Γιατί πικρίζουν οι κανθαρέλες μετά την κατάψυξη

Νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια συνήθως συλλέγονται το καλοκαίρι. Με βάση ένα τέτοιο προϊόν μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα. Τα δώρα του δάσους μπορούν να αποξηρανθούν, να βράσουν, να καταψυχθούν και να κονσερβοποιηθούν. Ορισμένες νοικοκυρές συχνά ανακαλύπτουν ότι τα αποψυγμένα μανιτάρια αρχίζουν να πικρίζουν. Γι' αυτό είναι σημαντικό να κατανοήσουμε γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποφύγουμε.

Αυτό συμβαίνει συνήθως για δύο λόγους: λόγω ακατάλληλης επεξεργασίας μετά τη συλλογή των πρώτων υλών και λόγω λαθών στην προετοιμασία πριν από την κατάψυξη. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες παρασκευής ενός τέτοιου προϊόντος, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα πιάτα δεν θα καταστραφούν από την πικρή γεύση των κανθαρελών.

Κανόνες συλλογής

Η πικράδα στα μανιτάρια εμφανίζεται επίσης λόγω του ότι το καλοκαίρι είναι ξηρό. Οι κανθαρέλες χρειάζονται συνεχή υγρασία. Επίσης, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό το είδος έχει την ιδιότητα να συσσωρεύει επικίνδυνες ενώσεις. Αυτό μπορεί επίσης να προκαλέσει την εμφάνιση δυσάρεστης γεύσης.

Επομένως, δεν πρέπει να συλλέγονται καρποί κοντά σε βιομηχανικά εργοστάσια και κοντά σε δρόμους. Πικρές στη γεύση μπορεί να γίνουν οι κανθαρέλες που φύονται σε δάση κωνοφόρων.

Πώς να καταψύξετε σωστά τις κανθαρέλες

Αυτή η ποικιλία μανιταριών χάνει κάπως τα γευστικά της χαρακτηριστικά κατά τη διάρκεια της μαρινάρισής τους, γι' αυτό συνιστάται να καταναλώνονται φρέσκα. Για αυτόν τον τρόπο αποθήκευσης των μανιταριών, συνιστάται να επιλέγετε νεαρές κανθαρέλες μεσαίου μεγέθους. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση πικράδας, πρέπει να τηρούνται ορισμένες απαιτήσεις.

1. Μετά τη συλλογή, τα πρώτα υλικά πρέπει να υποστούν επεξεργασία με ειδικό τρόπο. Πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να τα προετοιμάσετε για μακροχρόνια αποθήκευση το συντομότερο δυνατό, καθώς οι κανθαρέλες θα αποκτήσουν πικράδα. Αρχικά, πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, χωρίζοντας τα μικρά και τα μεγάλα δείγματα, και να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε τα πόδια από τα καπάκια και στη συνέχεια να τα πλύνετε καλά. Τώρα συνιστάται να μουλιάσετε το προϊόν σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για μερικές ώρες. Μετά από δύο ώρες, στεγνώστε τα μανιτάρια απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα.
3. Οι κανθαρέλες είναι έτοιμες για περαιτέρω επεξεργασία. Οι περισσότερες νοικοκυρές συνηθίζουν να τις καταψύχουν ωμές. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να εμφανιστεί πικρή γεύση. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται πρώτα να τις βράσετε, αλλάζοντας περιοδικά το νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Μετά από αυτό, βάλτε τις βρασμένες κανθαρέλες σε μικρές μερίδες σε σακούλες και βάλτε τις στην κατάψυξη. Αν θέλετε να καταψύξετε το προϊόν σε ξεχωριστά μανιτάρια, είναι καλύτερο να το κάνετε σε στρώσεις, δηλαδή πρώτα απλώστε μία στρώση στην κατάψυξη. Μόνο αφού παγώσουν, βάλτε τις κανθαρέλες μία-μία σε άλλο δοχείο.

Μέθοδος 1
Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την κατάψυξη αυτού του προϊόντος. Αν το προετοιμάσετε γρήγορα, όταν το καταναλώσετε θα διατηρήσει το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών. Η διάρκεια ζωής των φρέσκων κανθαρελών στην κατάψυξη είναι πέντε μήνες.

Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει την ψύξη ωμών μανιταριών. Για αυτό, πρέπει να επιλέξετε μόνο εκείνα που έχουν πυκνή υφή και δεν έχουν ζημιές. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι τα μεγάλα και αποξηραμένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας. Μετά τη συσκευασία, κάθε μανιτάρι πρέπει να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα. Δεν συνιστάται να τα πλένετε. Αυτή η διαδικασία χωρίς νερό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε την ποιότητα αυτής της λιχουδιάς περισσότερο. Τώρα απλώστε τις κανθαρέλες σε ένα δίσκο σε μία στρώση και βάλτε τις στην κατάψυξη για 12–15 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν σε σακούλες ή δοχεία. Η θερμοκρασία της κατάψυξης πρέπει να είναι 15 βαθμούς κάτω από το μηδέν.

Μέθοδος 2
Μπορείτε επίσης να κάνετε προετοιμασίες από τηγανητά μανιτάρια. Οποιαδήποτε κανθαρέλες είναι κατάλληλες για τηγάνισμα. Απλά πρέπει να απαλλαγείτε από τα χαλασμένα. Αν συλλέξατε μόνοι σας την πρώτη ύλη, δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητά της, δεν είναι απαραίτητο να τα πλύνετε. Απλά πρέπει να ελέγξετε τα μανιτάρια και να αφαιρέσετε φύλλα, κλαδάκια και βρωμιά. Στη συνέχεια, βάλτε τις κανθαρέλες σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλο το υγρό από τη μάζα των μανιταριών έχει εξατμιστεί και οι ίδιες οι κανθαρέλες έχουν αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα. Πρέπει να τηγανίσετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα, μπαχαρικά, εκτός από φυτικό λάδι.

Δεν επιτρέπεται το τηγάνισμα σε λίπος ζωικής προέλευσης. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα αποκτήσουν οσμές και το προϊόν θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση όχι περισσότερο από ένα μήνα. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας τηγανίσματος, απλώστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Στη συνέχεια, συσκευάστε τις τηγανητές κανθαρέλες με όποιον βολικό τρόπο και βάλτε τις για μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη. Πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου προετοιμασίας είναι ότι μετά την απόψυξη θα είναι σχεδόν έτοιμες για χρήση.

Μέθοδος 3
Μπορείτε να προετοιμάσετε τα μανιτάκια και σε μορφή ζωμού. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη όταν τα προϊόντα πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας. Η προετοιμασία των φρέσκων καρπών γίνεται στάνταρ, στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα δοχείο και να το βάλετε στη φωτιά. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αλατίζετε και πιπερώνετε το υγρό κατά βούληση. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα. Τώρα προσθέτετε τα μανιτάκια στο σύνολο. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράζετε το μείγμα για όχι περισσότερο από επτά λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τις κανθαρέλες σε ένα σουρωτήρι, χωρίς να χύσετε τον ζωμό. Αφού κρυώσουν οι καρποί στο διάλυμα, πάρτε ένα δοχείο και στρώστε το εσωτερικά με μεμβράνη τροφίμων. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό το δοχείο και στη συνέχεια ρίξτε τον κρύο ζωμό πάνω τους. Σε αυτή τη μορφή, στείλτε το δοχείο στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Αφού παγώσει, βγάλτε το κατεψυγμένο μείγμα από το δοχείο και τοποθετήστε το μπρικετάκι πίσω στο κρύο. Από αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν μπορείτε άνετα να μαγειρέψετε σούπες ή κάποια δεύτερα πιάτα.

Μέθοδος 4
Επιτρέπονται επίσης στην κατάψυξη οι βρασμένες κανθαρέλες. Το πλεονέκτημα αυτής της επεξεργασίας είναι ότι σε αυτήν την περίπτωση αποκλείεται η πιθανότητα εμφάνισης πικράδας. Αρχικά, πρέπει να διαλέξετε προσεκτικά τους καρπούς, αφαιρώντας τα σκουπίδια και τα χαλασμένα μανιτάκια. Εάν η πρώτη ύλη είναι αρκετά μεγάλη, συνιστάται να τη χωρίσετε σε δύο μέρη.

Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε νερό στο μαγειρικό σκεύος έτσι ώστε να είναι διπλάσιο από την ποσότητα των κανθαρελών. Μόλις αρχίσει να βράζει, πρέπει να προσθέσετε αλάτι σε αναλογία 1 κ.σ. ανά 1 κιλό προϊόντος. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μανιτάρια. Το βράσιμο πρέπει να διαρκέσει 5–6 λεπτά. Εάν εμφανιστεί αφρός, πρέπει να τον αφαιρέσετε αμέσως. Μπορείτε να βράσετε αυτή τη λιχουδιά και για περισσότερη ώρα, αλλά αυτό θα οδηγήσει στην απώλεια της γεύσης και της χαρακτηριστικής μυρωδιάς του προϊόντος.

Στη συνέχεια, βάλτε τις κανθαρέλες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Έπειτα, απλώστε τις πρώτες ύλες σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Εάν παραμελήσετε αυτή τη σύσταση, θα συμβεί η επιπλέον υγρασία να μετατραπεί σε πάγο. Μετά από αυτό, απλώστε τα μανιτάκια σε ένα δίσκο και στείλτε τα στην κατάψυξη. Μετά από 10–12 ώρες, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική συσκευασία ή σακούλες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Γιατί οι κανθαρέλες πικρίζουν μετά την κατάψυξη

Κατά την προετοιμασία των κανθαρελών είναι σημαντικό να τηρείτε όλη τη σειρά της διαδικασίας. Ωστόσο, ακόμα και μετά από αυτό μπορεί να διαπιστώσετε ότι το προϊόν πικρίζει. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που προκαλούν αυτό το φαινόμενο. Συχνά το πρόβλημα μπορεί να κρύβεται στο πικρό ηλιέλαιο.

Μια άλλη πιθανή αιτία είναι η παρουσία ψεύτικων κανθαρελών. Εάν ακόμη και μετά τις παραπάνω διαδικασίες η κατάσταση δεν βελτιωθεί, θα πρέπει να πετάξετε το μείγμα στα σκουπίδια.

Μια δυσάρεστη πικρή γεύση μπορεί να εμφανιστεί στα μανιτάκια που αποθηκεύτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν συνιστάται να κρατάτε αυτή τη λιχουδιά στην κατάψυξη για περισσότερο από 3-4 μήνες. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι με την πάροδο του χρόνου συσσωρεύονται επικίνδυνες ουσίες που μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.

Πώς να αποψύξετε σωστά τις κανθαρέλες

Ξεχωριστά πρέπει να κατανοήσετε πώς πρέπει να γίνεται η απόψυξη αυτής της λιχουδιάς. Αν αναφερθούμε στον φούρνο, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι σε αυτή την περίπτωση αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την υφή. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο μικροκυμάτων, επιλέγοντας την κατάλληλη λειτουργία. Ωστόσο, αν διαθέτετε αρκετό ελεύθερο χρόνο, συνιστάται να αποψύχετε τα κανθαρέλια σε θερμοκρασία δωματίου. Επιτρέπεται επίσης να τα τοποθετήσετε σε ζεστό νερό.

Ένας ακόμη δημοφιλής τρόπος είναι το ζεμάτισμα με βραστό νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε γάλα για μερικές ώρες. Αυτό θα βοηθήσει επιπλέον στην εξάλειψη της πικράδας.

Πώς να αφαιρέσετε την πικράδα από τις κατεψυγμένες κανθαρέλες

Αν διαπιστωθεί ότι η πικράδα προκλήθηκε από κακό φυτικό λάδι, συνιστάται να αναμείξετε τα πικρά κανθαρέλια με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, να τα καρυκεύσετε με μπαχαρικά και αλάτι και στη συνέχεια να τα σιγοβράσετε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε επίσης, αντιμετωπίζοντας αυτό το πρόβλημα, να κυλήσετε τα μανιτάρια σε αλεύρι και να τα τηγανίσετε με βούτυρο. Ένας άλλος τρόπος είναι να προσθέσετε στα μανιτάρια κρεμμύδι τηγανισμένο σε ζάχαρη.

Επιπλέον, αν μετά την απόψυξη διαπιστωθεί ότι είναι πικρά, θα πρέπει να μουλιάσετε το προϊόν σε κρύο αλατισμένο νερό. Θετικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν αυτή η διαδικασία γίνεται όλη τη νύχτα. Ωστόσο, αν ακόμη και αυτό δεν βοηθήσει, θα χρειαστεί να γίνει θερμική επεξεργασία.

Τα μπαχαρικά θα βελτιώσουν τη γεύση αυτού του προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, ταιριάζουν δάφνη, μαύρο πιπέρι σε κόκκους ή γαρίφαλο. Επίσης, οι σεφ προτείνουν να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ξιδιού.