Ψάρι νοτοθένια: φωτογραφία, περιγραφή, ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές

Στον παγκόσμιο ωκεανό σφύζει η ζωή των υποβρύχιων κατοίκων. Σε μη σημασμένες διαδρομές κινούνται κοπάδια ψαριών, κολυμπούν ταχύτατα για χιλιάδες χιλιόμετρα, άλλοτε αναδύονται στην επιφάνεια, άλλοτε βυθίζονται εκατοντάδες μέτρα στα σκοτεινά βάθη της θάλασσας. Κάθε ψαράκι γνωρίζει το γένος του, την οικογένειά του, και συχνά την πατρίδα του, για να μεταβεί εκεί για ωοτοκία. Η νοτοθένια ζει στα βάθη της πιο κρύας θάλασσας της γης, στον πυθμένα του ωκεανού.

Νοτοθένια: τι ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Νοτοθένια μαρμάρινη (Notothenia rossii)

Πώς είναι

Η οικογένεια των νοτοθενιιδών (λατ. Nototheniidae) αριθμεί περισσότερα από 50-60 είδη. Στη μακρόπτερη ποικιλία, για παράδειγμα, υπάρχει ασυνήθιστη ελικοειδής πλευρική γραμμή, μεγάλα βραγχιακά καλύμματα και μακριά ακτινικά πτερύγια που εκτείνονται από τα πτερύγια. Ο πιο γνωστός εκπρόσωπος του γένους θεωρείται η μαρμάρινη νοτοθένια. Φτάνει σε μήκος έως 50-90 εκ., με βάρος 2-9 κιλά. Το σώμα είναι επίπεδο, καλυμμένο με μικρά λέπια, το χρώμα μοιάζει με γκριζόλευκο μάρμαρο με απαλή ροζ ιριδίζουσα απόχρωση.

Πού ζει

Η περιοχή διαβίωσης της νοτοθένιας είναι ευρεία, απαντάται στην περιοχή της Νέας Ζηλανδίας, στις ακτές της Χιλής, κατά μήκος των βόρειων συνόρων του Νότιου Ωκεανού. Το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του ζει στον πυθμένα των ανταρκτικών θαλασσών, σε βάθος έως 500 μ. Όπως και στα περισσότερα βενθικά ψάρια, δεν διαθέτει κολυμβητική κύστη. Η πλευστότητα του σώματος επιτυγχάνεται μέσω ενδομυϊκών λιπωδών σάκων και μειωμένης ανοργανοποίησης των οστών.

Η θερμοκρασία του νερού στις περιοχές όπου ζουν οι νοτοθένιες βρίσκεται στο όριο παγώματος. Άλλα ψάρια σε τέτοιες συνθήκες μετατρέπονται σε παγάκια, αλλά η νοτοθένια δεν παγώνει χάρη σε μια μοναδική ιδιότητα του αίματός της, καθώς ο μικρός αριθμός ερυθρών αιμοσφαιρίων συμβάλλει στο χαμηλό ιξώδες του. Με αυτόν τον τρόπο επιταχύνεται η κυκλοφορία του αίματος στο κυκλοφορικό σύστημα. Επιπλέον, μια ειδική ένωση πρωτεϊνών με σάκχαρα του οργανισμού, επιστημονικά — γλυκοπρωτεΐνες, και στη γλώσσα των ψαράδων — αντιψυκτικά, εμποδίζει την κρυστάλλωση του πάγου.

Η νοτοθένια ωριμάζει σε 4-5 χρόνια, ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού στις περιοχές όπου ζει. Όσο νοτιότερες και ψυχρότερες είναι οι συνθήκες, τόσο αργότερα μεταβαίνει για ωοτοκία.

Για την ωοτοκία, το ψάρι ανεβαίνει στον αβαθή πυθμένα, ανάμεσα σε ύφαλους ή σε παράκτιες ζώνες αποθέτει τα αυγά του. Τα αυγά παρασύρονται ελεύθερα και συχνά εμπλέκονται σε αλιευτικά εργαλεία. Η κατανομή επεκτείνεται και σε θερμότερα ύδατα. Εκεί τα περκόμορφα ωριμάζουν πιο γρήγορα.

Τι τρώει

Η τροφή της νοτοθένιας αποτελείται από πλαγκτόν, μικρά βαθύβια καρκινοειδή και γαρίδες.

Ποικιλίες

Το ανταρκτικό ψάρι περκόμορφο του γένους νοτοθενιίδων αριθμεί περισσότερα από 50-60 είδη: τα στενά, τα πλατυμέτωπα, τα γυμνοκέφαλα, τα λειομέτωπα και άλλα παρουσιάζουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Στα εμπορικά είδη περιλαμβάνονται τα εξής:

• ανταρκτικό ασημόψαρο·
• παταγονικός και ανταρκτικός οδοντόψαρος.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα ανά 100 g βρώσιμου μέρους της μαρμάρινης νοτοτένιας:

Βιταμίνες:

• Θειαμίνη (Β1) — 0.12 mg.
• Ριβοφλαβίνη (Β2) — 0.1 mg.
• Πυριδοξίνη (Β6) — 0.14 mg.
• Φυλλικό οξύ (Β9) — 9.2 μg.
• Κοβαλαμίνη (Β12) — 2.8 μg.
• Βιταμίνη C — 0.2 mg.
• Βιταμίνη D — 17.5 μg.
• Βιταμίνη PP, ΝΕ — 2.3 mg.

Μακροστοιχεία:

• Κάλιο — 310 mg.
• Ασβέστιο — 30 mg.
• Μαγνήσιο — 35 mg.
• Νάτριο — 100 mg.
• Θείο — 190 mg.
• Φώσφορος — 210 mg.
• Χλώριο — 165 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Σίδηρος — 1.5 mg.
• Ιώδιο — 20 μg.
• Κοβάλτιο — 15 μg.
• Μαγγάνιο — 0,09 mg.
• Χαλκός — 150 μg.
• Μολυβδαίνιο — 4 μg.
• Νικέλιο — 6 μg.
• Φθόριο — 430 μg.
• Χρώμιο — 55 μg.
• Ψευδάργυρος — 0,7 mg.

Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες ανά 100 g προϊόντος — 15.7, 9.5, 0 g αντίστοιχα. Ενεργειακή αξία — 148 kcal.

Σε τι είναι ωφέλιμο το ψάρι νοτοθένια

Η νοτοτένια μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας λόγω των θρεπτικών της ιδιοτήτων. Περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών λιπών, πρωτεϊνών και αμινοξέων. Η ισορροπία αυτής της σύνθεσης συμβάλλει στην ταχεία απορρόφηση των ωφέλιμων ουσιών από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Επιπλέον, το κρέας αυτού του ψαριού είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, A, της ομάδας Β, PP. Αυτές ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, υποστηρίζουν το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα, καθώς και τη θρέψη των μυών των οργάνων της όρασης.

Το κρέας της νοτοτένια περιέχει μεγάλη ποσότητα μικρο- και μακροστοιχείων. Κυρίως — φθόριο, κάλιο και θείο. Το φθόριο διεγείρει τις διαδικασίες αιμοποίησης, συμβάλλει στην ενδυνάμωση του οστικού ιστού, είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των δοντιών, των νυχιών και την ανάπτυξη υγιών μαλλιών. Συμβάλλει στην αποβολή αλάτων βαρέων μετάλλων από τον οργανισμό. Το κάλιο διατηρεί την υδροϊσορροπία του οργανισμού, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ισορροπεί την περιεκτικότητα σε σάκχαρο στο αίμα. Συμβάλλει στη μυϊκή σύσπαση και στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Η απαιτούμενη ποσότητα θείου είναι ελάχιστη — 0,5-1 g, αλλά χωρίς αυτό είναι αδύνατες ορισμένες λειτουργίες, όπως η πήξη του αίματος. Με τη συμβολή του θείου πραγματοποιούνται σημαντικές διαδικασίες που εξασφαλίζουν τη φυσιολογική κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Έχει αντι-αλλεργική δράση και αναζωογονεί τον οργανισμό σε κυτταρικό επίπεδο. Το θείο απορροφάται καλύτερα σε συνδυασμό με σίδηρο, φθόριο και σελήνιο. Ακριβώς η νοτοτένια παρέχει μια ισορροπημένη σύνθεση αυτών των στοιχείων.

Το νάτριο, ο χαλκός, το χρώμιο, το χλώριο συμβάλλουν στη δημιουργία συνδετικού ιστού και στην παραγωγή μελανίνης, ομαλοποιούν την περιεκτικότητα σε γλυκόζη στο αίμα.

Ο ψευδάργυρος είναι ένα απαραίτητο μικροστοιχείο για την επούλωση πληγών, εμποδίζει την εμφάνιση όγκων και νεοπλασμάτων, ενισχύει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το ψάρι είναι ωφέλιμο για άτομα όλων των ηλικιών, για παιδιά και εγκύους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η νοτοτένια, όπως και άλλα ψάρια, μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Αντενδείκνυται σε όσους έχουν ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Νοτοτένια μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση ψαριών. Τα ηλεκτρονικά καταστήματα προσφέρουν αρκετές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων της μαρμάρινης και της ασημένιας. Η μέση τιμή ανά 1 κιλό είναι 2,5 €. Οι χονδρικές τιμές — από 0,6 €, η τιμή εξαρτάται από το μέγεθος του σφάγιου.

Κατά την αγορά πρέπει να δοθεί προσοχή στους ακόλουθους παράγοντες: τα σφάγια πρέπει να είναι ομοιόμορφα, ακέραια, ανοιχτόχρωμα, χωρίς υπόνοια κιτρινίλας.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το ψάρι νοτοθένια: συνταγές

Στην προετοιμασία της νοτοτένιας μπορείτε να πειραματιστείτε, χωρίς να φοβάστε αυτοσχεδιασμούς και την ελευθερία της φαντασίας.

Σημαντικό! Το ψάρι πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο, ώστε το κρέας να διατηρήσει την υφή και τη ζουμερότητά του.

Στο φούρνο

Συστατικά:

• νοτοτένια 2 ψάρια·
• κουνουπίδι 500 g;
• αλεύρι 3 κ.σ.·
• αυγά 2 τμχ.;
• κρέμα γάλακτος 150 ml;
• φυτικό λάδι 1 κ.σ.;
• ξηρό εστραγκόν 1 κ.σ.

Συνταγή:

1. Προετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε τα αυγά με αλεύρι, προσθέστε κρέμα γάλακτος, αλάτι κατά βούληση και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές.
2. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκέτα, βράστε το σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά.
3. Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε τα, αλατίστε τα.
4. Στον πάτο του ταψιού τοποθετήστε τη νοτοτένια, από πάνω – ένα στρώμα λάχανου. Πασπαλίστε με εστραγκόν και περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα. Τοποθετήστε σε ζεστό φούρνο για ψήσιμο.

Στην πολυκουζίνα

Συστατικά:

• πράσο 100 g;
• ηλιέλαιο 30 ml;
• μέλι 1 κ.σ.;
• καρότο 1 τμχ.;
• νοτοτένια 1 kg;
• μαύρο πιπέρι τριμμένο 1 g;
• χυμός ντομάτας 200 g;
• χυμός λεμονιού 1 κ.σ.;
• αλάτι 2 κ.γ.;
• σάλτσα σόγιας 2 κ.σ.;
• φύλλο δάφνης 2 τμχ.

Συνταγή:

1. Προετοιμάστε τη σάλτσα. Κόψτε το λευκό μέρος του πράσου σε ροδέλες, τρίψτε το καρότο στον χοντρό τρίφτη, βάλτε τα σε τηγάνι με ζεσταμένο λάδι και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας), μέλι, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού και ρίξτε 250 ml νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται κατά βούληση.
3. Πλύντε και στεγνώστε την καθαρισμένη νοτοτένια, τοποθετήστε την στον πάτο του δοχείου της πολυκουζίνας. Περιχύστε το ψάρι με την έτοιμη σάλτσα, προσθέστε το φύλλο δάφνης. Ρυθμίστε την πολυκουζίνα στη λειτουργία μαγειρέματος ψαριού. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι.

Στο τηγάνι

Συστατικά:

• νοτοτένια 1 kg;
• κρεμμύδι 1 τμχ.;
• αλάτι 1 κ.γ.;
• πιπέρι 0,5 κ.γ.;
• λεμόνι 0,5 τμχ.;
• αλεύρι 1 ποτήρι;
• ραφιναρισμένο ηλιέλαιο για τηγάνισμα 1 φλ.

Βήματα παρασκευής:

1. Καθαρίστε τα σφάγια από τα λέπια, πλύντε καλά το εσωτερικό της κοιλιάς από υπολείμματα εντέρων. Στεγνώστε το ψάρι σε χαρτοπετσέτα, αλατίστε το, λίγο πιπέρι, αφήστε το για 5-10 λεπτά.
2. Καθαρίστε το κρεμμύδι, πλύντε το, κόψτε το σε μισές ροδέλες, αλατίστε λίγο, πιπερώστε, ραντίστε με χυμό λεμονιού. Αφήστε το για λίγο, όσο θα τηγανίζεται το ψάρι.
3. Κυλήστε ολόκληρα τα σφάγια της νοτοτένιας στο αλεύρι και τοποθετήστε τα σε καυτό λάδι στο τηγάνι. Μετά από 2 λεπτά θα πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα, στη συνέχεια χαμηλώστε λίγο τη φωτιά, αφήστε το ψάρι να ψηθεί εσωτερικά για άλλα δύο λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά με την ίδια αρχή. Το τηγάνισμα με αυτόν τον τρόπο διατηρεί τη ζουμερότητα, το άρωμα και βελτιώνει τη γεύση.
4. Τοποθετήστε το τηγανητό ψάρι σε ένα πιάτο, περιβάλετε με μαριναρισμένα κρεμμύδια, γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Συνταγή για κεφτέδες από νοτοθένια

Συστατικά:

• Νοτοτένια — 1 κιλό.
• Κρεμμύδια — 1-2 τεμάχια.
• Αυγά — 2 τεμάχια.
• Λευκό ψωμί — 200 γρ.
• Αλάτι – 1,5 κ.γ.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι – 0,5 κ.γ.
• Αλεσμένος κουρκουμάς – 1 κ.γ.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Προετοιμάστε τα φιλέτα νοτοτένιας: καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια, ξεχωρίστε τα φιλέτα από τα κόκκαλα.
2. Μουλιάστε το ψωμί σε ζεστό γάλα, αφήστε το να μαλακώσει και στη συνέχεια στύψτε το από τα περιττά υγρά.
3. Αλέστε στο μύλο κρέατος το ψάρι και το κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια.
4. Προσθέστε στον κιμά το μαλακό ψωμί, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Πλάστε κεφτεδάκια, τυλίξτε τα σε τριμμένη φρυγανιά.
6. Τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Από αυτή την ποσότητα υλικών θα βγουν 15-16 μεγάλα, αρωματικά, ζουμερά κεφτεδάκια.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Τι γεύση έχει η νοτοθένια;

Σε γεύση και υφή, η νοτοτένια μοιάζει με τον μπακαλιάρο, αλλά με μια χαρακτηριστική γευστική απόχρωση. Δεν έχει έντονη ψαρίλα και οσμή, είναι αρωματική και ζουμερή.

Είναι λιπαρή ή όχι;

Η νοτοτένια είναι αρκετά λιπαρό ψάρι· το λίπος είναι κατανεμημένο σε ολόκληρο το σώμα και βοηθά στην ταχεία απορρόφηση πολύτιμων θρεπτικών στοιχείων.

Έχει πολλά κόκαλα το ψάρι;

Αυτό το θαλασσινό έχει ελάχιστα κόκκαλα, μόνο τη ραχοκοκαλιά και λίγα μεγάλα πλευρικά κόκκαλα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το θηλυκό της νοτοτένιας μπορεί να γεννήσει έως και 90.000 αυγά σε μια σεζόν. Τα εκκολαπτόμενα ψαράκια έχουν ένα όμορφο μπλε ιριδίζον χρώμα. Τους πρώτους μήνες της ζωής τους μένουν σε παράκτιες ζώνες· το καλοκαίρι μεγαλώνουν σε 6-7 εκ. Τα μεγαλύτερα άτομα κατεβαίνουν στη βενθική ζώνη για μόνιμη διαμονή έως ότου ωριμάσουν και πάνε να αναπαραχθούν.

Φωτογραφία νοτοτένιας