Πόσα λεπτά να βράσουμε τα αυγά μελάτα μετά το βρασμό

Τα αυγά είναι πηγή αμινοξέων, ωμέγα-3, βιταμινών, μεταλλικών ουσιών. Υποστηρίζουν τη λειτουργία της καρδιάς, των αγγείων, βελτιώνουν την όραση, προλαμβάνουν τον σακχαρώδη διαβήτη, είναι ωφέλιμα για την απώλεια βάρους. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τα συμπεριλαμβάνετε στη διατροφή σας 4–5 φορές την εβδομάδα. Για να διατηρήσετε τα οφέλη και να εξοικονομήσετε χρόνο, μαθαίνετε διάφορους τρόπους βρασίματος, ώστε να επιλέξετε τους βέλτιστους για εσάς.

Πώς να προετοιμάσετε τα αυγά για το μαγείρεμα

Μία ώρα πριν από τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν αφαιρείται από το ψυγείο για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να απομακρυνθούν οι ρύποι και οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί, τα αυγά επεξεργάζονται με διάλυμα σόδας που παρασκευάζεται από 1 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικού νατρίου και ένα ποτήρι νερό. Μετά τη σόδα, τα αυγά πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με υφασμάτινη ή χάρτινη πετσέτα.

Το ράγισμα του κελύφους μπορεί να αποφευχθεί εάν εισαχθεί μια βελόνα στο αμβλύ άκρο για μερικά χιλιοστά, χωρίς να αγγίξει την μεμβράνη.

Πόσο να βράζετε τα αυγά μελάτα

Τα αυγά κοτόπουλου μελάτα βράζονται από ενάμισι έως τέσσερα λεπτά ανάλογα με το μέγεθος και τον τρόπο παρασκευής. Τα μικρά αυγά ορτυκιού βράζονται για ένα λεπτό μετά το βρασμό, τα αυγά γαλοπούλας 3 λεπτά, τα αυγά στρουθοκαμήλου 45 λεπτά.

Τα αυγά πάπιας και χήνας μολύνονται συχνότερα από σαλμονέλα από τα αυγά κοτόπουλου. Γι' αυτό το λόγο βράζονται αποκλειστικά σφιχτά για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Τρόποι παρασκευής

Τα αυγά μαγειρεύονται στην κουζίνα, στον φούρνο μικροκυμάτων, στην πολυκουζίνα και ακόμα και στο βραστήρα.

Σε κατσαρόλα

Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τα αυγά γεμάτα με κρύο νερό στο μάτι. Μετά τον βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και βράστε για 2–4 λεπτά. Στραγγίστε το ζεστό νερό και ρίξτε παγωμένο νερό πάνω στο έτοιμο προϊόν.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος βρασίματος, που ονομάζεται λαϊκά τεμπέλης. Διαφέρει από τον πρώτο στο ότι μετά τον βρασμό σβήνουν την κουζίνα, κλείνουν την κατσαρόλα με καπάκι και την αφήνουν στο ζεστό μάτι για 2 λεπτά.

Στην πολυκουζίνα

Βάλτε τα αυγά στο μπολ της πολυκουζίνας, γεμίστε με κρύο νερό 2–3 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια. Κλείστε το καπάκι, μαγειρέψτε για 2 λεπτά στη λειτουργία βρασίματος με ατμό.

Σε μια άλλη παραλλαγή μαγειρέματος, τοποθετείται μια σχάρα στο μπολ με κρύο νερό και πάνω της βάζουν τα αυγά. Η λειτουργία και ο χρόνος ρυθμίζονται όπως στην πρώτη μέθοδο.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Στον φούρνο μικροκυμάτων είναι ασφαλέστερο να βράζετε τα αυγά μελάτα ένα-ένα:

1. Τοποθετήστε το προϊόν σε γυάλινο, κεραμικό δοχείο για φούρνο μικροκυμάτων ή σε κούπα.
2. Γεμίστε με ζεστό νερό, ώστε η στάθμη του να είναι 1–1,5 εκατοστό πάνω από το αυγό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
3. Επιλέξτε μια ειδική λειτουργία με ισχύ 400 W. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 5 λεπτά.

Συμβουλή! Το σφιχτό αυγό παρασκευάζεται επίσης όπως το μελάτο, μόνο που ο χρόνος αυξάνεται στα 12 λεπτά.

Στον φούρνο μικροκυμάτων είναι εύκολο να φτιάξετε αυγό ποσέ:

1. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στο φούρνο και αφήστε το να βράσει.
2. Σε ένα μικρό πλαστικό σακουλάκι ρίξτε μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου, τοποθετήστε το ασπράδι και τον κρόκο χωρίς το τσόφλι, αλατίστε.
3. Δέστε το σακουλάκι με έναν κόμπο, βυθίστε το κάτω μέρος του με το περιεχόμενο στο δοχείο με το βραστό νερό.
4. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά σε μέτρια ισχύ.

Μετά το πέρας του χρόνου, αφαιρέστε το σακουλάκι από το δοχείο. Αφού κρυώσει, κόψτε τον κόμπο με ψαλίδι.

Στο βραστήρα

Πλύνετε τα αυγά, τοποθετήστε τα προσεκτικά στον πάτο του βραστήρα. Γεμίστε με κρύο νερό 2 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια. Ενεργοποιήστε τη συσκευή. Αφού βράσει και απενεργοποιηθεί, περιμένετε 1–2 λεπτά και μεταφέρετέ τα με ένα κουτάλι σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

Με τον ίδιο τρόπο μαγειρέψτε τα αυγά βραστά (σφιχτά). Απλώς βυθίστε τα σε νερό για να κρυώσουν όχι μετά από δύο λεπτά, αλλά μετά από δέκα λεπτά από την απενεργοποίηση του βραστήρα.

Πώς να βράσετε αυγά ώστε να καθαρίζονται εύκολα

Η ευκολία καθαρισμού επηρεάζεται όχι μόνο από τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά και από την ηλικία του προϊόντος. Έχει παρατηρηθεί ότι το τσόφλι αποχωρίζεται δυσκολότερα από το ασπράδι στα φρέσκα αυγά. Πριν χρησιμοποιήσετε σπιτικά, περιμένετε μερικές εβδομάδες· τα αυγά του εμπορίου μαγειρέψτε τα αμέσως.

Για γρήγορη αφαίρεση του τσόφλιου, βυθίστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου όχι σε κρύο, αλλά σε βραστό νερό. Μειονέκτημα αυτής της μεθόδου θερμικής επεξεργασίας είναι η ασύμμετρη τοποθέτηση του κρόκου.

Ο ιδανικός τρόπος μαγειρέματος είναι στον ατμό σε ηλεκτρικό αυγοβραστήρα.

Οι επαγγελματίες σεφ μετά το βράσιμο στραγγίζουν το ζεστό νερό και ρίχνουν κρύο. Μετά από λίγα λεπτά ζυμώνουν το τσόφλι μέχρι να εμφανιστούν μικρές ρωγμές και επιστρέφουν τα αυγά στο κρύο νερό, ώστε να εισχωρήσει υγρό στο εσωτερικό.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης βρασμένων αυγών

Τα προϊόντα με ραγισμένο τσόφλι χρησιμοποιούνται πρώτα. Όπως και τα καθαρισμένα, διατηρούνται στο ψυγείο έως δύο ημέρες. Σε θερμοκρασία δωματίου η διάρκεια μειώνεται σε 12 ώρες, υπό την προϋπόθεση θερμικής επεξεργασίας τουλάχιστον 8 λεπτών. Το ραγισμένο ή καθαρισμένο αυγό μελάτο διατηρείται ανεξαρτήτως θερμοκρασίας για 8 ώρες.

Τα σφιχτά αυγά με άθικτο τσόφλι διατηρούνται σε αεροστεγώς κλειστό δοχείο τροφίμων στο ράφι κοντά στην κατάψυξη έως δύο εβδομάδες, τα μελάτα έως δύο ημέρες. Η πόρτα δεν είναι κατάλληλη λόγω των διακυμάνσεων θερμοκρασίας κατά το άνοιγμα.

Κατά την κατάψυξη, η δομή του ασπραδιού αλλάζει, η θρεπτική αξία μειώνεται. Οι κρόκοι στην κατάψυξη διατηρούν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες έως ένα έτος.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Για να επιλέξετε τον βέλτιστο τρόπο μαγειρέματος, πρέπει να γνωρίζετε σε τι διαφέρουν μεταξύ τους τα σφιχτά αυγά, τα μελάτα και τα αυγά ποσέ.

Τι διαφέρει το αυγό ποσέ από το αυγό μελάτο;

Στο αυγό ποσέ, που μαγειρεύεται χωρίς τσόφλι, ο κρόκος είναι υγρός, όπως και στο μελάτο, και το ασπράδι είναι ζελατινώδες. Το προϊόν γίνεται πιο τρυφερό.

Τι διαφέρουν τα αυγά μελάτα από τα σφιχτά αυγά;

Τα σφιχτά και τα μελάτα αυγά έχουν τρεις σημαντικές διαφορές — χρόνος μαγειρέματος (1,5–4 και 8–10 λεπτά αντίστοιχα), υφή, ωφέλεια. Στο προϊόν που μαγειρεύεται πιο γρήγορα, ο κρόκος παραμένει υγρός. Σε βράσιμο 10 λεπτών γίνεται πυκνός.

Ο υγρός κρόκος διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά, απορροφάται ταχύτερα και είναι κατάλληλος για άτομα με πεπτικά προβλήματα.

Με ποιο μαχαιροπίρουνο τρώνε τα αυγά μελάτα;

Το μελάτο αυγό τοποθετείται με το φαρδύ άκρο προς τα κάτω σε ειδική βάση σαν ποτήρι, τοποθετημένη στο κέντρο ενός επίπεδου πιάτου. Με μαχαίρι σπάζουν την κορυφή. Καθαρίζουν το πάνω μέρος του τσόφλιου, το βάζουν στο πιάτο.

Το ασπράδι και ο κρόκος βγαίνουν από το υπόλοιπο τσόφλι με ένα κουταλάκι του τσαγιού σε σχήμα σπάτουλας με φαρδύ άκρο.

Ποιας σύστασης πρέπει να είναι το αυγό μελάτο;

Στο μελάτο προϊόν, ο κρόκος είναι υγρός, η σύσταση του ασπραδιού εξαρτάται από τον χρόνο βρασμού. Για να γίνει σφιχτό, βράζεται τέσσερα λεπτά, μαλακό — τρία, ημίρευστο — 2 λεπτά.

Για το βράσιμο, επιλέξτε μια μικρή κατσαρόλα, ώστε τα αυγά να είναι στρωμένα σφιχτά και να μην χτυπούν το ένα το άλλο. Λάβετε υπόψη ότι το έντονο βράσιμο του νερού, όπως και το ασθενές βράσιμο, είναι απαράδεκτα κατά το βράσιμο. Επιλέξτε μέτρια φωτιά. Το καστανό τσόφλι είναι πιο παχύ από το λευκό, οπότε το χρωματιστό προϊόν βράζεται για 1–1,5 λεπτό περισσότερο.