Πώς να βράσετε σωστά το γάλα

Είναι ωφέλιμο για παιδιά και ενήλικες να πίνουν γάλα. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο και κάλιο, σημαντικές βιταμίνες και αμινοξέα. Το γάλα χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα και σε σύνθετη μαγειρική. Είναι ένα απαραίτητο προϊόν σε κάθε κουζίνα. Ωστόσο, το να το πίνετε ωμό σημαίνει ότι εκθέτετε τον εαυτό σας σε κινδύνους. Το γάλα είναι εξαιρετικά ωφέλιμο, και το αγαπούν όχι μόνο οι άνθρωποι, αλλά και διάφορα βακτήρια και μικροοργανισμοί, για τα οποία αποτελεί ιδανικό περιβάλλον. Γι' αυτό συνιστάται να καταναλώνετε μόνο προϊόν που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, έτσι θα είναι νόστιμο, ωφέλιμο και απολύτως ασφαλές.

Πρέπει να βράζετε το γάλα του εμπορίου;

Το παστεριωμένο και το υπερπαστεριωμένο γάλα έχουν ήδη υποστεί όλη την απαραίτητη επεξεργασία στην παραγωγή. Χρειάζεται μόνο να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης. Εάν έχει λήξει, κανένα βράσιμο δεν μπορεί πλέον να αναζωογονήσει το προϊόν. Το ίδιο ισχύει και για τα μικρά πακέτα για παιδιά.

Το γάλα του εμπορίου, όταν χρειάζεται θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα σύμφωνα με μια συνταγή άλλου πιάτου, μπορεί να υποβληθεί σε συντομευμένη διαδικασία. Δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε στους 80+ βαθμούς ή να το βράσετε για δύο λεπτά. Εάν χρειάζεται να ρίξετε ζεστό γάλα, αρκεί απλώς να το ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Έτσι δεν θα ξεχειλίσει, δεν θα καεί και θα απαιτεί σημαντικά λιγότερη προσοχή.

Πόση ώρα χρειάζεται να βράζετε το γάλα;

Η διεξαγωγή της διαδικασίας βαθιάς παστερίωσης στο σπίτι είναι προβληματική, καθώς χρειάζεται να τηρείτε με ακρίβεια ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασιών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σύστημα είναι σχεδιασμένο για συνεχή βιομηχανική παραγωγή. Στις οικιακές συνθήκες, το βράσιμο είναι πιο κατάλληλο, καθώς σκοτώνει όλη τη μικροχλωρίδα σε σύντομο χρόνο.

Πρέπει να φέρετε το γάλα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια να διατηρήσετε τη διαδικασία για 90–120 δευτερόλεπτα. Δύο λεπτά είναι η επίσημη σύσταση των γιατρών για την προετοιμασία γάλακτος που λήγει σύντομα ή για κατανάλωση από παιδιά και άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού, έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα ή έχουν υποβληθεί πρόσφατα σε χειρουργική επέμβαση. Μετά το βράσιμο, πρέπει να το αποσύρετε από τη φωτιά και να το αφήσετε να κρυώσει φυσικά.

Η βιομηχανική μέθοδος της βαθιάς παστερίωσης προβλέπει τη διατήρηση της θερμοκρασίας στους 75 βαθμούς για μισή ώρα. Αυτή η μέθοδος ταιριάζει καλύτερα σε επαγωγικές εστίες με λειτουργία σταθεροποιημένης θέρμανσης. Έτσι, μπορείτε να επιτύχετε τους απαραίτητους 75 βαθμούς στο θερμόμετρο και στη συνέχεια απλά να ενεργοποιήσετε την ειδική λειτουργία στην εστία και να επιστρέφετε μόνο περιστασιακά στην κατσαρόλα με το γάλα.

Η μέθοδος της σύντομης, δηλαδή συνηθισμένης παστερίωσης, συνδέεται με την εξόντωση των κύριων παθογόνων. Αυτό δεν καθιστά το γάλα απόλυτα ασφαλές ή κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, ωστόσο γενικά εφαρμόζεται σε πρώτες ύλες καλής ποιότητας. Το γάλα πρέπει να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά έως τους 80 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να τη δείτε οπτικά, ακόμη και χωρίς θερμόμετρο: γύρω από την εσωτερική άκρη της κατσαρόλας θα αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες. Σε αυτή την κατάσταση, πρέπει να κρατήσετε το γάλα για 60 δευτερόλεπτα. Ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θέρμανση, αποφεύγοντας την υπερβολική υπερθέρμανση και το βρασμό, αλλά και χωρίς να αφήνετε τη θερμοκρασία να πέσει.

Οι σύγχρονες κουζίνες πολλαπλών λειτουργιών διαθέτουν ειδική λειτουργία βρασίματος γάλακτος. Αρκεί να πατήσετε ένα κουμπί και όλα τα υπόλοιπα θα τα κάνει η έξυπνη συσκευή κουζίνας. Ωστόσο, θα πρέπει να ανακατεύετε το μείγμα, αλλά ο κίνδυνος να ξεχειλίσει είναι σημαντικά μικρότερος. Επίσης, δεν πρέπει να ρίχνετε πολύ γάλα στο μπολ, καθώς θα αυξάνει τον όγκο του με τη θέρμανση και μπορεί να ξεχειλίσει. Συχνά υπάρχει μια ειδική ένδειξη μέχρι την οποία μπορείτε να ρίχνετε γάλα στο δοχείο της κουζίνας.

Πώς να βράσετε σωστά το γάλα

Η διαδικασία είναι προβλέψιμη και απαιτεί μόνο συνεχή προσοχή. Ουσιαστικά, όλες οι υπερβολές κατά τις οποίες το γάλα ξεχειλίζει σχετίζονται με το ότι δεν το προσέχουν καλά και δεν μειώνουν τη φωτιά όταν χρειάζεται.

Πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα καθαρό δοχείο, αφού το ξεπλύνετε με κρύο νερό. Παρεμπιπτόντως, μην ξεχνάτε ότι το γάλα απορροφά εξαιρετικά κάθε μυρωδιά. Μια κατσαρόλα που δεν έχει πλυθεί καλά μετά από ένα αρωματικό ραγού με θυμάρι, δεντρολίβανο, γαρίφαλο και βασιλικό διατηρεί όλες αυτές τις μυρωδιές. Και ακόμα κι αν το δοχείο αναδίδει ένα πολύ ελαφρύ άρωμα, στο γάλα αυτό θα γίνεται αρκετά έντονα αισθητό. Επομένως, ιδανικά είναι καλύτερο να έχετε μια ειδική κατσαρόλα μόνο για το βράσιμο του γάλακτος.

Υπάρχει μια μέθοδος κατά την οποία αλείφονται ο πάτος και τα τοιχώματα με βούτυρο. Αυτό βοηθά πραγματικά στο να μην καεί το γάλα. Ωστόσο, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα και χωρίς αυτό. Ρίξτε κρύο γάλα στην κατσαρόλα, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα αυξήσει τον όγκο του κατά τη θέρμανση. Για παράδειγμα, σε ένα δοχείο χωρητικότητας 1,5 λίτρου, καλύτερα να ρίχνετε μόνο ένα λίτρο γάλα. Έτσι θα υπάρχει περισσότερος χρόνος για να διορθώσετε την κατάσταση και εξασφαλίζεται καλύτερος έλεγχος της διαδικασίας.

Πρέπει να το φέρετε σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Η υψηλή θερμοκρασία και η γρήγορη άνοδος σε υψηλές θερμοκρασίες αποτελούν εγγύηση ότι το γάλα θα καεί ακόμα και σε γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο. Επομένως, είναι καλύτερο να αφιερώσετε επιπλέον 5 λεπτά για αργή προθέρμανση.

Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, να αφρίζει και να ανεβαίνει προς τα τοιχώματα της κατσαρόλας, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και, σε περίπτωση γρήγορης διαδικασίας, ακόμη και να το αφαιρέσετε προσωρινά από την εστία. Η εξισορρόπηση του βρασμού χρειάζεται 90–120 δευτερόλεπτα, δεν είναι δύσκολο.

Καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού, το γάλα πρέπει να ανακατεύεται τακτικά. Παρεμπιπτόντως, όλος ο αφρός που σχηματίζεται πριν από το βράσιμο πρέπει να αφαιρείται. Δεν περιέχει ωφέλιμες ουσίες και θα εμποδίζει. Αντίθετα, ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού περιέχει μακρο- και μικροστοιχεία, βιταμίνες. Δεν συνιστάται η αφαίρεσή του, αρκεί απλώς να τον σπάσετε και να τον ανακατέψετε στο γάλα.

Μπορείτε να βράσετε γάλα στον φούρνο μικροκυμάτων;

Αν χρειάζεστε μόνο ένα ποτήρι ή μια κούπα γάλα, τότε δεν υπάρχει καμία διάθεση να ασχοληθείτε με την κατσαρόλα, και θα πάρει αρκετό χρόνο. Ο φούρνος μικροκυμάτων φημίζεται για την ικανότητά του να φέρνει γρήγορα σε βρασμό μικρές ποσότητες υγρού. Και αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γάλακτος.

Σε μια καθαρή κούπα ή ποτήρι ρίξτε γάλα, αλλά όχι μέχρι πάνω, πρέπει να αφήσετε περίπου το ένα τρίτο του όγκου για διαστολή κατά τη θέρμανση. Διαφορετικά το γάλα θα ξεχειλίσει και θα πρέπει να καθαρίσετε τον φούρνο μικροκυμάτων.

Βασικό σημείο: πρέπει να βάλετε ένα ξύλινο κουτάλι, μια σουβλίτσα ή μια μακριά οδοντογλυφίδα. Το αντικείμενο δεν πρέπει να βυθιστεί στο γάλα. Αυτό θα αφήσει μια συνεχή δίοδο για τη διαφυγή ατμού κατά τη θέρμανση, ακόμα και όταν σχηματίζεται πυκνός αφρός. Διαφορετικά, ο ατμός θα συσσωρευτεί και θα γίνει εκτίναξη. Στον κλασικό βρασμό, τον ρόλο αυτής της σουβλίτσας ή του κουταλιού παίζει το τακτικό ανακάτεμα.

Χρόνος θέρμανσης: 3×20 δευτερόλεπτα σε πλήρη ισχύ για ένα ποτήρι ή μια κούπα. Μετά από κάθε στάδιο, βγάζετε το δοχείο, ανακατεύετε γρήγορα και το ξαναβάζετε για τα επόμενα 20 δευτερόλεπτα. Επίσης, πρέπει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά των φούρνων μικροκυμάτων: το υγρό θερμαίνεται ανομοιόμορφα – πιο γρήγορα προς την κορυφή, πιο αργά στο κάτω μέρος. Επομένως, ακόμα κι αν μετά τα δεύτερα 20 δευτερόλεπτα το γάλα φαίνεται έτοιμο, δεν είναι.

Το γάλα καίγεται, τι να κάνετε;

Η βασική συμβουλή είναι να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και να ανακατεύετε συνεχώς. Δεν επιτρέπεται να αφήνετε το γάλα που θερμαίνεται χωρίς επίβλεψη, δεν είναι αποδεκτό να απομακρύνεστε ούτε για ένα λεπτό. Σε αυτό συνίσταται όλο το μυστικό του σωστού βρασμού του γάλακτος στο σπίτι.

Ένας ακόμα τρόπος: ρίξτε περίπου 5 mm κρύο νερό, φέρτε το σε βρασμό και στη συνέχεια προσθέστε γάλα. Το στρώμα νερού θα εξατμιστεί κατά το βράσιμο και το γάλα δεν θα προλάβει να καεί.

Η επιλογή του σκεύους είναι εξαιρετικά σημαντική, κυρίως λόγω λάθος κατσαρολών και κούπων το γάλα συχνά καίγεται. Τα 3 κορυφαία υλικά για το βράσιμο του γάλακτος:

• γυαλί;
• αλουμίνιο;
• ανοξείδωτο ατσάλι.

Δεν μπορείτε να βράζετε γάλα σε εμαγιέ σκεύη, εκεί σχεδόν σίγουρα θα καεί. Δεν συνιστάται η χρήση κεραμικών ή πήλινων, και πάλι λόγω της επικάλυψης. Κατά τη θέρμανση, το γάλα είναι πιο ενεργό, καίγεται εύκολα σε οποιοδήποτε είδος σμάλτου ή βαφής.

Πόσο διατηρείται το βρασμένο γάλα;

Μετά από οικιακό βρασμό, το γάλα θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση για 3 ημέρες, υπό την προϋπόθεση φύλαξης στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου στους 20 βαθμούς, το προϊόν θα αρχίσει να ξινίζει ήδη μετά από 18 ώρες από το βράσιμο.

Στο σπίτι είναι αδύνατο να εξασφαλιστεί βιομηχανική στειρότητα, αναπόφευκτα μικροοργανισμοί εισέρχονται στο γάλα, για τους οποίους αυτή είναι η ιδανική σύνθεση για ανάπτυξη και πολλαπλασιασμό. Επομένως, ακόμη και με παρατεταμένο βρασμό, το προϊόν δεν θα διατηρηθεί για μία εβδομάδα, όπως το εμφιαλωμένο παστεριωμένο γάλα του εμπορίου.

Πήρατε περισσότερο καλό γάλα από όσο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πριν ξινίσει; Μην απελπίζεστε, μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν, ή μάλλον να το μεταμορφώσετε σε αληθινό ζαχαρούχο γάλα – νόστιμο, γλυκό και 100% φυσικό, καλύτερο και ανώτερο από εκείνο που θυμόμαστε από τη σοβιετική παιδική ηλικία. Και μάλιστα δεν θα χρειαστεί καν να τρέξετε στο κατάστημα, όλα υπάρχουν ήδη στην κουζίνα:

• ένα λίτρο γάλακτος·
• 2,5 ποτήρια ζάχαρης.

Το γάλα πρέπει να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια να προστεθεί η ζάχαρη. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε καλά, μέχρι πλήρους διάλυσης και ομοιογένειας. Τώρα χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 2–3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ελέγχοντας τη σύσταση. Το έτοιμο προϊόν πρέπει να έχει κρεμώδη απόχρωση με κιτρινίλα, ενώ ο όγκος θα μειωθεί κατά 2/3.

Εάν διαθέτετε πολυκουζινάκι μπορείτε να ετοιμάσετε το ζαχαρούχο γάλα εκεί. Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και γάλα στο μπολ, να ανακατέψετε καλά, να το βάλετε στη θέρμανση. Συνήθως χρειάζεται το πρόγραμμα «Σούπα» για μισή ώρα, και μάλιστα να βράζετε με ανοιχτό το καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο», κλείστε το καπάκι χαλαρά και βράστε για άλλα 20–30 λεπτά, κρίνοντας με βάση τη σύσταση.

Αυτή είναι η κλασική, βασική συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, λίγη βανίλια και άχνη ζάχαρη. Ιδιαίτερη πολυτέλεια είναι το ζαχαρούχο γάλα σοκολάτας-καφέ. Η όλη διαδικασία παρασκευής παραμένει η ίδια, ωστόσο πρέπει να προστεθεί μία κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο και ένα κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ. Για να γίνει το μείγμα πιο αφράτο και ομοιογενές, μετά την ψύξη μπορείτε να το χτυπήσετε με μπλέντερ.

Τόσο εύκολα μπορείτε να σώσετε την περίσσεια γάλακτος από την αλλοίωση, μετατρέποντάς το σε ένα εκλεκτό κέρασμα, που δεν θα αγοράζατε ούτε με χρήματα από το κατάστημα!