Πόσο καιρό να βράσετε το μοσχάρι και πώς να καταλάβετε ότι είναι έτοιμο;

Το βόειο κρέας είναι πολύ πιο υγιεινό από το χοιρινό. Και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι πολύ νόστιμα. Πολλά εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή κρέατος.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να βράσετε το μοσχάρι

Δεν μπορείτε να απαντήσετε κατηγορηματικά σε αυτή την ερώτηση. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί από μιάμιση ώρα έως τρεις ώρες, αλλά όλα εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες:

1. Η ηλικία του σφαγμένου ζώου. Όσο πιο μεγάλο είναι, τόσο πιο σκληρό θα είναι το κρέας. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστεί σημαντικά περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα. Το πιο γρήγορο μαγείρεμα είναι το μοσχαράκι.
2. Κάθε άτομο έχει τις δικές του γευστικές προτιμήσεις. Σε κάποιους αρέσει όταν το κρέας λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι πρέπει να νιώθεις όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και την υφή του. Στην πρώτη περίπτωση, το μαγείρεμα σίγουρα θα πάρει περισσότερο χρόνο.
3. Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος θα βράσουν περίπου δύο φορές περισσότερο από τα μικρότερα.
4. Το μοσχάρι με λιπαρές στρώσεις, το λεγόμενο «μαρμάρινο», θα είναι έτοιμο πιο γρήγορα από ένα κομμάτι με πυκνή υφή ινών.
5. Το κρέας για σούπα μαγειρεύεται περίπου μιάμιση ώρα, ενώ το βρασμένο μοσχάρι για σαλάτες, ορεκτικά ή κυρίως πιάτα από δύο έως τέσσερις ώρες.
6. Στο πολυκουζινάκι, το μοσχάρι βράζεται στη λειτουργία «σούπα». Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, κλείνετε το καπάκι και μαγειρεύετε για μία ώρα έως μιάμιση. Σε αυτό το διάστημα, ακόμα και το παλιό κρέας προλαβαίνει να μαλακώσει.
7. Οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι το μοσχάρι που μαγειρεύεται στον ατμό είναι το πιο υγιεινό. Μετά από 1,5 ώρα μπορείτε να πάρετε τα πιο τρυφερά κομμάτια κρέατος.
8. Η χύτρα ταχύτητας βοηθά τις νοικοκυρές να εξοικονομήσουν πολύ χρόνο. Θα φανεί χρήσιμη και στο βράσιμο του μοσχαριού. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, να κλείσετε το καπάκι και να αφήσετε το κρέας να σιγοβράσει για 50–60 λεπτά.
9. Η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων απαιτεί συνεχή έλεγχο. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος το κρέας να διαλυθεί σε ξεχωριστές ίνες. Αφού βάλετε το δοχείο με το μοσχάρι στη συσκευή, θα πρέπει να ελέγχετε την ετοιμότητά του κάθε 20 λεπτά. Η διαδικασία βρασμού γίνεται στη χαμηλότερη ισχύ.

Συμβουλή! Το κατεψυγμένο κρέας είναι καλύτερα να το κρατήσετε πρώτα στο ψυγείο για 24 ώρες. Τότε, όταν μαγειρευτεί, θα είναι πιο τρυφερό. Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να μάθετε ότι το μοσχάρι έχει ήδη μαγειρευτεί

Για να καταλάβετε αν ήρθε η ώρα να σβήσετε τη φωτιά, αρκεί να τρυπήσετε το κομμάτι κρέατος με ένα πιρούνι και να το σηκώσετε. Το πλήρως βρασμένο μοσχάρι θα γλιστρήσει εύκολα προς τα κάτω. Αν το κρέας κρατιέται, τότε θα πρέπει να το βράσετε για άλλα 20–30 λεπτά.

Το χρώμα του βρασμένου μοσχαριού θα είναι αισθητά πιο ανοιχτό. Η πρωτεΐνη, υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, πήζει και ασπρίζει.

Τι να κάνετε αν το μοσχάρι δεν έχει ψηθεί αρκετά

Το κρέας μπορείτε να το μαγειρέψετε περαιτέρω οποιαδήποτε στιγμή με τον τρόπο που σας βολεύει — για παράδειγμα σε φούρνο μικροκυμάτων ή πολυκουζίνα.