Κυδώνι (φρούτο): ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το κυδώνι είναι φυλλοβόλο φυτό με όμορφα άνθη και βρώσιμους καρπούς. Οι καρποί έχουν μαλακό χνουδωτό κάλυμμα και χρυσοκίτρινο χρώμα. Διακρίνονται τρία είδη κυδωνιού, που ανήκουν σε διαφορετικά βοτανικά γένη: το κοινό, το ιαπωνικό και το κινέζικο.

Το κοινό κυδώνι είναι το πιο διαδεδομένο. Είναι ένα απλωτό δέντρο ύψους έως 4 μέτρα, με μεγάλους καρπούς. Αυτοί μπορεί να έχουν σχήμα μήλου ή αχλαδιού, με βάρος από 200 έως 600 γραμμάρια ανάλογα με την ποικιλία και την περιοχή ανάπτυξης. Η γεύση τους είναι συνήθως γλυκιά, ελαφρώς στυφή, με τάρτες νότες. Ορισμένες ποικιλίες παράγουν λείους καρπούς, ενώ σε άλλες καλύπτονται με απαλό χνούδι.

Το ιαπωνικό κυδώνι (χαινομέλης) είναι λιγότερο γνωστό, αλλά είναι πολύ δημοφιλές στους κηπουρούς ως διακοσμητικός θάμνος ύψους έως 2 μέτρα με πολύτιμους αλλά ξινούς καρπούς.

Το κινέζικο κυδώνι είναι γνωστό κυρίως μόνο σε επαγγελματίες κηπουρούς. Αυτό το είδος δεν έχει ευρεία διάδοση και καλλιεργείται κυρίως στην Ινδοκίνα. Το φυτό είναι ένα ψηλό (έως 6 μέτρα) δέντρο, με απαλά ροζ άνθη και πολύ μεγάλους, σκληρούς, ξινούς, στυφούς καρπούς. Το βάρος τους μερικές φορές φτάνει τα 2 κιλά.

Λόγω της στυφότητάς τους, οι καρποί χρησιμοποιούνται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, αν και ορισμένες ποικιλίες κοινού κυδωνιού μπορούν να καταναλωθούν φρέσκες.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Κοινό κυδώνι

Το ώριμο κυδώνι περιέχει οργανικά οξέα, φρουκτόζη, άμυλο, διαιτητικές ίνες, πηκτίνη, αιθέριο έλαιο, τανίνες, πολυφαινόλες. Οι σπόροι περιέχουν λιπαρό έλαιο, βλέννα, γλυκοζίτη αμυγδαλίνης. Αυτό το φρούτο μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό, καθώς η θερμιδική του αξία είναι 49–55 kcal ανά 100 g. Άλλοι δείκτες:

• πρωτεϊνών — 0,4 g;
• υδατανθράκων — 9,6–15,3 g;
• λιπαρών — 0,1 g;
• τέφρας — 0,4 g;
• νερού — 83,8 g.

Το σύνολο των ιχνοστοιχείων στους καρπούς του κυδωνιού είναι πολύ ποικιλόμορφο:

• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• σίδηρος;
• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• σελήνιο;
• χαλκός;
• ψευδάργυρος;
• μαγγάνιο.

Επίσης, οι καρποί είναι πλούσιοι σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, Ε, C, Κ, ΡΡ.

Οι ωφέλιμες ουσίες που αποτελούν τη σύνθεση του κυδωνιού επιτρέπουν να καλύπτεται εύκολα η ημερήσια ανάγκη του οργανισμού.

Ιαπωνικό κυδώνι

Η ενεργειακή του αξία είναι ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή του κοινού κυδωνιού και ανέρχεται σε 48 kcal. Ανά 100 g καρπού αντιστοιχούν:

• υδατάνθρακες 6 g·
• λίπη 0,1 g·
• πρωτεΐνες 0,4 g·
• τέφρα 0,4 g·
• νερό 83,8 g.

Το ιαπωνικό κυδώνι είναι παρόμοιο σε σύνθεση με το κοινό, αλλά περιέχει μια ελαφρώς μικρότερη σειρά βιταμινών: Β1, Β2, Β6, C, E, PP, καροτίνη.

Τα μακρο- και μικροστοιχεία αντιπροσωπεύονται από ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, νικέλιο, βόριο, τιτάνιο και σίδηρο. Αυτό το είδος κυδωνιού περιέχει άμυλο, φυτικές ίνες, σακχαρίτες, κορεσμένα λιπαρά οξέα, πηκτίνη, φαινολικές ενώσεις, αιθέρια έλαια.

Οι καρποί του ιαπωνικού κυδωνιού έχουν ευρεία εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική, ωστόσο έχουν ορισμένες αντενδείξεις.

Κινέζικο κυδώνι

Το κινέζικο κυδώνι έχει επίσης χαμηλή θερμιδική αξία: 50 kcal ανά 100 g καρπού.

Στη σύνθεσή του περιλαμβάνονται φώσφορος, ασβέστιο, κάλιο, χαλκός, καθώς και ένα πολύ μεγάλο ποσοστό σιδήρου. Συμπληρώνουν τη λίστα των ωφέλιμων συστατικών του κινέζικου κυδωνιού οι βιταμίνες Α, C, E, η ομάδα Β, οργανικά οξέα, πηκτίνη, διαιτητικές ίνες, ταννίνες, άμυλο, βλέννα, σακχαρίτες.

Αυτός ο ωφέλιμος καρπός βρήκε εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική και τη μαγειρική της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Ευεργετικές ιδιότητες του κυδωνιού

Γενικά οφέλη

Όλα τα είδη κυδωνιού έχουν τονωτικές ιδιότητες. Υπό την επίδρασή του ενισχύονται οι άμυνες του οργανισμού, αυξάνεται η αντοχή στο στρες.

Οι καρποί έχουν βακτηριοκτόνο και αντιφλεγμονώδη δράση. Με την τακτική κατανάλωσή τους μαζί με το φαγητό, μειώνονται οι φλεγμονώδεις διεργασίες στον οργανισμό, θανατώνονται τα παθογόνα βακτήρια και οι ιοί. Γι' αυτό, η κατανάλωση κυδωνιού συνιστάται κατά τη διάρκεια επιδημιών οξειών αναπνευστικών λοιμώξεων και γρίπης. Το κυδώνι αναστέλλει επίσης ορισμένα παράσιτα, ανακουφίζει από τη δηλητηρίαση σε περιπτώσεις δηλητηριάσεων. Στις ορεινές περιοχές, το αφέψημα και ο χυμός του φρέσκου κυδωνιού χρησιμοποιούνταν από παλιά για τη θεραπεία παθήσεων του αυτιού, του λαιμού, της μύτης και των οφθαλμικών φλεγμονών. Το φρέσκο κυδώνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ήπιο αντιπυρετικό.

Οι διαιτητικές ίνες απορροφούν την περίσσεια νερού, καθαρίζουν τα τοιχώματα του εντέρου, ενισχύουν τον περισταλτισμό του. Ομαλοποιείται η ροή της χολής, μειώνεται η χοληστερόλη στο αίμα. Ο πουρές από βρασμένους καρπούς συνταγογραφείται για παθήσεις του ήπατος, καθώς και ως αντιεμετικό μέσο. Οι ταννίνες της σάρκας βοηθούν στη θεραπεία γαστρεντερικών διαταραχών, σταματούν τη διάρροια.

Η βλέννα των σπερματικών θαλάμων, αντιθέτως, δρα στο έντερο ως ήπιο καθαρτικό, επιτρέποντας τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας. Η περιβάλλουσα ιδιότητα της βλέννας έχει βρει ευρεία εφαρμογή στη θεραπεία της περιοδοντίτιδας, της κολίτιδας, του πεπτικού έλκους του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου. Το βλεννώδες έγχυμα βοηθά στην προστασία του πεπτικού σωλήνα από την ερεθιστική δράση διαφόρων φαρμάκων. Έχει αποχρεμπτική ιδιότητα και χρησιμοποιείται στη βρογχίτιδα για τη θεραπεία του βήχα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά – για την επούλωση μικρών δερματικών βλαβών και εγκαυμάτων.

Το κυδώνι, σε φρέσκια ή βρασμένη στον ατμό μορφή, χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση της λειτουργίας του παγκρέατος, του αναπνευστικού και του πεπτικού συστήματος, καθώς και για την πρόληψη των οξειών αναπνευστικών λοιμώξεων και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Μια σημαντική ιδιότητα του κυδωνιού είναι η ικανότητά του να μειώνει την αρτηριακή πίεση. Το φρέσκο κυδώνι λειτουργεί ως ήπιο διουρητικό, μειώνοντας το φορτίο στα νεφρά, την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, και περιορίζοντας τα οιδήματα.

Το κάλιο μαζί με τη βιταμίνη C ενισχύουν τις αμυντικές λειτουργίες του οργανισμού, ενώ σε συνδυασμό με το ασβέστιο και την πηκτίνη προστατεύουν τα κύτταρα από τη διείσδυση τοξινών και ραδιονουκλεϊδίων. Η μεγάλη ποσότητα σιδήρου στους καρπούς βοηθά στην καταπολέμηση της αναιμίας. Το σιρόπι κυδωνιού συνιστάται για την αναιμία.

Οι πολυφαινόλες, που δρουν ως αντιοξειδωτικά, καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό, επιβραδύνοντας τη γήρανση. Προλαμβάνεται ο κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακών παθήσεων και κακοήθων όγκων.

Το αφέψημα της σάρκας αυξάνει την όρεξη, ενώ το αφέψημα των σπόρων χρησιμοποιείται για τη διακοπή της αιμόπτυσης. Οι ραγάδες του πρωκτού και οι αιμορροΐδες αντιμετωπίζονται επιτυχώς με θερμές κομπρέσες από χυμό κυδωνιού. Ο φρέσκος χυμός χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ραγάδων στις θηλές των θηλαζουσών μητέρων.

Το ιαπωνικό κυδώνι, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο και πηκτίνες, χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του εντέρου από τοξικές ουσίες. Οι καρποί του μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι βιταμίνες βοηθούν στην αποκατάσταση της δύναμης σε περιπτώσεις χρόνιας κόπωσης και μετά από σοβαρή ασθένεια.

Το κινέζικο κυδώνι φημίζεται για την πολύ υψηλή περιεκτικότητά του σε ασκορβικό οξύ, σίδηρο και οργανικά οξέα. Η κατανάλωση αυτού του φρούτου βοηθά στη ρύθμιση της λειτουργίας του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, στη μείωση του συνδρόμου άγχους, και στη βελτίωση του ύπνου και της μνήμης.

Για γυναίκες

1. Η παρουσία αντιοξειδωτικών βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού, συμπεριλαμβανομένου του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου (ΠΜΣ), επηρεάζοντας θετικά την ευεξία και τη διάθεση γυναικών κάθε ηλικίας. Μειώνεται το άγχος και η ευερεθιστότητα, αυξάνεται ο γενικός τόνος, καθώς το προϊόν είναι πλούσιο σε φώσφορο, ασβέστιο και κάλιο, τα οποία συμμετέχουν στην ενίσχυση του οστικού και μυϊκού ιστού, του νευρικού, αναπνευστικού και καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτό επιτρέπει στα κύτταρα να λειτουργούν φυσιολογικά, διατηρώντας την ομορφιά και την υγεία.
2. Το κυδώνι βοηθά και όσες επιθυμούν να αποκτήσουν λεπτή σιλουέτα. Οι φυτικές ίνες στη σύνθεσή του όχι μόνο ομαλοποιούν την πέψη, αλλά και διογκούμενες δημιουργούν ένα επιπλέον αίσθημα κορεσμού, αποτρέποντας την υπερκατανάλωση τροφής. Έτσι, οι γυναίκες που καταναλώνουν τακτικά κυδώνι χάνουν βάρος.
3. Η τακτική κατανάλωση αφεψήματος από τη σάρκα των καρπών βοηθά στις μητρικές αιμορραγίες, μειώνοντας την ένταση και τη διάρκειά τους. Κατά την εμμηνόπαυση, αυτό το υπέροχο φρούτο θα προσφέρει επίσης σημαντική υποστήριξη, συμμετέχοντας στη ρύθμιση της αιμοποίησης και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας όλων των οργάνων και συστημάτων.

Στις γυναίκες συνιστάται ανεπιφύλακτα να συμπεριλαμβάνουν το κυδώνι στη διατροφή τους. Πολύ ωφέλιμο είναι το τσάι που παρασκευάζεται με κομμάτια κυδωνιού, καθώς και ο πουρές ή η μαρμελάδα.

Για άνδρες

1. Η βιταμίνη Α ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό και τη σταθερή κυκλοφορία του αίματος, και συμμετέχει στην πρόληψη του καρκίνου.
2. Η βιταμίνη ΡΡ είναι απαραίτητη στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, ρυθμίζει την αύξηση της μυϊκής μάζας, επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης, εμποδίζει τον σχηματισμό θρόμβων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε έντονη σωματική άσκηση και αθλητισμό. Η σημαντική ποσότητα σιδήρου στα φρούτα συμβάλλει στην αιμοποίηση.
3. Η βιταμίνη C συμμετέχει στη γενική διαδικασία του μεταβολισμού, στη διάσπαση των κυττάρων του λιπώδους ιστού, στην αύξηση της αντοχής στο στρες, επηρεάζει θετικά την ισχύ και τη λίμπιντο. Σε παλιότερες εποχές, οι λαϊκοί θεραπευτές συνιστούσαν το κυδώνι σε οικογένειες που είχαν προβλήματα με τη σύλληψη και την απόκτηση παιδιών, όχι μόνο σε άνδρες αλλά και σε γυναίκες.
4. Το αφέψημα των σπόρων κυδωνιού έχει αντισηπτική δράση στο δέρμα, ανακουφίζει από ερεθισμούς και φλεγμονές. Γι' αυτό, από τα παλιά χρόνια, χρησιμοποιούνταν ως λοσιόν μετά το ξύρισμα.

Στην εγκυμοσύνη

Κατά την εγκυμοσύνη, συνιστάται σε όλες τις γυναίκες να καταναλώνουν κυδώνι εφόσον δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: τα φρούτα του κυδωνιού περιέχουν σχεδόν όλο το σύμπλεγμα βιταμινών και ιχνοστοιχείων που χρειάζεται να αναπληρώνει η μέλλουσα μητέρα για την ομαλή ανάπτυξη του μωρού της. Μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος – αυτά και άλλα ιχνοστοιχεία απαιτούνται σε αυξημένες ποσότητες, αφού από αυτά σχηματίζεται ο νέος μικρός οργανισμός.

Τα αφεψήματα και οι πουρές από φρούτα μπορεί να αποτελέσουν πραγματική σωτηρία στο αρχικό στάδιο της εγκυμοσύνης – η αντιεμετική δράση του κυδωνιού βοηθά αποτελεσματικά σε πρώιμες τοξίκωσες.

Στον θηλασμό

Κατά την περίοδο της γαλουχίας, παρά τα οφέλη του κυδωνιού, η νέα μαμά καλύτερα να το αποφεύγει προσωρινά τους πρώτους τρεις μήνες. Μέχρι τότε, η πέψη του μωρού έχει σχετικά σταθεροποιηθεί, και η μαμά θα μπορεί να εντάσσει νέες τροφές στο μενού χωρίς πρόβλημα.

Θα πρέπει να ξεκινήσετε με μία κουταλιά βρασμένου, λιωμένου κυδωνιού. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την αντίδραση του μωρού στη νέα τροφή. Αν δεν εμφανίζεται τάση για δυσκοιλιότητα και η καθημερινή πέψη δεν αλλάζει, τότε μπορείτε να συνεχίσετε να εισάγετε το κυδώνι στη διατροφή σε τακτική βάση, αυξάνοντας σταδιακά τη δόση. Ωστόσο, η θηλάζουσα μητέρα δεν πρέπει να κάνει κατάχρηση του φρούτου – αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα τόσο στο μωρό όσο και στην ίδια. Το καλύτερο είναι να απολαμβάνει το κυδώνι μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

Για παιδιά

Η εισαγωγή του κυδωνιού στη διατροφή του μωρού μπορεί να γίνει όχι νωρίτερα από 11–12 μηνών, και μόνο βρασμένο ή μαγειρεμένο. Σε αυτή την περίπτωση, όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται πλήρως (εκτός από τη βιταμίνη C, η οποία καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία). Το κυδώνι θεωρείται προϊόν χαμηλής αλλεργιογένεσης, ωστόσο πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την κατάσταση του μωρού κατά την έναρξη της συμπληρωματικής διατροφής. Στα πρώτα σημάδια αλλεργίας, το φρούτο πρέπει να αποκλείεται.

Η έναρξη της συμπληρωματικής διατροφής πρέπει να γίνει με 0,5 κουταλάκι του γλυκού πουρέ, αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα ανά γεύμα και φτάνοντας τα 50 γραμμάρια την ημέρα.

Μπορείτε να αναμείξετε τον πουρέ κυδωνιού με χυλό ή κεφίρ, αν το μωρό δεν τρώει εύκολα το νέο γεύμα. Δεν πρέπει να δίνετε κυδώνι πολύ συχνά, αρκούν δύο-τρεις φορές την εβδομάδα.

Το μωρό μπορεί να αρχίσει να τρώει κυδώνι ωμό όχι νωρίτερα από ενάμισι έτους. Μέχρι τότε, το εξωτικό φρούτο δεν θα έχει τόσο έντονη δράση δυσκοιλιότητας.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα κυδώνια χρειάζονται σχολαστικό πλύσιμο και μερικές φορές ξεφλούδισμα. Αν οι τρίχες από την επιφάνεια του καρπού εισέλθουν στο λαιμό του παιδιού, μπορεί να προκαλέσουν υπεραιμία και ξηρό βήχα.

Στην απώλεια βάρους

Η αϊβά περιέχει λίγη γλυκόζη, ειδικά η ιαπωνική και η κινεζική. Χάρη σε αυτό, οι καρποί έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη: μόλις 35 μονάδες. Αυτό επιτρέπει σε άτομα με υψηλό σάκχαρο αίματος, καθώς και σε όσους επιδιώκουν να χάσουν τα περιττά κιλά, να τα καταναλώνουν χωρίς φόβο.

Το κυδώνι είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Μία μερίδα ψημένου κυδωνιού μπορεί να αντικαταστήσει το κύριο γεύμα είτε στο μεσημεριανό είτε στο βραδινό. Μπορείτε να κάνετε μία «ημέρα εκτόνωσης με κυδώνι». Στα ενδιάμεσα των γευμάτων, είναι ωφέλιμο να πίνετε ένα ποτήρι αφέψημα από τους πυρήνες των καρπών, το οποίο ενισχύει τον μεταβολισμό και συμβάλλει στον ταχύ καθαρισμό του εντέρου.

Οι διαιτητικές ίνες απορροφούν και δεσμεύουν την περίσσεια υγρών και στη συνέχεια την αποβάλλουν από τον οργανισμό. Οι καρποί δεν περιέχουν λιπαρά και χοληστερόλη που θα αποθηκεύονταν στον οργανισμό «για αποθήκη».

Τα φύλλα κυδωνιού περιέχουν ταρτρονικό οξύ, το οποίο είναι υπεύθυνο για την επεξεργασία των υδατανθράκων, επομένως το τσάι από φύλλα είναι πολύ ωφέλιμο για όσους παλεύουν με το υπερβολικό βάρος.

Πώς ωφελούν τα φύλλα του κυδωνιού

Τα φύλλα κυδωνιού δεν είναι λιγότερο ωφέλιμα από τους καρπούς. Μπορούν να συλλεγούν από την εμφάνισή τους στα κλαδιά μέχρι την έναρξη της φυλλόπτωσης, εφόσον οι λεπίδες των φύλλων δεν έχουν χάσει το πράσινο χρώμα τους. Τα φύλλα είναι πλούσια σε κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο. Περιέχουν βιταμίνες C, E, P και την ομάδα Β (Β1, Β2, Β5, Β6), καροτίνη, τανίνες, πηκτίνη, γλυκόζη και οργανικά οξέα – κιτρικό, μηλικό, ταρτρονικό.

Τα φύλλα χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Τα ξηρά φύλλα μπορούν να διατηρήσουν τις ωφέλιμες ιδιότητες για έως δύο χρόνια. Η σκόνη τους μπορεί να προστεθεί σε διάφορα πιάτα, εμπλουτίζοντάς τα όχι μόνο με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, αλλά και βελτιώνοντας τη γεύση.

Το έγχυμα από φύλλα κυδωνιού ανακουφίζει από κρίσεις βρογχικού άσθματος και βήχα στη βρογχίτιδα, θεραπεύει στοματίτιδες και μικρές φλεγμονές της στοματικής κοιλότητας. Ως γαργάρα χρησιμοποιείται για τον πονόλαιμο. Η λήψη του εγχύματος από το στόμα μειώνει το σάκχαρο στο αίμα.

Τα τριμμένα φρέσκα φύλλα, τα αφεψήματα και τα εγχύματα έχουν αιμοστατική ιδιότητα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε δερματικές βλάβες και κοψίματα, συμπεριλαμβανομένων των βαθιών.

Είναι ωφέλιμο το τσάι από τα φύλλα;

Τα φύλλα κυδωνιού έχουν επίσης πολλές ωφέλιμες ουσίες. Συχνά περιλαμβάνονται σε φυτικά τσάγια και φαρμακευτικά μείγματα. Τέτοια μείγματα βοηθούν όχι μόνο στον εμπλουτισμό του οργανισμού με απαραίτητα ιχνοστοιχεία, αλλά και στη θεραπεία μιας σειράς ασθενειών.

Το τσάι βοηθά σε παθήσεις του ήπατος, των νεφρών, του ουροποιητικού συστήματος, του παγκρέατος. Θα είναι ωφέλιμο σε πεπτικές διαταραχές, μετεωρισμό, κολίτιδες, δηλητηριάσεις.

Το τσάι κυδωνιού βοηθά στην αναιμία, αποτελώντας εναλλακτική λύση στα συνθετικά σκευάσματα σιδήρου. Μπορεί να το καταναλώσουν άτομα όλων των ηλικιών, ακόμη και παιδιά και έγκυες γυναίκες (υπό ιατρική επίβλεψη). Η τακτική κατανάλωση αυτού του τσαγιού μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Οφέλη του αποξηραμένου κυδωνιού

Τα αποξηραμένα φρούτα κυδωνιού διατηρούν σχεδόν όλες τις ιδιότητες των φρέσκων. Μπορούν να καταναλωθούν είτε σε φυσική θρυμματισμένη μορφή, είτε ως κομπόστες, αφεψήματα ή ζαχαρωτά.

Η μεγάλη ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών στους καρπούς επιτρέπει τη διατήρηση του οργανισμού σε τόνωση όλο το χρόνο. Τα αποξηραμένα φρούτα κυδωνιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν παρόμοια με τα φρέσκα για τη σύνθετη θεραπεία διαφόρων παθήσεων.

Το κυδώνι αποτελεί συστατικό σε μείγματα ξηρών κομποστών. Μερικές φορές τα αποξηραμένα φρούτα αλέθονται και προστίθενται ως καρύκευμα σε διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των κρεατικών. Το αποξηραμένο κυδώνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βράσιμο, ψήσιμο, ως γέμιση για πίτες, αφού πρώτα μουλιαστεί σε νερό για αρκετές ώρες.

Συνταγές παραδοσιακής ιατρικής με κυδώνι

Έγχυμα σπόρων

Σημαντικό να θυμάστε: οι σπόροι κυδωνιού περιέχουν μικρή ποσότητα γλυκοζίτη αμυγδαλίνης, η οποία στο έντερο διασπάται σε υδροκυάνιο. Ως εκ τούτου, οι σπόροι πρέπει να παρασκευάζονται μόνο σε ολόκληρη, μη θρυμματισμένη μορφή και να μην υπερβαίνεται η αναφερόμενη δοσολογία.

Ρίξτε 10 γραμμάρια ολόκληρων σπόρων κυδωνιού σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Αφήστε το να εμποτιστεί για 3–4 ώρες. Λάβετε το κρύο έγχυμα 3 φορές την ημέρα, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Βοηθά στην αντιμετώπιση του ξηρού βήχα και του πονόλαιμου, της κολίτιδας, και είναι επίσης κατάλληλο ως ηρεμιστική λοσιόν για το πρόσωπο.

Έγχυμα σάρκας καρπών

Κόψτε ένα μέτριο κυδώνι σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε 1 ποτήρι βραστό νερό. Αφήστε το να εμποτιστεί για 30–40 λεπτά μέχρι να κρυώσει. Λάβετε 1 κουταλιά της σούπας 3–4 φορές την ημέρα. Το έγχυμα είναι ωφέλιμο για την αμυγδαλίτιδα, τη βρογχίτιδα, την αναιμία, την υποβιταμίνωση, την υπέρταση. Μπορεί να πιει αντί για τσάι, αμέσως ένα ολόκληρο ποτήρι.

Έγχυμα από τον πυρήνα του κυδωνιού

Ρίξτε τον πυρήνα από 2–3 φρούτα με ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το να εμποτιστεί για 3–4 ώρες. Λάβετε το προκύπτον βλεννώδες διάλυμα έως 4 φορές την ημέρα, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Το φάρμακο αποκαθιστά αποτελεσματικά τη διαταραγμένη λειτουργία του εντέρου και βοηθά στην απαλλαγή από τη δυσβακτηρίωση.

Αφέψημα σάρκας καρπών

Κόψτε 2 μέτρια φρούτα κυδωνιού σε μικρά κομμάτια και ρίξτε 750 ml βραστό νερό, στη συνέχεια αφήστε να βράσουν. Βράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια αφήστε το να εμποτιστεί για 2–3 ώρες με καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Λάβετε 0,5 ποτήρι μία φορά την ημέρα. Αυτό το αφέψημα θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση των οιδημάτων και της δυσπεψίας.

Σιρόπι κυδωνιού

Κόψτε 1 κιλό φρούτων σε φέτες και βράστε σε 1 λίτρο βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φρούτα και προσθέστε 0,5 κιλό ζάχαρη στο αφέψημα, στη συνέχεια βράστε μέχρι να πήξει ελαφρά. Το σιρόπι έχει γενικό τονωτικό αποτέλεσμα κατά την περίοδο άνοιξης-χειμώνα. Λάβετε 3–4 φορές την ημέρα, 2–3 κουταλιές της σούπας, μπορείτε με τσάι.

Σιρόπι βιταμινών και ανόργανων αλάτων

Αυτό το σιρόπι θα είναι ωφέλιμο στην αναιμία. Τρίψτε 2-3 κυδώνια στον τρίφτη και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το αφέψημα, στύψτε τα βρασμένα κυδώνια και προσθέστε τον χυμό στο αφέψημα. Συνεχίστε να βράζετε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει τελείως. Λαμβάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού (λόγω της υψηλής συγκέντρωσης) 3 φορές την ημέρα.

Τσάι με κυδώνι

Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια κυδωνιού στο φλιτζάνι του τσαγιού αντί για λεμόνι. Το κυδώνι, ειδικά το ιαπωνικό, εμπλουτίζει το ρόφημα με εξαιρετική γεύση και ωφέλιμα ιχνοστοιχεία. Αυτό το τσάι είναι πολύ ωφέλιμο για τις γυναίκες κατά τις κρίσιμες ημέρες, στην εμμηνόπαυση, καθώς και σε περιπτώσεις άγχους, κόπωσης και ανησυχίας.

Έγχυμα φύλλων

Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κυδωνιάς σε 1 λίτρο βραστό νερό και αφήστε τα να εμποτιστούν για 2-3 ώρες. Πίνετε 2-3 κουταλιές της σούπας πριν από το φαγητό. Αυτό το έγχυμα ανακουφίζει από τον οξύ πόνο στο στομάχι και το έντερο, καθώς και σταματάει τις κρίσεις άσθματος. Εξωτερικά, το έγχυμα προστίθεται σε νερό για ποδόλουτρα, ώστε να μειώσει την εφίδρωση των ποδιών. Επίσης, είναι κατάλληλο για ξέβγαλμα μαλλιών.

Το κυδώνι στην κοσμετολογία

Από τα ώριμα φρούτα παρασκευάζονται ωφέλιμες μάσκες και λοσιόν για δέρμα διαφόρων τύπων. Αυτά τα προϊόντα βοηθούν στον ήπιο καθαρισμό του λιπαρού δέρματος και στη σύσφιξη των πόρων.

Αν προσθέσετε στο κυδώνι διάφορα λίπη, κρόκους αυγών ή άμυλο, μπορείτε να φτιάξετε μάσκες για ξηρό και κανονικό δέρμα. Εφαρμόστε τες στο πρόσωπο για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.

Ο χυμός φρέσκου κυδωνιού χρησιμοποιείται για να ασπρίσει τις φακίδες. Η βλέννα από τις σπερματικές κοιλότητες εμφανίζει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και βοηθά στη θεραπεία μικρών φλεγμονών και ακμής στο πρόσωπο.

Το βλεννώδες αφέψημα βοηθά επίσης στη σμηγματόρροια του τριχωτού της κεφαλής και στην πιτυρίδα. Το έγχυμα από φύλλα τονώνει το δέρμα και βάφει ελαφρώς τα μαλλιά, καλύπτοντας τις άσπρες τρίχες.

Για το πρόσωπο

1. Μπορείτε να τρίψετε το καθαρό πρόσωπο με μια φρέσκια φέτα κυδωνιού. Αυτό το μασάζ, πρώτον, τονώνει το δέρμα και, δεύτερον, το θρέφει με τα θρεπτικά συστατικά του χυμού κυδωνιού. Μπορείτε να εφαρμόσετε μια μάσκα από φρέσκο τριμμένο κυδώνι στο πρόσωπο.
2. Για το λιπαρό δέρμα, είναι κατάλληλη μια λοσιόν από κυδώνι. Βάλτε φέτες φρούτου σε ίση ποσότητα με ζεστό βρασμένο νερό και αφήστε τες για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το έγχυμα και για κάθε 100 γραμμάρια υγρού προσθέστε 10 ml βότκας. Αυτή η λοσιόν στεγνώνει και τονώνει το δέρμα του προσώπου και μπορεί να αντικαταστήσει το πρωινό πλύσιμο. Καλό αποτέλεσμα δίνει μια μάσκα από ίσα μέρη τριμμένου κυδωνιού και ασπραδιού αυγού.
3. Για το γερασμένο, χαλαρό δέρμα, είναι ιδανική μια λοσιόν από ίσα μέρη φρέσκου χυμού κυδωνιού, οινοπνεύματος και γλυκερίνης. Μπορείτε να ετοιμάσετε λοσιόν από τη φλούδα δύο φρούτων, εμποτισμένη για δύο εβδομάδες σε διάλυμα οινοπνεύματος 20%, αναμειγνύοντας το έγχυμα που προκύπτει σε ίσες ποσότητες με ροδόνερο. Αποτελεσματική είναι η μάσκα από 1 κουταλιά της σούπας χυμό κυδωνιού, έναν κρόκο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
4. Για το ξηρό δέρμα, η καλύτερη μάσκα είναι από τριμμένο κυδώνι, κρόκο αυγού και κρέμα γάλακτος, αναμεμειγμένα σε ίσα μέρη. Μια καλά δοκιμασμένη μάσκα είναι από 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κυδώνι και έναν κρόκο αυγού.

Για τα μαλλιά

Η τακτική ένταξη του κυδωνιού στη διατροφή βοηθά να γίνουν τα μαλλιά αισθητά πιο υγιή. Θυμόμαστε ότι οι καρποί περιέχουν σίδηρο, ψευδάργυρο και χαλκό, τα οποία συμμετέχουν στις διαδικασίες αιμοποίησης. Αυξάνοντας την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, ο οργανισμός εμπλουτίζει με θρεπτικά συστατικά και οξυγόνο και τους θύλακες των τριχών. Τα μαλλιά γίνονται πιο δυνατά, ελαστικά και λαμπερά.

1. Για την απαλλαγή από την πιτυρίδα και τη σμηγματόρροια, τον πυρήνα 3–4 καρπών κυδωνιού πρέπει να τον περιχύσετε με ζεστό νερό, να τον βράσετε σε χαμηλή φωτιά και να τον κρυώσετε. Το παραγόμενο βλεννώδες έγχυμα εφαρμόστε σε λιπαρά μαλλιά και στο τριχωτό της κεφαλής, αφήστε το μέχρι να στεγνώσει εντελώς, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
2. Το έγχυμα από φύλλα επιτρέπει να τονώσει το τριχωτό της κεφαλής και να διατηρήσει τα μαλλιά υγιή και καθαρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το έγχυμα φύλλων κυδωνιού μπορεί να βάψει απαλά τα γκρίζα και ανοιχτόχρωμα μαλλιά σε πιο σκούρες αποχρώσεις. Όσο πιο ισχυρή είναι η συγκέντρωση του εγχύματος, τόσο πιο έντονα θα βάφονται τα μαλλιά.

Βλάβες και αντενδείξεις

1. Η ατομική δυσανεξία είναι η κύρια αντένδειξη. Μερικές φορές σε ορισμένα άτομα (αν και εξαιρετικά σπάνια) το κυδώνι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Σε αυτές τις περιπτώσεις, πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωση του φρούτου.
2. Το κυδώνι απαγορεύεται επίσης για άτομα που πάσχουν από πλευρίτιδα, εντεροκολίτιδα, χρόνια δυσκοιλιότητα.
3. Με προσοχή πρέπει να τρώτε το ηλιόλουστο φρούτο όσοι έχουν φλεγμονώδεις διαδικασίες ή έλκος του πεπτικού σωλήνα, καθώς και υψηλό δείκτη πήξης του αίματος. Με ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να τρώτε κυδώνι κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.
4. Οι φρέσκοι καρποί μερικές φορές μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό του λάρυγγα, βήχα, γρατζούνισμα στο λαιμό, ειδικά αν στον οισοφάγο εισέλθει το χνούδι κάλυψης. Αυτό είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό για το ιαπωνικό κυδώνι. Οι στυπτικές ουσίες μπορούν να μειώσουν τη λειτουργικότητα των φωνητικών χορδών, γι' αυτό δεν πρέπει να τρώτε κυδώνι πριν από δημόσιες εμφανίσεις.
5. Δεν πρέπει να καταναλώνετε τους σπόρους του κυδωνιού. Όπως και σε όλες τις ροδοειδείς, τα κουκούτσια του περιέχουν κυανιούχο αμυγδαλίνη, η οποία στο έντερο διασπάται σε υδροκυάνιο και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να σπάτε και να λιώνετε τα κουκούτσια του κυδωνιού πριν από την παρασκευή εγχυμάτων και αφεψημάτων.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το κυδώνι

Το κυδώνι είναι ένα από τα πιο όψιμα φρούτα και εμφανίζεται στα ράφια μόνο στα τέλη του φθινοπώρου και το χειμώνα.

Οι καρποί της είναι πολύ ευαίσθητοι και δεν ανέχονται καμία ζημιά. Ακόμα και από ένα απλό χτύπημα, το κυδώνι σχεδόν αμέσως αρχίζει να χαλάει και γρήγορα καθίσταται άχρηστο. Γι' αυτό, η μεταφορά και η αποθήκευση των καρπών γίνεται καλύτερα σε ατομική συσκευασία, για παράδειγμα, τυλίγοντας τον καθένα με ένα στρώμα χαρτιού ή πλαστικής μεμβράνης.

Το κυδώνι διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία από 0 έως 1°C. Γι' αυτό, είναι κατάλληλο το κάτω συρτάρι στο ψυγείο ή ένα δροσερό ντουλάπι.

Πιστεύεται ότι το κυδώνι αποθηκεύεται καλά μαζί με μήλα. Αλλά από τα αχλάδια είναι καλύτερα να το κρατάτε μακριά, καθώς επιταχύνουν την ωρίμανση του κυδωνιού.

Πότε να συλλέγετε

Οι πρώιμες ποικιλίες αρχίζουν να ωριμάζουν στις αρχές Σεπτεμβρίου και μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Οι όψιμες ποικιλίες συγκομίζονται τον Οκτώβριο. Στην Κεντρική Ασία, όπου οι ζεστές μέρες διαρκούν πολύ περισσότερο, το κυδώνι συγκομίζεται τον Νοέμβριο.

Ο βασικός κανόνας για τη συγκομιδή του κυδωνιού είναι να το αφήσετε να μείνει στα κλαδιά όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν οι καρποί αρχίζουν να αποσπώνται και να πέφτουν, σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να μαζέψετε τη σοδειά. Τι γίνεται όμως αν έρθουν παγετοί και το όψιμο κυδώνι είναι ακόμα γερά στερεωμένο στα κλαδιά και επιπλέον έχει πράσινες κηλίδες στις πλευρές του; Χωρίς καμία αμφιβολία, το μαζεύετε.

Τέτοιοι καρποί, που έχουν φτάσει μόνο σε τεχνική ωριμότητα, θα παραμείνουν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 20 έως 40 ημέρες έως ότου ωριμάσουν πλήρως.

Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα

Όταν επιλέγετε καρπούς, θα πρέπει να καθοδηγείστε από τα ακόλουθα τρία κριτήρια:

1. Χρώμα. Οι πλήρως ώριμοι καρποί έχουν έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα. Εάν υπάρχουν χλωμές ή ακόμα περισσότερο πρασινωπές κηλίδες στη φλούδα, αυτό υποδηλώνει ανωριμότητα.
2. Πυκνότητα. Ακόμα και το ώριμο κυδώνι είναι συνήθως αρκετά σκληρό. Αλλά δεν πρέπει να έχει τη σκληρότητα μαρμάρου. Στα χέρια σας θα πρέπει να αισθάνεστε έναν ζωντανό, ελαστικό καρπό, που θα αποτελεί ένδειξη της ωριμότητάς του.
3. Άρωμα. Το ώριμο κυδώνι εκπέμπει μια ασύγκριτη λεπτή μυρωδιά. Αλλά αν ο καρπός δεν έχει ωριμάσει ακόμα, δε θα μυρίζει.

Το πιο σημαντικό είναι ότι στην επιφάνεια του φρούτου δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές ή σημάδια από χτυπήματα, γιατί τότε θα μπορέσει να διατηρηθεί για αρκετό καιρό στην αποθήκευση.

Μπορεί να καταψυχθεί

Το κυδώνι είναι ιδανικό για κατάψυξη. Μετά την απόψυξη διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Για να καταψύξετε το κυδώνι, πρέπει να το πλύνετε καλά, να το καθαρίσετε από τις επιφανειακές ίνες, να το χωρίσετε σε τέταρτα και να αφαιρέσετε τον πυρήνα. Στη συνέχεια, κόψτε τον καρπό σε φέτες ή κύβους, βάλτε τους σε μια σακούλα σελοφάν και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Μπορείτε να απλώσετε το κομμένο κυδώνι σε ένα ξύλο κοπής ή ένα μεγάλο πιάτο σε μία στρώση και να το καταψύξετε έτσι, και στη συνέχεια, όταν είναι ήδη παγωμένο, να το μεταφέρετε σε σακούλα και να το βάλετε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να αποψύξετε το κυδώνι σε θερμοκρασία δωματίου ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να αποξηράνετε

Το κυδώνι ξηραίνεται σε ειδικούς φούρνους ξήρανσης ή στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή αερόφρυγο. Η ξήρανση στον ήλιο συνήθως δεν εφαρμόζεται λόγω της όψιμης περιόδου ωρίμανσης. Μπορείτε να το στεγνώσετε στον αέρα σε ζεστό δωμάτιο ή στο μπαλκόνι, απλώνοντας τις φέτες σε μία στρώση.

Το κυδώνι έχει πολύ σκληρή σάρκα και αν το στεγνώσετε με τον συνηθισμένο τρόπο, όπως π.χ. τα μήλα ή τα αχλάδια, χωρίς προεπεξεργασία, τότε οι αποξηραμένες φέτες θα είναι πολύ εύθραυστες και σχεδόν άγευστες. Το κυδώνι που ξηραίνεται με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλο για την παρασκευή κομπόστες ή αλμυρών πιάτων.

Για να αποκτήσετε ένα καλύτερης ποιότητας ξηρό προϊόν, οι φέτες κυδωνιού βράζονται πρώτα σε ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης ή ζεματίζονται. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό σιρόπι, και έπειτα απλώνονται σε μία στρώση σε καλά αεριζόμενο χώρο ή σε ταψιά στο φούρνο. Το αληθινό κέρασμα από αποξηραμένο κυδώνι είναι τα κεχριμπαρένια ζαχαρωμένα φρούτα.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με κυδώνι: συνταγές

Μαρμελάδα

Απαραίτητα υλικά:

• 1 κιλό κυδώνι χωρίς τον πυρήνα;
• 1 κιλό ζάχαρης;
• 0,5 l νερό (για κάθε επόμενο kg κυδωνιού, προσθέστε 250 ml νερό).

Προαιρετικά: 100 g καρύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (ή 1 λεμόνι), βανιλίνη.

Πλύνετε τα κυδώνια, αφαιρέστε το χνούδι από την επιφάνεια, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια.

Βράστε σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Στο βραστό σιρόπι, ρίξτε τα κομμάτια κυδωνιού και βράστε για 15–20 λεπτά. Προσθέστε κιτρικό οξύ ή κομμένο λεμόνι. Στη συνέχεια, βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο. Η ετοιμότητα καθορίζεται από μια σταγόνα σιρόπι που δεν πρέπει να απλώνεται στο πιάτο.

Χυμός

Μπορείτε να φτιάξετε χυμό κυδωνιού με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό.

Για την κρύα μέθοδο, τρίψτε το καθαρισμένο κυδώνι από το χνούδι και στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας πρέσα.

Για τη ζεστή μέθοδο, ρίξτε λίγο νερό στα προετοιμασμένα κομμάτια κυδωνιού και αχνίστε μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τα αχνισμένα φρούτα από σίτα ή τουλπάνι μαζί με το ζωμό. Θα προκύψει χυμός με πολτό. Το υπόλοιπο στέμφυλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρμελάδα ή πάστιλα.

Ο στυμμένος χυμός μπορεί να καταναλωθεί φρέσκος ή να συντηρηθεί.

Κομπόστα

Στην κομπόστα, το κυδώνι μπορεί να είναι μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα φρούτα.

Για 3,5 l νερό απαιτούνται:

• 1 kg κυδώνι;
• 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή το μισό από 1 λεμόνι.

Βράστε το νερό, διαλύστε τη ζάχαρη και προσθέστε τα κυδώνια (προαιρετικά – μαζί με άλλα φρούτα). Βράστε για 15–20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού. Μπορείτε πριν από το τέλος του βρασμού να βάλετε στην κομπόστα το στυμμένο υπόλοιπο λεμονιού με τη φλούδα (αργότερα πρέπει οπωσδήποτε να το αφαιρέσετε για να μην δώσει πικράδα στο σιρόπι). Βράστε άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Η κομπόστα μπορεί να πιείτε ζεστή ή κρύα.

Μπορείτε να το συντηρήσετε για το χειμώνα. Για αυτό, μοιράστε τη ζεστή κομπόστα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ανάποδα (πάνω στα καπάκια) και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν.

Μαρμελάδα

Το κυδώνι περιέχει πηκτίνη, που επιτρέπει την παρασκευή εξαιρετικής μαρμελάδας. Χρειάζονται τα εξής υλικά:

• 1,3 kg ζάχαρη;
• 1,5 kg κυδώνι;
• 1 μέτριο λεμόνι.

Βράστε τους πυρήνες των κυδωνιών για 20 λεπτά αφού βράσουν, αφού τους καλύψετε με νερό λίγο κάτω από την επιφάνεια, και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσουν. Κατά το βράσιμο, μέρος του υγρού θα εξατμιστεί και θα μείνει ένα ζελεδωτός ζωμός.

Κόψτε τα κυδώνια και το λεμόνι χωρίς κουκούτσια σε μικρές φέτες, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό ίσα να τα σκεπάζει. Με το καπάκι κλειστό, αφήστε να βράσουν. Βράστε για 20–30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό. Αυτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κομπόστα.

Χτυπήστε τον πολτό κυδωνιού με το λεμόνι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής πουρές (τα κυδώνια πρέπει να είναι μαλακά), στη συνέχεια περάστε τον πουρέ από λεπτό σουρωτήρι. Προσθέστε το ζωμό από τους πυρήνες των φρούτων και χτυπήστε ξανά, μετά ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.

Σε χαμηλή φωτιά αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, μεταφέρετε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο (180–200°C). Στη συνέχεια, συνεχίστε το βράσιμο για 3–4 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά. Η μαρμελάδα θα μειωθεί σε όγκο κατά το ένα τρίτο ή ακόμα και το μισό και θα αρχίσει να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του σκεύους.

Απλώστε την έτοιμη μαρμελάδα σε φορμάκια ή απλώστε την σε ένα λαδωμένο ταψί και αφήστε τη να στεγνώσει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μερικές ώρες έως μία εβδομάδα, ανάλογα με την ποικιλία του κυδωνιού και τον βαθμό βρασμού. Αφού στεγνώσει, βγάλτε τη μαρμελάδα από τα φορμάκια ή κόψτε την και πασπαλίστε τη με ζάχαρη άχνη.

Ζαχαρωμένα

Συστατικά:

• 1 κιλό ζάχαρης;
• 1 kg κυδώνι;
• 1 γραμμάριο κιτρικού οξέος ή ½ λεμόνι;
• 0,5 λίτρο νερό·
• ζάχαρη άχνη

Καθαρίστε τα τέταρτα του κυδωνιού από τον πυρήνα και τη φλούδα, αφήστε τα, ρίχνοντάς τα σε κρύο νερό. Βάλτε τους πυρήνες και τις φλούδες σε βραστό νερό και βράστε για 20 λεπτά. Βγάλτε τα από το αφέψημα και στη συνέχεια βράστε τα τέταρτα του κυδωνιού στο ίδιο αφέψημα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το κυδώνι, αφήστε το να κρυώσει λίγο και κόψτε το σε μικρά ίσα κομμάτια.

Διαλύστε τη μισή ζάχαρη στο αφέψημα. Στο βραστό σιρόπι βάλτε τα κομμάτια του κυδωνιού και βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί από 5 ώρες έως μία ημέρα. Έπειτα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, βράστε ξανά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αφήστε ξανά να μουλιάσει από 5 ώρες έως μία ημέρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον τέσσερις φορές. Τα κομμάτια του κυδωνιού θα αποκτήσουν μια χρυσοπορτοκαλί απόχρωση. Κατά το τελευταίο βράσιμο, προσθέστε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού στο σιρόπι.

Βγάλτε τα κομμάτια του κυδωνιού από το σιρόπι και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν τα υγρά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο και στεγνώστε τα για αρκετές ημέρες σε ένα ξηρό, ζεστό δωμάτιο, γυρίζοντάς τα για να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το στέγνωμα, ρολάρετε τα ζαχαρωτά στη ζάχαρη άχνη και στεγνώστε τα εντελώς. Φυλάξτε τα σε ένα στεγνό γυάλινο βάζο με καπάκι.

Το σιρόπι που περισσεύει μπορεί να κονσερβοποιηθεί για το χειμώνα ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αναψυκτικού.

Σάλτσα

Υλικά:

• 1 ποτήρι νερό;
• 3 μεγάλα κυδώνια;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο;
• 1 φύλλο δάφνης.

Πλύνετε το κυδώνι, καθαρίστε το από το χνούδι, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε το σε φέτες, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, χυμό λεμονιού και το φύλλο δάφνης. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 25–30 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το φύλλο δάφνης. Χωρίς να στραγγίξετε το υγρό, χτυπήστε το κυδώνι με το μπλέντερ σε πουρέ, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, βράστε ξανά και στη συνέχεια κρυώστε. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με κρέας.

Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να καταψυχθεί σε μικρές φόρμες. Μπορείτε να προσθέσετε στα αναγραφόμενα υλικά 1,5 κουταλιά της σούπας ξύδι 9% και να κονσερβοποιήσετε τη σάλτσα για τον χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα.

Ψητό κυδώνι

Το κυδώνι μπορεί να ψηθεί με διάφορους τρόπους: ολόκληρο, σε μισά, σε ροδέλες, σε φέτες. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορες γεμίσεις: μέλι, ζάχαρη, μούρα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, κανέλα, τζίντζερ, τυρί κότατζ, βούτυρο. Εάν έχετε υψηλό σάκχαρο στο αίμα, μπορείτε να ψήσετε το κυδώνι χωρίς προσθήκες ή με υποκατάστατο ζάχαρης.

Εάν χρησιμοποιείται μέλι ως γλυκαντικό, είναι προτιμότερο να ψήνετε το κυδώνι ολόκληρο, καλύπτοντάς το με ένα «καπέλο» και αφαιρώντας τον πυρήνα, για να αποφύγετε την υπερβολική θέρμανση. Με την έντονη θέρμανση, το μέλι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και αποκτά επιβλαβείς. Μπορείτε, για παράδειγμα, να αναμείξετε μέλι με ξηρούς καρπούς, μούρα ή σταφίδες, να γεμίσετε με αυτή τη γέμιση την κοιλότητα σε ολόκληρο το κυδώνι και να το καλύψετε με το «καπάκι». Εάν τα φρούτα ψήνονται σε κομμάτια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Πολύ νόστιμα είναι τα μισά κυδώνια αν πριν το ψήσιμο τα αλείψετε με βούτυρο και τα πασπαλίσετε με ζάχαρη.

Το κυδώνι πρέπει να ψήνεται σε θερμοκρασία 180–200°C. Αν κατά το ψήσιμο χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, το πιάτο θα γίνει πιο ζουμερό. Το ψημένο επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Τουρσί κυδώνι

Υλικά:

• 1 λ νερό·
• 1 kg κυδώνι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 6–7 μπουμπούκια γαρύφαλλου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα;
• 100 ml ξίδι 9%.

Μπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα αλάτι, σκόρδο, πιπέρι καυτερό ή μαύρο τριμμένο. Τότε η γεύση του μαριναρισμένου κυδωνιού θα είναι πιο πικάντικη και καυτερή.

Βράστε το νερό, βυθίστε το καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες κυδώνι και βράστε για 8–10 λεπτά. Σε αποστειρωμένα βάζα βάλτε τα μπαχαρικά και από πάνω τοποθετήστε τα κομμάτια κυδωνιού. Στο ζωμό του κυδωνιού προσθέστε ζάχαρη (προαιρετικά και αλάτι), βράστε και ρίξτε το ξίδι. Περιχύστε τα βάζα με τη βραστή μαρινάδα, σφραγίστε και τοποθετήστε κάτω από ζεστό σκέπασμα μέχρι να κρυώσουν. Το μαριναρισμένο κυδώνι θα γίνει εξαιρετικό συνοδευτικό για κρεατικά και λαχανικά.

Πώς να τρώτε σωστά το κυδώνι

Το ωμό κυδώνι δεν αρέσει σε όλους λόγω της στυφότητας και της σκληρότητάς του. Υπάρχουν όμως ποικιλίες που δεν είναι πολύ στυφές και μάλιστα γλυκές, τις οποίες μπορείτε να φάτε φρέσκες. Επιπλέον, σχεδόν δεν έχουν επιφανειακό χνούδι. Αν το κυδώνι είναι πολύ χνουδωτό, πρέπει όχι μόνο να το πλένετε καλά πριν τη χρήση, αλλά και να το ξεφλουδίζετε. Το φρέσκο κυδώνι είναι καλύτερο να το τρώτε κομμένο σε μικρές φέτες.

Μπορείτε να πιείτε φρέσκο χυμό στυμμένο από κυδώνι. Είναι ωφέλιμος για την αναιμία λόγω έλλειψης σιδήρου. Εάν το κυδώνι είναι πολύ στυφό και συσταλτικό, μπορείτε προηγουμένως να το καθαρίσετε και να το αχνίσετε και να ετοιμάσετε χυμό με πολτό.

Πολύ νόστιμος είναι ο πουρές κυδωνιού από βρασμένα μέχρι μαλακώματος και λιωμένα φρούτα. Μπορείτε να τα αλέσετε στο μπλέντερ, να φτιάξετε μαρμελάδα, ζελέ, κομπόστα, γλυκό του κουταλιού, να ψήσετε τα φρούτα στο φούρνο.

Το κυδώνι είναι εξαιρετικό καρύκευμα για κρεατικά. Από αυτό φτιάχνονται σάλτσες, σος, σιγομαγειρεύεται μαζί με το κρέας. Εκπληκτικά νόστιμο γίνεται το πιλάφι με κυδώνι, το οποίο προστίθεται λίγο πριν βάλετε το ρύζι.

Με τη θερμική επεξεργασία το κυδώνι χάνει τη στυφότητά του, η γεύση του γίνεται πιο απαλή και γλυκιά.

Πόσο μπορείτε να τρώτε την ημέρα

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην ποσότητα κυδωνιού που μπορείτε να φάτε την ημέρα. Απλώς πρέπει να θυμάστε ότι η κατανάλωση του φρούτου σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα. Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε όχι περισσότερα από 2–3 φρούτα την ημέρα.

Μπορείτε να το φάτε το βράδυ;

Το βράδυ είναι καλύτερα να μην τρώτε τίποτα απολύτως. Η κατανάλωση τροφής, συμπεριλαμβανομένου του κυδωνιού, πρέπει να γίνεται το αργότερο τρεις ώρες πριν τον ύπνο. Ωστόσο, δεν υπάρχει απαγόρευση για κατανάλωση κυδωνιού στο βραδινό γεύμα. Αντιθέτως, αυτός ο καρπός θα φέρει πολλά οφέλη αν τον συμπεριλάβετε στο βραδινό σας πρόγραμμα. Κατά τη διάρκεια του ύπνου, υπό την επίδραση των συστατικών του κυδωνιού, ενισχύεται η αιμοποίηση, αυξάνεται η αιμοσφαιρίνη και καθαρίζονται τα αγγεία. Οι ήπιες διουρητικές ιδιότητες επιτρέπουν την απομάκρυνση τοξινών από τον οργανισμό.

Μπορείτε να φάτε το διακοσμητικό κυδώνι;

Με τον όρο διακοσμητικό κυδώνι συνήθως εννοείται το χαενόμελες – το ιαπωνικό κυδώνι, του οποίου οι καρποί δεν είναι μόνο βρώσιμοι αλλά και πολύ ωφέλιμοι. Σε αντίθεση με το κοινό κυδώνι, το οποίο μερικές φορές μπορεί να καταναλωθεί ωμό, οι καρποί του χαενόμελες στη φρέσκια μορφή τους είναι πολύ σφιχτοί, στυφοί, ξινοί και προκαλούν συστολή στο στόμα και τον λαιμό. Ωστόσο, μετά από θερμική επεξεργασία, ειδικά με την προσθήκη ζάχαρης, μελιού και μπαχαρικών, η γεύση τους βελτιώνεται αισθητά.

Μπορείτε να δώσετε κυδώνι στα ζώα;

Οι καρποί και τα φύλλα του κυδωνιού είναι πολύτιμη πηγή μετάλλων και βιταμινών. Γι' αυτό μπορούν να προστεθούν στην τροφή για ζώα εκτροφής, ακόμη και για σκύλους και γάτες, αλλά μόνο σε ελάχιστες ποσότητες. Η υπερβολική δόση μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και εμετό στα ζώα. Το καλύτερο είναι να αναμειγνύεται στην τροφή ξηρή σκόνη από καρπούς ή φύλλα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κυδώνι

1. Το κυδώνι ήταν γνωστό στους ανθρώπους από αμνημονεύτων χρόνων. Η πατρίδα του θεωρείται ο Καύκασος. Ωστόσο, ήταν ευρέως διαδεδομένο και στη Μεσόγειο. Για τους παράκτιους κατοίκους συμβόλιζε τη γονιμότητα, την αγάπη και τον γάμο. Ο καρπός σερβιριζόταν ακόμη και σε βασιλικά τραπέζια ως σύμβολο μεγαλείου.
2. Στους αρχαίους Έλληνες, το κυδώνι θεωρούνταν ιερό. Η νύφη ανανέωνε την αναπνοή της με τους καρπούς πριν μπει στη γαμήλια σκηνή. Το κυδώνι τοποθετούνταν στα σπίτια για να τους δώσει φρεσκάδα και ζεστασιά. Το περίφημο «μήλο της έριδας», που μάλωσε τις τρεις ελληνικές θεές Ήρα, Αφροδίτη και Αθηνά, σύμφωνα με την παράδοση δεν ήταν μήλο, αλλά χρυσός καρπός κυδωνιού. Τα χρυσά «μήλα των Εσπερίδων» ήταν αναμφίβολα κυδώνια, καθώς ο αρχαίος κόσμος δεν γνώριζε ακόμη τα μήλα. Υπάρχει η υπόθεση ότι κυδώνι ήταν και ο καρπός από το δέντρο της γνώσης του καλού και του κακού, με τον οποίο η Εύα αποπλάνησε τον Αδάμ. Απεικονίσεις κυδωνιού βρέθηκαν σε ψηφιδωτές τοιχογραφίες ανάμεσα στα ερείπια της Πομπηίας.
3. Η κυδωνιά αγαπά το ζεστό υγρό κλίμα, αλλά ταυτόχρονα αντέχει εύκολα τόσο τις παρατεταμένες ξηρασίες όσο και τις πλημμύρες, ζει και καρποφορεί έως 50 χρόνια. Οι άγριες ποικιλίες είναι πιο ανθεκτικές, αλλά δίνουν λιγότερους καρπούς, οι οποίοι υστερούν σε γεύση και μέγεθος σε σύγκριση με τις βελτιωμένες. Σήμερα έχουν δημιουργηθεί ποικιλίες προσαρμοσμένες σε βορειότερες συνθήκες, με καλύτερη γεύση και εμφάνιση καρπών.
4. Τα σπορόφυτα κυδωνιάς χρησιμοποιούνται ως υποκείμενο για μοσχεύματα αχλαδιάς.
5. Το πιο νόστιμο θεωρείται το κυδώνι που καλλιεργείται στην Κεντρική Ασία. Το κυδώνι θεωρείται το πιο διαδεδομένο φρούτο στην Τουρκία.
6. Από το κυδώνι φτιάχνεται εξαιρετική μαρμελάδα. Ο ίδιος ο όρος μαρμελάδα προέρχεται από το πορτογαλικό «marmelo» και σημαίνει κυδώνι. Από τους χρυσούς καρπούς παρασκευάζονται επίσης καραμέλες, παστίλιες, μαρμελάδες, γλυκά, χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση και ως καρύκευμα για κρέας.
7. Στη διακοσμητική ανθοκομία, η κυδωνιά θεωρείται ένα από τα καλύτερα φυτά για τη δημιουργία μπονσάι. Στην κηπουρική, η ιαπωνική κυδωνιά χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φρακτών. Ο φράκτης είναι πάντα κομψός: την άνοιξη είναι γεμάτος με κόκκινα ή ροζ λουλούδια, ενώ το φθινόπωρο με μικρούς, έντονα κίτρινους καρπούς με ξινή στυφή γεύση και ελαφρύ άρωμα λεμονιού.

Φωτογραφία κυδωνιάς