Πόσο να βράζετε τα παντζάρια και πώς να καταλάβετε ότι είναι έτοιμα;

Οι γιατροί συνιστούν σε όλους να συμπεριλαμβάνουν βρασμένα παντζάρια στη διατροφή τους. Το ριζικό λαχανικό ενισχύει το τοίχωμα των αγγείων, συμμετέχει στην αιμοποίηση, αυξάνει τις άμυνες του οργανισμού, επιταχύνει τον μεταβολισμό. Για να έχετε το μέγιστο όφελος από το προϊόν, πρέπει να μάθετε να μαγειρεύετε σωστά το λαχανικό.

Πόσο να βράζετε τα παντζάρια μέχρι να είναι έτοιμα

Για τα πρώτα πιάτα, το ριζικό λαχανικό τριμμένο σιγοβράζεται με λάδι στο τηγάνι. Για σαλάτες, το λαχανικό ψήνεται στο φούρνο ή μαγειρεύεται ολόκληρο σε κατσαρόλα, φούρνο μικροκυμάτων, πολυκουζινάκι, ατμομάγειρα. Αν χρειάζεστε γρήγορα βρασμένα παντζάρια, οι κόνδυλοι κόβονται σε κομμάτια σαν μπάρες ή κύβους.

Χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα μικρών παντζαριών:

• Πολυκουζινάκι — 30–35 λεπτά.
• Ατμομάγειρας (ολόκληρα) — 60 λεπτά.
• Ατμομάγειρας (κομμάτια) — 15 λεπτά.
• Κατσαρόλα — 40–50 λεπτά.
• Φούρνος — 40 λεπτά.
• Φούρνος μικροκυμάτων — 8–12 λεπτά.

Σε φούρνο μικροκυμάτων χαμηλής ισχύος (λιγότερο από 1 kW) το λαχανικό μαγειρεύεται διπλάσιο χρόνο.

Στην εστία σε κατσαρόλα

Επιλέξτε κόνδυλους ίδιου μεγέθους επιτραπέζιων ποικιλιών με κόκκινη-μπορντό φλούδα, χωρίς ορατές μηχανικές ή σηπτικές βλάβες. Η καλύτερη γεύση έχει το ριζικό λαχανικό μεσαίου μεγέθους με λεπτή φλούδα, συμπαγή σάρκα χωρίς κενά.

Αλγόριθμος παρασκευής:

• Μουλιάζετε τα παντζάρια για λίγο σε νερό, τα καθαρίζετε με βουρτσάκι από τη βρωμιά, αφαιρείτε τα φύλλα.
• Τοποθετείτε το λαχανικό σε κατσαρόλα, το περιχύνετε με κρύο νερό.
• Βράζετε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς αλάτι;
• Ελέγχετε την ετοιμότητα με μαχαίρι.
• αν η λεπίδα μπαίνει με δυσκολία, βράζετε για άλλα 10–15 λεπτά.
• Στραγγίζετε το ζεστό νερό, ρίχνετε κρύο.

Όταν εξατμίζεται, συμπληρώνετε υγρό.

Αν χρειαστεί να βράσετε τα παντζάρια γρήγορα:

1. Τοποθετείτε το πλυμένο λαχανικό σε βαθύ δοχείο, προσθέτετε νερό έτσι ώστε η επιφάνειά του να υπερβαίνει το ριζικό λαχανικό κατά 5–8 εκ.
2. Προσθέτετε 100 ml φυτικού ελαίου.
3. Ανάβετε το μάτι στη μέγιστη θερμοκρασία, βράζετε με ανοιχτό καπάκι μισή ώρα από τη στιγμή του βρασμού.
4. Προσθέτετε παγωμένο νερό στους έτοιμους κόνδυλους, στραγγίζετε το υγρό μετά τη θέρμανση, ξαναρίχνετε.

Αυτή τη μέθοδο οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο σε ακραίες περιπτώσεις. Οι υψηλές θερμοκρασίες και οι απότομες αλλαγές τους καταστρέφουν γρήγορα τη βιταμίνη C, μειώνοντας την ωφέλεια του προϊόντος.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Στον φούρνο μικροκυμάτων τα παντζάρια μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους και πολύ πιο γρήγορα από ό,τι σε κατσαρόλα στην εστία. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα κύματα υψηλής συχνότητας λειτουργούν όχι από έξω, αλλά από μέσα, επιδρώντας στα μόρια του νερού που εκπέμπουν θερμική ενέργεια.

Σε σύντομο χρονικό διάστημα (10–12 λεπτά) οι βιταμίνες καταστρέφονται σε μικρότερο βαθμό από ό,τι στον παρατεταμένο βρασμό. Το λαχανικό διατηρεί γεύση και συμπαγή υφή.

Επιλογές παρασκευής του παντζαριού:

Σε νερό
Κόβετε το καθαρισμένο παντζάρι σε κομμάτια. Το ψιλοκομμένο παντζάρι το μεταφέρετε σε γυάλινο ή πλαστικό σκεύος για φούρνο μικροκυμάτων, και προσθέτετε 100 ml νερού.

Ενεργοποιείτε τη συσκευή στη μέγιστη ισχύ. Μετά από 10 λεπτά ελέγχετε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα. Στραγγίζετε το νερό, για να μην γίνει το προϊόν νερουλό.

Κάτω από κάλυμμα φούρνου μικροκυμάτων
Με το καπάκι που χρησιμοποιείται για το ζέσταμα φαγητού, καλύπτετε το δοχείο με το παντζάρι κομμένο για βινεγκρέτ ή άλλο πιάτο. Τα μικρά κομμάτια μαγειρεύονται μόλις 5 λεπτά στη μέγιστη ισχύ του φούρνου. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι το λαχανικό είναι έτοιμο για προσθήκη σε σαλάτα, παντζαρόσουπα.

Κάτω από μεμβράνη τροφίμων
Το παντζάρι, αποφλοιωμένο, το ψιλοκόβετε, το βάζετε σε σκεύος, το καλύπτετε με μεμβράνη. Μαγειρεύεται 10–12 λεπτά. Αν χρειάζεστε ολόκληρους κόνδυλους, τους πλένετε, κόβετε τις άκρες, τρυπάτε με την άκρη του μαχαιριού σε σημεία ίσης απόστασης μεταξύ τους. Μαγειρεύονται παρόμοια με τα κομμάτια.

Σε σακούλα
Το παντζάρι σε σακούλα μαγειρεύεται όπως και με τη μεμβράνη τροφίμων. Το λαχανικό το ξεπλένετε σε τρεχούμενο νερό, το σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια κάνετε στη σακούλα σελοφάν μερικές μικρές τρύπες για έξοδο αέρα. Μετά από 10–12 λεπτά από τη ρύθμιση του ρυθμιστή στη μέγιστη ισχύ και το πάτημα του κουμπιού έναρξης, ελέγχετε την απαλότητα του παντζαριού.

Σημαντικό! Αφαιρείτε προσεκτικά — υπάρχει κίνδυνος εγκαύματος από τον ατμό.

Σε χύτρα ταχύτητας

Ο χρόνος μαγειρέματος ενός μικρού παντζαριού υπό πίεση σε πολυκουζίνα-χύτρα ταχύτητας εξαρτάται από το μοντέλο της συσκευής, κατά μέσο όρο — 30–35 λεπτά.

Τρόπος παρασκευής:

1. Το καθαρισμένο παντζάρι τοποθετείται σε μεταλλική βάση (μπορείτε να την αγοράσετε ξεχωριστά).
2. Στο μπολ ρίχνετε 160–200 ml βραστό νερό.
3. Κλείνετε καλά το καπάκι, τη βαλβίδα πίεσης.
4. Επιλέγετε τη λειτουργία μαγειρέματος, ρυθμίζετε τον χρόνο.
5. Μετά την απενεργοποίηση του χρονοδιακόπτη ανοίγετε το καπάκι, αφήνετε τον ατμό.

Παρόμοια, μαλακώνετε το παντζάρι σε χύτρα ταχύτητας παλαιού τύπου. Βυθίζετε τους κόνδυλους στο μπολ, τους καλύπτετε με νερό, κλείνετε το καπάκι, τη βαλβίδα. Μετά από μισή ώρα ελέγχετε την ετοιμότητα του παντζαριού.

Πόσο να βράζετε παντζάρια για βινεγκρέτ

Για να ετοιμάσετε μια δημοφιλή και υγιεινή σαλάτα, για ένα λαχανικό διακόσιων γραμμαρίων θα χρειαστούν 40–50 λεπτά βρασίματος, για έναν κόνδυλο βάρους 0,5 κιλού — 2 ώρες, ενώ ένας κόνδυλος κομμένος σε κομμάτια θα μαλακώσει σε 20 λεπτά.

Για να μη χρωματιστούν τα καρότα και οι πατάτες, το παντζάρι βράζεται ξεχωριστά. Για να διατηρήσετε το έντονο χρώμα, σε 1 λίτρο νερού προσθέτετε 10 ml χυμό λεμονιού, 0,5 κουτ. γλ. απόσταγμα ξυδιού 70% ή 5 γρ. ζάχαρη. Αν χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο με σακούλα σελοφάν, τα λαχανικά βράζονται σε μία κατσαρόλα και αφαιρούνται ανάλογα με την ετοιμότητά τους.

Στον ατμομάγειρα, όλα τα συστατικά που χρειάζονται θερμική επεξεργασία θα μαγειρευτούν ταυτόχρονα αν τα κατανείμετε σωστά σε διαφορετικά επίπεδα. Κάτω τοποθετείτε κομμάτια παντζαριού, στη μεσαία βαθμίδα ένα ολόκληρο καρότο, στην επάνω βαθμίδα κομμένες πατάτες.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των παντζαριών

Βεβαιώνεστε για την ετοιμότητα του ριζώματος, χρησιμοποιώντας μαχαίρι ή πιρούνι. Βυθίζετε ένα από τα μαχαιροπίρουνα στο σημείο ανάπτυξης των φύλλων. Εάν για τη διείσδυση βαθιά στη σάρκα απαιτείται προσπάθεια, στέλνετε το παντζάρι στην κατσαρόλα και το βράζετε μέχρι να μαλακώσει, καθώς στο έτοιμο κόνδυλο το πιρούνι πρέπει να μπαίνει με ευκολία.

Ένας ακόμα τρόπος για να διαπιστώσετε την ετοιμότητα είναι το εύκολο ξεφλούδισμα της φλούδας.

Πώς να βράζετε παντζάρια σε σακούλα

Αυτή τη μέθοδο προτιμούν οι νοικοκυρές από άλλες λόγω της απουσίας συγκεκριμένης οσμής και της υδαρότητας του προϊόντος. Η κατσαρόλα παραμένει καθαρή μετά το βράσιμο, το λαχανικό είναι φωτεινό και ζουμερό.

Οδηγός για το βράσιμο παντζαριών σε σακούλα σελοφάν:

1. Επιλέξτε ένα μικρό παντζάρι μπορντό χρώματος.
2. Πλύντε, κόψτε τα φύλλα.
3. Τοποθετήστε το λαχανικό σε μια ανθεκτική σακούλα ή σε δύο λεπτές, ρίξτε 5 γρ. ζάχαρη για να πετύχετε πιο έντονη γεύση.
4. Αφαιρέστε τον αέρα, δέστε έναν κόμπο στις άκρες.
5. Βυθίστε τη σακούλα με το περιεχόμενο στην κατσαρόλα.
6. Ρίξτε νερό, καλύπτοντας πλήρως τον κόνδυλο.
7. Ανάψτε το μάτι στη μέγιστη θερμοκρασία, μετά το βρασμό μειώστε την ένταση, βράστε για 40–50 λεπτά.
8. Βυθίστε το βρασμένο παντζάρι σε δοχείο με κρύο νερό.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, το παντζάρι διατηρεί καλύτερα την υφή και το χρώμα του αν οι κόνδυλοι δεν καθαριστούν από τη φλούδα και δεν κοπεί η ουρίτσα. Η παραβίαση της ακεραιότητας προκαλεί διαρροή χυμού, αλλαγή χρώματος σε υπόλευκο και υδαρότητα της σάρκας.