Μπορείτε να φάτε ρύζι αν έχετε διαβήτη;

Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια χρόνια ασθένεια που σχετίζεται με ανεπάρκεια ινσουλίνης, κατά την οποία αυξάνεται το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Στους ασθενείς συνταγογραφείται αυστηρή δίαιτα, την οποία πρέπει να ακολουθούν σε όλη τη ζωή τους.

Το ρύζι ανήκει στους σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι περιέχουν μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Συμμετέχουν στην παραγωγή ενέργειας και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος. Δεν απαγορεύεται σε άτομα με διαβήτη να καταναλώνουν ρύζι, αλλά όλα εξαρτώνται από την ποικιλία. Σε αυτό το άρθρο θα εξεταστεί λεπτομερώς κάθε είδος ρυζιού και η επίδρασή του στα επίπεδα ινσουλίνης.

Πώς να επιλέξετε μια ασφαλή ποικιλία ρυζιού για τον διαβήτη;

Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να δίνουν προσοχή στον γλυκαιμικό δείκτη του προϊόντος, ο οποίος επηρεάζει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Αυτόν τον δείκτη μπορείτε να τον δείτε στη συσκευασία του προϊόντος, υποδηλώνεται με τη συντομογραφία «ΓΔ». Υπάρχουν τρεις ταξινομήσεις προϊόντων με βάση τον γλυκαιμικό δείκτη:

• ΓΔ 55 και κάτω. Χαμηλό επίπεδο.
• ΓΔ 56-70. Μέτριο επίπεδο.
• ΓΔ 71 και άνω. Υψηλό επίπεδο.

Στον διαβήτη, πρέπει να επιλέγετε ποικιλίες ρυζιού με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ενώ επιτρέπεται επίσης μερικές φορές να προστίθενται στη διατροφή δημητριακά με μέτριο δείκτη. Το ρύζι με υψηλό δείκτη απαγορεύεται αυστηρά, καθώς μπορεί να προκαλέσει απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, περιπλέκοντας έτσι τη νόσο.

Λευκό ρύζι

Το λευκό ρύζι θεωρείται το πιο δημοφιλές στη Ρωσία. Από αυτό το δημητριακό παρασκευάζονται χυλοί με γάλα, πιλάφι και χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για κρεατικά. Το λευκό ρύζι έχει γλυκαιμικό δείκτη 68-72, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται σε περίπτωση διαβήτη.

Καστανό ρύζι

Αυτή η ποικιλία θεωρείται κάτοχος ρεκόρ στην περιεκτικότητα σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού. Το καστανό ρύζι περιέχει: μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, σίδηρο, ιώδιο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου, μειώνει τη χοληστερόλη και το σάκχαρο στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης της καστανής ποικιλίας ρυζιού είναι 55-60, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη. Από αυτό παρασκευάζεται πιλάφι και συνοδευτικό με λαχανικά.

Καφέ ρύζι

Αυτή η ποικιλία είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο και φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τις γυναίκες. Ο γλυκαιμικός δείκτης του καστανού ρυζιού είναι 40-45, επομένως το προϊόν επιτρέπεται για κατανάλωση σε άτομα με σακχαρώδη διαβήτη. Οι φυτικές ίνες και η θειαμίνη καθαρίζουν τον οργανισμό από τις τοξίνες και μειώνουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Η υφή του καστανού ρυζιού είναι σημαντικά πιο τραχιά, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος βρασμού από το συνηθισμένο. Πριν από το μαγείρεμα, οι κόκκοι πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 4 ώρες. Αυτό θα μαλακώσει το καστανό ρύζι και θα το κάνει πιο απαλό και τρυφερό. Η θερμιδική αξία αυτού του δημητριακού ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 111 kcal, ενώ το λευκό ρύζι περιέχει 135 kcal.

Το καστανό ρύζι όχι μόνο διατηρεί το σάκχαρο σε φυσιολογικά επίπεδα, αλλά βοηθά επίσης στην απώλεια βάρους. Το κύριο μειονέκτημά του είναι το υψηλό κόστος και η σύντομη διάρκεια ζωής. Το καστανό ρύζι μπορεί να ψηθεί στο φούρνο με λαχανικά και να σερβιριστεί με συνοδευτικά κρέατος.

Μαύρο ρύζι ή άγριο ρύζι

Η άγρια ποικιλία ρυζιού ονομάζεται επίσης βασιλική. Στην αρχαιότητα σερβιρόταν μόνο σε βασιλικά πρόσωπα και ευγενείς. Το μαύρο ρύζι έχει ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών και πρωτοπορεί σε περιεκτικότητα πρωτεΐνης μεταξύ άλλων εκπροσώπων της ποικιλίας. Ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι 45-50, πράγμα που σημαίνει ότι συνιστάται για κατανάλωση από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη. Το άγριο ρύζι είναι πλούσιο σε θειαμίνη, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και βιταμίνη Ε. Έχει χαμηλή θερμιδική αξία, μόνο 105 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Το μαύρο ρύζι βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου, εμπλουτίζει τον οργανισμό με χρήσιμα μέταλλα και μειώνει το βάρος. Το κύριο μειονέκτημά του είναι το υψηλό κόστος. Πριν από το μαγείρεμα, το άγριο ρύζι πρέπει να μείνει σε κρύο νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να αρχίσει το βράσιμο. Τα πιάτα παρασκευάζονται για περίπου μία ώρα. Ιδανικό καρύκευμα για το μαύρο ρύζι είναι οι ξηροί καρποί, οι οποίοι επίσης μειώνουν το σάκχαρο και τη χοληστερόλη.

Ρύζι στον ατμό

Αυτός ο τύπος ρυζιού υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό, οπότε έχει μια χρυσή απόχρωση. Είναι πλούσιος σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγγάνιο και χαλκό. Τα μικροστοιχεία ομαλοποιούν τη λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος. Ο γλυκαιμικός δείκτης του ρυζιού στον ατμό είναι 50, επομένως το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί στη διαιτητική διατροφή. Αυτή η ποικιλία πωλείται σε όλα τα σούπερ μάρκετ και κοστίζει όσο το συνηθισμένο λευκό ρύζι. Η θερμιδική του αξία είναι μόνο 97 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, οπότε συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Το ρύζι στον ατμό μαγειρεύεται για 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σερβίρεται με λαχανικά στον ατμό ή πιάτα κρέατος.

Κόκκινο ρύζι

Το ρύζι αποκτά κόκκινο χρώμα φλοιού λόγω μιας ειδικής ουσίας – της ανθοκυανίνης, η οποία χρωματίζει το προϊόν. Αυτό το συστατικό επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου και μειώνει τον κίνδυνο νεοπλασιών στους μαστούς και στο παχύ έντερο. Ο γλυκαιμικός δείκτης του κόκκινου ρυζιού είναι 46-50, επομένως μπορεί να καταναλωθεί σε σακχαρώδη διαβήτη. Το κόκκινο ρύζι περιέχει ωφέλιμες ουσίες: σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο και βιταμίνες της ομάδας Β. Η ποικιλία αυτής της κατηγορίας ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία και συμβάλλει στη μείωση του υπερβολικού βάρους. Σε 100 γραμμάρια έτοιμου προϊόντος περιέχονται μόλις 11 θερμίδες.

Το κόκκινο ρύζι μαγειρεύεται με λαχανικά στον ατμό και κρέας. Το μοναδικό του μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος του.

Ρύζι Μπασμάτι

Το Ρύζι Μπασμάτι μεταφράζεται από την αρχαία γλώσσα Χίντι ως αρωματικό. Συχνά παρασκευάζεται στις χώρες του Πακιστάν και της Ινδίας. Η ποικιλία περιέχει: σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και βιταμίνες της ομάδας Β. Το Μπασμάτι έχει γλυκαιμικό δείκτη 50-55, επομένως μπορεί να καταναλωθεί σε σακχαρώδη διαβήτη. Η ποικιλία βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, τον καρδιακό ρυθμό και επηρεάζει ευνοϊκά την πέψη. Ο φλοιός του ρυζιού Μπασμάτι είναι μαλακός, επομένως δεν χρειάζεται να μουλιάσει σε νερό πριν το μαγείρεμα. Το Μπασμάτι σερβίρεται με λαχανικά στον ατμό και κρέας.

Με βάση τις διαιτητικές ποικιλίες ρυζιού, μπορεί κανείς να επινοήσει πολλές μαγειρικές συνταγές που όχι μόνο θα μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα, αλλά και θα ευχαριστούν με ευχάριστη γεύση και άρωμα.