Ψάρι κιζούτς: φωτογραφία, περιγραφή, ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές

Για το ψάρι κιζούτς είναι λίγα γνωστά. Ακόμα και έμπειροι ψαράδες δεν μπορούν να καυχηθούν για αλίευση του πολύτιμου ψαριού, καθώς πρέπει να πάνε σε συγκεκριμένα μέρη, όπως η Καμτσάτκα ή η Σαχαλίνη. Για πολλούς κυνηγούς του κιζούτς, η αλίευσή του παραμένει ένα ανεκπλήρωτο όνειρο.

Κιζούτς: τι ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Το κιζούτς ανήκει στα αρπακτικά, ζει σε ωκεανούς, λίμνες, θάλασσες. Το κρέας του ψαριού περιέχει πολλά ωφέλιμα στοιχεία, βιταμίνες και μέταλλα.

Στη Ρωσία μπορεί να τη συναντήσει κανείς στο βορρά της χώρας, στο Μαγκαντάν, στη Σαχαλίνη και στην Καμτσάτκα. Προτιμά τον Ειρηνικό Ωκεανό, για την ακρίβεια το βόρειο τμήμα του. Εκτιμάται ιδιαίτερα για το νόστιμο κρέας και τα λίγα κόκαλα. Το ψάρι ανήκει στην οικογένεια των σολομοειδών, το να το διακρίνει κανείς από άλλα μέλη του γένους είναι σχεδόν αδύνατο. Το κιζούτς μπορεί άνετα να ονομαστεί σπάνιο είδος, γι' αυτό και επιχειρηματίες το εκτρέφουν στις φάρμες τους. Παρά το ότι είναι συνηθισμένο σε κρύα νερά, έχουν μάθει να το καλλιεργούν σε νότιες χώρες, όπως η Χιλή. Μόνο σε μέγεθος και βάρος το ψάρι από τεχνητές λίμνες υστερεί σε σχέση με το κιζούτς που μεγάλωσε ελεύθερο.

Ο βόρειος εκπρόσωπος των σολομοειδών σπάνια ξεπερνά σε μήκος τα 90 εκατοστά. Το συνηθισμένο μήκος του είναι 80 εκατοστά, και το βάρος του όχι περισσότερο από 7 κιλά.

Τα λέπια είναι ανοιχτόχρωμα με ασημί απόχρωση. Ακριβώς λόγω του ασημένιου και όμορφου δέρματος οι Ρώσοι το ονόμασαν «λευκό ψάρι», ενώ οι Αμερικανοί και οι Ιάπωνες «ασημένιο σολομό». Διαφέρει από άλλους εκπροσώπους των σολομοειδών λόγω του μεγάλου κεφαλιού με το φαρδύ μέτωπο και το μεγάλο στόμα. Έχει εντυπωσιακού μεγέθους ουρά, αλλά τα πτερύγια είναι αρκετά μικρά και δεν ταιριάζουν με τις διαστάσεις και το βάρος του σώματος.

Το κρέας είναι λιπαρό. Αν συγκριθεί με άλλα μέλη της οικογένειας, σε ποσοστό λιπαρότητας το ξεπερνούν μόνο η νέρκα και η τσαβύτσα. Ως προς τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες θυμίζει σέμγκα. Το ψάρι είναι εύκολο να μαγειρευτεί, το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Το τρυφερό, σχεδόν χωρίς κόκαλα κρέας επιτρέπεται σε διαβητικούς και σε άτομα με υπερβολικό βάρος. Μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο, να σερβιριστεί με συνοδευτικό ή να ενσωματωθεί σε σύνθετα πιάτα, όπως σούπες.

Τι διαφορά έχει το κιζούτς από άλλα ψάρια

Το κιζούτς είναι δύσκολο με την πρώτη ματιά να το ξεχωρίσει κανείς από άλλους εκπροσώπους της οικογένειας των σολομοειδών. Αλλά υπάρχουν κάποια χαρακτηριστικά. Ας τα εξετάσουμε.

Από τον τσούμ σολομό

Η κύρια διαφορά μεταξύ κέτας και κιζουτσιού είναι το μέγεθος. Ενώ η κέτα μπορεί να φτάσει σε μήκος 100 εκατοστά ή περισσότερο, το κιζούτσι, σε σύγκριση με αυτήν, δεν ξεπερνά τα 90. Επίσης, σε βάρος οι μέγιστες τιμές της κέτας είναι 14 κιλά, του κιζουτσιού 7.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του ασημένιου σολομού είναι το χρώμα των λεπιών του κατά την περίοδο αναπαραγωγής. Αποκτούν μια ζωηρή βαθυκόκκινη απόχρωση, ενώ στην κέτα κάτι τέτοιο δεν παρατηρείται.

Μπορείτε να ξεχωρίσετε τα μέλη των σαλμονιδών από τη γεύση του χαβιαριού και το μέγεθός του. Στην κέτα τα αυγά είναι μεγάλα και όχι πικρά, κάτι που δεν ισχύει για το χαβιάρι του «λευκού ψαριού». Υπάρχουν επίσης διαφορές στο χρώμα του κρέατος: στην κέτα είναι ανοιχτόχρωμο, στο κιζούτσι έντονο κόκκινο.

Αξίζει να γνωρίζετε! Παρά το μικρό του μέγεθος και την ελαφρώς πικρή γεύση, το χαβιάρι του ασημένιου σολομού υπερέχει έναντι του χαβιαριού άλλων σαλμονιδών σε θρεπτικές ιδιότητες και πρωτοστατεί μεταξύ τους.

Από τον ροζ σολομό

Αν συγκρίνουμε με τον ροζ σολομό, αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας του είναι ελαφρώς, αλλά και πάλι πιο λιπαρό. Ως προς τη θρεπτική και θερμιδική αξία, δεν υπάρχει ουσιαστικά καμία διαφορά μεταξύ των δύο. Το μοναδικό πλεονέκτημα του ροζ σολομού είναι ότι περιέχει περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ορισμένα ιχνοστοιχεία, όπως χαλκός, ιώδιο, μαγγάνιο, σελήνιο και κοβάλτιο.

Από τον σολομό Ατλαντικού

Το «λευκό ψάρι» διαφέρει από τον σολομό κυρίως ως προς το μέγεθος και τον βιότοπο. Το κιζούτσι προτιμά τον Ειρηνικό Ωκεανό, ενώ ο σολομός απαντάται στον Ατλαντικό. Το μέγιστο μέγεθος του ατλαντικού σολομού είναι 1,5 μ. και βάρος 40 κιλά. Ο ασημένιος δεν μπορεί να καυχηθεί για τέτοιες διαστάσεις.

Διαφορά στο χρώμα του κρέατος: ο σολομός έχει απαλό πορτοκαλί, το κιζούτσι κόκκινο. Αν συγκρίνουμε ως προς τις θρεπτικές και διατροφικές ιδιότητες, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι είναι ισοδύναμοι.

Από την πέστροφα

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της πέστροφας είναι το χρώμα των λεπιών της. Έχει μια ασημί απόχρωση με μια ροζ λωρίδα στο πλάι. Σε όλο το σώμα του ψαριού υπάρχουν έντονα μαύρα στίγματα. Ο ασημένιος σολομός έχει ανοιχτό, όμορφο χρώμα με ασημί γυαλάδα. Και σε μέγεθος, η πέστροφα υπολείπεται του κιζουτσιού. Είναι λίγο μικρότερη από τον συγγενή της τόσο σε μήκος όσο και σε βάρος.

Ενώ η πέστροφα εκτρέφεται κυρίως σε τεχνητές λίμνες, ο ασημένιος σολομός είναι ελεύθερο ψάρι. Ως εκ τούτου, το κρέας του είναι πιο τρυφερό και πιο νόστιμο από αυτό της πέστροφας.

Από τη νέρκα

Η νέρκα εξωτερικά μοιάζει με κέτα, αλλά με λιγότερες βραγχιακές γλωχίνες. Σε μέγεθος και βάρος υπολείπεται του κιζουτσιού. Και τα δύο είδη ανήκουν σε σπάνιες φυλές σαλμονιδών, επομένως η αλιεία τους απαιτεί άδεια από τις αρμόδιες αρχές.

Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από τη γεύση του κρέατος. Η νέρκα έχει μια ιδιαίτερη γεύση, είναι πιο σκληρή από τον ασημένιο σολομό. Ως προς την περιεκτικότητα σε λίπος, η νέρκα υπερέχει του κιζουτσιού, αλλά όχι πολύ, ενώ όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες, και οι δύο περιέχουν ένα πλήρες σύνολο βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων απαραίτητων για τη λειτουργία του οργανισμού.

Αξίζει να γνωρίζετε! Το κρέας της νέρκας και του κιζουτσιού επιτρέπεται σε διαβητικούς και άτομα με υπερβολικό βάρος, αλλά αντενδείκνυται σε ασθενείς με προβλήματα στα νεφρά και στη γαστρεντερική οδό.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κρέας του κιζούτσα θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Η θερμιδική αξία 100 g φιλέτου είναι 140 kcal. Κατά το ψήσιμο και το τηγάνισμα, η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί στα 200. Η σύνθεση του κιζούτσα είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, γεγονός που εξηγεί την αξία του ασημένιου σολομού. Αξίζει να σημειωθεί η ισορροπημένη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων ανά 100 g:

• Πρωτεΐνες – 24;
• Λίπη – 8:
• Υδατάνθρακες – 0,5.

Μεταξύ των βιταμινών:

• Ομάδα Β;
• ασκορβικό οξύ·
• A;
• νικοτινικό οξύ·
• Ε και άλλα.

Από τα μέταλλα, περισσότερο υπάρχουν τα εξής στοιχεία:

• ασβέστιο;
• Φθόριο;
• φώσφορος;
• σίδηρος;
• κάλιο;
• ψευδάργυρος;
• Νάτριο κ.λπ.

Πολύτιμες ουσίες στη σύνθεση του κρέατος κιζούτσα θεωρούνται τα κορεσμένα λιπαρά οξέα του τύπου ωμέγα-3.

Ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού κιζούτς

Γενικά οφέλη

Ας απαριθμήσουμε τις κύριες ευεργετικές ιδιότητες του «λευκού ψαριού»:

• ομαλοποιεί τη λειτουργία του ΚΝΣ·
• Ενεργοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου;
• Αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου;
• Ενισχύει τα αγγεία;
• Κανονικοποιεί την αιμοσφαιρίνη;
• Μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών και εμφραγμάτων;
• Αυξάνει την ανοσία;
• Ενισχύει το σμάλτο των δοντιών;
• Ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς;
• επηρεάζει θετικά την όραση·
• Συμβάλλει στην ανάπτυξη και ενδυνάμωση του οστικού και μυϊκού ιστού κ.λπ.

Σημαντικό! Στη σύνθεση του κρέατος κιζούτσα υπάρχει ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό – η ασταξανθίνη, η οποία απαλλάσσει τον ανθρώπινο οργανισμό από βαρέα μέταλλα και ραδιονουκλεΐδια, αποτρέποντας την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.

Για γυναίκες

Το ψάρι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που είναι απαραίτητες για μια γυναίκα. Με την τακτική κατανάλωση ασημένιου σολομού μπορείτε να βελτιώσετε τη δομή των μαλλιών, να δυναμώσετε τα νύχια, να ανανεώσετε το δέρμα. Το κρέας του ψαριού θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, βελτιώνει τον ύπνο.

Για άνδρες

Ο κιζούτσα είναι επίσης χρήσιμος για τους άνδρες. Χάρη στη σύνθεση του ψαριού:

• Ενισχύονται οι μύες και ο οστικός ιστός;
• Αυξάνεται η αποδοτικότητα;
• Μειώνονται οι κίνδυνοι καρδιαγγειακών παθήσεων;
• Αυξάνονται οι προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού κ.λπ.

Στην εγκυμοσύνη

Το διαιτητικό κρέας συνιστάται σε έγκυες με μέτρο. Δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, όπως και με άλλα τρόφιμα. Στο «λευκό ψάρι» υπάρχουν όλα τα απαραίτητα για την κανονική ανάπτυξη και αύξηση του εμβρύου.

Το κρέας θα βοηθήσει τη γυναίκα να ανακάμψει μετά τη γέννηση του μωρού. Χάρη στα χρήσιμα στοιχεία που περιέχει, ενισχύεται το νευρικό σύστημα, μειώνεται η κόπωση και ομαλοποιείται ο ύπνος.

Στον θηλασμό

Οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας πρέπει να είναι προσεκτικές με τον κιζούτσα, για να μην προκαλέσουν αλλεργία στο παιδί. Αρχικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να καταναλώσετε μικρή ποσότητα κρέατος και να παρακολουθήσετε την αντίδραση του μωρού. Αν όλα είναι εντάξει, μπορείτε να το εντάξετε στη διατροφή σας.

Ο κιζούτσα συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του οστικού και μυϊκού ιστού, θα δυναμώσει τα οστά. Χάρη στις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που περιέχει το κρέας, το παιδί θα έχει φυσιολογική πνευματική ανάπτυξη. Το σύμπλεγμα βιταμινών θα εξασφαλίσει δυνατά δόντια και μαλλιά για το βρέφος.

Και η ίδια η γυναίκα μετά τον τοκετό χρειάζεται αποκατάσταση, οπότε η κατανάλωση ασημένιου σολομού θα βοηθήσει σε αυτό.

Για παιδιά

Το «βόρειο ψάρι» μπορεί να δίνεται άφοβα στα παιδιά, χωρίς φόβο ότι θα πνιγούν με κόκαλα. Στον κιζούτσα πρακτικά δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα, οπότε η προετοιμασία του φιλέτου όχι μόνο θα ευχαριστήσει το παιδί σας με τη γεύση, αλλά θα είναι και ωφέλιμη για την ανάπτυξη του οργανισμού.

Είναι γνωστό ότι το κρέας του κιζούτσα, χάρη στη σύνθεσή του:

• βελτιώνει τη μνήμη και τη νοητική δραστηριότητα;
• ενισχύει τα οστά, τα νύχια, τα δόντια, τα μαλλιά·
• Αυξάνει την ανοσία;
• βοηθά στη βελτίωση και διατήρηση της όρασης·
• συμβάλλει στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στον οργανισμό κ.λπ.

Στην απώλεια βάρους

Εφόσον το κρέας του κιζούτς ανήκει στα διαιτητικά πιάτα, συνιστάται σε άτομα με υπέρβαρο βάρος, καθώς και κατά τη διάρκεια δίαιτων. Στο ψάρι δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, και περιέχει ελάχιστη ποσότητα λιπαρών, συνεπώς δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για το υπερβάλλον βάρος. Τα πιάτα ψαριού από κιζούτς δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ως θερμιδογόνα. Οι διαιτολόγοι τα περιλαμβάνουν στη διατροφή κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας χωρίς υδατάνθρακες. Θα ικανοποιήσει το αίσθημα της πείνας και δεν θα επιτρέψει στο άτομο να πάρει ανεπιθύμητα κιλά.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Σε αυτή την ασθένεια, είναι απαραίτητο να λάβετε συμβουλή γιατρού πριν εντάξετε το κιζούτς στη διατροφή σας. Το κρέας δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως πολύ λιπαρό, ωστόσο υπάρχουν φόβοι ότι αυτό το ψάρι, παρά τις ευεργετικές του ιδιότητες, θα επηρεάσει αρνητικά την υγεία του ασθενούς.

Αν αποφασίσατε να καταναλώνετε περιστασιακά το «βόρειο ψάρι», τότε θα πρέπει να το λαμβάνετε βραστό ή στον ατμό. Καθόλου αλατισμένο ή τηγανισμένο κρέας!

Στη γαστρίτιδα

Σε ασθένειες όπως η γαστρίτιδα, καλύτερα να αποφεύγετε το ψάρι ή να το μαγειρεύετε στον ατμό, λαμβάνοντάς το σε μικρές ποσότητες. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητη η συμβουλή ειδικού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Εάν το ψάρι καταναλώνεται σε μέτριες ποσότητες, δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη. Θα έχει μόνο οφέλη. Ωστόσο, παρά αυτό, υπάρχουν κατηγορίες ασθενών που θα πρέπει να αποφύγουν το κιζούτς ή να περιορίσουν την ποσότητά του.

Αντενδείξεις:

• δυσανεξία σε πρωτεΐνη ψαριού ή θαλασσινά·
• αλλεργικές αντιδράσεις·
• γαστρίτιδα και έλκη·
• παθολογίες του ήπατος και των νεφρών·
• ηπατίτιδα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Για να σας ευχαριστεί το ψάρι με τη γεύση του και να ωφελεί τον οργανισμό σας, πρέπει να το επιλέγετε σωστά κατά την αγορά. Γνωρίζοντας τα κριτήρια που πρέπει να ακολουθείτε, δεν θα κάνετε ποτέ λάθος.

1. Το φρέσκο ψάρι έχει πάντα γυαλιστερά λέπια. Το δέρμα πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά στο κρέας. Δεν πρέπει να έχει κανένα λεκέ, ζημιά ή μελανιά.
2. Το σώμα μπορεί να είναι ελαφρώς υγρό, αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
3. Αν είναι δυνατόν, κοιτάξτε τα μάτια. Αν είναι θολά, καλύτερα να μην πάρετε το ψάρι.
4. Αν επιλέγετε στέικ ψαριού, κοιτάξτε πώς αποθηκεύονται. Η κανονική αποθήκευση και η έκθεση στα καταστήματα πρέπει να γίνεται σε πάγο.
5. Πιέστε το σώμα και δείτε το αποτέλεσμα. Εάν το σχήμα αποκαθίσταται γρήγορα μετά την πίεση, τότε είναι εντάξει, εάν μείνει ένα βαθούλωμα, το ψάρι δεν είναι φρέσκο.

Το αλατισμένο ψάρι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, το σώμα πρέπει να καταψυχθεί. Για αυτό, το ψάρι καθαρίζεται, τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Πώς να καθαρίσετε και να τεμαχίσετε το κιζούτς

Το ολόκληρο ψάρι κοστίζει στο κατάστημα αρκετά φθηνότερα, επομένως πρέπει να μάθετε να τεμαχίζετε το κιζούτς μόνοι σας στο σπίτι. Η διαδικασία γίνεται σταδιακά.

1. Αν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, το αποψύχουμε.
2. Κάνουμε μια τομή στην κοιλιά και αφαιρούμε τα εντόσθια.
3. Αφαιρούμε τα πτερύγια, για να μην κόψουμε τα χέρια μας κατά τον καθαρισμό των λεπιών.
4. Παίρνουμε ένα ειδικό μαχαίρι και αρχίζουμε να αφαιρούμε τα λέπια από την ουρά. Το κάνουμε με έναν συνηθισμένο τρίφτη. Αν τα λέπια είναι σφιχτά πάνω στο δέρμα, μπορούμε να βυθίσουμε το ψάρι σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα.
5. Κόβουμε το κεφάλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζωμό, γι' αυτό φροντίστε να αφαιρεθούν τα βράγχια.
6. Ξεπλένουμε το σώμα και, αν χρειαστεί, το κόβουμε σε κομμάτια.
7. Για το φιλέτο, αφαιρούμε τα κόκαλα με τσιμπίδα και κόβουμε προσεκτικά το κρέας με κοφτερό μαχαίρι.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το κιζούτς: συνταγές

Στο φούρνο

Θα ετοιμάσουμε ψάρι με σάλτσα κρέμας. Αυτή η συνταγή μπορούν να την καταφέρουν ακόμα και οι νοικοκυρές που δεν το έχουν μαγειρέψει ποτέ. Το κρέας γίνεται ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο. Η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, να μην χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά ή να προσθέσετε περισσότερα χόρτα.

Θα χρειαστείτε:

• κρέας σολομού κόχο – 1,5 kg;
• κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20% – 250 ml;
• κρεμμύδι ξερό – 2 τεμ.;
• αλάτι – 1 κουτ. γλυκού;
• τυρί σκληρό – 130 g;
• πιπέρι τριμμένο (μαύρο) – 0,5 κουτ. γλυκού.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια, αφαιρούμε τα εντόσθια, το πλένουμε και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.
2. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια. Μέτριο μέγεθος (1,7 cm). Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε μπαχαρικά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες.
4. Βγάζουμε ένα ταψί, το λαδώνουμε ελαφρά και στρώνουμε στον πάτο το κομμένο κρεμμύδι.
5. Πάνω του απλώνουμε τα αλατισμένα κομμάτια κιζούτσα.
6. Περιχύνουμε από πάνω με κρέμα γάλακτος.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και το βάζουμε να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά.

Σε αυτή τη συνταγή υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος: σε αλουμινόχαρτο και χωρίς. Αν θέλετε να γίνουν ροδοψημένα κομμάτια, μαγειρέψτε ανοιχτά. Αν θέλετε να διατηρηθεί η σάλτσα, σκεπάστε το ταψί από πάνω με αλουμινόχαρτο.

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο. Στη συνέχεια το βάζουμε ξανά στον φούρνο για 5 λεπτά, αφού αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο (αν υπήρχε).

Ο ψητός coho σολομός μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο, αφού το διακοσμήσετε με χόρτα, ή να του προσθέσετε ένα συνοδευτικό.

Μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για έτοιμες μπριζόλες που αγοράζονται από το κατάστημα.

Θα χρειαστούμε:

• μπριζόλες – 6 τεμ.;
• χόρτα – 40 g;
• πράσο – 1 τεμ.;
• ντομάτες – 3 τεμ.;
• ελαιόλαδο – όσο χρειαστεί;
• αλάτι – κατά βούληση;
• μπαχαρικά – αν χρειαστεί.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα. Για γρήγορη αφαίρεση, βυθίζουμε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε τη σάρκα που έμεινε σε ροδέλες.
2. Πλένουμε τα χόρτα και τα κόβουμε χοντροκομμένα.
3. Πλένουμε το πράσο, το καθαρίζουμε, κόβουμε το κοτσάνι με κοφτερό μαχαίρι πρώτα κατά μήκος και μετά σταυρωτά, για να γίνουν μισές ροδέλες κρεμμυδιού.
4. Τρίβουμε την αποψυγμένη μπριζόλα με αλάτι ανακατεμένο με μπαχαρικά και την αφήνουμε στην κουζίνα για περίπου 10 λεπτά.
5. Από αλουμινόχαρτο ετοιμάζουμε 6 ίδια τετράγωνα ή ορθογώνια για να τυλίξουμε την μπριζόλα. Καλύτερα να τυλίξετε το ψάρι σε πολλές στρώσεις, ώστε να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το μαγείρεμα. Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου όπου θα τοποθετήσουμε το κρέας.
6. Βγάζουμε τα κομμάτια ψαριού, αφαιρούμε το αλάτι από πάνω τους και τα τοποθετούμε στο αλουμινόχαρτο ξεχωριστά. Πάνω σε κάθε κομμάτι βάζουμε κομμένο κρεμμύδι και ντομάτες. Από πάνω πασπαλίζουμε με χόρτα.
7. Τυλίγουμε το κρέας σε πολλές στρώσεις. Μην το πιέζετε σφιχτά, γιατί ο ατμός πρέπει να κυκλοφορεί στο εσωτερικό.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βάζουμε τον κιζούτσα να ψηθεί. Χρόνος μαγειρέματος – 20 λεπτά.

Όλα έτοιμα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε τα φιλέτα σε πιάτο, σκεφτόμαστε ένα συνοδευτικό και σερβίρουμε ζεστό, αφού πρώτα περιχύσουμε το ψάρι με τη σάλτσα στην οποία ψήθηκε.

Στο τηγάνι

Στο τηγάνι μπορείτε να ετοιμάσετε υπέροχα φιλέτα. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Για εξοικονόμηση χρόνου, δοκιμάστε να αγοράσετε από το κατάστημα έτοιμα κατεψυγμένα ή διατηρημένα με ψύξη φιλέτα.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• ψάρι (φιλέτο) – 0,5 κιλά·
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο – 6 κουταλιές σούπας·
• λεμόνι – μισό·
• αλάτι – μια πρέζα·
• πιπέρι τριμμένο (μαύρο) – κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Αποψύχουμε το ψάρι, το καθαρίζουμε από τα λέπια, αφαιρούμε τα εντόσθια, πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.
2. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια πάχους 2 εκ.
3. Στύβουμε χυμό λεμονιού στο λάδι, αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Με την έτοιμη σάλτσα αλείφουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές.
4. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα φιλέτα στο ζεσταμένο λάδι και τηγανίζουμε. Ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια και παρακολουθούμε τον χρόνο για να μην παραψηθεί το ψάρι. Διαφορετικά θα γίνει στεγνό, ενώ πρέπει να είναι ζουμερό εσωτερικά.

Σερβίρουμε το ψάρι με ρύζι και μυρωδικά. Παρόλο που τα φιλέτα συνήθως ψήνονται στη σχάρα, στο τηγάνι το κιζούτς δεν θα είναι καθόλου χειρότερο.

Στην πολυκουζίνα

Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:

• ψάρι (φιλέτο) – 500 γρ·
• ξινή κρέμα – 2 κουταλιές σούπας·
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• σκληρό τυρί – 80 γρ.;
• μαγιονέζα – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι – λίγες πρέζες·
• μπαχαρικά για ψάρι – μια πρέζα·
• πιπέρι τριμμένο (μαύρο) – μια πρέζα·
• μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος κ.λπ.) – ένα ματσάκι το καθένα.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε τα εντόσθια, πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.
2. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 εκ.
3. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε αν χρειαστεί, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και τοποθετούμε στον πάτο του σκεύους της πολυκουζίνας.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισές ροδέλες. Τοποθετούμε πάνω από το κιζούτς. Από πάνω πασπαλίζουμε με καρύκευμα ή ξηρά μυρωδικά.
5. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα, προσθέτουμε στο μείγμα το τριμμένο τυρί και λίγο νερό. Ανακατεύουμε τα πάντα.
6. Περιχύνουμε το «βόρειο ψαράκι» με την έτοιμη σάλτσα. Είναι σημαντικό όλα τα κομμάτια να βυθιστούν στο υγρό.
7. Κλείνουμε το καπάκι, ενεργοποιούμε τη λειτουργία πολυκουζίνας και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά. Προσέχετε τη θερμοκρασία. Πρέπει να είναι ρυθμισμένη στους 90°C.

Το ψάρι γίνεται πολύ τρυφερό και, το κυριότερο, διατηρεί όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Στην ψησταριά

Το να μαγειρεύεις ψάρι στη φύση είναι πάντα ευχάριστο. Ας γνωρίσουμε τη συνταγή για το κιζούτς στη σχάρα.

Θα χρειαστούμε:

• ψάρι (φιλέτο) – 2 κιλά·
• λεμόνι – 2 τεμ.;
• γλυκιά πιπεριά – 4 τεμ.·
• χυμός πορτοκαλιού – μισό ποτήρι:
• σάλτσα σόγιας – μισό ποτήρι·
• κρεμμύδι – 5 τεμ.·
• ρίζα τζίντζερ – 1 τεμ.·
• αλάτι – αν χρειαστεί·
• πιπέρι – προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μεσαία ή μεγαλούτσικα κομμάτια.
2. Τρίβουμε τη ρίζα τζίντζερ στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες και το ανακατεύουμε με τη σάλτσα σόγιας. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού στη σάλτσα. Αν χρειαστεί, πιπερώνουμε. Δεν πρέπει να προσθέσουμε αλάτι στη σάλτσα, γιατί η σάλτσα σόγιας είναι από μόνη της αλμυρή. Αν δεν φτάνει ο χυμός ή η σάλτσα, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των υλικών.
3. Τοποθετούμε τα κομμάτια ψαριού σε ξεχωριστό σκεύος και τα περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες για να μαριναριστούν. Όλα τα κομμάτια πρέπει να βυθιστούν στη μαρινάδα.
4. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: πλένουμε το κρεμμύδι, το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τον πυρήνα και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα ραντίζουμε με το χυμό από τα στυμμένα λεμόνια.
5. Μόλις περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το ψάρι και αρχίζουμε να περνάμε τα κομμάτια σε σουβλάκια. Ανάμεσα στα κομμάτια τοποθετούμε ροδέλες κρεμμυδιού και κομμάτια πιπεριάς Φλωρίνης.
6. Τοποθετούμε στα κάρβουνα και ψήνουμε, γυρίζοντας τακτικά ώστε το κρέας να ψηθεί από όλες τις πλευρές.

Στο γκριλ

Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος επιτρέπει στο κιζούτς να αποκαλύψει όλες τις γευστικές του αρετές. Χρειαζόμαστε μια σχάρα και ένα μπάρμπεκιου.

Συστατικά:

• κιζούτς – 1 ολόκληρο ψάρι·
• αλάτι – κατά βούληση;
• κρασί (κατά προτίμηση λευκό) – 400 ml·
• λεμόνι – 1 τεμ.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κρασί με μπύρα.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το ψάρι σε μπριζόλες, πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 εκ. Αλατίζουμε το κρέας και, αν χρειαστεί, το πιπερώνουμε.
2. Τοποθετούμε τα έτοιμα κομμάτια σε αμφίπλευρη σχάρα και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές. Ο χρόνος ψησίματος είναι 10 λεπτά.
3. Κατά το ψήσιμο, περιχύνουμε το κρέας με κρασί.
4. Ραντίζουμε τις έτοιμες μπριζόλες με χυμό λεμονιού.

Σερβίρουμε τις μπριζόλες στο τραπέζι με λαχανικά, τα οποία μπορούμε να ψήσουμε κι αυτά εκ των προτέρων.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από το ψάρι κιζούτς: συνταγές

Ψαρόσουπα

Για να ετοιμάσουμε μια λαχταριστή ψαρόσουπα, χρειαζόμαστε:

• ψάρι (φιλέτο) – 350 g·
• καρότο – 1 τεμάχιο·
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• πατάτες – 5 τεμ.·
• λάδι για το τσιγάρισμα – 2 κουταλιές της σούπας·
• μαϊντανός – 1 ματσάκι;
• αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού·
• πιπέρι σε κόκκους – 5 κόκκοι·
• νερό – 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.
2. Το κόβουμε σε φιλέτα. Κρατάμε το κόκαλο για τον ζωμό.
3. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε το κόκαλο του κιζούτς και το βράζουμε για 15 λεπτά περίπου.
4. Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια.
6. Καθαρίζουμε το καρότο, το πλένουμε και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
7. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε.
8. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
9. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε τον ζωμό και τον σουρώνουμε. Από το κόκαλο ξεχωρίζουμε τα κομματάκια ψαριού.
10. Βάζουμε ξανά τον σουρωμένο ζωμό στη φωτιά. Μόλις βράσει, ρίχνουμε τα κυβάκια πατάτας. Συνεχίζουμε το βράσιμο.
11. Μόλις βράσει το νερό με τις πατάτες, αλατίζουμε, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τα κομμάτια φιλέτου ψαριού.
12. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε στον ζωμό τα τσιγαρισμένα λαχανικά και συνεχίζουμε για άλλα 4–5 λεπτά.
13. Πλένουμε τα μυρωδικά και τα ψιλοκόβουμε.
14. Στη σχεδόν έτοιμη ψαρόσουπα προσθέτουμε ένα καλό κομμάτι βούτυρο.
15. Τα κομμάτια ψαριού που βγάλαμε από το κόκαλο τα ρίχνουμε κι αυτά στον ζωμό.
16. Πασπαλίζουμε την ψαρόσουπα με μυρωδικά και βράζουμε για άλλα δύο λεπτά.

Η αρωματική ψαρόσουπα είναι έτοιμη, μπορούμε να καλέσουμε την οικογένεια για φαγητό. Απολαύστε το τρυφερό κιζούτς και χαρίστε χαρά στους αγαπημένους σας.

Σούπα

Για να ετοιμάσουμε αυτήν την εκλεπτυσμένη σούπα, χρειαζόμαστε:

• ψάρι (φιλέτο) – 300 g·
• γάλα – 1 λίτρο
• νερό – 1 λίτρο;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• πατάτες – 350 g·
• κουκουνάρι – μια χούφτα·
• αλάτι – κατά βούληση;
• μυρωδικά – ένα ματσάκι·
• πιπέρι – προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τις ρίχνουμε στο βραστό νερό. Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
3. Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Στο βραστό νερό ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα κομμάτια ψαριού.
5. Αλατίζουμε και, αν χρειαστεί, πιπερώνουμε.
6. Καθαρίζουμε τα κουκουνάρια και τα καβουρδίζουμε.
7. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
8. Πλένουμε τα μυρωδικά και τα ψιλοκόβουμε.
9. Μόλις η σούπα είναι έτοιμη, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, μυρωδικά και τηγανισμένα κουκουνάρια.
10. Σβήνουμε τη φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και την αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Ψαροκεφτέδες

Η συνταγή για αφράτα μπιφτέκια θα αρέσει σε παιδιά, γυναίκες που θηλάζουν, ηλικιωμένους και εγκύους. Ένας υγιής άνθρωπος μπορεί να μαγειρεύει αυτή τη λιχουδιά καθημερινά. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των μπιφτεκιών είναι ότι παραμένουν νόστιμα ακόμα και κρύα. Μπορείτε άνετα να τα φτιάξετε εκ των προτέρων και να τα πάρετε μαζί σας στη δουλειά ως μεσημεριανό.

Θα χρειαστείτε:

• ψάρι (φιλέτο) – 1,4 κιλά;
• κρεμμύδι ξερό – 2 τεμ.;
• αυγά κότας – 2 τεμ.;
• μαγιονέζα – 4 κουταλιές σούπας;
• σκληρό τυρί – 90 γρ.;
• άμυλο – 4 κουταλιές σούπας;
• αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού·
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο – 140 γρ.;
• μπαχαρικά για ψάρι – προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το έτοιμο και αποψυγμένο ψάρι σε φιλέτα και ψιλοκόβουμε το κρέας.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Το προσθέτουμε στο ψιλοκομμένο κρέας και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ζυμώνουμε τον κιμά. Τον αφήνουμε για 60 λεπτά στο ψυγείο να σταθεί.
4. Μετά το πέρας του χρόνου, το βγάζουμε από το ψυγείο, σπάμε τα αυγά μέσα στον κιμά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε μπαχαρικά.
5. Τρίβουμε το τυρί ψιλά και το προσθέτουμε στον κιμά. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατίζουμε και πιπερώνουμε αν χρειαστεί.
6. Για να πήξουμε ελαφρώς το μείγμα, προσθέτουμε άμυλο. Ανακατεύουμε ξανά. Θα πρέπει να προκύψει μια πηχτή μάζα ψαριού.
7. Βγάζουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε.
8. Με ένα κουτάλι βάζουμε τον κιμά στο τηγάνι με το λάδι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Τα μπιφτέκια πρέπει να σερβίρονται με λαχανικά. Δεν αξίζει να ετοιμάσετε τον κιμά εκ των προτέρων. Πρέπει να είναι φρέσκος πριν το τηγάνισμα, καθώς το κατεψυγμένο προϊόν θα χάσει μέρος από τις μοναδικές γευστικές του ιδιότητες.

Πώς να παστώσετε το κοχό στο σπίτι

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να παστώνουν ψάρι. Ας μάθουμε πώς να το κάνουμε με κόχο.

Θα χρειαστούμε:

• ψάρι (φιλέτο) – 1 κιλό·
• ζάχαρη – 1 κουταλιά σούπας;
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο – 1 κουταλιά σούπας;
• αλάτι – 2 κουταλιές σούπας;
• πιπέρι τριμμένο (μαύρο) – κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι από τα κόκαλα. Το πλένουμε και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας ή πετσέτα.
2. Ετοιμάζουμε το μείγμα για το πάστωμα: ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε ένα μέρος του μείγματος στον πάτο του δοχείου όπου θα παστώσουμε. Καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε γυάλινο σκεύος.
3. Τοποθετούμε το κόχο πάνω στο μείγμα. Πρέπει να βάλουμε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω.
4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω στο ψάρι και το ραντίζουμε με λάδι.
5. Καλύπτουμε το δοχείο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
6. Μετά το πέρας του χρόνου, βγάζουμε το «βόρειο ψάρι», αφαιρούμε το αλάτι από πάνω του και το τυλίγουμε ξανά σε μεμβράνη.
7. Το παστό κόχο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Η διάρκεια συντήρησης είναι το πολύ μία εβδομάδα.

Πολλοί αγαπούν το αλατισμένο κόκκινο ψάρι, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τις αντενδείξεις και τις διάρκειες αποθήκευσης. Μην θέτετε σε κίνδυνο την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας προσώπων. Ο σολομός κόχο που αλατίζετε μόνοι σας θεωρείται λιχουδιά, αλλά δεν πρέπει να τον παρασκευάζετε για πολύ καιρό. Αν χρειαστεί επειγόντως να πάρετε ελαφρώς αλατισμένο σολομό κόχο για σάντουιτς ή άλλους σκοπούς, μπορείτε να τον ετοιμάσετε μέσα σε μισή ώρα. Για να το κάνετε, κόψτε το ψάρι σε φέτες πάχους μισού εκατοστού, αλατίστε και από τις δύο πλευρές και αφήστε το στην κουζίνα (χωρίς ψυγείο) για περίπου 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα το ψάρι θα προλάβει να απορροφήσει το αλάτι και θα είναι ασφαλές να το φάτε.

Μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα ψαριού

1. Το ψάρι πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα. Δεν πρέπει να αποψύχεται στο νερό.
2. Κατά τον καθαρισμό του σφαγίου, πρέπει να αφαιρείτε προσεκτικά τα λέπια. Είναι μικρά και μπορούν να τραυματίσουν το φιλέτο.
3. Πριν από τον καθαρισμό των λεπιών, καλύτερα να αφαιρέσετε τα εντόσθια, ώστε να μην σπάσει η χοληδόχος κύστη κατά τον καθαρισμό του δέρματος.
4. Κατά την παρασκευή ζωμού από το κεφάλι ψαριού, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα βράγχια έχουν αφαιρεθεί. Αν βράσετε το κεφάλι με τα βράγχια, ο ζωμός θα γίνει πικρός.
5. Ο σολομός κόχο μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρος ή σε κομμάτια. Αν μαγειρεύετε μπριζόλες ή κόβετε φιλέτα, ελέγξτε αν το κρέας έχει κόκαλα. Ο σολομός κόχο δεν έχει μικρά κόκαλα, αλλά μπορεί να υπάρχουν μεγάλα.
6. Δεν πρέπει να μαρινάρετε το ψάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρέας του σολομού κόχο είναι τρυφερό και απορροφά γρήγορα τη μαρινάδα. Η διαδικασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 λεπτά, διαφορετικά τα μπαχαρικά μπορούν εύκολα να καταστρέψουν την εξαιρετική γεύση του κρέατος και το ψάρι θα γίνει άγευστο.
7. Για να πάρετε ζουμερό κρέας, χρησιμοποιήστε κουρκούτι ή αλουμινόχαρτο.

Μπορεί το κιζούτς να καταναλωθεί ωμό

Ο σολομός κόχο είναι αρπακτικό. Δηλαδή, τρέφεται όχι μόνο με φυτική τροφή, αλλά δεν περιφρονεί ούτε μικρά ψάρια, αυγά άλλων θαλάσσιων ειδών, τρώει έντομα, καρκινοειδή, καλαμάρια και πλαγκτόν.

Αν το ψάρι έχει αλιευθεί και καταψυχθεί αμέσως, μπορείτε να φτιάξετε στρογκανίνα και να το φάτε ωμό, αφού ραντίσετε τις λεπτές φέτες σολομού κόχο με χυμό λεμονιού και πασπαλίσετε με αλάτι.

Για παράδειγμα, οι Ιάπωνες προτιμούν τον σολομό κόχο φρέσκο και τον τρώνε ωμό. Αλλά εμείς, που δεν είμαστε συνηθισμένοι σε τέτοια πιάτα, δεν πρέπει να ρισκάρουμε και να πειραματιζόμαστε. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε στρογκανίνα από κατεψυγμένο «ψάρι του βορρά» και να δείτε αν σας αρέσει αυτό το ορεκτικό. Και δεν είναι κακό να ελέγξετε την ετοιμότητα του οργανισμού σας για την κατανάλωση ωμής τροφής.

Να θυμάστε ότι, παρόλο που ο σολομός κόχο είναι θαλάσσιο ψάρι, εξακολουθεί να είναι αρπακτικό και τρώει ό,τι βρει στο δρόμο του. Επομένως, υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης αν καταναλωθεί ωμός. Αν όμως εκτράφηκε σε φάρμα και είχε σωστή φροντίδα, μπορείτε να δοκιμάσετε στρογκανίνα από σολομό κόχο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Η ωοτοκία του «ψαριού του βορρά» ξεκινά τον Οκτώβριο και συνεχίζεται μέχρι τον Μάρτιο. Σε αυτή την περίοδο αλλάζει ριζικά το χρώμα του. Από ασημί σολομό μετατρέπεται σε ψάρι με χρώμα αίματος.
2. Παρά το γεγονός ότι κατά την περίοδο ωοτοκίας ο κίζουτς μετακινείται σε κοντινά ποτάμια, τα γεννημένα νεαρά άτομα μεταναστεύουν σκόπιμα σε θάλασσες και ωκεανούς, όπου και μεγαλώνουν. Μόνο αφού περιπλανηθεί αρκετά, μπορεί να επιστρέψει στην «πατρίδα» του.
3. Μετά την εναπόθεση των αυγών, τα άτομα πεθαίνουν.
4. Το ψάρεμα του κίζουτς επιτρέπεται μόνο με τεχνητό δόλωμα (σπίννινγκ) ή με καλάμι. Για την αλιεία πολύτιμου και σπάνιου ψαριού, είναι απαραίτητο να λάβετε άδεια από τις αρμόδιες αρχές.

Τώρα γνωρίζετε τα πάντα για τον κίζουτς. Το ψάρι είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο, οπότε μην στερηθείτε την ευχαρίστηση. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε ένα λιχούδι στο σπίτι και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας. Θα δείτε ότι σίγουρα θα εκτιμήσουν τις προσπάθειές σας και θα σας είναι ευγνώμονες.

Φωτογραφία ψαριού κίζουτς