Πόση ώρα πρέπει να βράζετε τα παντζάρια για βινεγκρέτ;

Η κλασική συνταγή βινεγκρέτ θεωρείται γιορτινή, επειδή τις καθημερινές το βράσιμο των παντζαριών παίρνει πολύ χρόνο. Είναι αγαπητά για τη γλυκιά γεύση και την αναμφισβήτητη ωφέλεια. Τα παντζάρια κάνουν τα πιάτα χαμηλών θερμίδων, τα οποία είναι ιδανικά για όσους ακολουθούν δίαιτα. Το παραδοσιακό βινεγκρέτ με βρασμένα λαχανικά θα απαλύνει την επιβλαβή αλληλεπίδραση ενός πλούσιου γεύματος στο στομάχι. Η προετοιμασία του καθυστερεί για μια ολόκληρη μέρα, αλλά υπάρχουν τρόποι που επιτρέπουν να επιταχυνθεί η διαδικασία βρασίματος των παντζαριών.

Σε εκατό γραμμάρια παντζαριού περιέχονται:

• Λιπαρά: 0,1 γρ.
• Πρωτεΐνες: 1,5 γρ.
• Υδατάνθρακες: 8,8 γρ.
• Θερμίδες: 42 στα ωμά και 47 στα βρασμένα.

Πώς να επιλέξετε παντζάρια για σαλάτα

Στους πάγκους των καταστημάτων μπορείτε να συναντήσετε συχνά απομίμηση: ζωοτροφικού τύπου παντζάρια αντί για επιτραπέζια. Για να μην κάνετε λάθος, πρέπει να προτιμήσετε εκείνα τα παντζάρια που:

1. Σωστού σχήματος, παρόμοιες με πεπλατυσμένη σφαίρα.
2. Με καθαρή και λεπτή φλούδα, χωρίς ξένες κηλίδες και σήψη.
3. Έχουν ζωηρό, πλούσιο χρώμα.
4. Να μην είναι συσκευασμένες σε πλαστικές σακούλες.
5. Να μην μυρίζουν.
6. Χωρίς έντονες ρωγμές και σπασίματα.
7. Αν δεν είναι εποχή, δεν θα πρέπει να υπάρχουν φύλλα στα παντζάρια. Η άκρη στην τομή πρέπει να είναι μεγάλη.

Το πιο αξιόπιστο σημάδι ποιότητας των παντζαριών — είναι η απόχρωσή τους. Μπορεί να μην είναι μόνο μωβ. Οι φυσικές χρωστικές στο λαχανικό επιτρέπουν στους παραγωγούς να καλλιεργούν παντζάρια σε μεγάλη γκάμα χρωμάτων. Υπάρχουν λευκές ποικιλίες, χρυσαφένιες, πορτοκαλί, ροζ, κοραλλί, έντονο μωβ και άλλες. Οι χρωστικές ουσιαστικά δεν επηρεάζουν τη γεύση και την ωφέλεια. Το παντζάρι είναι μια από τις πιο αισθητικές λαχανοκομικές καλλιέργειες, που χαρίζουν ευχαρίστηση με την εμφάνισή τους όχι μόνο στο φαγητό, αλλά και κατά την προετοιμασία.

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι προτιμότερο να αγοράζετε τους καρπούς των παντζαριών μαζί με τα φύλλα. Τα στελέχη και τα φύλλα μπορούν επίσης να προστεθούν σε σαλάτες και σούπες.

Τα τεύτλα ζωοτροφών ή ζάχαρης καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα για ζωοτροφές. Αν το μέγεθος της ρίζας διαφέρει από το κλασικό — σημαίνει ότι αυτό το λαχανικό θα είναι δύσκολο να βραστεί. Μπορεί να καταναλωθεί, αλλά αυτές οι ποικιλίες περιέχουν αυξημένη ποσότητα ινών και φυτικών ινών. Επιπλέον, στις φθηνότερες ποικιλίες μπορεί να υπάρχουν ίχνη χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή.

Πόση ώρα να βράζετε τα παντζάρια

Τα παντζάρια — το κύριο συστατικό του βινεγκρέτ. Αν δεν τα βράσετε αρκετά, θα χαλάσει όλο το πιάτο. Η ριζώδης βράζεται «με τη φλούδα». Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να χρησιμοποιήσουν πρόσθετες δυνατότητες και να βράσουν τα λαχανικά ως εξής:

Σε κατσαρόλα

Για να γίνει μαλακό το παντζάρι και να διατηρήσει το μεγαλύτερο μέρος των βιταμινών, το βράζουν σε κατσαρόλα για τουλάχιστον δύο ώρες. Ο χρόνος βρασμού για μεγάλες ποικιλίες αυξάνεται. Το έτοιμο παντζάρι τοποθετείται σε κατσαρόλα, περιχύνεται με κρύο νερό και μπαίνει σε δυνατή φωτιά. Μετά το βρασμό, χαμηλώνουν το αέριο.

Οι επαγγελματίες μάγειρες προτείνουν να επιταχύνετε τον χρόνο προετοιμασίας ως εξής:

1. Ρίξτε κρύο φιλτραρισμένο νερό στην κατσαρόλα.
2. Βάλτε σε δυνατή φωτιά. Αφήστε να βράσει.
3. Βάλτε το παντζάρι στο βραστό νερό.
4. Μην χαμηλώνετε τη φωτιά.
5. Προσθέστε λίγο ηλιέλαιο στο νερό.
6. Βράστε σε βραστό νερό για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
7. Στραγγίστε το νερό και βάλτε γρήγορα την κατσαρόλα κάτω από μια παγωμένη ροή νερού από τη βρύση. Αφήστε το για είκοσι λεπτά.

Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος καταστρέφει όλες τις βιταμίνες στο παντζάρι, επομένως, αν η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι σημαντική, καλύτερα να το βράζετε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων επιτρέπει την προετοιμασία του παντζαριού για σαλάτα πολύ πιο γρήγορα. Θα χρειαστείτε ένα σακουλάκι ψησίματος, που συνήθως χρησιμοποιείται στο φούρνο. Το θέμα είναι ότι σε πέντε λεπτά το σακουλάκι φουσκώνει σε ένα κενό κουκούλι και διατηρεί τη μέγιστη θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μικρές ρίζες. Πρέπει πρώτα να τις πλύνετε και να τις καθαρίσετε από τη βρωμιά. Στη συνέχεια, βάλτε το παντζάρι στο σακουλάκι και δέστε το και από τις δύο πλευρές με κλωστή. Πρέπει να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για πέντε-έξι λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Βγάλτε το προσεκτικά — υπάρχει σοβαρός κίνδυνος εγκαύματος από τον ατμό. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια, καθαρίστε το παντζάρι και κόψτε το για σαλάτα.

Στην πολυκουζίνα

Το παντζάρι στην κουζίνα πολλαπλών λειτουργιών βγαίνει πάντα ιδανικό. Δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε το βρασμό, και η χαρακτηριστική μυρωδιά παραμένει κάτω από το καπάκι. Η διαδικασία προετοιμασίας του παντζαριού δεν διαφέρει σχεδόν από τη συνηθισμένη, εκτός από το ότι επιτρέπεται να καθαρίσετε και να κόψετε τις ρίζες στη μέση ή σε κομμάτια.

1. Ξεπλύνετε το παντζάρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Βάλτε το στο μπολ της κουζίνας πολλαπλών λειτουργιών και ρίξτε νερό μέχρι η στάθμη να ξεπεράσει το παντζάρι κατά 1 εκατοστό.
3. Ενεργοποιήστε την τυπική λειτουργία βρασμού ή σιγοβρασμού.

Το παντζάρι μαγειρεύεται στην κουζίνα πολλαπλών λειτουργιών για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Αφού ψηθεί, βουτήξτε το σε κρύο νερό.

Πολύ νόστιμο βγαίνει το παντζάρι αν χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία «ψήσιμο». Δεν χρειάζεται νερό. Καθαρίστε το παντζάρι, αλείψτε το με φυτικό λάδι και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο ψησίματος. Μαγειρέψτε το για μία ώρα.

Στον ατμομάγειρα

Αν για τη βινεγκρέτ ετοιμάσετε το παντζάρι στον ατμό, σε ατμομάγειρα, τότε η βιταμίνη C θα διατηρηθεί πλήρως. Πώς γίνεται αυτό;

1. Καθαρίστε τους ωμούς κόνδυλους.
2. Ξεπλύνετε ξανά και καθαρίστε με ένα βουρτσάκι, ώστε η σάρκα να είναι απόλυτα καθαρή.
3. Κόψτε σε μπαστουνάκια.
4. Βάλτε στο μπολ του ατμομάγειρα και ξεκινήστε το για είκοσι λεπτά.

Το μη καθαρισμένο παντζάρι μαγειρεύεται περισσότερο.

Το παντζάρι που μαγειρεύτηκε στον ατμό μπορεί να φαγωθεί ακόμα και μαζί με ψωμί. Βγαίνει ένα νόστιμο και διαιτητικό σάντουιτς.

Συνταγή βινεγκρέτ με παντζάρια

Η σύνθεση της αγαπημένης σαλάτας μπορεί να αλλάξει. Τα βασικά συστατικά — είναι φυσικά το παντζάρι, οι πατάτες, τα καρότα και τα αγγουράκια τουρσί. Κι αν προσθέσουμε λίγο χρώμα με τη μορφή λουκάνικου;

Για πέντε μερίδες θα χρειαστείτε:

• Μέτρια παντζάρια — 3 τεμ.;
• Πατάτες — 2-3 τεμ.;
• Ημικαπνιστό λουκάνικο — 160 γρ·
• Αγγουράκια τουρσί — 200 γρ·
• Πράσινος αρακάς (κονσέρβα) — 400 γρ·
• Φυτικό λάδι — 6 κ.σ·
• Φρέσκα μυρωδικά κατά βούληση·
• Αλάτι κατά βούληση.

Πώς να το μαγειρέψετε;

1. Βράστε τα παντζάρια και τα άλλα λαχανικά σε κατσαρόλα, στον ατμό ή σε κουζίνα πολλαπλών λειτουργιών. Οι πατάτες για τη βινεγκρέτ βράζονται ξεχωριστά.
2. Ψύξτε τα λαχανικά και ξεφλουδίστε τα.
3. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους.
4. Κόψτε και τα καρότα σε μικρά κομμάτια.
5. Κόψτε τα παντζάρια και τα αγγουράκια τουρσί.
6. Καθαρίστε το λουκάνικο από τη μεμβράνη και κόψτε το σε κύβους. Είναι σημαντικό να πάρετε καπνιστό ή ημικαπνιστό. Η γεύση του βραστού λουκάνικου θα χαθεί στη βινεγκρέτ.
7. Στραγγίστε το νερό από το βάζο με τον πράσινο αρακά.
8. Ανακατέψτε τα κομμένα λαχανικά, τα αγγουράκια και το λουκάνικο.
9. Προσθέστε τον αρακά.
10. Ανακατέψτε και νοστιμίστε. Μπορείτε να ετοιμάσετε αρωματικό φυτικό λάδι ή να πασπαλίσετε με μπαχαρικά ξεχωριστά.
11. Ανακατέψτε ξανά και αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο για τριάντα λεπτά.