Ψάρι τσεμπάκ: φωτογραφία, περιγραφή, ωφέλιμες ιδιότητες και συνταγές

Ένα μικρό ψάρι του γλυκού νερού, παρά τις μέτριες γαστρονομικές του ιδιότητες, είναι ωφέλιμο για παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ωφέλιμες ουσίες και στη χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, οι γιατροί συνιστούν το κρέας του τσεμπάκ σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, παχυσαρκία, σε όσους πάσχουν από καρδιακή ανεπάρκεια και αλλεργικές αντιδράσεις.

Τσεμπάκ: τι ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Τσεμπάκ, σιβηρική πλότβα, γιάζης του Αμούρ (λατ. Rutilus rutilus lacustris) — το μοναδικό υποείδος της κοινής πλότβα, της οικογένειας των Κυπρινιδών, που αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα. Μέσο μέγεθος ψαριού — 30–35 εκ. με βάρος 300–400 γρ. Μέγιστο βάρος — 0,7 κιλά.

Πώς είναι

Το ψηλό, πεπλατυσμένο πλευρικά σώμα του τσεμπάκ με μεγάλα, εύκολα αποχωριζόμενα λέπια, και κοντό κεφάλι είναι χρωματισμένο σε ασημί χρώμα. Οι αποχρώσεις γίνονται πιο έντονες από την ανοιχτόχρωμη κοιλιά προς το σκούρο γκρι άνω μέρος του σώματος με γαλαζωπή ή πρασινωπή αντανάκλαση.

Ραχιαία και ουραία πτερύγια — γκρι με πράσινη και κόκκινη απόχρωση, θωρακικά — ανοιχτό κίτρινα, κοιλιακά και εδρικά — κόκκινα. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του τσεμπάκ, από το οποίο τον ξεχωρίζουν από άλλα είδη — ο κίτρινος ίριδας των ματιών με μια κόκκινη κηλίδα στο πάνω μέρος.

Πού ζει

Το τσεμπάκ είναι κοινό στα γλυκά νερά της Γιακουτίας, της Σιβηρίας, των Ουραλίων, της Υπερβαϊκάλης και των ρωσικών περιοχών της Άπω Ανατολής. Το ψάρι ζει τόσο σε μικρές λίμνες και ρέματα, όσο και σε μεγάλες λίμνες, ποτάμια και ταμιευτήρες, όπου κατέχει ηγετικές θέσεις σε αφθονία.

Η σιβηρική πλότβα προτιμά υδάτινα σώματα με μέτρια κρύο νερό, βραχώδη πυθμένα, κατάφυτα από βλάστηση.

Τι τρώει

Στη διατροφή του παμφάγου τσεμπάκ περιλαμβάνονται τροφές ζωικής και φυτικής προέλευσης:

• έντομα, οι προνύμφες τους;
• σκουλήκια;
• νηματοειδή φύκη;
• μικρά καρκινοειδή·
• ανώτερα φυτά.

Τα αγαπημένα εδέσματα της πλότβας — τα τριχόπτερα και τα αυγά ψαριών.

Διαδικασία αναπαραγωγής

Η σιβηρική πλότβα ωριμάζει σεξουαλικά στο 3–4ο έτος της ζωής της. Η ωοτοκία ξεκινά όταν το νερό ζεσταθεί στους 8–10°C. Συνήθως αυτό συμβαίνει στο τέλος Απριλίου. Η μαζική, εφάπαξ ωοτοκία διαρκεί μέχρι το τέλος της πρώτης δεκάδας του Μαΐου.

Η Σιβηρική μπράτσα ανήκει στους τυπικούς φυτόφιλους, που γεννούν αυγά σε φυτά σε περιοχές υδάτινων σωμάτων με μικρή ροή. Η γονιμότητα των θηλυκών είναι από τρεις έως εκατό χιλιάδες αυγά διαμέτρου 1,5 mm. Η εκκόλαψη των προνυμφών συμβαίνει την 10η–14η ημέρα. Περνούν γρήγορα στη διατροφή με μικρά ασπόνδυλα και μέχρι το φθινόπωρο μεγαλώνουν σε πέντε εκατοστά.

Ποικιλίες

Οι ιχθυολόγοι διακρίνουν 13 υποείδη της κοινής μπράτσας. Τα πιο σημαντικά είδη, εκτός από το τσεμπάκ:

1. Η ταράνι της Αζοφικής–Μαύρης Θάλασσας, που διαχειμάζει και αναπαράγεται στις εκβολές ποταμών.
2. Η μπράτσα της Αράλης, εξαπλωμένη σε όλη την έκταση του Σιρ Ντάρια, Αμού Ντάρια, Ζεραβσάν.
3. Η βόμπλα, που ζει αποκλειστικά στην Κασπία Θάλασσα.

Τα περισσότερα υποείδη προκαλούν αμφιβολίες στους επιστήμονες σχετικά με την ορθότητα της συστηματοποίησης, καθώς μόνο η βόμπλα έχει σαφείς διαφορές.

Η Σιβηρική μπράτσα είναι το πολυτιμότερο από τα μόνιμα είδη που ζουν σε γλυκά νερά. Πιο ενεργά αλιεύονται η ημί-μεταναστευτική ταράνι και η βόμπλα.

Κατάσταση του είδους και εμπορική αλιεία

Το τσεμπάκ αναπτύσσεται και εξελίσσεται γρήγορα, γεγονός που αντικατοπτρίζεται στην υψηλή πληθυσμιακή πυκνότητα και την απουσία περιορισμών στην αλιεία. Παρά τη χαμηλή θρεπτική αξία, το ψάρι αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα ως παρεμπίπτον αλίευμα.

Επιπλέον, η αλιεία της Σιβηρικής μπράτσας είναι ένα αναγκαίο μέτρο για τη διατήρηση της τροφικής βάσης για άλλα πιο πολύτιμα είδη ψαριών.

Διαφορές του τσεμπάκ από άλλα ψάρια

Τα εξωτερικά παρόμοια είδη ψαριών διακρίνονται από το μέγεθος, τη δομή του σώματος, τους βιότοπους, τις χρωματικές αποχρώσεις και τη γεύση του κρέατος.

Από την πλότβα

Οι διαστάσεις της μπράτσας είναι μεγαλύτερες (έως 3 κιλά με μήκος σώματος έως 0,5 m), αλλά αναπτύσσεται πιο αργά και ωριμάζει σεξουαλικά αργότερα. Το σώμα του τσεμπάκ είναι πιο πεπλατυσμένο, το κεφάλι πιο κοντό, η πλευρική γραμμή ευθεία και όχι καμπύλη.

Δεν είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς τα ψάρια από το χρώμα των ματιών. Εάν η ίριδα της Σιβηρικής μπράτσας είναι κίτρινη με μια κόκκινη κηλίδα στην κορυφή, της κοινής μπράτσας τα μάτια είναι εντελώς κόκκινα.

Από τη σόρογκα

Τα ψάρια είναι δύσκολο να διακριθούν. Η σορόγκα είναι μεγαλύτερη, το χρώμα του σώματος και των πτερυγίων είναι πιο θαμπό.

Από την κοκκινοπτέρυγα

Εάν το βασικό χρώμα του σώματος του τσεμπάκ είναι ασημί και τα πτερύγια ανοιχτό κόκκινο, κίτρινο ή γκρι, η ερυθροπτέρυγα έχει χρυσαφένια λέπια και φωτεινά κόκκινα πτερύγια.

Υπάρχουν εμφανείς διαφορές στη δομή και το μέγεθος του κεφαλιού. Στην ερυθροπτέρυγα είναι μεγαλύτερο, το στόμα ανασηκωμένο προς τα πάνω, ενώ στη Σιβηρική μπράτσα το μέγεθος του κεφαλιού σε σχέση με το σώμα είναι μικρότερο, το στόμα ευθύ.

Από τον έλετς

Ο ελέτς, με πιο κοντό και χαμηλό σώμα, σε αντίθεση με το τσεμπάκ, δεν ζει σε στάσιμα νερά. Εάν η Σιβηρική μπράτσα έχει σκούρα πλάτη με πρασινωπή ή γαλαζωπή απόχρωση και ασημί πλευρά, ο ελέτς έχει το πάνω μέρος του σώματος χρώμα ατσαλιού και τα πλευρά γκρι-γαλαζωπά.

Τα ψάρια μπορούν να διακριθούν από το χρώμα των θωρακικών και κοιλιακών πτερυγίων. Στο τσεμπάκ είναι πιο φωτεινά.

Από τη μαρίδα

Η ουκλέικα έχει υπόλευκη ίριδα ματιών και ζει αποκλειστικά σε υδάτινα σώματα του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας. Το ψάρι είναι δύο φορές μικρότερο από τη Σιβηρική μπράτσα. Το μέσο μέγεθός της είναι 15–20 cm με βάρος 60–80 g.

Στη μαγειρική, η ουκλέικα χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σαρδελών, ενώ από το τσεμπάκ παρασκευάζονται διάφορα πιάτα.

Πώς να ψαρέψετε τσεμπάκ: πότε, πού και με τι;

Ο σιβηριανός ρούτιλος αλιεύεται με καλάμι πλωτού, καλάμι βυθού ή ελαφρύ μηχανισμό spinning. Οι ερασιτέχνες ψαράδες ενδιαφέρονται όχι τόσο για το κρέας του ψαριού, το οποίο έχει μέτριες γαστρονομικές ιδιότητες, όσο για την ίδια τη διαδικασία και τη σταθερά καλή ψαριά.

Πότε να ψαρεύετε

Το ψάρι αλιεύεται όλο το χρόνο. Τα τσιμπήματα είναι ιδιαίτερα συχνά την άνοιξη, όταν το τσεμπάκ παίρνει βάρος πριν από την ωοτοκία. Το καλοκαίρι, το ψάρι είναι δραστήριο μόνο την αυγή και το σούρουπο.

Το φθινόπωρο, πριν από τη μετανάστευση για το χειμώνα, ο σιβηριανός ρούτιλος, προσπαθώντας να πάρει περισσότερο βάρος, αρχίζει να τρέφεται εντατικά. Εάν μετά το πάγωμα των υδάτων το ψάρι τσιμπάει σε φυτικά και πρωτεϊνούχα δολώματα, πιο κοντά στο χειμώνα προτιμά δολώματα ζωικής προέλευσης.

Την άνοιξη και το φθινόπωρο, το τσεμπάκ αλιεύεται όλο το εικοσιτετράωρο. Τη νύχτα αλιεύονται ιδιαίτερα μεγάλα άτομα που βγαίνουν για κυνήγι. Ο ρούτιλος τσιμπάει άσχημα όταν υπάρχουν απότομες αλλαγές στις καιρικές συνθήκες. Η μόνη εξαίρεση είναι το σύντομο χρονικό διάστημα πριν από την καταιγίδα, όταν η όρεξή του είναι πιο έντονη.

Πού να ψαρεύετε

Η εύρεση σημείου ψαρέματος δεν είναι δύσκολη, καθώς ο αριθμός του τσεμπάκ στα υδάτινα σώματα υπερβαίνει τον αριθμό των άλλων ειδών ψαριών του γλυκού νερού.

Ο ρούτιλος απαντάται τόσο σε στάσιμα όσο και σε τρεχούμενα νερά. Προτιμά ρηχά νερά με φύκια και ασθενές ρεύμα, ρηχά σημεία με ορμητικό ρεύμα, ήρεμες λιμνούλες και περιοχές με βυθισμένα δέντρα.

Το τσεμπάκ ανταποκρίνεται καλά στο δόλωμα. Αρκεί να σκορπιστεί χυλός κοντά στην όχθη για να μαζευτεί γρήγορα ένα ολόκληρο κοπάδι στο συγκεκριμένο σημείο.

Με τι να ψαρεύετε

Ο σιβηριανός ρούτιλος αλιεύεται συχνότερα με καλάμι πλωτού, λεπτή πετονιά (0,2 mm), μικρό βαρίδι και ευαίσθητο πλωτήρα.

Ως δολώματα επιλέγονται:

• προνύμφες σκουληκιών αίματος·
• προνύμφες τριχοπτέρων·
• προνύμφες μύγας·
• προνύμφες λάμπραινας·
• ακρίδα·
• λιβελλούλα·
• ψωμί·
• καλαμπόκι·
• ζύμη·
• κριθάρι·

Κατά την αλιεία με spinning, χρησιμοποιείται ελαφρύ καλάμι με μήκος όχι μεγαλύτερο από 2,4 m, ελαφριά περιστρεφόμενα κουταλάκια, ταλαντευόμενα κουταλάκια μεγέθους 0,1 ή μιμήσεις εντόμων.

Εάν αλιεύεται με καλάμι βυθού, ταιριάζει πετονιά 0,12–0,14 mm, και ως δολώματα — σκουλήκια αίματος, ψίχα ψωμιού και μορμύσκα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Εκατό γραμμάρια βρώσιμου τμήματος τσεμπάκ περιέχουν νιασίνη, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η σύνθεση μετάλλων αντιπροσωπεύεται από ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, θείο, ψευδάργυρο, φθόριο.

Τα συστατικά (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) 100 g προϊόντος είναι 19, 3,8, 0 g αντίστοιχα. Η ενεργειακή αξία είναι 110 kcal.

Πόσο ωφέλιμη είναι η σιβηρική πλότβα

Το τσεμπάκ (100 g) καλύπτει το 25% της ημερήσιας ανάγκης σε εύκολα απορροφήσιμη πρωτεΐνη και περιέχει το 33% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης ιωδίου.

Οφέλη από την τακτική κατανάλωση ψαριού:

1. Υποστηρίζει την υγεία του θυρεοειδούς αδένα και την οξύτητα της όρασης.
2. Ρυθμίζει το μεταβολισμό.
3. Συμβάλλει στην πνευματική ανάπτυξη των παιδιών και αποτρέπει την άνοια των ηλικιωμένων.
4. Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
5. Ενισχύει τον καρδιακό μυ και τα τοιχώματα των αγγείων.
6. Αποτρέπει την αρτηριακή υπόταση.

Ο σιβηριανός ρούτιλος βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών, καταπολεμά τις ηλικιακές αλλαγές του δέρματος και την ακμή.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η μόνη απόλυτη αντένδειξη για την κατανάλωση τσεμπάκ είναι η δυσανεξία στο προϊόν.

Με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία, η σιβηρική πλότβα, όπως και κάθε άλλο ποτάμιο ψάρι, μπορεί να μολύνει με έλμινθες. Το καπνιστό τσεμπάκ είναι επικίνδυνο λόγω της περιεκτικότητάς του σε καρκινογόνες ουσίες, το αποξηραμένο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, που προκαλεί πρήξιμο, αυξομειώσεις της αρτηριακής πίεσης και διαταραχές της νεφρικής λειτουργίας.

Κανόνες αποθήκευσης

Το ψυγμένο τσεμπάκ δεν χάνει τις καταναλωτικές του ιδιότητες στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου για 48 ώρες. Αν η πλότβα καλυφθεί από όλες τις πλευρές με πάγο, αλειφθεί με φυτικό λάδι ή ραντιστεί με χυμό λεμονιού, ο χρόνος διατήρησης αυξάνεται σε τρεις ημέρες.

Στην κατάψυξη, το ψάρι διατηρεί τη θρεπτική του αξία και τις οργανοληπτικές του ιδιότητες για έξι μήνες. Πριν την κατάψυξη, εκσπλαχνίζεται, πλένεται και στεγνώνεται.

Το αποξηραμένο ψάρι φυλάσσεται σε κελάρι, υπόγειο, σοφίτα, τυλιγμένο σε χαρτί και κρεμασμένο σε γάντζους. Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης: θερμοκρασία 0–12°C, σχετική υγρασία αέρα 75–80%, μακριά από άμεσο ηλιακό φως.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Η σιβηρική πλότβα αγοράζεται σε μέρη αλιείας, από ιδιώτες, σε διαδικτυακές πλατφόρμες. Το φρέσκο ψάρι πωλείται στην τιμή 1,4–1,9 € ανά κιλό. Τα αποξηραμένα τσεμπάκ πωλούνται συχνά με το τεμάχιο προς 0,20–0,50 €.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το ψάρι τσεμπάκ: συνταγές

Από το ψάρι με έντονη μυρωδιά, τρυφερό φιλέτο παρασκευάζονται κουλεμπιάκες, ραστέγκαι, κεφτέδες, πρώτα πιάτα. Η πλότβα σιγομαγειρεύεται, τηγανίζεται σε τηγάνι και στα κάρβουνα, ψήνεται στο φούρνο, αλατίζεται, αποξηραίνεται και μαρινάρεται.

Για να εξαλειφθεί η μυρωδιά λάσπης, το κρέας μουλιάζεται σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα, ραντίζεται με χυμό λεμονιού.

Στο φούρνο

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Τα μεγάλα τσεμπάκ ψήνονται 40 λεπτά, τα μικρά — 2 φορές λιγότερο.

Υλικά:

• 300 γρ σιβηρικής πλότβας;
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 2 κλαδάκια δενδρολίβανο;
• αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε το τσεμπάκ, εκσπλαχνίστε το, πλύντε το.
2. Στρώστε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το ψάρι, τρίψτε το με αλάτι από όλες τις πλευρές.
3. Ραντίστε το σώμα με χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε τα κλαδάκια δενδρολίβανου στα πλάγια.
4. Σφραγίστε καλά την πλότβα στο αλουμινόχαρτο.
5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για ένα τέταρτο της ώρας. Ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 7 λεπτά μέχρι να ροδίσει το ψάρι.

Σερβίρετε το πιάτο με σπυρωτό ρύζι, πουρέ πατάτας, αρακά ή σαλάτα λαχανικών με λαδολέμονο.

Στην πολυκουζίνα

Για την παρασκευή πλότβας με τυρί σε πολυκουζινομηχανή προετοιμάστε τα υλικά:

• 2 ψάρια;
• 3 ντομάτες;
• 1 κρεμμύδι·
• από 100 γρ τυρί, κρέμα γάλακτος;
• από 1 κ.σ. φυτικό λάδι, χυμός λεμονιού;
• 0,5 κ.γ. ρίγανη;
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• 0,5 κουτί ελιές;
• πιπέρι, αλάτι.

Βήματα παρασκευής:

1. Από τα ψάρια αφαιρέστε τα λέπια, εκσπλαχνίστε, κόψτε τα κεφάλια, κόψτε τα πτερύγια, πλύντε. Κάντε βαθιές εγκοπές στη ράχη με διάστημα 5 χιλιοστών.
2. Τρίψτε τα ψάρια με μείγμα αλατιού και μισής ρίγανης, ραντίστε με χυμό λεμονιού.
3. Μετά από 20 λεπτά, αλείψτε το μπολ της πολυκουζινομηχανής με λάδι.
4. Στην κρέμα γάλακτος προσθέστε την υπόλοιπη ρίγανη, το σκόρδο στυμμένο από πρέσα.
5. Τρίψτε το τυρί. Κόψτε τις ντομάτες σε ροδέλες, το καθαρισμένο κρεμμύδι και τις ελιές σε ροδέλες.
6. Τοποθετήστε στο μπολ εναλλάξ τη μαριναρισμένη πλότβα, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις ελιές. Περιχύστε με το μείγμα κρέμας γάλακτος, πασπαλίστε με τυρί.
7. Κλείστε το καπάκι της πολυκουζινομηχανής. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά στη λειτουργία ψησίματος.

Ως συνοδευτικό σερβίρετε ρύζι, φαγόπυρο, στιφάδο καρότα, κολοκυθάκια, μπρόκολο, γλυκιά πιπεριά.

Στο τηγάνι

Το πιο νόστιμο τηγανητό ψάρι είναι το φρεσκοψαρεμένο.

Καθαρίστε τα τσεμπάκια από τα λέπια, ανοίξτε την κοιλιά, αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη. Ξεπλύνετε τα σώματα, στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες.

Από την ουρά μέχρι το κεφάλι, στην πλάτη, σε απόσταση 6 χιλιοστών, κάντε βαθιές τομές μέχρι τη ραχοκοκαλιά.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Κυλήστε τα σώματα στο αλεύρι, τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα. Αν τα κάνατε όλα σωστά, τα μικρά κόκαλα θα μαλακώσουν και δεν θα γίνονται αισθητά κατά το φαγητό.

Πώς να κάνετε παστό ψάρι

Τα μικρά τσεμπάκια παστώνονται χωρίς εκσπλαχνισμό, ενώ σε δείγματα βάρους άνω των 500 γραμμαρίων αφαιρούνται τα εντόσθια.

Για να αλατίσετε σωστά 1 κιλό ψάρι πριν το στέγνωμα, θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια αλάτι.

Στον πάτο μιας κατσαρόλας από σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα, ρίξτε χλωριούχο νάτριο. Τρίψτε το ίδιο μπαχαρικό σε κάθε σώμα εξωτερικά και εσωτερικά. Τοποθετήστε τα στο δοχείο, γεμίστε τα κενά με αλάτι. Πιέστε τα τσεμπάκια με ένα επίπεδο πιάτο και βάλτε ένα βάρος. Μεταφέρετε την κατσαρόλα σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες. Τα σώματα θα αλατιστούν ομοιόμορφα, καθώς το κρέας θα βγάλει χυμό.

Μετά το πέρας της προθεσμίας, πλύνετε το ψάρι, κρεμάστε το να στεγνώσει στο μπαλκόνι, στη βεράντα ή σε αεριζόμενο χώρο, τοποθετώντας από κάτω ένα δίσκο για το στράγγισμα του λίπους.

Ο χρόνος ξήρανσης είναι 5–14 ημέρες. Εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού και τις συνθήκες πάστωσης.

Συνταγή για ψαρόσουπα από σιβηρική πλότβα

Η ψαρόσουπα από τσεμπάκ είναι ένα νόστιμο πρώτο πιάτο με ευχάριστο άρωμα, που μαγειρεύεται σε ανοιχτή κατσαρόλα χωρίς δυνατό βρασμό.

Συστατικά:

• 3 τεμάχια ψαριού;
• από 1 κρεμμύδι, 1 καρότο·
• 4 κόνδυλοι πατάτας;
• άνηθος, μαϊντανός;
• 2 φύλλα δάφνης·
• αλάτι, πιπέρι σε κόκκους.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε το ψάρι, αφαιρέστε τα εντόσθια, τα βράγχια, τα μάτια, ξεπλύνετε.
2. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Βάλτε μέσα ένα καθαρό ακαθάριστο κρεμμύδι.
3. Καθαρίστε, κόψτε τις πατάτες σε κύβους και τα καρότα σε ροδέλες. Προσθέστε τα λαχανικά στο κρεμμύδι.
4. Μετά το βρασμό, προσθέστε δάφνη, αλάτι, 4 κόκκους πιπεριού. Βράστε για 7 λεπτά.
5. Ρίξτε το ψάρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
6. 3 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σερβίρετε την ψαρόσουπα με κρέμα γάλακτος και βούτυρο.

Πώς να φτιάξετε κεφτέδες ψαριού

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε κεφτέδες από ρουτίλο. Για να γίνουν ζουμεροί, προσθέστε λαρδί.

Συστατικά:

• 1 κιλό σιβηρικού ρουτίλου·
• 1 αυγό·
• 300 γραμμάρια λαρδί;
• 2 φέτες καρβέλι·
• 2 κρεμμύδια
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα·
• πιπέρι, αλάτι·
• τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα.

Συνταγή:

1. Καθαρίστε και εκσπλαχνίστε το ψάρι. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά, αφαιρέστε τα πτερύγια, ξεπλύνετε. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόψτε το λαρδί, μουλιάστε το ψωμί σε γάλα ή νερό.
2. Περάστε τα προετοιμασμένα υλικά από τον μύλο κρέατος με την πιο λεπτή σχάρα. Χτυπήστε ένα αυγό στον κιμά, αλατίστε, πιπερώστε. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Σχηματίστε κεφτέδες, κυλήστε τους σε πανάρισμα. Τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Οι καταναλωτές συχνά κάνουν ερωτήσεις σχετικά με τις γαστρονομικές ιδιότητες του σιβηρικού ρουτίλου.

Είναι λιπαρό το τσεμπάκ ή όχι;

Η περιεκτικότητα σε λίπος σε 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους του ψαριού είναι 3,8 γραμμάρια. Το τσεμπάκ με λιγότερο από 4% λιπαρά ανήκει στα άπαχα είδη ψαριών, μαζί με ναβάγκα, μινταίο, λούτσο.

Έχει πολλά κόκαλα το ψάρι;

Ο σιβηρικός ρουτίλος, ειδικά τα μικρά του δείγματα, έχει πολλά μικρά κόκαλα. Οι βαθιές τομές στην πλάτη πριν από το τηγάνισμα, το βράσιμο ή το ψήσιμο λύνουν αυτό το πρόβλημα. Στο παστωμένο ψάρι, τα κόκαλα είναι σχεδόν αόρατα.

Αν γνωρίζετε τις λεπτομέρειες παρασκευής, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού με πιάτα που περιέχουν τσεμπάκ χαμηλών θερμίδων, χωρίς να βλάψετε τη σιλουέτα σας.