Μαύρα φασόλια: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές μαγειρικής

Σήμερα υπάρχουν περίπου 90 ποικιλίες φασολιών. Μία από αυτές είναι το μαύρο φασόλι, το οποίο θεωρείται μοναδικό και σπάνια διαδεδομένο φυτό. Από άποψη θρεπτικών και θεραπευτικών ιδιοτήτων, αυτό το προϊόν διαφέρει σημαντικά από τις συνηθισμένες ποικιλίες.

Λοιπόν, το συγκεκριμένο φυτό χαρακτηρίζεται από μαύρους λοβούς και καρπούς. Εξωτερικά μοιάζουν με βρώμικους ή χαλασμένους. Η γεύση αυτού του φασολιού είναι ελαφρώς γλυκιά, με ένα ελαφρύ καπνιστό άρωμα. Τα μαύρα φασόλια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε κρεατικά, λαχανικά, ψάρια και σούπες.

Τι διαφορά έχει το μαύρο φασόλι από το συνηθισμένο

Το μαύρο φασόλι, σε αντίθεση με τα λευκά φασόλια, έχει πιο μαλακή υφή και γλυκιά γεύση. Είναι πηγή πρωτεΐνης. Έτσι, στα λευκά φασόλια υπάρχουν περίπου 7 g πρωτεΐνης ανά 100 g προϊόντος, ενώ στα μαύρα σχεδόν 9 g για την ίδια ποσότητα καρπών.

Σύμφωνα με τους διαιτολόγους, η σύνθεση του μαύρου φασολιού προσεγγίζει περισσότερο την τροφή ζωικής προέλευσης, γι' αυτό αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική για άτομα που για συγκεκριμένους λόγους δεν καταναλώνουν κρέας.

Επίσης, τα μαύρα φασόλια περιέχουν περισσότερους υδατάνθρακες σε σύγκριση με τη λευκή ποικιλία. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν κορεστεί καλύτερα τον οργανισμό. Αυτοί οι σύνθετοι υδατάνθρακες διασπώνται πιο αργά, εισέρχονται σταδιακά στο αίμα και δεν οδηγούν σε έκκριση ινσουλίνης, όπως συμβαίνει με τα ζαχαροπλαστεία. Αυτό δείχνει ότι ακόμη και με καθημερινή κατανάλωση μαύρων φασολιών δεν παρατηρείται αύξηση βάρους. Η συγκεκριμένη ποικιλία είναι πλούσια σε χονδροειδείς φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου.

Τα μαύρα φασόλια περιέχουν συστατικά που αναστέλλουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, η οποία είναι η κύρια αιτία εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών. Έτσι, μόλις 200 g μαύρων φασολιών μπορούν να καλύψουν την ημερήσια ανάγκη του οργανισμού σε κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.

Τα λευκά φασόλια χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Αυτό το προϊόν είναι το λιγότερο θερμιδογόνο και απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό. Ένα φλιτζάνι τέτοια φασόλια είναι αρκετό για να καλύψει τις ανάγκες του ανθρώπου σε φυτικές ίνες.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Από τις περισσότερες έρευνες έχει αποδειχθεί ότι τα μαύρα φασόλια ανήκουν στα πιο ωφέλιμα φυτικά προϊόντα. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα ιχνοστοιχείων, με κατάλογο που ξεπερνά τα είκοσι. Τα κύρια στοιχεία είναι ο ψευδάργυρος, το κάλιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και το μαγνήσιο. Το κάλιο προστατεύει από την ανάπτυξη οιδημάτων, συμβάλλει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αγγείων και μειώνει το φορτίο στο καρδιαγγειακό σύστημα. Τα μαύρα φασόλια καθαρίζουν τον οργανισμό από τις τοξίνες, απομακρύνουν τη χοληστερόλη και συμμετέχουν στη διάλυση των λίθων στα νεφρά. Η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος βελτιώνει τις λειτουργίες του εγκεφάλου και προστατεύει από την πρόωρη γήρανση.

Στο περίβλημα των φασολιών βρίσκονται φλαβονοειδή, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες της ομάδας Β, Ε, PP, K.

Μερικά στοιχεία στη σύνθεση των μαύρων φασολιών ανήκουν στους εκπροσώπους της ομάδας των βαρέων μετάλλων, τα οποία μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό. Γι' αυτό είναι σημαντικό να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας μειώνεται η θερμιδική αξία του προϊόντος, καθώς και μειώνεται η ποσότητα των ωφέλιμων στοιχείων.

Αυτό το φυτό διακρίνεται για την υψηλή θερμιδική του αξία σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Σε 100 γραμμάρια μαύρων φασολιών περιέχονται 315 kcal.

Ευεργετικές ιδιότητες των μαύρων φασολιών

Γενικά οφέλη

Τα μαύρα φασόλια περιέχουν πολλή πρωτεΐνη. Έτσι, ένα φλιτζάνι αυτού του προϊόντος παρέχει 35% πρωτεΐνης, που είναι απαραίτητη για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της ημέρας. Λόγω της περιεκτικότητας σε ασβέστιο, το προϊόν υποστηρίζει την υγεία των μαλλιών, των νυχιών, των οστών και των μυϊκών ινών. Χάρη στην παρουσία αμινοξέων, το προϊόν συνιστάται σε ηλικιωμένους, σε γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και σε αθλητές.

Τα μαύρα φασόλια έχουν βρει ευρεία εφαρμογή στη διαιτολογία. Αυτή η καλλιέργεια είναι εξαιρετικά κατάλληλη για άτομα που θέλουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος. Συμβάλλει στην ενίσχυση των μεταβολικών διαδικασιών και έχει σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Γι' αυτό μπορούν να το καταναλώνουν άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία ή από ασθένειες όπως ο σακχαρώδης διαβήτης. Η σύσταση αυτού του φυτού ελέγχει την ισορροπία των υδατανθράκων, με αποτέλεσμα τα σάκχαρα να μετατρέπονται σε ενέργεια και όχι σε λίπος, το οποίο αποθηκεύεται στη μέση και στους μηρούς.

Επιπλέον, τα μαύρα φασόλια βοηθούν αποτελεσματικά στην καταπολέμηση των οιδημάτων, συμβάλλοντας στην αποβολή της περίσσειας υγρών από τον οργανισμό. Ο σίδηρος βοηθά σε διαταραχές της λειτουργίας της καρδιάς, καθαρίζει τα αγγεία και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης θρόμβων.

Για γυναίκες

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μαύρα φασόλια είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία των γυναικών, κυρίως επειδή βοηθούν στην απώλεια του υπερβολικού βάρους.

Οι βιταμίνες της ομάδας Β στη σύνθεση αυτού του προϊόντος προσφέρουν τεράστια οφέλη για τον γυναικείο οργανισμό, αποτελώντας πηγή νεότητας και ομορφιάς. Σε συνδυασμό με συγκεκριμένες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, αυτό το προϊόν μπορεί να βελτιώσει τον τόνο του δέρματος, να απομακρύνει τις τοξίνες, να κάνει το δέρμα και τα νύχια υγιή και να ομαλοποιήσει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Για άνδρες

Τα οφέλη από την κατανάλωση μαύρων φασολιών στους άνδρες είναι επίσης αναμφισβήτητα. Τα όσπρια αυτού του είδους συμβάλλουν στη βελτίωση της σεξουαλικής λειτουργίας του άνδρα, αυξάνουν την ισχύ καθώς και την ποιότητα του σπέρματος. Αυτό το προϊόν αποτελεί σημαντικό στοιχείο για την πρόληψη της ανάπτυξης προστατίτιδας. Επιπλέον, τα μαύρα φασόλια θεωρούνται εξαιρετικό προϊόν για την αύξηση της μυϊκής μάζας.

Στην εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι σημαντικό για τη γυναίκα να τρέφεται σωστά για να εξασφαλίσει καλή υγεία, φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του μωρού. Τα φασόλια βοηθούν στην αναπλήρωση του επιπέδου σιδήρου στο αίμα της εγκύου, διατηρώντας φυσιολογικά επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Δεδομένου ότι τα όσπρια αυτού του είδους περιέχουν φυτικές ίνες, το σώμα αποβάλλει καλύτερα τις τοξίνες, γεγονός που μειώνει την εμφάνιση συμπτωμάτων τοξικότητας το πρωί. Με την τακτική κατανάλωση μαύρων φασολιών, η λειτουργία του εντέρου στις εγκύους ομαλοποιείται, προστατεύοντας τον οργανισμό από ένα δυσάρεστο πρόβλημα όπως η δυσκοιλιότητα.

Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β προστατεύουν το νευρικό σύστημα της μέλλουσας μητέρας από περιττό άγχος και συμβάλλουν στην ανακούφιση των κράμπων που συχνά εμφανίζονται στο τρίτο τρίμηνο.

Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό των μαύρων φασολιών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι η ήπια διουρητική δράση του προϊόντος. Αυτό σημαίνει ότι ο οργανισμός της εγκύου προστατεύεται από την ανάπτυξη οιδημάτων, τα οποία είναι ιδιαίτερα συχνά τους τελευταίους μήνες της κύησης.

Στον θηλασμό

Συχνά, τα όσπρια δεν περιλαμβάνονται στη λίστα των επιτρεπόμενων τροφών κατά τη διάρκεια του θηλασμού, επειδή το μωρό μπορεί να εμφανίσει κολικούς και φούσκωμα. Ωστόσο, εάν τηρηθεί η σωστή εισαγωγή πιάτων με βάση τα όσπρια στη διατροφή, μπορεί να διαφοροποιηθεί σημαντικά το μενού της θηλάζουσας και ταυτόχρονα να εμπλουτιστεί ο οργανισμός με πολλά ωφέλιμα συστατικά.

Τα μαύρα φασόλια συμβάλλουν στην ενδυνάμωση του οργανισμού κατά την περίοδο μετά τον τοκετό. Επιπλέον, αυτό το όσπριο αυξάνει την παραγωγή μητρικού γάλακτος, εμπλουτίζοντάς το με σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Τα φασόλια πρέπει να εισάγονται σταδιακά στη διατροφή της θηλάζουσας, παρακολουθώντας εάν το μωρό εμφανίσει αλλεργικές αντιδράσεις ή προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

Η πρώτη δοκιμή αυτού του προϊόντος συνιστάται να γίνει 4 μήνες μετά τη γέννηση του μωρού, και για αρχή πρέπει να καταναλώνονται φασόλια σε λοβό.

Για παιδιά

Οι πρωτεΐνες των μαύρων φασολιών είναι πολύ παρόμοιες στη σύνθεση με τις ζωικές πρωτεΐνες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για παιδιά που δεν τρώνε κρέας και γαλακτοκομικά. Αυτό το προϊόν είναι το πιο θερμιδικό από όλες τις ποικιλίες, επομένως η συμπερίληψή του στη διατροφή των παιδιών θα βοηθήσει το μωρό να αναρρώσει γρηγορότερα από ασθένειες. Τα μαύρα φασόλια περιέχουν πολύ φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για την αιμοποίηση.

Η εισαγωγή των φασολιών στο μενού του παιδιού μπορεί να ξεκινήσει από τους οκτώ μήνες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη οι συστάσεις του γιατρού και να παρακολουθείται η αντίδραση του μικρού. Τα μικρά παιδιά δεν έχουν αρκετά ένζυμα για να αφομοιώσουν τους ολιγοσακχαρίτες που περιέχονται στα φασόλια, επομένως η κατανάλωση ώριμων σπόρων μπορεί να προκαλέσει κολικούς. Σε μεγαλύτερα παιδιά μπορεί επίσης να παρατηρηθούν τέτοιες δυσάρεστες αισθήσεις αν φάνε μια μεγάλη μερίδα. Δεν πρέπει να δίνονται τέτοια φασόλια σε παιδιά με χρόνια γαστρίτιδα υψηλής οξύτητας, έλκος πεπτικών οργάνων, παγκρεατίτιδα, καθώς και σε περίπτωση χρόνιας χολοκυστίτιδας.

Στην απώλεια βάρους

Οι περισσότερες γυναίκες, επιθυμώντας να αποκτήσουν την ιδανική σιλουέτα, καταφεύγουν σε διάφορες δίαιτες. Η χρήση φασολιών για απώλεια βάρους θα βοηθήσει να επιτευχθεί ο στόχος, χωρίς να ταλαιπωρείται το σώμα με την πείνα.

Αυτό το προϊόν περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες. Αυτή η καλλιέργεια θα βοηθήσει όχι μόνο να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος, αλλά και να ωφελήσει σημαντικά την υγεία. Τα φασόλια περιέχουν συστατικά που είναι πολύ σημαντικά για την απώλεια βάρους και την υγεία. Πρώτα απ' όλα, πρόκειται για μεγάλη ποσότητα άπαχης πρωτεΐνης. Επιπλέον, περιέχουν βιταμίνες όπως Α, C, Ε, της ομάδας Β, αμινοξέα και οργανικά οξέα. Επίσης, τα φασόλια διακρίνονται για την πλούσια περιεκτικότητά τους σε μέταλλα. Τα συστατικά τους μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερόλης, γεγονός που βοηθά στον έλεγχο του βάρους.

Ένα από τα σημαντικά πλεονεκτήματα αυτού του φυτού είναι οι αδιάλυτες φυτικές ίνες. Ένα ποτήρι φασόλια περιέχει την ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα αυτού του συστατικού. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη βελτίωση της πέψης, βοηθούν στην απαλλαγή από τη δυσκοιλιότητα, καθαρίζοντας το έντερο από τις τοξίνες και τις τοξικές ουσίες. Επιπλέον, τα μαύρα φασόλια χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, το οποίο καλύπτει την ημερήσια ανάγκη του ανθρώπου σε αυτή τη βιταμίνη. Αυτό το συστατικό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την απώλεια βάρους για την προστασία του δέρματος.

Τα μαύρα φασόλια στην ιατρική

1. Αυτή η ποικιλία οσπρίων αποτελεί πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
2. Οι φυτικές ίνες τους συμβάλλουν στην αποβολή της χοληστερόλης και έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος λόγω της χολερετικής δράσης.
3. Τα μαύρα φασόλια περιλαμβάνονται σε ορισμένες θεραπευτικές δίαιτες. Είναι επίσης ωφέλιμα για άτομα με λεπτά τριχοειδή. Το προϊόν κάνει τα τοιχώματα των αγγείων πιο πυκνά και ενισχύει την κυκλοφορία του αίματος. Αυτή η ιδιότητα είναι σημαντική για άτομα που συχνά κρυώνουν τα άκρα.
4. Το φολικό οξύ και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β που περιέχονται στα φασόλια παίζουν σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και αποτελούν πρόληψη της εμφάνισης αϋπνίας και απάθειας.
5. Τα μαύρα φασόλια χρησιμοποιούνται για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Αν σε αυτό το πιάτο προστεθούν φρέσκα λαχανικά, μπορείτε να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
6. Ορισμένα συστατικά που περιέχονται στα φασόλια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στην καταπολέμηση όγκων του παχέος εντέρου. Η αρχή δράσης αυτών των ουσιών βασίζεται στο ότι με τη βοήθειά τους διακόπτεται η κυκλοφορία του αίματος και αρχίζει η καταστροφή των καρκινικών κυττάρων.

Στον σακχαρώδη διαβήτη
Σε υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή θρεπτικές ουσίες που διασπώνται σταδιακά σε γλυκόζη. Τα φασόλια σε αυτή την περίπτωση θεωρούνται πηγή φυτικής πρωτεΐνης και υδατανθράκων που διασπώνται αργά. Τέτοιες ιδιότητες των μαύρων φασολιών είναι πολύ χρήσιμες για άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη και έχουν προβλήματα με υπερβολικό βάρος. Στον διαβήτη, τα φασόλια μπορούν να καταναλώνονται το πολύ τρεις φορές την εβδομάδα. Μπορούν να συμπεριληφθούν στο μενού ως ξεχωριστό πιάτο, ή να καταναλωθούν ως συνοδευτικό ή ως υποκατάστατο κρέατος.

Για να μειωθεί ο χρόνος παρασκευής πιάτων με φασόλια, συνιστάται να τα μουλιάζετε εκ των προτέρων σε κρύο νερό για όλη την ημέρα ή να τα αφήνετε όλη τη νύχτα. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει την απομάκρυνση από τα φασόλια των περιττών για τον οργανισμό ολιγοσακχαριτών, που μπορεί να προκαλέσουν διαταραχές του γαστρεντερικού συστήματος.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης των μαύρων φασολιών — 30 μονάδες.

Εφαρμογή στην κοσμητολογία

Τα μαύρα φασόλια έχουν επίσης ευρεία εφαρμογή στον τομέα της κοσμετολογίας. Μια μάσκα με την προσθήκη αυτού του προϊόντος παρέχει στο δέρμα σημαντικά ένζυμα που το ενυδατώνουν και προσφέρουν αναζωογονητική δράση.

Για να παρασκευαστεί ένα αποτελεσματικό μέσο, είναι απαραίτητο να πολτοποιήσετε μια μικρή ποσότητα βρασμένων φασολιών με ένα μπλέντερ. Στο μείγμα που προκύπτει, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού. Η έτοιμη μάσκα πρέπει να εφαρμοστεί στο δέρμα του προσώπου και να αφεθεί για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε τα υπολείμματα με χλιαρό νερό. Πριν από την εφαρμογή αυτής της σύνθεσης, το δέρμα του προσώπου πρέπει να είναι προηγουμένως καθαρισμένο.

Συνιστάται η χρήση αυτής της μάσκας αρκετές φορές την εβδομάδα. Μετά από λίγο καιρό, μπορεί να παρατηρηθεί ένα εμφανές αποτέλεσμα. Οι ρυτίδες εξομαλύνονται, ενώ το δέρμα αποκτά μια λεία και όμορφη απόχρωση. Επιπλέον, η μάσκα με βάση τα μαύρα φασόλια βοηθά στην εξάλειψη διαφόρων δερματικών παθήσεων.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τον εκτενή κατάλογο των ευεργετικών ιδιοτήτων, τα μαύρα φασόλια έχουν ωστόσο κάποιες αντενδείξεις και μπορούν να βλάψουν τον ανθρώπινο οργανισμό.

1. Αυτό το όσπριο δεν πρέπει να καταναλώνεται από ηλικιωμένα άτομα που έχουν παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος.
2. Επίσης, τα μαύρα φασόλια δεν πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, χολοκυστίτιδα, κολίτιδα.
3. Τα όσπρια δεν συνιστάται να εισάγονται στη διατροφή των παιδιών πριν από την ηλικία των δύο ετών, διαφορετικά ο ακόμα αδύναμος οργανισμός τους δεν θα μπορέσει να αντιμετωπίσει τα σύνθετα ένζυμα που περιέχονται στα φασόλια. Η ημερήσια ποσότητα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια.

Συχνά, τα φασόλια προκαλούν αέρια και μετεωρισμό. Επομένως, δεν πρέπει να γίνεται υπερβολική χρήση αυτού του προϊόντος. Για να προστατευτεί ο οργανισμός από αυτές τις δυσάρεστες αισθήσεις, συνιστάται η κατανάλωση μαύρων φασολιών με χόρτα και το προηγούμενο μούλιασμά τους πριν από το μαγείρεμα σε διάλυμα με αλάτι.

Τα μαύρα φασόλια είναι πολύ ωφέλιμα. Πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχουν στη διατροφή ενηλίκων και παιδιών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε πρώτα ότι δεν υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωσή τους. Δεν πρέπει επίσης να γίνεται υπερβολική χρήση αυτού του προϊόντος, διαφορετικά θα προκύψουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σύστημα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα μαύρα φασόλια

1. Όταν επιλέγετε φασόλια στα ράφια των καταστημάτων, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν έχει υποστεί ζημιά από έντομα.
2. Τα μαύρα φασόλια δεν πρέπει να έχουν ρωγμές.
3. Η συσκευασία πρέπει να είναι ερμητική και προστατευμένη από την υγρασία.
4. Τα φασόλια υψηλής ποιότητας χύνονται εύκολα και δεν κολλούν μεταξύ τους.
5. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνετε στην ημερομηνία λήξης του συσκευασμένου προϊόντος. Δεν πρέπει να αγοράζετε υπερβολικά ξεραμένους καρπούς, καθώς δεν προσφέρουν κανένα όφελος.

Αν χρειάζεται να αγοράσετε μαύρα φασόλια σε κονσέρβα, είναι σημαντικό να μελετήσετε τη σύνθεση του προϊόντος. Θα πρέπει να μάθετε ποιες πρόσθετες ουσίες, εκτός από τα ίδια τα φασόλια, περιέχονται εδώ. Πρέπει να θυμάστε ότι από πρόσθετα, εκτός από νερό και αλάτι με ζάχαρη, δεν πρέπει να υπάρχει τίποτε άλλο στο βάζο. Πρέπει να κοιτάτε την ημερομηνία παραγωγής και τη διάρκεια αποθήκευσης. Είναι σημαντικό να αξιολογήσετε την ποιότητα της άλμης, ώστε να εντοπίσετε προϊόντα χαμηλής ποιότητας. Η άλμη δεν πρέπει να είναι θολή, και τα ίδια τα όσπρια πρέπει να είναι ακέραια.

Αν πρόκειται για φασόλια που αγοράστηκαν από κατάστημα, τότε αυτό το προϊόν αποθηκεύεται σε ερμητική συσκευασία, η οποία προστατεύεται από την υγρασία, τις απότομες μεταβολές της θερμοκρασίας και την επίδραση της άμεσης ηλιακής ακτινοβολίας. Σε αυτή τη μορφή, τα όσπρια μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο.

Αν τα μαύρα φασόλια αγοράζονται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, τα υπολείμματα των φασολιών πρέπει να φυλάσσονται χωριστά μεταξύ τους. Για την αποθήκευση συνιστάται να χρησιμοποιείτε δοχεία που κλείνουν ερμητικά ή σακούλες από ύφασμα.

Τα έτοιμα πιάτα με φασόλια πρέπει να φυλάσσονται σε ειδικά σκεύη σε χαμηλές θερμοκρασίες. Στο ψυγείο, το πιάτο μπορεί να διατηρηθεί για περίπου τρεις ημέρες. Τα μαύρα φασόλια μπορούν να βραστούν και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για αποθήκευση. Σε αυτή τη μορφή, μπορούν να διατηρηθούν έως 6 μήνες.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με μαύρα φασόλια: συνταγές

Ραγού

Μπορείτε να παρασκευάσετε ένα χορταστικό, νόστιμο ραγού με μαύρα φασόλια. Παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, αν τα φασόλια έχουν βραστεί εκ των προτέρων, καθώς όλα τα υλικά σοτάρονται για λίγα λεπτά.

Λοιπόν, πρέπει να ετοιμάσετε 100 γραμμάρια πράσινου αρακά, ένα κρεμμύδι, 1–2 ντομάτες, 200 γραμμάρια μαύρων φασολιών και άλλα τόσα κολοκυθιού, γλυκιά πιπεριά περίπου 80 γραμμάρια, 50 χιλιοστόλιτρα ηλιελαίου και μπαχαρικά κατά βούληση (τριμμένο πιπέρι, αλάτι, γλυκιά πάπρικα), καθώς και μερικές σκελίδες σκόρδο.

Είναι σημαντικό να βράσετε εκ των προτέρων τα φασόλια μέχρι να είναι έτοιμα. Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι κομμένο σε ημικύκλια, έπειτα προσθέστε το κολοκύθι και τη γλυκιά πιπεριά, κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Σοτάρετε κάθε λαχανικό για περίπου 4–5 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε τον αρακά. Τώρα μένει να προσθέσετε στα λαχανικά τα βραστά φασόλια και τις ντομάτες, και να καρυκεύσετε το πιάτο με μπαχαρικά. Μετά από 3–5 λεπτά τηγανίσματος, το ραγού είναι έτοιμο.

Φασόλια με καπνιστά παϊδάκια

Για να παρασκευάσετε φασόλια με καπνιστά παϊδάκια, πρέπει πρώτα να μουλιάσετε 200 γραμμάρια μαύρων οσπρίων για τέσσερις ώρες. Στην ίδια ποσότητα θα χρειαστείτε χοιρινά καπνιστά παϊδάκια. Θα πρέπει να τα κόψετε σε κομμάτια. Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγίξετε το νερό από τα φασόλια, να προσθέσετε τα παϊδάκια, να ρίξετε ένα λίτρο νερό και να βράσετε για μία ώρα.

Εν τω μεταξύ, τυλίξτε ένα κρεμμύδι και μία πιπεριά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα στο φούρνο για ψήσιμο για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λάδι, προσθέστε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, κόκκινη καυτερή πιπεριά, λίγο μαϊντανό και πάπρικα. Στη συνέχεια, προσθέστε ντομάτες και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Κόψτε τα λαχανικά από το φούρνο σε κύβους. Στραγγίστε το νερό από τα φασόλια, προσθέστε το ντρέσινγκ και τα κομμένα λαχανικά, αλατίστε και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε όλα τα υλικά σε ένα σκεύος για ψήσιμο, περιχύστε με το υγρό στο οποίο βράστηκαν τα μαύρα φασόλια και ψήστε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.

Σούπα

Για να ετοιμάσετε σούπα με μαύρα φασόλια, θα χρειαστείτε 300 γρ όσπρια, ενάμισι λίτρο ζωμό βοδινού, δύο ντομάτες, από ένα κρεμμύδι και ένα καρότο, χόρτα, μπαχαρικά κατά βούληση.

Τα φασόλια πρέπει να ξεπλυθούν αρκετές φορές και να μουλιαστούν για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσουν στο ζωμό για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Έπειτα, προσθέστε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους και μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 20 λεπτά. Αφού γίνει, πολτοποιήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή. 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε τα χόρτα. Για τα κρουτόν, κόψτε το ψωμί σε κύβους, αλατίστε, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση, ραντίστε με ελαιόλαδο και τοποθετήστε στο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με κρουτόν.

Σαλάτα

Για μια φρέσκια πολύχρωμη σαλάτα με μαύρα φασόλια, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: από δύο κονσέρβες φασόλια και γλυκό καλαμπόκι, μερικές πιπεριές, δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Επίσης, αλάτι, μια πρέζα τριμμένο πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, 5 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ, ψιλοκομμένα χόρτα και αβοκάντο.

Τα φασόλια και το καλαμπόκι πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να στραγγιστούν. Στη συνέχεια, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε το χυμό λάιμ με το ελαιόλαδο. Κόψτε το αβοκάντο σε μικρά κομμάτια. Έπειτα, ανακατέψτε όλα τα υλικά, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά και στη συνέχεια περιχύστε με το λάδι και το χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά τη σαλάτα και αφήστε την στο ψυγείο για μισή ώρα.

Πώς να τα μαγειρέψετε

Πριν βράσετε τα φασόλια, πρέπει να τα μουλιάσετε είτε από το βράδυ σε κρύο νερό, είτε για μία με μιάμιση ώρα σε βραστό νερό. Με τη δεύτερη μέθοδο, τα φασόλια θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο βρασμού, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου. Από υλικά, θα χρειαστείτε μόνο 2,5 φλιτζάνια νερό, ένα φλιτζάνι μαύρα φασόλια και αλάτι κατά βούληση. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με νερό. Βράστε τα για περίπου 1,5 ώρα με ανοιχτό καπάκι. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα νερό. Λίγα λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε αλάτι.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα φασόλια

1. Σύμφωνα με ορισμένους ιστορικούς, η Κλεοπάτρα χρησιμοποιούσε τα λεγόμενα λευκαντικά προσώπου, για την παρασκευή των οποίων η αποξηραμένη λευκή φασόλια αλέθονταν μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε αυτή τη σκόνη πρόσθεταν λίγο ζεστό νερό και την εφάρμοζαν σε λεπτή στρώση στο πρόσωπο, έτσι ώστε να γεμίσουν όλες οι ρυτίδες. Στην πραγματικότητα, αυτή η διαδικασία ήταν μια θρεπτική μάσκα προσώπου. Το μειονέκτημα ήταν ότι όταν το δέρμα ξηραινόταν, η μάσκα άρχιζε να ραγίζει.
2. Όπως είναι γνωστό, τα φασόλια είναι ένα θρεπτικό προϊόν με καλή διάρκεια ζωής, γι' αυτό συχνά περιλαμβάνονται στη διατροφή των στρατιωτών. Ιδιαίτερα αυτό το πιάτο εκτιμούνταν από τον Ναπολέοντα. Υποστήριζε ότι τα φασόλια κάνουν τους μύες πιο δυνατούς και αυξάνουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.
3. Στη Βουλγαρία υπάρχει μια γιορτή αφιερωμένη στην ημέρα των φασολιών. Αυτή την ημέρα στη χώρα συνηθίζεται να πυροβολούν με φασολόκαννο και να ετοιμάζουν λιχουδιές από διάφορες ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας.

Φωτογραφία μαύρων φασολιών