μειώνουν τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας και αιμορροΐδων, και βοηθούν στην αποφυγή εμφάνισης κηλίδων στο δέρμα. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί: μερικές φορές οι πρωτεΐνες των οσπρίων προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις, με αποτέλεσμα να πρέπει να αποφύγετε το προϊόν.

Από ποια ηλικία μπορούν να δίνονται πράσινα φασόλια στα παιδιά

Συγκεκριμένα, τα πράσινα φασολάκια, που ουσιαστικά δεν προκαλούν αλλεργίες ούτε δυσπεψία, μπορούν να δοθούν στα μωρά σε μορφή πουρέ από τον 8ο–10ο μήνα ζωής. Το σημαντικό είναι να βράσουμε καλά τους λοβούς και να τους πολτοποιήσουμε. Στο παιδί αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού πουρέ οσπρίων σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Μπορείτε να δίνετε φασόλια 2 φορές την εβδομάδα.

Παρακολουθήστε οπωσδήποτε την αντίδραση του οργανισμού του παιδιού. Εάν εμφανιστεί αλλεργία, αναβάλετε τη γνωριμία με το λαχανικό.

Πράσινα φασόλια στην ιατρική

Η επίσημη ιατρική προτείνει την εισαγωγή των πράσινων φασολιών στη διατροφή για την υγεία και προειδοποιεί για ποιες ασθένειες δεν πρέπει να καταναλώνονται. Έτσι, τα φασόλια συνιστώνται για καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και για φλεγμονώδεις διεργασίες.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Τα νεαρά ινώδη φασόλια βοηθούν στην καύση των περιττών λιπών, καθώς και μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα έως και 40%, γι' αυτό συνιστώνται σε ασθενείς με διαβήτη ως καλό βασικό προϊόν. Δεν βοηθούν μόνο στην ανακούφιση των κύριων συμπτωμάτων της νόσου, αλλά βελτιώνουν και την κατάσταση του δέρματος, αυξάνοντας την ελαστικότητά του, υποστηρίζουν την κανονική όραση και την αρτηριακή πίεση.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης των πράσινων φασολιών — 30 μονάδες

Στην παγκρεατίτιδα

Σε περίπτωση φλεγμονών του παγκρέατος και άλλων πεπτικών οργάνων, δεν συνιστάται η κατανάλωση φασολιών. Ωστόσο, υπάρχει μια χρήσιμη συνταγή για έγχυμα από φλούδες φασολιών: 50 γραμμάρια αποξηραμένου υλικού περιχύνονται με 0,5 λίτρο βραστό νερό και αφήνονται για 10–12 ώρες σε θερμός. Η δόση υπολογίζεται ατομικά· για αυτό, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Στη γαστρίτιδα

Σε όσους πάσχουν από οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού, δεν συνιστάται να καταναλώνουν πολλά πιάτα με πράσινα φασολάκια. Σε μικρές ποσότητες το προϊόν δεν θα βλάψει, αλλά μπορεί να ερεθίσει τους ευαίσθητους βλεννογόνους, γι' αυτό πριν το εντάξετε στη διατροφή σας, θα πρέπει να συζητήσετε τη διατροφή με τον γιατρό σας.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση τα πράσινα φασόλια

Οι ώριμοι λοβοί φασολιών αναγνωρίζονται από την εναλλακτική ιατρική ως αποτελεσματικά μέσα για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Μπορούν να βοηθήσουν σε παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος: γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, φλεγμονώδεις παθήσεις της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Τα φασόλια βοηθούν στην υψηλή αρτηριακή πίεση, στην αδυναμία του καρδιακού μυός, στους ρευματισμούς. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο οι καρποί των φασολιών αλλά και οι λοβοί, που περιέχουν πολλά ωφέλιμα συστατικά.

Παγκρεατίτιδα
Σε προβλήματα με το πάγκρεας, ένα αφέψημα από λοβούς φασολιών είναι αποτελεσματικό, το οποίο μειώνει τη φλεγμονώδη διαδικασία και βελτιώνει την κατάσταση του ασθενούς. Ιδιαίτερα ωφέλιμο μπορεί να είναι το αφέψημα για άτομα που πάσχουν ταυτόχρονα από παγκρεατίτιδα και σακχαρώδη διαβήτη.

Συνταγή:

1. Πάρτε 50 γραμμάρια ξηρών λοβών (από ώριμα φασόλια) και τοποθετήστε τους σε ένα θερμός.
2. Βράστε 0,5 λίτρα νερό και ρίξτε το στο θερμός.
3. Το μείγμα πρέπει να εγχυθεί για 10 ώρες.
4. Στραγγίξτε, πριν από τη χρήση ανακινήστε.

Η δόση πρέπει να συζητηθεί με τον θεράποντα ιατρό, ο οποίος συνταγογραφεί την κύρια θεραπεία.

Σακχαρώδης διαβήτης
Τόσο η εναλλακτική όσο και η επίσημη ιατρική αναγνωρίζουν ότι τα πράσινα φασόλια είναι αποτελεσματικά για τον σακχαρώδη διαβήτη. Χρησιμοποιούνται ως συμπληρωματική θεραπεία στην κύρια φαρμακευτική αγωγή. Έχει αποδειχθεί ότι ήδη 10 ώρες μετά τη χρήση βάμματος ή χυμού, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μειώνονται έως και 40%. Υπό την επίδραση των ευεργετικών συστατικών των φασολιών, το σώμα παράγει ινσουλίνη και η ζάχαρη μετατρέπεται σε γλυκογόνο.

Για την επούλωση χρησιμοποιείται ένα διάλυμα με υψηλή συγκέντρωση δραστικών συστατικών:

1. Πάρτε 3 φλιτζάνια αποξηραμένων λοβών, θρυμματίστε τους.
2. Περιχύστε την ξηρή βάση που προκύπτει με 3 φλιτζάνια νερό.
3. Φέρτε σε βρασμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Στραγγίστε το αφέψημα, λαμβάνετε 100 g τέσσερις φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από το γεύμα.

Για τη χρήση αυτού του μέσου απαιτείται συμβουλή γιατρού.

Για παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος
Συνιστάται η λήψη έγχυσης λοβών για την αποκατάσταση της φυσιολογικής λειτουργίας του κυκλοφορικού συστήματος. Για αυτό, πάρτε 1 μεγάλη κουταλιά αποξηραμένων στελεχών και προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήστε το μείγμα να μείνει για μισή ώρα και καταναλώστε το ένα τρίτο του φλιτζανιού πριν από το γεύμα.

Χυμός φασολιών για θυλακίτιδα ή μαστοπάθεια
Τα πράσινα φασόλια καταπολεμούν αποτελεσματικά αυτές τις ασθένειες, ιδιαίτερα στα αρχικά στάδια. Αφαιρούν την ερυθρότητα και τη φλεγμονή. Πρέπει να λαμβάνετε χυμό φασολιών 2 φορές την ημέρα, 100 ml, για 2 εβδομάδες. Η θεραπευτική δράση αυτού του μέσου δεν αργεί να φανεί.

Πράσινα φασόλια για απώλεια βάρους: οφέλη και χρήση

Χάρη στο ότι τα φασόλια στους λοβούς είναι πλούσια σε πολύτιμες φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά στη διαιτητική διατροφή. Συμβάλλει στον καθαρισμό του εντέρου και αποκαθιστά τον υγιή μεταβολισμό. Επιπλέον, βοηθά στο να χορταίνετε γρηγορότερα κατά τη διάρκεια του γεύματος και να αισθάνεστε ευεξία όλη την ημέρα.

Τα όσπρια χωνεύονται εύκολα και επιτρέπουν να απαλλαγείτε από το αίσθημα βάρους ή καούρας που πολλοί αισθάνονται όταν καταναλώνουν κρέας. Τα φασόλια συνιστώνται ανεπιφύλακτα σε υγιεινές δίαιτες:

1. Σε διαβητικούς και άτομα με παχυσαρκία για την ομαλοποίηση της σύστασης του αίματος και του μεταβολισμού, καθώς και ως θρεπτικό υποκατάστατο θερμιδογόνων τροφών.
2. Σε άτομα που έχουν υποστεί καρδιακές προσβολές και με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, για να αντικαταστήσουν τροφές με χοληστερόλη και να μειώσουν την επιβάρυνση του οργανισμού.
3. Σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα για την ομαλοποίηση της περισταλτικής και τη διατήρηση φυσιολογικής οξύτητας.
4. Σε χορτοφάγους που παραιτούνται οικειοθελώς από κρέας, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα.
5. Σε παιδιά για την ανάπτυξη και την εξέλιξη του οργανισμού.
6. Κατά την απώλεια βάρους, ειδικά σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, για να διατηρηθεί η ενέργεια.
7. Στην αθλητική διατροφή για στέγνωμα και αύξηση υγιούς μυϊκής μάζας – πολλοί προπονητές συνιστούν την κατανάλωση αυτού του προϊόντος.

Η κατανάλωση πράσινων φασολιών βοηθά στον καθαρισμό του οργανισμού, έχει αντιοξειδωτική δράση και επομένως και αντιγηραντική επίδραση. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται ενεργά σε δίαιτες για αποτοξίνωση του οργανισμού, κατά τη μετάβαση σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής και για απώλεια βάρους.

Συνήθως αυτό το προϊόν αντικαθιστά το λιπαρό κρέας και μέρος των αυγών, καθώς τα φασόλια, όπως και αυτά, περιέχουν πλήρες φάσμα βιταμινών και μετάλλων για τη διατήρηση της υγείας του σώματος, ενώ τα φασόλια έχουν πολύ λιγότερες θερμίδες.

Χάρη στα φασόλια, ομαλοποιείται η όρεξη, εξαφανίζονται τα ίχνη κόπωσης του οργανισμού, βελτιώνεται η κατάσταση του δέρματος, η γενική ευεξία και η διάθεση, και ενισχύεται το νευρικό σύστημα. Γι' αυτό και τα πράσινα φασόλια είναι απαραίτητα μετά τη χειμερινή κατάθλιψη του οργανισμού.

Συνιστάται η κατανάλωση φυτικής πρωτεϊνικής τροφής το πρώτο μισό της ημέρας, κατά το πρώτο γεύμα ή το μεσημεριανό, αλλιώς οι ωφέλιμες πρωτεΐνες απορροφώνται λιγότερο καλά. Τα πρωινά γεύματα με φασόλια σας κρατούν χορτάτους για πολλή ώρα και αυξάνουν την παραγωγικότητα κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας, ενώ στις προπονήσεις αυξάνουν την αντοχή.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με πράσινα φασόλια

Ως διαιτητικό προϊόν, τα πράσινα φασόλια μαγειρεύονται στον ατμό: έτσι διατηρούν όλα τα ωφέλιμα συστατικά και φτάνουν στην ιδανική κατάσταση για πέψη. Κατά το βράσιμο, το προϊόν χάνει μέρος των πολύτιμων ουσιών, γι' αυτό τα πράσινα φασόλια συνήθως μόνο ζεματίζονται σε βραστό νερό. Τα φασόλια στον ατμό περιέχουν ελάχιστες θερμίδες, αλλά συνήθως σερβίρονται με προσθήκη λαδιού και μπαχαρικών.

Για να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα με φασόλια, μπορείτε να τα σιγοβράσετε με άλλα λαχανικά σε σάλτσα. Τα φασόλια συνδυάζονται εξαιρετικά με μπρόκολο, πιπεριές, ντομάτες, σαλάτες, καρότα, σέλινο, καλαμπόκι και άλλα συστατικά. Επιπλέον, νόστιμα κομμάτια προστίθενται σε πρώτα πιάτα: σούπες λαχανικών με καπνιστά και σολιάνκα.

Συνταγή φασολιών ινδικού στυλ

Τα λοβώδη φασόλια κόβονται σε φέτες και σιγοβράζονται με κομμάτια σπιτικού πανίρ και καρότου. Στο πιάτο προστίθενται κουρκουμάς, σκόρδο και λίγο τζίντζερ.

Ομελέτα με πράσινα φασόλια

Τα λοβώδη φασόλια κόβονται πολύ ψιλά διαγώνια, το ίδιο γίνεται και με το πράσο, και ψιλοκόβεται ο άνηθος. Τα λαχανικά σοτάρονται σε λάδι και περιχύνονται με χτυπημένα αυγά. Το πιάτο πασπαλίζεται με μυρωδικά και, αν θέλετε, διακοσμείται με ντομάτες.

Χορταστικά φασόλια με μανιτάρια

Κομμάτια από φασόλια σπαράγγια σιγοβράζονται με κρεμμύδι, ξεχωριστά σοτάρονται μανιτάρια και αναμιγνύονται με τα λαχανικά. Το πιάτο καρυκεύεται με δενδρολίβανο και χυμό λεμονιού.

Πώς να προετοιμάσετε πράσινα φασόλια για τον χειμώνα

Ένα από τα πρόσθετα πολύτιμα χαρακτηριστικά των πράσινων φασολιών σπαράγγια είναι η ευκολία προετοιμασίας τους. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να απολαμβάνετε τα ωφέλιμα όσπρια όλο το χρόνο. Για να διατηρηθούν τα μέγιστα ωφέλιμα συστατικά και βιταμίνες, η σοδειά καταψύχεται, αλλά μπορείτε επίσης να κονσερβοποιήσετε τα φασόλια στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία.

Κατάψυξη

Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να αποθηκεύσετε τους λοβούς στην κατάψυξη. Για αυτό, ταξινομείτε τα φασόλια και τα ξεπλένετε από την επικάλυψη. Το καλύτερο είναι να καταψύχετε ολόκληρους τους λοβούς: τότε σίγουρα δεν θα μαραθούν, δεν θα αποχρωματιστούν και θα παραμείνουν ωφέλιμοι. Αν σας αρέσει να προετοιμάζετε λαχανικά για στιφάδο, μπορείτε να κόψετε τους λοβούς σε κομμάτια 2–3 εκ.

Τοποθετείτε την πρώτη ύλη σε ένα δοχείο ή την απλώνετε σε μεμβράνη σε ανοιχτή μορφή και την τοποθετείτε στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Μετά την πλήρη κατάψυξη, μπορείτε να μαζέψετε τα φασόλια σε μια σακούλα ή να τα κλείσετε σε ένα δοχείο και να τα αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία περίπου -18 °C. Μετά την απόψυξη, τα φασόλια θα είναι σαν φρέσκα.

Κονσερβοποίηση

Τα φασόλια σπαραγγιού μπορούν να προετοιμαστούν για τον χειμώνα, ώστε να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Για αυτό, μπορείτε να τα αλατίσετε ή να τα μαγειρέψετε σε σάλτσα. Στην πρώτη περίπτωση προκύπτει ένα ημι-έτοιμο προϊόν. Πρέπει να ταξινομήσετε και να πλύνετε τα φασόλια, να τα κόψετε σε φέτες 2–3 εκ. και να ετοιμάσετε άλμη, όπως για αρακά: μόνο αλάτι και νερό. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν μια πρέζα ζάχαρη για πληρότητα γεύσης. Ούτε μπαχαρικά ούτε οξύ χρειάζονται σε αυτή την περίπτωση. Τα φασόλια ζεματίζονται με άλμη και κλείνονται σε αποστειρωμένα βάζα.

Μια άλλη επιλογή είναι το μαρινάρισμα κορεάτικου στυλ. Για αυτό, τα ψιλοκομμένα λοβάρια πασπαλίζονται γενναιόδωρα με μπαχαρικά και ξύδι, και στη συνέχεια κλείνονται σε βάζα. Τα φασόλια μπορούν να συνδυαστούν με καρότα, φύτρα σιταριού και προϊόντα σόγιας.

Η τρίτη μέθοδος είναι το στιφάδο. Τα φασόλια σιγοβράζονται σε γλυκιά σάλτσα ντομάτας με την προσθήκη σκόρδου, κρεμμυδιού και μπαχαρικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό ορεκτικό στο ύφος του lecho, του lobio ή του σοτέ. Αυτή η νοστιμιά κλείνεται για τον χειμώνα: συμπληρώνει υπέροχα το γιορτινό τραπέζι και είναι κατάλληλη για καθημερινή χρήση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι τα πράσινα φασόλια έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες, μερικές φορές προκαλούν ατομική δυσφορία. Εάν έχετε τάση για αλλεργία στην πρωτεΐνη των οσπρίων, θα πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν με προσοχή. Επίσης, σε ένα φραγμένο έντερο, τα φασόλια συχνά προκαλούν φούσκωμα και αέρια.

Οι ποικιλίες λοβών χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε αρκετά χονδροειδείς ίνες, που μπορεί να προκαλέσει αίσθημα βάρους. Επιπλέον, δεν συνιστάται ο συνδυασμός οσπρίων με άλλα αμυλούχα προϊόντα: αλευρώδη και πιάτα με πατάτες, καθώς και με κρέας, τότε η διαδικασία πέψης θα είναι πολύ πιο εύκολη.

Οι άμεσες αντενδείξεις αφορούν άτομα με νεφρική ανεπάρκεια, νεφρίτιδα, κυστίτιδα και παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα – σε τέτοιες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε γιατρό. Αλλά γενικά, το προϊόν θεωρείται ασφαλές και διαιτητικό, γι' αυτό είναι τόσο δημοφιλές σε προγράμματα υγιεινής διατροφής σε όλο τον πλανήτη.

Πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε πράσινα φασόλια

Για να μην φτάσει στο τραπέζι σας ένα προϊόν που καλλιεργήθηκε με βαριά λιπάσματα, αγοράζετε φασόλια σπαραγγιού μόνο το καλοκαίρι – κατά την περίοδο της φυσικής συγκομιδής. Εάν είναι δυνατόν, φυσικά, είναι καλύτερο να φυτέψετε τα δικά σας πράσινα παρτέρια με ωφέλιμα φασόλια.

Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στην κατάσταση των λοβών:

1. Στα φασόλια δεν πρέπει να υπάρχουν σκούρες κηλίδες και ζημιές, ούτε η χαρακτηριστική ιστώδης επικάλυψη από μύκητα.
2. Οι λοβοί πρέπει να είναι φρέσκοι και ζουμεροί, ομοιόμορφου πράσινου χρώματος (ή κίτρινου – ανάλογα με την ποικιλία).
3. Τα πράσινα φασόλια πωλούνται νεαρά, οπότε η φλούδα τους είναι αρκετά σαρκώδης, αλλά υπάρχουν ποικιλίες που πωλούνται αποξηραμένες. Τα ξερά λοβοί-κελύφη θα πρέπει να πεταχτούν, ελευθερώνοντας τους σπόρους.
4. Στους λοβούς πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχουν μίσχοι, χωρίς σχισμές και σπασίματα.

Οι φρέσκοι λοβοί φυλάσσονται στο ψυγείο, σε λαχανοθήκη μέσα σε σακούλα, ξεχωριστά από άλλα λαχανικά. Επιτρέπεται να φυλάσσονται με ντομάτες, αγγούρια, κολοκυθάκια, αλλά όχι με ριζώδη λαχανικά. Το πράσινο προϊόν μπορεί να διατηρηθεί 5–7 ημέρες, μετά από αυτό τα φασόλια ξηραίνονται και γίνονται σκληρά, οπότε αν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το λαχανικό σύντομα, καλύτερα να το καταψύξετε.

Οι ξηρές ποικιλίες μπορούν να φυλαχτούν σε λινά σακουλάκια ή σε βάζο σε ξηρό μέρος. Τα πιάτα από φασόλια δεν χαλάνε για αρκετό καιρό, οπότε μπορούν να μαγειρευτούν σε ποσότητα για πολλές μερίδες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα πράσινα φασόλια

Στον αρχαίο κόσμο, τα φασόλια καλλιεργούνταν σε πολλές ηπείρους: στην Αίγυπτο, την Κίνα, την Αμερική. Στην Ευρώπη εισήχθησαν ως καλλωπιστικό φυτό κήπου και μόλις τον 18ο αιώνα άρχισαν να χρησιμοποιούνται τα φασόλια τους για τροφή. Τα πράσινα φασόλια σε λοβούς δοκίμασαν πρώτοι να τα μαγειρέψουν οι Ιταλοί, που πάντα φημίζονταν για την ισορροπημένη κουζίνα τους.

Όσο πιο νεαροί οι λοβοί, τόσο πιο σαρκώδη και ζουμερά είναι τα τοιχώματα των φλοιών τους, και όταν με τον καιρό σε αυτό το θρεπτικό περιβάλλον διογκώνονται τα φασόλια, η φλούδα ξηραίνεται και γίνεται πιο λεπτή. Τα φασόλια σπόρων είναι πλούσια σε άμυλο και πιο θερμιδογόνα, ενώ οι φρέσκες νεαρές «ουρίτσες» περιέχουν καθαρές πρωτεΐνες, ωφέλιμες ενώσεις και νερό.

Το ελαφρύ γεύμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μονοφαγικές δίαιτες, καθώς οι πράσινοι λοβοί περιέχουν ένα βασικό σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, ενώ δεν κουράζουν στη διατροφή και χωνεύονται εύκολα.

Αν δεν έχετε εντάξει ακόμα πιάτα με πράσινα φασόλια στη διατροφή σας, δοκιμάστε τα οπωσδήποτε για ποικιλία, και ίσως γίνουν το αγαπημένο σας κέρασμα.

Φωτογραφία πράσινων φασολιών