Πώς και πόσο να βράσετε ζυμαρικά ώστε να μην κολλάνε

Συχνά, ακόμα και αρκετά έμπειρες νοικοκυρές, κάνουν περιστασιακά λάθη κατά τη διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών. Φαινομενικά, τι πιο απλό – να ρίξετε «κοχύλια» ή «σπείρες» σε βραστό, αλατισμένο νερό και να τα μαγειρέψετε μέχρι να είναι έτοιμα. Αλλά, όχι. Πολύ συχνά το πιάτο βγαίνει κολλώδες και καθόλου ορεκτικό. Για αυτό, οι συμβουλές για τη σωστή παρασκευή ζυμαρικών θα είναι χρήσιμες σε πολλές νοικοκυρές!

Γιατί κολλάνε τα ζυμαρικά κατά το βράσιμο

Υπάρχουν αρκετές βασικές αιτίες για τα κολλημένα ζυμαρικά κατά το βράσιμο:

• χρήση προϊόντος κακής ποιότητας·
• βράσιμο σε μικρή ποσότητα νερού·
• παρασκευή του πιάτου για περισσότερη ώρα από όσο πρέπει·
• βράσιμο σε νερό που δεν βράζει καλά, σε μέτρια φωτιά.

Με βάση αυτό, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι νόστιμα, εύθρυπτα ζυμαρικά μπορούν να βραστούν μόνο χρησιμοποιώντας προϊόντα από σκληρό σιτάρι, μαγειρεύοντας σε μεγάλη ποσότητα νερού, σε δυνατή φωτιά. Συνιστάται να τα βράζετε σε κατάσταση al dente – αφαιρώντας 2-3 λεπτά από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπλένετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό, όπως κάνουν πολλές νοικοκυρές. Μαγειρεμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, δεν θα παραβραστούν ούτε θα κολλήσουν. Και, μετά το μαγείρεμα, προσθέτοντας λάδι, πρέπει να ανακατέψετε το έτοιμο πιάτο αρκετές φορές. Μετά από αυτό, σερβίρετε αμέσως!

Ποια ζυμαρικά δεν παραβράζονται

Προϊόντα από σκληρό σιτάρι, που φέρουν την ένδειξη durum, ανήκουν στην ομάδα Α και αποτελούν προϊόν υψηλής ποιότητας. Διακρίνονται για το ευχάριστο, ομοιόμορφο χρώμα τους, με ελαφρώς διαφανή επιφάνεια. Μπορεί να είναι ελαφρώς γυαλιστερή. Στη συσκευασία με καλά ζυμαρικά δεν μπορείτε να βρείτε ψίχουλα ή σπασμένα κομμάτια. Επιπλέον, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως δεν συμβάλλουν στην αύξηση βάρους όταν καταναλώνονται με μέτρο. Κατά την αγορά ζυμαρικών, μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή στην ποσότητα πρωτεΐνης στη σύνθεση. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 γρ. ανά 100 γρ. ζυμαρικών.

Πόση ώρα να βράζετε τα ζυμαρικά

Στη συσκευασία του προϊόντος αναγράφεται ο χρόνος βρασμού του. Ωστόσο, για να πετύχετε ζυμαρικά αλ ντέντε, που σημαίνει «στο δόντι» στα ιταλικά, θα πρέπει να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 2-3 λεπτά. Κατά το βράσιμο, είναι προτιμότερο να δοκιμάσετε ένα ζυμαρικό. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν είναι ακόμα σφιχτά εξωτερικά και ελαφρώς άψητα εσωτερικά. Τέτοια ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν. Και έτσι ακριβώς παρασκευάζονται όταν σερβίρονται με οποιαδήποτε σάλτσα. Καθώς, κάτω από τη σάλτσα, τα ελαφρώς άψητα ζυμαρικά την απορροφούν, διατηρώντας τη ζουμερότητα και τη χαρακτηριστική γεύση.

Σημαντικό: Όσο πιο λεπτά και μικρά είναι τα σχήματα από ζύμη, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για το μαγείρεμά τους. Αλλά, τόσο πιο εύκολο είναι να τα παραβράσετε!

Τι να κάνετε αν τα ζυμαρικά κολλήσουν μετά το βράσιμο

Το βασικό αξίωμα του βρασμού των ζυμαρικών είναι ο τύπος – 1000/100/10. Αυτό σημαίνει ότι 100 γρ. ζυμαρικών πρέπει να βράζονται σε 1000 ml νερού, προσθέτοντας 10 γρ. αλάτι. Εάν χρειαστεί, η ποσότητα αλατιού μπορεί να αυξηθεί έως 15 γρ. Η μη τήρηση αυτών των κανόνων οδηγεί στο να κολλήσουν τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο. Μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση σε αυτήν την περίπτωση; Φυσικά, ναι. Αν και, όλες οι επόμενες ενέργειες δεν θα επαναφέρουν πλήρως τη μοναδική γεύση των φρέσκων ζυμαρικών. Αλλά, θα επιτρέψουν, ωστόσο, την αποκατάσταση του πιάτου.

Λοιπόν, τα κολλημένα ζυμαρικά μπορείτε να:

1. Τα ξεπλύνετε με κρύο νερό, σε ένα σουρωτήρι και τα ανακατέψετε καλά.
2. Τα ζεστάνετε με την προσθήκη βουτύρου ή καλού ηλιέλαιου.
3. Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι και τα τηγανίσετε στο ηλιέλαιο.
4. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε υγρή σάλτσα – σόγιας, κρέμα γάλακτος, κιμά, αραιωμένο πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ, ανακατεύοντας καλά.

Η εφαρμογή των παραπάνω μεθόδων θα επιτρέψει να επιστρέψει η γεύση στο αποτυχημένο πιάτο, κάνοντάς το πιο ορεκτικό. Μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε και σε συνδυασμό.

Πώς να βράσετε τέλεια ζυμαρικά: συνταγές

Τα τέλεια ζυμαρικά, που παρασκευάζονται ως συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο, βράζονται παραδοσιακά σε κατσαρόλα με βραστό νερό. Αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι παρασκευής για τα αγαπημένα όλων πιάτα. Αξίζει να πειραματιστείτε στην κουζίνα για να δοκιμάσετε νέες γευτικές νότες από ένα φαινομενικά οικείο προϊόν από την παιδική ηλικία.

Σε κατσαρόλα

Η κλασική μέθοδος παρασκευής ζυμαρικών απαιτεί μια κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον 4 λίτρων. Είναι κατάλληλη για το βράσιμο μιας τυπικής συσκευασίας ζυμαρικών – 450-500 γρ. Το προϊόν κατά το βράσιμο απορροφά πολλά υγρά. Επομένως, καλύτερα να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό – εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο. Στην κατσαρόλα ρίχνετε νερό, προσθέτετε αλάτι και τη βάζετε στο μέγιστο μάτι. Αφού βράσει το νερό, ρίχνετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και τα ανακατεύετε. Σκεπάζετε το σκεύος με το καπάκι.

Δεν χρειάζεται να σπάτε τα μακριά ζυμαρικά. Έτσι κι αλλιώς, θα ζαρώσουν και θα βυθιστούν στο βραστό νερό. Αν χρειαστεί, μπορείτε να τα πιέσετε με ένα κουτάλι. Όταν το νερό ξαναβράσει, αφαιρείτε το καπάκι και ανακατεύετε τα σπαγγέτι κάθε 1,5-2 λεπτά. Το έτοιμο προϊόν το στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και αφού στραγγίξει το νερό, το βάζετε ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέτετε λιπαρή ύλη – βούτυρο, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Ανακατεύετε και σερβίρετε. Αν το σερβίρισμα καθυστερήσει λίγο, μετά από 5 λεπτά πρέπει να ανακατέψετε καλά τα ζυμαρικά. Και να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Αυτό θα τα εμποδίσει να κολλήσουν.

Στην πολυκουζίνα

Η σύγχρονη βοηθός κουζίνας, η πολυκουζίνα (multicooker), μπορεί να μαγειρέψει όχι μόνο χυλό, αλλά και γνήσια ιταλικά ζυμαρικά. Για αυτό, τοποθετείτε τα ξηρά ζυμαρικά στο δοχείο, ρίχνετε αρκετό νερό, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Υποχρεωτικό συστατικό – ένα κομμάτι βούτυρο, που δεν θα αφήσει τα σχήματα να κολλήσουν μεταξύ τους. Πρέπει να μαγειρέψετε στη λειτουργία «Multicook», «Pasta» ή «Pilaf». Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη ποικιλία ζυμαρικών. Αλλά, κατά κανόνα, είναι από 8 έως 12 λεπτά.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι κατάλληλος για το μαγείρεμα ζυμαρικών. Ωστόσο, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ένα βαθύ δοχείο. Τοποθετείτε τα ξηρά ζυμαρικά και τα περιχύνετε με νερό, ώστε να τα καλύπτει κατά ένα δάχτυλο. Τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι καλύτερα να τα προσθέσετε αμέσως. Ανάβετε τον φούρνο στη μέγιστη ισχύ για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζετε το έτοιμο φαγητό σε ένα σουρωτήρι. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, προσθέτετε βούτυρο, τυρί ή σάλτσα.

Στο φούρνο

Τα κοχυλάκια ή τα σπιράλ (spiral) μπορούν να μαγειρευτούν ακόμα και στον φούρνο. Για αυτό, γεμίζετε ένα κατάλληλο ταψί με ξηρά ζυμαρικά, προσθέτετε αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι και ένα κομμάτι βούτυρο. Ρίχνετε νερό σε ύψος 1,5-2 δάχτυλα από την επιφάνεια που γεμίσατε και τοποθετείτε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε μέχρι να γίνουν για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς. Τα έτοιμα ζυμαρικά μπορείτε να τα στραγγίξετε σε σουρωτήρι, αλλά αν έχουν απορροφήσει τελείως το νερό, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αναμείξετε με έτοιμη σάλτσα ή να τα πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί.

Εναλλακτικά, στον φούρνο φτιάχνονται κατσαρόλες (γρατίν) από ζυμαρικά, ανακατεύοντας ζυμαρικά που δεν έχουν βράσει τελείως με λαχανικά, κρέας, τυρί ή αυγά. Το φαγητό ολοκληρώνεται στον φούρνο για 10 λεπτά.

Στο τηγάνι

Σε ένα τηγάνι μπορείτε να μαγειρέψετε φιδές με κρέας, κιμά, κρεμμύδι, λαχανικά. Για αυτό, σοτάρετε τα λαχανικά ή τα κρεατικά, ρίχνετε τα ζυμαρικά, προσθέτετε νερό ώστε να καλύπτει τα υλικά κατά δύο δάχτυλα. Κλείνετε με καπάκι και βάζετε σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το μείγμα, το ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρεύετε ανάλογα με τον χρόνο, ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών.

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε ζυμαρικά στο τηγάνι είναι ο εξής: τοποθετείτε τα σχήματα σε ένα στεγνό τηγάνι, τα σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε νερό ώστε να τα καλύπτει κατά ενάμισι δάχτυλο, μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και βράζετε με κλειστό καπάκι μέχρι να απορροφηθεί τελείως το υγρό.

Στον ατμομάγειρα

Ακόμα και σε ένα ατμομάγειρα, με πολλή επιθυμία, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γρήγορο και νόστιμο συνοδευτικό. Για αυτό, στο σκεύος ρίχνετε νερό, στο μπολ τοποθετείτε τα ζυμαρικά και τα περιχύνετε με νερό. Αμέσως, αλατίζετε, πιπερώνετε, προσθέτετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και οπωσδήποτε δύο κουταλιές φυτικό λάδι. Κλείνετε τον ατμομάγειρα με το καπάκι και βράζετε για 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Τα έτοιμα κοχλιάκια (ζυμαρικά) τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι και τα μεταφέρετε σε ένα προετοιμασμένο σκεύος.

Πώς βράζουν ζυμαρικά στην Ιταλία

Οι Ιταλοί, περισσότερο από κάθε άλλο λαό στον κόσμο, ξέρουν να μαγειρεύουν την πιο νόστιμη πάστα. Παραμένει ελαστική, ούτε παραβρασμένη ούτε κολλημένη. Ένα από τα μυστικά της προετοιμασίας είναι ότι το αλάτι προστίθεται σε αναλογία 10 έως 15 γραμμαρίων ανά λίτρο νερού. Όπως λένε οι Ιταλοί – το νερό για τα μακαρόνια πρέπει να είναι τόσο αλμυρό όσο η Μεσόγειος Θάλασσα. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι η πιο αλμυρή θάλασσα στον κόσμο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη για την αυθεντική πάστα δεν αλατίζεται ποτέ. Επομένως, το νερό πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρό από όσο χρειάζεται.

Οι Ιταλοί δεν σπάνε ποτέ τα μακριά ζυμαρικά. Τα βυθίζουν σε νερό που βράζει και μετά από μισό λεπτό τα πιέζουν έτσι ώστε το πάνω μέρος των ζυμαρικών να βυθιστεί στο βραστό νερό. Αμέσως μετά τα ανακατεύουν καλά. Επαναλαμβάνουν τη διαδικασία μετά από δύο λεπτά, αλλά στη συνέχεια δεν ανακατεύουν ξανά την πάστα κατά το βράσιμο.

Τα ελαφρώς αβρασμένα μακαρόνια μεταφέρονται σε μια προθερμασμένη, προσχεδιασμένη σάλτσα. Ανακατεύετε το πιάτο και το αφήνετε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά. Αυτό είναι αρκετό ώστε να απορροφήσουν το άρωμα και τη γεύση της σάλτσας, να απορροφήσουν τη ζουμερότητά της. Οι Ιταλοί προσθέτουν βούτυρο στο πιάτο μόνο αν πρόκειται να το φάνε αμέσως. Αν τα μακαρόνια δεν σερβιριστούν αμέσως, πράγμα που συμβαίνει πολύ σπάνια στην πατρίδα τους, τα περιχύνουν με φυτικό λάδι. Το βούτυρο, κατά την αποθήκευση, θα χαλάσει τη γεύση της πάστας.

Ερωτήσεις-απαντήσεις για το βράσιμο ζυμαρικών

Οι ακόλουθες απαντήσεις σε επίκαιρες ερωτήσεις θα είναι χρήσιμες σε όλες τις νοικοκυρές που επιθυμούν να κατακτήσουν τη διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών.

Σε ποια κατσαρόλα είναι καλύτερο να βράζετε

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο βρασμό του νερού και γρήγορο μαγείρεμα των ζυμαρικών.

Χρειάζεται να ξεπλένετε τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο

Ένα ερώτημα γύρω από το οποίο γίνονται εδώ και καιρό συζητήσεις μεταξύ έμπειρων και αρχάριων νοικοκυρών. Το ξέπλυμα με κρύο νερό δεν σώζει με κανέναν τρόπο τα μακαρόνια από το να κολλήσουν. Αν και πολλοί λανθασμένα πιστεύουν ότι αυτή η διαδικασία τα εμποδίζει να μοιάζουν με μια μαλακή, κολλώδη μάζα. Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι δεν θα κολλήσουν αν τα μαγειρέψετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Αντίθετα, θα παραμείνουν νόστιμα αν αποκλείσετε το ξέπλυμα με νερό. Αρκεί να τα στραγγίσετε σε σουρωτήρι, να τα πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί, να τα περιχύσετε με λάδι ή να τα βάλετε σε έτοιμη σάλτσα για να νιώσετε την αξέχαστη γεύση της αληθινής πάστας. Το ξέπλυμα κρυώνει τα μακαρόνια και υποβαθμίζει τη γεύση τους.

Να ανακατεύετε ή να μην ανακατεύετε τα ζυμαρικά κατά το βράσιμο

Το ανακάτεμα των σπαγγέτι κατά το βράσιμο είναι δυνατό και μάλιστα απαραίτητο. Συχνά τα ανακατεύουν αμέσως μετά την προσθήκη στην κατσαρόλα, πριν ξαναβράσει το νερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ανακατεύονται άλλη μία φορά. Αλλά, μετά το ενεργό βράσιμο, αυτό δεν γίνεται πλέον.

Να σκεπάζετε ή να μην σκεπάζετε με καπάκι την κατσαρόλα με τα ζυμαρικά

Αφού τα ζυμαρικά μπουν στο βραστό νερό, δεν χρειάζεται να κλείσετε το καπάκι της κατσαρόλας. Έτσι υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Πότε να αλατίζετε τα ζυμαρικά κατά το βράσιμο

Το αλάτι μπαίνει στο κρύο νερό, πράγμα που επιτρέπει στο νερό να βράσει πιο γρήγορα και πιο δυνατά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι ενώ το νερό βράζει, πριν ρίξετε το φιδές.

Τι να κάνετε αν τα ζυμαρικά βγήκαν πολύ αλμυρά

Τα πολύ αλμυρά ζυμαρικά μπορούν να σωθούν με τους εξής τρόπους:

• στη φάση του βρασίματος – στραγγίστε το νερό και βάλτε φρέσκο βραστό νερό·
• τα βρασμένα ζυμαρικά μπορούν να μουλιαστούν σε καθαρό κρύο νερό για 10 λεπτά·
• ανακατέψτε τα μακαρόνια με γλυκόξινη σάλτσα.

Μπορείτε επίσης να βράσετε ξεχωριστά μια νέα μερίδα ζυμαρικών χωρίς αλάτι και να τα ανακατέψετε όλα. Το πιάτο ζεσταίνεται και σερβίρεται.

Πώς δεν πρέπει να βράζετε ζυμαρικά

Τα βασικά λάθη των άπειρων νοικοκυρών κατά το βράσιμο των ζυμαρικών είναι:

1. Το να στραγγίζετε όλο το νερό μετά το βράσιμο, πριν προσθέσετε τη σάλτσα (σωστό είναι να αφήνετε λίγο νερό, ώστε τα ζυμαρικά να γίνουν τρυφερά).
2. Τα μακαρόνια χαμηλής ποιότητας θα χαλάσουν το κυρίως πιάτο (μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή σούπες).
3. Το αλάτι πρέπει να προστίθεται αφού βάλετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.
4. Να αφήνετε το πιάτο για μετά.
5. Το να ξεπλένετε τα βρασμένα ζυμαρικά, πράγμα που οδηγεί στο ξέπλυμα του αμύλου και στην υποβάθμιση της γεύσης του προϊόντος.

Φυσικά, το βράσιμο των ζυμαρικών σε ανεπαρκή ποσότητα νερού θα τα κάνει να κολλήσουν.

Εφαρμόζοντας στην πράξη τους παραπάνω κανόνες, μπορείτε εύκολα να μάθετε να ετοιμάζετε νόστιμα μακαρόνια, σερβίροντάς τα κάθε φορά με διαφορετικές σάλτσες, ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.

Φωτογραφία τέλεια βρασμένων μακαρονιών