Πώς το ρύζι επηρεάζει τον ανθρώπινο οργανισμό

Δεν είναι τυχαίο ότι το ρύζι αποτελεί το κύριο συστατικό της ανατολικής κουζίνας. Σε πολλές ασιατικές χώρες, από αυτό το δημητριακό παρασκευάζονται πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Αλλά ο βαθμός ωφέλειας του ρυζιού για την ανθρώπινη υγεία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο επεξεργασίας του σπόρου.

Ποιο ρύζι είναι πιο ωφέλιμο

Τα ράφια των σύγχρονων παντοπωλείων είναι γεμάτα από αφθονία διαφορετικών ειδών δημητριακών. Αυτό ισχύει και για το ρύζι. Στους καταναλωτές προσφέρονται δημητριακά καφέ και καστανής απόχρωσης. Τα παραδοσιακά λευκά δημητριακά παρουσιάζονται επίσης σε διάφορες εκδοχές. Σε ίσες σειρές βρίσκονται οι συσκευασίες ρυζιού:

• θρυμματισμένου·
• γυαλισμένου·
• αχνισμένου.

Επομένως, είναι απολύτως φυσικό ότι πολλοί αγοραστές ενδιαφέρονται για το ποιο είδος ρυζιού αξίζει να επιλέξουν για την οικιακή κουζίνα. Σε αυτό το δύσκολο ερώτημα, μετά από πολυάριθμες έρευνες, απάντησαν οι επιστήμονες. Τα πιο ωφέλιμα για την υγεία, κατά τη γνώμη τους, είναι οι χρωματιστές ποικιλίες, επειδή στο περίβλημά τους συγκεντρώνονται όλα τα ωφέλιμα συστατικά.

Από τις λευκές ποικιλίες δημητριακών, πρέπει να ξεχωρίσουμε το αχνισμένο (προβρασμένο), ενώ λιγότερο ωφέλιμοι είναι οι γυαλισμένοι κόκκοι, επειδή κατά την επεξεργασία αφαιρείται το εξωτερικό τους περίβλημα.

Χημική σύνθεση

Είναι απολύτως κατανοητό ότι το χρώμα των κόκκων επηρεάζει τη σύνθεση. Έτσι, το καστανό ρύζι είναι κάτοχος ρεκόρ σε περιεκτικότητα μεταλλικών στοιχείων, ενώ η άγρια ποικιλία έχει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες. Τα κόκκινα δημητριακά είναι πλούσια σε σίδηρο, γεγονός που εξηγεί και την ασυνήθιστη απόχρωσή τους. Αλλά στη σύνθεση διαφορετικών ποικιλιών ρυζιού υπάρχουν οι ακόλουθες ουσίες:

1. Σύμπλεγμα βιταμινών (ιδιαίτερης προσοχής αξίζουν οι βιταμίνες της ομάδας Β).
2. Μεταλλικά στοιχεία: μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, σελήνιο, πυρίτιο, χρώμιο.
3. Τέφρα και άμυλο.
4. Λιπαρά οξέα (κορεσμένα και ακόρεστα).
5. Φυτικές πρωτεΐνες.
6. Μονοσακχαρίτες και μια σειρά άλλων ουσιών που αποτελούν τεράστια αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Αξίζει να δώσουμε προσοχή στο γεγονός ότι η θερμιδική αξία του χρωματιστού ρυζιού είναι σχεδόν τρεις φορές χαμηλότερη από αυτή των λευκών ποικιλιών. Επομένως, πολλές δίαιτες, ειδικά η διατροφή των ανθρώπων που χάνουν βάρος, βασίζονται ακριβώς στα δημητριακά κόκκινου ή μαύρου χρώματος.

Ευεργετικές ιδιότητες

Ανεξάρτητα από το χρώμα, όλες οι ποικιλίες ρυζιού διαθέτουν το ακόλουθο σύνολο ωφέλιμων ιδιοτήτων:

1. Παρέχουν στους ιστούς του σώματος ενέργεια και θρέψη.
2. Ομαλοποιούν τις πεπτικές διαδικασίες.
3. Σταθεροποιούν την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας.
4. Διαθέτοντας έντονες αντιοξειδωτικές ικανότητες, απομακρύνουν από τον οργανισμό τα τοξικά προϊόντα.
5. Ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
6. Ομαλοποιούν τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
7. Ασκούν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
8. Διαθέτουν ήπια διουρητική ιδιότητα, η οποία είναι χρήσιμη σε περίπτωση οιδημάτων.
9. Χάρη στην περιεκτικότητα σε άμυλο, βοηθούν στην ομαλοποίηση των κενώσεων σε εντερικές διαταραχές.
10. Ενισχύουν τον καρδιακό μυ χάρη στην παρουσία καλίου.
11. Ρυθμίζουν τις μεταβολικές διαδικασίες.

Πρόσφατα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του ρυζιού εξουδετερώνουν την επίδραση των ελεύθερων ριζών, επομένως τα πιάτα από αυτό το υγιεινό δημητριακό μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νευροδιαβιβαστές στο καστανό ρύζι προλαμβάνει την ανάπτυξη της νόσου Αλτσχάιμερ σε ηλικιωμένους.

Σε αυτή τη λίστα πλεονεκτημάτων του δημητριακού θα πρέπει να προστεθεί ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό ικανοποιούν γρήγορα την πείνα. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπευτική διαιτολογία. Στα προγράμματα διατροφής για πολλές ασθένειες συμπεριλαμβάνεται υποχρεωτικά το ρύζι.

Για παράδειγμα, σε γαστρίτιδες και πεπτικό έλκος κατά την περίοδο έξαρσης, στους ασθενείς συνταγογραφείται υγρός χυλός ρυζιού, ο οποίος καλύπτει καλά τα τοιχώματα του στομάχου, μειώνοντας τον πόνο και τα δυσάρεστα συναισθήματα. Το δημητριακό είναι ωφέλιμο για την ανδρική υγεία, καθώς η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο και σελήνιο στο δημητριακό διεγείρει την παραγωγή τεστοστερόνης.

Αν και δεν υπάρχουν άμεσες αντενδείξεις για την κατανάλωση ρυζιού, εκτός από την ατομική δυσανεξία, στους διαβητικούς, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, δεν συνιστάται η χρήση λευκών ποικιλιών στη διατροφή τους. Είναι προτιμότερο να μαγειρεύουν φαγητό από καστανό και σκουρόχρωμο δημητριακό. Πρέπει να είναι προσεκτικοί με το ρύζι και εκείνοι που έχουν τάση για δυσκοιλιότητα. Αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα για ασθενείς που πάσχουν από αιμορροΐδες και ραγάδες του ορθού.