Τζάκφρουτ: τι είναι αυτό, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Τα εξωτικά φρούτα αγαπιούνται από πολλούς ανθρώπους – οι σπάνιοι καρποί που δεν φύονται στις περιοχές μας, έχουν πρωτόγνωρη γεύση και ιδιαίτερα ευεργετικές ιδιότητες. Κατά την κατανάλωση εξωτικών φρούτων είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να τα τρώμε σωστά, ποια βλάβη μπορούν να προκαλέσουν σε ορισμένες περιπτώσεις. Ένα από τα ασυνήθιστα φρούτα της Ινδίας και του Μπαγκλαντές είναι το τζάκφρουτ – ο καρπός του αρτόδεντρου που φύεται σε χώρες με ζεστό κλίμα. Για τους κατοίκους του Μπαγκλαντές, αυτό το φυτό θεωρείται εθνικό σύμβολο.

Τι είναι το τζάκφρουτ και πώς τρώγεται

Οι κάτοικοι της Ταϊλάνδης ονομάζουν το τζάκφρουτ «κχανούν». Οι καρποί του ινδικού αρτόδεντρου ανήκουν στην οικογένεια των Μορεΐδων. Το φρούτο μεγαλώνει σε μεγάλα μεγέθη, το βάρος μερικές φορές φτάνει τα 34 κιλά και το μήκος τα 80 εκ. Η διάμετρος του αχλαδιόσχημου καρπού είναι 20 εκ.

Ο εκπρόσωπος της εξωτικής έχει πολύ παχιά φλούδα και πρασινωπά κωνικά αγκάθια. Ο άγουρος καρπός βγάζει ήχους φυσαλίδων όταν χτυπάτε τη φλούδα με τα δάχτυλα, επομένως η επιλογή του πιο ώριμου δεν είναι δύσκολη. Ο ώριμος καρπός αποκτά μια γκριζοκαφέ απόχρωση.

Για τροφή χρησιμοποιούνται μόνο τα μεγάλα ζουμερά τμήματα με τους σπόρους του τζάκφρουτ. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, τουρσί, βραστά και τηγανητά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του εξωτικού φυτού. Υπάρχουν δέντρα με άσπερμους καρπούς, με τρυφερή ή ξηρή σάρκα. Κάθε ποικιλία φρούτου έχει τις δικές της γευστικές νότες, γι' αυτό η περιγραφή της γεύσης του εξωτικού δεν είναι εύκολη. Οι Ταϊλανδοί συνιστούν να δοκιμάσετε πολλές ποικιλίες του φρούτου για να έχετε μια πλήρη εικόνα της γεύσης του. Η άσχημα μυρίζουσα φλούδα του καρπού δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.

Διαφορά του τζάκφρουτ από το ντουριάν

Στενός «συγγενής» του τζάκφρουτ είναι ένας άλλος εκπρόσωπος της εξωτικής – το ντουριάν. Η φλούδα και των δύο φρούτων έχει μια δυσάρεστη οσμή, ωστόσο στο τζάκφρουτ είναι πιο αδύναμη. Στο σκληρό του περίβλημα υπάρχουν μικρότερα αγκάθια, τα οποία γίνονται μαλακά καθώς ωριμάζουν.

Η φλούδα περιέχει μια κολλώδη ουσία, επομένως κατά την κοπή του φρούτου είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάντια ή να αλείφετε τα δάχτυλα με ηλιέλαιο. Ο παχύρρευστος κολλώδης χυμός καθαρίζεται δύσκολα από το δέρμα των δακτύλων και από τα ρούχα. Τα προστατευτικά γάντια προστατεύουν τα χέρια από λεκέδες και δυσάρεστη οσμή.

Στους τουρίστες συχνά πωλούνται σπόροι που έχουν ήδη αφαιρεθεί από τη σάρκα, ώστε να αποφεύγεται ο τεμαχισμός του φρούτου. Το βρώσιμο μέρος έχει μια υπερβολικά γλυκιά γεύση και άρωμα με ευχάριστες νότες ανανά. Η ασυνήθιστη γεύση του εξωτικού φρούτου εκτιμάται από πολλούς γευσιγνώστες. Στα καταστήματα μπορείτε να προμηθευτείτε κονσερβοποιημένους ή μαριναρισμένους καρπούς.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το βρώσιμο μέρος του καρπού αποτελεί μόνο περίπου το 35%. Ωστόσο, είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τη θρεπτική του αξία. Ο καρπός είναι πλούσιος σε ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και άλλες ωφέλιμες ουσίες που ασκούν άμεση ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Ο καρπός περιέχει επίσης υδατανθρακικές ενώσεις σε ποσοστό 40%. Οι υδατάνθρακες στο τζάκφρουτ είναι πολύ περισσότεροι από ό,τι σε ένα συνηθισμένο καρβέλι ψωμιού. Στην Ινδία το εξωτικό φρούτο είναι φθηνό, γι' αυτό οι φτωχοί κάτοικοι συχνά αντικαθιστούν με τον καρπό το συνηθισμένο ψωμί. Οι Ινδοί προτιμούν να ψήνουν τη ζουμερή σάρκα, να παρασκευάζουν το τζάκφρουτ μαζί με ρύζι, χόρτα και άλλα λαχανικά.

Οι βρώσιμοι σπόροι περιέχουν:

• 1,5 γρ. πρωτεϊνών;
• 22,4 γρ. υδατανθράκων;
• 0,3 γρ. λιπαρών;
• 74 γρ. νερού;
• 1 γρ. τέφρας.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του φρέσκου τζάκφρουτ ανέρχεται σε 94 θερμίδες, ενώ στα 100 γρ. κονσερβοποιημένου φρούτου είναι 92 θερμίδες.

Στη σύνθεση του εξωτικού καρπού περιέχονται φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκός, ασβέστιο. Σε 100 γρ. σάρκας περιέχονται 303 mg καλίου. Ο καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες B6, C, A, φολικό οξύ, χολίνη, σίδηρο. Στη σύνθεση περιέχονται επίσης φυτικές ίνες, μονοσακχαρίτες, αμινοξέα.

Στη σύνθεση του εξωτικού γίγαντα υπάρχουν σαπωνίνες και δραστικές βιολογικές ουσίες που ασκούν υποτασική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα ωφέλιμα φυτοθρεπτικά συστατικά καταπολεμούν τα καρκινικά κύτταρα και αναστέλλουν την ανάπτυξη του όγκου. Αυτή η ιδιότητα είναι ευρέως γνωστή σε πολλούς θεραπευτές.

Ευεργετικές ιδιότητες του τζάκφρουτ

Γενικά οφέλη

Οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία του εξωτικού καρπού βοηθούν τον ανθρώπινο οργανισμό να λειτουργεί σταθερά και συμμετέχουν σε όλες τις βιοχημικές διεργασίες του σώματος. Οι ειδικοί της ανατολικής ιατρικής χρησιμοποιούν τους σπόρους του φρούτου για τη θεραπεία ποικίλων παθήσεων.

Οι σπόροι του τζάκφρουτ ομαλοποιούν τις λειτουργίες του πεπτικού και του νευρικού συστήματος, βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων, εξαλείφουν τα συμφορητικά και φλεγμονώδη φαινόμενα. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν ευρέως τον καρπό για τον καθαρισμό του οργανισμού από βλαβερές τοξίνες, για απώλεια βάρους και για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού.

Το τζάκφρουτ είναι ωφέλιμο για τη σταθεροποίηση του γαστρεντερικού συστήματος – η σάρκα των σπόρων απορροφάται γρήγορα, με αποτέλεσμα να αποκλείεται η σήψη άλλης δύσπεπτης τροφής. Ο καρπός χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της πέψης, τη θεραπεία της διάρροιας, της δυσκοιλιότητας και της δυσπεψίας. Οι Ινδοί θεραπεύουν τη διάρροια όχι μόνο με τους καρπούς, αλλά και με αφέψημα από τα φύλλα του αρτόδεντρου.

Για γυναίκες

Ο καρπός ασκεί ευεργετική επίδραση στη δομή του δέρματος και αναστέλλει τη φυσική γήρανση. Και κάθε γυναίκα ονειρεύεται την παράταση της νεότητας. Ο καρπός:

• ομαλοποιεί τις βιοχημικές αντιδράσεις;
• βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος;
• παρέχει στην επιδερμίδα την απαραίτητη υγρασία;
• θρέφει τις δομές του δέρματος;
• βελτιώνει τη θρέψη των κυττάρων;
• παρέχει τις απαραίτητες βιταμίνες.

Οι ιδιότητες του εξωτικού φρούτου έχουν ληφθεί υπόψη από πολλές φαρμακευτικές και καλλυντικές εταιρείες. Το εκχύλισμα τζακφρούτ προστίθεται σε μάσκες για το δέρμα του προσώπου και τα μαλλιά, σαμπουάν, τζελ, σαπούνια, κρέμες αντιγήρανσης. Πολλές γυναίκες στην Ινδία παρασκευάζουν μόνες τους θρεπτικές μάσκες από τον καρπό. Τέτοιες σπιτικές θεραπείες σφίγγουν εξαιρετικά το δέρμα, βελτιώνουν τον τονισμό του, λειαίνουν λεπτές ρυτίδες και μειώνουν βαθιές πτυχές. Μετά την εφαρμογή μάσκας φρούτων, το δέρμα γίνεται πιο βελούδικο στην αφή, αποκτά την απαραίτητη ελαστικότητα και υγιές χρώμα.

Εκτός από την κοσμετολογία, το τζακφρούτ χρησιμοποιείται ενεργά για την αποκατάσταση της αναπαραγωγικής λειτουργίας των γυναικών. Οι καρποί του αρτόδεντρου:

• τονώνουν ολόκληρο τον γυναικείο οργανισμό·
• βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος·
• ομαλοποιούν τον μηνιαίο κύκλο·
• βελτιώνουν την παραγωγή ορμονών·
• ενισχύουν τη λίμπιντο·
• απομακρύνουν τις τοξίνες από τον οργανισμό.

Η τακτική κατανάλωση του εξωτικού καρπού συμβάλλει στην ενισχυμένη λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού. Η ανθρωπότητα αναζητά εδώ και καιρό ένα αποτελεσματικό ελιξίριο νεότητας. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα μοντέρνα μέσα είναι το φρέσκο τζακφρούτ. Περιέχει πολλές χρήσιμες οργανικές ουσίες που ενεργοποιούν τις απαραίτητες διαδικασίες αναγέννησης.

Το τζακφρούτ περιέχει μεγάλη ποσότητα χαλκού. Το ιχνοστοιχείο έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα και σταθεροποιεί τις λειτουργίες αυτού του σημαντικού ενδοκρινικού οργάνου. Ο καρπός καταναλώνεται για την ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης και τις ορμονικές αλλαγές του γυναικείου οργανισμού.

Για άνδρες

Η σάρκα του εξωτικού φρούτου χρησιμοποιείται ευρέως από τους κατοίκους των ανατολικών χωρών για την ενίσχυση της ισχύος και την ομαλοποίηση της σεξουαλικής επιθυμίας. Οι καρποί περιέχουν ουσίες που ρυθμίζουν την παραγωγή των ανδρικών φυλετικών ορμονών. Μόνο ένα φρούτο μέσα σε 1‑2 ώρες ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ενισχύει την παραγωγή της ορμόνης τεστοστερόνης, βελτιώνει την ανάκαμψη του οργανισμού μετά από σωματική άσκηση. Οι Ινδουιστές προσπαθούν να καταναλώνουν όσο το δυνατόν συχνότερα τους ωφέλιμους καρπούς του αρτόδεντρου, καθώς παρατείνουν τη νεότητα και ενισχύουν τη σεξουαλική λειτουργία.

Η συμπερίληψη του φρούτου στο μενού συμβάλλει:

• ομαλοποίηση της σεξουαλικής δραστηριότητας·
• βελτίωση της ισχύος·
• σταθεροποίηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας του άνδρα.

Οι ουσίες του τζακφρούτ βελτιώνουν την ποιότητα του σπέρματος, συμβάλλουν στην επίτευξη σύλληψης, αποτρέπουν την πρόωρη εκσπερμάτιση. Έχει επιστημονικά αποδειχθεί ότι εκείνοι οι άνδρες που αγαπούν να απολαμβάνουν τους νόστιμους ώριμους σπόρους του φρούτου δεν αντιμετωπίζουν δυσκολίες στη σεξουαλική ζωή και φαίνονται πάντα ελκυστικοί στα μάτια των γυναικών.

Η κατανάλωση του φρούτου έχει ευνοϊκή επίδραση όχι μόνο στη σεξουαλική λειτουργία, αλλά και στην κατάσταση του δέρματος του προσώπου. Ο καρπός σταθεροποιεί την έκκριση σμήγματος, θρέφει και εμπλουτίζει την επιδερμίδα με χρήσιμες βιταμίνες και οργανικά οξέα. Οι καρποί του αρτόδεντρου ομαλοποιούν την καρδιακή δραστηριότητα, ενισχύουν τον καρδιακό μυ και βοηθούν στην αντιμετώπιση μεγάλων φορτίων κατά την άθληση ή βαριά σωματική εργασία.

Το τζακφρουτ παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια, βοηθά στην ταχεία καταπολέμηση της κόπωσης και της αδυναμίας, ενισχύει την αποδοτικότητα. Οι ιδιότητες αυτές οφείλονται στην παρουσία σακχαρόζης και φρουκτόζης στη σάρκα του καρπού. Το φυσικό ενεργειακό συμπλήρωμα περιλαμβάνεται σε πολλά αθλητικά συμπληρώματα για δραστήριους άνδρες.

Στην εγκυμοσύνη

Η ωφέλεια του τζακφρουτ είναι ανεκτίμητη για τις μέλλουσες μητέρες. Ο ώριμος καρπός είναι πλούσιος σε ωφέλιμες φυτικές ίνες, οι οποίες ρυθμίζουν την πέψη και βοηθούν στην αποφυγή δυσκοιλιότητας. Η τακτική κατανάλωση του εξωτικού τζακφρουτ βοηθά στη ρύθμιση της πεπτικής διαδικασίας και αποκλείει τα προβλήματα με την κένωση, από τα οποία υποφέρουν οι περισσότερες έγκυες γυναίκες.

Επίσης, ο καρπός εμπλουτίζει τον οργανισμό με ωφέλιμες φυσικές ενώσεις και αποτελεί θησαυρό βιταμινών. Οι καρποί του αρτόκαρπου:

• αυξάνουν την αντοχή στο στρες του οργανισμού της μέλλουσας μητέρας·
• βελτιώνουν τη διατροφή του εμβρύου·
• ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα·
• σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση·
• βελτιώνουν την καρδιακή λειτουργία·
• ομαλοποιούν την κυκλοφορία του αίματος·
• ασκούν διουρητική δράση και εξαλείφουν το οίδημα των άκρων.

Το τζακφρουτ βοηθά τη μέλλουσα μαμά να ξεπεράσει την τοξίκωση και την ανάπτυξη αβιταμίνωσης, αναπληρώνει την έλλειψη βιταμινών και ιχνοστοιχείων, η οποία είναι ιδιαίτερα παρούσα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η πλούσια γεύση του τζακφρουτ αρέσει σε πολλές εγκύους, οι οποίες λόγω των φυσικών αλλαγών στο σώμα υποφέρουν από διάφορες διατροφικές διαταραχές – άλλοτε θέλουν γλυκό, άλλοτε αλμυρό ή ασυνήθιστους συνδυασμούς τροφών. Ο εξωτικός καρπός είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα θρεπτικό και υγιεινό σνακ.

Στον θηλασμό

Μετά τη γέννηση του παιδιού, ο κύριος στόχος της μητέρας είναι η ρύθμιση της γαλουχίας. Το τζακφρουτ είναι ένα εξαιρετικό νόστιμο μέσο για την ενίσχυση της παραγωγής γάλακτος. Τα συστατικά του καρπού ασκούν άμεση επίδραση στους μηχανισμούς σχηματισμού μητρικού γάλακτος στη γυναίκα. Ο καρπός προάγει τη σύνθεση ορισμένων ορμονικών ουσιών που προκαλούν αυξημένη γαλουχία. Για την ενίσχυση της γαλουχίας, οι Ασιάτισσες καταναλώνουν ένα θεραπευτικό αφέψημα από φύλλα αρτόκαρπου.

Το τζακφρουτ είναι πλούσιο σε ωφέλιμα ιχνοστοιχεία, επομένως ο καρπός πρέπει να συμπεριλαμβάνεται κατά διαστήματα στη διατροφή της θηλάζουσας μητέρας. Η σάρκα των σπόρων ενισχύει το ανοσοποιητικό, βοηθά στην ταχύτερη ανάρρωση μετά τον τοκετό. Ο καρπός περιέχει βιταμίνη Α, η οποία αποτρέπει την ανάπτυξη διάβρωσης του τραχήλου της μήτρας και μαστοπάθειας.

Για παιδιά

Η εξωτική γεύση αρέσει σε πολλά παιδιά, ωστόσο η συμπερίληψη των σπόρων του καρπού του αρτόκαρπου στο μενού πρέπει να γίνεται με προσοχή – είναι πιθανή η ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης. Ο καρπός αρχίζει να δίνεται σε πολύ μικρή ποσότητα, παρατηρώντας συνεχώς το παιδί. Οι γιατροί δεν συνιστούν υπερβολική ενασχόληση με την εξωτική περιέργεια – ο παιδικός οργανισμός σε γενετικό επίπεδο αντιλαμβάνεται καλύτερα φρούτα πιο οικεία για τον Ευρωπαίο – μήλα, αχλάδια.

Εάν το παιδί δεν έχει αλλεργία στην εξωτική τροφή, τότε το τζακφρουτ μπορεί να είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για τον οργανισμό. Ο καρπός του αρτόκαρπου:

• βελτιώνει την πέψη;
• προλαμβάνει το κρυολόγημα·
• σταθεροποιεί τις λειτουργίες του οργανισμού·
• βελτιώνει την όραση·
• συμβάλλει στην ανάπτυξη των μυών.

Το τζάκφρουτ ασκεί αντιβακτηριδιακή δράση και βοηθά στην ενεργή καταπολέμηση επικίνδυνων ιών. Η περιοδική κατανάλωση του εξωτικού γίγαντα ενισχύει τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος και ενεργοποιεί τη δράση των λευκοκυττάρων. Το φυσικό ενεργειακό ποτό δίνει δύναμη κατά τη διάρκεια της ασθένειας, μειώνει την αρτηριακή πίεση, ενισχύει το σκελετικό σύστημα. Το τζάκφρουτ έχει ήπια αντιπυρετική δράση, γι' αυτό συνιστάται να δίνετε σε μικρή ποσότητα στο παιδί κατά την περίοδο του κρυολογήματος.

Ο εξωτικός καρπός περιέχει πολύ σίδηρο, επομένως αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας στο παιδί. Στα 100 g φρούτου υπάρχουν 0,6 mg σιδήρου. Το φρούτο βελτιώνει τη διαδικασία της αιμοποίησης και τις ιδιότητες του αίματος, ενισχύει την κυκλοφορία.

Πριν εισαγάγετε το εξωτικό φρούτο στη διατροφή του παιδιού, είναι απαραίτητο να συμβουλεύεστε οπωσδήποτε τον παιδίατρο. Ενδεχομένως, ο γιατρός να υποστηρίξει την απόφαση της μητέρας ή να επιλέξει μια εναλλακτική λύση αντί του φρούτου για το παιδί.

Στην απώλεια βάρους

Τα ενεργά συστατικά των καρπών του αρτόκαρπου έχουν άμεση επίδραση στη διάσπαση των πρωτεϊνικών ενώσεων και βελτιώνουν την πεπτική διαδικασία. Το τζάκφρουτ είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο στην παχυσαρκία, καθώς:

• ρυθμίζει τις μεταβολικές διαδικασίες·
• εμποδίζει την εναπόθεση λιπών·
• ενισχύει τον μεταβολισμό.

Η περιοδική κατανάλωση του εξωτικού γίγαντα συμβάλλει στην ομαλοποίηση του βάρους – το φρούτο λειτουργεί ως φυσικός καυστήρας λίπους. Η σάρκα των σπόρων απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό, εμπλουτίζοντας τους ιστούς με ωφέλιμα αμινοξέα και βιταμίνες.

Οι διαιτολόγοι επιτρέπουν να συμπεριλαμβάνετε το εξωτικό φρούτο σε οποιαδήποτε δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Ο καρπός συμβάλλει όχι στην αύξηση του υπερβολικού βάρους, αλλά στην αποτελεσματική απώλεια βάρους.

Το τζάκφρουτ στην ιατρική

Το εξωτικό φυτό είναι φαρμακευτικό, οι λαοί των ασιατικών χωρών χρησιμοποιούν ευρέως όλα τα μέρη του φυτού στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Από τις ρίζες, τα φύλλα, τον φλοιό του δέντρου παρασκευάζονται θεραπευτικά εγχύματα και αφεψήματα, τα οποία βοηθούν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της νόσου και βελτιώνουν την ευεξία.

Ο αρτόκαρπος χρησιμοποιείται για τη θεραπεία:

• διάρροιας·
• δερματικών προβλημάτων·
• υπέρταση;
• στην αναιμία·
• όγκων·
• φαρυγγίτιδας·
• παθήσεων του θυρεοειδούς αδένα·
• σεξουαλικής δυσλειτουργίας·
• καρδιακής ανεπάρκειας·
• αγγειακών παθήσεων·
• παθολογιών των εσωτερικών οργάνων·
• γρίπης.

Οι Ινδοί χρησιμοποιούν αφέψημα από τους καρπούς του δέντρου για τη διακοπή της διάρροιας. Το σκεύασμα από τα άνθη και τις ρίζες έχει αποτελεσματική αντιφλεγμονώδη δράση. Το αφέψημα έχει στυπτικές ιδιότητες και βοηθά να σταθεροποιηθεί γρήγορα η κένωση. Ωστόσο, για την εξάλειψη της διάρροιας χρησιμοποιούνται μόνο άγουροι καρποί. Οι ώριμοι δίνουν άλλη αντίδραση – έχουν καθαρτική δράση.

Για την ανακούφιση της κούρασης και την ταχεία αποκατάσταση των δυνάμεων, οι λαοί της Ινδίας και του Μπαγκλαντές καταναλώνουν ελαφρώς καβουρδισμένους σπόρους τζάκφρουτ. Το σκεύασμα έχει τονωτική δράση, φέρνει τον οργανισμό σε φόρμα και ανακουφίζει εξαιρετικά την κούραση. Οι θεραπευτικοί σπόροι συνιστάται να καταναλώνονται σε χρόνια κόπωση, μετά από παρατεταμένη ασθένεια για την αποκατάσταση των δυνάμεων.

Τις θεραπευτικές ιδιότητες τις έχει η ρίζα του αρτόδεντρου. Τη στεγνώνουν και τη βράζουν, και στη συνέχεια τη χρησιμοποιούν για την εξάλειψη του πυρετού, του άσθματος και του κρυολογήματος. Οι ασιατικοί λαοί χρησιμοποιούν το τζάκφρουτ για τη θεραπεία του γαστρικού έλκους. Το προϊόν έχει επουλωτική δράση, κλείνει αποτελεσματικά πληγές και διαβρώσεις.

Επίσης, το φρούτο βοηθά στην αντιμετώπιση του hangover μετά από γεύμα – εξαλείφει τη δυσπεψία, τη ναυτία, τον πονοκέφαλο, εξουδετερώνει τη δηλητηρίαση και αποβάλλει γρήγορα τα επιβλαβή προϊόντα διάσπασης του αλκοόλ από τον οργανισμό. Για αυτόν τον σκοπό χρησιμοποιούνται τα φύλλα, οι ταξιανθίες και η σάρκα των καρπών του φυτού.

Το εκχύλισμα τζάκφρουτ περιλαμβάνεται σε πολλά συμπληρώματα διατροφής και ασιατικά φυτικά μείγματα. Τα θεραπευτικά αποκαταστατικά μέσα έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, βοηθούν στην ενεργή καταπολέμηση των ασθενειών και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το εξωτικό φυτό δεν φέρνει πάντα μόνο οφέλη. Με λανθασμένη κατανάλωση, ο καρπός μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στον οργανισμό. Τα αφεψήματα από φύλλα και καρπούς του φυτού, με υπερβολική κατανάλωση, μπορεί να προκαλέσουν διάρροια, γι' αυτό κατά την παρασκευή θεραπευτικών μέσων είναι πολύ σημαντικό να τηρείται η σωστή δοσολογία της πρώτης ύλης.

Το τζάκφρουτ μπορεί να προκαλέσει αλλεργία εάν το άτομο έχει προδιάθεση σε τέτοια αντίδραση. Δεν πρέπει να καταναλώνεται το φρούτο ή να γίνεται θεραπεία με αυτό το φυτό σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας.

Δεν πρέπει να καταναλώνεται ο εξωτικός καρπός σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη. Το φρούτο μπορεί να προκαλέσει αύξηση του επιπέδου γλυκόζης στο αίμα και να επιδεινώσει τα συμπτώματα της νόσου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Κατά την επιλογή του εξωτικού φρούτου, είναι σημαντικό να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στην απαλότητα των αγκαθιών του φλοιού του. Όσο πιο ώριμος ο καρπός, τόσο πιο μαλακές είναι οι μικρές εξογκώσεις της φλούδας. Ο φλοιός του εξωτικού φρούτου δεν πρέπει να είναι κατεστραμμένος. Ο υπερώριμος καρπός εκπέμπει γύρω του μια υπερβολικά έντονη δυσάρεστη οσμή. Ένα τέτοιο φρούτο είναι καλύτερα να μην το παίρνετε.

Το ώριμο τζάκφρουτ έχει ζουμερή σάρκα, οι Ταϊλανδοί το καταναλώνουν ως φρούτο. Οι άγουροι καρποί κατατάσσονται από τους Ασιάτες στην κατηγορία των λαχανικών – τα βράζουν σε σούπες, τα μαρινάρουν και τα αποξηραίνουν.

Όσον αφορά την αποθήκευση της σάρκας, μπορεί να τοποθετηθεί στο ράφι του ψυγείου ή να καταψυχθεί. Η διάρκεια αποθήκευσης στο ράφι δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 5 ημέρες, στην κατάψυξη – όχι περισσότερο από 2 μήνες. Μετά από αυτό, το φρούτο αρχίζει να χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήνεται ο καρπός σε ζεστό χώρο.

Πώς καθαρίζουν και τρώνε το τζάκφρουτ

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όλα τα μέρη του καρπού περιέχουν μια κολλώδη ουσία. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κόψιμο του φρούτου πρέπει να γίνεται με γάντια. Κόβουν τον καρπό κατά μήκος, αφαιρώντας οπωσδήποτε το κοτσάνι.

Το φρούτο προετοιμάζεται για κατανάλωση ως εξής:

1. Το κόβουν στη μέση με ένα μακρύ μαχαίρι.
2. Το ξεφλουδίζουν από τη χοντρή φλούδα.
3. Με ένα μαχαίρι κόβουν το κέντρο, ελευθερώνοντας ζουμερά κομμάτια με σπόρους.
4. Αφαιρούν προσεκτικά τα σαρκώδη μέρη των σπόρων.

Οι Ταϊλανδοί αναποδογυρίζουν επιδέξια τον καρπό. Εσωτερικά, το τζάκφρουτ χωρίζεται σε ζουμερά κομμάτια με σπόρους, η σάρκα των οποίων μπορεί να καταναλωθεί φρέσκια.

Οι Ευρωπαίοι τρώνε κυρίως μόνο τα ζουμερά τμήματα του φρούτου με τους σπόρους. Δεν χρησιμοποιούν τη γύρω σάρκα για τροφή. Ωστόσο, οι Ασιάτες μαγειρεύουν σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού. Οι Ταϊλανδοί βράζουν τη σάρκα των φρούτων, την ανακατεύουν με κρεμμύδι και σκόρδο. Το τζάκφρουτ είναι εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος στη χορτοφαγική κουζίνα.

Τα φύλλα και οι σπόροι κόβονται σε σαλάτες, επιδόρπια, σάλτσες, σούπες. Το τζάκφρουτ έχει γεύση μήλου-ανανά, γι' αυτό παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από το τζάκφρουτ: συνταγές

Η ασιατική κουζίνα είναι πλούσια σε διάφορες συνταγές που περιλαμβάνουν τζάκφρουτ. Ο καρπός μπορεί να είναι υποκατάστατο ρυζιού, φρούτο επιδορπίου και λαχανικό. Οι κάτοικοι της Σρι Λάνκα καταναλώνουν ώριμους και άγουρους καρπούς του αρτόδεντρου, κάθε ποικιλία είναι κατάλληλη για συγκεκριμένη κατηγορία πιάτων.

Η σάρκα του καρπού κατά το παρατεταμένο βράσιμο διασπάται σε ξεχωριστές ίνες, που στη γεύση θυμίζουν βραστό χοιρινό. Οι ίνες περιέχουν χρήσιμη πρωτεΐνη, γι' αυτό συχνά καταναλώνονται από χορτοφάγους. Επίσης, η σάρκα χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων, μαρμελάδας, παγωτού, πίτας. Το τζάκφρουτ συνδυάζεται εξαιρετικά με άλλα φρούτα και λαχανικά. Αλλά για κάθε πιάτο χρησιμοποιείται καρπός συγκεκριμένης ωριμότητας και ποικιλίας.

Οι πιο διαδεδομένες είναι οι ακόλουθες συνταγές με το εξωτικό φρούτο:

Χορτοφαγικά σάντουιτς

Για την παρασκευή χρειάζονται:

• 550 γρ. τζάκφρουτ·
• 1 κρεμμύδι·
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο·
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι·
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο·
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι·
• 3 σκελίδες σκόρδο
• ¾ φλιτζ. σάλτσα μπάρμπεκιου·
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα·
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι·
• 450 ml ζωμός·
• 1 ψωμάκι.

Αρχικά, πρέπει να κόψετε το μεγάλο τζάκφρουτ με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ηλιέλαιο. Αφαιρέστε εντελώς τον πυρήνα του καρπού, βγάλτε τα ζουμερά φρούτα με τους σπόρους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο, στο οποίο θα τηγανίσετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τοποθετήστε προσεκτικά τα φρούτα στο λάδι, αλατίστε και προσθέστε όλα τα αναφερόμενα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ρίξτε σταδιακά το ζωμό, σιγοβράστε το φρούτο για περίπου 40 λεπτά μέχρι να γίνει. Στο τέλος του βρασίματος, τα φρούτα γίνονται μαλακά.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος. Απλώστε πάνω του τα αποξηραμένα φρούτα, περιχύστε με σάλτσα μπάρμπεκιου. Ψήστε για περίπου μισή ώρα στο φούρνο, μετά τοποθετήστε τη γέμιση στο κομμένο ψωμάκι. Το νόστιμο σάντουιτς είναι έτοιμο.

Πικάντικες κροκέτες

Για την παρασκευή χρειάζονται:

• 200 γρ. βρασμένες πατάτες·
• 250 γρ. νεαρού τζάκφρουτ·
• 1 κουταλιά της σούπας τσίλι·
• 3 σκελίδες σκόρδο·
• 150 γρ. κρεμμύδι·
• λάδι για τηγάνισμα.

Καθαρίστε το τζάκφρουτ, βγάλτε τους καρπούς και λιώστε τους καλά. Αν οι καρποί δεν είναι αρκετά μαλακοί, συνιστάται να τους ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Στον πουρέ από τους καρπούς προσθέστε τις πατάτες και ξαναλιώστε μέχρι ομοιόμορφης μάζας.

Σε ένα τηγάνι με λάδι τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε την πιπεριά τσίλι. Βάλτε στο τηγάνι τον έτοιμο πουρέ και τηγανίστε τον. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τον να κρυώσει και ψύξτε τον στο ψυγείο. Έπειτα, από τον πουρέ σχηματίστε μικρές κροκέτες και ψήστε τις σε ζεστό φούρνο (200 βαθμοί). Σερβίρετε τις κροκέτες με ζυμαρικά ή με κρουτόν.

Σαλάτα

Το πιάτο συνδυάζει πικάντικες νότες και απαλή γεύση από ένα ακριβό συστατικό – την κρέμα καρύδας. Το πιάτο παρασκευάζεται 2–3 ημέρες πριν το σερβίρισμα και στη συνέχεια αφήνεται στο ψυγείο.

Για την παρασκευή χρειάζεται να πάρετε:

• 250 γρ κρέμας καρύδας·
• 350 γρ άγουρου τζάκφρουτ·
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι·
• μια πρέζα λευκό πιπέρι·
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο·
• 150 γρ γλυκό κόκκινο κρεμμύδι·
• 150 γρ ντομάτες κομμένες·
• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ.

Το τζάκφρουτ πρέπει να το ψύξετε εκ των προτέρων στο ράφι του ψυγείου. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα κομμένα φρούτα με την κρέμα καρύδας και προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, προσθέστε σκόρδο και διακοσμήστε με κόλιανδρο. Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για 1–2 ημέρες.

Σουφλέ

Για το πιάτο πάρτε:

• 300 γρ πράσινου τζάκφρουτ·
• 100 γρ κρεμμυδιού·
• 3 αυγά;
• 150 γρ μανιτάρια·
• 200 γρ σκληρού τυριού·
• 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

Η προετοιμασία της κατσαρόλας απαιτεί το προκαταρκτικό στιφάδο του εξωτικού φρούτου. Καθαρίστε το τζάκφρουτ, βγάλτε τα φρούτα, κόψτε τα και σιγομαγειρέψτε τα σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.

Χτυπήστε τα ωμά αυγά κοτόπουλου σε ένα μπολ με το μπλέντερ μαζί με τη μαγιονέζα. Παράλληλα, ετοιμάστε τον πουρέ μανιταριών: βράστε και σοτάρετε όσα μανιτάρια αγαπάτε με κρεμμύδι, στη συνέχεια λιώστε τη μάζα μέχρι να γίνει πουρές. Τρίψτε το τυρί στον τρίφτη και ρίξτε το στη μάζα μανιταριών. Ανακατέψτε και προσθέστε το στο σιγομαγειρεμένο τζάκφρουτ.

Πάρτε μια φόρμα για ψήσιμο, μεταφέρετε όλη τη μάζα σε αυτήν και τοποθετήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το πιάτο στους 200 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

Επιδόρπιο

Για επιδόρπιο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο παγωτό με τη σάρκα τζάκφρουτ. Θα χρειαστείτε τα εξής συστατικά:

• 200 γρ φρούτων τζάκφρουτ·
• 200 γρ μπανάνες·
• 100 ml γάλα;
• 100 γρ σιρόπι αγαύης ή 100 γρ μέλι.

Καθαρίστε τις μπανάνες και τα φρούτα τζάκφρουτ και κόψτε τα σε κομμάτια, βάλτε τα σε ένα μπολ. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για μερικές ώρες να κρυώσουν. Στη συνέχεια λιώστε τα φρούτα σε μπλέντερ ή σε επεξεργαστή τροφίμων.

Ρίξτε σταδιακά το γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το σιρόπι αγαύης ή το μέλι σε λεπτή ροή. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε αυτά τα συστατικά με λίγη ζάχαρη. Μετά το καλό λιώσιμο, το παγωτό είναι έτοιμο. Μεταφέρετέ το με ένα κουτάλι σε ειδικά μπολ σερβιρίσματος. Από πάνω περιχύστε με σιρόπι σοκολάτας και, αν θέλετε, πασπαλίστε το επιδόρπιο με αμύγδαλα φιλέ. Τοποθετήστε το έτοιμο παγωτό στο ψυγείο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Τον γιγαντιαίο εξωτικό καρπό, που αντικαθιστούσε το ψωμί για τους ιθαγενείς, τον δοκίμασε ο διάσημος θαλασσοπόρος Τζ. Κουκ. Επισκέφθηκε την Ταϊτή με τον βοτανολόγο Τζ. Μπανκς. Οι ιθαγενείς κέρασαν τους ερευνητές με εξωτικό φρούτο. Ο Κουκ αποφάσισε να δοκιμάσει να καλλιεργήσει το αρτόδεντρο σε φυτείες για να ταΐζει με τους καρπούς του τους σκλάβους που εργάζονταν.

Επιστρέφοντας στην Αγγλία, οι θαλασσοπόροι ανέφεραν τις ιδέες τους στον Γεώργιο Γ'. Ο ηγεμόνας διέταξε να σταλεί ένα εμπορικό πλοίο με το όνομα «Μπάουντι» και να μεταφερθούν σπορόφυτα αρτόδεντρου από τα νησιά. Στο πλοίο φορτώθηκαν 774 σπορόφυτα, αλλά όλα τα φυτά πέθαναν κατά τη διάρκεια του ταξιδιού και δεν παραδόθηκαν στην Αγγλία. Στο πλοίο ξέσπασε ανταρσία, μετά την οποία το πλοίο ναυάγησε. Τα συντρίμμια του πλοίου βρέθηκαν κοντά στο νησί Πίτκερν, που βρίσκεται στον Ειρηνικό Ωκεανό.

Το τζάκφρουτ είναι το μεγαλύτερο εξωτικό φρούτο στον πλανήτη. Οι Ταϊλανδοί φυτεύουν το φυτό κοντά στα σπίτια τους, επειδή πιστεύουν ότι το αρτόδενδρο προστατεύει τους ιδιοκτήτες της καλύβας από δυστυχίες και τραύματα από πυροβόλα όπλα. Το φρούτο είναι φυλαχτό και προστατευτικό. Πιστεύεται ότι φέρνει τύχη και υποστηρίζει όλη την οικογένεια.

Φωτογραφία τζάκφρουτ