Λακέδρα (κίτρινη ουρά): περιγραφή ψαριού, ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές

Γνωστή σε Ιάπωνες και Κορεάτες, η κίτρινη ουρά θεωρείται σύμβολο καλής τύχης. Καθαρίζεται εύκολα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά της σε λίπος δεν κολλάει στο τηγάνι κατά το τηγάνισμα ούτε στο αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο. Αυτό το εκλεκτό ψάρι κοσμεί το τραπέζι σε γιορτές και καθημερινές, ενισχύει το ανοσοποιητικό και επιβραδύνει τη γήρανση.

Λακέδρα: τι ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Η κίτρινη ουρά λακέδρα Seriola quinqueradiata ανήκει στην οικογένεια Καραγγίδες, στο γένος Seriola. Τα τροπαιούχα δείγματα ψαριού, που μοιάζουν εξωτερικά με τόνο, φτάνουν σε μήκος έως ενάμισι μέτρο και βάρος 40 κιλά. Το μέσο βάρος του εμπορικού ψαριού είναι 1 κιλό και το μήκος σώματος 30–40 εκ. Κατά τη διάρκεια μεγάλων τροφικών μεταναστεύσεων, οι κίτρινες ουρές συχνά συνοδεύουν μεγάλα κοπάδια αντσούγιας, σαρδέλας και ιβάσι. Για να ξεχειμωνιάσουν, τα ψάρια κατευθύνονται προς τα νότια όρια της περιοχής εξάπλωσής τους.

Πώς είναι

Η ιαπωνική λακέδρα έχει επίμηκες σώμα σε σχήμα τορπίλης με μυτερό κεφάλι κωνικού σχήματος. Το πρώτο κοντό ραχιαίο πτερύγιο αποτελείται από αγκαθωτές ακτίνες, ενώ το δεύτερο, μακρύ που φτάνει μέχρι την ουρά, από μαλακές.

Το μολυβδογάλαζο χρώμα της ράχης ανοίγει καθώς πλησιάζει προς την κοιλιά. Από το μυτερό ρύγχος, μέσα από τα μάτια, κατά μήκος του σώματος μέχρι το διχαλωτό ουραίο πτερύγιο διατρέχουν στενές κίτρινες λωρίδες. Το λείο δέρμα καλύπτεται από μικρά ασημί λέπια που αντανακλούν καλά το φως. Το χρώμα των πτερυγίων είναι κιτρινωπό.

Πού ζει

Πελαγικό ψάρι που ζει στη στήλη του νερού και απαντάται μαζικά στις ακτές της Ανατολικής Ασίας. Σε βιομηχανική κλίμακα αλιεύεται στην Κορέα, την Ιαπωνία, την Ταϊβάν και την Κίνα.

Στη Ρωσία, η λακέδρα είναι διαδεδομένη στα νότια των Κουρίλων, στη Σαχαλίνη και στην Περιφέρεια Πριμόριε.

Ο μεγαλύτερος πληθυσμός αναπαράγεται στην Ανατολική Θάλασσα της Κίνας, από όπου τα νεαρά ψάρια κατευθύνονται προς το νησί Χοκάιντο, όπου περνούν τα πρώτα χρόνια της ζωής τους. Το καλοκαίρι μεταναστεύουν βορειότερα στα ρωσικά χωρικά ύδατα και τον χειμώνα επιστρέφουν πίσω.

Τι τρώει

Οι λακέδρες, ως προς τη διατροφική συμπεριφορά, κυνηγούν σε κοπάδι, περικυκλώνοντας ένα κοπάδι ψαριών και συμπιέζοντάς το σε έναν «λέβητα». Εκείνη τη στιγμή παρατηρείται η επιφάνεια του νερού να κοχλάζει και ψάρια να πετάγονται έξω. Η κίτρινη ουρά δεν είναι εκλεκτική στο φαγητό, καταπίνει ό,τι βρώσιμο βρεθεί στο δρόμο της. Κύρια λεία της είναι τα μικρά ψάρια, τα ψάρια μικρότερου μεγέθους, τα αυγά και τα μαλάκια.

Η διατροφή της λακέδρας περιλαμβάνει:

• αντσούγιες;
• ρέγγα;
• σαρδέλες;
• σκουμπρί;
• καλαμάρια.

Τα νεαρά άτομα της λακέδρας τρέφονται με ζωοπλαγκτόν, ωστόσο όσο μεγαλώνουν, τα ψάρια το εκτοπίζουν σταδιακά.

Στις υδατοκαλλιέργειες, κατά την τεχνητή εκτροφή, η λακέδρα ταΐζεται με κιμά από ψάρια ποταμού ή με αλεύρι ψαριού.

Φυσικοί εχθροί

Για τα μεγάλα ενήλικα άτομα, κίνδυνο αποτελούν οι καρχαρίες, οι οποίοι είναι πολυάριθμοι στις νότιες θάλασσες της λεκάνης του Ειρηνικού. Τα νεαρά και τα αυγά της λακέδρας κυνηγιούνται από θαλάσσια πουλιά, άλλα είδη αρπακτικών ψαριών, συμπεριλαμβανομένων και των ίδιων των λακεδρών.

Αναπαραγωγή και διάρκεια ζωής

Τα άτομα του είδους γίνονται σεξουαλικά ώριμα στο τρίτο έτος της ζωής τους. Οι ετήσιες μεταναστεύσεις ωοτοκίας ξεκινούν τον Μάιο. Το ψάρι κατευθύνεται προς τις ακτές της Νότιας Κορέας, των ιαπωνικών νησιών Σικόκου και Κυούσου.

Η ωοτοκία στην παράκτια ζώνη των διακοσίων μέτρων γίνεται τμηματικά και, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, μπορεί να παραταθεί έως το τέλος του καλοκαιριού. Τα θηλυκά κατά την περίοδο ωοτοκίας απελευθερώνουν αρκετές δεκάδες χιλιάδες μικρά πελαγικά αυγά με διάμετρο μικρότερη από 1 χιλιοστό. Αυτά γονιμοποιούνται αμέσως από τα αρσενικά που κολυμπούν κοντά.

Οι γονείς δεν φροντίζουν τους απογόνους. Τα αυγά αφήνονται στην τύχη. Παρασύρονται από τα ρεύματα σε μεγάλες αποστάσεις. Μέρος των αυγών μένει αγονιμοποίητο, πεθαίνει ή τρώγεται από αρπακτικά ψάρια. Από τα υπόλοιπα αυγά εκκολάπτονται προνύμφες μόνο μετά από 4 μήνες.

Αναπτύσσονται γρήγορα, τρεφόμενα με παράκτιο πλαγκτόν και κρυβόμενα ανάμεσα στα φύκια Λαμινάρια. Τα ιχθύδια από τις πρώτες ημέρες της ζωής τους μοιάζουν πολύ εξωτερικά με τα ενήλικα άτομα και επιδεικνύουν συμπεριφορά αρπακτικών. Τα μεγαλύτερα νεαρά τρώνε αυγά, μικρά καρκινοειδή και ιχθύδια, μετακινούμενα όλο και πιο μακριά από την ακτή προς τα βόρεια όρια της κατανομής τους.

Την τεχνητή εκτροφή της λακέρδας πρωτοανέπτυξαν οι Ιάπωνες στο νησί Σικόκου. Διάφορες ηλικίες κίτρινων ουραίων που αλιεύτηκαν στη θάλασσα αφέθηκαν σε ένα περιφραγμένο κλουβί το 1927, αλλά η πρώτη παρτίδα ψαριών που εκτράφηκαν σε αιχμαλωσία διατέθηκε στην αγορά μόλις το 1940. Με δοκιμή και λάθος, οι Ιάπωνες επέλεξαν κατάλληλες τροφές και ανέπτυξαν βέλτιστες συνθήκες διαβίωσης, χάρη στις οποίες οι λακέρδες άρχισαν να αποκτούν εμπορεύσιμο βάρος μέσα σε ένα χρόνο. Μεταξύ των άγριων ψαριών, τα τροπαιακά δείγματα εμφανίζονται από την ηλικία των δύο ετών.

Η διάρκεια ζωής της λακέδρας είναι 12 έτη, ενώ σε ορισμένους μακρόβιους φτάνει τα 15 έτη.

Ποικιλίες

Τα είδη της Σεριόλα διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τα εξωτερικά χαρακτηριστικά και τις περιοχές εξάπλωσης:

1. Το Seriola carpenteri ή γουινεανό αμπερτζάκ φτάνει σε μήκος έως 0,5 μέτρα. Βρίσκεται στα ύδατα της αφρικανικής ακτής και της κεντρικής Μεσογείου.
2. Ο μακρόπτερος κίτρινος ουραίος με πεπλατυσμένο σώμα και δρεπανοειδή πτερύγια ζει στο ανατολικό τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού. Μέγιστο μήκος σώματος 1,6 μέτρα, βάρος 60 κιλά.
3. Η ριγωτή λακέρδα ή ψάρι-τιμόνι, όταν είναι ενήλικο, έχει χρώμα μπλε, πρασινοκίτρινο ή καφέ. Οι κάθετες μαύρες ρίγες είναι χαρακτηριστικά γνωρίσματα των νεαρών. Το Seriola zonata αλιεύεται στο δυτικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού.
4. Η Σεριόλα του Περού (Seriola peruana) εξαπλώνεται από το Μεξικό έως τον Ισημερινό και τα Νησιά Γκαλαπάγκος. Το βενθοπελαγικό ψάρι ζει σε βάθη έως 30 μέτρα.
5. Μεγάλος κιτρινόουρος — το μεγαλύτερο είδος της οικογένειας Σταυρίδων. Μέγιστο βάρος 80 κιλά με μήκος σώματος 1,9 μ. Το είδος ζει σε υποτροπικές και τροπικές θάλασσες του παγκόσμιου ωκεανού. Διακριτικά χαρακτηριστικά — διαγώνια μαύρη λωρίδα, μαύρα πτερύγια σε ασημί-γαλαζωπό σώμα.
6. Μικρός γουρλομάτης με ράχη σε χρώμα ελιάς και ασημένιες πλευρές ζει στον δυτικό και ανατολικό Ατλαντικό, στην Καραϊβική Θάλασσα, κοντά στις Βερμούδες, σε βάθος 50–130 μ.
7. Ο κιτρινόουρος βασιλικός ψάρι είναι διαδεδομένος στις θάλασσες του Νοτίου Ημισφαιρίου, στο βόρειο Ειρηνικό, σε βραχώδεις υφάλους της Αυστραλίας.
8. Ψάρι Σάμσον με μήκος έως ενάμισι μέτρο απαντάται στη βόρεια Αυστραλία.

Διαφορές από τον τόνο

Ανεύθυνοι πωλητές συχνά περνούν τον κιτρινόουρο για τόνο, αν και οι εξωτερικές διαφορές είναι προφανείς. Ο κιτρινόουρος έχει τορπιλοειδές σώμα με ομαλές μεταβάσεις. Ο τόνος έχει σώμα με κυκλική διατομή, ατρακτοειδές, που λεπταίνει απότομα προς το ουραίο μίσχο.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα του τόνου — δρεπανοειδή πτερύγια (εδρικό και δεύτερο ραχιαίο). Ο κιτρινόουρος διακρίνεται από μια κίτρινη λωρίδα που εκτείνεται από το ρύγχος μέχρι την ουρά.

Ο τόνος ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό, ο ιαπωνικός κιτρινόουρος στον Ειρηνικό. Διαφέρει και η ταξινομία. Το πρώτο είδος ανήκει στην οικογένεια Σκουμπριοειδή, το δεύτερο στην οικογένεια Σταυρίδων.

Πώς να ψαρέψετε κίτρινη ουρά: πότε, πού και με τι;

Ο δυνατός, γρήγορος κιτρινόουρος κάνει απότομους ελιγμούς, αντιστέκεται πεισματικά κατά την ανάσυρση. Γι' αυτό είναι ενδιαφέρον για τους παθιασμένους ερασιτέχνες ψαράδες. Οι συνήθεις μέθοδοι ψαρέματος — με spinning, trolling από μηχανοκίνητη βάρκα ή ταχύπλοο.

Πότε να ψαρεύετε

Στα νερά της Ιαπωνίας, ο κιτρινόουρος παρουσιάζει τη μεγαλύτερη δραστηριότητα στα τέλη Απριλίου, αρχές Μαΐου. Μέχρι τότε το νερό έχει ζεσταθεί πάνω από 14 βαθμούς, τα αρπακτικά σπεύδουν στην ακτή για τα κοπάδια γαύρου και ιβάσι. Όταν η θερμοκρασία του νερού ξεπεράσει τους 22°C, το ψάρι μειώνει τη δραστηριότητά του και κατευθύνεται βορειότερα.

Στο Πριμόριε, ο κιτρινόουρος ψαρεύεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Τον Ιούλιο και τον Αύγουστο πλησιάζουν την ακτή για αναπαραγωγή γαύροι, τον Ιούλιο-Οκτώβριο ιβάσι. Στη Σαχαλίνη, επιτυχημένος μήνας για ψάρεμα είναι ο Αύγουστος.

Πού να ψαρεύετε

Για να μην χάνετε χρόνο σε άσκοπες ρίψεις δολώματος, επιλέγουν σημεία ψαρέματος με βάση τους γλάρους. Τα πουλιά συνήθως πετούν γύρω από ένα «καζάνι» που σχηματίζεται από ένα κοπάδι κιτρινόουρων που έχει περικυκλώσει ένα κοπάδι μικρότερων ψαριών.

Η ερασιτεχνική αλιεία κιτρινόουρου είναι διαδεδομένη στο Πριμόριε, σε μικρότερο βαθμό στη Σαχαλίνη. Τροπαιακά δείγματα αλιεύονται συχνότερα στην Ιαπωνία και την Κορέα.

Με τι να ψαρεύετε

Για το trolling χρησιμοποιούνται εξειδικευμένες ράβδοι από fiberglass με ισχυρά εξαρτήματα. Οι μηχανισμοί είναι πολλαπλασιαστές, όσο το δυνατόν μεγαλύτεροι, με πετονιά μονόινα διαμέτρου έως 4 χιλιοστά.

Για ψάρεμα με spinning με ρίψη, θα χρειαστεί ένα καλάμι με σχετικά μαλακή κορυφή μήκους 2,3–2,5 m, με test που αντιστοιχεί στο βάρος του δολώματος. Ο μηχανισμός μπορεί να είναι σταθερός ή πολλαπλασιαστής, αλλά υποχρεωτικά με αξιόπιστο φρένο, προστασία από αλμυρό νερό. Πλεγμένη πετονιά — νάιλον κατηγορίας PE5.

Για το τζίγκινγκ, αγοράζεται ένα ελαφρύ σπίνινγκ από Ιάπωνες κατασκευαστές, μήκους 1,7–1,9 m, βάρους 250 g, με παραβολική δράση, φθοροανθρακική πετονιά κλάσης PE4 και ένα μακρόστενο τζιγκ.

Η ιαπωνική λακέρδα αλιεύεται με φρέσκια γαρίδα, καλαμάρι, κάθετο εργαλείο που λαϊκά ονομάζεται σαμοντούρ, στικμπέιτ (γουόμπλερ χωρίς λεπίδα), σιλικονούχες απομιμήσεις, πίλκερς και μπλέσνες.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η λακέρδα περιέχει σε σημαντικές ποσότητες βιταμίνες της ομάδας Β, νικοτινικό οξύ, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο, μαγγάνιο και λιπαρά οξέα.

Περιεκτικότητα σε 100 g κιτρινόουρης λακέρδας σε βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη — 0,002 mg.
• Νικοτινικό οξύ — 7 mg.
• Ριβοφλαβίνη — 0,4 mg.
• Παντοθενικό οξύ — 0,6 mg.
• Θειαμίνη — 0,1 mg.
• Πυριδοξίνη — 0,2 mg.
• A — 0,03 mg.
• C — 0,003 mg.
• Φυλλικά οξέα — 0,004 mg.

Μακροστοιχεία:

• Φώσφορος — 157 mg.
• Κάλιο – 420 mg;
• Μαγνήσιο — 30 mg.
• Νάτριο — 39 mg.
• Ασβέστιο — 23 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Σελήνιο — 0,04 mg·
• Μαγγάνιο — 0,2 mg.
• Ψευδάργυρος — 0,5 mg.
• Σίδηρος — 0,5 mg.
• Χαλκός — 0,001 mg.

Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες ανά 100 g προϊόντος: 21 g, 16 g, 0 g αντίστοιχα. Ενεργειακή αξία: 240 kcal.

Πόσο ωφέλιμο είναι το κρέας της κίτρινης ουράς λακέδρας

Τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεση της κιτρινόουρης λακέρδας υποστηρίζουν την υγεία των κυττάρων. Δεσμεύουν και απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύουν την ακεραιότητα των μεμβρανών από εξωτερικές επιδράσεις και αποκαθιστούν τις κατεστραμμένες.

Άλλες ευεργετικές δράσεις της λακέρδας:

1. Αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση και την αντίσταση του οργανισμού στα κρυολογήματα.
2. Βελτιώνει τη νυχτερινή προσαρμογή των οργάνων της όρασης και την αντίληψη της χρωματικής παλέτας από τον οπτικό αναλυτή.
3. Υποστηρίζει την υγεία και τη νεότητα του δέρματος και των βλεννογόνων.
4. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και των ορμονών.
5. Επιταχύνει τον μεταβολισμό λιπιδίων και υδατανθράκων, την απορρόφηση πρωτεϊνών και σακχάρων στο έντερο.
6. Προλαμβάνει την αναιμία, την αθηροσκλήρωση, την καρδιακή ανεπάρκεια, τις καταθλίψεις και τις νευρώσεις.
7. Αυξάνει τη γονιμότητα στις γυναίκες και βελτιώνει την ποιότητα και την κινητικότητα των σπερματοζωαρίων στους άνδρες.
8. Αυξάνει τη μυϊκή μάζα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που ασχολούνται με αθλήματα δύναμης.
9. Ενισχύει το αγγειακό τοίχωμα και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
10. Ενεργοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου.
11. Ενισχύει τη μνήμη, συγκεντρώνει την προσοχή και επιταχύνει τη σκέψη.
12. Βελτιώνει την πέψη και την εντερική περισταλτική κίνηση.
13. Υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων.
14. Αυξάνει την αντοχή και την απόδοση.
15. Ενισχύει τα οστά με ανόργανα στοιχεία και αυξάνει την αντοχή των νυχιών και του οδοντικού σμάλτου.
16. Ενισχύει τους θύλακες των τριχών.

Η συμπερίληψη κρέατος κιτρινόουρης λακέρδας στη διατροφή επηρεάζει θετικά τις λειτουργίες του ουροποιογεννητικού και του νευρικού συστήματος. Το ψάρι είναι ωφέλιμο για την τρίτη ηλικία, καθώς επιβραδύνει την ανάπτυξη άνοιας, νόσου Αλτσχάιμερ και Πάρκινσον.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η λακέρδα αντενδείκνυται σε αλλεργία στα θαλασσινά και σε ατομική δυσανεξία στην πρωτεΐνη. Αποφεύγεται η κιτρινόουρη λακέρδα σε σοβαρές ηπατικές βλάβες, έξαρση γαστρίτιδας και φλεγμονή του παγκρέατος.

Βλάπτει τον οργανισμό η υπερβολική κατανάλωση ψαριού, που οδηγεί σε αύξηση βάρους, καθώς και η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία λόγω του κινδύνου μόλυνσης από έλμινθες.

Η κίτρινη ουρά με ληγμένη ημερομηνία λήξης και ακατάλληλη αποθήκευση πρέπει να απορρίπτεται. Η συμπερίληψη χαλασμένου κρέατος στη διατροφή οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση του οργανισμού, που προκαλείται από τροφική δηλητηρίαση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οδηγίες επιλογής λακέρδας στο κατάστημα:

1. Αξιολογήστε την ακεραιότητα του δέρματος, των πτερυγίων, το χρώμα των βραγχίων. Απορρίψτε ψάρια με μηχανικές βλάβες, βαθουλώματα, μυκητιακές κηλίδες, σκούρα ή ανομοιόμορφα βράγχια.
2. Μυρίστε. Η φρέσκια κίτρινη ουρά μυρίζει θάλασσα και τίποτα άλλο.
3. Κοιτάξτε τα μάτια. Πρέπει να είναι διογκωμένα και διάφανα, όχι βυθισμένα, θολά ή γεμάτα αίμα.
4. Ελέγξτε την ελαστικότητα. Εάν μετά από πίεση με το δάκτυλο στο σώμα το βαθούλωμα δεν αποκαθίσταται γρήγορα, το ψάρι δεν είναι φρέσκο.
5. Ζητήστε από τον πωλητή πιστοποιητικό για το προϊόν.

Αγοράστε κίτρινη ουρά σε ιχθυοπωλεία με ειδικό εξοπλισμό και χώρο συσκευασίας.

Στα καταστήματα, η ψυγμένη λακέρδα αποθηκεύεται σε στρώμα πάγου. Στο σπίτι, τυλίξτε το ψάρι σε λαδόκολλα και τοποθετήστε το στο ράφι του ψυγείου κοντά στον τοίχο. Σε αυτήν την κατάσταση, οι καταναλωτικές ιδιότητες της λακέρδας διατηρούνται για δύο ημέρες. Το τρίψιμο του σώματος από όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι ή το πασπάλισμα με αλάτι και το ράντισμα με χυμό λεμονιού βοηθά στην παράταση της διάρκειας. Αυτές οι μέθοδοι αναστέλλουν τον πολλαπλασιασμό της επιβλαβούς μικροχλωρίδας.

Στην κατάψυξη, το ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο. Αν το σώμα είναι μεγάλο, είναι καλύτερο να το κόψετε σε κομμάτια για ομοιόμορφη κατάψυξη. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται το ψάρι, τόσο περισσότερο χάνει γεύση και θρεπτικές ιδιότητες.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Η φρέσκια κατεψυγμένη λακέρδα μπορεί να αγοραστεί σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, ειδικά καταστήματα και διαδικτυακές πλατφόρμες πώλησης στην τιμή των 2,40–3 €. Το ψυγμένο ψάρι κοστίζει 1 € ακριβότερα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το ψάρι λακέδρα: συνταγές

Για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά, η κίτρινη ουρά μαγειρεύεται στον ατμό ή ψήνεται στο φούρνο. Λιγότερο υγιεινό, αλλά εξίσου νόστιμο ψάρι είναι αυτό που τηγανίζεται σε τηγάνι, σχάρα ή κάρβουνο.

Το κρέας της ιαπωνικής λακέρδας αλατίζεται, μαρινάρεται, χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ποικιλίας σούσι χαμάτσι νιγκίρι, πλούσιας ψαρόσουπας ή σούπας ψαριού, και προστίθεται σε σαλάτες με θαλασσινά.

Στο φούρνο

Κλασική συνταγή κίτρινης ουράς ψημένης σε αλουμινόχαρτο.

Υλικά:

• 0,5 κιλά ψαριού;
• 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό;
• 0,5 τεμ. λεμόνι;
• 20 λίτρα φυτικού ελαίου (κατά προτίμηση ελαιόλαδο);
• μπαχαρικά, αλάτι;
• μερικά κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού.

Πώς να ψήσετε:

1. Κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας, αφαιρέστε τα λέπια. Αποκόψτε το κεφάλι, εκσπλαχνίστε το ψάρι. Ξεπλύνετε το σώμα με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
2. Αναμείξτε αλάτι με πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα στο δέρμα, χωρίς να αφήνετε κενά σημεία.
3. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες μισές ροδέλες. Αναμείξτε και τα δύο συστατικά και τοποθετήστε τα στην κοιλιά. Τυλίξτε τη λακέρδα με κλωστή ή ράψτε την κοιλιά.
4. Ανάψτε το φούρνο να προθερμανθεί, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
5. Κόψτε από το μισό λεμόνι 4 φέτες, κάθε μία από τις οποίες χωρίζετε στη μέση. Στα πλάγια του σώματος κάντε από 4 λοξές τομές. Τοποθετήστε σε αυτές τις μισές φέτες.
6. Από το υπόλοιπο μέρος του λεμονιού στύψτε το χυμό, αναμείξτε με το λάδι. Αλείψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές.
7. Σε ένα ταψί, βάλτε ένα διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου, τυλίξτε μέσα τη λακέρδα, τσιμπήστε καλά τις άκρες.
8. Ψήστε για 20 λεπτά. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη λακέρδα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Σερβίρετε το ψάρι με πουρέ πατάτας, ρύζι, σάλτσα κρέμας γάλακτος ή βουτύρου, με ψητά λαχανικά — νεαρά κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριά Φλωρίνης.

Στο τηγάνι

Για να τηγανίσετε γρήγορα και νόστιμα 500 g φιλέτο λακέρδας σε τηγάνι, θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. λάδι για τηγάνισμα και σάλτσα σόγιας;
• 20 ml μέλι;
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας, τζίντζερ;
• 0,5 κ.γ. κόλιανδρος;
• 2 αυγά·
• 100 g αλεύρι ή άμυλο πατάτας για πανάρισμα.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, τον κόλιανδρο, το πιπέρι. Προσθέστε τη μουστάρδα, το τζίντζερ. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα.
2. Ανακατέψτε τα υλικά. Αλείψτε το φιλέτο με τη μαρινάδα και από τις δύο πλευρές, αφήστε το για μερικές ώρες.
3. Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα πιάτο. Βυθίστε το φιλέτο στο μπολ με τα αυγά, στη συνέχεια κυλήστε το στην πανάδα. Τηγανίστε σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε τη λακέρδα τηγανητή με μυρωδικά, σαλάτα από αγγούρια, ντομάτες, γλυκιά πιπεριά ή με τουρσί αγγουράκια, λάχανο.

Στην πολυκουζίνα

Υγιεινό, νόστιμο ψάρι στον ατμό μπορείτε να το ετοιμάσετε γρήγορα σε πολυκουζινάκι.

Συστατικά:

• 0,5 kg φιλέτο λακέρδας;
• χυμός μισού λεμονιού;
• αλάτι, πιπέρι·
• 2–3 κλωνάρια άνηθου.

Τρόπος παρασκευής:

1. Στο δοχείο του πολυκουζινιού, ρίξτε 1,5 ποτήρι νερό.
2. Πάνω από το δοχείο, τοποθετήστε το καλάθι. Στρώστε στον πάτο τα μυρωδικά.
3. Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες. Αλατίστε, πιπερώστε, περιχύστε με χυμό λεμονιού.
4. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι πάνω από τον άνηθο. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό, χρόνος — 15–20 λεπτά.

Τοποθετήστε τη λακέρδα στον ατμό πάνω σε ένα φύλλο μαρουλιού, σερβίρετε με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, πιπεριά Φλωρίνης.

Σε μαγκάλι ή σχάρα

Η λακέρδα, μαγειρεμένη με λαχανικά στη σχάρα — ένα αυτοτελές πιάτο που δεν χρειάζεται συνοδευτικό.

Ετοιμάστε για το ψήσιμο:

• 400 g φιλέτο ψαριού;
• καρότο, κολοκύθι, γλυκιά πιπεριά, ρίζα σέλινου, κρεμμύδι (από 1 τεμ.);
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• από 50 ml χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι;
• σουσάμι, πιπέρι, αλάτι, θυμάρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Συνδυάστε σε ένα μπολ το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το θυμάρι, το πιπέρι, το αλάτι, ανακατέψτε.
3. Στο μισό από το μείγμα, μαρινάρετε το ψάρι.
4. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες, ψήστε τα στη σχάρα.
5. Ψήστε το μαριναρισμένο φιλέτο.

Σερβίρετε το έτοιμο ψάρι με λαχανικά στη σχάρα, αφού πρώτα το πασπαλίσετε με σουσάμι και το περιχύσετε με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Συνταγή για ψαρόσουπα από κίτρινη ουρά

Για να φτιάξετε ψαρόσουπα σπιτική με κεχρί, ετοιμάστε τα υλικά:

• κεφάλι, αποκόμματα λακέρδας;
• από 1 τεμ. κρεμμύδι, καρότο;
• 4 κόνδυλοι πατάτας;
• 3 κ.σ. κεχρί;
• δύο φύλλα δάφνης;
• 6 κόκκοι μαύρο πιπέρι, αλάτι;
• από δύο κλωνάρια άνηθο, μαϊντανό.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Την ουρά, τα πτερύγια, το κεφάλι χωρίς βράγχια, ρίξτε 2 λίτρα κρύο νερό.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι. Αφού βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Κόψτε σε λωρίδες τις καθαρισμένες πατάτες, το καρότο. Κόψτε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
4. Αποσύρετε την κατσαρόλα από το μάτι. Βγάλτε το ψάρι, σουρώστε τον ζωμό, ξαναβάλτε το στη φωτιά.
5. Ρίξτε το πλιγούρι. Μετά από 5 λεπτά βρασμού, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Συνεχίστε το βράσιμο για ένα τέταρτο της ώρας.
6. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίστε το πιάτο, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και πιπέρι.

Σερβίρετε την ουχά, αφού προηγουμένως την πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά μαϊντανού και άνηθου.

Πώς να αλατίσετε τη λακέδρα

Για το αλάτισμα ενός σφάγιου 500 γραμμαρίων, θα χρειαστείτε 20 γρ χοντρό αλάτι, 40 γρ ζάχαρη, 50 ml φυτικό λάδι, λεμόνι, μαύρο πιπέρι.

Πώς να το παστώσετε:

1. Κόψτε το ψάρι σε φιλέτο. Για αυτό, κόψτε το κεφάλι, με ψαλίδι κόψτε τα πτερύγια, ανοίξτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε. Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, αφαιρέστε το δέρμα. Κάντε μια βαθιά τομή κατά μήκος της πλάτης, αφαιρέστε τη σάρκα από τη ραχοκοκαλιά.
2. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα σε ένα δοχείο. Τρίψτε τα δύο μισά φιλέτου με το μείγμα και από τις δύο πλευρές. Κόψτε το κρέας σε λωρίδες πλάτους 3 εκ.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε λάδι. Από πάνω βάλτε λεμόνι κομμένο σε φέτες.
4. Βάλτε το δοχείο με το ψάρι στο ψυγείο.

Μετά από δύο ημέρες, η αλατισμένη σεριόλα είναι έτοιμη για δοκιμή.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Οι Ρώσοι καταναλωτές της λακέδρας ενδιαφέρονται για τη γεύση, τη λιπαρότητα του ψαριού και πόσο κόκαλα έχει.

Τι γεύση έχει η λακέδρα;

Η πλούσια με ευχάριστο άρωμα γεύση του ιαπωνικού ζελτοχβόστ θυμίζει εκλεκτό τόνο. Το συμπαγές κρέας διατηρεί το σχήμα του στο τηγάνισμα, στο βράσιμο, στο ψήσιμο.

Είναι λιπαρή ή όχι;

Η λακέδρα ανήκει στα λιπαρά είδη. Η λιπαρότητά της είναι 16%, κάτι που δεν εμποδίζει την ένταξη του ψαριού στη διατροφή αθλητών για την αύξηση μυϊκής μάζας.

Έχει πολλά κόκαλα το ψάρι;

Ο σκελετός του ζελτοχβόστ αποτελείται από μια ισχυρή ραχοκοκαλιά και πλευρικά κόκαλα, που αφαιρούνται εύκολα από τη συμπαγή σάρκα. Δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σεριόλα:

1. Οι Ιάπωνες θεωρούν τη λακέδρα, που είναι σταθερό χαρακτηριστικό των γαμήλιων τελετών, σύμβολο επιτυχημένης καριέρας του γαμπρού και νοικοκυροσύνης της νύφης.
2. Στα ιαπωνικά σιντοϊστικά ιερά, στη γιορτή Σίτι-γκο-σαν, μοιράζουν αλατισμένο ψάρι στους πιστούς για απαλλαγή από ασθένειες και δυστυχίες.
3. Η λακέδρα έχει πολλά ονόματα ανάλογα με την ηλικία. Στις ανατολικές περιοχές της Ιαπωνίας ονομάζεται βακάσι, ινάντα, βαράσα. Στα δυτικά της χώρας ονομάζεται τσουμπάσου, χπιάτι, μέντζιρο. Δείγματα μήκους άνω των 80 εκ. σε όλες τις περιοχές ονομάζονται μπούρι.

Ένα σωστά επιλεγμένο, νόστιμα μαγειρεμένο ζελτοχβόστ προσφέρει γαστρονομική απόλαυση, γεμίζει γρήγορα ενέργεια, υποστηρίζει την υγεία, παρατείνει τη νεότητα.

Φωτογραφία λακέρδας