Ψάρι μπαρμπουνάκι: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Μπαρμπούνι ή σουλτανίνα (Mullus barbatus) — ψάρι μικρού μεγέθους με διαιτητικό, χαμηλών θερμίδων κρέας, πλούσιο σε πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το φιλέτο του ψαριού, με εξαιρετική γεύση, είναι ωφέλιμο για παιδιά, εγκύους, θηλάζουσες γυναίκες και ηλικιωμένους. Οι γνώστες ισχυρίζονται ότι τα πιάτα από σουλτανίνα διώχνουν τη νύστα, βελτιώνουν τη διάθεση και προσφέρουν αληθινή γαστρονομική απόλαυση.

Μπαρμπούνι: τι ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Η κοινή σουλτανίνα της οικογένειας Μπαραμπούλεβι (Mullidae) της τάξης Περκόμορφοι — ψάρι που ζει σε κοπάδια, με μέσο μήκος σώματος 10–20 εκ., μέγιστο 30 εκ. Το θαλάσσιο μπαρμπούνι ζει στα βενθικά στρώματα παράκτιων περιοχών σε βάθος 3–30 μ. Προτιμά λασπώδη, αμμώδη ή λεπτό χαλικώδη βυθό.

Τα νεαρά άτομα τρέφονται κοντά σε βραχώδεις ακτές με πλούσια υδρόβια βλάστηση. Με την έλευση του κρύου, τα κοπάδια απομακρύνονται στην ανοιχτή θάλασσα, κατεβαίνοντας σε βάθος έως τριακόσια μέτρα.

Πώς είναι

Το απλό στην όψη ψαράκι έχει επίμηκες, πεπλατυσμένο στα πλευρά σώμα με κοντά ανοιχτοκίτρινα πτερύγια και διχαλωτή ουρά.

Στο δυσανάλογα μεγάλο κεφάλι με ψηλά τοποθετημένα μάτια ξεχωρίζει ένα ασυνήθιστο, σχεδόν κάθετο ρύγχος. Το στόμα της σουλτανίνας είναι μικρό με δόντια-τρίχες, από κάτω από την κάτω γνάθο κρέμονται δύο χοντρές κεραίες. Ο χρωματισμός είναι ανομοιόμορφος — η κοιλιά ασημί, το σώμα καλυμμένο με μεγάλα λέπια, κόκκινο-κίτρινο-πορτοκαλί.

Πού ζει

Εκπρόσωποι της οικογένειας Μπαραμπούλεβι (Mullidae) ζουν στο ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού, στη δυτική ακτή του Ειρηνικού και στα νερά του Ινδικού Ωκεανού.

Στη Ρωσία, το μπαρμπούνι είναι κοινό στη Μαύρη και την Αζοφική Θάλασσα. Η αλιεία της σουλτανίνας γίνεται κυρίως γύρω από τη χερσόνησο της Κριμαίας και στο στενό του Κερτς.

Τι τρώει

Βενθικό ψάρι, χρησιμοποιώντας τις κεραίες-αισθητήριά του, εντοπίζει και τρώει μικρά ασπόνδυλα. Στη διατροφή της σουλτανίνας περιλαμβάνονται αμφίποδα, μαλάκια, μικρά καβούρια, θαλάσσιοι σκώληκες, σπανιότερα — γόνοι.

Διαδικασία αναπαραγωγής

Τα μπαρμπούνια γίνονται έτοιμα για αναπαραγωγή στο δεύτερο με τρίτο έτος της ζωής τους. Η ωοτοκία, που πραγματοποιείται σε βάθος 15–50 μ., αρχίζει τον Μάιο και διαρκεί έως το τέλος του καλοκαιριού.

Η γονιμότητα των θηλυκών εξαρτάται από την ηλικία και το βάρος τους και ανέρχεται σε 4–88 χιλιάδες αυγά. Τα αυγά που εναποτίθενται τμηματικά ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νερού. Μετά από λίγες ημέρες γίνεται η εκκόλαψη των προνυμφών.

Τους πρώτους δύο μήνες, τα μικρά παραμένουν στα επιφανειακά στρώματα, τρεφόμενα με πλαγκτόν. Το ιριδίζον ασημί χρώμα τους καμουφλάρει από τους θηρευτές. Όταν το μήκος του σώματος φτάνει τα 4 εκατοστά, τα μπαρμπούνια κατευθύνονται προς την ακτή, όπου βυθίζονται στον πυθμένα. Μέχρι τότε, ο χρωματισμός τους μοιάζει με αυτόν των γονέων. Τα νεαρά άτομα που επιβιώνουν τον χειμώνα, την άνοιξη δύσκολα διακρίνονται από τα ενήλικα.

Ποικιλίες

Οι ιχθυολόγοι διακρίνουν 4 είδη μπαρμπουνιού:

Κοινό μπαρμπούνι
Τα υποείδη της Μαύρης Θάλασσας και της Ευρώπης διαφέρουν μόνο στην περιοχή εξάπλωσης. Τα άτομα του είδους είναι κοινά στη Μεσόγειο, τη Μαύρη Θάλασσα, την Αζοφική Θάλασσα και το ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού. Από άλλες ποικιλίες, το κοινό μπαρμπούνι διακρίνεται από τον χρωματισμό του — ασημί κοιλιά, κίτρινα πτερύγια και κοκκινωπό σώμα.

Χρυσό μπαρμπούνι
Δεύτερη ονομασία: οδοντωτό μπαρμπούνι. Ζει στον Ινδικό και τον Ειρηνικό Ωκεανό. Το σώμα, του οποίου το μήκος σπάνια ξεπερνά τα 20 εκατοστά, είναι χρωματισμένο γκριζοκίτρινο και καλύπτεται από γαλαζωπά λέπια.

Αργεντίνικο μπαρμπούνι
Μπαρμπούνι που απαντάται στις ακτές της Βόρειας Αργεντινής και της Βραζιλίας, μοιάζει σε σχήμα σώματος με το κοινό, αλλά διαφέρει στον χρωματισμό. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα του είδους είναι τα κίτρινα ακτινωτά πτερύγια, η ροζ κοιλιά και η κόκκινη πλάτη.

Ριγωτό μπαρμπούνι
Περιοχή εξάπλωσης: βορειοανατολικός Ατλαντικός, Μεσόγειος, Μαύρη Θάλασσα, Βαλτική Θάλασσα. Τα άτομα του είδους έχουν πιο επίπεδο ρύγχος, διαμήκεις ρίγες στο σώμα κόκκινου ή κίτρινου χρώματος και μακριά μουστάκια κάτω από την κάτω γνάθο.

Πληθυσμός και κατάσταση του είδους

Παρά την ασήμαντη αλιεία λόγω οικονομικής μη σκοπιμότητας, ο πληθυσμός μειώνεται κάθε χρόνο.

Οι ιχθυολόγοι εξηγούν αυτό το γεγονός με διάφορους λόγους:

1. Διατάραξη του θαλάσσιου οικοσυστήματος. Αυξάνεται ο αριθμός των μεγαλύτερων ψαριών αρπακτικών ειδών, που τρέφονται με αυγά και μικρά μπαρμπουνιού.
2. Οικολογική δυσμένεια των ενδιαιτημάτων. Στα ύδατα της Μαύρης Θάλασσας, της Αζοφικής και της Μεσογείου, όπου αφθονούν τα μπαρμπούνια, απορρίπτονται βιομηχανικά απόβλητα. Στις ακτές χτίζονται όλο και περισσότερα ξενοδοχεία, διαμορφώνονται νέες παραλίες και τουριστικές ζώνες, και κυκλοφορεί συνεχώς θαλάσσια μεταφορά, μολύνοντας τη θαλάσσια περιοχή.
3. Αναποτελεσματική καταπολέμηση των λαθροθήρων. Παρά την ασθενή αλιεία, το ενδιαφέρον των ερασιτεχνών ψαράδων για το μπαρμπούνι δεν μειώνεται. Δεν χρησιμοποιούν πάντα επιτρεπόμενα εργαλεία και περιόδους. Συχνότερα η αλιεία γίνεται κατά την περίοδο ωοτοκίας, όταν το ψάρι πεθαίνει χωρίς να έχει γεννήσει αυγά.

Οι επιστήμονες προτείνουν εδώ και αρκετά χρόνια να εξεταστεί το θέμα της ανάπτυξης μέτρων για την αποκατάσταση του είδους και την πλήρη απαγόρευση της αλιείας. Αλλά μέχρι στιγμής καμία χώρα δεν έχει συμπεριλάβει το μπαρμπούνι στο Κόκκινο Βιβλίο.

Οι κυβερνήσεις των κρατών θεωρούν ότι οι φόβοι για την εξαφάνιση του είδους είναι αβάσιμοι και τα ριζικά μέτρα ακατάλληλα. Αυτό εξηγείται από την απροθυμία να χάσουν το κέρδος από την τουριστική και εστιατορική βιομηχανία, που βασίζεται, μεταξύ άλλων, στην ερασιτεχνική αλιεία και στη γευσιγνωσία του μπαρμπουνιού.

Πώς να ψαρέψετε μπαρμπούνι: πότε, πού και με τι

Για να επιστρέψετε σπίτι με λεία, πρώτα απ' όλα πρέπει να ορίσετε την ώρα και τον τόπο της αλιείας. Ανάλογα με το βάθος και τις διατροφικές προτιμήσεις των ψαριών, επιλέγετε το εργαλείο και το δόλωμα. Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ισχύουν ορισμένοι περιορισμοί για την ερασιτεχνική αλιεία. Επιτρέπεται η αλίευση ψαριών μήκους τουλάχιστον 8,5 εκατοστών.

Πότε να ψαρεύετε

Μαζικά τσιμπήματα συμβαίνουν στα τέλη της άνοιξης, αρχές καλοκαιριού και πριν από την αποχώρηση των ψαριών για τη χειμερία νάρκη (Σεπτέμβριος, Οκτώβριος), πριν από την οποία τα μπαρμπούνια αυξάνουν εντατικά το βάρος τους. Η καλύτερη ώρα της ημέρας για ψάρεμα είναι 4–9 το πρωί.

Το μπαρμπούνι καταπίνει πρόθυμα το δόλωμα σε θερμοκρασία νερού από 15°C, με καθαρό καιρό, ασθενή άνεμο και ψιλόβροχο.

Πού να ψαρεύετε

Εάν η θάλασσα κρυώσει απότομα μετά από ισχυρή απώθηση των επιφανειακών νερών από τον άνεμο, αναζητούν το μπαρμπούνι στα ρηχά νερά, όπου το νερό παραμένει ζεστό. Το καλοκαίρι με ζέστη, τα ψάρια αλιεύονται από προβλήτες και λιμενικούς μώλους, όπου είναι εύκολο να γίνουν μακρινές ρίψεις. Κατά την επιλογή του σημείου, δίνετε προσοχή σε παράκτιες περιοχές με λασπώδη, βραχώδη ή αμμώδη πυθμένα, που καλύπτονται από υδρόβια βλάστηση.

Με τι να ψαρεύετε

Το μπαρμπούνι αλιεύεται με επιπλέοντα και βυθού εργαλεία. Για μακρινές ρίψεις χρησιμοποιείται ένα επιπλέον καλάμι με πεντάμετρο μπλανκ, πετονιά διαμέτρου 0,12-0,15 χιλιοστών, και ένα μικρό σφαιρίδιο αντί για βαρίδι. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στον φελλό. Μπορεί να είναι κινητός ή σταθερός, αλλά πρέπει να έχει μακριά κεραία για να διακρίνονται τα πιο αδύναμα τσιμπήματα.

Για άπειρους ψαράδες είναι κατάλληλα τα βυθού καλάμια, συμπεριλαμβανομένων των πικερ και φίντερ με δοχεία-βαρίδια τροφοδοσίας και εναλλάξιμες κορυφές στο καλάμι. Αυτά επιτρέπουν στον ψαρά να είναι πιο κινητός στο νερό.

Τα ψάρια δεν αντιδρούν σε τεχνητά δολώματα. Ως δολώματα χρησιμοποιούνται γαρίδα, κρέας οστρακοειδών, θαλάσσια σκουλήκια και μικρά κομμάτια ψαριών. Δεδομένου ότι το μπαρμπούνι έχει μικρό στόμα, το δόλωμα κόβεται εκ των προτέρων σε μικρά κομμάτια. Διαφορετικά, το ψάρι απλά δεν θα μπορέσει να το καταπιεί.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το μπαρμπούνι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, ακόρεστα λιπαρά οξέα και εκχυλισματικές ουσίες που ενεργοποιούν την έκκριση γαστρικών υγρών.

Στη σύνθεση του ψαριού περιλαμβάνονται:

1. Βιταμίνες — ομάδας B, A, D, τοκοφερόλη, ασκορβικό οξύ, νιασίνη.
2. Ιχνοστοιχεία — σελήνιο, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, μαγγάνιο.
3. Μακροστοιχεία — φώσφορος, θείο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο.
4. Κορεσμένα λιπαρά οξέα — παλμιτικό, μυριστικό, στεατικό, λαυρικό.
5. Ωμέγα-3 — DPA, DHA, EPA.
6. Ωμέγα-6, 9 ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Η διατροφική αξία ανά 100 g βρώσιμου μέρους μπαρμπουνιού — 19,4, 3,8, 0 g αντίστοιχα. Ενεργειακή αξία — 117 kcal.

Πώς ωφελεί το μπαρμπούνι τον ανθρώπινο οργανισμό

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στη σύνθεση του μπαρμπουνιού απαλλάσσουν από τα δερματικά εξανθήματα, ρυθμίζουν τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος και προλαμβάνουν καρδιαγγειακές παθήσεις.

Άλλες ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού:

1. Διεγείρει τον μεταβολισμό των λιπών, αποτρέπει τη συσσώρευσή τους.
2. Συμμετέχει στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και ορισμένων ορμονών.
3. Υποστηρίζει την υγεία του δέρματος, των βλεννογόνων και του φλοιού των επινεφριδίων.
4. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
5. Συμμετέχει στην αιμοποίηση.
6. Προλαμβάνει την ανάπτυξη αναιμίας, ανορεξίας, ραχίτιδας, οστεοπόρωσης.
7. Αναπληρώνει γρήγορα την καταναλωθείσα ενέργεια.
8. Μειώνει τον χρόνο αποκατάστασης μετά από ασθένεια, τραυματισμό, χειρουργική επέμβαση.
9. Ανοργανοποιεί τον οστικό ιστό, το σμάλτο των δοντιών.
10. Ρυθμίζει την ισορροπία νερού, οξέων, ηλεκτρολυτών.
11. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
12. Ενισχύει την έκκριση γαστρικών υγρών, βελτιώνει την όρεξη.
13. Μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.

Η κατανάλωση ψαριού είναι ωφέλιμη σε περιπτώσεις παχυσαρκίας, προβλημάτων θυρεοειδούς. Το μπαρμπούνι όχι μόνο βελτιώνει την υγεία, αλλά υποστηρίζει και τη γυναικεία ομορφιά, ενισχύοντας τα μαλλιά, τα νύχια, κάνοντας το δέρμα καθαρό και νεανικό.

Σε 100 γρ μπαρμπούνι περιέχεται το 66% της ημερήσιας δόσης του αντιοξειδωτικού σεληνίου, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, ιογενούς μετάλλαξης, δεσμεύει και αποβάλλει τοξικές ουσίες, επιβραδύνει τη γήρανση του οργανισμού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση μπαρμπούνι είναι η αλλεργία σε ψάρι και θαλασσινά.

Κανόνες αποθήκευσης

Το διατηρημένο σε ψύξη μπαρμπούνι τοποθετείται σε πάγο στο ψυγείο, όπου διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για 48 ώρες. Η κατάψυξη παρατείνει τη διάρκεια ζωής έως τρεις μήνες.

Το αποξηραμένο μπαρμπούνι δεν χαλάει έως έξι μήνες σε γυάλινο βάζο, σε σακούλα κενού στο ψυγείο, καθώς και σε κρεμαστή κατάσταση, αν κάθε ψάρι είναι τυλιγμένο σε λαδόκολλα. Στην κατάψυξη, το αποξηραμένο μπαρμπούνι παραμένει αναλλοίωτο έως ένα έτος.

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης ξηρού ψαριού είναι σκοτεινός αεριζόμενος χώρος με θερμοκρασία 3–10 βαθμούς, υγρασία 60–70%.

Το καλά συσκευασμένο μπαρμπούνι ψυχρού καπνίσματος διατηρείται στο ψυγείο μία εβδομάδα, στην κατάψυξη έως τρεις μήνες. Το ψάρι ψυχρού καπνίσματος διατηρεί τις γαστρονομικές του ιδιότητες στους 2–8°C για τρεις ημέρες, στην κατάψυξη για 1,5–2 μήνες.

Το πιο υγιεινό ψάρι είναι το φρέσκο, με τον καιρό χάνει μέρος των γαστρονομικών και θεραπευτικών ιδιοτήτων.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Φρέσκο κατεψυγμένο μπαρμπούνι μπορείτε να αγοράσετε σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, εξειδικευμένα καταστήματα ψαριών και σε ιστοσελίδες πώλησης σε μέση τιμή 5,70–7,00 € ανά 1 κιλό. Ψάρι θερμού καπνίσματος πωλείται στα 15 € ανά 1 κιλό.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μπαρμπούνι: συνταγές

Οι λάτρεις του μαύρου θαλασσινού μπαρμπούνι το μαγειρεύουν σε τηγάνι με πανάρισμα, στη σχάρα, το ψήνουν στο φούρνο με αρωματικά βότανα, το σιγοβράζουν σε χυμό ντομάτας ή κρασί, το αλατίζουν, το μαρινάρουν, το αποξηραίνουν και το καπνίζουν. Από το μπαρμπούνι γίνεται ένα αρωματικό ψαρόσουπα και ένα νόστιμο ψαροζελέ.

Το ψάρι συνδυάζεται με λευκό κρασί, ρύζι, ζυμαρικά, κρέμα, θαλασσινά, σπαράγγια, ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές Φλωρίνης. Την απαλή γεύση του κρέατος τονίζουν το λάιμ, το λεμόνι, το θυμάρι, η ρίγανη, ο βασιλικός.

Στο φούρνο

Το ψάρι που ψήνεται σε κρεμμύδια γίνεται ζουμερό και δεν κολλάει στη φόρμα.

Υλικά:

• 3 τεμάχια μπαρμπούνι;
• ένα λεμόνι·
• 50 ml φυτικό λάδι·
• 4 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους;
• δύο κλωνάρια δεντρολίβανο;
• αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε και εκσπλαχνίστε το ψάρι. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε.
2. Φτιάξτε ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου.
3. Αλείψτε τα ψάρια με μέρος του λαδιού, τρίψτε με μπαχαρικά. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 20 λεπτά.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
5. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε χοντρούς δακτυλίους. Ανακατέψτε το λαχανικό με λάδι, αλατίστε.
6. Τοποθετήστε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα πρώτα τα κρεμμύδια, από πάνω το μπαρμπούνι.
7. Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει το ψάρι.

Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε το πιάτο με τριμμένα καρύδια, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο ή φύλλα μέντας.

Στο τηγάνι

Το τηγανητό μπαρμπούνι είναι ένα νόστιμο και θερμιδογόνο πιάτο. Η ενεργειακή του αξία αυξάνεται περισσότερο από 2 φορές.

Υλικά για 3 μερίδες:

• 0,5 κιλά ψαριού;
• 200 γρ. αλεύρι σίτου·
• 50 γρ αμύλου καλαμποκιού·
• 50 ml εξευγενισμένου ηλιελαίου·
• αλεσμένο πιπέρι, αλάτι·
• λεμόνι, μυρωδικά για το σερβίρισμα.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Αφαιρέστε τα λέπια από τα ψάρια με ένα κουτάλι ή με το πίσω μέρος του μαχαιριού κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε μια λεκάνη. Ανοίξτε τις κοιλιές, αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Αναμείξτε το αλεύρι με το άμυλο. Αλατοπιπερώστε.
3. Περάστε κάθε ψάρι από το πανάρισμα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι.
4. Τηγανίστε τα ψάρια από κάθε πλευρά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Με το τηγανητό μπαρμπούνι σερβίρετε φέτες λεμονιού, μυρωδικά. Προσφέρετε μια σαλάτα λαχανικών ή μια ποικιλία με λαδόξιδο, αλατισμένα μανιτάρια, συνοδευτικό από πατάτες, ρύζι.

Ψαρόσουπα από μπαρμπούνι

Για να ετοιμάσετε μια ελαφριά αλλά πολύ νόστιμη σούπα με 3 μπαρμπούνια, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• από 1 καρότο, 1 κρεμμύδι·
• 50 γρ ρύζι·
• 40 ml ελαιόλαδο·
• 2 κόνδυλοι πατάτας;
• 10 γρ φρέσκα φτερά κρεμμυδιού·
• δαφνόφυλλο, αλάτι, μαύρο πιπέρι σε κόκκους.

Βήματα παρασκευής:

1. Αφαιρέστε τα λέπια από το μπαρμπούνι. Αφαιρέστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρα κρύο νερό στο μάτι.
3. Καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε μπαστουνάκια, το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια.
4. Ρίξτε στην κατσαρόλα με το βραστό νερό τις πατάτες και το ρύζι.
5. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
6. Όταν βράσει το νερό με το ρύζι και τις πατάτες, αλατίστε τον ζωμό, προσθέστε δαφνόφυλλο και πιπέρι σε κόκκους.
7. Μετά από 10 λεπτά, βάλτε το μπαρμπούνι στην κατσαρόλα. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό για να γίνει ο ζωμός διάφανος.
8. Συνεχίστε το βράσιμο για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
9. Αφαιρέστε το δαφνόφυλλο.

Σερβίρετε την ψαρόσουπα πασπαλισμένη με μυρωδικά. Σε κάθε πιάτο βάλτε από ένα ψάρι.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Οι ερωτήσεις των υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής και απλά των λάτρεων των ψαριών αφορούν τις γαστρονομικές ιδιότητες του μπαρμπουνιού.

Τι γεύση έχει το μπαρμπούνι

Το κρέας έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, στο παστό ψάρι μοιάζει με ταράν. Πιο τρυφερή η σάρκα στα μικρά μπαρμπούνια μήκους έως 25 εκ. Ιδιαίτερα πολύτιμο είναι το κρεμώδες συκώτι, που θεωρείται λιχουδιά.

Είναι λιπαρή ή όχι;

Το κρέας του μπαρμπουνιού είναι ένα διαιτητικό προϊόν με χαμηλά λιπαρά (λιγότερο από 4%), γι' αυτό οι μάγειροι δεν συνιστούν να το μαγειρεύετε στον ατμό. Γίνεται άγευστο.

Έχει πολλά κόκαλα;

Εκτός από τη ραχοκοκαλιά και τα πλευρά, στο κρέας του μπαρμπούνι υπάρχουν μικρά κόκαλα που πρέπει να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκι κατά τη φιλετοποίηση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Εκπληκτικά γεγονότα για το μπαρμπούνι:

1. Το ψάρι, γνωστό από την αρχαιότητα, ήταν δημοφιλές στην αρχαία Ρώμη, όπου για αυτό πλήρωναν όχι μόνο με ασήμι αλλά και με σκλάβους.
2. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το ψάρι από τα εντόσθια, γιατί δεν έχει χολή.
3. Πριν από την προετοιμασία, οι πατρίκιοι παρακολουθούσαν ένα θέαμα όπου το μπαρμπούνι άλλαζε χρώμα από ασημί σε πορφυρό-κόκκινο.

Το μπαρμπούνι είναι νόστιμο σε διάφορες μορφές — τηγανητό, ψητό, ξηρό, αλατισμένο. Οι λάτρεις των ψαριών απολαμβάνουν από τα πιάτα με μπαρμπούνι όχι μόνο γαστρονομική απόλαυση. Το προϊόν μπορεί να βελτιώσει τη συναισθηματική κατάσταση και να υποστηρίξει την υγεία πολλών συστημάτων του οργανισμού.

Φωτογραφία μπαρμπούνι